Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in krumpli (10)

szerda
ápr.152015

Ízlések és pofonok

Hogy ez az étel posztolásra nem érdemes csak azért, mert nekem nem ízlett? Látva, hogy a család hogy falja, úgy döntöttem, nem a saját szűrőm fog most számítani: ha nekik ennyire bejött, talán másnak is ízleni fog. Tessék kipróbálni, visszajelezni! Láványra viszont a maga kategóriájában igenis szép, azt meg kell hagyni. 

KRIMPLIHÉJCHIPS SNIDLINGES JOGHURTTAL

hozzávalók

1kg bio régi burgonya

500g pecsenye-/kókuszzsír/olaj

2dl johgurt

1 gerezd fokhagyma

Ehhez a recepthez célszerű bio burgonyát használni, mert a héjából készül az étel, így fontos, hogy minél kevésbé legyen szennyezett. Azt sem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy mind az éretlen, mind az öreg burgonya héjában mérgező vegyületek vannak; ha zöld a héj (vagy az alatt), illetve, ha már kicsírázott a gumó, akkor nem alkalmas étkezésre! A zsiradékot felforrósítom, a burgonyákat meghámozom (magát a burgonyát felhasználom egyéb formában), és a héjakat adagonként a forró zsiradékba dobva aranybarnára sütöm, majd papírkéztörlőre szedem, megsózom. Idő közben a joghurtot ízesítem sóval, zúzott fokhagymával, belekeverem az aprított snidlinget, és a kisült, forró krumplihéjchips mellé kínálom.

Éva

szerda
márc.182015

Jó az a krumpli

A burgonya is megkapta az egészségtelen pecsétet: hízlal, sok benne a keményítő, rosszul emészthető.  Ezek nagyrésze nem fedi egészen a valóságot: a krumpli főleg vízből áll és tele van vitaminnal. Elkészítési módtól függően diétába is jól illeszthető.

Az alábbi főzeléket Feri ihlette, persze alakítottam rajta, lágyítottam az ízeken és elvittem egészen thai irányba. Egész más, mint a klasszikus krumplifőzelék, nincs benne sem liszt, sem ecet, sem babérlevél, helyette kókusztej és kaffirlime-levél határozza meg az ízvilágot. Laktattó, mégis könnyű. Eredetileg sült oldalas köretének készült, másnap sütöttem hozzá "bundát"; mi így hívjuk a tojás-zsemlemorzsa fasírtot. Ezúttal kizárólag fehérjét használtam hozzá, így sokkal ropogósabb.

THAI KRUMPLIFŐZELÉK

kell hozzá

a főzelékhez

fejenként 25 dkg enyhén szétfővő burgonya

kb. fél liter kókusztej

egy-két kaffirlime-levél (a reszelt lime-héj sem rossz választás)

egy csipet currypor

a "bundához"

tojásfehérje

teljeskiőrlésű zsemlemorzsa

a sütéshez zsiradék (én hidegen sajtolt napraforgó-olajat használok)

A burgonyát hámozd meg, mosd meg, majd alakítsd téglatestekké: a gömbölyű részeket vagdosd le és dobd a fazékba, ebből lesz a főzelék krémes része. A nyesedéket öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi, majd közepes lángon főzd puhára. Botmixerrel pürésítsd egészen simára.

Miközben főnek a krumplidarabok, kockázd fel a burgonyát: mivel szabályos, hatoldalú téglatesteket csináltál, szép, nagyjából egyforma kockákra tudod vágni. Öblitsd át bő vízben, majd dobd a pürésített alaphoz. Öntsd fel annyi kókusztejjel, ami ellepi, sózd, add hozzá a lime-levelet. Főzd puhára kis lángon (mivel sűrű, könnyen odakap).

A bundához verd kemény habbá a tojásfehérjét, sózd, majd keverd hozzá a zsemlemorzsát. Lágy, de formázható állagot kell kapnod. Korong- vagy henger formában süsd ki bő, közepesen forró olajban vagy zsírban.

Tálalás előtt egy kocka vajat dobhatsz a főzelékbe, de enélkül is nagyon krémes és lágy.

