Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in lisztmentes (6)

csütörtök
febr.142013

Próbacseresznye

Próba - szerencse... vagy ahogy "viccesen" szoktuk mondani: próba - cseresznye. Nos, ez az én aktuális próbacseresznyém, egy újabb érzésre összerakott desszertkísérlet. A szokásos diós csokitortámat igyekeztem megturbózni a hétvégi vendégségre. Kellett egy kis textúra-balanszírozás itt, egy kis ízigazítás ott, de a végeredmény egész ehető lett. (Csak tudnám, hová lett, ami megmaradt!)

CÉKLÁS-MÁKOS DIÓTORTA FEHÉRCSOKIMÁZZAL ÉS ASZALT ÁFONYÁVAL

hozzávalók

a tésztához

1 öklömnyi cékla

5 tojás

pici

200g dió

200g mák (nem darált)

1tk sütőpor

1 púpos ek kakaópor

3-4ek méz/nyírfacukor

1ek ötfűszerkeverék (helyette simán fahéj és/vagy szegfűszeg és/vagy szegfűbors használható)

a mázhoz

100g fehércsoki (én a DM-ben veszem az Alnatura bio fehércsokit roppanós gabonagolyócskákkal)

2ek víz

50g vaj

2ek méz/nyírfacukor

1ek rózsavíz

2 marék cukormentes aszalt áfonya

díszítésnek szárított virágszirom

A céklát meghámozom, feldarabolom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve puhára párolom. A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a mézzel habosra felverem. Ledarálom a diót, pürésítem a céklát és a mákkal valamint a sütőporral, a kakaóporral és fűszerrel együtt a mézes tojássárgájához dolgozom. A sütőt beállítom 160 fokra. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, és óvatosan hozzáforgatom a diós-mákos-céklás masszához, amit aztán egy kivajazott kapcsos tortaformába öntök (23cm), és kb 40-50 perc alatt készre sütök (tűpróba kell!). Ha a tészta megsült, kihűtöm.

A mázhoz gőz fölött egy fémtálban a csokit a vízzel megolvasztom. Amikor már folyik, leveszem a gőzről, felolvasztom benne a vajat, a mézet, kicsit kihűtöm folyamatosan kevergetve, majd rácsorgatom a tortára. Végül megszórom az aszalt áfonyával és kevés szárított virágszirommal.

Éva

csütörtök
szept.302010

Dínó diéta

A "dínó diéta" kifejezés a brilliáns humorú Heni barátnőmtől/bűntársamtól származik, és az aktuálisan futtatott paleolit étrendet követő kúrámat hivatott jelölni. Eredetiben úgy hangzott el először: "És ez belefér a dínó diétába?" Percekig vinnyogva, szűkölve röhögtem, és azóta is kiesik a tömésem a rázkódó nevetéstől, ha csak eszembe jut. Ekkora hülyét, de komolyan! ...Merthogy a fent említett étrend azon az elméleten alapszik, hogy az ember többmillió éves evolúciójának csupán az utolsó tízezer évében, a civilizáció, ezzel együtt a megőgazdaság beköszöntével vált az étkezése részévé a gabona. Tehát igazából úgy kellene táplálkoznunk, mint a Paleolit érában, azaz a kőkorszakban, mert a szervezetünk nincs rá berendezkedve, hogy megeméssze ezeket a típusú keményítőket, az azóta eltelt idő pedig nem volt elég az adaptálódáshoz: ezért a sok szív- és érrendszeri probléma, allergia és az egyéb civilizációs betegségek. Hát innen a dínó párhuzam. Kurva jó duma! :DDDD

