Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in kömény (13)

hétfő
dec.152014

Régi-új

Itt a kolbászgyártás és disznótorosok időszaka. A sültkolbászhoz édesanyám rendszerint klasszikus burgonyás kelkáposztafőzeléket csinál. Nekem mára a kelkáposzta kókusztejjel gyömbéresen a világbajnok, egyéb iránt meg burgonyát nem eszem. Viszont kipattant a fejemből, hogy a hagymányos főzelék vezérízét képező köménymag milyen remekül passzol a póréhagymához is, illetve hogy a füstöt aromájú csicsóka mind állagában, mind pedig ízében hibátlan alternatívája lenne a krumplinak, így létrejöhetne egy sokkal kímélőbb, de legalább olyan finom, a másikra hajazó, új, nagyszerű főzelék. Az eredmény minden elképzelésemet felülmúlta!

PÓRÉHAGYMA-CSICSÓKA FŐZELÉK (DISZNÓTOROS FELTÉTTEL)

hozzávalók

1 kocka vaj

2 nagy póréhagyma

1kg csicsóka

2 gerezd fokhagyma

2ek egész köménymag

10dkg füstöltsajt

frissen őrölt bors

A póréhagymát és a fokhagymát megtisztítom, feldarabolom, és a vajon felteszem fedő alatt párolódni. Közben a csicsókát meghámozom, kisebb kockákra vágom, és a hagymához adom. Az egészet felöntöm annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, ízlés szerint sózom, borsozom, és hozzáadom a köményt. Fedő alatt rotyogtatom a főzeléket, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd az edény tartalmának a felét lepürésítem. Belereszelem a sajtot, elkeverem, igény szerint igazítom az ízeket sóval és borssal, és tálalom a vágyott feltéttel. Nekem ez most a disznótoros volt.

Éva

hétfő
márc.102014

Bíborszín

Az egyik kedvenc filmem Steven Spielberg 1985-ös 11 Oscarra jelölt drámai alkotása, amit akkoriban néztem meg ezerszer, amikor még azt az álmot dédelgettem, hogy valahol majd a világban az emberi jogok védelmével fogok foglalkozni. Kamaszként sokat foglalkoztatott az USA déli államaiban a múlt század második harmadáig - sajnos esetenként a mai napig is - fennálló megkülönböztetett bánásmód a feketékkel szemben. Rengeteg remekmű született a témában közvetetten vagy közvetelnül tárgyalva azt. Ez az egyik kiemelkedő, ha már csak a szereposztást is nézzük, amiben olyan nevek tűnnek fel, mint Whoopy Goldberg, Danny Glover, Oprah Winfrey.

Bár az eredeti címben (The Color Purple) a lila szó szerepel, a fordításban a bíbort használták. Rögtön ez és ezzel együtt a film címe ugrott be, mikor kész lett a céklakrém: a gyönyörű, habos, bíborszín céklakrém. Egész biztos, hogy mostanában újra megnézem a filmet...

KAKUKKFÜVES KECSKESAJTOS CÉKLA MOUSSE

hozzávalók

150g cékla

100g kecskesajt

1/2 kis fej lilahagyma

1 gerezd fokhagyma

1/4 (vér)narancs leve

1/2kk

1/2kk őrölt kömény

1kk szárított kakukkfű

frissen őrölt bors

A céklát meghámozom, felkockázom, és gőz fölött lefedve puhára párolom a lilahagymával és a fokhagymával együtt, majd hagyom kicsit kihűlni. (Akit nem bánt, hogy kicsit csípősebb, harsányabb lesz a krém, az beleteheti a hagymákat nyersen is, én inkább a lágyabb ízekre törekedtem.)

Előkészítek egy robotgépet, és az összes hozzávalót beleteszem, majd 1-2 percen át hagyom a gépet magas fordulaton dolgozni, hogy teljesen krémes, habos állagot kapjak a végén. Csatos üvegbe teszem a végeredményt és hűtőben tárolom kínálásig. Pirítóssal és/vagy nyers zöldségekkel fogyasztom.

