Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in lazac (21)

kedd
márc.082016

Bújj, bújj zöld ág, zöld levelecske...

Belefoghatnék a folklór gyerekdalok szövegének tematikai elemzésébe, és akkor ez rögtön átváltana egy 18+-os poszttá, ehelyett ezt hagyom egy másik alkalomra, és most inkább ünneplem, hogy az a zöld ág, meg az a zöld levelecske, aktuálisan a medvehagyma, a tavasz első igazi gasztrohírnökeként kibújik a földből, és elárasztja a piacokat.

Én magam azok közé tartozom, aki minden évszakot szeret: igen, a hideget, a havat, a borút, az esőt is... a szelet talán kevésbé, inkább csak a vitorlákba fogva nyáron. Sokakkal ellentétben én nem kezdek el rögtön Újév napján nyavajogni, miután lezavartuk az ünnepeket, hogy mostmár aztán jöhetne a tavasz. A magam részéről élvezem a téli hangulatokat, és szeretem is kimaxolni ezt a szezont a sok hozzá illő benti vagy épp szabadtéri programmal. Ezzel együtt tény, hogy ha már márciust mutat a naptár, akkor én is kezdem unni a hideget, az esőt, nálam is megkezdődik a lábrázós visszaszámlálás. A forralt bort lassan fröccsre váltanám, a jégpályák látogatását balatoni vitorlázásra, a kandallóropogást tábortűzre, a gyökérzöldségeket meg sok szép, zsenge zöldségre, gyümölcsre cserélném.

Ma is 3 fokra ébredtünk... Brrrrrr. Már majdnem elkezdtem morgolódni, mikor kidugta az orrát a nap, nyújtózott egyet, és hirtelen aranyba borította az egész házat, fényárban úszott minden. Ilyenkor nem tudok betelni a látvánnyal. Vajon csak átverés, vagy tényleg jön a tavasz? Márpedig ha a gyerekek iskolába, óvodába menet a hajnali napsugarak mellett ülnek a reggelizőasztalnál tágra nyílt szemmel, viháncolva az állólámpa fényének hunyorgó félhomálya helyett, akkor biztosan lehet tudni, hogy valami kontinentális ébredezésféle elkezdődött.

Nos, a medvét, meg a hagymát, de a medvehagymát sem igazán érdekli, hol tartunk hőfokban és a napsütéses órák számában mostanság: ők menetrend szerűen kidugják az orrukat, hajtásukat, kinek épp mije van. Én meg előszeretettel használom a konyhámban azt, amelyik hagyja magát, jelen esetben a medvehagymát hogy feldobjam a reggelünket, meg a Tiédet, kedves Olvasó.

MEDVEHAGYMÁS LAZACOS OMLETTMAKI

hozzávalók

2 tojás

1dl (zab)tej

1 csipet

1ek olívaolaj

10 levél medvehagyma

1 újhagyma

1 répa

1 retek

5cm-es kígyóuborkadarab

1kk frissen reszelt torma vagy wasabi

3 szelet füstölt lazac

A tojást a sóval és a zabtejjel felverem, és egy serpenyőben omlettet sütök belőle. Amíg a tojás sül, a zöldségeket megtiszítom, és gyufaszál vékonyságúra vágom. Egy folpackkal leterített bambuszalátéten a medvehagymákat színükkel lefelé elrendezem egy akkora körben, amekkora az omlett. A megsült tojáskorongot ráfektetem a medvehagymára, megkenem tetszőleges mennyiségű wasabikrémmel vagy tormát hintek rá. A zsülienre vágott zöldségeket egy csíkban az omlett harmadánál elrendezem, ráfektetem a lazacszeleteket, és a bambuszalátét segítségével szorosan feltekerem. Végül a hengert 3-5cm vastagságban felszeletelem, zöldsalátával, igény szerint pirítóssal kínálom. 

Ráérős reggeleket, de ha időben belefér, akár egy dolgos hétköznapot is ünnepibbé varázsolhatunk egy ilyen napindítóval.

Szép tavaszt!

