Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in lekvár (2)

kedd
jún.112013

A híres bécsi Szásé torta

Gyerekkoroman gyanakodva figyeltem ezt a sütit a cukrászdában. Nem voltam csokirajongó, pedig a Sacher csupa csokoládé. Francia eredetűnek hittem, meg voltam róla győződve, hogy helyes ejtése "szásé".

Felnőttként kóstoltam először, amikorra a keserűcsokit megtanultam értékelni, sőt szeretni. Ekkor tudtam meg, hogy osztrák, sőt, bécsi édesség: Franz Sacher cukrászmester 16 évesen alkotta meg a receptet.

Apu születésnapjára készítettem most el (nagyjából) a klasszikus recept szerint. A torta az utolsó morzsáig elfogyott, sikerült az édességét pont úgy eltalálni, hogy újra és újra megkívánja az ember.

Isten éltessen utólag is, Apu!

SACHER TORTA

kell hozzá

a piskótához

15 dkg keserű csokoládé

15 dkg vaj

15 dkg liszt (lehet teljeskiőrlésű)

20 dkg méz vagy nádcukor

egy kávéskanál vaníliapaszta vagy valódi vaníliás cukor

7 tojás

a sziruphoz

20 dkg baracklekvár (adalékanyag- és akár cukormentes)

1 dl víz

1 kezeletlen citrom

1 kezeletlen narancs

1 rúd fahéj

1 rúd vanília, kettévágva

1 dl valódi rum (nem sütőrum!)

a mázhoz

25 dkg keserű csokoládé

5 dkg tisztított vaj (ghí) vagy kakaóvaj (elhagyható, de megkönnyíti a bevonást)

Olvaszd fel az összes csokoládét gőz fölött (azaz 40 dkg-ot).

A sziruphoz főzd fel a lekvárt a rum kivételével az összes hozzávalóval - a citrom és narancs héja és leve is kell a melóhoz.  Ha a vanília felpuhult, kapard ki a magjait, keverd azokat a szirupba, mehet vissza az üres rúd is, tartsd melegen.

Készítsd el a piskótát; ehhez először tojásokat válaszd szét. Keverd habosra a sárgáját a vajjal, a cukorral/mézzel és a vaníliával, adj hozzá 15 dkg langyos csokoládét. Keverd hozzá az átszitált lisztet, majd a kemény habbá vert fehérjéből egy keveset. Ha ezt elkeverted, óvatosan forgasd hozzá a maradék tojáshabot. Fontos, hogy maradjon benne levegő, mert ez fogja felfújni a piskótát. Ha biztosra akarsz menni, a liszthez keverhetsz egy teáskanál sütőport. Kivajazott, kilisztezett tortaformában süsd 180 °C-on kb. 30-40 percig - tűpróbával ellenőrizd. Hagyd hűlni a formában (így kevésbé szárad ki).

Ha a piskóta kihűlt, borítsd tálra fejjel lefelé (hiszen a formában az alja szabályosan lapos, szebb lesz így a torta teteje), vágd ketté. Én cérnával szoktam: recés késsel bejelölöm a vágás helyét körbe a tortán, ezzel átvágom a keményre sült kérget, ebbe a vájatba illesztem a cérnát és azt keresztben áthúzom (itt egy link, fotókkal illusztrálva, a fogpiszkálókra semmi szükség).

Keverd a sziruphoz a rumot, majd torta belső felét kend meg a kétharmadával, a tetejét a maradékkal. Az olvasztott csokihoz most keverd hozzá az extra zsiradékot (a kakaóvajat vagy ghít) és temperáld, azaz folyamatosan kevergetve hűtsd langyosra - így marad fényes kihűlés után is. Vond be vele a tortát.

Hagyományosan házi tejszínhabbal tálalják, mert a torta egy kicsit száraz.

Ádám

hétfő
febr.182013

Szósz

Kérj bárhol vadat, sült sajtot, bármit, amihez jól illik egy pirosgyümölcsmártás, egy jó áfonyaszósz. Tuti, hogy egy olyat sederítenek mellé, ahol a gyümölcsből kifőzték, kiforralták a lelkét... persze cukorral. Nem is kevéssel. Hogy tudok-e jobbat? Csak jobbat tudok!

GYÖMBÉRES-FÜGÉS ASZALT ÁFONYASZÓSZ MÉZZEL

hozzávalók

100g tavasszal/nyáron friss, jelenleg fagyasztóból elővett erdei áfonya (kisszemű, kellemesen savanykás)

2 marék cukrozatlan, kezeletlen aszalt áfonya (én a biopiacon vagy bioboltokban szerzem be)

1ek méz

1/2cm friss gyömbér

3 szem aszalt füge

1/2 narancs leve (igény szerint reszelt héja is) - elhagyható, ha lekvár sűrűségűre szeretnénk

A hozzávalókat nemes egyszerűséggel egy aprítógépben pépesítem, és egy tárolóedényben lefedve hűtőben tárolom legfeljebb egy hétig. Felhasználható mártásként sültekhez, sajtokhoz, lekvár gyanánt reggeli pirítósra, palacsintára... tetszés szerint. Én most egy grillezett sajtot bolondítottam meg vele. Igazi vitaminbomba a téli hónapokban.

Éva