Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in lisztmentes sütemény (4)

csütörtök
febr.142013

Próbacseresznye

Próba - szerencse... vagy ahogy "viccesen" szoktuk mondani: próba - cseresznye. Nos, ez az én aktuális próbacseresznyém, egy újabb érzésre összerakott desszertkísérlet. A szokásos diós csokitortámat igyekeztem megturbózni a hétvégi vendégségre. Kellett egy kis textúra-balanszírozás itt, egy kis ízigazítás ott, de a végeredmény egész ehető lett. (Csak tudnám, hová lett, ami megmaradt!)

CÉKLÁS-MÁKOS DIÓTORTA FEHÉRCSOKIMÁZZAL ÉS ASZALT ÁFONYÁVAL

hozzávalók

a tésztához

1 öklömnyi cékla

5 tojás

pici

200g dió

200g mák (nem darált)

1tk sütőpor

1 púpos ek kakaópor

3-4ek méz/nyírfacukor

1ek ötfűszerkeverék (helyette simán fahéj és/vagy szegfűszeg és/vagy szegfűbors használható)

a mázhoz

100g fehércsoki (én a DM-ben veszem az Alnatura bio fehércsokit roppanós gabonagolyócskákkal)

2ek víz

50g vaj

2ek méz/nyírfacukor

1ek rózsavíz

2 marék cukormentes aszalt áfonya

díszítésnek szárított virágszirom

A céklát meghámozom, feldarabolom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve puhára párolom. A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a mézzel habosra felverem. Ledarálom a diót, pürésítem a céklát és a mákkal valamint a sütőporral, a kakaóporral és fűszerrel együtt a mézes tojássárgájához dolgozom. A sütőt beállítom 160 fokra. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, és óvatosan hozzáforgatom a diós-mákos-céklás masszához, amit aztán egy kivajazott kapcsos tortaformába öntök (23cm), és kb 40-50 perc alatt készre sütök (tűpróba kell!). Ha a tészta megsült, kihűtöm.

A mázhoz gőz fölött egy fémtálban a csokit a vízzel megolvasztom. Amikor már folyik, leveszem a gőzről, felolvasztom benne a vajat, a mézet, kicsit kihűtöm folyamatosan kevergetve, majd rácsorgatom a tortára. Végül megszórom az aszalt áfonyával és kevés szárított virágszirommal.

Éva

csütörtök
szept.302010

Dínó diéta

A "dínó diéta" kifejezés a brilliáns humorú Heni barátnőmtől/bűntársamtól származik, és az aktuálisan futtatott paleolit étrendet követő kúrámat hivatott jelölni. Eredetiben úgy hangzott el először: "És ez belefér a dínó diétába?" Percekig vinnyogva, szűkölve röhögtem, és azóta is kiesik a tömésem a rázkódó nevetéstől, ha csak eszembe jut. Ekkora hülyét, de komolyan! ...Merthogy a fent említett étrend azon az elméleten alapszik, hogy az ember többmillió éves evolúciójának csupán az utolsó tízezer évében, a civilizáció, ezzel együtt a megőgazdaság beköszöntével vált az étkezése részévé a gabona. Tehát igazából úgy kellene táplálkoznunk, mint a Paleolit érában, azaz a kőkorszakban, mert a szervezetünk nincs rá berendezkedve, hogy megeméssze ezeket a típusú keményítőket, az azóta eltelt idő pedig nem volt elég az adaptálódáshoz: ezért a sok szív- és érrendszeri probléma, allergia és az egyéb civilizációs betegségek. Hát innen a dínó párhuzam. Kurva jó duma! :DDDD

A kérdésre válaszolva pedig a "dínó diétába", mintmár azt korábban írtam, rengeteg minden belefér: húsok, zsírok, zöldségek, gyümölcsök, magvak, módosult tejcukrot tartalmazó tejtermékek, pl. kefír, joghurt, sajt, stb. Csupán a gabonafélék, a krumpli, a kukorica, a hüvelyesek, a tej és a cukor kizárt. (Ezért van két napja libatepertő a kocsimban nassolnivalónak. ...Most mi van? Jobb, mint a chips!) Hál' istennek a tíz évvel ezelőtti súlykontrollos időszakomból kellően sok kalóriaszegény recept maradt meg kedvencként, ami többnyire azért könnyű, mert lisztmentes. Ez a torta is megfelel a paleo-kritériumoknak, viszont hogy micsoda magasságokba röpít az összhatás! Amit az íztársítások eredményeznek, az nem feltétlen a diétákhoz kapcsolódó megvonás élményét adja! ...Érdemes nekifutni.