Éva

kedd
jan.212014

Újra tél

Vagy inkább végre tél? Az csak akkor igazi, ha zik-zik-zik. Ígérik a hozzáértők. Ha pedig tél, akkor továbbra is a szezon ízei és illatai, amit ilyenkor meghatároz a narancs, az édes fűszerek. Csinos kis első csülkök jöttek velem szembe. Rajtuk is kipróbáltam ezeket a harmóniákat, hogy lássam, hogy szólalnak meg egy akkordban... az áldásos paleo jegyében.

NARANCSOS GYÖMBÉRES CSÜLÖK WASABIS SÜLT ALMAPÜRÉVEL

hozzávalók

2 csontos, bőrös első csülök (együtt kb. 1.5kg)

a páchoz

1 narancs leve és reszelt héja

2ek

1ek szemes bors

1ek egész köménymag

3cm reszelt gyömbér

2ek almaecet

1/2dl olívaolaj

1ek kakukkfű

a körethez

4 alma

1 lilahagyma

1tk wasabi (ha nincs, akkor 1ek frissen reszelt torma)

só, bors

A pácot elkeverem, a csülköket egy passzentos dobozba teszem, nyakon öntöm a páccal, lezárom, és alaposan összerázom, majd hűtőbe teszem 2-3, de akár 4-5 napra is, naponta egyszer összerázva a doboz tartalmát.

Az elkészítés napján 220 fokra előmelegítem a sütőt. Amikor már forró, a csülköket kiveszem a pácból, kicsit lecsöpögtetem, és egy tepsibe vagy kerámia tálba állítva beteszem sülni. 20 perc elteltével a hőt 150 fokra mérséklem, és így sütöm a húsokat további másfél órán át. 

Az utolsó negyedórában a hús köré dobálom az előzetesen kicsumázott, nyolcadokba vágott, zsírban megforgatott almákat lilahagymát.

A sütési idő végén még 10 percet ráhúzok grillen, hogy ropogósra süljön a csülkök bőre, és az alma és a hagyma is kicsit megkaramellizálódjon.

Kínáláshoz simán csak átemelhetem a csülköket egy nagy tálra, köré szórva az alma- és hagymadarabokat, meglocsolva a kisült fűszeres szafttal, vagy az almát és hagymát a wasabival/tormával illetve 4-5ek húslével pürésítek, ízlés szerint sózom, borsozom, majd minden tányérra halmozok a püréből, ráültetek egy-egy levágott darabot a csülökből, és meglcsolom extrán szafttal.

Hogy csupa zsír? Nehéz? Koleszterin bomba? Meg lehet próbálni, hogy ilyen mennyei falatok mellett ha elhagyja az ember a keményítőket tartalmazó kenyeret, tésztát, minden egyéb gabonát, krumplit, hüvelyesekt, cukrot, stb., milyen csodás átalakulás fog végbemenni a testén, hogyan javul az erőnléte, az ellenállóképessége, az általános közérzete, akár az orvosi leletei. Minden korábbi tanítás megdőlni látszik! Tapasztalatból beszélek.

Éva

hétfő
ápr.222013

Jeges élvezet

Nem emlékszem olyan áprilisra a közel negyven évemből, amikor ilyen tartósan ilyen meleg lett volna. A hosszú tél után mind mi, mind a D-vitamintól megfogyatkozott szervezetünk azon igényét, hogy töltődjön a napon. Önfeledten sütkérezünk, ha tahetjük, és közben nyúlunk a hűs dolgok után. Pedig azt mondják, a melegben a testünk hőkiegyenlítését legjobban forró folyadékkal, mint teákkal, levesekkel tudjuk megoldani, és a jeges dolgok kimondottan nem tesznek jót a belső egyensúlyunknak. De ha egyszer olyan jólesik!

