Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in krémsajt (4)

péntek
nov.062015

Tovább is van, mondjam még?

Gyors, praktikus receptekből jól állunk szám szerint: bő 100db szezonális ételkreáció várja még a sorát befotózva, megírt szöveggel, csak épp posztolni kell. Azt nem lehet ránk sütni, hogy terméketlenek vagyunk!

A hétvégi kirándulásokhoz vagy otthoni kuckózáshoz ezúttal jómagam újra egy lisztmentes édeset ajánlok szeretettel. Ha elkészítitek, örülnék egy-egy kósza visszajelzésnek, hogy milyennek találtátok akár ízben, akár elkészíthetőségben. Hajrá!

MINI MÁKOS-NARANCSOS SERPENYŐS SAJTTORTA

hozzávalók

3 tojás

1 csipet

5dkg (kókuszvirág)cukor

3ek mákliszt

1kk sütőpor

kevés zsiradék a sütéshez

1 doboz krémsajt

4ek narancsvaj

A tojássárgáját a cukorral felhabosítom, hozzádolgozom a sütőporral elkevert máklisztet, óvatosan beleforgatom a sóval felvert tojásfehérjét. A masszát egy kiolajozott, felforrósított serpenyőben két adagban készítem el: elterítem, és alacsony lángon megsütöm a tészták mindkét oldalát, majd félreteszem hűlni. A krémsajtot közben egy gépi habverővel felhabosítom, és a narancsvajat kanalanként hozzádolgozom a géppel. Tálaláshoz a tésztákból egy tálalógyűrűvel/kiszúróval körlapokat vágok ki, és a krémmel a gyűrűn belül rétegzem. Végül a gyűrűt óvatosan lehúzom a tortácská(k)ról, narancsszerpentinnel dekorálok.

Szép hétvégét!

Éva

kedd
dec.132011

Télen is saláta

Sokan azt gondolják, a saláta egy nyári fogás, télen csak az eltett savanyúság és befőtt (amiben, tegyük hozzá, semmi vitamin, cserébe viszont egy halom haszontalan anyag, mint pl. cukor, a gyári termékekben nem kevés adalék is van) jelenthet megoldást a zöldség-/gyümölcsbevitelre. Téves. Télen számtalan leveles saláta megterem, mint a rukola, az endívia, a radichio, a cékla levele is isteni salátában, és számos zöldség illetve gyümölcs variálható a harsogó zöld/lila levelekkel.

Korábban már posztoltam itt egy őszi körtés-diós rukolasalátát kecskesajtos pirítóssal, illetve egy birsalma-célka salátát szintén rukolával. Most - a változatosság kedvéért :D - a sütőtökkel készítettem egy újfent rukola felhasznlásával készült salátát, t.i. a rukola a maga kicsit mogyorós-diós ízvel kellemesen kiegészíti ezekez az édeskés fogásokat.

SÜTŐTÖKÖS-KÖRTÉS RUKOLASALÁTA JUHARSZIRUPOS KRÉMSAJTTAL, DIÓVAL, MANDARINNAL

hozzávalók

1/4kg sütőtök

1 körte

10dkg rukola

10dkg krémsajt vagy krémes kecskesajt (paleósok hagyják ki!)

3-4 ek juharszirup

4-5ek olíva-/tökmagolaj

2-3 marék dió

frissen őrölt bors

Egy párolóedényben felteszek kevés vizet forrni. Közben meghámozom és kimagozom a tököt, centis kockákra vágom, összeforgatom a csillagánizzsal, majd fedő alá beküldöm párolórácson puhulni, de csak addig, hogy még ress maradjon. Ha kész, jeges vízbe dobom, majd lecsöpögtetem, és hagyom a vizet valamelyest elpárologni róla felhasználás előtt. Közben a körtét is meghámozom, szintén centis kockákra darabolom, félreteszem. A sajtot alaposan elkeverem a juharsziruppal, azt is félreteszem. A diót durvára vágom, a salátát megmosom, és jöhet az összeállítás. A salátalevelekkel megágyazok a tálon, elosztom rajta a körte- és tökkockákat valamint a sajtkrémet, megszórom az egészet a dióval, borsot őrölök rá, végül megöntözöm a tökmagolajjal, és magamba lapátolom.