Éva

szerda
ápr.152015

Nincsenek véletlenek

Úgy tartják, márpedig véletlenek nincsenek. Akkor sorszerűnek veszem a kecskesajtmousse-nak induló, majd egy rontás miatt omlettnek kikerekedő találmányomat, amit azóta gyakran készítek hol levesbetétnek, hol reggelinek, hol pedig előételként. Nem lehet megunni.

KECSKESAJTOS TOJÁSFEHÉRJEOMLETT FÜSTÖLT LAZACCAL ÉS ZSÜLIEN ZÖLDSÉGEKKEL

hozzávalók

2ek olívaolaj

10dkg kenhető kecskesajt

6 tojásfehérje

1 tálca füstölt lazac

1 répa

1 kisebb uborka

1 retek

1 marék rukola

néhány medvehagyma

1 gerezd citrom

vöröshagymacsíra

A kecskesajtot és a tojásfehérjét egy habverővel pár percig folyamatosan verem, amíg teljesen homogén,de folyékony állagú nem lesz. Egy kiolajazott, felhevített serpenyőben három adagban megsütöm úgy, hogy az egyik oldalát engedem megpirulni, a másikat csak megszilárdítom, hogy fehér maradjon. Amíg a tojás sül a megtisztított zöldségeket zsülienre vágom. A kész omlettet aztán a megsült oldalukkal felfelé tányérokra teszem. Középen egy csíkban elfektetem rajtuk a lazacszeleteket és a zöldségeket, csorgatok rá kevés citromlevet, megpakolom hagymacsírával, és szorosan feltekerem. Kettévágva kínálom.

Éva

szerda
okt.082014

Random Trip

Az elmúlt időszak egyik legkomolyabb zenei élményét jelentette az általam nagyra tartott és rendszeresen látogatott Random Trip koncertsorozat tegnapi jam sessionje, aholis olyan húzónevekkel turbózták fel az eseményt, mint Andrew Hefler (USA, Kék nyúl), Natalie Williams (UK, ex-Incognito), MC Kemon (GRA, Irie Maffia), DJ QC, Sárik Péter (Sárik Péter Trió), stb. Lehetett sejteni, hogy az este parádés lesz, de hogy ekkorát durran, arra talán maguk a zenészek sem számítottak a reakcióikból ítélve. A magassarkúban és decens kiskosztümben kezdő Natalie a koncert kétharmadára mezítláb pogózott a színpadon, MC Kemon "nem hiszem el" módra a fejét fogta egy-egy jól sikerült váratlan váltásnál, és moonwalkolt keresztbe a színpadon, a trombitás kvázi kardként himbálta a tébolyult taktusoknál a hangszerét, a billentyűs a székén pattogva ütötte a harmóniákat, miközben a hol funk, hol acid jazz, hol gospel, hol drum 'n base, hol raggae ritmusokat felvonultató zenei őrület közben a közönség üvöltve tomboló rajongással kísérte a szemünk előtt születő zenét. Frenetikus volt. Egy szimpla kedd este az A38-on.

Delov Jávor már több helyről besöpörte az elismerést ezért a jól szervezett keretek között már több mint öt évet megélt bombasztikus kezdeményezésért, ami egyre több jónevű muzsikust csábít a közös örömzenélésre. Nos, álljon itt egy extra "tribute" neki és a Random Trip minden eddigi és ezek után fellépő művészének.

A lenti leves egy tízperces "random trip", ami kilépő fogásként került az asztalra a gyerekeknek, koncertre eltáv előtt.

KAPROS LIME-OS KARALÉBÉ- ÉS ÉDESKRUMPLILEVES LAZACCAL ÉS FÜRJTOJÁSSAL

hozzávalók

1.5l zöldségalaplé 

2dl (kókusz)tejszín

1 fej karalábé a leveleivel

1 közepes édeskrumpli

1 vastagabb szelet lacacfilé

1 lime leve

1kk kókuszvirág-/nyírfacukor/méz

1 csokor kapor

6-8 fürjtojás

szükség szerint extra só

A fürjtojást lobogó vízben másfél perc alatt lágyra főzöm. Meghámozom, félreteszem.