A kérdésre válaszolva pedig a "dínó diétába", mintmár azt korábban írtam, rengeteg minden belefér: húsok, zsírok, zöldségek, gyümölcsök, magvak, módosult tejcukrot tartalmazó tejtermékek, pl. kefír, joghurt, sajt, stb. Csupán a gabonafélék, a krumpli, a kukorica, a hüvelyesek, a tej és a cukor kizárt. (Ezért van két napja libatepertő a kocsimban nassolnivalónak. ...Most mi van? Jobb, mint a chips!) Hál' istennek a tíz évvel ezelőtti súlykontrollos időszakomból kellően sok kalóriaszegény recept maradt meg kedvencként, ami többnyire azért könnyű, mert lisztmentes. Ez a torta is megfelel a paleo-kritériumoknak, viszont hogy micsoda magasságokba röpít az összhatás! Amit az íztársítások eredményeznek, az nem feltétlen a diétákhoz kapcsolódó megvonás élményét adja! ...Érdemes nekifutni.

RICOTTÁS-MÉZES CSOKOLÁDÉ PARFÉTORTA

hozzávalók

a piskótához

3ek víz

15dkg min. 70% kakaótartalmú csoki

4 tojás

3/4 bögre méz (vagy finomítatlan nádcukor)

1/tk

a krémhez

2 tojásfehérje

1tk

1/2 bögre víz, ha mézzel csinálom, 3/4, ha cukorral

1 csapott bögre méz (vagy finomítatlan nádcukor - nem barna!!!)

1/2 bögre tejföl

1/2 bögre ricotta túró

a díszítéshez egy nagy darab a felhasznált fajta csokoládéból

Először elkészítem a piskótarétegeket. Szerencsés esetben van otthon két 21 cm átmérőjű csatos tortaforma. Nekem csak egy van, ezért én abban sütöttem meg egyben a piskótát, és mikor kihűlt, két koronggá szeltem. Első lépésben a sütőt 180 fokra állítom. Egy edény lobogó víz fölé teszek egy fém keverőtálat, a csokoládét a vízzel együtt beleteszem, és addig keverem, amíg a csoki teljesen felolvad. A tojásokat kettéválasztom, és a sárgáját a mézzel/cukorral "sápadásig" verem. A habverőt nem állítva le hozzádolgozom az olvasztott csokit, majd félreteszem. A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verem, majd egy spatulával vagy fémkanállal óvatosan a csokis krémhez forgatom. A két vagy egy formám aljába sütőpapírt teszek, és beleöntöm a csokialapot (értelemszerűen, ha két forma van, ketté). Ideális esetben elég neki 20 perc a sütőben, bár ha mézzel csinálja az ember, akkor kicsit tovább tart. A lényeg, hogy addig kell sütni, hogy amikor az ujjammal picit megnyomom a "tészta" tetejét, lehessen érezni, hogy már nem folyik belül (tűpróbázhatok is). Ha elkészült, hagyom kihűlni a formában.

Amíg a piskóta hűl, összedobom a túrókrémfagyit. A mézet vagy a cukrot a vízzel fölteszem közepes lángon, majd mikor teljesen feloldódott, felcsavarom a gázt, és 10-15 perc alatt sziruppá főzöm. Eközben a tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verem, majd a kész szirupot vékony sugárban hozzácsorgatva, folyamatos habverés mellett beledolgozom. Addig nem hagyom abba a műveletet, amíg a szirupos hab ki nem hűl és kemény krémmé nem válik. A tejfölt és a ricottát elkeverem, és végül óvatosan hozzáforgatom a tojáshabhoz.

Legutoljára összeállítom a parfétortámat. Az első csokis piskótaréteget egy tortaalapra teszem, és megkenem a ricottás krém felével, majd befedem a második réteggel, a maradék ricottás krémet pedig elosztom a torta tetején és oldalán. Krumpihámozó segítségével csokiforgácsokat reszelek rá, azzal díszítem. Mehet is a fagyasztóba. Néhány óra múlva fogyasztható.