MENTÁS SÓSKAGAZPACHO

hozzávalók

250g friss sóska

1 kígyóuborka

5 szál újhagyma

5 gerezd fokhagyma

2 szárzeller

1 alma

2.5dl hideg víz

1tk

1kk őrölt kömény

1/2dl extra szűz olívaolaj

1tk méz/nyírfacukor

1 csokor friss menta

1 marék jég

tálaláshoz extra olívaolaj és frissen őrölt bors, esetleg zellerszár

Ennek a fogásnak az elkészítéséhez nincs más teendőnk, minthogy minden hozzávalót, amit szükséges, megtisztítunk, feldarabolunk, és egy turmixgépben alaposan összepürésítünk. Előkészületekkel együtt 5 perc az egész. Tálalhatjuk is kevés olívaolajjal és frissen őrölt borssal megdíszítve. Célszerű azonnal fogyasztani, mert minél tovább áll a hűtőben, annál kevesebb vitamin marad benne. Márpedig ilyenkor, tél végén, tavasszal a vitaminfeltöltésre nagy szükségünk van... ahogy a bikiniszezon elején a kis kalóriatartalmú ételekre. Ez a leves több légy egy csapásra.

Szép hétvégét!

Éva

csütörtök
jan.312013

Igazi téli 

Ezt az igazi téli salátareceptet az Olaszországban élő Judit barátnőmtől tanultam, ahogy a főzés szeretetét is nagyrészben, még tizenévvel ezelőtt, amikor itthon lakott, és egy baráti társaságot alkottunk. Abból az időből rengeteg, még ma is gyakran idézett, megmosolyogtató történet emlékét őrzöm. Amikor ezt a salátát készítettem, csak úgy tolultak a képek a fejembe. Sok időt mondjuk nem hagyott a folyamat, mert nagyjából öt perc alatt tányéron volt a fogás, de attól még jókat kuncogtam az elfogyasztása alatt is.

KÖMÉNYES NARANCSSALÁTA

hozzávalók

2 narancs

1 fej lilahagyma

1tk őrölt köménymag

3ek olívaolaj

frissen őrölt bors

A narancsokat késsel egészben meghámozom, hogy a gerezdek külső, kesernyés hjától is megfosszam a gyümölcsöt, majd vékonyra felszeletelem, és egy tálon elrendezem. A hagymát szintén megpucolom, félbevágom, felkarikázom, és a karikákkal megszórom a naracsszeleteket. Végül a salátát meglocsolom olívaolajjal, meghintem az őrölt köménnyel, és borsot tekerek rá. Grillhúsok mellé ajánlom, de magában sem utolsó.

Éva

Ui: Egy távolkeleti változatát is elkészítem ennek a salátának a napokban egy olyan öntettel, amibe római köményt, kardamomot, kurkumát és limelevet/-héjat teszek, a salátát pedig friss csilivel, olívabogyóval bolondítom. Képpel együtt jön a follow-upban.

szerda
jan.162013

Levesek krémje

Több kategóriába lehet sorolni a leveseket: vannak tartalmas, egytálételnek minősülő gazdag levesek, könnyű, húslevesalapú levesek, gyümölcs- és zöldségalapú levesek, hallevesek, fűszeresek és egyszerű, tiszta ízvilágú kreációk, mégis nekem a levesek krémje a krémlevesek csoportja. Ennek oka, hogy rendkívül könnyen, változatosan elkészíthető, egészséges és gyönyörű.

A tegnapi vacsorához találtam egy fej lilakáposztát a teraszon, amiből a lenti levest alkottam meg a már-már standardnak mondható fűszeres alapkottámra felhúzva.

