Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in lilahagyma (32)

szerda
szept.162015

A sztrít meg a fúd

Elég hamar és szervesen összefonódott a két szó. Street food őrület van. Egyre másra nyitnak a helyek, ahol ripsz-ropsz elkészülő és kézzel-lábbal fogyasztható, szűkebb pénztárcából is kigazdálkodható, egyszerű, de ötletes, felívelő minőségű utcai ételeket kínálnak. Már nem csupán egységekkel van tele a belváros, de egységtömörülések is vannak, mint például a Karaván, ahol egy udvaron összegyűlt a műfaj néhány jeles képviselője, hogy megpimpelt konténerekből vagy buszokból etessék a nagyérdeműt. Mi sem bizonyítja jobban a műfaj népszerűségét, minthogy idén a 9. alkalommal kerül megrendezésre a hétvégén a Street Food Show az Andrássyn. Még ha az időjárás várhatóan nem is kedvez majd a "street"-en flangálásnak,  az ott felvonultatott "food" elfogyasztásának talán az eső sem szabhat gátat.

A tévhitet azért gyorsan eloszlatnám az "együnk valami egyszerűt" témakörben: a street food attól, mert evidensnek tűnik egy pizzaszelet, egy hamburger, egy pulled pork szendvics, egy shawarma, nem feltétlen könnyen elkészíthető, legfeljebb könnyű a - jó esetben gondosan - előkészített alapanyagokból összeállítani a végeredményt. (Ha belegondolunk, megsütni egy hamburgerbucit, vagy elő- majd elkészíteni a gyroshúst, betölteni egy kolbászt, megkeleszteni egy pizzatésztát igényel némi időt és befektetett eneriát.) Ennél egyszerűbb sztéket grillezni vagy egy salátát összedobni. Vagy mégsem? Az én definícióm erre a témára is, hogy legyen könnyen és gyorsan elkészíthető, ne csupán könnyen és gyorsan elfogyasztható, csomagolható. 

CITROMOS-ZATAROS MANGALICA MINIBURGER KURKUMÁS KENYÉRLEPÉNYBEN CÉKLALEVÉLLEL, FETÁVAL ÉS PEPERONCINIVEL

hozzávalók 

a lepénykenyérhez

20dkg finomliszt

2dl natúr joghurt

1ekk őrölt kurkuma

1tk szódabikarbóna

1kk

a burgerhez

1ek

500g darált mangalicahús

5 gerezd zúzott fokhagyma

1ek zatar

1 citrom héja és kevés leve

az összeállításhoz

néhány céklalevél

10dkg fetasajt

3ek peperoncini

2 kis fej lilahagyma

1 csokor korianderzöld

A lisztet a joghurttal, a kurkumával, a szódabikarbóna negyedével és a kávéskanál sóval összedolgozom, pár percig dagasztom, majd folpackba csomagolva hűtőbe teszem. A darált mangalicahúsba belekeverem a maradék sót és szódabikarbónát, a fokhagymát, a zatart, a citrom levét és lereszelt héját. A hagymát és a fetát vékonyan felszeletelem. A tésztát kis adagokra (kb. 40db) osztom, egy lisztezett deszkán 5-7 centis korongokat nyújtok belőle, és felforrósított száraz grillserpenyőben több adagban kisütöm. Ezt követően a húsmasszából formálok kisebb pogácsákat, és szintén száraz serpenyőben megsütöm mindkét oldalukat. Végül összeállítom a burgereket: a piták felén elosztom a céklaleveleket, mindegyikre egy-egy húspogácsát teszek, kanalazok rá a peperonciniből, ráhelyezem a sajtszeleteket, a hagymakarikákat és a letépkedett korianderleveleket, végül beborítom a maradék pitával, és összetűzöm fogpiszkálóval.

péntek
jún.122015

A nagy Ho-ho-ho

A nagy Ho-ho-hot senkinek nem kell bemutatni. Gyerekkorom egyik kedvenc rajzfilmje Sajdik karikatúrába hajló rajzaival, Mikó István és Balázs Péter hangjával kitörölhetetlen az emlékezetemből.