Az alaplevet a (kókusz)tejszínnel felteszem forrni. Közben a zöldségeket meghámozom, hasábokra vágom, majd a levesalaphoz adom, és addig főzöm, hogy a darabok épp megpuhuljanak. Ezen a ponton a gázt elzárom. A lazacot felkozkázom, a kaprot aprítom, a megmosott karalábéleveleket felcsíkozom, mindent a leveshez adok, de azt már nem főzöm tovább. Végül lime-mal, némi édesítéssel és szükség szerint kevés sóval állítom be az ízeket.

Tálaláskor a tányér közepére halmozom a levesbetéteket, ráhelyezek egy fürjtöjást, körbeöntöm a lével, és ízlés szerint díszítem.

Hidegen, melegen egyaránt ajánlom.

Éva

péntek
ápr.042014

Legyen ünnep az Égben...

...és ünnep a Földön! Reggel is, este is. Néha csak úgy, ránk fér, hogy meglepjük magunkat egy nem mindennapi fogással. 

MEDVEHAGYMÁS BLINIK LAZACCAL, AVOKÁDÓVAL ÉS KAPROS-CITROMOS JOGHURTTAL

hozzávalók

a blinikhez

2 tojás 

1 bögre zabliszt

1kk

1/2kk szódabikarbóna

1/2dl olívaolaj

2dl zabtej

avokádó

4-5 szál aprított medvehagyma

10dkg füstölt lazac

kevés zsiradék a sütéshez

az összeállításhoz

2dl natúr joghurt

1 csokor aprított friss kapor

1/2 citrom leve és reszelt héja

2 gerezd fokhagyma

2-3ek olívaolaj

Egy serpenyőt alancsony lángon felhevítek 1ek bármilyen sütőzsiradékkal - csak az első adag alá fog kelleni, mert a palacsintatésztában lévő olaj elég ahhoz, hogy a blinik ne ragadjanak le. A meghámozott, kimagozott avokádót egy keverőtálban villával összetöröm, hozzáadom a csíkokra vágott lazacot és medvehagymát, majd a többi hozzávalót, és csomómentesre elkeverem, amit aztán evőkanalanként a serpenyőbe adagolok - nagyjából négy fér el -, az adagokat ellapogatom szabályos köralakokra, és addig sütöm a palacsinták egyik oldalát, amíg azt nem látom, hogy a tetejük kezd megkötni. Ekkor megfordítom őket, és még egy-két percig sütöm. Idő közben a kaprot felaprítom, a fokhagymát lereszelem, és az öntet többi hozzávalójával eldolgozom. A megsült bliniket az öntettel rétegzem, kevés olívaolajjal és frissen őrölt borssal kínálom.

Éva

hétfő
jan.272014

Zsír! Zsír! Zsír!

Méghogy a zsír rossz! Meg hogy óvakodnunk kéne a zsíros ételektől! Nos, kérem, nem a zsír az ember legnagyobb ellensége, hanem a gabona és a finomított cukor! Zsírból igazság szerint annyit ehetünk, amennyi belénk fér, ha a többit dobjuk. Zsírra nagy szüksége van a szervezetünknek: sok vitamin abban oldódik, az agyunk, az izmaink, a belső szerveink működését garantálja. Furcsa ellentmondásnak tűnik, de ha tisztes mennyiséget fogyasztunk zsírból, a szervezetünk nem érzi szükségét, hogy raktározza pánikszerűen az ínséges időkre. (Még egyszer: feltéve, ha a gabonát, cukrot mellőzzük!) Ellenben ha megspóroljuk magunktól a jótékony zsírokat (telítettet és telítetlent egyaránt, nem hidrogénezett, feldolgozottat), akkor beindul a riasztórendszer, és megkezdődik a tartalékok felhalmozása mindenből, amiből csak lehet. Szóval ne sajnáljuk magunktól a zsíros, finom falatokat, ha formában szeretnénk maradni és az egészségünket is meg kívánjuk őrizni. Íme egy csupa zsír reggeli, amiben mind az avokádó, mind a lazac, mind pedig a tojássárgája bővelkedik a zsírban.

