Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in mandula (40)

vasárnap
márc.092014

Akkor is megcsinálom

Semmi időm nem volt mostanában, de ez a recept ott dübörgött a fejemben. A répatortát mindig is szerettem, van is rá egy régi jól bevált receptem, amit az egyik kedvenc szakácskönyvemből tanultam. Aztán az is eszembe jutott, hogy milyen jó lenne ötvözni a répatorta szeretetét azzal a kísérlettel, amivel még évekkel ezelőtt örvendeztettem meg a környezetemet egy lisztmentes, csokis-mézes diótorta formájában. A répa és a dió remekül illenek egymáshoz, sütit is lehet kettejük házasításából sütni, ami ráadásul a paleo étrendembe is beillilk. A hűtőajtóból kikandikált a pekándió. Azt is tudtam, hogy mézes kókusztejszínnnel szeretném bevonni a tortát. A kókusz, a répa, a pekándió ötlete pedig adta, hogy ötfűszerrel fogom összefogni az egészet.

ÖTFŰSZERES PEKÁNDIÓS RÉPATORTA MÉZES KÓKUSZKRÉMMEL

hozzávalók

10dkg pekándió (normál dióval, esetleg mandulával vagy törökmogyoróval is helyettesíthető)

10dkg répa

4 tojás

pici

3ek méz/nyírfacukor

1tk ötfűszerkeverék

1/2kk sütőpor

1/2 narancs reszelt héja és leve

a mázhoz

4ld kókusztej zsíros része (a DM Alnatura bio kókuszteje garantáltan ketté válik zsíros krémre és vizes tejre, mert nincs benne állományjavító, ami fontos ennek a receptnek a kivitelezhetősége szempontjából)

2ek méz/nyrírfacukor/juharszirup

1ek kókuszreszelék

díszítésnek pekándió darabok

A sütőt 160 fokra állítom. A tésztához a diót ledarálom, a répát meghámozom, lereszelem. A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a mézzel/cukorral felverem, hozzádolgozom a reszelt répát, a diót, a narancs héját, levét, a sütőport és az ötfűszert (ha nagyon híg, 1ek mandulaliszttel eleht dúsítani). A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, és óvatos mozdulatokkal beleforgatom a diós-répás alapba. Egy sütőpapírral bélelt szögletes sütőformába öntöm a masszát, elegyengetem, és beteszem a sütőbe 50-60 percre. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy elkészült-e.

Amikor kihűlt, elkészítem a mázat. Ehhez a kókuszkonzerv megnyitását követően fúrok két lyukat a zsíros krémbe, ami a konzerv tetején van (az egyiken a lé fog kifolyni, a másikon a levegő megy be a helyére, hogy a vákuum ne akassza meg a folyamatot), és kiöntöm egy tálba vigyázva, hogy a krém a dobozban maradjon. (A kiöntött kvázi kókuszvízből mézes kakaót csináltam a gyereknek reggelire.) Ezután a megmaradt zsíros részt egy robotgépben a mézzel és a kókuszreszelékkel együtt felhabosítom (az itt kiváló vizet is leöntöm róla), végül a krémet szépen elosztom a süti tetején. Kockákra vágom, a maradék dióval díszítem, és kínálásig hűtőben tárolom.

Lesz sikere, garantálom!

Éva

hétfő
jan.272014

Csendes hétköznap

Amikor minden rendben megy, mert bár sok a dolog, de nincs fennakadás, akkor marad kapacitás az agyban kitalálni, hogy ezúttal milyen együttállást szánjak a már-már megszokott hozzávalóknak, amik a hűtőben lapulnak.

KAKUKKFÜVES-CITROMOS LANGYOS SÜLT KELBIMBÓSALÁTA MADULÁVAL, DALMÁT SONKACHIPSSZEL, PARMEZÁNNAL

hozzávalók

30dkg kelbimbó

3ek olívaolaj

1tk

frissen őrölt bors

1tk kakukkfű

1 citrom héja és egy 1/2 leve

10dk hántolatlan egész mandula

2 szelet dalmát vagy pármai sonka (elhagyható)

tálaláshoz parmezánforgács

A sütőt 180 fokra állítom. A kelbimbókat szükség szerint megtisztítom, félbevágom, és egy keverőtálban alaposan összeforgatom a sóval, borssal, olívaolajjal és kakukkfűvel. 

Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, elterítem rajta a kelbimbókat úgy, hogy a vágott felük elfelé legyen. Ráreszelem a citrom héját, közé szórom a mandulát, a sütőpapír szabadon maradt felületére ráfektetem a sonkaszeleteket, és az egészet 15-20 percre betolom a forró sütőbe.

Amikor a kelbimbó és a mandula már kicsit megpirult, a sonka pedig megsült, kiveszem a tepsit. A sonkákat félreteszem hűlni, hogy roppanóssá váljanak. A sütőpapírral összeterelem a kelbimbókat és a mandulákat, majd két tányérban elosztom, meglocsolom a citrom levével, parmezánt forgácsolok rá, végül beleállítom a salátákba a sonkacshipseket.

Jó étvágyat!

Éva

 

szerda
jan.222014

Januári karácsony, glutén- és cukormentesen

Hosszú turnén vagyok túl, két hónapig játszottam A Szépség és a Szörnyeteget Zürichben, Essenben és Brémában. A mérleg: 40 előadás, 60.000 néző, Achillesz-ín gyulladás.

Bár Szentestére hazarepültem, a teljes adventi időszakot egy szállodai szobában töltöttem. A zürichi külváros gyógyszergyárral, szomszédos repülőtérrel, irodákkal, vasúti sínekkel tarkított környéke nem árasztott ünnepi hangulatot, ezért izzadva igyekeztem azt megteremteni magamnak; az iPodomon csak Diana Krall, Bublé, Putumayo karácsonyi lemezek pörögtek. A süteményeket viszont sehogy sem tudtam a mindennapjaimba csempészni. Ha igaz, az ízek és illatok idézik fel legerősebben a régi emlékeket - Proust egész regényfolyamot indít el egy falat madeleine-nel. Nekem a vaníliás kifli ilyen, instant karácsony.

Ez az osztrák, eredetileg bajor süteményt valószínűleg évszázadok óta sütik. Már akkor is az asztalra kerülhetett, mikor az általunk ismert fenyőfás, gyertyagyújtós, ajándékozós karácsonyozás szokása Bajorországból útjára indult. A különlegességét az adja, hogy elképesztően omlós, darabokra esik a nyelven, a vanília és mandula/dió ízei pedig robbanak a szájban. Óvatosan kell vele bánni, mert nagyon törékeny, porcukorba forgatni csak finom mozdulatokkal érdemes. Kezdők készíthetik tojássárgájával kiegészítve, könnyebb vele dolgozni, de kemény lesz a sütemény.

Most január végén pótoljuk be az adventi időszakot. A vanillekipferl-t is megsütöttem, ezúttal glutén- és cukormentes változatban. Zab és vaj van benne, ezekkel szemben a paleo diéta is megengedő.

VANÍLIÁS KIFLI ZABLISZTBŐL

kell hozzá (30 darabhoz)

a tésztához

28 dkg teljes kiőrlésű zabliszt

20 dkg nagyon hideg vaj vagy ghí (kókuszzsír is működhet, nem próbáltam)

10 dkg darált mandula vagy dió

5 dkg nyírfacukor

fél rúd vanília kikapart magjai

csipet

a porcukorhoz

néhány evőkanál nyírfa-porcukor

fél rúd vanília kikapart magjai

esetleg: csipet őrölt kardamom/fahéj/szerecsendió/szegfűszeg

Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra, ne használj légkeverést. Mivel omlóstésztáról van szó, a legfontosabb, hogy a tészta a formázás során végig hideg maradjon. A klasszikus, morzsolós módszerben nem hiszek, a legegyszerűbb a robotgép aprítókéseire bízni az egészet: fél perc alatt gyúrható tésztát kapunk, anélkül, hogy a vaj megolvadna.

Gyors mozdulatokkal formázd meg a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire. Én rudakat szoktam sodorni, majd azokat szeletelem és hajlítom meg, így adja át a legkevesebb meleget a kezem. Érdemes a tepsit a kiflikkel együtt hűtőbe tenni, a vajat visszafagyasztani: a sütőben a vaj így nem kifolyik, hanem gőzt képez, mely felfújja a tésztát, így lesz az igazán omlós.