Dübörög a nyár. Mindenhonnan előkúsztak a megszállott ho-ho-hok: a vízpartok este megtelnek a csendben üldögélő horgászokkal, akiknek a nádasok mellett csak a sziluettje razjolódik ki. Összeolvadnak az esti tájjal, a csenddel, a holdfénnyel, a vízen futó ezüsthíddal. A látványuk is terápiás jelleggel bír. Nem is tudom, hogy a mai rohanó világban miért nem kap ez a szabadidős tevékenység nagyobb PR-t. Van elég vizünk, halunk, nyarunk... és idegbeteg városi ember körültöttünk. Hogy ez még egy pszichológusnak vagy trénercégnek sem jutott eszébe?!

Gyerekkoromban nem bírtam nyugton megülni a seggemen nagyapám mellett, mikor horgászott, de talán már vagyok abban a korban, hogy ez menne önállóan, elengedett kézzel... na, jó az egyiket azért pihentetném készenlétben a pecaboton, a másikkal meg a fröccsös poharamat szorongatnám. Lehet, hogy ki fogom próbálni. 

Addig a frissen kapott ponttyal kellett kezdjek valamit. Ez jutott eszembe:

PONTYTATÁR CITROMMÁRTÁSSAL

hozzávalók

4 pontypatkó

2kk

friss bors

4ek olívaolaj

1 kocka vaj

2 citrom héja

egy citrom leve

1kk őrölt kurkuma

2 tojássárgája

1 lilahagyma

fekete szezámmag

díszítésnek saláta

A lebőrözött, kiszálkázott pontyot egy éles késsel nagyon apróra darabolom, vigyázva, hogy ne trancsírozzak. Az aprított halat ízesítem a só felével, kevés frissen őrölt borssal és az olívaolajjal - elkeverem. Egy tálalógyűrű segítségével kitálalom a tatárt. A vajat közben épp csak felolvasztom egy serpenyőben, de nem hagyom túlzottan felforrósodni. A só másik felét, a reszelt citromhéjat és a kurkumát elkeverem benne. A tojássárgáját gyors mozdulatokkal egy habverő segítségével beledolgozom, majd a citromlét fokozatosan adagolva hozzákeverem. Az így kapott citrommártással a tatártokat körbelocsolom. Lilahagymával, fekete szezámmal és zölddel díszítem.

csütörtök
ápr.092015

Mint majom a farkának

Egy parádés decemberi Sena koncert után estünk be az egyik kedvenc belvárosi helyemre gyozázni. Pechünkre épp, hogy csak lecsúsztunk a vacsora lehetőségéről: az orrunk előtt zárt a konyha. A tulaj talán a régi ismerettségre való tekintettel, és persze mert amúgy remek vendéglátó, a segítségünkre sietett, és megmentett minket az éhenhalástól. Utána csak jöttek... és jöttek... és jöttek a koktélok. Majd a végén egy csavar, ami során még fizetni sem engedett. Természetesen ezt nem hagyhattam megtorlás nélkül, és egy hétköznapra eső vacsorameghívással viszonoztam a kedvességet. Az este olyan parédésan sikerült, hogy a mai napig emlegetjük... de a csíkos köntösben minket rendszerint csendre intő szomszédok is!

A menü pedig: vendégvárónak ropogósra sült malacbőrt készítettem hummusszal, amit a lenti saláta követett. Levesnek narancsos sütőtökkrémlevest tálaltam, főételnek a nagy népszerűségnek örvendő lassan sült ázsiai oldalasomat kurkumás vöröslencsepürével, csicsókacshipsszel és távol-keleti édesköménysalátával. Desszert gyanánt végezetül egy banánalapú csokifagyit kínáltam kávécsókkal és házi granolával. Az ilyen esték sikerét nekem mindig az mutatja a legjobban egyfelől, ha nincs maradék, másfelől pedig ha aznap/másnap jönnek a receptkérő üzenetek és telefonhívások. Egy morzsa nem maradt a vendégek után, és menetrend szerint be is futottak az segélykérő üzenetek innen is, onnan is. Örültem is neki... mint majom a farkának. 