Ádám

hétfő
dec.022013

Színkavalkád

30 évvel ezelőtt még istenkáromlásnak számítottak az olyan színtársítások, mint a zöld és kék, vagy a piros és lila, esetleg a narancssárga és rózsaszín... ma ezek a lakberendezéstől a divaton át akár a konyhaművészetig minden alkotó területeten megjelennek szemetgyönyörködtetőbbnél szemetgyönyörködtetőbb formában. Ez adta az iheletet az alábbi fogáshoz, mert én vallom, hogy azok az ételek, amik színben passzolnak, azok nagy eséllye ízben is. Ezúttal sem csalódtam a természetben.

GRÁNÁTALMÁBAN PÁCOLT FOKHAGYMÁS SÜLT OLDALAS LILAKRUMPLI CHIPSSZEL

hozzávalók

1 nagyobb sertésoldalas egyben (kb. 1.5kg)

1 gránátalma

3ek olívaolaj

2ek himalája só

frissen őrölt bors

3 gerezd fokhagyma

a krumplichipshez

5db lilakrupmli

1/2l napraforgóolaj

1ek himalája só

A páchoz egy citrusprés segítségével kipréselem a gránátalma levét, azt elkeverem 2ek sóval, kevés frissen őrölt borssal és a 3ek olívaolajjal, majd ezzel a páccal alaposan bevonom az oldalast, és bedobozolva hűtőbe teszem legalább egy, de inkább két-három, vagy akár négy-öt napra is, alkalmanként megforgatva a húst páclében. 

A sütés napján az oldalast kiemelem a pácból (nem öntöm ki, még szükség lesz rá!), megcsodálom a gránátalmától pirosasra vált színét, átteszem egy tepsire a csontos felével lefelé, és 220 fokra előmelegített sütőbe betolom 20 percre. 20 percet követően visszaveszem a hőt 160 fokra, és annyi ideig sütöm a húst, ahány kiló (jelen esetben 1.5 óráig), ami időtartam utolsó 10 percében grill üzemmódban rápírítok a oldalas felső kérgére. Nem, nem kell rá fólia, nem kell alá víz és semmi egyéb, nem fog kiszáradni! A titok az, hogy magas hőfokon a sütés elején összerántom a rostokat, így bent reked minden szaft, amiben aztán megpuhul a hús. Épp ezért szurkálni tilos!

A sütés végén a húst a tepsiből átemelem egy tálra, forrón megkenem zúzott fokhagymával, és befóliázva pihentetem tíz percet. Közben két serpenyőben dolgozom a körítéssel: az egyikben felhevítem a chips sütéséhez szán olajat, a másikba átöntöm a gránátalmás pácot 3ek-nyi kisült zsírral, és összerottyantom. A lilakrumplit héjastól milliméter vékony karikákra gyalulom, majd a forró olajba dobom - két adagban sütöm ki, adagonként kb. 3 perc alatt. (Én gyors mozdulatokkal karikánként soroztam bele a serpenyőbe a krumpliszeleteket, hogy ne tapadjanak össze, és így jó ropogósra sülhessenek.) Ha a krumplikarikák megsültek, papírtörlőre szedem őket, és igyekszem a legtöbb olajat leitatni róluk. Forrón sózom a chipset, és tálalom is egy szelet oldalassal és a gránátalmás szafttal körbelocsolva, esetleg néhány gránátalmamaggal körbeszórva. 

Jól áll még neki egy kevés sült cékla (akár a hús mellé is be lehet dobni sózva, borsova fóliában egészben), de egy pazar vörösbor semmiképpen nem hiányozhat mellőle! Kifogás csak a munkaidő és az absztinencia lehet.

Éva

szombat
aug.312013

Nyakatekert hungarikum

Tovább haladva a túrós csusza canneloni posztban leírt úton egy rég nem látott, külföldön élő magyar családi barát három generációját volt alkalmam vendégül látni nemrég. A szülők a szüleim gimnáziumi barátai, akik 40 éve disszidáltak Németországba. A lányuk, akivel mi hatéves korunk óta vagyunk barátok, már ott született, ahogy az ő hároméves kisfia is. Tudva, hogy a család mennyire szereti a magyar ízeket, és bár Ida nagyon jól főz, Kölnben mennyire kevés alkalmuk van jó alapanyagokból ízes magyar ételeket fogyasztani, továbbá hogy azért a négy évtized külhoni lét után őket érte annyi nemzetközi impulzus, hogy nyitottak legyenek a kísérletezésre, kifundáltam az üdvözlő, egyben a magyarországi tartózkodásuk tekintetében búcsúebédnek szánt, megszokott magyar ízeken alapuló, de korántsem jellegzetes magyaros menüt. 