Süsd addig, míg a kiflik felülete száraznak látszik ("fehéredéseig") és éppen elkezdenek egy kis színt kapni. Óvatosan vedd ki a tepsit, ilyenkor hozzá sem szabad érni a kiflikhez, mert azonnal morzsára esnek szét. Hagyd kihűlni, majd nagyon finom mozdulatokkal forgasd bele a vaníliás porcukorba. Dobozban hetekig, hónapokig eláll. De úgyis elfogy pár nap alatt.

Ádám

hétfő
dec.302013

Oldalborda

Semmi emancipált okfejtés nem követi a címet, pedig lennénk gondolataim ide vontkozóan (is). Ehelyett egy szelet Távol-Kelet. 

A Hoisin oldalas egy közkedvelt világhódító. Én magam még nem csináltam, mert eddig nem szántam rá magam a szósz receptjének a felderítésére (kész szósz meg az én háztartásomban kevés kivétellel, ugye, kizárt) - mostanáig. Miután pedig szembesültem vele, hogy nem is annyira egyszerű a recept a készcuccok kihagyása nélkül, mint gondoltam, kreáltam egy ahhoz hasonlatos marinádot a sorsát váró oldalas számára remélve, hogy a kínai nemzetet nem sértem meg nagyon azzal, hogy az "eredeti" hoisin szósz receptjében használt sok adalékolt biszbaszt én kiváltottam vagy szimplán kihagytam. Így is kerek lett.

HOISIN OLDALAS

hozzávalók

1 egész, csontos oldalas

a páchoz

4ek szójaszósz

2ek mogyoróvaj (DM-ben van Alnatura bio)

1ek méz

2tk rizsecet

1tk Csípős rózsa vagy más csípős paprikakrém

2ek szezámolaj

4 gerezd fokhagyma

1ek ötfűszerkeverék

frissen őrölt bors

a körethez

1 zacskó udontészta

1cm gyömbér

4 gerezd fokhagyma

3ek szezámolaj

3ek szójaszósz

1/2kg brokkoli

1 marék szeletelt mandula

A marinád hozzávalóit egy robotgépben pürésítem, és mindenütt alaposan bedolgozom vele az oldalast. Ezután lefedve hűtőbe teszem minimum egy napra, majd aktuálisan 180 fokos sütőben másfél óra alatt mindenféle adjusztálás nélkül megsütöm. Na, jó a kisült zsírral ér locsolgatni a sütés vége felé.

A köretnek csak akkor állok neki, amikor a kész sült már a pulton pihen fólia alatt. Ebből is látszik, hogy 10 percnél több időt ez nem igényel. A brokkolinak vizet forralok egy párolóedényben, és megmosva, rózsáira szedve gőz fölött és fedő alatt 3 perc alatt épp, hogy puhára párolom, majd jeges vízzel leöblítem, hogy szép zöld maradjon.

A párolóvízben 2 perc alatt megfőzöm a tésztát, majd leszűröm, és összeforgatom az idő közben elkevert reszelt gyömbérrel, fokhagymával, szezámolajjal és szójaszósszal, hozzáforgatom a brokkolit és meghintem a mandulával. 

A tésztát egy nagy tálra halmozom, ráfektetem az egészben hagyott oldalast, és így kínálom. Az asztalnál aztán szépen, látványosan lehet szeletelni, adagolni.

Igazi különleges szilveszteri fogás lehet.

BÚÉK!

Éva

csütörtök
szept.192013

Un petit malheur

Azaz egy kis malőr... egy pihenősre szánt hétvégén pedig egyenesen tragédia, ha arra eszmélsz, hogy a fagyasztód megadta magát, és minden tartalma a keményre fagyottról szinte szobahőmérséketre váltott a téli ínségesebb időkre gondosan kiválogatott, megmosott, kiporciózott bio gyümölcsöktől és zöldségektől a házi fagyikon át a húsokig, eltett kész ételekig. Ilyenkor ugrik a henyélés, és a családi konyha ipari termelőegységgé alakul át. Így esett hát, hogy a héten a fülünkön is szeder folyt: volt itt szedres-mákos piskóta, szedres-csokis muffin, szedres müzli, szedres smoothie, kakukkfüves szederleves, és amiről mostanában nem tudok lekattanni: sütés nélküli tésztamentes pannacotta torta, ezúttal joghurtból, mákkal, mézzel, mandulával, vaníliával és egy vaskos lime-os, mézes, rózsavizes szederréteggel. Ha épp nem szakad ránk öt tönna szeder, bártan lehet egyéb gyümölcsökkel variálni szezonálisan, mint szilva, ribizli, barack, mangó, mandarin, ananász, eper, bármi...

