Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in május (86)

hétfő
máj.052014

Mézes Finomságok

Felfedeztem egy blogot. Egy fantasztikus blogot telis tele nyálcsorgató paleo finomságokkal. De ha a receptelnevezések illetve a hozzávalók listája nem indítaná be a sűrű nyálelválasztást, akkor a képek láttán klaviatúra... monitor... szem... száj egész biztos nem marad szárazon.

Az ottani tallózásom során akadtam rá egy tárkonyos majonézes káposzta-pulyka salátára, ami ugyan egész más irányban, de megihletett. A káposztát nyersen salátában nagyon szeretem, és bár pulykapárti épp nem vagyok, a csirkével remekül el tudom képzelni párban. A két recept között gyakorlatilag a végére a káposztán túl nem sok hasonlóság maradt, és bár biztos vagyok benne, hogy Orsi fogása is rendkívül finom, én magam elkalandoztam teljes másfelé.

FANYAR CSIRKÉS KÁPOSZTASALÁTA PIRÍTOTT TÖRÖKMOGYORÓVAL

hozzávalók

a salátához

1 kis fej lilakáposzta

3 szál újhagyma

3 zellerszár

1 marék magozott olívabogyó

3-4 grillezett csirkemell (én napokig pécoltam fokhagymás-citromos joghurtban, úgy sütöttem meg)

10dkg pirított törökmogyoró

az öntethez

2dl natúr joghurt

1dl olívaolaj

1 citrom leve és reszelt héja

4ek kapribogyó

3 gerezd fokhagyma

1kk

Ha van maradék grillezett csirkemellem/-combom, azt használom, ha nincs, sütök néhányat. A káposztát megmosom, felnégyelem, a torzsáját kivágom, és a zellerszárral illetve az újhagymával együtt nagyon vékonyan felszeletelem, egy keverőtálba teszem. Hozzáadom az olajbogyót és a törökmogyorót (lehet durvára aprítva, lehet egészben, ahogy tetszik) illetve a szeletelt csirkét. Az öntethez a kapribogyót felaprítom, a fokhagymát lereszelem, és az öntet többi hozzávalójával elkeverem, ami öntetet aztán ráborítok a salátára, és az egészet alaposan összeforgatom, majd tálalom is.

Tipp: nálunk a gyerekek is együltő helyükben megették, mert nem salátaként, hanem tortillába tekerve kínáltam nekik. Ennyi múlik a tálaláson.

Éva

hétfő
máj.052014

Pizzagyár

Amióta megalkottam az "áltimöt" paleo pizzaalapot, azóta hetente egyszer az asztalra kerül nálunk, mindig fergeteges sikerrel függetlenül attól, hogy milyen feltéttel kínálom. Na, ez a nem mindegy! T.i. ilyen módon sikerült a nagylányomat elmozdítani a ritka pizzaevő alkalmakkor unásig ismételt Marghareta pizzáról a tápláló, zöldséggazdag, tartalmas pizzák irányába.

Ezúttal ez sült ki belőle:

SPENÓTOS-SPÁRGÁS-FOKHAGYMÁS PALEO PIZZA SZARVASGOMBAPESZTÓVAL, FÜSTÖLT AMÚRRAL, TÜKÖRTOJÁSSAL

hozzávalók

pizzatészta a korábbi recept alapján

10dkg spenót

10 szál söldspárga

3ek szarvasgombapesztó

6 gerezd fokhagyma

10dkg füstölt amúr/busa/pisztráng/akár lazac

20dkg érlelt natúr és füstölt sajt vegyesen

3 tojás

Sütés előtt egy órával a sütőt maximumra felhevítem. A spárga fás végeit eltávolítom onnan, ahol már nem hajlik, hanem törik, majd a sípokat fedarabolom. A spentótot megmosom. A spárgát és a spenótot egymásutánban forró, majd hideg vízbe merítem, félreteszem. A kinyújtott pizzatésztát üresen beteszem a sütőbe 10 percre sülni, hogy a kész pizza szélei majd roppanjanak, idő közben lereszelem a sajtokat, és felszeletelem a fokhagymagerezdeket. 

10 perc után a pizzaalapot kiveszem, megkenem a szarvasgombapesztóval, elrendezem rajta a blansírozott spenótot, megszórom a sajttal, azon eloszom a spárgadarabokat, rátördelem a halat, meghintem a fokhagymagerezdekkel, végül ráütöm a tojásokat, és még 10 percre betolom sülni.

Forrón tálalom.

Éva

hétfő
máj.052014

Dárga kenyér!

...Szokott felikáltani a Nagybátyám. Nos, ez tényleg az. Mind tartalmi értékét, mind anyagi oldalát tekintve, ezzel együtt megéri, mert kevesebbet is eszik belőle az ember, nagyon finom is, nem mellesleg ultra egészséges szemben a gabonalisztalapú "rokonaival".

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS BAZSALIKOMOS PALEO CIPÓ

hozzávalók

1 púpos ek útifűmaghéj

1dl víz

4 tojás

1ek kókuszliszt

2ek szezámliszt

5dkg tápiókaliszt

1kk

1kk szódabikarbóna

1ek szárított bazsalikom

2ek olajban eltett szárított paradicsom

4 gerezd fokhagyma

Az útifűmaghéjat a vízben feloldom, pár perc alatt hagyom bezselésedni, majd elkeverem benne a tojást, a zúzott fokhagymát és a felcsíkozott szárított paradicsomot. A száraz hozzávalókat egy másik tálban elkeverem, majd hozzádolgozom a nedves alaphoz, pár percig pihentetem. Ezalatt 180 fokon előmelegítem a sütőt, majd a sütőpapírral bélelt tepsin cipóvá formált kenyér tetejét bevagdosom, megszórom extra bazsalikommal, és 40-45 perc alatt készre sütöm.