Kezdésnek az elnyűhetetlen Kistücsök klasszikust, a kovászosuborka krémlevest szántam, amit Mautner Zsófi receptje alapján uborkából, kovászos uborkaléből, joghurtból és zöldségalapléből csináltam az arányokon némiképp változtatva, egy pötty mézzel lágyítva az ízeken. Mellé ropogósra sütött pármai sonkachipset kínáltam. Folytatásnak jött a minap posztolt, szintén Kistücsök ihlette vajtöksaláta, ezúttal füstölt pisztráng- és lágy fürjtojásfeltéttel, tört tökmagal szórva. Főfogásként füstölt sóval készült egyben sült rozé szüzet táltaltam paprikáskrumpli-rétessel (nem meglepő módon ezt is a Tücsök ihlette: az aktuális étlapon fellelhető őz mellé kínált paprikáskrumpli-püré volt az ötletadó), a sort pedig a már más formában bemutatott, banán alapú, ezúttal csoki illetve mogyorós-csokis kávé ízesítésű fagyi zárta.

Az ételsor remekül sikerült, semmit nem szúrtam el, pedig a fele első kísérlet volt. A vendégek áradoztak a kajákról, gyakorlatilag mindent eltüntettek, majd a hazaérkezésükkor este kaptam is az üzenetet, hogy már a blogot bújják. Jól esett, hogy nekik jól esett, ahogy az is, hogy sikerült szép éménnyel zárni az itthon töltött néhány napjukat. Ennek emlékére meg is osztom a legnagyobb sikert aratott rétes receptjét megköszönve a Tücsöknek sokadjára az ihletet.

PAPRIKÁSKRUMPLI-RÉTES FÜSTÖLT SÓVAL KÉSZÜLT, EGYBEN SÜLT ROZÉ SZŰZ MELLÉ

hozzávalók

a réteshez

1 doboz fagyasztott Tante Fanny teljeskiőrlésű réteslap

3 nagyobb krumpli

3ek olívaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

1 púpos ek őrölt édes pirospaprika

1tk ételízesítő (én a Virágoskút biokertészet friss zöldségekből és fűszerekből sóval készült ételízesítőjét használom)

1tk

3dl víz

1 zöldpaprika

1 paradicsom

6 szelet csípős kolbász (lehetőleg házi)

100g olvasztott vaj

a szűzhöz

3 egész szűz

2ek füstölt só

2ek szemes bors

1/2dl olívaolaj

1ek balzsamecet

tálaláshoz tökmagolaj és salátalevelek

A réteslapot kiolvasztom, a krumplit meghámozom, felkockázom, vízbe teszem felhasználásig. Elkészítem a pörköltalapot, amihez a hagymát megpucolom, felaprítom, és a felhevített olajon közepes lángon üvegesre párolom. Meghintem az őrölt paprikával, jól elkeverem, felöntöm a vízzel, hogy nehogy lekapjon és megkeseredjen a paprika, majd beledobom a felnégyelt, kimagozott paprikát, a felkockázott paradicsomot, ízesítem a sóval, az ételízesítővel, hozzáadom a krumplit, a héjától megfosztott, kisebb darabokra vágott kolbászt, az egészet összeforgatom a pörköltalappal (ha szükséges, még annyi vizet hozzáöntök, hogy épp ellepje), lefedem, és hagyom főni addig, hogy a krumpli jól megpuhuljon. Amikor a krumpli megfőtt, egy krumplitörővel alaposan összetöröm az egész paprikáskrumplit, majd egy villa segítségével úgy elkeverem, hogy csak a kolbász maradjon esetleg darabokban, a krumpli nagyjából püré állagot öltsön. 

