Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in malaccsászár (1)

szerda
okt.292014

Ölni tudnék érte

Pácoltam. Napokig. Mindjárt leírom alább, hogy miben. Aztán meghívtam rá a "bajtársakat". Konyhafőnök döntőt néztünk. Közben megsütöttem. Marha lassan. Ami ezután történt vele, annak az eredménye kapcsán ma is hallgatom, hogy "Az a császár...!" Másnap jött az "Ölni tudnék érte" üzenet. Rozikám, arra nem lesz szükség. Itt a recept. Knock yourself out. ;)

KUKORICASÖRREL LOCSOLGATOTT LASSAN SÜLT MEXIKÓI MALACCSÁSZÁR

hozzávalók

2-2.5kg csontos-bőrös malaccsászár

2ek

1ek csilipehely

1ek koriandermag

5 gerezd fokhagyma

1 citrom leve és héja

1ek mustármag

1/2 vöröshagyma

1dl olívaolaj

1 üveg kukoricasör

tálaláshoz pl. búza- vagy kukoricatortilla, avokádó, korianderzöld, lime, de lehet egy jó kelkáposztafőzelékkel is fogyasztani

A páchoz a fűszereket a sóval egy mozsárban összetöröm, belreszelem a citrom héját, a fokhagymát és a vöröshagymát, belefacsarom a citrom levét, felöntöm az olajjal, és az egészet alaposan elkeverem. A malac bőrét bevagdalom mélyen, majd az egész húst mindenütt alaposan bekenem a páccal ügyelve, hogy a bőr minden vágatába jól bedolgozzam. Ezután egy lezárt dobozban hűtőbe teszem. Legalább egy napot kell, hogy álljon, de ha 3-4-5 napig pácolódik, az sem baj, csak naponta egyszer cészerű megrázogatni a dobozt, hogy a pác újra és újra mindenütt bevonja a húst.

A sütés napján az állatot átemelem egy kisebb tepsibe, ráöntöm a páclét, és 200 fokra előmelegített sütőbe tolom. 20 perc elteltével a hőt visszaveszem 130-140 fokra, és azon sütöm a húst további kb. 5-6 órán keresztül, óránként locsolgatva a kisült zsírjával, kétóránként pedig a sörrel. Amikor a hús már vajpuha, grill üzemmódban 30 percig még pirítom a bőrét, hogy roppanjon. A sütést követően kiteszem a húst a pultra pihenni nagyjából 10 percre.

Tálaláshoz a ropogós bőrt a húsról leválasztom (az alatta lévő zsírt kidobhatom), majd durvára darálom. A húst a csontról lefejtem, cafatokra szedem, a kisült fűszeres zsírba forgatom, majd serpenyőben pirított tortillába töltöm avokádószeletekkel, egy halom aprított korianderzölddel, egy facsarintás lime-lével és a ledarált ropogós bőrrel. Mindezt felcsavarom, kettévágom és forrón kínálom. Télidőben forralt fűszeres kukoricasörrel.

Sajnos sem a felcincált, sem a betöltött állapotot megmutatni nem tudom, mert mindkét alkalommal, mikor eddig csináltam, későn kaptam észbe, de ha legközelebb készítem, ígérem, töltök föl ezekről a fázisokról is fotót. Addig imádjátok!

Éva