RICOTTÁS-MÉZES CSOKOLÁDÉ PARFÉTORTA

hozzávalók

a piskótához

3ek víz

15dkg min. 70% kakaótartalmú csoki

4 tojás

3/4 bögre méz (vagy finomítatlan nádcukor)

1/tk

a krémhez

2 tojásfehérje

1tk

1/2 bögre víz, ha mézzel csinálom, 3/4, ha cukorral

1 csapott bögre méz (vagy finomítatlan nádcukor - nem barna!!!)

1/2 bögre tejföl

1/2 bögre ricotta túró

a díszítéshez egy nagy darab a felhasznált fajta csokoládéból

Először elkészítem a piskótarétegeket. Szerencsés esetben van otthon két 21 cm átmérőjű csatos tortaforma. Nekem csak egy van, ezért én abban sütöttem meg egyben a piskótát, és mikor kihűlt, két koronggá szeltem. Első lépésben a sütőt 180 fokra állítom. Egy edény lobogó víz fölé teszek egy fém keverőtálat, a csokoládét a vízzel együtt beleteszem, és addig keverem, amíg a csoki teljesen felolvad. A tojásokat kettéválasztom, és a sárgáját a mézzel/cukorral "sápadásig" verem. A habverőt nem állítva le hozzádolgozom az olvasztott csokit, majd félreteszem. A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verem, majd egy spatulával vagy fémkanállal óvatosan a csokis krémhez forgatom. A két vagy egy formám aljába sütőpapírt teszek, és beleöntöm a csokialapot (értelemszerűen, ha két forma van, ketté). Ideális esetben elég neki 20 perc a sütőben, bár ha mézzel csinálja az ember, akkor kicsit tovább tart. A lényeg, hogy addig kell sütni, hogy amikor az ujjammal picit megnyomom a "tészta" tetejét, lehessen érezni, hogy már nem folyik belül (tűpróbázhatok is). Ha elkészült, hagyom kihűlni a formában.

Amíg a piskóta hűl, összedobom a túrókrémfagyit. A mézet vagy a cukrot a vízzel fölteszem közepes lángon, majd mikor teljesen feloldódott, felcsavarom a gázt, és 10-15 perc alatt sziruppá főzöm. Eközben a tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verem, majd a kész szirupot vékony sugárban hozzácsorgatva, folyamatos habverés mellett beledolgozom. Addig nem hagyom abba a műveletet, amíg a szirupos hab ki nem hűl és kemény krémmé nem válik. A tejfölt és a ricottát elkeverem, és végül óvatosan hozzáforgatom a tojáshabhoz.

Legutoljára összeállítom a parfétortámat. Az első csokis piskótaréteget egy tortaalapra teszem, és megkenem a ricottás krém felével, majd befedem a második réteggel, a maradék ricottás krémet pedig elosztom a torta tetején és oldalán. Krumpihámozó segítségével csokiforgácsokat reszelek rá, azzal díszítem. Mehet is a fagyasztóba. Néhány óra múlva fogyasztható.

Éva

Ui: A lenti kép láttán visszarettenhet a Kedves Olvasó, mert tény, hogy ennél eddig csak jobban sikerült nekem ez a torta, egyenletesebb rétegekkel, de mentségemre szóljon, iszonyúan rohantam vele, és a piskóta kettészelése nem ment ügyesen. Ilyen is van. Attól még nagyon finom. Köszönet érte újfent Josceline Dimblebynek - mínusz a lekvárréteg.


kedd
máj.182010

Borúra derű

Mert hogy borúból most bőven kijut nekünk, ha kinézünk az ablakon. Ilyen drámai időjárási viszonyok mellett az ember nem igazán kívánkozik ki a négy fal közül - a kezét, lábát és a lelkét melegíti. Ki ezzel, ki azzal. Én nem vagyok egy édességmániás, de ilyen szomorkás időben még én is rá-ráfanyalodom egy kis édes búfelejtésre - de csak valami igazán különlegesre -, ráadásul a családfő is távol, úgyhogy Lolával (a lányom) ma csajos napot tartottunk szépségkúrával, ruhapróbálgatással és persze sütisütéssel.