FAHÉJAS MANDARIN-LICHISALÁTA ROZÉ/FÜSTÖLT KACSAMELLEL

 

hozzávalók

20dkg lichi

20dkg mandarin

1 lilahagyma

1tk fahéj

1 kacsamell

só, bors

vöröshagymacsíra vagy fekete szezámmag

Az egy napja besózott kacsát egy serpenyőben 20 percen át bőrén pirítom a legalacsonyabb lángon, időnként leöntöm róla a zsírt. (Vagy megfüstölöm az itt leírtak szerint.) Közben a gyömölcsöket és a hagymát megtisztítom, felkockázom, fahéjjal fűszerezem, és alaposan összeforgatom, tálakba adagolom. A kacsát húsz perc után megfordítom, és a legnagyobb lángon 2 percig sütöm. 5 percet pihentetem, majd vékony szeletekre vágom, és a salátára halmozom. Fekete szezámmaggal vagy vöröshagymacsírával díszítem... a képen nekem most mindkettő elmaradt.

Éva

csütörtök
ápr.092015

Tonna tojás

Az idei húsvét a korábbi években megszokottól eltérően nem vidéki turnézással telt, hanem ágyban, párnák közt. Arra példa, hogy a család minden egyes tagját bedarálja egy lázas kór, még talán soha nem is volt. Ennek okán a húsvéti készülődés, dekorálás, főzöcske, tojásfestés helyett váltott műszakos lázmérés, lázcsillapítás volt a program egy héten át. Láttam a gyerekek tekintetén, hogy egyre kétségbeesettebbek a vasánap közeledtével, hogy idén őket nem látogatja meg a nyuszi, nekik kimarad a húsvét. Mit volt mit tenni, láz ide, rosszullét oda, meg kellett indulni. Egy Tintanyúl koncert itt, egy ünnepi zárvatartással megfejelt vasárnapi zárvatartás idején indított tojásvadászat a városban ott, egy félnapos program a várban amott... volt feladat. Ja, igen, a vadászat eredményes volt: lett is tojás. Meg is festette a hagymahéj kellően pirosra, a kurkuma kellően sárgára, a tea kellően barnára, a káposzta halványlilára. Mi kidekoráltuk. A báránycomb is megsült. A nyúl is lerakta a maga csokibizbaszait, ahol tudta, és a Tojáslopó társasjáték is a gazdáihoz került végre, nem kis sikert aratva. ...Csak én siratom a DePahzz és a Budapest Bár nyúltojta koncertjegyeinket, amit el kellett adjunk. Oda már tényleg nem tudtuk volna elvonszolni magunkat.

És mi lett a rahedli festett tojással? 

SZARVASGOMBÁS-MEDVEHAGYMÁS TOJÁSTORTA

hozzávalók

10db keményre főtt tojás

2dl natúr joghurt

1tk

frissen őrölt bors

1 fej aprított lilahagyma

1 csokor aprított medvehagyma

2ek házi vagy jó minőségű bolti majonéz

3ek szarvasgombapesztó

8 zselatinlap

1 marék retekcsíra

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. A főtt tojásokat felkockázom és az összes többi hozzávalóval elkeverem. A megpuhult zselatint kifacsarom, és 1dl forró vízben csomómentesen feloldom, majd hozzádolgozom a tojásos masszához, amit aztán egy kerek formába töltök, és hűtőbe teszem pár órára. Amikor megdermedt, a formát forró vízbe mártom, a tortát egy tányérra fordítom, retekcsírával megdíszítem, és pirítós valamint kevés zöldsaláta kíséretében kínálom.

