Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in leveles tészta (14)

péntek
márc.132015

Mihez kapjak?

Amióta nem a Belvárosban lakom, ráadásul már családban, igen ritka, hogy valaki csak úgy rám nyissa az ajtót. A gyerekes lét az reggeltől estig beosztja az ember napját: a háztartás, a hozom-viszem, a kötelezettségek és egyéb programok abszolút betábláznak mindenkit. Így a spontán találkozók szinte kizárva, maradnak a jóelőre leszervezett összejövetelek. Persze aztán adódik az a bizonyos ritka... nagyon ritka alkalom. Ilyenkor általában nem jövök zavarba, mert töbnyire gondoskodom róla, hogy az itthoni készlet jól feltöltött legyen. Mindig akad egészséges rágcsálnivaló, de az éppen a hűtőben fellelhető nyers alapanyagokból is bármikor összekombinálok egy párperces munkával előállíthátó meleg vendégvárót. A mostani receptet is egy hirtelen jött baráti látogatás és a rendelkezésre álló készlet ihlette. Pár pillanatra vont csak el a társaságtól a konyhai ténykedés, a többi munkát a sütő végezte. Összeségében 30 perc elteltével az asztalon gőzölgött a - na, jó, nem épp a legegészségesebb, de legalább ínyenc - finomság, ami olyan jól sikerült, hogy másnap kaptam a "Lediktálnád?" telefonhívást.

KÖRTÉS-GORGONZOLÁS QUICHE RADICCHIOVAL

hozzávalók

1 levelestészta

2dl tejszín

20dkg gorgonzola

1 körte

1/2 radicchio saláta

2 tojás

só, bors

1/2 szerecsendió

5dkg parmezán


A levelestésztával kibélelek egy sütőformát. A tejszínt egy forralóedényben összeolvasztom a gorgonzolával, sózóm, borsozom, belereszelem a  szerecsendiót, és a 2 tojást gyors mozdulatokkal elkeverem benne egy habverő segítségével.  A radicchiot és a körtét nagyobb darabokra vágom, a tejszínes alapba forgatom.  A tölteléket a tésztára öntöm, igény szerint reszelek rá bármilyen könnyen olvadó sajtot. 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm.

Éva


csütörtök
nov.152012

Gyapjas tintagomba

A szüleim nem arról híresek, hogy szeretnek termelni. Az ő kertjükben fűre lépni majdhogynem tilos, ott a gyerekhinta sem fér meg még az eldugott hátsó részekben sem, a kevés virággal és fával, bokorral övezett kert funkciót nem igazán tölt be, inkább csak dísznek van. Ezt írta fölül a természet, amikoris ilyen-olyan gombák lepték el a gyep legszebb arcát nitrites műtrágyával előcsalogatni kívánó Édesapám ápolta füvet. A Papa egy idő után elvitte bevizsgáltatni a gombákat, amelyek közül az egyik, a gyapjas tintagomba nemhogy ehetőnek, de kimondottan ritka ínyencségnek is számít, aminek lelőhelyeként a szüleim címét regisztrálták is. Azóta két-háromnaponta szüretelnek, és többnyire elkészítik a maguk szokásos gombaételeit belőle, mint gombás rántottát, gombaleveset vagy gombásrizst. Az őszi szünet alatt, mikor családilag Békéscsabán jártunk, két szüret beleesett az otttartózkodásunk idejébe. Kaptam egy kis terepet a kísérletezésre. Ebből született egy véletlenül halálba elsózott gombás muffin, amiből a tervezett parmezánt is sikerült kihagynom (tán jobb is, hogy így megúszta), valamint ez az ő szájízükre szabott sonkás-gombás quiche-féle kosárka.

SONKÁS-GOMBÁS KOSÁR

hozzávalók

20dkg bármilyen gomba (én az ominózus gyapjas tintagombát használtam)

1ek vaj

2 gerezd fokhagyma

6 szelet szárított sonka (Pármai, Serranoi, St. Daniele, stb.)

