Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in mandulaliszt (14)

csütörtök
máj.172012

42

Volt már fele ennyi is, remélhetőleg lesz még kétszer ennyi is. Ő. Az életem párja, a gyermekeim Apja. 

Volt már sokkal nagyobb is (ő maga is, de most nem rá gondolok), remélhetőleg lesz is még. A zsúrja. De idén így akarta. Leginkább sehogy. 

...Márpedig olyan nincs, hogy nincs. 

Ezév május 15-én a reggel három feliratozott "női" tompor villantásával indult: a legkisebb méret esetében a "NAPOT" szót leplezte le a pelus, a közepesnél a "BOLDOG" szó mutatta meg magát a zsebkendőnyi hálóing alól... és igen, van legnagyobb is... igen, hozzám tartozik... Szóval jómagam a "SZÜLETÉS" szót is elbírtam, és szintén felfedtem egyidőben a kicsikkel, hogy ezzel nagy derültséget hozzunk Apa mostanában gyakran gondterhelt arcára. Sikerült. A válasz pár perccel később egy ide vágó és tőle nem is oly idegen gatyatolás formájában érkezett, ami egy rövid, velős "KÖSZI"-t engedett láttatni. (Aznap aztán még néhányszor ilyen-olyan alkalomból köszönetnyilvánítás gyanánt, de ebbe már nem mennék bele. Aki ismeri, tudja...)

Az este néhány kedves barát jóvoltából készenlétben, a Nagyi vonaton, úton a főváros felé gyerekekre felügyelni, míg mi Lolával suttyomtortát eszkábáltunk hirtelen ötletből és a konyhai készletből minden olyan alapanyaggal, amit Apa szeret. Így lett ez egy epres-mascarponés-fehércsokis mandulatorta marcipánnal. Hedóniának neveztem el.

HEDÓNIA

hozzávalók

a tésztához

5 tojás

egy csipet

5ek nyírfacukor/méz

5ek mandulaliszt

1tk sütőpor

kevés vaj

a krémhez

1/2kg mascarpone

3ek méz

10dkg fehércsoki

5dkg vaj

pici víz

1tk vaníliaesszencia

pár csepp lime-lé

1/2kg eper

10dkg marcipán (én a Régimóditól veszem a biopiacon: 50% bio mandula + 50% nyírfacukor)

Az egésszel nettó 20 perc munkám volt.

A sütőt 150 fokra állítom. A tésztához a tojásokat szétválasztom. A sárgáját a nyírfacukorral/mézzel fehéredésig verem. Hozzáadom a mandulalisztet és a sütőport, alaposan eldolgozom. A fehérjét pici sóval kemény habbá verem, és egy spatulával óvatosan beleforgatom a tésztamasszába. Egy kivajazott kapcsos tortaformába (21cm) öntöm, és 60 percre beteszem sülni, majd mikor kész (tűpróba!), nyitott sütőjatónál hagyom kihűlni.

A krémhez csak akkor fogok hozzá, amikor a tészta már kihűlt. 

A fehércsokit egy kis darab kivételével vízgőz fölött a vízzel és a vajjal megolvasztom, mascarponét a mézzel alaposan felverem, és az olvadt csokit további keverés mellett vékonyan csurgatva hozzádolgozom a vaníliával és a pár csepp lime-lével együtt. A marcipánból korongot formázok, és két sütőpapír között vékonyra kinyújtom, a tésztával megyegyező méretűre, a fölső sütőpapírt kidobom. Az epreket megmosom, kicsumázom, és szeletekre vágom. 

Jöhet az összeállítás.

A tésztát egy peremes tányérra teszem, és egy nagy kenyérvágót a peremen végigcsúsztatva elszelem a piskótát kétfelé. Az alsó réteget tortatálra teszem, a marcipánt a sütőforma aljának a segítségével méretre vágom, és az alsó, megmaradt sütőpapírral a tésztára fordítom, a sütőpapírt óvatosan lehúzom, kidobom. A marcipánra rétegezek egy adag epret, majd beborítom a mascarponekrémmel, szépen eloszlatom. A következő tésztarétegre már csak egy réteg eper és mascarpone kerül. A maradék mascarponéval a torta oldalát vonom be, de hagyhatom csak úgy kivillani a rétegeket "burkoás" nélkül. Végül a torta tetejét eperrel és a megmaradt csoki reszelékével díszítem, esetleg kevés lime-héjjal. Én az ünnepi alkalom miatt kis ezüstgyöngyökkel szórtam meg a torta tetejét, ami harmonizált a római számos gyertyákkal. A tortát pár órán át hűtöm.