Éva

hétfő
máj.052014

Cinco de Mayo

Május 5-e eredendően egy kis mexikói tartomány ünnepe, ami arról az időszakos győzelemről hivatott megemlékezni, amit a mexiókóiak Puebla városában arattak 1862-ben Zaragoza generális vezetésével III. Napóleon francia seregei fölött. Mára az ünnep a legjelentősebb kisebbségként jelenlévő mexikói-amerikai lakosság révén az Egyesült Államokban lett piros betűs nappá, amikoris Amerika szerte százmilliók fiesztáznak hagyományos mexikói ételek, sör, tequila, tánc és zene, tüzijáték mellett. A bevándorlók a nemzeti öntudatuk megőrzése és hirdetése céljából kezdtek megemlékezni a büszkeségre méltán okot adó napról, ami mára a mexikói kultúra, zene és konyha ünnepévé minősült át.

Nálunk a május 5-e másról lett híres. Annánk, a kissé behavazott, így időszakosan visszavonult borakadémikusunk erről a napról úgy beszélt, hogy 2014-ben az első és egyetlen talán, amikor sem passzióból, sem hivatalból nem emelt boros poharat a szájához. Javasoltuk neki, hogy innentől rendszeresítse a naptárában, mire ő annyit mondott: max. akkor fog menni, ha ugyanígy hétfőre esik. Nem tudom eldönteni, hogy irígyeljem Annánkat, vagy együttérezzek vele. Mindenesetre amíg efölött lamentálok, gyorsan megosztom az akutális Borkörös receceptemet, amit a bodzamenü lezárásaként alkottam meg a következő ételsor végére (nem, nem lesz benne semmi mexikói): pincés penészes kecskesajt bodza vinaigrette-tel salátacsónakban, bodzás spárga consomé konfitált paradicsommal, tengeri sügér kókusztejes-bodzás kelkáposztával és rákmártással, szték bodzás édeskrumplival és sült répával.

MINI LIME-OS KÓKUSZOS TÚRÓGOMBÓCOK BODZÁS REBARBARAKOMPÓTTAL, SZÁRÍTOTT EPERREL ÉS FRISSEN ŐRÖLT BORSSAL

(a kép telefonnal készült esti lámpafénynél - elnézést a minőségéért)

hozzávalók (mennyiségek eredetibe 20 főre számolva)

a túrógombócokhoz

2kg morzsás zsíros túró

1l kókusztej

1kg méz

12 púpos ek útifűmaghéj

2 lime reszelt héja és 1 lime leve

2 vaníliarúd kikapart magja

1kk

20dkg finombbra reszelt kókuszreszelék

a kompóthoz

15 szál rebarbara

5-7 fej bodzavirág

1/4kg nyírfacukor

3dl víz

tálaláshoz 50g liofilizált (fagyasztva szárított) eper, bodzavirág, frissen őrölt bors

A túrógombóc hozzávalóit a kókuszreszelék kivételével egy robotgépben alaposan összedolgozom, majd hagyom állni kb. 20-30 percet.

Közben a rebarbarát megmosom, meghámozom, a végeit levágom. A héjakat és a végeket 3dl vízzel és a cukor felével valamint a jól megmosott bodzavirággal felteszem főni 10-15 percre, idő közben a rebarbarát kis kockákra vágom. Amikor az ízek és a színek kellően kifőttek a rebarbarahéjból és a bodzából, leszűröm őket, alaposan kinyomkodom, majd kidobom, az alaplevet pedig visszateszem az edénybe a rebarbarakockákkal. Első forralásig főzöm, majd leveszem a tűzről. A rebarbara felét kiemelem, egy kis tálban félreteszem, a maradékot visszateszem a tűzre, és további 5 perc alatt "szétfőzöm", hozzáöntve a cukor másik felét. Amikor a mártás kész, egy botmixerrel homogenizálom, majd a tűzről levéve hagyom kihűlni, mielőtt bedobozolva hűtőbe teszem. A kiemelt rebarbarakockákat egy külön dobozban szintén hűtöm felhasználásig.

A túrós masszában lévő útifűmaghéj ekkora már jól magába szívta a túró, a méz, a kókusztej és a lime nedvességét, az alap összeállt, a túrógombócok készen állnak a formázásra. Kiskanállal tetszőleges mennyiségű adagokat veszek ki, amit egyenként golyóvá gyúrok a két tenyerem közt, majd a golyókat meghempergetem kókuszreszelékben, és dobozba rakom. Amikor a görgetés/hempergetés végére értek, a massza elfogyott, a golyókkal teli dobozt is lezárom, hűtőbe teszem.

Ezeket a műveleteket egy vendégség esetén mind akár előző nap is elvégezhetem, hogy a vacsoránál/ebédnél már csak tálalni kelljen a következőképp:

A rebarbarapüréből kanalazok a tányérokra, elrendezek rajtuk tetszőleges mennyiségű gombócot, mellé halmozok a kompótból, végül a tálat meghitnem durvára vágott/morzsolt szárított eperrel, néhány apró bodzavirággal és frissen őrölt borssal.