CHILIS ASZALT SZILVÁS KÁPOSZTAKRÉMLEVES

Egyébként ez az íztársítás nálam korábbról származik: saláta formájában mind a lilakáposzta-lilahagyma-szilva együttessel már kísérleteztem, mind a narancs-hagyma-kömény társítással (ezt még nem tettem föl, de most lesz itt az ideje, ahogy látom). Modhatni, ebben semmi új nem lesz...

hozzávalók

1 kisebb fej lilakáposzta

1 fej lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 nagy marék aszalt szilva

2ek méz

1ek balzsamecet

1tk őrölt kömény

1 narancs leve

1kk

a párolóléhez

2dl vörösbör

1/2dl víz + 1l

1 rúd fahéj

5 szem szegfűbors

1tk egész kömény

1 chilipaprika vagy 1/2tk szárított chili

1tk szegfűszeg

tálaláshoz joghurt (paleosoknak kókusztej) és frissen őrölt bors

Felteszem a párolólevet a borral, a vízzel, a feldarabolt friss vagy szárított chilivel, fahéjjal, szegfűborssal és szegfűszeggel forrni. Amíg a lé melegszik, a káposztát megmosom, félnégyelem, a torzsáját kivágom, és a zöldséget elnagyolva feldarabolom. A hagymát meghámozom, nyolc darabba vágom, a fokhagymát szintén megtisztítom, és a káposztával, a hagymával és a szilvával együtt párolórácson a párolólé fölé teszem, lefedem, és hagyom kb. 8-10 percig, hogy minden zöldség és gyümölcs megpuhuljon. A párolás végén a párolólevet leszűröm, felöntöm vele a megpuhult zöldségeket és a gyümölcsöt, egy botmixer segítségével lepürésítem, majd folyamatos pürésítés mellett felöntöm további 1l ásványvízzel és a narancs kifacsart levével. Ízesítem a mézzel, sóval, balzsamecettel és őrölt köménnyel, és vagy teljesen lehűtöm, úgy kínálom, vagy visszamelegítem annyira, hogy forrón tudjam tálalni kevés joghurttal és borssal díszítve.

Extra trükk: ha maradt egy kevés fűszeres forralt bor mondjuk egy előző esti baráti összejövetelről, azt remekül fel tudom használni ennek a levesnek az alapjához a "semmit nem dobunki ki" jegyében!

Éva

kedd
nov.202012

Egészben sült, naranccsal pácolt csirke

Egyre ritkábban eszünk csirkét. Azt hiszem, ahogy az ember idősebb lesz, megérik az izgalmasabb, érdekesebb húsok élvezetére. Még néhány évvel ezelőtt sem kóstoltam volna meg a pacalt, kakasherét, csirkelábat, de a vadhúsoknak, sőt, halaknak sem voltam a barátja. Ugyan kevés húst eszem, de akkor szívesen próbálok ki valami ismeretlent.

Most mégis a csirke mellett döntöttem; a tanyasi szárnyas tartogathat kellemes meglepetéseket.

NARANCCSAL PÁCOLT CSIRKESÜLT

kell hozzá

egy egész csirke

2 dl olívaolaj

3-4 gerezd fokhagyma

egy evőkanál kömény

egy kezeletlen narancs leve és reszelt héja

két evőkanál balzsamecet

egy teáskanál

A köményt őröld porrá mozsárban, majd zúzd vele össze a fokhagymát és a reszelt narancshéjat. Öntsd nyakon az olajjal és az ecettel, és kend meg alaposan a megmosott csirkét, érje a pác mindenhol, sózd meg. Zárható dobozban vagy zacskóban pihentesd egy napot a hűtőben.

200 °C-os sütőbe told a csirkét, egy fél óra múlva vedd vissza a hőfokot 160 °C-ra. Süsd így egy órát, majd piríts rá egy utolsót 220 °C-on.

Zöldsalátával tálald.

Ádám

péntek
szept.072012

Császári falat

Nem sok helyen lehet kapni, pedig a sertés egyik legjobb része: a bőrös császár. Viszonylag olcsó, legalábbis ahhoz képest, milyen ízletes pecsenyét lehet belőle sütni. A bőr ellenállhatatlanul ropogós, a hús észvesztően szaftos lesz. Elrontani lehetetlen, függőséget okoz. Klasszikus angol recept, a fűszerezésen változtattam.