2dl (zab)tejszín

1/2tk

frissen őrölt bors

1/2 szerecsendió

1 tojás

1tk kakukkfű

10dkg parmezán

1 levelestészta

Egy serpenyőben felhevítem a vajat. A gombát megmosom, szárastól felaprítom, és a vajhoz adom. Magas lángon lepírítom, végül hozzáreszelem a fokhagymát, elkeverem, és el is zárom a gázt alatta. A tejszínt a tojással, sóval borssal, szerecsendióval és a lereszelt parmezánnal eldolgozom. 

A sütőt 190 fokra állítom. A levelestésztából 12 formát kivágok. 6-ot meghagyok alapnak, a másik hatot csiga formában bevágom. Az első alap szélét vizes ujjal végigsímítom, és a csigaformában bevágott tésztacsíkból falat emelek rá, hogy kosárformát alkosson. Ezt megcsinálom mind a hat alappal. Végül kibálelem őket a sonkaszeletekkel, elosztom a kosarakban a gombát, nyakonöntöm a tejszínes mártással, és 20 perc alatt készre sütöm.

Én spenótsalátával tálaltam. A családnak is ízlett.

Éva

vasárnap
jún.032012

The Nutty Professor

Azaz a hibbant professzor. Angolul a 'nuts' (ejtsd: nátc) jelenti azt is, hogy diófélék, meg azt is, hogy valaki kicsit hibbant, féleszű, őrült. Az egykori nagy kedvencem, Eddie Murphy által alakított említett címszereplő elnevezése is a szórakozottságára utal. Én a lenti recept névválasztásánál részben egy kisfokú őrültségre utalok, ami a diós-mogyorós-fahéjas édes íz és a karakteresen fanyar kecskesajt társításából fakad, részben pedig az ételben fellelhető diófélék együttesét nevezem meg, mert hogy mégis mennyivel frappánsabb ez így, mint az, hogy levelestésztatekercs fahéjas diófélékkel, kecskesajttal. Az elkészítés megint nélkülözött minden nemű méricskélést: csak a megérzések vezették a kezem, így löttyintgettem ebből is egy kicsit, abból is egy kicsit. A végeredmény pedig professzori... profi lett - a család véleménye szerint.

THE NUTTY PROFESSOR

hozzávalók

1 levelestészta

Egy-egy marék dió, törökmogyoró, mandula és pekándió

kb. 4ek nyírfacukor

kb. 5dkg morzsolható kecskesajt

1ek őrölt fahéj

5db szegfűbors

1 tojás

A sütőt 180 fokra állítom, a levelestészát sütőpapírostól kihengergetem egy tepsire. A magokat egy késsel durvára darabolom, egy nagy keverőtálban a nyírfacukorral, a fahéjjal és a porított szegfűborssal elkeverem, majd két maréknyi töltelék kivételével szétterírem a tésztán úgy, hogy a széleken maradjon egy-egy centi, végül egyenletesen szétmorzsolom rajta a sajtot. A sütőpapír segítségével felhengergetem, tetszés szerint megkenhetem egy lazán felvert tojással, és a maradék töltelékkel megszórom. 35-40 perc alatt készre sütöm. 

A végeredmény kicsit baklavás lesz ízvilágában, de nem annyira tömény, és hát ugye nem egy merő finomított cukor. Mi reggelire fogyasztottuk, de ez is, mint a levelestészták többsége, szolgálhat vendégvárónak egy délutáni kávé mellé, desszertként is megállja a helyét forrón egy gombóc bármilyen fagyi kíséretében vagy hidegen, de tízórai/uzsonna funkcióját is remekül betölti... ha eljut odáig.