Néhány napig hűtőben eláll. Piknikre is vihető

Éva

vasárnap
máj.042014

Keine pánik

Igen, amíg az ember nem tudja, hogy céklától vérvörös és a spárgától rendkívül kellemetlen szagú a vizelet, addig komoly aggodalom töltheti el a felfedezéskor egy gyors orvoslátogatást is fontolgatva akár. De csak semmi pánik! A felelős az a néhány kénvegyület, ami a spárgában fellelhető. Ez kivétel nélkül mindenkinél elváltoztatja a vizelet szagát, de az emberek csak közel negyede "rendelkezik azzal az autoszomálisan öröklődő génnel, amely képessé teszi felismerni ezt a megváltozott szagot" - írja a divany.hu. Ilyenkor május környékén az érzékenyebb spárgakedvelők ne vegyenek levegőt abban a pár percben, amíg a mosdót látogatják. Egyébként meg együk bátran, mert rendkívül finom, sokoldalú és jótékony telis-tele rosttal, vitaminnal, ásványianyaggal. Csupa tavasz!

TAHINIS-SZARVASGOMBÁS SPÁRGASZÓSSZAL KÉSZÜLT TAGLIATELLE

hozzávalók

30dkg tészta (a képen lenmaglisztből készült paleo tagliatelle szerepel)

1 csomag fehérspárga

1 doboz natúr krémsajt

1 üveg szarvasgombapesztó

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve és héja

1/2kk méz

2 tojássárgája

5dkg vaj

1ek tahini

1kk

frissen őrölt bors

10dkg reszelt parmezán

tálaláshoz párolt zöldspárga karikák és extra parmezánforgács

A tésztának teszek fel vizet forrni egy tésztafőző edényben, egy párolóedényben pedig a spárgának. A fehérspárgákat meghámozom, feldarabolom, és lefedve gőz fölött pár perc alatt puhára párolom. Közben a sajtkrémet a szarvasgombapesztóval, a citrom levével és reszelt héjával, a zúzott fokhagymával, a tojássárgájával, sóval, borssal, mézzel és a tahinivel elkeverem. A megpuhult spárgát kevés párolólével egy botmixerrel krémesre pürésítem, majd a sajtos keverékhez hozzádolgozom 3-4 felvonásban, hogy a forró spárga a tojást ne kapja össze, végül a vajat és a sajtot is felolvasztom a meleg mártásban. A zöldspárga végeit letördelem, vékonyan felkarikázom, és szintén megpárolom a párolóedényben.

A tésztát kifőzöm, lecsöpögtetem, és összeforgatom a mártással. Szétosztom a tányérokban, meghintem a zöldspárgakarikákkal és parmezánforgáccsal.

Éva

vasárnap
máj.042014

Ahogy vesszük

Ha flancolni szeretnénk, akkor dobjuk a kelet-európai palacsinta/palatschinken/palačinka elnevezéseket, és a francia gasztronómia ugyanezen termékére ráhúzzuk, hogy crêpe, de alapvetően ugyanarról a széleskörben népszerű, hajszálvékony, kerek, serpenyős tésztáról van szó, amit az öreg kontinensen évszázadok óta sütnek.

Sokaknál a lekváros, kakaós, túrós palacsinta izgalmi állapotot idéz elő, komfort, nosztalgia... számomra egyet jelent a kommersszel pláne, amióta a gabona- és tejmentes étrendet vallom. Az említésére is kiráz a hideg. Én kérek elnézést! Mindig a balatoni büfék jutnak az eszembe a legalja "nemzetközi" kajákkal, mint a mirelit hotdog, pizza, hamburger, a felsorolás végén pedig ott a rém sápadt, napot nem látott ketreces tyúk legolcsóbb fakó tojásából kikevert szenny valami alibilekvárral megtöltve, jól megporcukrozva, hogy az is takarja a színtelenséget és íztelenséget egy zsíros papírtálcán kínálva. Rémálom! Anyukám rakott, sült túróspalacsintája, vagy hortobágyi húsos palacsintája... na, az már valami! Számomra az USÁ-ban anno megismert, majd itthon egészséges alapanyagokból tökélyre fejlesztett, vaskosabb "pancake" jelenti az igazi élményt, aminek a tésztájába azt keverek, amit csak akarok: a gyümölcsöktől a zöldségeken, halakon át a magvakig mindent elbír, plusz extra öntetet. De amióta megcsináltam a saját házi nutellámat, és a saját gesztenyelisztes vékonytésztás palacsintámon túl megismertem a kifoztuk.hu oldalán ezt az egyszeregy paleo palacsintareceptet, ami sem ízben, sem színben, sem állagban nem múlja alul a hagymányosan készülő házi vetélytársát, ráadásnak irtó gyors, nos, azóta visszakúszott a mi konyhánkba is a klasszikus magyar palacsinta... látszatra. Belbecsre komolyabbat hasítunk azért, ha a tápanyagok listáját, minőségét, látványát és ízét vesszük.