KESUDIÓS, MÉZES MERINGUE-TORTA

Ez a torta az egyik legelső szakácskönyveim egyikéből származik. Amikor a "The Essential Asian Cookbook" először német nyelven a kezembe került, teljesen elaléltam tőle. Egy évbe telt, mire angolul egyáltalán be tudtam szerezni. Diadalittasan rongyoltam ki vele egy oxfordi könyvesboltból 2000 nyarán. A sok közös élmény mellett, amit a főiskolás barátokkal ott gólyatábor keretében megéltem, ez volt a másik dolog, ami miatt érdemes volt kiutazni. ...Hát persze, hogy pár év múlva megjelent magyarul szinte a teljes "The Essential..." sorozat. Mindenesetre ez egy remekül megalkotott recept- és könyvgyűjtemény. Itthon "A Nélkülözhetetlen..." jelzővel fut, és számos kötete kapható a vegetáriánustól a tésztákon, desszerteken át az itt használt ázsiaiig. 

"Na, jó, jó, ez mind remek, de mi az a meringue?" ...ugye?

Az egyik legenda úgy tartja, hogy egy Gasparini nevű olasz szakács találmánya, aki a svájci Meiringenben élt - innen az elnevezés -, de "Wiki" szerint a meringue nevet elsőként François Massialot, francia szakács jegyezte az 1692-ben megjelent könyvében. Mindennemű édesített tojáshabból készült desszertet sorolnak a meringue kategóriába, megkülönböztetve az olasz, a francia és a svájci meringue-eket attól függően, hogy cukorral vagy cukorsziruppal készül, és sül a sütőben ropogóssá, vagy épp hőfelhasználás mellett verik kemény habbá... Az egyik legismertebb meringue a Pavlova torta. (Engem meglepett, hogy a madártej gőzölt tojáshabja is egyfajta megringue-nek tekintendő.)

A receptet természetesen a saját, egészségtudatos szemléletem szerint itt-ott átvariáltam a hozzávalók tekintetében, de összességében az eredeti leírás mentén készítem.

Hozzávalók

A tortalapokhoz:

300g kesudió

8 tojásfehérje

csipet

375g méz (de lehet nádcukorral is, ahogy az eredeti receptben szerepel)

2tk vaníliaesszencia (nem összekeverendő az aromával!)

2tk fehérborecet

A töltelékekhez:

250g puha, sózatlan vaj

125g méz

4ek Baileys (eredetileg Créme de Cacao nevű, szintén tejszínes, alkoholos ital van a recpetben, én ezt ezzel helyettesítem, és bevált, de lehet egyéb más könnyű likőrökkel is próbálkozni, mint kávé, dió, stb.)

500ml jól lehűtött habtejszín

1ek narancslikőr (Cointreau vagy Grand Manier)

2tk vaníliaesszencia

min. 70% kakaótartalmú csoki valamint kevés kakaópor a díszítéshez

A sütőt bekapcsolom, 180 fokra állítom. Első lépcsőben a meringue-eket készítem el. Ehhez egy tepsibe beleszórom a kesudiót, és 5 percig, amíg arany színűvé nem válik, sütőben pirítom, de vigyázok, hogy oda ne égjen. Kiveszem, és mikor kihűlt, gépben apróra darálom, félreteszem. A sütő hőmérsékletét visszaveszem 150 fokra. 4 nagy tepsire lesz szükségem, sütőpapírra és sütőfóliára (csak sütőpapírhoz hozzáragad a meringue - tapasztalat). A papírokat a tepsik méretére vágom, mindegyikre egy-egy 21cm-es kört rajzolok (egyszerűen fogok egy standard tortaformát és ceruzával körberajzolom), majd ráfektetem az átlátszó sütőfóliákat/-zacskókat a papírokra. A technikaóráról itt kicsöngettek. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, majd kis adagonként csorgatva hozzá a mézet folytatom a habosítást, amíg a tojáshab sűrű és fényes lesz. Egy fémkanállal óvatosan beleforgatom a vaníliát, az ecetet és a porított kesudiót. A négy tepsi most újra szerephez jut: négyfelé adagolom a diós tojáshabot a sütőfóliákra, és a megrajzolt körökön belül maradva egyenletesen szétterítem őket szabályos körformákra. 45 perc alatt ropogósra sütöm, majd nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni a meringue-eket.