Éva


vasárnap
jún.032012

Kecskekattanás

A biopiac. Az önmagában kattanás. Amikor már a kifejlett kritikai vénával és magas igényszinttel megáldott Kitzinger kollegina (többek között az Otthon Édes és a Hegyvidéki Napló blogok szerzője) is egy látogatást követően visszatérő vásárlójává válik, akkor az nem lehet rossz. Aztán jönnek a felfedezések a felfedezésen túl... belül... által. A kecskesajtos bajszos András (még tévedésből sem Lajsz), meg az ő kecskesajtjai. Korábban már posztoltam az egyik camembert jellegű kecskesajtjáról egy-egy ódát két recept formájában. Most egy másik penészes kecskeproduktumát kóstoltam. Kevésbé érett, keményebb textúrájú, barnás kérgű, morzsolható. Rebarbarával a hűtőben erre iheletett.

REBARBARÁS-PISZTÁCIÁS-KECSKESAJTOS LEPÉNY

hozzávalók

1 leveles tészta (lehetőleg minél kevesebb adalékkal - Tante Fanny egyik típusú levelestésztája ez például)

10-12 szál rebarbara

3ek olívaolaj

4-5ek nyírfacukor

15dkg morzsolható kecskesajt (lehet penésze vagy nem penészes)

1 marék natúr pisztácia (de ha csak pörkölt, sózott van kéznél, a sem tragédia)

10 ág firss kakukkfű (az sem baj, ha szárított)

frissen őrölt bors

3 szelet szárított sonka (én most pármait használtam, de ha lett volna Sonkamester sonkám, mindenképp azzal tolom - éljen a hazai!!!)

A sütőt 180 fokra izzítom. A levelestésztát (nekem mindig van a mélyhűtőben) egy tepsire sütőpapírostól kihengergetem. A rebarbarát megmosom, ötcentis csíkokra vágom, bedobom egy serpenyőbe az olajjal és a nyírfacukorral együtt, és csak addig hevítem dobva-rázva, amíg a nyírfacukor megolvad, és bevonja a rebarbarát. Semmiképp sem párolom meg a zöldséget!!! A rebarbarát az alatta képződött lével együtt elterítem a levelestésztán, egyenletesen szétmorzsolom rajta a sajtot, meghintem a durvára vágott pisztáciával és a kakukkfűvel, tekerek rá friss borsot, és 25 percre sütőbe teszem. Amíg sül, a sonkát egy tányéron betolom a mikróba, és 5 perc alatt ropogósra sütöm. Amikor a lepény elkészült, befejezésképp rámorzsolom a sonkát. Forrón tálalom reggelire vagy vendégvárónak, de ha marad belőle, ebédre vagy uzsonnára is csomagolható. Nekünk nem maradt...

Éva

kedd
máj.292012

Káposzta meg tészta

Ismét a hűtőben megbúvó maradék alapanyagok indították be a fantáziám: volt egy fél káposztám meg egy guriga leveles tésztám. A káposztás rétesért odavagyok, valami ilyesmi lebegett a szemem előtt, de persze az ízesítés nem a megszokott módon történt. Én ugyan ebédre főztem, gyors vendégváró falatnak tökéletes - 20 perc munka sincs vele.

A jalousie-ról már írtunk; a "zsalu" szavunkra nem véletlenül hasonlít, gyökere ugyanaz a szó, a francia jalousie (féltékenység). A Közel-Kelet háremhölgyeket féltékenyen rejtő áttört ablaka él tovább az árnyékot adó zsalugáter formájában (fenêtre jalousie) - ez utóbbi formája adta az ötletet ehhez az ételhez.

KÁPOSZTÁS MINIJALOUSIE

kell hozzá

egy fél káposzta

egy guriga konyhakész leveles tészta

1 fej vöröshagyma

füstölt tofu (DM-ben kapható bio) vagy bacon

2-3 gerezd fokhagyma

2-4 evőkanál juharszirup

egy friss chili

egy pohár tejföl vagy joghurt

(friss) kakukkfű

1 tojás sárgája

Olajon serpenyőben párold meg a felkarikázott vagy -kockázott hagymát, majd add hozzá a füstölt tofut (vagy bacont). Pár perc pirítás után a reszelt káposztát, zúzott fokhagymát és a kimagozott, felparított chilit is borítsd hozzá, sózd meg, párold puhára. Amikor már majdnem kész, törj rá borsot, és keverd hozzá a juharszirupot. Hagyd kicsit hűlni.