LASSAN SÜLT MALACCSÁSZÁR (HASAALJA)

kell hozzá

fejenként 25 dkg bőrös császár

2-3 gerezd fokhagyma

1 teáskanál római vagy hagyományos kömény

1 teáskanál egész feketebors

egy citrom leve

1-2 evőkanál olívaolaj vagy zsír

A fűszereket pirítás után őröld porrá mozsárban (ha nincs, használhatsz kész őrleményt is). Zúzd össze a fokhagymát is, majd az olajjal vagy olvasztott zsírral keverd masszává. A húst most meg, öntsd nyakon a páccal, masszírozd meg alaposan, hogy mindenhol bevonja. Én nem szoktam beírdalni a bőrt, mert nem zavar, hogy deformálódik a hús - ez egy rusztikus kaja. Hagyhatod hűtőben pihenni a húst sütés előtt akár egy napig is, de akár azonnal megsütheted.

A tepisbe bőrrel felfelé tedd a húst, sózd meg a bőrt bőségesen, majd süsd 200 °C-on fél órát. Letakarni nem kell, a bőr és a zsírok nem engedik kiszáradni a húst. Ezután facsard rá a citrom levét, majd süsd 2 órán át 180 °C-on. Az extra ropogósság érdekében ezután piríts rá 220 °C-on még egy fél órát. Tálalás előtt egy negyedóra pihenés jót tesz neki.

Salátával és ropogós kenyérrel baromi jó.

Ádám

kedd
máj.082012

Akad még sütőtök

Napokon belül itt a rengeteg friss zölség és gyümölcs szezonja, egyelőre még az üvegházi eperrel és hasonlókkal kell beérnünk, de türelem!

Addig itt egy utolsó sütőtökös pásztortarhonya, mely legközelebb télen vehető elő. Mivel sem krumpli, sem hús nincs ebben a változatban, a kolbász adta fűszeres ízt nekünk kell pótolni.

PÁSZTORTARHONYA SÜTŐTÖKKEL

kell hozzá:

fejenként 10-12 dkg tarhonya

egy kisebb sütőtök

egy evőkanál zsiradék (én kacsazsírt használtam, de bármilyen olaj is jó)

egy fej vöröshagyma

egy teáskanál egész kömény

2-3 gerezd fokhagyma

egy kávéskanál pirospaprika

A felkockázott hagymát párold meg a zsiradékon, majd pirítsd meg rajta a tarhonyát. Húzd félre a tűzről az edényt és szórd bele a pirospaprikát; a forró zsiradékban életre kelnek az ízei, de nem ég meg. Öntsd fel a tarhonya duplájának megfelelő mennyiségű vízzel, dobd hozzá a meghámozott, felkockázott sütőtököt, zúzott fokhagymát, köményt, sózd, borsozd. Forrald fel, majd apró lángon, lefedve hagyd duzzadni kb. negyed órát.

Egy nagy kanál tejföllel vagy joghurttal, esetleg petrezselyemmel megszórva tálald.

Ádám

csütörtök
nov.242011

Fél litert csak a lányok isznak

A munkám most két hónapra Németországba szólított, első körben Münchenbe - több, mint 50 Szépség és a Szörnyeteg előadást játszunk németül az Operettszínházzal. Tökjó, gondoltam, mivel most nem kell tekintettel lenni senkire, azt eszem, amit szeretnék, mehet a full vegáskodás.