SZEDRES-MÁKOS-MANDULÁS JOGHURTTORTA LIME-MAL, RÓZSAVIZZEL ÉS RÓZSASZIRMOKKAL


hozzávalók


mákos-mandulás joghurtréteg

6dl natúr joghurt

10dkg nem darált mák

10dkg mandula

3-4ek méz

1 vanília kikapart magja

6 lap zselatin

rózsavizes-lime-os szederréteg

200+200g szeder

3-4ek méz

3dl víz

1 kezeletlen lime leve és héja

1ek rózsavíz (elhagyható)

6 zselatinlap

díszítéshez friss vagy szárított rózsaszirmok és tört mandula

Először a joghurtréteget készítem el. Ehhez a zselatinlapokat különválasztom, egy kis tál hideg vízbe teszem, hogy megpuhuljanak. A joghurtot a mézzel, a mákkal, a mandulával és a vanília kikapart magjával egy robotgépbe teszem. A megpuhult zselatin lapokról a vizet leöntöm, a lapokat kifacsarom, és fél deci forró vízben csomómentesre feloldom őket, majd a robotgép tartalmához adom. A tortaalapot egy-két percnyi folyamatos és intenzív pürésítés mellett összedolgozom (annyira, hogy a mandula se maradjon darabos), majd egy jól záródó 23 centis kapcsos tortaformába öntöm, elegyengetem a felszínét, és pár órára hűtőbe teszem.

Amikor az alap a hűtőben megkötött, elkészítem a torta felső rétegét. Ehhez a másik 6 zselatinlapot különválasztom, szintén egy kis tál hideg vízbe teszem, hogy megpuhuljanak. Közben az egyik 200g szedret a mézzel, a vízzel, a lime levével és héjával valamint a rózsavízzel robotgépbe teszem. A mozdulatsor már ismerős lesz: a megpuhult zselatin lapokról a vizet leöntöm, a lapokat kifacsarom, és fél deci forró vízben csomómentesre feloldom őket, majd a robotgép tartalmához adom. A réteg hozzávalóit egy-két percnyi folyamatos és intenzív pürésítés mellett összedolgozom, a habot gondosan leszedem a szederpüré tetejéről. A maradék 200g egész szedret elosztom a megkocsonyásodott tortaalapon. Előveszek egy sűrű szitát, és a szederpürét átszűrve rácsorgatom, hogy a réteget a magokról megfosszam, így majd csak a mákszemek és a madula fog ropogni a fogunk alatt. A szűrés végén is, amikor már csak a magok maradnak, és az utolsó csepp gyümölcspürét is át szeretném préselni a rostán (ezt egy kanál hátával teszem), újból keletkezhet hab a torta tetején. Ezt is igyekszem, amennyire lehet, lehúzni a tortáról, hogy a felszíne, ha megdermed, szép fényes legyen. (Nekem nem sikerült maradéktalanul idő hiányában.) Újabb néhány óra hűtés következik.

Tálalás előtt nincs más dolgom, mint megszórom a torta tetejét friss vagy szárított rózsaszirmokkal és durvára vágott mandulával.

Ugyan a hűtés miatt az indulás és a végtermék között jópár óra el kell teljen, de nettó munka nem több a sütivel, mint 10-15 perc. Tehát egy reggeli készülődés során az alap összedobható, délutáni hazaérkezéskor a teteje, így vacsorakor már az asztalra kerülhet, hogy megkoronázzon akár egy hétköznapi estét vagy egy hétvégi eseményt.