Éva

szerda
febr.042015

Überelhetetlen

Ha főzelék, akkor a Feri. Pont. Nincs tovább a mondat. Az ő kreációi egyszerűen fenomenálisak. Nincs párjuk. Sem fantáziában, sem tálalásban. Ő a főzelékek koronázatlan hazai (mi más, hisz a főzelék egy hungarikum) királya. Ki is jutott neki elég gyorsan a saját könyv, így már csak azért kell drukkolnunk, hogy hamarosan megnyissa "az egységet" tele jobbnál jobb, kreatívabbnál kreatívabb főzelékcsodákkal. Ahogy azt egyszer már a nem múló rajongásom nyomán egy kirohanásom alkalmával a FB-on posztoltam: Ferit receptre kéne felírni a magyar közétkeztetésben. Tartom. Közben meg csinálom a magam kis "menzáját" itthon, és cipelem azt a bizonyos virtuális uzsis táskát.

TÁRKONYOS CÉLKAFŐZELÉK KECSKESAJT-, ALMA- ÉS VEGYES ZÖLDSÉGCHIPSSZEL

hozzávalók

2 öklömnyi cékla

2dl zöldségalaplé

1 fej lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

2ek friss tárkony

5dkg vaj

20dkg kemény kecskesajt

alma- és zöldségchips

A céklát meghámozom, félcentis kockákra vágom, majd az alaplével, a meghámozott, félbevágott hagymával és az egészben hagyott tisztított fokhagymával felteszem főni. Amikor a cékla megpuhult, egy kanállal kiveszek belőle, félreteszem, a maradékot az összes benne lévő zöldséggel, a vajjal és a tárkonnyal krémesre pürésítem, a kivett céklakockákat belekeverem a főzelékbe. Egy grillserpenyőt füstölésig hevítek, és a félcentis szeletekre vágott sajtok mindkét oldalát meggrillezem benne, közben egy sütőlapáttal lapogatom. A főzeléket végül tálakba szedem, a darabokra tördelt sajtchipsszel és az egyéb gyümölcs- valamint zöldségchipsekkel megpakolom.

Éva

péntek
okt.032014

Spontán szerveződés

Egy tegnapi hirtelen felvetés nyomán úgy tűnik, ma megalakulunk, és a Konyhafőnök utolsó adását, a döntőt néhányan, akiknek volt szerencséje ebben a remek kalandban részt venni, együtt nézzük. Nálam. Többek között ezzel várom Rozinát, Titát, Tamást, Attilát és Fecit.

ÉDESKRUMPLI GUACAMOLE

Igen, eredendően a guacamole avokádóból készül. De ha egyszer hummuszt is csinálhatunk másból, mint csicseriborsó (pl. csicsókából vagy vöröslencséből), akkor a guacamoléba miért ne vihetnénk egy kis csavart?

hozzávalók

1 nagyobb édeskrumpli

1kk

2ek kókuszolaj

1/4 lime leve

1 kisebb sonkahagyma/lilahagyma

1/2 chilipaprika

1-2 koktélparadicsom

1 gerezd fokhagyma

2ek friss korianderzöld

Az édeskrumplit meghámozom, felkockázom, és gőz fölött lefedve megpárolom. Közben előkészítem a többi hozzávalót: a sonkahagymát és a fokhagymát megpucolom, apróra felkockázom, a paradicsomot és a chilit megmosom, kimagozom, szintén apró kockákra vágom, a korianderzöldet felaprítom. Amikor az édeskrumpli megpuhult, egy villával összetöröm, belekeverem a kókuszolajat és az összes többi hozzávalót. Tortilla chipsszel vagy kaliforniai paprikával kínálom.

Éva

kedd
ápr.012014

Ágikámnak szeretettel

Ági barátnőm, amikor paleózni kezdett, majd aztán nem sokkal én is, azt mondta: "Évikém, majd alkalomadtán, ha kikísérleteznél egy frankó pizzatésztát, azt megköszönném... mert az azért nagyon hiányzik!" 