Miután lefotóztam a tálat, és a felén túl voltam, beütött, hogy milyen jó lenne még egy mandarint is belekombinálni. Megtettem. Még jobb lett. Érdemes így is kipróbálni!

Éva

hétfő
febr.072011

Korlátoltság - kreativitás

Látszólag ez a két kifejezés ellentmond egymásnak, pedig a kreativitás legkomolyabb táptalaját pont a korlátok jelentik. Gondoljunk csak bele, micsoda találékonyságról tesz tanubizonyságot az ember, ha gátakkal, tilalmakkal szembesül, akár az adózás kiskapuinak keresését, vagy csak a múlt századbéli amerikai alkoholtilalom megkerülésének módjait és sikerességét vesszük.

A tél nem igazán bővelkedik friss helyi zöldségben, gyümölcsben, viszont ez a fajta hiány arra sarkallja az embert, hogy a hozzáférhető alapanyagokat sokkal sokoldalúbban használja fel, mint az egyébként magától értetődne.

Én ebben a szezonban őrült sütőtök- és céklarajongó lettem. (Ha kaptam volna birsalmát, az is beállt volna a sorba.) Ezek a zöldségek facsarhatók frissen dzsúsznak, reszelhetők salátához, kenyérfeltétnek krémsajtba keverve, fűszeres pástétomként elkészítve fogyaszthatók, párolhatók, pürésíthetők, grillezhetők vagy épp fóliában süthetők sósan köretnek, főzhetők sajátos íztársításokkal krémlevesnek, értelmezhetők párolva is salátalapanyagként, újabb irányzatok felfogása szerint kreálhatunk belőlük mártást, mousse-t, sorbet-t, parfét, vagy édességképpen pitében, tortában, rétesben, muffinban, stb. is felhasználhatjuk, de ételszínezéknek is remek (ld. Segal gyömbéres fehércsokifagyiját céklás habcsókkal). Hihetetlen változatos zöldségek, és ráadásul őrülten egészségesek!

Most maradjunk csak a céklánál - sütőtököt már alaposan körbejártuk idén! A magyarok, ha azt mondják, céklát esznek, egyetlen egy dolgora, az eltett, tormával ízesített savanyúra gondolnak, de a céklában ennél sokkal több van! A világon leghírsebb céklaétel az oroszoké, és borscs néven ismeretes. A lányom babaként élt-halt érte. Rég nem csináltam, de a szezonban még fogom - több változatát is, amit majd itt közzé is teszek egy-két céklasaláta, céklás smoothie, és saját ihletésű céklás édesség receptje mellett.

A lenti recept egy köretnek szánt céklakülönlegesség, ami a már sokat emlegetett Josceline Dimbleby tollából származó kedvenc Practially Vegetarian Cookbook című könyvemből származik. 

KÖMÉNYES-CHILIS CÉKLATORTA AKÁR GRILLEZETT KECSKE-CAMEMBERT MELLÉ

A cékláról a receptleírás előtt érdemes külön még néhány szót szólni.

Tudtad-e, Kedves Olvasó, hogy a cékla már több mint öt évezrede része a táplálkozásunknak? Ásványi anyagokban (kálium, kálcium, magnézium, folsav, nátrium, foszfor), vitaminokban (C, B) az egyik leggazdagabb zöldség, és kiváló antioxidánsforrás. Rendszeres fogyasztása segít megelőzni a szív és érrendszeri problémákat, gátolja a réksejtek szaporodását, segíti a sav-bázis egynsúlyt és a máj anyagcseréjét, frissen préselve és fogyasztva csökkenti a magas vérnyomást.

A céklának nem csupán a gumója, de a levele is ehető nyersen és párolva (spenóthoz hasonlóan elkészítve) egyaránt. A méregzöld levélben futó sötét pink erek csodaszép színessé varázsolnak egy zöldsalátát. 