Az ünnepelt csak annyit mondott, mikor belekóstolt: "Jééééézusom! Ez valami issssteni!"

Hát így egyétek!

Éva

Lábjegyzet: Imádok kútfőből tortát sütni, mert nagy a kockázat, ezzel együtt ha elb*szom, foghatom erre, viszont ha sikerül, annál nagyobb dicsőség. Apró örömök a HTB-életben. Most sikerült. Egyre jobban megy ez!


hétfő
febr.202012

Durr bele bumm

Valahogy így álltam neki a szombat esti desszert elkészítésének. Vacsoravendégeket vártunk. A szívünknek nagyon kedves vacsoravendégeket, akiknek ráadásul demonstraíve beígértünk egy teljes paleolit menüt. Ez a főzés során folyamatosan alakuló tervek szerint a következőkből állt: téli fűszerezésű kókusztejes céklakrémleves aszalt cigánymeggyel (itt most egész fűszerekkel csináltam egy alaplevet vaníliával kiegészítve, abban főztem meg a céklát, pürésítettem, majd ízesítettem a kókusztejjel, sima balzsamecettel és nyírfacukorral, utána ment bele az aszaltmeggy- spenótlevéllel kínáltam), csillagánizskéregben sült szűzérme (itt is változtattam kicsit: a pác simán olívaolaj, balzsamecet, só, szegfűbors és csillagánizs volt) mandarinos sütőtökpürével (itt annyi különbség volt a belinkkelt recepthez képest, hogy 600g tököt pároltam sima víz fölött, pürésítettem, majd ahhoz adtam 1 egész mandarin levét és reszelt héját valamint 1-1ek juharszirupot és narancsvirágvizet... nekem ez volt a teljes menü csúcspontja), spenótpesztóval (spenót, tökmagolaj, fokhagyma, mandula, parmezán, só, bors pépesítve) és céklachipsszel (olajban kisütött céklatallérok). Többek ez utóbbi kettőért voltak oda... természetesen a leves után és a hús mellett. :D

Mint látszik, a saját receptjeimet sem csinálom szinte soha kétszer egyformán. A desszertnél viszont komoly bajban voltam. Lévén hogy szinte az egész menü kipróbált, korábban megalkozott elemekből állt, szerettem volna valami újat is. Az a fránya alkotóvágy! Ebben csak az a rizikós, hogy a sütik esetében nem hátrány, ha megsül, nem esik össze, nem folyik szét, van a tésztának, a krémnek konzisztenciája. Itt pedig az arányok döntőek - ha az egsz menü egy komplett kísérleti konyha lenne, az is kevésbé volna kockázatos, mint ha egyedül a desszert nem kipróbált recept. De fejest ugrottam bele. Bátor vállalkozás volt kútfőből süteményt alkotnom, de most az egyszer megállta a helyét a mondás, hogy aki mer az nyer. Asszem, a szerencse mellém szegődött. Azért nem biztos, hogy gyakran fogok vendégségnek hazárdírozni.

SÁFRÁNYOS MANDULATORTA FEHÉRCSOKIS KÓKUSZKRÉMMEL ÉS PISZTÁCIÁVAL

hozzávalók

a tésztához

5 tojás

5ek nyírfacukor

175g mandulaliszt (ez tulajdonképpen porított mandula - Culinaris)

1kk sütőpor

1kk szódabikarbóna

csipet

1 csipet sáfrány

a krémhez

400ml kókusztej kb. 200ml-nyi zsíros fele (DM)

200g kókuszkrém vagy kókuszzsír (Culinaris)

100g fehércsokoládé (nyírfacukorral készült - Culinaris)

75g mandulaliszt

50g nyírfacukor

1 marék blansírozott mandula

200g nyírfacukorral készült marcipán (én a biopiacon veszem a Régimódi mandulásnál - 50% mandula, 50% nyírfacukor)

a díszítéshez

5ek kókuszreszelék

100g tisztított, sózatlan pisztácia (Culinaris)