Hónapokig bújtam a netet keresve a megfelelőt, de nem találtam, ezért valóban saját utat kellett választanom. Édes Ágikám, kísérleteztem rendületlenül, mire kigyúrtam - szó szerint - azt a változatot, ami a leginkább közelít az eredetihez. Még egy fokkal lehetne roppanósabb, de ez már van olyan, hogy szívesen megosztom, közben próbálkozom tovább a tökéleteset megalkotni. Addig is cserébe a rengeteg hasznos konyhai és nem konyhai tippért, a barátságért, barátságból, szeretettel Neked!

SÜLT KÁPIÁS KECSKESAJTOS SZARDELLÁS PALEO PIZZA OLÍVABOGYÓVAL, LILAHAGYMÁVAL ÉS PISZTÁCIÁVAL

hozzávalók

a tésztához

2ek útifűmaghéj

2dl hideg víz

1 zacskó élesztő (DM bio élesztő)

1dl langyos víz

1ek méz

1 tojás

1ek olívaolaj

3/4 bögre tápiókaliszt + kevés a gyúráshoz

3/4 bögre mandulaliszt

a szószhoz

1/2 doboz darabos paradicsomkonzerv

1ek szárított oregánó

1kk

1kk balzsamecet

1 gerezd fokhagyma

feltétnek (gyakorlatilag itt működhet bármi, én most az alábbiakkal készítettem)

10dkg érett, reszelhető sajt

1 doboz szardella

3-4 fél sült, felcsíkozott kápia (készen vásároltam)

1/2 doboz kenhető kecskesajt (paleósok hagyják el!)

1 cikkelyekre vágott közepes lilahagyma

pár szem felkarikázott fekete olívabogyó

1 marék durvára vágott pisztácia 

néhány apróbbra tépkedett bazsalikomlevél

igény szerint hegyes, erős zöldpaprika felkarikázva

A tésztához három keverőtálat készítek be: az egyikbe az élesztőt teszem az 1dl meleg vízben feloldott mézzel elkeverve, a másikba az útifűmaghéjat a 2dl hideg vízzel, a harmadikba a liszteket a sóval. Megvárom, hogy az útifűmajhéj fölvegye az összes vizet, az élesztő pedig egy kicsit meginduljon, habosodjon. Ekkor az élesztőt hozzádolgozom a bezselésedett útifűmaghéjhoz a tojással és az olívaolajjal együtt, majd az egészhez hozzáadom a liszteket, és egy villával alaposan, csomómentesen elkeverem. A tálat egy konyharuhával lefedem, és beteszem a melegentartó funkcióra állított sütőbe (35 fok) 50-70 percre, hogy a tészta megkeljen (de maradhat egy éjszakán át is.

Amikor a tészta megkelt, egy sütőpapírral borított deszkát beszórok tápióka liszttel, a tésztát kézzel kiveszem, ketté szedem, egyenként meghempergetem benne, majd a tenyeremmel kinyújtom mindkettőt a lehető legvékonyabbra (vagy ha épp a vastag tésztát szereti a család, akkor ízlés szerint) annyi plusz liszttel szórva, hogy ne ragadjon. A sütőpapírral együtt a deszkáról áthúzom a pizzaalapokat egy-egy tepsire, a tetejüket megkenem a paradicsomszósszal, ráreszelem a sajtot, elosztom rajtuk a kívánt feltéteket, meglocsolom kevés olívaolajjal (én a szardellából visszamaradt olajat használtam), és kb. 15-20 percre betolom maximumra fokra előmelegített sütőbe, de legalábbis addig, hogy a pizzatészta megsüljön, a széle roppanós legyen, uyganakkor ne égjen meg. Figyelni kell. 

...Aztán meg habzsolni. 