A sütőt 180 fokra állítom. A réteslapokat kiterítem (2 blokk, blokkonként 3 lap van a csomagban). A pürét kettéosztom, az egyik kupacot egy csíkban az egyik rétegezett lapra teszem, amit olvasztott vajjal előtte megkentem - felgörgetem. Az alatta lévő lapot is megkenem a vajjal, és azzal is felgörgetem a réteshengert, majd ugyanezt az utolsó lappal is megismétlem. A kész rétes tetejét megkenem vajjal. A másik blokk réteslapot is megtöltöm a fentiek szerint, majd a réteseket átemelem egy tepsire, és nagyjából 20-30 perc alatt összesütöm.

Amíg a rétesek sülnek, a szüzet megmosom, leitatom róluk a vizet. Beizzítok egy vasserpenyőt vagy egy faszénsütőt. A a sót és a borsot egy mozsárban összetöröm, majd a pác többi hozzávalójával elegyítem. Egy nagy keverőtálba öntöm a marinádot, és a szüzeket alaposan beleforgatom. A tűzforró sütőfelületen a húsok minden oldalát 2-3 perc alatt készre sütöm, majd a szüzeket egyenként szorosan aufóliába tekerve pihentetem legalább 5-10 percet.

Amikor a rétesek megsültek, és a hús is eleget pihent, mindent egyforma vastag öt centis srég szeletekre vágok. A tányérokat díszítés gyanánt megkenem tökmagolajjal, egymásra halmozok egy-egy rétes- és szűzszeletet, megdíszítem salátával, és forrón tálalom.

Ida, Petra, Józsi, fogadjátok a receptet szeretettel!

Éva

kedd
márc.122013

Az én komfortkajám

Comfort food - ami ugye nem arról a komfortról, a magyar szóhasználatban vett kényelemről, hanem a vigasztalásról szól: arról, hogy ha az embernek elege van a világból, visszamenekül a gondtalan gyermekkor emlékei közé, amik megvígasztalják. Ez lehet egy dallam, egy illat, egy hangulat, egy könyv, egy történet... de leginkább egy étel. A mama főztje. Nos, nekem is van ilyen fogás. Ez az étel azokra az időkre emlékeztet, amikor még panellakásban laktunk Békéscsabán (30+ éve). Annyira kicsi volt a lakás, hogy amikor Anyuék vendégeket fogadtak - és ez elég gyakran előfordult -, helyhiány miatt kénytelenek voltak az én szobámban felállítani a nagyra nyitott étkezőasztalt (így a nagyszoba megmaradhatott a táncos mulattságnak). Anyu mindig korán elkezdett főzni, így már délután átéltem a készülődés izaglamát. Ahogy a finomságok sültek, mi pedig fürödtünk, hajat mostunk, készülődtünk (Apu egy ponton biztos előjött azzal, hogy nem lesz elég sem a kaja, sem a sör - ez máig nem változott), a levegőben az ételek és a piperék illata keveredett, a háttérben hol halkan, hol hangosabban dünnyögő jazz zajával... sosem felejtem a hangulat teremtette érzést. Aztán mikor minden és mindenki elkészült, szépen felöltözve vártuk a mindenkor figyelmesen virágcsokrokkal, italokkal, apróbb ajándékokkal felszerelkezett baráti vendégség érkeztét. Máskor mi mentünk. Gyakran. Nekem az is legalább olyan várakozással teli volt - mínusz a készülő ételek illata. 

Imádtam mindigis a szüleim barátait, akiknek nagy része a mai napig a szüleim mellett van - együtt lettek előbb felnőttek, majd szülők, nagyszülők, de szinte semmit nem változott az évek alatt, már a mi a fiatalos habitusukat és az egymáshoz való végtelen tiszteletreméltó viszonyukat illeti. Csak tanulni lehet tőlük etéren. A többség még a szüleim középiskolás időszakából eredő barátság, ami azt jelenti, hogy vagy 45-50 éves. Atyaég! Bár ismerve őket, értem, hogy miért. Mind szívélyes, kedves, odaadó emberek. Ezen találkozások alkalmával nem is a gyerektársaságot vártam igazából, hanem őket. Sokukkal még most is jó a kapcsolatom, remélem, sokáig marad is még! Richweisz Ancsa és Feri bácsi (Isten nyugosztalja!), Gally Zorka és Misi bácsi, Csécsei Ida és Józsi, Kegyes Bori és Pali... Ők kötődnek nekem ehhez az érához, ehhez az ételhez leginkább, amin variálhatnék (biztos egyszer fogok is), de nekem ez így, ebben a formában jelenti a komfortkaját, a gyermekkorom legemlékezetesebb vendégváró ünnepi ételét. Íme:

"A" RÓMAI CSERÉPTÁLAS

Ez egy rendkívül könnyen elkészíthető, percek alatt előkészíthető, egyszerű, de egyedi ízvilágú, rusztikus egytálétel. Az egyediségét pedig nyilvánvalóan a cseréptálban való sütés/párolás adja, amitől egész különleges aromája lesz az ételeknek általában.

hozzávalók

1/2 kg húsos (mangalica)szalonna (én a Kézműves Magyar Ízek Vására keretében megrendezett hó eleji Gasztropiac rendezvényen vettem a Szilágyi Gazdaság tradícionálisan elkészített tartósítószer és adalékanyagmentes termékeiből egy remek, pancettához hasonló darabot - a Lehel csarnokban fellelhetők)

3 nagy vöröshagyma

10-12 szem kisebb burgonya

12 szelet (mangalica)karaj

, frissen őrölt bors

3 közepes vagy 6-8 koktélparadicsom

A tálat egy órával a sütés előtt hideg vízbe beáztatom úgy, hogy ellepje. Amíg a tál ázik, az alapanyagokat előkészítem. A hagymát meghámozom, félbevágom, és félkarikákra szeletelem. Ha a hús egyben van, mint az enyém volt, megmosom, és centis szeletekre vágom. A krumplit szintén megmosom, és mint azt én már mindenütt leírtam, nem hámozom (ez az egyik eltérés Anyukám receptjéhez képest azon túl, hogy biolalapanyagokat és magalicát használok), csak félcenti vastag karikákra vágom, vízbe teszem. Majd a szalonnát, ha tömbben van, hajszálvékonyra szeletelem. Végül a paradicsomot karikázom félcentisre szintén. Ha már egy órányi ideje volt a tálnak, hogy megszívja magát (enélkül szétreped sütés közben, mellesleg ebből a vízből fog átengedni levet a szaftnak), jöhet a nyers összeállítás: a tálat kibélelem a szalonna és a hagyma kétharmadával, majd feltetek rá egy sor krumplit, sózom, borsozom, fektetek rá egy réteg karajt, szintén sózom, borsozom, még egy rétek krumpli, még egy réteg karaj, elrendezem rajta a paradicsomkarikákat (ez a másik eltérés az Anyuétól - ő egy faszasztott paradicsomot darál az utolsó krumpliréteg tetejére), befedem a maradék hagymával, végül lezárom a megmaradt szalonnaszeletekkel.

A tál tetejét rápasszintom az aljára úgy, hogy teljesen zárjon, majd beteszem a hideg sütőbe, amit ekkor indítok csak el 180 fokra állítva. A fokozatos hőhöz így a tál hozzá tud szokni, így megintcsak nem durran szét. A rakottast 2 órán át sütöm. Forrón tálalom. Csak semmi flanc: egyszerűen belekanalazok, és tálra szedem, esik, ahogy puffan. Érdemes a kisülő sok szafttal meglocsolgatni, mert abban van a lényeg.

Nem diétás, nem kímélő, de ellenállhatatlan. Néha belefér.

Éva


szerda
dec.262012

Минестроне

Az olasz konyha nagy kedvencünk, itt találtok is egy jó adag receptet a témában. Egy jó adag, a hűtőben már majdnem romlásnak indult zöldség felhasználásaként azonban most nem akartunk klasszikus minestronét (mely étel neve az olasz minestrare, "felszolgálni" szóból ered, vagyis egyszerűen felszolgált levest jelent) - mivel a cékla egyébként is egy kissé orosz irányba mozdította az ízvilágot, hát készült egy valahol a szoljanka-minestrone-vonalon elhelyezkedő leves.

