Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in lilakrumpli (3)

kedd
febr.112014

Húszperces

A látványos eredmény nem mindig feltételez órákon át tartó konyhai molyolást. Ahogy azt már többször mondtam: jó logisztikával, friss, jó minőségű alapanyagokkal ripsz-ropsz varázsolhatunk olyan színekek, ízeket, illatokat, formákat, amitől elalél a környezetünk.

EGYBEN SÜLT ROZÉ SZŰZ PÓRÉHAGYMÁS KELBIMBÓ- ÉS LILAKRUMPLIPÜRÉVEL

hozzávalók

a szűzhöz

2 egész sertésszűz

1ek

1ek balzsamecet

3ek olívaolaj

1kk mustár

frissen őrölt bors

a kelbimbópüréhez

1/2kg kelbimbó

1 póréhagyma

1 gerezd fokhagyma

1kk

frissen őrölt bors

5dkg parmezán

1kk mustár

3dkg vaj

1/4 citrom leve és héja

a krumplipüréhez (a család nem paleós tagjainak)

1/2kg lilakrumpli

3dkg vaj

1dl (zab)tej

1/4 citrom leve és héja

1kk

díszítéshez tökmagolaj, csírák és salátalevelek

A vasserpenyőt felforrósítom, egy párolóedény aljába vizet öntök.

A szűznek elkészítem a páclevét, amihez elvegyítem az olajat az ecettel, mustárral, sóval, borssal. Beleforgatom a húsokat, és hagyom állni pár percet.

A kelbimbókat és a póréhagymát szükség szerint megtisztítom, a párolórács egyik felére teszem, a másik felére a meghámozott, feldarabolt krumplit, és fedő alatt pár perc alatt mindent puhára párolok. Közben a húsokat a forró serpenyőbe teszem, és minden oldalukat 2-3 perc alatt megkérgesítem.

Amikor a hús elkészült, egyenként alufóliába csomagolom, és leteszem pihenni a pultra, amíg a köretet összeállítom. A zöldségeket külön tálba teszem: a kelbimbót a póréhagymával és 1-1.15dl párolóvízzel, valamint a megpucolt fokhagymagerezddel, a reszelet parmezánnal, sóval, vajjal, mustárral, citromlével és citromhéjjal egy botmixer segítségével krémesre pürésítem, a krumplit pedig egy másik tálban pürésítem zabtejjel, citromlével, a citrom héjával, a vajjal, sóval és borssal.

Tálaláskor a tányérokra húzok egy-egy csíkot a tökmagolajból, két evőkanál segítségével "nudlikat" formázok a pürékből, amit az olajcsík két végére teszek, a 3-4cm vastagra szelt szűzből egy-egy darabot teszek középre, végül a tányért megdíszítem a csírákkal és a salátalevelekkel.

Ajánlom akár ünnepi alkalomra is.

Éva

hétfő
dec.022013

Színkavalkád

30 évvel ezelőtt még istenkáromlásnak számítottak az olyan színtársítások, mint a zöld és kék, vagy a piros és lila, esetleg a narancssárga és rózsaszín... ma ezek a lakberendezéstől a divaton át akár a konyhaművészetig minden alkotó területeten megjelennek szemetgyönyörködtetőbbnél szemetgyönyörködtetőbb formában. Ez adta az iheletet az alábbi fogáshoz, mert én vallom, hogy azok az ételek, amik színben passzolnak, azok nagy eséllye ízben is. Ezúttal sem csalódtam a természetben.

GRÁNÁTALMÁBAN PÁCOLT FOKHAGYMÁS SÜLT OLDALAS LILAKRUMPLI CHIPSSZEL

hozzávalók

1 nagyobb sertésoldalas egyben (kb. 1.5kg)

1 gránátalma

3ek olívaolaj

2ek himalája só

frissen őrölt bors

3 gerezd fokhagyma

a krumplichipshez

5db lilakrupmli

1/2l napraforgóolaj

1ek himalája só

A páchoz egy citrusprés segítségével kipréselem a gránátalma levét, azt elkeverem 2ek sóval, kevés frissen őrölt borssal és a 3ek olívaolajjal, majd ezzel a páccal alaposan bevonom az oldalast, és bedobozolva hűtőbe teszem legalább egy, de inkább két-három, vagy akár négy-öt napra is, alkalmanként megforgatva a húst páclében. 

A sütés napján az oldalast kiemelem a pácból (nem öntöm ki, még szükség lesz rá!), megcsodálom a gránátalmától pirosasra vált színét, átteszem egy tepsire a csontos felével lefelé, és 220 fokra előmelegített sütőbe betolom 20 percre. 20 percet követően visszaveszem a hőt 160 fokra, és annyi ideig sütöm a húst, ahány kiló (jelen esetben 1.5 óráig), ami időtartam utolsó 10 percében grill üzemmódban rápírítok a oldalas felső kérgére. Nem, nem kell rá fólia, nem kell alá víz és semmi egyéb, nem fog kiszáradni! A titok az, hogy magas hőfokon a sütés elején összerántom a rostokat, így bent reked minden szaft, amiben aztán megpuhul a hús. Épp ezért szurkálni tilos!