Valentin-nap közeledtével különösen ajánlott megfontolni, hogy célkából készítsünk valami finomat, mert nem csupán az a tulajdonsága használható remekül az alkalomból, hogy szinte bármilyen ételt vörösre festhetünk vele, de egy legenda szerint az egyazon célkából fogyasztó nő és férfi menthetetlenül egymásba szerelmesedik. Hajrá ifjak és kevésbé fiatalok!

hozzávalók

1kg kis gumójú cékla

1/4 kocka vaj (3dkg)

, frissen őrölt bors

a tésztához

3/4 kocka vaj (9dkg)

1.5 csésze (3.5dl) teljeskiőrlésű liszt

15dkg natúr krémsajt

1-3 csipet őrölt chilipaprika (én cayanne borssal készítettem) - ha gyerek is eszik belőle, kihagyható

2tk sütőpor

2tk egész kömény

Egy párolóedényben fölteszek vizet forrni. A céklákat megmosom, krumplihámozóval megpucolom, és egészben a párolórácsra teszem. Fedő alatt negyed óráig, de legalább is puhulásig párolom, közben összegyúrom a tésztát.

Ehhez egy robotgépbe beleteszem az összes hozzávalót: a vajat felkockázva, a lisztet, a sajtkrémet és a fűszereket. Két perc alatt nagy fokozaton összedolgozom, majd kézzel még gyúrok rajta egyet, végül fóliába csomagolva 20 perce hűtőbe teszem.

A sütőt 195 fokra állítom. Amikor a cékla megpuhult, vékonyan felszeletelem, félreteszem. Egy kb. 20 centi átmérőjű tortaformát kikenek a maradék vajjal, sóval, borssal körbeszórom, majd a céklaszeleteket lerétegzem. A tésztát a hűtőből előveszem, a forma méreténél egy-két centivel nagyobbra nyújtom, és a céklát beborítom vele. A széleknél kicsit benyomkodom, hogy legyen pereme a torának. Végül két kisebb lyukat fúrok a tésztán, ahol majd a sütés közben keletkező gőzök el tudnak távozni.

A tortát 30 percre betolom a sütőbe. Amikor megsült, tálalom köretként vagy magában, forrón vagy hidegen, ahogy jól esik.

Én egy-egy kecskecamembert-t grilleztem hozzá vasserpenyőben, és a torta mellé snidlinges joghurtot kínáltam.

Egy fini vörösborral Valentin napra egynek nem rossz.

Éva


hétfő
okt.182010

Csípős torta???

Náhány éve egy háztűznéző vendégségbe ugrottunk át a párom egyik legrégebbi barátjához és feleségéhez, akik épp a szomszédunkba költöztek. A "barátom a szomszédom" áldásos állapot előnyeit azonban egyikőnk sem tudta sokáig élvezni, mert a pár rövid házasság után külön ment. Pedig milyen klassz volt csak átsétálni a szomszéd házba egy langyos süteménnyel, egy üveg borral, és az újonnan épült otthonuk addigra karácsonyi előkészületekben pompázó meghitt melegében elbeszélgetni, elvihorászni, majd viszont várni őket nálunk forralt borral a ropogó kandalló tüze mellett... Sajnáltam őket is, a körülöttük kialakult helyzetet is, és azt, hogy ilyen látogatást csak párat ejthettünk meg egymásnál az eredeti felállásban. Ezt a tortát akkor, a szomszédköszöntő látogatásra készítettem utoljára, pedig nagyon finom. Most, hogy a napokban Gerda barátnőm várt minket egy baráti csevelyre, ismét előkaptam a receptet. Gerda már azt gondolhatja, hogy én csak körtében tudok gondolkozni, amikor nála járok (a múltkor egy kardamomos-diós körtetortát vittem hozzá egy csajbulira - 2 perc alatt szívták föl a lányok, még szinte be sem értem vele az ajtón), de hát tehetek én róla, hogy ezek a kis összejövetelek nála mindig a körteszezonra esnek? 

...És mitől csípős? A benne lévő rengeteg gyömbértől. Igazi pikáns ízélmény!

GYÖMBÉRES-KÖRTÉS SAJTTORTA

Mielőtt a rátérnék a receptre, néhány gondolat a két főszereplőről.