CÉKLÁS MINESTRONE

kell hozzá

4 evőkanál olívaolaj

5 dkg szalonna vagy bacon

1 fej vöröshagyma

3 sárgarépa

1 zellerszár

1 l húsleves

1 cukkíni

1 cékla

3 nem szétfővő burgonya

3 hámozott, kimagozott paradicsom

egy csokor petrezselyemzöld

parmezán

Olívaolajon süsd zsírjára a szalonnát vagy bacont, majd párold üvegesre rajta a felkockázott vöröshagymát. Add hozzá a kis darabokra vágott répát, krumplit és zellert, párold pár percig. Öntsd fel a húslevessel, dobd hozzá a felkockázott paradicsomhúst, céklát és cukkínit. Sózd, borsozd, 10 perc alatt megfő. Elkészülés előtt belefőzhetsz kevés töltött tésztát (raviolit vagy tortellinit) is. Frissen reszelt parmezánnal, aprított petrezselyemzölddel hintve tálald.

Ádám

kedd
okt.162012

Gnocchileves

Krumpligombócleves néven is fut, nagyanyáink híres, semmiből főzött levesei közül való. A hozzávalókat végignézve nekem is az ugrik be: de most akkor mit is eszünk?

A régi recept rántással kezdődik, de erre nincs szükség, a krumpligolyókból úgyis kifő annyi keményítő, ami a levest kissé besűríti. A krumpli helyett használhatunk sütőtököt, zellergumót, paszternákot, mindenféle keményebb zöldséget. Nem próbáltam teljes kiőrlésű liszttel, mivel a gnocchi esetében az nem működik, és végülis ez is egyfajta gnocchi. Sőt, gnocchi módjára is készül, a krumplit sütőben sütve, hogy kevesebb lisztre legyen szükség.

A hűvös őszi napokon jól jön egy ilyen melengető leves. Bio leveskockával, további zöldségekkel turbózni ér, de nem kötelező.

GNOCCHILEVES

kell hozzá

5-6 krumpli

egy csokor petrezselyemzöld

egy fej vöröshagyma

2-3 kanál liszt

egy tojássárgája

3 dkg vaj

Süsd a krumplikat puhára 180°c-os sütőben. Hámozd meg, törd össze őket, majd hagyd hűlni.

Vajon párold meg a felkockázott hagymát, majd öntsd fel vízzel, sózd meg, vagy ízesítsd adalékanyagmentes leveskockával, és adj hozzá még zöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, karalábé), ha szeretnél. Az összetört krumpit sózd meg, add hozzá a tojássárgáját és annyi lisztet, hogy gombócokat tudj belőle gyúrni. A leves alatt vedd kisebbre a lángot (épphogy rotyogjon, különben szétesnek a gombócok), majd főzd bele a gnocchikat. Amint a felszínen úsznak, a leves elkészült. Szórd meg bőven petrezselyemzölddel, borsozd.

Ádám

kedd
jan.312012

Karfiolkarfiolkarfolakarilofkarofilokorolafil!

Megint karfiol, egyrészt, mert szezonja van, másrészt, mert imádjuk. Sokban emlékeztet Éva előző receptjére, az ihlet mégis máshonnan érkezett.

A húgom hozott nekem Hollandiából egy, a tradicionális konyhát bemutató szakácskönyvet – hát, az ételek nagy része tulajdonképpen hús krumplival, de ez mindenféle formában. A téli időszakban ezek jól használható receptek, de mivel most Meli is „majdnemvega”, inkább tisztán zöldséges fogást kerestem. És micsoda ötlet: karfiolkrémleves sajtpuffancsokkal!

A hűtőnkben mindig van öt-hatféle sajt, olvadós, camembert, kéksajt, parmezán és esetleg valamilyen fiatal, túrószerű sajt. Nem tudok ellenállni ezeknek a boltban, és mindig többet veszek a kelleténél, ezért időnként jól jönnek olyan ételek, ahol a kis darab maradék sajtokat egyszerre fel tudom használni – akár egy gyors tésztához, de egy vegyes sajtpuffanccsal se lehet melléfogni.