Éva

Ui: A lenti kép láttán visszarettenhet a Kedves Olvasó, mert tény, hogy ennél eddig csak jobban sikerült nekem ez a torta, egyenletesebb rétegekkel, de mentségemre szóljon, iszonyúan rohantam vele, és a piskóta kettészelése nem ment ügyesen. Ilyen is van. Attól még nagyon finom. Köszönet érte újfent Josceline Dimblebynek - mínusz a lekvárréteg.


szerda
szept.012010

Sosem ugyanolyan

Minden családban van egy padlizsánkrémrecept. Bolti majonéz, előre őrölt bors, fokhagymasó a fő hozzávalók. Hát a Spooon szerint nem. A természetes összetevők miatt a végtermék mindig más ízű; függően a padlizsán érettségétől, fajtájától van a dologban egy erős meglepetésfaktor. De mindig jó.

Ami kell hozzá:

1 nagy padlizsán

a majonézhez: 2 tojássárgája, 2 dl olaj, 1 evőkanál dijoni mustár, , frissen őrölt bors

1 kis fej vöröshagyma, vagy két fej shalotthagyma, esetleg 2 szál újhagyma

2 nagy gerezd fokhagyma

1 lime vagy egy fél citrom leve

1 kávéskanál szezámolaj (mindenképpen kell bele)

1 evőkanál méz/juharszirup

frissen őrölt bors

A padlizsánt lángon kell szenesre égetni. A legegyszerűbb gáztűzhelyen a lángelosztóra tenni a gyümölcsöt és közepes lángon addig perzselni, amíg felpuhul. A vastag héj szénné ég, megkeményszik, megrepedezik és elkezd elválni a gyümölcshústól. Ekkor vedd le a tűzről és hagyd hűlni.

A kertünkben van néhány fenyőfa, a lehullott tobozokat el szoktam égetni. Látványnak és illatélménynek sem rossz, ahogy a száraz tobozok először lassan kapnak lángra, majd a felforrósodó gyantától egyszerre belobban az egész, és méteres lángok csapnak fel. A tűz azonban nem túl forró, egyszer próbáltam grillezéshez faszén alá gyújtani a tobozokkal - nem jött össze. A padlizsán perzseléséhez viszont remek. Előtte bújtam a netet, hogy szabadul-e fel valamilyen mérgező anyag a gyanta égése során - feltételeztem, hogy nem, hiszen az ókori Rómában tobozfüsttel illatosítottak az amfiteátrumokban, és ha nekik jó volt... Úgy tűnik, minden rendben a dologgal, de ha valaki máshogy tudja, írjon!

Majonézből nem használunk boltit. Soha. A majonézben nyers tojás van, és tartósítószer nélkül pár napnál tovább nem áll el. A bolti meg kibontva is hetekig. Gyanús. Ráadásul nem ördöglakat megcsinálni, egy-két trükk, és sima, krémes majonéz a végeredmény. Robotgépet ér használni.

A tojássárgáját keverd össze a mustárral (dijonival, mert abban nincs felesleges cukor, sem adalékanyag), sózd, borsozd. Folytonos keverés mellett cseppenként (teáskanalanként) adagold hozzá az olajat. Akár több olajat is felvesz, mint 2 dl - úgy viszont keményebb lesz a mártás.

A padlizsánról hámozd le a héját, könnyen megy. Vágd nagyobb darabokra és dobd a robotgépbe/turmixba. Öntsd hozzá a majonézt, a szintén nagyobbakra felkockázott hagymát, fokhagymát. Pürésítés után elég hozzáadni a citruslevet,  szezámolajat, sót, borsot és mézet. Rögtön ehető, de hidegen szerintem jobb.

Ádám

péntek
júl.232010

Flik-FLANg nélkül

Flan. Ennek a desszertnek az elkészítése pont olyan pofon egyszerű, mint a neve. Épp ennél fogva, akárcsak a tejberizs, remek alapot szolgáltat arra, hogy az ember fantáziája meginduljon, és mindenféle ízekkel, íztársításokkal, tálalási módozatokkal egy cukrászati csúcsremekké formálja. Én most mégis az alapreceptet csináltam a hétfői spanyol est lezárására és a vendégek legnagyobb örömére.