Éva


csütörtök
ápr.182013

Gyerekekkel lehetetlen

Rég volt már másfélévesem, ezért távoli emlék, hogy mennyire lehetetlen, és innentől fogva mondhatnám úgy is, hogy teljesen felesleges gyerekesen nekiindulni egy beszélgetős találkozóra barátnőkkel, mert a nyugis csevely helyett mindenki a gyereke után fog rohangálni, azt vigyázza, eteti, óvja, szólongatja, terelgeti, többnyire a többiektől távol. Az összkép az az, hogy anyukák mindenfelé szétszéledve, hétrét görnyedve, földön mászva egy törpe félméteres körzetében, vagy épp azzal az oldalára nőve kolbászolunk valahol, és néha összefutunk egy kósza kortyra, falatra, mondatra, de többynire átordítunk egymásnak a kert legtávolabbi sarkaiból két "vigyázz, óvatosan, erre mássz inkább, ne vedd a szádba, engedd a másiknak is, stb." között . Csak az ül nyugodtan (relatíve a többeiknél nyugodtabban), akinek a gyereke már elérte a hároméves kort... hacsak nem azért ugrál föl merő együttérzésből, hogy téged mentesítsen pár percre. Azért sütöttem egy újabb, enyhén pikáns impró sütit az alkalomra.

CITROMOS-CITROMBORSOS MÁK-MANDULA TORTA FEHÉRCSOKIVAL

hozzávalók

a piskótához

5 tojás 

pici

200g méz

150g mák

100g egész (vagy eleve darált) mandula

50g szeletelt mandula

1tk sütőpor

1/2 citrom leve és héja

1ek vaníliaesszencia

1ek citrombors

vaj a sütőformához

a feltéthez

1/2 citrom leve és héja

1 tábla fehércsoki (én a DM bio fehércsokiját veszem - isteni roppanós gabonagolyók vannak benne)

50g marék szeletelt mandula

a mázhoz

1/2 tábla fehércsoki

2ek víz

1ek vaj

1ek méz

A sütőt 160 fokra állítom. A tojásokat kettészedem, a mandulát ledarálom, a citrom levét kifacsarom, a héját lereszelem. A tojássárgáját a mézzel fehéredésig verem, hozzádolgozom a mákot, darált és a szeletelt mandulát, a sütőport, a ciromhéjat, a citrom levét, a citromborsot és a vaníliaesszenciát. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verem, majd óvatosan hozzáforgatom a mandulás-mákos masszához. Egy 23cm-s kapcsos sütőformát kivajazok, és a tésztaalapot beleöntöm, a tetejét elsímítom. 40 percre sütőbe tolom. Miután megsült (tűpróbázni mindig kell), kiveszem, és hagyom kihűlni. Amikor más nem áll fenn a veszély, hogy megolvad rajta a csoki, eelkezdek minden földi jót rápakolni: a citrom levét kifacsarom, és a piskótát megcsorgatom vele, a tábla csokit zöldséghámozóval ráforgácsolom a piskóta tetejére, meghintem a mandulaszeletekkel, ha maradt még, kevés mákkal, valamint a reszelt citromhéjjal. Hogy a sokminden, amit a tortára rászórtam, ne peregjen le róla, fixálim egy kis extra csokimázzal. Ehhez gőz fölött egy tálban megolvasztom a maradék fehércsokit vízzel, hozzádolgozom a vajat és a mézet, és amikor már kellemesen folyós az állaga, rácsorgatom a torta tetejére. Irány a hűtő. A másnapot nem érte meg egy morzsája sem.

Éva

péntek
márc.082013

...akár húsvétra

Ugyan a mi családunkban nem szokás, de van, aki húsvétra is bejglit süt. Ha így tesz, marad egy csomó tojásfehérje a hűtőben, amit vétek kidobni.

Nekem crème brûlée után marad a nyakamon a fehérje, abból pedig vagy macaron készül vagy ez a süti. Vagy megeszik a kutyák.

A süti egyfajta piskóta, hiszen semmilyen mesterséges lazítást nem igényel; sem élesztő, sem sütőpor, csupán a beledolgozott levegő teszi könnyűvé.