A leveles tésztát tekerd ki, majd vágd 8-10 egyforma téglalapra. A lapok egyik felére halmozz egy evőkanál káposztát, majd hajtsd rá a bevagdosott másik felét. Kend meg tojássárgájával, szórd meg nagyszemű sóval és mehet a 220 °C-ra előmelegített sütőbe, légkeverés nélkül. 10-15 perc alatt megsül.

Keverj tejfölhöz vagy joghurthoz friss kakukkfüvet, ez lesz a mártogatós.

Ádám

hétfő
ápr.022012

Vega quiche lorraine

Akit a cím összezavart, annak itt a gyorstalpaló: a quiche lorraine a falusi francia konyha egyik legismertebb fogása (bár az angolok is magukénak követelik). Egyszerű pitetészta szalonnával, esetleg sajttal és hagymával. Tökéletes kombó. Quiche-t ("kis") már mutattunk itt a blogon, itt egy húsmentes változat, időnyerés céljából pedig konyhakész levelestésztát használtunk.

A recept ihletője a Goodfood, Meli azonban kicsit változtatott rajta.

HÚSMENTES QUICHE LORRAINE

kell hozzá:

egy póréhagyma

(konyhakész) leveles tészta

20 dkg kecskesajt

két marék dió (kb 5 dkg)

kakukkfű

olívaolaj

A sütőt melegítsd elő 200 °C-ra. A póréhagymát karikázd fel, nem forró olívaolajon párold puhára (ne égjen meg), sózd, borsozd. A leveles tésztát terítsd ki a sütőpapírral bélelt tepsire (ha a tészta eleve ebbe van tekerve, ezt a lépést megúszod), majd rendezgesd el rajta a hagymár, morzsold rá a kecskesajtot és hintsd meg az aprított dióval és kakukkfűvel. Sózni-borsozni ér, pár löttyintés olívaolaj is belefér. Finomra aprított friss chilli sem árt neki. 15-20 perc alatt sül készre.

Ádám

péntek
jan.132012

Mátyás és a bíró lánya

Egyszer Mátyás király, mikor éppen álruhában járta az országot, beért egy faluba, ahol azt olvasta a bíró kapuján:

"Itt lakik ennek és ennek a községnek a bírája, aki minen búbánat nélkül él."