Éva

hétfő
márc.102014

Bíborszín

Az egyik kedvenc filmem Steven Spielberg 1985-ös 11 Oscarra jelölt drámai alkotása, amit akkoriban néztem meg ezerszer, amikor még azt az álmot dédelgettem, hogy valahol majd a világban az emberi jogok védelmével fogok foglalkozni. Kamaszként sokat foglalkoztatott az USA déli államaiban a múlt század második harmadáig - sajnos esetenként a mai napig is - fennálló megkülönböztetett bánásmód a feketékkel szemben. Rengeteg remekmű született a témában közvetetten vagy közvetelnül tárgyalva azt. Ez az egyik kiemelkedő, ha már csak a szereposztást is nézzük, amiben olyan nevek tűnnek fel, mint Whoopy Goldberg, Danny Glover, Oprah Winfrey.

Bár az eredeti címben (The Color Purple) a lila szó szerepel, a fordításban a bíbort használták. Rögtön ez és ezzel együtt a film címe ugrott be, mikor kész lett a céklakrém: a gyönyörű, habos, bíborszín céklakrém. Egész biztos, hogy mostanában újra megnézem a filmet...

KAKUKKFÜVES KECSKESAJTOS CÉKLA MOUSSE

hozzávalók

150g cékla

100g kecskesajt

1/2 kis fej lilahagyma

1 gerezd fokhagyma

1/4 (vér)narancs leve

1/2kk

1/2kk őrölt kömény

1kk szárított kakukkfű

frissen őrölt bors

A céklát meghámozom, felkockázom, és gőz fölött lefedve puhára párolom a lilahagymával és a fokhagymával együtt, majd hagyom kicsit kihűlni. (Akit nem bánt, hogy kicsit csípősebb, harsányabb lesz a krém, az beleteheti a hagymákat nyersen is, én inkább a lágyabb ízekre törekedtem.)

Előkészítek egy robotgépet, és az összes hozzávalót beleteszem, majd 1-2 percen át hagyom a gépet magas fordulaton dolgozni, hogy teljesen krémes, habos állagot kapjak a végén. Csatos üvegbe teszem a végeredményt és hűtőben tárolom kínálásig. Pirítóssal és/vagy nyers zöldségekkel fogyasztom.

Éva

vasárnap
febr.162014

Influenzaszezon

Az ÁNTSZ szerint áll a bál: influenza járvány van. Mit lehet tenni? Alapvetően minden betegséggel szemben az egyetlen gyógyszer a megelőzés, a kellő ellenállóképesség kifejlesztése a kórokozókkal szemben. Az immunitás erősítésében és szintentartásában tagadhatatlanul nagy szerepet játszik a táplálkozás. De ha valaki csak akkor lépne, ha már ég a ház, hát a természet kínál olyan megoldást, amivel a bekapott kínt lehet enyhíteni. Mondom: a természet, és nem a gyógyszeripar pszeudói, mint a Neocitran, Coldrex és szánalmas társai. Nem, kérem, annál sokkal jobbat tud a növényvilág! A vörös- és lilahagyma, a gyömbér, a citrom, a fokhagyma, a chili, a méz, stb. mind-mind olyan csodaszer, amit ha nyersen néhány alkalommal elfogyasztunk akár limonádé, akár más formában, akkor magtapasztalhatjuk a gyors varázslatot. Én most a más formára mutatok egy változatot megidézve az eredeti, Laosból származó thai csirkerecept üdítő, frissítő, könnyű és egészséges ízeit sertésre adaptálva. A nyersen belekerülő releváns fűszerek és zöldségek révén garantáltan lendít az immunitáson, és segít hamarabb kilábalni a bajból.