MÉZES KARAMEL FLAN

Ez a spanyol konyhában honos édesség - rokonai a francia créme caramel, a créme brulée, a szintén spanyol katalán krém, a különböző nemzetiség custardjai, ami rokonság és eredet szálait részletesebben itt bogozgathatod - egy könnyű, tejes desszert, a magyar konyhában pudingként ismeretes nyalánkság vízgőzben "sült" unokatestvére.

Hozzávalók

1/2kg méz

1/2dl víz

8 tojás

4 tojássárgája

1l tej

Bár a flan elkészítése rém egyszerű, a sütés és hűtés összes ideje miatt muszáj rászánni legalább két órát. Ami még jobb megoldás, hogy ha vacsoravendégeket vársz, a reggeli rutinod előtt elkészíted a kis adagokat, és betolod őket a sütőbe. Amíg fogat mosol, felöltözöl, megreggelizel és összekészülsz, azalatt pont megsül, így ha azelőtt beiktatod a kész flanokat a hűtőbe, hogy reggel becsukod magad mögött az ajtót, mire az esti vendégség végére érsz, csak "borítani kell mindent".

A sütőt 180 fokra beállítom, a tejet felteszem melegedni. Egy másik lángon a méz felét a vízzel egy főzőedényben magas hőmérsékleten kb. 10 perc alatt kevergetés nélkül megkaramellizálom (vigyázni kell, hogy ne legyen túl szirupos, mert akkor belekeményedik majd a formákba). Közben a tojásokat és a tojássárgákat a méz másik felével fehéredésig felverem. A tejet a forráspont előtt leveszem a tűzről, és folyamatos keverés melett a mézes tojáshoz öntöm.

Kis 1-1,5 decis kerámiaformákat veszek elő (kb. 10-12-t). A megkaramellizálódott mézet szétosztom bennük, és a tejkeveréket ráöntöm. A formákat egy magas falú tepsibe teszem, és annyi hideg vizet öntök köréjük, hogy a formák kétharmadáig érjen. 45 percre betolom őket a sütőbe.

A háromnegyed óra leteltével a tepsit vigyázva kiemelem (tényleg vigyázva, hogy a benne lötyögő több liter vízzel le ne forrázzam magam!), és egy sütőkesztyűvel a formákat kiemelgetem a vízből, majd félreteszem. Hagyom a kész flanokat teljesen kihűlni mielőtt begyógyítom a hűtőbe. Legalább egy órát hűtöm, de ha "töhötöm", akár egy fél napot/éjszakát is.

Tálaláshoz a formák szélén a flanokat egy késsel meglazítom, és egyszerűen kis tálakra borítom.

Könnyű, csodás textúrájú, hűsítő édesség.

Éva

szerda
jún.092010

Játszd: újra-Barbara!

...azaz rebarbara. :DDD

Előszóként: nagyon megszerettem, pedig a tíz évvel korábbi, egyik angliai utam előtt még csak nem is hallottam róla. Tetszik az élénk zöld-vörös színe, üdítőnek találom a fanyar ízét, és egyáltalán csípem a különlegességét, amit minden ételnek kölcsönöz, amibe belekerül. Ezt a receptet - hogy, hogy nem :) - megint a Nélkülözhetetlen oldalain leltem, de ahogy ez tőlem elvárható, a hozzávalókba belebabráltam kicsit, és egy spontán ötlet mentén kidolgozott kis ínyecséggel kiegészítettem a desszertet.

REBARBARÁS-KÖRTÉS MORZSA GYÖMBÉRES JOGHURTFAGYIVAL

Sokan abban a tévhitben élnek velem kapcsolatban, hogy mivel többnyire egészségesen igyekszem táplálni a családot, a háztartásból és az életünkből, ha rajtam múlik, ki vannak iktatva, hovatovább, tiltva az édességek. Mint azt írtam: téves! Az édességek és az egészségtudatos táplálkozás nem mindenkor állnak szemben egymással: a jól megválogatott, tiszta alapanyagokból házilag csodákat lehet művelni, ami nem, hogy rombolja, de támogatja az egészséget - testben és lélekben egyaránt.