FÜSTÖLT LAZACCAL ÉS FÜRJTOJÁSSAL GRILLEZETT AVOKÁDÓ

hozzávalók

1 avokádó

100g füstölt lazac

6 fürjtojás

1 szál újhagyma

, frissen őrölt bors

1-2 szem koktélparadicsom

díszítésnek tökmagolaj

A grillsütőt fölül-alul bekapcsolom. Az avokádót megmosom, félbevágom, és héjastól egy sütőtálcára ültetem. Réfektetem a cafatokra tépett lazacolt, beleütöm a fürjtojásokat, és betolom a grillrácsok közé. Kb. 7-8 perc alatt megsütöm. Akkor van kész, ha a tojásfehérje megkötött. Tányérra teszem, sózom, borsozom, szeletelt újhagymával és koktélparadicsommal kínálom tökmagolajjal körbelocsolva. Aki igényli, kísérheti pirítóssal és/vagy salátával. Kanalat terítek hozzá.

Éva

kedd
jan.072014

A kényszer csodákra képes

Egy kihűlt, maradék lazacszték a tűzhelyen. Egy szintén maradék fél lilahagyma a pulton. Kecskesajt! Kecskesajt! Kecskesajt! Még akad a tégelyben. Kezd összeállni a kép. Mi hiányzik? Mandarin.

...És paleo ide, paleo oda, nincs az az Isten, hogy a kecskesajtról lemondok. Azt az egyet nem adom!

MANDARINOS GRILL LAZACSALÁTA KECSKESAJTTAL SPENÓTÁGYON

hozzávalók

1 grillezett lazacszték

1 mandarin

1/2 fej lilahagyma

5-6 Kk krémes kecskesajt

2ek tökmagolaj/olívaolaj

2 marék bébispenót

2ek tökmag

A lazacot ha nyers, sózom, borsozom, megsütöm serpenyőben, hagyom kihűlni (vagy nem, és akkor langyos salátát kapok végeredménynek)... én maradékból dolgoztam, tehát ezzel konkrétan nem volt dolgom, csak annyi, hogy egy villával szétkaptam. A mandarint megpucolom, gerezdekre szedem, a gerezdeket félbe vágom, egy keverőtálba teszem a darabokra szedett lazaccal. A lilahagymát felaprítom nem túl kicsire, és az előzőekhez adom. Az egészet összeforgatom, a spenóttal előágyazott tányérokra halmozom, kecsesajtkupacokkal tetézem, végül meglocsolom olíva- vagy tökmagolajjal, és megszórom tökmaggal. Én póréhagymacsírával díszítettem. A lila-narancs-zöld színharmóniája az ízharmóniát csodásan lekíséri látványban.

A kecskesajtot pedig nem, nem adom!

Éva

hétfő
dec.232013

Ünnepi reggeli

A legboldogabb pillanatok egyike mindannyiunk számára, amikor ráérős reggelek vagy reggelsorozatok keretében, miután mindenki kikászálódott kedvére az ágyából, körbeüljük az asztalt, és komótosan, jó hangulatban, nevetgélve együtt megreggelizünk. Ilyenkor nincs rohanás, sürgető szavak, feszültség, csak a nyugalom, a finom illatok, a kényeztető ízek, a lágy zene, a gyöngyöző gyerekkacaj és ha mázlik van, néhány kósza napsugár. Ez a mi békénk. Lola ilyenkor sugárzik a boldogsától, és azt hajtogatja, hogy micsoda nap ez, mennyire csodálatos lesz, ami így indul, vigyázzunk rá, el ne rontsuk egy rossz szóval se. Ez is mutatja, hogy egy gyereknek bár izgalmas a karácsonyi vagy szülinapi csomagbontás, az ajándék, ez ideig-óráig tart: a legjobban mindig annak örül, ha együtt vagyunk - szeretetben, békességben. Bizonyára azért értékeli ő is ennyire, mert tudja, hogy a nagyvárosi rohanó élet mellett ez sajnos nem lehet mindennapos... már ha nem vállaljuk, hogy ötkor kelünk. De megmarad nekünk a hétvégéken és a szünetek idején elköltött, így ilyenkor ünnepnek számító, édes életet idéző családi reggelik élménye. Mi pedig bedobozoljuk, és elraktározzuk az energiáit, hogy töltsön a többi fázós, sietős hajnalon is.