PALEO PALACSINTA

hozzávalók

3 tojás

3dl mag-/zab-/kókusztej

3dkg tápiókaliszt

pici

1/2dl olívaolaj + kevés az első sütéshez

Egy serpenyőt felhevítek közepes lángon egy kevés olajjal, közben a tojást a tejjel és a tápiókaliszttel valamint a kevés sóval és olajjal, csomómentesen elkeverem. A tészta teljesen híg lesz, nem fog a hagyományos gabonalisztes rokonára hasonlítani nyers állagában, de a végeredmény tekintetében teljesen. Az eljárás innentől ugyanaz, mint a klasszikus palacsintánál: egy merőkanál tésztát elterítek a serpenyőben, pát perc alatt mindkét oldalát megsütöm, tálra halmozom, töltöm. ...És igen, még szakadni is pont úgy szakad.

Éva

szombat
máj.032014

Ennyit erről

Négy nap szabi? Pfffff. Persze, hogy a pihenőm kellős közepén a legkisebb kigyúr egy 39.7-es lázat a távoli Győrben, így most jön haza a galeri. Ennyit a jól megérdemelt anyák napi egyedüllétről. Ahogy meg a Mimit ismerem, estére persze már kutya baja nem lesz. Eddig még egy-két halovány orrfolyáson és egy picikori bárányhimlőn túl SOHA nem volt beteg 2 és fél év alatt. Ilyen magas lázas "valami megtámadott, pikk-pakk legyűröm" típusú immunreakcióból pedig hármat számoltunk. Pont egy-másfél napig tartott minden alkalommal a lázas állapot, amit csak mérsékeltünk, nem szüntettünk meg, így a magas hő tudta tenni a dolgát, kiirtotta a kórokozókat, és sosem tudtuk meg, mi baja lehetett. A baci kontra Mimi ütközetben minden alkalommal a gyerek került ki győztesen, méghozzá villámgyorsan. Talán pont ezeknek az étkeknek/italoknak hála, amivel folyamatosan igyekszem tuningolni az ellenállóképességét. Már nem ijedünk meg, mikor egyszer csak az egekbe szökik a hője. 

A minap rábukkantam megint egy zseniális shake-re egy oldalon. Szokás szerint egy kevés átalakítással, de muszáj volt kipróbálnom... és mivel nem vagyok receptirígy, gyorsan meg is osztom. A kicsi pont 3 pohárral húzott le belőle. Remélem, most is megteszi a hatását, és holnapra már nyoma nem lesz a bajnak.

SPENÓTOS-MENTÁS KÓKUSZSHAKE

hozzávalók

1-2 fagyasztott felkarikázott banán

2dl kókusztej

1ek méz

10 mentalevél

1 nagy marék spenót

2ek kókuszreszelék

Nekem mindig van fagyasztott banán otthon, amióta Ági barátnőmtől megtanultam a világ legegyszerűbb, legfinomabb és legegészségesebb párperces csokifagyiját. (Igény szerint megosztom azt is.) Ráadásul akkor lesz a legjobb, ha már túlérik a banán: ilyenkor nem kidobni kell, hanem meghámozni, felkarikázni, bedobozolni, és jégre tenni. Ebből a készletből vettem elő most is egy adagot, amit a többi hozzávalóval turmixgépben pár perc magas fokozaton történő turmoxilással krémes, habos itallá alakítottam. Extra kókuszreszelékkel kínáltam.

Éva 

péntek
máj.022014

Mert megtehetem

Anyák napjára azt kértem és kaptam a családomtól, hogy pár napot hadd legyek egyedül, és a családanyaság kevésbé kellemes cselédanyaság részét kiiktathassam egy szempillantásnyi időre a mindennapjaim folyásából. Az előző életemből, azt hiszem, néhány egyéb dolog mellett ez hiányzik a legjobban: az egyedüllét. Amióta a picilány két és fél éve megszületett, összesen 4 napom volt a család nélkül tavaly februárban. Azóta nem volt szabi, szünnap, bármi. Nekem momentán nincs munkahelyem, ami az alternatív "élet" lehetőségét kínálja, ahová elmehetek felnőtt emberek közé szellemi munkát végezni és kikapcsolni az itthoni verkliből, hogy egy másikba kapcsoljak be, ahonnan aztán újra vágynék haza, családi körbe. Nekem, az egykoron munkamániás, a professzionális közegben lubickoló, amibíciózus fehérgallérosnak momentán ez van 24/7, 7/12... 8. éve. Vekerdynek sok gondolatát osztom, amelyek közül az egyik nagyon idevág:

"Próbáld élvezni a gyerekedet, ez a legfontosabb. A gyerek iszonyatosan fárasztó, kiszívja a vérünket, lerágja a húsunkat, ezért meg kell tőle szabadulni néha. Régen ez nem volt probléma, óriási családok éltek együtt, és mindig volt kire bízni a gyereket. Manapság egy izolált anya próbál két-három gyereket nevelni, ami pokoli fárasztó. Élni kell néha, hogy utána egy jól szívható-rágható anyát kapjanak vissza. Nem számít, hogy mindig rend legyen, jól álljon a függöny, és minden ki legyen vasalva. Nem kell vasalni, hordjanak a férfiak olyan inget, ami nem gyűrődik. Ha mindennek próbálunk megfelelni, abba beledöglünk, és a gyerekeinkkel is ingerültek leszünk. Próbáljunk felelőtlen szülők lenni, akik élvezik az életet és a gyerekkel való marháskodást, és akkor jó lesz mindenkinek."

Teljes cikk itt.