Mátyás füttyentett egyet:
- Á, de jó dolga van ennek a bírónak, hogy minden búbaj nélkül él. Ha csak ez a baja, adok én neki egy kis gondot.
Budára visszaérve nyomban megparancsolta az egyik szolgájának, hogy pattanjon lóra, vágtasson el a bírához, és egy lyukas cserépkorsót vigyen azzal, hogy azt a bírának be kell foltozni, különben lefejezik.
Átadta a szolga a korsót meg a király üzenetét. Nagy bánata lett hirtelen a bírának, három napig enni-inni sem tudott. Volt a bírónak egy szép eladó lánya, az váltig kérdezgette:
- Apám, mi baja van magának? Víg szokott lenni, most meg nem is eszik bánatában.
- Minek mondjam, lányom, úgy sem tudsz segíteni rajtam.
- Nem biztos, apám. Ha tudok segítek, ha nem, de legalább ossza meg velem a bánatát.
- Idenézz, lányom, ezt a korsót küldte nekem a király, hogy foltozzam be, mert máskülönben lefejeltet.
- Hahá, apám, ezen búsul maga? Küldje neki vissza azzal, hogy fordítsa ki a fölség először a korsót, mert mindennek a visszájára teszik a foltot.
- Ejnye, lányom, de vág az eszed.
Úgyis tett a bíró, ahogy a lánya tanácsolta, a király meg elfogadta az üzenetet.
- Ej, mégis meg kell még ijesztenem ezt a bírót! - gondolta a király.
Magához rendelte a szolgáját, és leküldött a bíróhoz egy malomkövet, hogy nyúzza meg, különben felakasztatik.
Erre a bíró megint nagy bánatba esett, három napig szavát sem lehetett hallani, aztán végre, a nagy rimánkodásra megszólalt.
- Apám, mondja meg, mi baja, ne eméssze magát.
- Jaj, lányom, most már tényleg nem tudsz rajtam segíteni.
- Hátha tudok, apám.
- Azzal bízott meg a király, hogy a malomkövet, amit a háznak támasztottam, nyúzzam meg.
- Ejnye, apám, maga ezen búsul? Küldje csak vissza a követ azzal, hogy előbb erissze le vérérõl, mert csak azután lehet nyúzni az állatokat is.
Megörült a bíró:
- Jól van, lányom, megpróbálom.
Úgy is volt, a király az üzenetre nem tudott mit mondani.
Megtudta aztán a király, hogy honnan fúj a szél, hát a bíró lányát akarta megleckéztetni. Üzent is a szolgájáért:
- Édes szolgám, menj el ebbe és ebbe a faluba, mondd meg a bíró lányának, hogy látogasson me engem, de se nem lóháton, se nem gyalog, se kocsin, se az úton, se az út mellett ne jöjjön. Ruhába is menjen, de meztelenül is legyen, hozzon is nekem ajándékot meg nem is, mert különben lefejeztetem.
Megkapta a lány az üzenetet, de a szeme sem rebbent. Fogta magát, lehányta magáról az összes ruháját, csak a melltartóját hagyta meg. Fogott egy galambot, két szita közé tette. Elővezette az egyetlen bakkecskéjüket, a jobb lábát rátette a kecske hátára, úgy ment az úton, míg Budára nem ért a felséges király elébe.
Mikor a palotához közeledett, jelezték a királynak, hogy valami csodaszert látnak az úton, mindjárt itt lesz a palotában.
A király a kapuban várta.
- Felséges királyom, úgy jöttem, ahogy parancsoltad, nem jöttem sem gyalog, sem lóháton, sem kocsin, sem az úton, sem az út mellett, meztelenül is vagyok, de azért maradt rajtam valami. És itt az ajándék.
Azzal felemelte a szitát, hát elrepült belőle a galamb.
- Elszállt az ajándék, felség, tehát hoztam is meg nem is.
- Jól van, édes lányom, nagyon jól csináltad, de inkább a csúnyádat takartad volna el, mint a melledet.
- Azt nem lehet, királyatyám, mert a csúnyámat az Isten teremtette, de a mellemet magam növesztettem. 

Mindenki ismeri a bíró (vagy más jegyzetben az egyszeri székely ember) okos lányának fenti történetét, aki Mátyás király parancsára úgy járult elé, hogy se az úton, se az útfélen, se öltözve, se öltözetlen nem ment, vitt is  ajándékot meg nem is, köszönt is, meg nem is. Nos, valahogy így voltam én el a tegnapi babalátogatóban nálunk járt barátok vendéglátásával: volt is vacsora meg nem is, sütöttem is, meg nem is... mert hogy félkész-kész dolgokkal operáltam kellő idő és energia hiányában. Mégis a lakást isteni sült és tea illatok lengték be, a vendégek jól laktak, a baba megnézettetett, és mindenki nagyon elégedetten távozott.