A sütés végén a húst a tepsiből átemelem egy tálra, forrón megkenem zúzott fokhagymával, és befóliázva pihentetem tíz percet. Közben két serpenyőben dolgozom a körítéssel: az egyikben felhevítem a chips sütéséhez szán olajat, a másikba átöntöm a gránátalmás pácot 3ek-nyi kisült zsírral, és összerottyantom. A lilakrumplit héjastól milliméter vékony karikákra gyalulom, majd a forró olajba dobom - két adagban sütöm ki, adagonként kb. 3 perc alatt. (Én gyors mozdulatokkal karikánként soroztam bele a serpenyőbe a krumpliszeleteket, hogy ne tapadjanak össze, és így jó ropogósra sülhessenek.) Ha a krumplikarikák megsültek, papírtörlőre szedem őket, és igyekszem a legtöbb olajat leitatni róluk. Forrón sózom a chipset, és tálalom is egy szelet oldalassal és a gránátalmás szafttal körbelocsolva, esetleg néhány gránátalmamaggal körbeszórva. 

Jól áll még neki egy kevés sült cékla (akár a hús mellé is be lehet dobni sózva, borsova fóliában egészben), de egy pazar vörösbor semmiképpen nem hiányozhat mellőle! Kifogás csak a munkaidő és az absztinencia lehet.

Éva

csütörtök
ápr.182013

Temérdek ötlet

Amikor belefutok egy nem mindennapi alapanyagba, akkor rendszerint meglódul a fantáziám: eztiseztiseztiseztis... megeztis szeretnék csinálni belőle. Így voltam ezzel a lilakrumplival is, amit a Spar zöldséges polcain találtam. A balzsamos sherryben szemes borssal pácolt egész szűz mellett lelt otthonra a tányérjainkon ilyen-olyan formában. Ha marad a jóidő, lehet izzítani a faszénsütőket!

BALZSAMOS SHERRYBEN SZEMES BORSSAL PÁCOLT EGÉSZBEN GRILLEZETT SZŰZ LILAKRUMPLI TRILÓGIÁVAL

(Egyébként a krumplik egyikében sincs semmi extra, csupán az, hogy liláből készültek.)

hozzávalók

1 egész szűzérme

a páchoz

1/2dl jó minőségű sherry

2ek balzsamecet

4ek olívaolaj

1tk

1 zacskó tarkabors

az ecetes lilakrumpli-salátához

1/2kg lilakrumpli 1/3-a

1/2 fej lilahagyma

1/2dl olívaolaj

1ek almaecet

1/4tk méz

1ek citromlé

a lilahagymás törtkrumplihoz

2ek vaj

1/2 lilahagyma

1/2kg lilakrumpli 1/3-a

kevés újhagyma zöldje vagy díszítésnek

a héjában grillezett lilakrumplihoz

1/2kg lilakrumpli 1/3-a

2ek vaj

pici és víz

tálaláshoz esetleg egy snidlinges joghurtszósz

A páchoz minden hozzávalót alaposan elkeverek, a szüzet jól megforgatom benne, majd egy szűk műanyag tárolódobozba teszem, és ráöntöm a pácot úgy, hogy lehetőség szerint minél jobban elfedje. A doboz tetejét ráteszem, még egyszer alaposan összerázom, és hűtőbe teszem minimum egy, de akár több napra is. Amikor eszembe jut, rázok egyet a dobozon, hogy élénkítsek egyet a pácon.

A sütés napján vasserpenyőben vagy faszénen 3-5 perc alatt per oldal minden oldalát megsütöm a húsnak (hogy 3 vagy 5 perc, az attól függ, hogy rozéra vagy átsütve készítem). Amíg a hús sül, a krumplikat meghámozom (kivéve a parázson sültnek szánt darabokat), és uborkahagyalun vékonyra szelem. A felszeletelt krumplikat sóval egy párolóedényben gőz fölött lefedve pár perc alatt puhára párolom. Közben a lilahagyma egyik felét vékonyan felkarikázom, a másik felét felkozkázom. A hagymakockákat olívaolajon megfonnyasztom, és a megpuhult krumplik felét beletördelem - sózom, borsozom. A krumplik másik felét a hagymakarikákkal elegyítem, elkészítem hozzá az öntetet, összeforgatom vele. A hús elkészültével azt egy alufóliába csomagolom, és 10 percet pihentetem, mielőtt felszeletelem. A héjában sült krumplit hosszában elvágom, a vágott felével levelé vaj és kevés sós víz keverékében fedő alatt előpuhítom, majd a forró sütőrácson/vasserpenyőben rágrillezek szintén a vágott felére. Már csak a tálalás van hátra: a krumplisalátát tálkában kevés újhagymazölddel díszítve, a hagymás tört krumplit tálalógyűrű segítségével formában, a héjában sült krumplikat egymásnak támasztva (lehet hozzá snidlinges joghurtszószt keverni) valamint kevés salátát a tányér négy sarkán elrendezek, majd a szüzet kétcentis srég szeletekre vágom, és a tányér közepére halmozom. A fóliában összegyűlt húslével megöntözöm, és kínálom is.

Éva