Nos, én többnyire igyekszem ezt az útmutatást követni, de a rengeteg tennivaló és a minimális külső segítség mellett, amiből ha több lenne, menet közben is tudna az ember töltődni, nem marad más, mind az alkalmankénti kampányszerű töltekezés. Ezért most ezt teszem. Élvezem a saját létezésem, ami jelen esetben azt jelenti, hogy nem mások szolgálatában telnek az óráim, hanem tudok magamra figyelni, magammal törődni kicsit, csendben lenni, pihenni, olvasni, írni, főzni, enni zavartalanul, mindebből regenerálódni, hogy a gyerekeimet és a páromat amikor vasárnap visszakapom, akkor legyen annyi tartalékom, amiből adhatok nekik újra. Nem, nem kell száz év magány (RIP GGM)... egy pár nap elég, de az életmentő!

Itt teszem hozzá sietve: kevés az a partner, aki megérti, egyben lehetővé is teszi, hogy az ember kicsit befelé forduljon, élvezze az egyedüllétet otthon, a saját közegében. Nem, kedves anyatársak, ez nem jön alapból, ne várjátok, hogy az apák ezt maguktól felmérjék, felajánlják: ez nem (csak) rajtuk múlik... Mondhatni: néma gyereknek anyja picsája! A beszélgetések, a kölcsönös igényeink folyamatos kommunikációja tudja megalapozni a kellő odafigyelést mindkét oldalról, és így a kiegyenlített, közös tehervállalást. 

A Soczónak pedig igaza lett: a nyugalom termékeny, így ebből a pár nap szólózásból mégiscsak született egy bejegyzés. No, nem a május 1-jei grillcsirkevadászat eredménytelensége után kénytelen-kelletlen készült füstölt amúr és snidlinges-spenótos karalábépüré villámvacsiból, hanem a másnapi kényelmesen elkészülő egyszemélyes fiesztámból.

LASSAN SÜLT CINCÁLT MARHALAPOCKA FÜSTÖLT SÓS CSICSÓKAPÜRÉVEL

hozzávalók

a marhához

40dkg marhalapocka

1ek mustár

1ek aprított friss zsálya

1ek aprított friss majoránna

4 gerezd zúzott fokhagyma

1ek füstölt só

frissen őrölt bors

2ek olívaolaj

a csicsókához

30dkg csicsóka

2 babérlevél

1ek füstölt só

1ek natúr krémsajt (elhagyható)

1ek vaj

A marhának szánt pár hozzávalóit elegyítem, a húst alaposan bedörzsölöm a páccal, majd egy tűzálló tálban 3 óra hosszára beteszem 140 fokon sülni. Ennyi. Sem pácolás, sem érlelés, sem strázsálás a sütő mellett.

Sőt: sütés közben le is dőlök pár órára... mert most kivételesen megtehetem. 

Amikor a marha megsült, kiveszem a sütőből, és félreteszem pihenni. (A kisült húslét kevés balzsamecettel feloldhatom, és vaj hozzáadásával készíthetek belőle egy kellemes jus-t.) Ekkor hozzálátok elkészíteni a köretet. Ehhez teszek föl párolóvizet babérlevéllel forrni. A csicsókákat meghámozom, feldarabolom, és gőz fölött egy párolórácson lefedve kb. 10-12 perc alatt puhára párolom. A kész csicsókákat egy edényben 1-2 deci párolólével (a babérlevelet eltávolítva) és a füstölt sóval valamint a krémsajttal és a vajjal krémesre pürésítem.

Tálalás előtt a marhát a "pulled pork" mintájára két villa segítségével szétcincálom.

A csicsókapürét tálakba adagolom, teszek rá a porhanyós "húscafatokból", körbelocsolom a kisült hússzafttal, és tetszés szerint dekorálom a tányérokat. Nekem most ezekhez a nagyon puritán ízekhez semmi más nem hiányzott, csak néhány karika az újhagyma zöldjéből.

Éva

Ezen a ponton pedig engedjétek meg:

hétfő
jún.032013

Sóletkonzerv és gulyáskrém - Gourmet Fesztivál 2013

4 napnyi evés-ivás, többszáz fotó, összesen hatszámjegyes kóstolás végszámla a csapatunknak, majd 2 teljes nap utómunka a képekkel, szövegekkel - ez volt az idei Gourmet Fesztivál.

A Sziget Kft. 3 évvel ezelőtt hagyományteremtés céljából megalkotta az akkor még Budai Gourmet névre hallgató, azonnal hangos sikert arató rendezvényt. A esemény célja egy helyre összeterelni az ország összes magas színvonalon teljesítő éttermét és kézműves kulinaristáját, hogy a megújuló magyar gasztronómia legnagyobbjai elkápráztathassák a hazai közönséget. Nos, mi kápráztunk. Idén is.

Az elmúlt évek bevált technikáját követve a négy nap idejére módszeresen tervet szőttünk: a menüt és a térképet böngészve karikáztunk, jegyzeteltünk, ennek nyomán kialakítottuk a kóstoló-útvonalat, ami mentén haladva igyekeztünk a lehető legtöbbet "bekebelezni" a kínálatból, hogy minél gazdagabb merítésből emelhessük ki a kedvenceinket, és adhassuk át Nektek, kedves Olvasók, a tapasztalatainkat. Voltak legjeink, értek kellemes és kevésbé kellemes meglepetések, és igen, vannak lieblingjeink, akikkel szemben mindig is elfogultak leszünk, ha robbantanak, ha szerényebben képviseltetik magukat, de ezeket nem fogjuk itt felfedni - hadd' maradjon a mi titkunk!