A sütőt 180 fokra beállítom. A tojást kettéválasztom, a sárgáját a nyírfacukorral fehéredésig verem, majd hozzádolgozom a mandulalisztet, a sütőport és a szódabikarbónát. A fehérjét is a csipet sóval kemény habbá verem, majd három részletben a sáfránnyal együtt óvatosan hozzáforgatom a cukros, mandulalisztes tojássárgájához. Egy kiolajozott kicsi tortaformába öntöm a masszát, és 40 percre beteszem sülni. Tűpróbával ellenőrzöm. Akkor van kész, ha a fapálcát szárazon tudom kihúzni a tésztából. Nyitott sütőajtó mellett hagyom a tésztát kihűni.

Amíg a tészta sül, elkészítem a krémet. Ehhez a kókusztej zsíros részét egy tejforraló edénybe teszem (nem rázomfel a kókusztejet, hanem felnyitom, és a krémes fölső felét belekanalazom az edénybe - a megmaradt vizes alsó feléből csinálahtok egy smoothiet, egy koktélt, egy shake-et, adhatom leveshez, de csinálhatok belőle salátaöntetet is akár...). Hozzáadom a kókuszzsírt/kókuszkrémet, a fehércsokit, a nyírfacukrot, és olvadásig kevergetem. A mandulaliszttel folyamatos keverés mellett besűrítem, majd alaposan lehűtöm.

A torta összeállításához először ketté vágom a tésztát, hogy két lapot kapjak. A marcipánból golyót gyúrok, lelapítom, és két sütőpapír között egy nyújtófával egymilis vastagságúra nyújtom. A marcipánrétegről a fölső sütőpapírt lehúzom, az alsó alá nyúlok, és ráfordítom a marcipánkorongot az egyik tésztalapra. Lehúzom a másik sütőpapír-réteget is róla. A fehércsokis kókuszkrémet kettészedem, az egyik felével beborítom a marcipánt, majd ráhelyezem a másik tésztaréteget. A blansírozott mandulát késsel durvára vágom, és megszórom vele a fölső tésztalapot, majd a tortát befedem a maradék krémmel. A torta olalán kifolyó krémet elosztva a függőleges felületeken is szépen befedem mindenütt a művet. Végül az egész tortát megszórom a kókuszreszelékkel és a durvára vágott pisztáciával. A hidegben klasszul összeáll az egész... Nem gondoltam volna. 

Az este remekül alakult, a vacsora nagy sikert aratott. Hogy őszinte legyek, ritka az olyan alkalom, hogy minden ennyire patentul sikerüljön, és ne találjak minden fogásban legalább 2-3 kifogásolnivalót. Úgy látszik, jó csillagzat alatt bonyolítottuk az vendégséget. A lényeg, hogy mindenki jól érezte magát, és mellesleg meggyőződött róla, hogy kenyér, tészta, krumpli, hüvelyesek, tejtermékek és cukor nélkül is lehet istenieket fiesztázni minden hiányérzet nélkül. Pláne, hogy a bor is folyt. Folyt. köv.

Éva

kedd
dec.132011

A legtutibb mézeskalács

Mindenki tudja rólam a környezetemben, hogy a táplálkozás terén bár nem vagyok vaskalapos, de lehetőség szerint tudatosan törekszem az egészséges megoldásokra és arra, hogy ehhez szoktassam még idejében a gyerekemet... gyerekeimet. Márpedig lehetőség szinte mindig van megtalálni az alternatívát a megszokottra, és lecseréni azt, csak akarni és keresni kell. 

Édesanyámhoz évekig járt Jutka néni besegíteni a ház körül. Lola lányom, ahogy mindenkit, őt is azonnal levette a lábáról, onnantól Jutka néni, ha csak megneszelte Lola érkezését, már vetette is be magát a konyhába, hogy elkészítse az azóta is nagy népszerűségnek örvendő mézeskalácsát szezontól függetlenül, egészséges alapanyagokból - pont, ahogy mi szeretjük. A fortélyt persze rörgtön a magamévá tettem, és azóta is gyakran bevetem: sütöttem már egész óvodának Mikulásra, ajándékba Karácsonyra, dísznek, gyerekfoglalkoztatás céljából, vagy csak úgy. Hálás egy recept. Én is hálás vagyok érte. Innen is köszönet, drága Jutka néni!