KARFIOLKRÉMLEVES SAJTPUFFANCSOKKAL

Kell hozzá:

egy karfiol

egy nagy krumpli (ha igazán sűrűn szereted)

egy kis vöröshagyma

vaj

1 liter zöldségleves (lehet bio kockából)

1 dl tejszín

egy tojás

fél deci tej

3 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

2 evőkanál reszelt érett sajt (parmezán, roquefort, gruyère, stb.)

szerecsendió

Párold meg egy evőkanálnyi vajon a felaprított hagymát, majd öntsd fel az alaplével. Dobd hozzá a kockákra vágott, hámozott krumplit és a rózsáira szedett karfiolt.

Amíg fő, készítsd el a sajtpuffancsot: melegítsd fel a tejet egy evőkanál vajjal, majd szórd bele a lisztet. Ezt addig kevergesd kis lángon, amíg rugalmas labdává válik – ezt égetett tésztának hívják. Hűtsd ki, majd keverd hozzá a felvert tojást és a sajtokat. A tésztából vizes kézzel gyúrt kis gombócokat rendezgesd kivajazott tepsire, és süsd meg 180 fokon 5-6 perc alatt: világosbarna, kétszeresükre duzzadt puffancsokat kapsz.

A levest pürésítsd, mondjuk botmixerrel, sózd, borsozd, reszelj bele szerecsendiót és öntsd fel a tejszínnel. Ha kihűlne, melegítsd rajta kicsit, rögtön tálalhatod.

Ádám

péntek
dec.032010

..meg egy zsák krumpli

Télen mindig volt egy zsák krumpli a pincénkben. Apu vett egy 50 kilós zsákkal, és az majdnem tavaszig kitartott - a hidegben remekül elállt, nem csírázott, nem puhult meg, és a hideg estéken sokszor volt burgonyás vacsora. Az egyik kedvencem volt a héjában sült krumpli, félbevágva, vajjal, lilahagymával megszórva fenséges lakoma.

Igyekszem azokat a zöldségeket fogyasztani, amelyeket természetes körülmények között, de legalább szabadföldben, itthon termesztenek, és nem a világ túlsó feléről érkezik, tartósítva, éretlenül, génmódosított anyanövényről. A krumpli tökéletesen beleillik ebbe a kategóriába, évszázadokkal ezelőtt is ez volt az egyik legfontosabb téli táplálék. Remekül példázza a burgonya fontosságát, hogy a 1845-52 között a rossz termés miatt egymillióan pusztultak éhen Írországban és még legalább kétmillióan hagyták el az országot. A krumpli nagyon fontos élelmiszer, s bár például a plaeolit étkezés elmélete szerint nem egészen alkalmas az emberi fogyasztásra, jelentősége megkérdőjelezhetetlen.

Az alábbi recept a vega útkeresésemből született, amely a szétválasztó diétások számára is remek fogás keményítőnapra.

THAI ZÖLD BURGONYACURRY

Kell hozzá:

fejenként 2-3 közepes, főzni való burgonya

zöld thai currypaszta (a lexikonban megtalálod a receptet, de készen is vásárolhatod bármelyik hiperben)

2-4 dl kókusztej

egy fej vöröshagyma

egy evőkanál barnacukor

10 dkg hüvelyes cukorborsó

friss korianderzöld

halszósz

napraforgóolaj

zöld thai chili (extra csípősségért)

egy lime

A néhány evőkanál olajat forrosítsd fel, párold meg rajta a kockákra vagy csíkokra vágott hagymát egy kis barnacukorral. Dobd hozzá a kockákra vágott krumplit és pirítsd körbe. Ha már majdnem puha, borítsd rá a (fejenként egy evőkanál) currypasztát, egy fél percig pirítsd, majd öntsd hozzá a kókusztejet és a nagyobb darabokra vágott cukorborsót. Kóstolgasd: ha nem elég sós, halszósszal javíts az arányon, ha nem elég csípős, vágj bele zöld chilit. Ha kész, forgasd hozzá a felaprított korianderzöldet és facsard rá a lime levét. Párolt illatos rizzsel tálald.

Ádám

hétfő
júl.262010

Krumpli könnyedén

Krumpli, burgonya, kolompér, pityóka. Nálunk több néven is ismeretes. Kétségtelenül a hagyományos magyar konyha egyik legnépszerűbb, de sajnos a legkevésbé okosan felhasznált alkotóelme.