Több változás volt a korábbiakhoz képest, de talán a legjelentősebb, hogy ez alkalommal a szabadtéri kiállítók mellett nem nyitották meg a fedett csarnokot a bloggerek többszázadagos kósolói és a konhyabútorokat, -gépeket és egyéb kiegészítőket bemutató cégek előtt. Viszont idén is lehetett a gasztroszínpadnál szájat tátani csodálkozás, röhögés, vagy kóstolgatás céljából hol epermustra, hol kenyérbemutató, máskor séfpárbaj okán. A szórakozást ezeken a programokon túl a Jazzy színpad színvonalas fellépői garantálták a gaszronómiai rendezvényen eleve kifinomultra éhező, műértő közönség ízlésére hangolva.

De mostmár nézzük a fogásokat!

A gulyásbajnok

A korábbi évektől eltérően idén a szervezők a szabadon választott mellett kötelező programot is előírtak a résztvevő éttermek számára. Minden csapatnak be kellett építenie egy gulyást a menüsorba tetszőleges formában, így a kiállítónak adott volt a lehetőség, hogy saját szájízét és kreativitását követve a maga alkotta kreációkon túl megmutassa tehetségétt irányítottan is, és a akár egészen meglepő formában jeleníte meg a tányéron ezt a sokszor megcsúfolt ételt. A különleges verziókból nem volt hiány; a fagylalttól kezdve a crème brûlée-n át a hot-dogig a klasszikus vagy akár a távol-keleti ízvilágot megidézve vagy harmincféle változattal lehetett találkozni. A teljes repertoárt képtelenség volt végigkóstolni, ezért inkább a különlegesebb megoldásokat teszteltük.

Ételek az óra járásával megegyező irányban: Koreai gulyásleves kecskehússal és szárított burgonyával - Jankovich Kúria; Gulyáslevesfagylalt szárított sonkachipsszel - Paris-Budapest étterem; Balatoni pontygulyás - Kistücsök; Süldőfilé és ropogós köröm gulyásmártással, szarvasgombás hurkakrémmel - La Mareda (Győr)

A feni fogások egytől-egyig kifogástalanok voltak, mégis az abszolút toronymagasan nálunk minden elismerést besöprő gulyásfogást a villányi Gere Hotel Mandula étterme produkálta egy különleges babgulyással: egy gidahússal töltött sváb maultaschét tálaltak gulyásesszenciával, amire egy finoman ecetezett hagymás babsalátát halmozták, az egészet pedig pirított stifolder- és kalácsmorzsával hintették meg. Az édeskés hús- és gulyásízt csodásan ellenpontozta a savanykás babsaláta, a tészta és a hús krémes textúrájára a sercegő morzsa válaszolt - az egész tál mind ízre, mind állagra, mind látványra egy hihetetlenül kreatív és harmonikus: egyszóval tökéletes alkotás volt.

Az ötletgyáros

A Rosenstein idén megint ellopta a bulit, vendégszeretet és humorérzék tekintetében biztosan nem akadt ellenfelük. Ha jól tudjuk, Rosenstein Robi ötlete volt a minőségi fogásokat a retro kommersz ihlette formában tálalni: sóletkonzerv és gulyáskrém! Hatalmas geg. A sólet apró "konzervdobozban" érkezett, fürjtojással és egy darab füstölt libahússal, erősen (nekünk tetszően) fokhagymásan. A "gulyás" fehér leves, mellé tubusban kaptuk a házi gulyáspasztát. A menü kiegészült a klasszikusan tömős pájslival (szalontüdő), és a Rosenbagellel (zsidótojással töltött bagel). A koncepció kiterjedt egy külön erre az alkalomra megalkotott grafikus dizájnra is. Az étterem láthatóan elképesztő energiát fektetett az előkészületekbe. Édességként flódni pop-cake-et kínáltak - szintén remek poén.

Vendégszeretetből ötös

Vendégszeretetben a Rosensteint, a Mandulát és a Kistücsköt már számtalan fórumon méltattuk, de a felsorolásból a Rosinantét szinén nem hagyhatjuk ki: szerettünk Náluk (l)enni, és persze mind az ez alkalomra készített gulyás-variációjukat, mind pedig a csokoládés-kávés krémtortájukat szívesen ennénk újra máskor, máshol.

A hagyománytisztelők

A Kistücsök szokása szerint a klasszikus magyar konyha elemeit vette alapul, hogy aztán kifinomult formában kínálja a már fent bemutatott balatoni pontygulyást (ha jól éreztük, füstölt hal is volt benne) és a lenti túrókrémmel töltött tésztát szalonnával és tejfölhabbal (cannelloni formájában).

 

Továbbá...

Ételek az óra járásával megegyező irányban: Szürkemarha pacal rozmaringos burgonyahabbal - Walter vendéglő (Perbál); Vadas marhapofa zsemlegombóccal - Mezzo; Grillen sült házi füstölésű csülök - Bock bisztró; Szegfűgombás spárgafőzelék nyúlfasírttal - Walter vendéglő

A közönségkedvenc

Borkonyha a rendezvény egyik legméltatottabb étterme volt két kiemelt fogása kapcsán. Mi magunk is visszajártunk a remek thai "gulyáslevesük" és a túrógombócuk okán (lent). Előbbi szépen meglovagolta a dúló levesmániát, a hideg időben telitalálatnak bizonyult. A pisztácia-bazsalikom morzsaágyon ülő apró, puha túragombóc a mi véleményünk szerint is a fesztivál egyik legjobban sikerült desszertje, mely mind ízben, mind látványban kimerítette az elegancia fogalmát. Remek kreáció.