De ezek a megveszekedett bajorok nem nagyon szeretik a zöldségeket. Nyilván először a gyorskaja-kínálatot mértem fel, hiszen az előadások előtt-között-után erre lesz csak idő. Van Vapiano, de csak a központban, messze a színháztól, ez bukó. Egy kínai és egy mexikói képviselte a leülős vonalat, utcai fronton pedig két török támadott. Egyik rosszabb, mint a másik. Sem itt Münchenben, sem máshol Németországban nem adnak tofut a kínai éttermekben, nem tudom az okát, mindössze egy zöldséges étel van, ami általában fagyasztott zöldség takonnyá főzve. A mexikóiban teleküldik fejessalátával a burritót, ettől szétázik és ízetlen lesz az egész (Arriba fényévekkel jobb itthon). Marad a falafeles döner, meg a sajtos pizza. Egy hét után rá sem bírtam nézni.

Hát akkor, irány a hús. Mert az van bőven. A sült kolbászoktól kezdve a csülkön át a ropogós malachasaaljáig (vagy mi pork belly magyarul) óriási a kínálat, minőségben jóval a magyar húsipar termékei fölött. Nem volt más választásom, rákaptam a disznóságokra, köretként pedig vagy párolt káposztát vagy krumpligombócot választhattam. A gombóc ugrott, mert szinte mindenhol gyárit tálalnak fel, a káposzta inkább tűnt frissen készítettnek. Ez utóbbiból viszont van választék, a jellemzően karácsonyi fűszerekkel (szegfűszeg, fahéj) ízesített lilakáposzta és a szalonnapörcös savanyúkáposzta egyszerűen csodás.

És tényleg ennyi a bajor menü: valami pecsenye párolt káposztával, gombóccal, pereccel és mellé sör. Kifogástalan kombó. A sörök mesések, mindenhol, de mi megnéztük München mellett Andechs kolostorát, ahol 500 éve főzik a sört a bencés szerzetesek; 7 euró egy teljes menü a vendéglőben, erre persze azért még rátöltöttünk párat a sokféle házi főzésű sör közül, és egy fél napot ettünk-ittunk-beszélgettünk-röhögtünk vinnyogva a mosolygós bajorok között. Akik ugyan beugattak, hogy fél liter sört csak a lányok meg a gyengék isznak, egy férfi literest gurít. Körbenéztünk - hát még a nagymamik is lehúznak annyit. Jójó, de mi kóstolunk! A világos, szűretlen, élesztős búzasör még mindig a csúcs, de az almás sör (nem aromásított, hanem valódi almás), a téli barnasör és a többi is mind elképesztő finom.

A túra szellemében itt egy tökéletes malacsült, Stahljuci nyomán.

Kell hozzá:

egy nagy darab bőrös, zsíros sertéshús, ez éppen comb

fokhagyma

köménymag

egy friss chili

feketebors

vöröshagyma

citrom

olívaolaj vagy zsír

Melegítsd elő a sütőt kb 240 °C-ra. A húst mosd meg, a bőrét irdald be. Mozsárba vagy robotgépben őröld meg a fűszereket, majd dobd hozzá a kockázott vörös- és fokhagymát. Sózd meg, keverd össze az olajjal vagy olvasztott zsírral. Maszírozd bele az elegyet a húsba, majd bőrével lefelé tedd a tepsibe (ha van fedős tál, az még jobb). Fél órát süsd így, majd állítsd a hőfokot 120°c-ra, a húst fordítsd meg (most a bőre legyen felfelé) és nyomd rá egy citrom levét. Fedd le a tepsit, ha nincs, akkor alufóliával, de ne érjen hozzá a húshoz. Süsd így egy egész napot. Én reggel szoktam elkezdeni, estére pont jó, de akár már előző este elkezdheted. Néha nézz rá, locsolgasd meg a kisülő zsírral, nyomhatsz még rá citromot. A hosszú sütési idő alatt a zsírok szinte mind beleolvadnak a húsba, őrjítően szaftos lesz. Tálalás előtt rá lehet kicsit pirítani a bőrére (fólia nélkül), ehhez újra feljebb kell venni a hőfokot kb 240°C-re. Köret lehet párolt káposzta bajor szellemben, salátával meg fitnessz.

Ádám