Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in kukoricaliszt (2)

szerda
ápr.022014

Bundás padlizsán

Kedvenc kínai éttermünkben rendszeresen bundázott padlizsánt rendelek - ez az étel ihlette az alábbi fogást. Az eredeti recept hiányábában kénytelen voltam improvizálni, de az eredmény szinte pontosan olyan lett, mint az eredeti. Kukorica-rizsliszt keveréket használtam, ez ropogósabb bundát adott, mint az éttermi változat, ráadásul gluténmentes is.

BUNDÁZOTT PADLIZSÁN

kell hozzá

egy nagy padlizsán

2 tojás

5 dkg kukoricaliszt

5 dkg rizsliszt

sütéshez olaj

a zöldségraguhoz

sárgarépa

egy darabka gyömbér

gomba (laskát használtam)

fél vöröshagyma

pár csepp szezámolaj

2-3 evőkanál szójaszósz

2-3 gerezd fokhagyma

csokor korianderzöld

pár evőkanál olaj vagy zsír

A padlizsánt vágd hasábokra és áztasd sós, meleg vízbe (ez a lépés talán kihagyható, de a padlizsán rengeteg olajat képes feszívni, ezzel a trükkel ez elkerülhető). A tojássárgáját keverd el a lisztekkel és egy kis vízzel (vagy sörrel), majd keverd hozzá a fehérjékből vert habot. Tejföl sűrűségű legyen.

A zöldségeket vágd kis kockákra vagy csíkokra. A vöröshagymát, gyömbért és fokhagymát némi zsiradékon párold puhára, majd mehet hozzá a répa és a gomba is. Pár perc alatt megpuhul, ekkor ízestísd a szezámolajjal és a szójaszósszal (vigyázz, nagyon sós). Hintsd meg az aprított korianderzölddel.

A lecsepegtetett padlizsánt forgasd a bundába, süsd ki bő, forró olajban (4-5 perc). Csepegtesd le papírtörlőn, tálald a zöldségraguval.

Ádám

szerda
nov.172010

Tortíííííjjjjjja

No, meg Márbejjjjjjjja, Majjjjjjjorka, páéjjjjjjjjjá... a fonetikusan olvasott Tortilla, Marbella, Mallorca és paella helyett. Merthogy a spanyolban a két L betű ejtési módja: J. Ez még jól jöhet, ahogy ez a gyors recept is, ami kisegíthet minket a hétköznapi ötlettelenségből és monotonitásból.

HÁZI KUKORICATORTILLA

hozzávalók

3 bögre kukoricaliszt (én durva teljeskiőrlésűt használtam, de sima búzalisztből is elkészíthető ...csak az már nem kukoricatortilla lesz - értelemszerűen :D)

2tk sütőpor (elhagyható)

1tk

1.5 bögre forró víz

170g szobahőmérsékletű vaj (vagy zsír és vaj vegyesen)

A lisztet a sütőporral és a sóval egy műanyag keverőtálban elegyítem. Kézzel két részletben beledolgozom a vajat, amíg a tészta állaga morzsás nem lesz. A vizet ezután három részletben villával hozzádolgozom a morzsához - akkor vagyok kész, ha a tészta elválik az edény falától. Ha ide eljutottam, egy fóliával lefedve beteszem pihenni a tésztát egy fél órára a hűtőbe. A félóra elteltével szárazon felhevítek egy serpenyőt. A tésztából tenniszlabdányi adagokat veszek ki, golyóvá formálom a két kezem közt, alaposan belisztezett deszkán meggörgetem, majd tenyérrel kilapogatom, és egy sodrófával a közepétől kifelé irányuló mozdulatokkal vékonyra nyújtom (minden levegőt kinyomok belőle), közben igyekezve megtartani a kerek formáját, amennyire lehet. Nagyon forró serpenyőben pár perc alatt készre sütöm mindkét oldalát (akkor fordítom, ha buborékos lesz). Ameddig van tésztám, a műveletsort ismétlem.

Innen aztán lehet vadulni: csinálhatunk quesadillát (keszádíjjá: azaz két tortilla között sajt, paprika, hagyma, esetleg még csirke), vagy mártogathatjuk simán guacamoléba (guakamole: azaz fűszeres avokádókrém) - én e kettőt műveltem vele -, de elmehetünk a fajitas, burrito, és társai irányába is. A lényeg az, hogy tekerhetjük, csavarhatjuk, tölthetjük, törhetjük, süthetjük, grillezhetjük, csinálhatunk vele bármit, isteni jó lesz.

Éva