Akik biztosra mentek

Stílusos Vidéki Éttermiségen szerzett jó tapasztalatok után izgalommal vártuk, hogy a pannonhalmi Viator és a veszprémi Chianti mivel áll elő. Pici csalódás ért minket, hogy csak részben kóstolhattunk tőlük újdonságokat, ezzel együtt érthető volt, hogy az év gasztronómiai rendezvényére már kipróbáltan bevált, továbbra is izgalmas és ennek megfelelően itt is nagy sikert aratott fogásokat hozott el ismét mindkét étterem, hogy azokat is megörvendeztesse, akiknek nem volt alkama három hete Villányban kipróbálni őket. Mi sem bírtuk ki, hogy ne teszteljük újra a csokoládéba mártott kacsamájat (1.), a bárányburger (4.), a zsendicekrémet (3.) és őzcombot (2.) - ez utóbbi kapcsán elmondhatjuk, hogy ennek a rendezvénynek is az egyik legkiemelkedőbb fogása volt. Az apátsági borokat pedig továbbra is szeretjük.

A legütősebbek

Minden további specifikum nélkül itt a felsorolás soktételes, mert elmondható, hogy az éttermek tényleg komolyan vették a rendezvényen való szereplést, és a fogásaikat nem bízták a véletlenre. Tehát a további kedvenceink képekben:

Ételek az óra járásával megegyező irányban: Vargánya capuccino libamájjal töltött kucsmagobmával - Villa Medici (Veszprém); Tőkehal mignon articsóka majonézzel és édesburgonya salátával - Chianti (Veszprém); Trois Chocolat - Villa Medici (Veszprém); Parmezán pannacotta spárgasalátával - Costes

Ételek az óra járásával megegyező irányban: Marinált lazac kelvirág pannacottával és mézes-citromos dresszinggel - Gresham, enyhén füstölt pisztráng almával és zellerrel - Salon; Tökleves préselt malacfejhússal és sült kápiával - Jankovich kúria; Malackocsonya chilis füllel - Gusteau kulináris élményműhely

A lenti négyesből a debreceni Ikon harcsasonkájáját muszj kiemelnünk, ahol a hal számunkra eddig ismeretlen, meglepően izgalmas textúrát nyert - a technológia felől elfelejtettünk érdeklődni.

Ételek az óra járásával megyegyező irányban: Tiszai harcsasonka grillezett spárgával - Ikon (Debrecen), Őz Pljeskavica házi ajvárral Rácvárosból - Aranyszarvas; Wagyu miniburger és Párolt oldalas burgonyapürével - KNRDY

A Baldaszti's-Zona kettősének a fogásai egyszerűen lenyűgözőek voltak: a hideg bodzás paradicsomvíz rebarbarával és málnával (1.) elvitte a levesek pálmáját! A körömpörkölt (2.) tálalása és íze a legjobbak közé emelte a fogást, ahogy a csalánpürét is a lazaccal, fürjtojással és kókuszos spárgahabbal (3.).

Baldasztiék mellett állt a Halászbástya standja, így az egyik jobb, mint a másik élményéért nem kellett messze menni... csak a két kezünk volt kevés, és addigra a gyomorkapacitásunk is. Itt a citromos tanyasi csirkét kóstoltuk zöldspárgás hollandi krémmel és fehérspárgával (2.) valamint az epres spárgás pastillát vaníliás tejfölfagylalttal (3.). A képen szereplő további két kép gazdája a győri La Mareda, ahol pedig a fönt említett gulyásfogáson túl nem tudtuk megállni, hogy bodzás kecskesajtot szilvaparadicsommal (1.) és a cikóriát tonkababbal és amarénával (4.) ne teszteljük. Ez a két desszert emelkedett a legnagyobb magaslatokba nálunk a Gresham grízestésztája mellett, amivel kapcsolatban csak azt sajnáljuk, hogy elmulaszottunk róla képet készíteni.

(A 3. számú fotót Harmath Csaba úrnak ajánlom szeretettel - Éva.)

A rácalmási Jankovich Kúriából (akikről fönt a gulyás kapcsán már írtunk), Forster Zoltán séfbarátunk koreai fogásaiból is újráztunk - kim-chiből és chilikrémes oldalasból több adaggal elpusztítottunk.

A kakukktojás

Éttermek között mindenképpen az, pláne, mert a legjobb éttermek színvonalán kínálja a portékáját a Metro. Évről évre képviselteti magát a rendezvényen, elsősorban a minőségi alapanyag-kínálatuk bemutatása céljából. Mondjuk jó alapanyagból könnyű, mondhatnánk... Annak ellenére, hogy nem étteremről van szó, vendéglátás tekintetében is az élmezőnyben vannak. Két éve a remek halakat, idén fagyasztott húspogácsákat igyekeztek megismertetni a látogatókkal. Ezek jó minőségű, ritkán beszerezhető húsfélékből (mi ír bárányt, új-zélandi wagyut és ibériai sertést kóstoltunk) készülnek, mindenféle adalékanyag, ízfokozó és tartósítószer nélkül. A nem túl bizalomgerjesztő csomagolás ellenére a húspogácsák ízletesek, szaftosak, jól elkészítettek (a bárány pl. remekül ki van faggyúzva). A húsfajtától függően széles skálán mozog az áruk, de még a legdrágább wagyu is töredékébe kerül, mintha privát húsboltban vennénk meg. Érdemes tenni egy próbát.