Az egykoron nagyon is egészséges magyar háztartások csupán heti egy alkalommal szerepeltetettek húst a családok étrendjében - nagyon helyesen -, ezért válhatott a burgonya olyan népszerűvé. Mára sajnos a felhasználása a fantázia hiánya és a korszerűtlen főzési technikák - egyáltalán, az általánosan jellemző nem éppen tudatos táplálkozás - okán korlátozódott az elkészítés csupán néhány módozatára: olajban sült, főtt és/vagy pürésített formáját köretként húsok mellé, esetenként tésztával keverve, főzelék formájában akár még kenyér kíséretében is fogyasztja, aki "jól lakni" szeretne, és retteg tőle, aki fogyni vágyik. Pedig semmi félnivalója nincs annak, aki jókor, jó kombinációban, jól elkészítve fogyasztja. Rengeteg vitamin van benne, hasznos kalóriák a nap közepére, arról nem is beszélve, hogy mennyi, mennyi lehetőség a sokoldalú felhasználhatóságát tekintve akár diétázóknak is, hiszen kalóriatartalma egyharmada a kenyérének.

SZICÍLIAI KRUMPLISALÁTA

A burgonya egyébként Peru és Chile hegyvidékeiről indult világkörüli hódító útjára vagy 5000 évvel ezelőtt. Európában, így nálunk is a 16-17. században vált honossá. Többezer fajtája létezik. A hiedelmekkel ellentétben a kalóriatartalma nem túl magas - hacsak nem sültkrumplit, chipset vagy majonézes krumplisalátát csinálunk belőle. Megfelelő elkészítés mellett nagyon egészséges zöldség tud maradni, tele C-vitaminnal és a B-vitamin több fajtájával, továbbá káliummal, vassal, foszforral, magnéziummal és egyéb ásványi anyagokkal. A szépségünkhöz külső felhasználással tud hozzájárulni: nedve nyugtatja, tisztítja a bőrt, gyógyítja a sérüléseket.

Hozzávalók

50g olajos ajóka/szardellafilé

1-1.5dl tej

1kg falatnyi újkrumpli

2ek

1ek kapribogyó

1ek friss (vagy fagyasztott) petrezselyem

1tk reszelt citromhéj

1ek frissen facsart citromlé

2 gerezd zúzott fokhagyma

3ek olívaolaj

frissen őrölt bors

A krumplit megmosom. Ha sikerült szilvaméretűeket, vagy annál kisebbeket vennem, akkor nincs gond, viszont ha ennél nagyobbakat találtam csak, akkor kénytelen vagyok felkockázni, ami azt eredményezheti, hogy a burgonyám az összes ásványianyag-tartalmának akár a háromnegyedét is elvesztheti. Egy párolóedényben felteszek neki vizet forrni. Amíg a víz melegszik, a szardellafilét lecsöpögtetem, és egy kis tálban beáztatom a tejbe. Hagyom 10 percig, hogy a sósságából picit veszítsen. Közben előkészítem az öntet hozzávalóit: egy nagy tálba a citrom levét belefacsarom, a citromhéjat és a fokhagymát belereszelem, a petrezselymet (nekem jelen esetben nem volt, úgyhogy snidlinget használtam) és a kapribogyót finomra felaprítom, és hozzáadom az előzőekhez, végül borsot tekerek rá. A szardelláról leöntöm a tejet, hideg víz alatt megmosom, megtörölgetem, és pépesre darabolom. Az öntet többi hozzávalójával alaposan elkeverem. A legvégén adom hozzá az olajat, és jól eldolgozom a társaival. Mikor a víz felforrt, a krumplikat megsózom, és ráteszem a párolórácsra, ahol fedő alatt 8-10 percig párolom. Fontos, hogy ne tovább, hogy egy kicsit se máljon. Amikor kész, lecsöpögtetem, és az öntettel még azon melegében összeforgatom. Hagyom kihűlni, de nem teszem hűtőbe.

"Hagyománytisztelőknek" többnyire egy zöldfűszeres hátszínrolád vagy grillezett húsok mellé kínálom, de én leginkább magában fogyasztom egy könnyű ebéd gyanánt, Louise Pickfordnak hála.

Jó étvágyat hozzá!

Éva