LARB GAI SERTÉSHÚSBÓL RADICCHIOVAL

hozzávalók

1ek kókuszolaj

1ek szezámolaj

2 gerezd fokhagyma

1 citromnád

2cm gyömbér

1kk

1/2kg darált sertéshús

1 lime leve és reszelt héja

1/2dl olívaolaj

1 lilahagyma

1 kígyóuborka

1 zellerszár

1 nagy piros chilipaprika

1 csokor korianderzöld

1 csokor mentalevél

2ek halszósz

1 radicchio

A kókusz- és szezámolajat egy wokban felhevítem, belereszelem a fokhagyma és a gyömbér felét, egy percet dinsztelem, majd hozzáadom a húst, sózom, összeforgatom a fűszeres olajakkal, és alkalmankénti keverés mellett megpirítom. Amíg a hús elkészül, a lilahagymát, a zöldfűszereket és a chilit, apróra kockázom az uborkát és a zellerszárat, majd lereszerem a lime héját valamint a maradék fokhagymát és gyömbért. Ha a hús elkészült, hagyom kihűlni, majd összeforgatom a fűszerekkel és a zöldségekkel, ráfacsarom a lime levét, hozzáöntöm az olívaolajat és a halszószt, az egészet alaposan elkeverem, majd beteszem a hűtőbe egy-két órára.

Tálaláskor megmosott radicchioleveleket teszek egy nagy tálra, keresztbe elosztom rajtuk a hússalátát és ízlés, igény szerint díszítem.

Éva

péntek
febr.142014

Atipikus

Igen, ez nem egy sztereotíp magassarkús kaja, de különben is: le a sztereotípiákkal! Amióta paleózom, zsírt zsírral eszem: telített, telítetlent, növényit, állatit, ami belefér. Valahonnan kell az a kalória! Az étrendem csurig telt olajos magvakkal, halakkal, tepertővel, csülökkel, oldalassal, avokádóval, kolbászal, miegymással. Az erdmény: 1.5kg mínusz (a 48-ból), kisímult bőr, pihentségérzet, mindennek ellenálló immunrendszer. Nem csoda hát, ha a Sparban magát lefóliázott tálcán kínáló, hosszában metszett velős lábszár láttán azonnal bevillant Mautner Zsófi grillezett velőscsont ajánlása, amit anno a noltv.hu-n mutatott be, mint a londoni St. John étterem alapítójának, Fergus Hendersonnak a kreációját.

Ebben a lábszárban az volt a csodás, hogy bár a velő benne nem volt egy tetemes mennyiség, cserébe rajta volt még a vastag, zsíros bőr, így egy egymást remekül kiegészítő két lépcsős, ellentétes pólusú ételt csinálhattam belőle érdeklődés hiányában szigorúan magamnak... egy kicsit másképp.

KRÉMES GRILLEZETT BORJÚ CSONTVELŐ ÉS ROPOGÓSRA SÜLT BŐR KELETIES FŰSZERMÁRTOGATÓSSAL

hozzávalók

1 velős-bőrös borjú lábszárcsont

a fűszeres feltéthez

1 csokor korianderzöld

1cm frissen reszelt gyömbér

1/2 lilahagyma

1/2 lime leve

1/2tk

frissen őrölt bors

2 gerezd fokhagyma

5cm citromnád

1 friss piros chilipaprika

2ek olívaolaj

tálaláshoz extra só és kenyér (az én esetemben paleo bagett)

Zsófi útmutatását követve a csontokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe tettem a vágott felükkel felfelé, és 220 forkra előmelegített sütőben 12 percig sütöttem.

Amíg a velő sült, a mártogatós hozzávalóit felaprítottam, kifacsartam, lereszeltem - melyik mit kívánt, majd összekevertem.

A megsült velőt kiszedtem a csontból egy pirítósra, és kanalaztam rá a mártogatósból. 

A csontot a forró sütőbe visszatettem ezúttal a vágott felével lefelé, és egy fél óra alatt ugyanezen a hőfokon megsütöttem, majd további 15 percet még rágrilleztem, hogy igazán ropogós legyen a sült bőr. A csontról lefejtettem a felére összeugrott bőrt a maradék mártogatóssal együtt tüntettem el szőröstől-bőröstől a környezetem teljes megrökönyödésére... (Nyugalom, a szőr nagyjából leég róla.) :D

...Ha pedig ennék manapság csicseriborsót, egy adag hummuszba is mártogattam volna a kis roppanóst, hogy visszaidézzem az Anyukám mondtás srácok egykori Gourmet fesztiválos malacfülét.

Éva