A Metro borkínálatában megjelent a szintén új-zélandi Fernway sauvigon blanc, mellyel nem tudtunk betelni: illata mint az érett feketeribizli. Páratlan.

Kép nélkül

Kóstoltunk még: kápia paprika brülét bazsalikom sorbet-val a 21-től, a szokásosan hibátlan focacciát és zempléni bárányt csicseriborsó pürével az Anyukám mondtától, báránnyal töltött grúz pelmenyit korianderes paradicsommártással az Aranykaviártól, kecskesajtos bélszíntatárt tölcsérben a Bocktól, "Raviolo" gulyászöldséget fondüvel a Greshamtől, quinoa rizottót harcsa cassolette-tel és zöldalmás éclairt a Paris-Budapesttől, vajhalat, szent jakab kagylót és ráknyársat a Vörös homártól, gulyáskolbászt pörköltes kenyérrel és tárkonyszörpöt a Salontól... és még néhány bort, pálinkát.

A kiállítók idén különösen jól ráéreztek, hogyan érdemes összeállítani a menüt. Talán az elmúlt évek tapasztalatai nyomán tisztában voltak a hely és a rendezvény adottságaival, így nem fordulhatott elő, hogy valamelyik étterem túlvállalja magát; olyan ételekkel készültek, melyek az adott körülmények között az előzetes elképzelések szerint jól megvalósíthatóak. Nyilván egyszerűbb dolga van egy eleve mobil kenyérlángososnak mint annak, aki kitelepülve gőzöl-főz-süt-szuvidol a kis bódéban, de láthatóan mindenki megugrotta a maga által feltett lécet.

Az időjárás évek óta nem áll a szervezők oldalán, de szerencsére a lassan monszunnak nevezendő nyár mindennapi esői is csak alig riasztották el a látogatókat. A fesztivál nem célzottan családbarát, de a kisgyerekkel érkezők sem szenvedtek hiányt semmiben.

Csupán néhány apró negatív észrevételünk akadt. Még mindig túl nagyok az adagok - ekkora kínálat mellett, ahol inkább a sokféleség kóstolása semmint az egy-kétféléből való jóllakás a cél, fele ekkora adagok az aktuális árak 60-70%-án inkább segítenék az éttermek minél szélesebb körű megismerését, és így 1,000 forintos nagy fogások helyett 5-700 forintos kisebb adagokkal messzebbre jutna a kíváncsi látogató. Továbbá nehezen lehetett ásványvízhez jutni, mert csak kevés helyen volt fellelhető - ez annak, aki hosszabb időt kíván kint tölteni evéssel, ivással, komoly problémát jelentett, különösen, ha gyerekekkel érkezett. A rendezvényt bérlettel látogatóknak pedig az jelentett bosszúságot, hogy bár áldoztak a háromnapos esemény belépőjére és a fogyasztásra egyaránt időt, pénzt, energiát, a borospoharukat nem adhatták le esténként, hanem magukkal kellett hurcolászni, vagy ad absurdum újra kellett volna vásárolni érkezéskor - ezt a rendszert talán érdemes átgondolni.

...És a főkóstoló a Bíró Lajos féle tölcséres bélszíntatárral és a Tücskös pontygulyásos bajszával:

Éva & Ádám

hétfő
jún.032013

Thai-jellegű bodzaszörp

Elnézést a szóviccért; már '95-ben is kínos volt, tudom. De remekül kifejezi az alábbi fúziós bodzaszörp lényegét: egyszerre vidéki nagymamás és picit újragondolt, citrom helyett ugyanis thai citromfűvel készült. Jellegét tekintve klasszikus szörp, azaz sűrű és édes, 7-8-szorosára higítva érdemes inni.

BODZASZÖRP

kell hozzá (3 literhez)

egy egész zacskó bodzavirágtányér (nem szennyezett, nem tetves, kinyílt)

3 liter víz

2-3 thai citromfű

2 kiló méz vagy nádcukor

A bodza gyűjtésénél figyelj rá, hogy a fásszárú bodzacserjéről szedj, a lágyszárú gyalogbodza mérgező.

A virágtányérokat tisztítsd meg: rázd le alaposan, hogy a bogarak kipotyogjanak belőle, majd vagdosd le a vastag szárról a virágfürtöket. Ne mosd meg, ne öblítsd le őket, a virágpor nagy részét ezzel elveszíted. Egyszerűen halmozd egy megfelőlen nagy üvegbe vagy fazékba, karikázd hozzá a citromfüvet.

Készíts cukorszirupot: a 3 liter forró vízben oldd fel a cukrot/mézet. Hagyd hűlni, majd öntsd nyakon a virágot. Hagyd ázni két napig.

Nekem elindult egy kis erjedés, ez nem gond. Szűrd át a szörpöt konyharuhán, majd forrald fel, főzd 10 percig. Fertőtlenített üvegekbe töltsd, jól zárd le, tekerd dunsztba. Én nem hűtőben tartom, szerintem nem fog megerjedni, levegővel nem érintkezik - de nem kell követned a példámat. Tartósítószer pedig ugye kizárva.

Ádám