A helyzet az, hogy a lányom édességfüggő, és ha nem akarom a könnyebb megoldást választva mindenféle cukros, adalékanyaggal teli csokival, keksszel, cukorkával, sütivel, azaz előrecsomagolt késztermékekkel tömni, amit csak kényelmesen leemelek a polcról - ennek a kénylemnek, tegyük hozzá, az egészségoldalon hatalmas ára van!!! -, kénytelen vagyok a hétköznapokba is beilleszthető, könnyű, minimális idő- és energiaráfordítást igénylő, egészséges desszerteket sorozatgyártani, akár heti háromszor is. Ez az egyik közülük, amit - ha előrelátóan fagysztunk le rebarbarát - többnyire évszaktól függetlenül percek alatt az asztalra tudunk varázsolni.

Hozzávalók

60dkg rebarbara

2 citromhéjcsík

1-2ek méz

2 kemény, édes körte

5dkg hengerelt zabpehely

3.5dkg teljeskiőrlésű liszt

6dkg méz

5dkg sózatlan vaj

A gyömbérfagyihoz

1/2l natúr joghurt

5cm frissen reszelt gyömbér

3-4ek méz (ízlés szerint)

Mivel a morzsát melegen, a fagyit krémesen szeretném tálalni, 2 fázisban 2 órás időeltolódásban fogom megcsinálni az előkészületeket 3 órával a tálalás előtt elkezdve. Az első etapban 3, a másodikban 15 percnyi munkára lesz szükség.

Először a fagyit készítem el, mert annak kell 2-3 óra, hogy lehűljön. Maga a művelet tényleg nem tart tovább 3 percnél mindennel együtt. A joghurtot a mézzel és a reszelt gyömbérrel (nekem mindig van a fagyasztóban, bármeddig eláll, használatkor pedig pucolás nélkül, simán csak átküldöm fagyosan egy finom reszelőn a kívánt mennyiséget) alaposan elkeverem. Kész. Ennyire bonyolult. :) Kis decis üvegtálkákba adagolom, és 2-3 órára beteszem a fagyasztóba. Fontos, hogy nem tovább, mert mindenféle állományjavítók és egyéb adalékanyagok hiányában hosszabb fagyasztás esetén a joghurt állagát teljesen szétzilálnák a jégkristályok, így viszont fantasztikusan krémes lesz a fagyim. Az is fontos, hogy ne egy nagy dobozban tegyem a jégre, mert a külseje ennyi idő alatt megfagy a jogurtfagyinak, viszont a belseje még folyni fog.

2 óra elteltével (nagyjából egy órával a tálalás előtt) belefogok a desszert fő alkotóelemének az összeállításába. A rebarbarát megmosom, 3 cm-es darabokra vágom, és felteszem egy lábasban a citromhéjakkal valamint 1ek vízzel párolódni kb. 15 percre alacsony lángon, fedő alatt. Fontos, hogy ne főjön szét, de már valamennyire puha legyen a párolás végére. Amíg a rebarbara kiforrja magát, minden egyebet megcsinálok: a sütőt 180 fokra izzítom, meghámozom, kimagozom, majd 2 cm-es kockákra vágom a körtét, illetve elkészítem a zabmorzsát. Ehhez a zabpelyhet és a lisztet vegyítem, elkeverem benne a mézet, végül beletördelem a vajat, és az ujjammal alaposan eldolgozom. Egy morzsás állagot kell, hogy kapjak a művelet végén. Amikor a rebarbara kész, egy kicsit ki is hűlt, kiveszem belőle a citromhéjat, és elkeverem benne az 1-2ek mézet (attól függően, hogy mennyire savanyú a rebarbara) valamint a körtét. Egy kisebb hőálló tálba öntöm a körtés keveréket, a zabmorzsával egyenletesen bevonom, és a tálat 15-20 percre beküldöm a sütőbe, de legalább is amíg meg nem pirul a teteje. 