SÜTI TOJÁSFEHÉRJÉBŐL

kell hozzá

tojásfehérje

fehérjénként 3 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

fehérjénként 2 dkg nádcukor/méz

fehérjénként 1 dkg vaj

egy kezeletlen citrom héja

aprított dió, mandula, jó minőségű keserűcsoki, aszalt gyümölcs ízlés szerint

Az extrákat (magvak, gyümölcsök, csoki) forgasd meg egy-két evőkanál lisztben (a szükséges adagból szedj ki), így nem fognak sülés közben lesüllyedni aforma aljára.

Verd a fehérjéket kemény habbá, forgasd hozzá óvatosan az átszitált lisztet (így több levegőt juttatsz a tésztába, ami fontos, hiszen nem használunk sem sütőport, sem élesztőt), az olvasztott vajat és a mézet, végül liszttel együtt az extrákat és a reszelt citromhéjat.

Kivajazott püspökkenyér-formában süsd 160 °C-on 40 percig (tűpróbával ellenőrizd, átsült-e).

Ádám

péntek
dec.142012

Szükség törvényt bont

Az első gyermekem és a második között zongorázni lehet a különbséget. Néhány apró külső vonás, a kéz és lábfejek, no, meg a gének kivételével mindenben különböznek, amiben csak lehet. A hozzátáplálásban sem tudtam igazán alapul venni a Lolánál 5 évvel ezelőtt tapasztaltakat, hiszen anno Ő bár mindent megevett, amit neki készítettem nagyon széles alapanyag-palettáról, és azt irdatlan mennyiségben, viszont darabos ételről nagyon sokáig hallani sem akart, Mimi ezzel szemben a babaételek iránt kevésbé fogékony, míg a mi szánkból rendszerint kinézi a falatot. Ez esetenként megnehezítette, hogy követni tudjam a hozzátáplálási útmutatásokat (azért nyilván igyekeztem túl korán nem bevezetni olyan ételeket, ami esetében fennált volna a veszély, hogy allergizálja). Helyette próbáltam a mi kosztunkat úgy alakítani, hogy őt is mindig meg tudjuk kínálni belőle. Mára (13 hónapos) a nyers/félkész hús-, hal-, és tojásételeken valamint a csípős fogásokon kívül mindent adok neki. Ő lelkesen kóstol. Elképesztő ínyenc, de távol áll tőle, hogy telereakja a bendőjét. Inkább csak eszeget, cserébe mindent, írd és mondd: mindent megkóstol. Olyan ételt, amit neki készítek, még ha felnőtt mintára is válogatom a hozzávalókat, akkor van esélyem megetetni vele, ha nem velünk egyidőben ül az asztalnál. A most következő fogás egy ilyen ebéd alkalmával készült. A füstölt halat ugyan nem feltétlen ajánlják gyerekeknek (az okát máig nem ismerem), mindenesetre mivel hőkezelésen átesett, én nem voltam szívbajos. A mandula is egy kicsit később ajánlott... én azért belekombináltam az ételbe.

FÜSTÖLT HALAS, MANDULÁS KARFIOL BABÁKNAK

hozzávalók

1 öklömnyi karfiol

1 újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1 kisebb szelet melegen füstölt halfilé (én a biopiacon vettem egy pici darab isteni fütölt hortobágyi amúrt)

pár szem mandula

1/2dl zabtej

5dkg érett natúr sajt

szerecsendió

Egy párolóedényben felteszek vizet forrni. A karfiolt megmosom, a leveleitől és a torzsájától megszabadítom, rózsáira szedem, és a gőz fölé teszem párolórácsra a feldarabolt újhagymával, a megtisztított fokhagymagerezddel, a mandulával és a darab hallal együtt. Az edény tartalmát puhára párolom (a karfiol a mérvadó), majd egy edényben 1/2dl párolólével és a zabtejjel krémesre pürésítem. VÉgül a pürébe belereszelem a sajtot, és frissen reszelt szerecsendióval ízesítem. Ha szükséges, még lazítok rajta a párolólével.

Mandula nélkül már 9-10 hónapos kortól adható, egyéb iránt 12-15 hónapos kor környékén ajánlom.