WASABIS LAZACTÁL AVOKÁDÓVAL, FÜRJTOJÁSSAL ÉS KECSKESAJTTAL

hozzávalók

200g füstölt lazac

1 avokádó

wasabi

1 szál újhagyma

2 lime

100g krémes kecskesajt

1 chili

hagymacsíra

15 fürjtojás

5 koktélparadicsom

frissen őrölt bors

tálaláshoz rozskréker

A tojásokat gyöngyöző vízben pár perc alatt keményre főzöm. Ezalatt a lazacszeleteket rózsákba rendezem, és tetszés szerint körépakolom a megmosott, felnégyelt paradicsomot, a kecskesajtszeleteket, a meghámozott, felcikkezett avokádót, a megtisztított, hosszában csíkokra vágott újhagymát és chilit, a geredzekre szelt lime-ot (közülük eggyel-kettővel megcsorgatom az avokádószeleteket, hogy ne barnuljanak hamar), borsozok,csírakupacokat halmozok random a sajtokra, végül a lehűtött fürjtojást is a tálra teszem, és wasabi pöttyökkel fejezem be a művet. Én rozskrékerrel, frissen facsart narancslével, és a magam számára egy forró zabmelange-zsal kínáltam a tálat, amin mindenki talált kedvérevalót. Én ezt a kanapét kreáltam magamnak belőle:

...És ezzel a történetnek még nincs vége! Maradt pár szelet avokádó, mutatóban kevés kecskesajt, csíra, wasabi, lime, fürjtojás és újhagyma a tálon. Kidobni nyilván nem terveztem, ezért kevés fokhagyma hozzáadásával az egészet gyorsan egy keverőtálban villával összedolgoztam, és így az újrafelhasználhatóság jegyében el is készült a wasbis fürjtojásos avokádókrém kegyelemdöfésnek.

Nekünk bearanyozta a reggelünket. Ajánlom a következő napok meghitt családi körben eltöltendő ünnepi reggeleire ezt az összeállítást szeretettel, békés karácsonyt kívánva ezzel minden kedves Olvasónknak!

Éva

csütörtök
máj.092013

Maradék

Nem ritka a maradék az "intenzív" háztartásban, ezért az ember ilyenkor átkapcsol kreatív üzemmódba, és összeüt valamit. Ami nekem megmaradt, az az előző napi lazacos töltött tök után egy kevés füstölt lazac, egy karika lágy kecskesajt. Volt még ilyen-olyan zöldség, zöldfűszer, citrom... és kenyeret is vettem a minap. 

TORMÁS-SNIDLINGES FÜSTÖLT LAZAC-RETEKKRÉM

hozzávalók

2-3 szelet jó minőségű füstölt lazac

1 karika (kb. 5dkg) krémes kecskesajt 

1 szál újhagyma

1 gerezd fokhagyma

2 retek

1tk friss citromlé

egy körömnyi méz

1/2cm reszelt friss torma (fagyasztóból)

1ek friss snidling

1ek olívaolaj

tálaláshoz magos pirítós, vaj, kapor, citromszelet, firssen őrölt bors

A krém hozzávalóit egyszerűen egy robotgépbe dobálom megmosva, megtisztítva, és krémesre pürésítem. Magos pirítóson tálalom friss kaporral, citromszelettel, frissen őrölt borssal.

Egyébként bármilyen más hallal, mint például a füstölt pisztráng, a füstölt hekk vagy a szardínia, remekül működik. Ha pedig a füstölt íz nem gyerebe, akkor itt a sima tonhalas verzió.