A körte

Az almával egy családba tartozó, a világon széles körben termesztett és fogyasztott gyümölcs. Rendkívül sokoldalú a felhasználhatósága. Készíthetünk belőle nyersen dzsúszt, salátát, párolás/főzés útján levest, lekvárt, mártást, egyéb egytálételeket (nekem pl. babakora óta a lányom egyik kedvence a fahéjas párolt körtével és almával valamit olvasztott sajttal készült köles - olyan a végeredmény, mint egy almás-körtés pite), sütve köretet, desszertet, de akár szárított formában is hozzájuthatunk a jobb piacokon. Magas rost- valamint C-vitamin- és káliumtartalma miatt rendszeres fogyasztása immunerősítő célzattal ajánlott.

A gyömbér

Fűszerként és gyógynövényként is számon tartják ezt a gumós gyökérnövényt. Rokonságába tartozik még a keleti fűszerezésű ételek hozzávalóiként gyakran használt kurkuma, a galangal és kardamom. A gyömbér savanyított verzióját a japán konyhában mindennaposan fogyasztják, de fűszerként és teafőzetként a legelterjedtebb a használata, mindemellett készítenek belőle limonádét, sört és sajnos cukros üdítőt is (kár az értékes alapanyagért, ha egyáltalán tesznek belőle az italba, és nem csupán az aromával és színezékkel idézik meg). Gyomor- és bélbántalmakra/-betegségekre a legjobb, de bizonyítottan hasznos szív- és érrendszerünk védelmére valamint a bőrrák megelőzésére.

Hozzávalók (továbbra is bio alapanyagok, többnyire)

A tésztához:

1 zacskó (kb. 1/4kg) teljeskiőrlésű zabkeksz

10dkg vaj (plusz pici a tortaforma előkészítéséhez kevés liszttel együtt)

2ek frissen reszelt gyömbér (kb. 5cm)

A töltelékhez:

3-4db nagy és kemény körte

1/4kg méz

1/2 citrom leve

1/2kg lágy krémsajt (én eddig a Bukot használtam, mint az egyetlen nálunk fellelhető adalékanyagmenteset, de eltűnt a polcokról ott, ahol én vásárolok, helyette viszont felfedeztem a Nádudvarit)

2.5dl tejföl

2ek frissen reszelt gyömbér (kb. 5cm)

2 tojás

A vajat megolvasztom (kis tálkában fél percre beteszem a mikróba), a zabkekszet robotgépben ledarálom, a gyömbért lereszelem (én a fagyasztóban tartom, így mindig friss marad, és könnyű is reszelni). A vajat és a gyömbért a kekszmorzsához dolgozom - lehet robotgéppel -, majd a tésztával egy kivajazott, picit belisztezett, 23cm-es kapcsos tortaformát vékonyan kibélelek (addig lapogatom, nyomkodom, igazítgatom a tésztát az ujjaimmal, míg egy egyenletes, 3-4mm vastag réteg nem borítja a tortaforma belsejét). A kibélet formát lefóliázva 10 percre beteszem a hűtőbe.

Egy edényben felteszek 3dl vizet a tűzre, és a méz felével valamint a citromlével közepes lángon felmelegítem. A körtéket felbevágom, kimagozom, és hámozatlanul vékony szeletekre vágom, majd hozzáadom a mézes-citromos vízhez, és pár perc alatt puhára párolom. (Ne túl puhára, mert széttörik, szétmálik!)

A sütőt beállítom 150 fokra.

Amíg a körte párolódik, a sütő melegszik, a tészta pedig dermed, elkészítem a sajttölteléket. Ehhez egy gépi habverővel összedolgozom a sajtkrémet, a tejfölt, a méz másik felét, a tojásokat és az újabb adag frissen reszelt gyömbért.

Amikor a körte kész, a hűtőből kiveszem a tortaformát, a körtét lecsöpögtetve belekanalazom, és egyenletesen elosztom a tésztán, majt beborítom a mézes-gyömbéres sajtkrémmel. 1 órán át sütöm, ezt követően legalább egy 4-5 órán át hűtöm, hogy vágható legyen.

Én nem szoktam különösebben dekorálgatni, mert szeretem a sajttorták natúr látványát, de ér meglódítani a fantáziát mind a desszert, mind pedig a tányér öltöztetése terén.

Éva

Ui: a receptért hála a Nélkülözhetetlennek!