PÁRMAI SONKÁS ÉS PARENYICA SAJTOS SÜLT RUDACSKÁK ...ha már a "csúnyája" szóba került

Ez is egy olyan téma, mint a quiche, a főtt tészták, a rizottók: csak a fantázia szab határt. Én most itthoni készletből egyszerűre vettem a figurát, klasszik sonka és sajt megoldásokban gondolkoztam, de lehet mondjuk spárgával tölteni, kapormaggal szórni, kápiával édesköménymaggal szórva, aszalt szilvával és tepertővel, stb.

hozzávalók

2 rúd leveles tésza (én a Tante Fannynak a többnyire adalékmentes változatát veszem)

1 nagy tálca pármai sonka

1 tekercs füstölt parenyica sajt

1 tojás

1 marék szezámmag

1 marék mustármag

A sütőt 195 fokra állítom. Az egyik leveles tészát kitekerem, és magam elé fektetem. A rövidebb oldalával párhuzamosan kétcentis csíkokra vágom, mindegyik tésztacsíkra teszek teljes hosszában egy rétegben sonkát, megcsavarom őket, és egy sütőpapírral bélelt tepsin elrendezem a rudakat. A másik tésztát is felcsíkozom, a parenyicát a csíkok hosszának méretéig kitekerem, a kapott csíkot hosszában még négy-öt csíkra szelem, azokat elosztom a tészákon, csavarok, elrendezek. Végül az így kapott tésztarudakat a felvert tojással megkenem, a sonkásakat szezámmaggal, a sajtosakat mustármaggal (az édeskömény- vagy kapormag a sajthoz is passzol) hintem, és betolom 20-30 percre a sütőbe, vagy amíg aranybarnára nem sülnek. Melegen is, hidegen is remek vendégváró lesz.

Ezen felül még kínáltam citromos-chilis tejfölben pácolt mozzarellát és diós parmezánkrékert, emellé chilis-kardamomos teát (Culinaris).

Jó kis csendes, beszélgetős este volt. Legközelebb belehúzunk.

Éva

csütörtök
jún.232011

Piknik

A piknikben minden hozzávaló jó: a család/barátok/szerelem, a kirándulás élménye, a táj, a kaja... egyszóval egy összetett élmény, amit a jó társaság, jó helyszín és jó étkek megválasztásával a végtelenségig lehet fokozni. Már az 1800-as évek óta piknikezünk. (Valószínű, piknikeztünk mi korábban is, csak nem adtunk nevet a gyereknek.) Ha már gasztro blog, hát vegyük végig, milyen ételekkel vonulhatunk ki a szabadba: piknikezhetünk al fresco, azaz előre elkészített egyszerű hideg élelemmel (pl. mártogatósok, hideg krémlevesek, előre megsütött lepények, saláták, stb.), piknikezhetünk tűz mellett, ahol grill ételekkel tehetjük emlékezetesebbé az eseményt, de kerekíthetünk egy kitelepített lakomát is az alkalomból fenkölt fogásokkal, amiket szintén előre elkészíthetünk otthon (mint pl. terrine, torta, egyben sült húsok, különleges saláták, bólé, stb.). A piknikétkek akármelyik fajtáját is választjuk, a könnyen mozgatható, praktikus desszertnek mindenhol helye van.

Ez a mostani recept egy, már többször, több formában megalkotott darab. Eredetijére a kedvenc Picnics elnevezésű könyvemben leltem, ami Louise Pickford keze nyomán született.

DIÓS-ŐSZIBARACKOS PUFI KOCKÁK KELETIES BEÜTÉSSEL

hozzávalók

2 leveles tészta

75g nem sós vaj

50g dió/pekándió

40g méz

1tk őrölt fahéj

1tk garam masala (elhagyható, helyette akkor még egy fél tk fahéj)

8 kicsi vagy 4 nagy őszibarack

1 tojás

1tk (zab)tej

kevés barna nádcukor

Mindkét levelestésztát kiterítem, 12cm-es kockákra vágom. Az egyik leveletészta kockáiba egy pohár/forma segítségével lyukakat szaggatok.