Sütőből kivéve pár perc pihentetés után melegen tálalom, mellé kínálva a gyömbéres joghurtfagyit.

Üdítő nyári nyalánkság! Jó étvágyat hozzá!

Éva

hétfő
máj.172010

Büntetlen élvezet

Ezt a bejegyzést nem tudtam nem ezzel a képpel indítani, annyira él még bennem a hatás - elsősorban a látványé (az ízt már jól ismerem). Az összes sütim közül ez a lányom kedvence, mert iiiiiiiimádja a csokit - igazi csaj -, és mivel nincs benne egy deka liszt, sőt, cukor sem (az nálam a háztartásban, mint már írtam, amúgy sincs), mi, felnőttek is lelkiismret-furdalás nélkül vágunk bele mindannyian. A torta napközben elkészült, szép nappali fénynél le is fotóztam, aztán betettem a hűtőbe. Mikor a vacsorát követően fel akartam tálalni, akkor ötlött szembe, hogy a lemenő napnál milyen őrültes fényviszonyok vannak a dél-nyugati fekvésű teraszunkon, és ahelyett, hogy megálltam volna az asztalnál, a család legnagyobb csodálkozására tortástól átviharzottam előttük a színen, még a gépemet felkapva, egyenesen az ominózus teraszra, és a teraszkorláton egyensúlyoztatva elkezdtem lövöldözni a modellemet.

Kérem szépen, ezen a képen semmi tuning, semmi mahinálás nincs: ez a színtiszta valóság volt. Ahogy a nagy esők után a lemenő napban vöröslött az ég alja, az önmagában egy ámulatba ejtő látvány volt. És ahogy ez a fényes csokimázon visszatükröződött a még felhős kékfestő égszínnel kombinálva... Nem lehetett volna jobb alanyom ezeknek a színeknek a megörökítésére, mint ez a...

HABKÖNNYŰ CSOKIS-MÉZES DIÓTORTA

Hozzávaló

(persze minden bio)

25dkg dió

25g puha vaj

4 tojás

csipet

5ek méz/nyírfacukor

1/2 zacskó sütőpor

1 púpos ek kakaópor

A mázhoz:

100g min. 70% kakaótartalmú csoki

10g vaj

1ek víz

2ek méz/nyírfacukor

2dl kókusztej

10dkg dió

A torta elkészítése legalább olyan egyszerű, mint amilyen látványos a végeredmény. A sütőt 180 fokra beállítom. A 25dkg diót ledarálom, félreteszem. A tojások sárgáját a vajjal és a mézzel, no, meg egy elektromos habverő segítségével alaposan felverem, a sütőport, a diót és a kakaóport hozzákeverem, jól eldolgozom. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, és óvatosan hozzáforgatom a diós masszához. Egy kerek tortaformát (kb. 20cm-s) kibélelek sütőpapírral, beleöntöm a "tésztát", és 30 percre beteszem az előmelegített sütőbe. Amikor megsült a torta, kiveszem, és hagyom hűlni egy kicsit, közben elkészítem a mázat. A diót késsel durvára darabolom, félreteszem. Egy edényben vizet melegítek, fölé teszek egy fémtálat, beletördelem a csokit, hozzáadom a vajat és a vizet, és addig kevergetem, míg a csoki teljesen fel nem olvad. A mézet és a kókusztejet is egyenletesen beledolgozom a csokikrémbe, végül hozzákeverem a durvára darabolt diót. A már kissé kihűlt tortát bevonom a mázzal, és pár órára hűtőbe teszem. 

Csokiimádók előnyben!

Éva