MÉZESKALÁCS

hozzávalók

50dkg teljeskiőrlésű bio liszt

25dkg puha bio vaj

40dkg méz (én Lovasi Attila termelő frenetikus repcekrémmézét használom - elérhetőség nálam)

1 bio tojás + 1 sárgája

1/2ek sütőpor

1 púpos ek mézeskalács fűszerkeverék (teljesen tökéletes: minden van benne, ami kell, semmi, ami nem)

+ 1 tojás a kenéshez

dekoráláshoz fantázia szükséges és a fatázia szülte kellékek

A száraz hozzávalókat elegyítem, majd kézzel hozzádolgozom a nedveseket. A tésztát laposan összegyúrom, cipót formálok belőle, és fóliába csomagolva egy fél napra/egy éjszakára hűtőbe teszem. Sütés előtt szobahőmérsékleten kicsit hagyom felengedni, hogy lehessen vele dolgozni. Kisebb darabokra vágom a tésztát, amit aztán két sütőpapír között félcenti vastagra nyújtok, majd különböző formájú kiszúrókkal kiszaggatok. A kis kalácsokat egy tepsin egymástól kellő távolságra elrendezem, megkenem őket egyenként az enyhén fevert tojással, ízlésesen dekorálom, végül 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöm.  

A folyamat bármely pontján gyermek kortól, nemtől függetlenül bevonható. Imádni fogja a közös konyhatündérkedést, ahogy minden bizonnyal Te is, kedves Olvasó!

Éva


Ui.: A zab- illetve mandulalisztből, továbbá darált dióból és madulából készült változatokról az összehasonlító beszámolót ld. lejjebb!

vasárnap
febr.272011

Fagyasztott tavasz

Most egy ilyen macaron-remek után - akár mint konyhai produktumot, akár mint fotóterméket vesszük - hogy posztoljon bármit is az ember?! :) 

Az idei év első tavaszi bejegyzésének - 5 fok ide vagy oda - azért csak tavaszinak illene lennie. Pedig se híre, se hamva egyelőre az enyhülésnek. A tavasz néhány hete ugyan kidugta az orrát, megmutatta magát pár napra, elhúzta előttünk a mézes madzagot, de aztán mégis úgy döntött, hogy visszabújik még egy kis téli álmot aludni. A léhűtő mindenit! Pedig már nagyon várjuk. A télűző farsangi mulatságok java is lefutott már, de úgy látszik nem voltak elég riasztóak a jelmezek. Ha a télijesztgetés nem vált be, akkor muszáj más taktikát választanunk: megpróbáljuk a tavaszcsalogatást. Ennek apropóján a lányomnak, ahogy ezt előzetesen megbeszéltük, tavasztündér jelmezt készítek a pénteki ovikarneválra: sárga, földig érő tüllcsodát sok színes virággal a ruha tetején és a fejdíszen, csuklón, diszkrét kis pasztell színű szárnyakkal kiegészítve. Remélem, ez beválik!

Ahogy azt is remélem, hogy tavaszcsalogató gyanánt ez a recept is megteszi majd a hatását. Friss málna még nem lévén fagyasztott gyümölcsből dolgoztam: a tavaly tavasszal feltankolt biopiaci készlet utolsó adagjait használtam fel ennek az egyébként rém egyszerű sütinek az elkészítésére. A recept eredetije a Nélkülözhetetlen desszertek könyvből származik, de persze, nem én lennék, ha nem piszkáltam volna bele. A próbálkozás elsőre is annyira jól sikerült, hogy a család kívánságára rögtön egymás után háromszor kellett elkészítsem pár napon belül a kicsikét. De nem csak hazai pályán volt sikere: ugyan csak málnaszezonban terveztem ide föltenni a leírást, de akik eddig kóstolták a sütit, szinte mind követelték a receptet azonnali hatállyal, úgyhogy a nyomásnak nengedve úgy döntöttem, mégis megosztom. A fagyasztott tavasz is tavasz, ha csak kicsit is.