A diót, vajat, mézet és a fűszereket robotgépben krémesre összedolgozom, és a "teli" kockák közzepére kör alakban kenek belőle. A barackokat megmosom, kimagozom, és vékony szeletekre vágom, majd tetszés szerint (legyezőben, pálmában, körben, vagy ahogy szeretném) elrendezem a fűszeres diókrémen. A tészták üresen maradt széleit kicsit megvizezem, és egyenként ráborítom a lyukas tésztákat a kockákra, a széleit jól összenyomom. A sütőt beizzízom 220 fokra. Amíg bemelegszik, a barackos kockákat beteszem dermedni a hűtőbe. Amikor a sütő már meleg, a sütiket kiveszem a hűtőből, a tejjel felvert tojással megkenem őket, meghintem egyenként egy csipet barnacukorral, és 12-15 percre betolom őket sülni egy sütőpapírral bélelt tepsin.

Én most reggel sütöttem, remélve, hogy délutánra meg tudom vele örvendeztetni a családot, de reggeli gyanánt/után eltűnt egy szálig.

Éva

csütörtök
febr.242011

Kimaxoltuk

A friss sütőtökből készült ételeknek a percei meg vannak számlálva, ezért vadászidényt hirdettem. Az idei, vélhetően utolsó, kétkilós tökömet már nem is magam vettem, hanem kaptam (kösz, Dettike), mert az én utamat bizony nem keresztezte sehol. Pedig kerestem, és kerestem, mert annnnnnyira megszerettem, mint Meli barátnőm a betűhalmozást. :DDD

Még rengeteg ötletem lenne tökös receptekre, de egy jó időre itt a vége. Már csak egy italra (és talán egy fagyira) fogja futni. Nehezen engedem el, mert idén jöttem bele igazán a "tökölésbe". Azért a kísérletezés lehetőségét még amennyire tudom, kimaxolom: ennek keretében a minap, egy magazinban látott sütőtök-feta társítás nyomán meg is fogant bennem a tegnapi vendégség meleg előételére az ötlet.

PIKÁNS FETASAJTOS-TÖKÖS-DIÓS LEPÉNY

hozzávalók

1 levelestészta

1/2kg sütőtök

15dkg fetasajt

10dkg dió

1 csokor friss kakukkfű

4ek tökmag- vagy olívaolaj

1/2 narancs leve

1tk

1tk méz

10 szem egész szegfűbors

frissen őrölt bors

A sütőt 180 fokra állítom. A levelestszésztával (a sütőpapírjával együtt) kibélelek egy ráméretezett tepsit. A tököt meghámozom, hosszában négyfelé vágom, kimagozom, félcentis szeletekre vágom, és szétterítem a tésztán. A fetát, a diót és a kakukkfüvet egyenletesen rámorzsolom. A szegfűborsot mozsárban porítom, és elegyítem az olajjal, sóval, mézzel és a fél narancs kifacsart levével. Az így kapott öntetet elosztom a lepényen, hogy mindenhova egyenlően jusson, végül borsot tekerek rá ízlés szerint. 45-50 percig sütöm, forrón kínálom.

Nagyon dícsérték... és tényleg az utolsó morzsáig elfogyott.

Zsuzsika, Ati, örülünk, hogy itt voltatok!

Éva

péntek
jan.212011

Villám vendégváró

Az elmúlt két napban tapsztaltam meg, hogy a dolgozó anya nem akkor van szabadságon, amikor nem dolgozik, hanem amikor a családja távol van. Ilyenkor nincs reggeli háromórás rohanás, napközbeni néhány órába bepréselt, lóhalálában elvégzett, így többnyire egészében elvégezetlen meló, aztán újabb 6-7 órányi vesszőfutás a gyerekért, át a különórára, onnan haza, főzés, vacsoráztatás, gyerekfürdetés, -fektetés, rendrakás, majd ájultan ágyba zuhanás. Nem. A dolgozó anya akkor van szabadságon, ha a párja és a gyereke is egy pár napra távol van. Így teljesértékűen tud koncentrálni a munkájára, amit ezek után többnyire eredményesen el is végez, mert kihasználhatja és ő maga beoszthatja a napját megkötések és alkalmazkodások, a napirend feszes tartása nélkül, ezzel máris nyer 6-8 órát a 24-ből, amit arra fordít ráadásul, amire és amikor akar. Nap végén jöhetnek a kedvenc lemezek, a kád és a könyv valamint az áldott némaság, ami segít kicsit befelé fordulni. Egy-egy ilyen kampányszerű szellemi és fizikai feltöltődés után újult erővel vágja bele magát az ember ismét a rutinokkal teli hétköznapokba.