Éva

csütörtök
ápr.182013

Halat bármikor

A halat nem kimondottan (hogy szépen fogalmazzak) kedvelő Anyukám legutóbb, mikor náluk jártunk, elborzadva kérdezte: "Már megint halat adsz annak a szegény gyereknek?" Nos, a magyar emberre való igaz, hogy nem jellemző a mennyiségi halfogyasztás - a Mami étkezés tekintetében inkább a nagy magyar átlaghoz húz, mint sem -, holott isteni tavi és folyami halaink vannak. Halat zömmel Karácsonykor eszik a magyar illetve keveset nyáron. A mi kis családunkban más a helyzet. Mi halat hallal képesek vagyunk magunkhoz venni. Én mindenképp, de a gyerekek is imádják, Apa is már megszokta, ezért hétköznapokon sem okoz nagy fejtörést, hogy mit tegyek eléjük, ami gyorsan megvan. Merthogy a hal bármilyen formában a könnyed hústextúrája miatt borzasztó gyorsan elkészül, és különösebb fűszerezés nélkül is hihetetlenül finom. Ezúttal így került az asztalra:

CSŐBEN FÉSZEKTÉSZTÁN SÜLT SPENÓTOS LAZAC

hozzávalók

10dkg (fészek)tészta

60dkg friss lazac

a spentóthoz

2dkg vaj

5 gerezd fokhagyma

1/2kg spenót

1/4 citrom leve

1tk

friss bors

a mártáshoz

2dkg vaj

1 púpozott ek (zab)liszt

2.5dl (zab)tej

10dkg kemény sajt (én most parmezánt használtam, de Gouda, Edami jellegűek is jók)

1kk

1/2 szerecsendió

extra sajt, tálaláshoz extra citrom

Ha valóban gyorsan akarok végezni, egyszerre három platnin dolgozom, miközben a sütőt is beizzítom 190 fokra. Az egyik platnira a tészta főzővizét teszem fel lefedve. A másik kettőn vajat alacsony lángon olvasztok: az egyikbe 2, a másikba 5 gerezd fokhagymát nyomok, és amíg el nem kezdenek illatozni, megmosom a spenótot. A lecsöpögtetett spenótot a több fokhagymához adom, összeforgatom, sózom, borsozom, citromlevet csorgatok rá, és elkezdem párolni alkalmankénti forgatás mellett. A másik fokhagymás vajhoz hozzáadom a lisztet, kicsit lepirítom, majd felöntöm a tejjel, és egyenletesre elkeverem. A tésztát ekkor a lobogó vízbe dobom. Forgatok egyet a spenóton, és visszatérek a sajtmártáshoz, amibe egy nagylyukú reszelőn belereszelem a sajtot (kevés kivételével az egészet), a szerecsendiót, sózom, borsozom, és állandó keverés mellett mártássá sűrítem. Egy sütőformát kivajazok. Az al dentére főtt tésztát lecsöpögtetem, elrendezem a tál alján. A megmosott lazacszeleteket (nekem két 30dkg-s volt) ráfektetem, beborítom őket a spenóttal, végül megöntözöm a mártással. A maradék sajtot a tetejére reszelem, és 20-25 percre betolom sülni, vagy ameddig aranybarna nem lesz a teteje. Tálaláskor extra citrommal csorgatom meg tányéronként, ízlés szerint.

Annak, aki szereti a halat, abbahagyhatatlan...

Éva

csütörtök
febr.142013

Gőzölt lazac

A halak elkészítésének talán legkíméletesebb módja a gőzölés: a különösen magas (több, mint 100 °C-os) hőmérséklet és a mozgatásmentes hőkezelés azt eredményezi, hogy a hús rövid idő alatt, a rostok szakadása, darabolódás, szétesés nélkül készül el, akár zsiradék nélkül. Pörzsanyag, ropogósság ugyan nincs, cserébe van elegáns halíz. Friss fűszerekkel az élmény fokozható.

Bambusz gőzölővel nem rendelkezőknek hasonló recept itt.

GŐZÖLT LAZAC CHILIVEL ÉS FOKHAGYMÁVAL

kell hozzá

fejenként egy szelet lazac

3-4 gerezd fokhagyma

1-2 friss chili

A lazacszeleteket kend meg gazdagon a zúzott fokhagymával és az kimagozott, aprított chilivel, sózd, borsozd. Gőzölőedényben 15 perc alatt elkészül. Salátával, pitával tálald.

Ádám