MOGYORÓS-MASCARPONÉS MÁLNAROLÁD BAZSALIKOMMAL

hozzávalók

a tésztához

10dkg törökmogyoró (ha nincs kéznél mogyoró, mandula vagy kesudió, esetleg dió is ugyanolyan jó)

5 tojás szétválasztva

1 csipet

20dkg méz

1ek vaníliaesszencia (nem aroma!)

5dkg teljeskiőrlésű liszt (helyettesíthető mandulaliszttel, ha gabonamentes sütit szeretnénk)

1/4tk sütőpor

1ek olívaolaj

1ek nyírfacukor

a krémhez

35dkg jól lehűtött mascarpone

(ha túl sűrű és kezelhetetlen a mascarpone, akkor plusz 1dl nagyon lehűtött tejszín)

2ek méz

200g fagyasztott... vagy szezonban friss málna

2ek vodka (elhagyható)

6 levél friss bazsalikom

díszítéshez aszalt málna, bazsalikomlevél, esetleg bazsalikomos olívaolaj

A mogyorót egy serpenyőben nagy lángon pár perc alatt megpirítom. A sütőt 180 fokra beállítom, és amíg melegszik, elkészítem a tésztamasszát. Ehhez a mogyorót a liszttel és a sütőporral együtt egy robotgépben finomra darálom, félreteszem. A tojássárgáját és -fehérjét kettéválasztom, a sárgáját és a mézet egy elektromos habverővel fehéredésig habosítom, majd hozzákeverem a vaníliát. Egy másik tálban a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem. A mézes tojássárgájához 3-3 részletben, óvatos beleforgató mozdulatokkal hozzádolgozom a lisztes-sütőporos őrölt mogyorót és a tojásfehérjét felváltva. A masszát egy 25x30-as formába öntöm, amit előtte kikentem az olajjal (hogy tapadjon), majd kibéleltem sütőpapírral, és meghintettem a nádcukorral. A tészta alapanyagát egyenletesen elsímítom, és 20 percre betolom a sütőbe.

Amíg a tészta sül, elkészítem a krémet. A mascarponét a mézzel közepes fordulatszám mellett habosra verem - ha nagyon sűrű akkor a tejszínnel hígítom. Amennyiben gyerek nem eszik a sütiből, ezen a ponton dolgozom a krémhez a vodkát. Ha fagyasztott málnával készítem a sütit, akkor egy tumixgépben fordítok a még kemény, jeges málnán párat, hogy kisebb darabokat kapjak. Ha szezonban friss málnához jutok, akkor erre nincs szükség - a keverés során össze fog annyira törni, hogy pont jó legyen. A bazsalikomot nagyon apróra vágom, vagy darálom. A málnát és a bazsalikomot óvatosan a mézes mascarponéhoz forgatom vigyázva, hogy a gyümölcsöt ne törjem nagyon össze, és a krém inkább márványos, semmint egységes rózsaszín legyen. A masszát felhasználásig hűtőbe teszem (bár most a terasz is ideális hűtőhely).

Ekkorra körülbelül el is készül a tészta, ami ideális esetben aranybarna színű, ruganyos tapintású, és ha beleszúrok egy fogpiszkálót, akkor azt szinte szárazon tudom kihúzni. Előkészítek egy konyharuhát és egy sütőpapírt. A tésztát a tepsiből kivéve óvatosan ráhúzom a konyharuha egyik felére, betakarom a sütőpapírral, ráhajtom a ruha másik felét, és egy óvatos, de határozott, hirtelen mozdulattal megfordítom az egészet. A hosszabb felétől a konyharuhával és sütőpapírral együtt felgöngyölöm a tésztát, és hagyom teljesen kihűlni. (Szintén megy a teraszra.)

Amikor a tészta "fogadóképes", óvatosan kitekererem, megtöltöm a krémmel úgy, hogy a széleken hagyok 2-2 centit, hogy majd a csavargatás során az tudjon hova terjeszkedni, és végül szintén a sütőpapír-konyharuha kombó segítségével föltekerem a sütit. Fogyasztásig hűtve tárolom. Tálaláskor aszalt málnával és bazsalikomlevéllel díszítem a szeleteket, esetleg bazsalikomos olívaolajjal dobok még egyet a látványon.

Szép tavaszt!

Éva

Page 1 2