Én a felszabadult időmet és energiámat aktuálisan munkára szeretném fordítani, és fordítom is most, hogy egy hosszú hétvége erejéig zavartalanul, megszakítások és egyéb irányú kötelezettségek vállalása nélkül megtehetem. Nem kell rohannom haza meg ide, meg oda, és talán még marad is egy kis energiám a nap végén társasági életet élni. Nos, így keveredtek hozzám a lányok az első "szabadnapom" estéjén, akiket egy kis forralt borozásra, csacsogásra, társasozásra hívtam át. Régóta tervezzük a "pizsipartit", de állandó "teltház" okán nem igazán akart összejönni. A család távolléttében viszont ideálisnak bizonyult az alkalom. Természetesen megint nem bírtam ki, hogy ne dobjak össze gyorsan ezt-azt vendégváró gyanánt a fügés forralt bor mellé, így készült kecskesajtos-diós-gránátalmás zöldsaláta, gombás-spenótos pirítós, tejfölös-citromos mozzarella chilivel és majorannával (Jamie - majd az is jön, de most lefotózni sem volt időm, úgy elfogyott), ricottás-kókuszos bulgurtorta pisztáciával (dettó) és egy százéves recept a szüleim egy régi barátjától:

PÓRÉHAGYMATORTA

Van néhány tuti gyors vendégváró tippem, mint a tonhalkrém, guacamole, diós parmezánkréker, rákpaszta füstölt lazaccal, stb., hogy ha spontán vendégség alakul, akkor se jöjjek zavarba. Ez a torta közéjük tartozik. Rém egyszerű, villámgyorsan bent figyel a sütőben, és mire a vendégek betoppannak (akár csak 15 perc után), már olyan illatokat áraszt a sütőből, hogy mindenkit levesz a lábáról. Az ízekről nem is beszélve. Egészségesnek nem feltétlen mondanám a felvágott miatt, de őrült finom, ezért egyszer-egyszer belefér.

hozzávalók

1 levelestészta

1/2 kocka vaj

3 szál póréhagyma

1tk méz/nyírfa-/pálmacukor

3 doboz tejföl

3 tojás

30dkg füstölt, főtt tarja

, frissen őrölt bors

szerecsendió

A vajat egy serpenyőben megolvasztom. Amíg a vaj olvad, a póréhagymák külső héját lehántom, a szálakat megmosom, hosszában ketté vágom, félcentis szeletekre karikázom, beleteszem a serpenyőbe, és meghintem a mézzel/cukorral. A vajjal a hagymát jól elkeverem, lefedem, és közepesen alacsony lángon 10 perc alatt puhára párolom. A sütőt ekkor kapcsolom be 190 fokra. 

Egy nagy keverőtálban a tejfölt a tojással, a sóval, a borssal és a frissen reszelt szerecsendióval elkeverem. A tarját félcentis csíkokra vágom, hozzádolgozom a fűszeres tejfölhöz, majd amikor a póréhagyma is elkészült, beleforgatom a masszába. A levelestésztát a sütőpapírral együtt kiterítem egy tepsiben, egyenletesen elosztom rajta a pórés-tarjás tejfölt, és már mehet is a sütőbe. 30-40 perc alatt arany színnűre sütöm, forrón, salátával tálalom.

A lányok szinte maradéktalanul felfaltak mindent. ...És a végére egész jól megtanultak Blokusozni.

Éva