Éva 

péntek
okt.192012

Könnyebb, mint a levegő

Közhely. Egy jó sütemény esetében közhely, ha azt mondjuk, hogy pehelykönnyű. Az angol ezt úgy mondja: lighter than air. De van olyan, hogy máshogy egyszerűen nem lehet leírni egy tészta puhaságát, mint ezzel a kifejezéssel. Ez történt velem legutóbb, mikor kipróbáltam a hajtogatott brióstésztából készült mandulás csigát, azaz pain aux amandes-ot (pen oz ámand). Időigényes az elkészítése (összesen négy órányi hűtéssel kell számolni, a tényleges munka 30 perc), de úgyis nagyobb adagot csinál az ember, az utolsó fázisban megkelt csigákat pedig le lehet fagyasztani. Alig várom az első reggelit, mikor ezzel a mandulás illattal indíthajtuk a napot.

PAIN AUX AMANDES, AZAZ MANDULÁS CSIGA

kell hozzá

a tésztához

50 dkg liszt (finom- vagy kenyér)

2 tojás

1 teáskanál

2 dl hideg víz

3 dkg friss élesztő

8 dkg nádcukor vagy méz

egy löttyintés (kb. 2 evőkanál) tej

20 dkg vaj

a mandulakrémhez

4 dkg vaj

8 dkg nádcukor vagy méz

5 dkg őrölt mandula

1 dl crème fraîche

1 tojássárgája

A tészta alapanyagait (a vajon kívül) dagaszd homogén gombóccá (érdemes gépre bízni). Ha kész, tedd a hűtőbe egy órára. Nyújts belőle hosszúkás téglalapot (3 x 1 oldalarányúval könnyű dolgozni), majd kend meg 10 dkg vajjal a kétharmadát. Hajtsd a vajazatlan harmadot a középső harmadra, majd hajtsd rájuk a maradék vajas harmadot (ugye világos?). Tedd a hűtőbe egy órára, ismételd meg a kenős-hajtogatós folyamatot, majd hűtsd megint egy órát.

Ezalatt készítsd el a krémet: a puha vajat keverd villával krémesre (de ne habosra). Keverd hozzá a mandulát, cukrot, tojássárgáját és a crème fraîche-t. Tedd a hűtőbe, hogy visszafagyhasson a vaj.

Nyújtsd ki laposra a hűtőből kivett tésztát és kend meg egyenletesen a mandulakrémmel. Tekerd fel, majd vágd 2 cm vastag szeletekre (20-25 csigát fogsz kapni). Tedd a hűtőbe egy órára őket, majd hagyd kelni szobahőmérsékleten egy órát. Most lefagyaszthatod őket, vagy süsd ki 180 °C-on (ne használj légkeverést). A mélyhűtőből kivéve azonnal kisütheted, nem kell kiolvasztani.

Légiesen könnyű csiga.

Ádám

vasárnap
okt.142012

Journee relais

Francia. Suli. Váltófutás. Levél. Spontán. Összefogás. Süti. Bio. Fedőrobbanás. Nóra. Kávé. Zene. Csevely. Rihegés. Röhögés. Egyhúron. Barátság. Gyerekek. Udvar. Gimisek. DJ. Őrjöngés. Nyertünk.

NARANCSOS-FÜGÉS-MANDULÁS MUFFIN

hozzávalók

szárazanyag

1 3/4 bögre teljeskiőrlésű liszt

1/2 tk sütőpor

1tk szódabikarbóna

1/2tk

1tk őrölt fahéj

1tk őrölt kardamom

100g puha aszalt füge

1 bögre mandula + kevés a díszítéshez

nedvesanyag

2 tojás

1.5dl joghurt

1dl olívaolaj

5ek méz

1 narancs leve és héja

1ek narancsvirágvíz

A sütőt 195 fokra beállítom. Két tálban alaposan elkeverem külön a száraz és külön a nedves hozzávalókat, majd a kettőt egy villa segítségével lazán összedolgozom annyira, hogy egyenletes legyen a tészta, de vigyázni kell, hogy ne köpüljem túl, mert különben nem lesz jó a kész muffin állaga. A muffin-sütőformákat kibélelem kapszlikkal, megtöltöm őket a muffin-masszával, megszórom a díszítésnek szánt mandulával, és már mehet is a sütőbe 20 percre. 

Az illatok leírhatatlanok. A visszajelzés alapján az ízekkel sincs sok baj...

Éva