A töltelékhez a vajat a mézzel és a likőrrel könnyű krémmé habosítom (vigyázva, hogy ne verjem túl, mert kicsapódik a tejszín a vajból, és bár ízre nem lesz más, de látványra nem szép), majd félreteszem. A jól lehűtött tejszínt a narancslikőrrel és a vaníliával együtt, ha géppel, akkor lassú fordulattal, vagy kézzel habbá verem (itt is vigyázok, hogy ne vigyem túlzásba, mert szintén kicsapódhat.)

A torta összeállításához egy tortatálra ráteszek egy meringue-lapot, azt vékonyan megkenem a vajas krém felével. Arra egy második meringue-et teszek, és rá a narancslikőrös tejszínhab felét. Majd újabb meringue következik és a Baileys-es krém másik fele, végül az utolsó meringue és a tejszínhab másik fele. 

Díszítésül kakaóporral szórom meg a művemet, és krumplihámozóval csokit forgácsolok rá.

Nagy kihívásnak tűnik? Pedig nehéz elrontani. Az ájuldozó vendégek felmosására pedig érdemes egy elsősegélykészletet beizzítani a desszertesvillák mellé.

Éva

hétfő
máj.172010

Büntetlen élvezet

Ezt a bejegyzést nem tudtam nem ezzel a képpel indítani, annyira él még bennem a hatás - elsősorban a látványé (az ízt már jól ismerem). Az összes sütim közül ez a lányom kedvence, mert iiiiiiiimádja a csokit - igazi csaj -, és mivel nincs benne egy deka liszt, sőt, cukor sem (az nálam a háztartásban, mint már írtam, amúgy sincs), mi, felnőttek is lelkiismret-furdalás nélkül vágunk bele mindannyian. A torta napközben elkészült, szép nappali fénynél le is fotóztam, aztán betettem a hűtőbe. Mikor a vacsorát követően fel akartam tálalni, akkor ötlött szembe, hogy a lemenő napnál milyen őrültes fényviszonyok vannak a dél-nyugati fekvésű teraszunkon, és ahelyett, hogy megálltam volna az asztalnál, a család legnagyobb csodálkozására tortástól átviharzottam előttük a színen, még a gépemet felkapva, egyenesen az ominózus teraszra, és a teraszkorláton egyensúlyoztatva elkezdtem lövöldözni a modellemet.

Kérem szépen, ezen a képen semmi tuning, semmi mahinálás nincs: ez a színtiszta valóság volt. Ahogy a nagy esők után a lemenő napban vöröslött az ég alja, az önmagában egy ámulatba ejtő látvány volt. És ahogy ez a fényes csokimázon visszatükröződött a még felhős kékfestő égszínnel kombinálva... Nem lehetett volna jobb alanyom ezeknek a színeknek a megörökítésére, mint ez a...

HABKÖNNYŰ CSOKIS-MÉZES DIÓTORTA

Hozzávaló

(persze minden bio)

25dkg dió

25g puha vaj

4 tojás

csipet

5ek méz/nyírfacukor

1/2 zacskó sütőpor

1 púpos ek kakaópor

A mázhoz:

100g min. 70% kakaótartalmú csoki

10g vaj

1ek víz

2ek méz/nyírfacukor

2dl kókusztej

10dkg dió

A torta elkészítése legalább olyan egyszerű, mint amilyen látványos a végeredmény. A sütőt 180 fokra beállítom. A 25dkg diót ledarálom, félreteszem. A tojások sárgáját a vajjal és a mézzel, no, meg egy elektromos habverő segítségével alaposan felverem, a sütőport, a diót és a kakaóport hozzákeverem, jól eldolgozom. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, és óvatosan hozzáforgatom a diós masszához. Egy kerek tortaformát (kb. 20cm-s) kibélelek sütőpapírral, beleöntöm a "tésztát", és 30 percre beteszem az előmelegített sütőbe. Amikor megsült a torta, kiveszem, és hagyom hűlni egy kicsit, közben elkészítem a mázat. A diót késsel durvára darabolom, félreteszem. Egy edényben vizet melegítek, fölé teszek egy fémtálat, beletördelem a csokit, hozzáadom a vajat és a vizet, és addig kevergetem, míg a csoki teljesen fel nem olvad. A mézet és a kókusztejet is egyenletesen beledolgozom a csokikrémbe, végül hozzákeverem a durvára darabolt diót. A már kissé kihűlt tortát bevonom a mázzal, és pár órára hűtőbe teszem. 

Csokiimádók előnyben!

Éva