Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in kókuszzsír (3)

szerda
márc.112015

Abbahagyhatatlan

Egy néhánnyal ezelőtti posztban feltett taco receptjében szereplő kacsa konfitálása után visszamaradt illatos, fűszeres kacsazsír megindította a fantáziámat, és a hűtőben várakozó csicsóka sorsát meg is pecsételte. Persze nem mindenkinek áll készenlétben otthon egy fahéj-, boróka-, babér-, húsillatú és -ízű pecsenyezsír. A lenti recept elkészíthető olajjal, kókuszzsírral, egyébbel - csináltam már én is többízben mangalicazsírban, kókuszzsírban, mogyoróolajban, és úgy is kifogástalan lesz, de persze ezek az extra aromák, amit jelen esetben a konfitzsír adott át a csicsókának, azért dobtak egy nagyot az összhatáson. A végeredménynek azonnal nekiestünk, és gyakorlatilag addig ettük, amíg volt belőle.

CSICSÓKACHIPS FÜSTÖLT SAJTMÁRTOGATÓSSAL

hozzávalók

a csicsókához

4db csicsóka

500g kókuszzsír/pecsenyezsír/egyéb zsiradék

só, bors

a mártáshoz

200ml tejszín

200g füstölt scamorza

1 gerezd fokhagyma

A zsiradékot egy wokban közepes lángon felhevítem. A csicsókákat megmosom, és héjastól egy mandolin legvékonyabb állású szeletelőjén egyenesen a forró zsiradékba gyalulom. Egyszerre csak egy csicsókát, hogy ne hűtse ki a zsírt, és a chips roppanósra sülhessen – így ez a mennyiség négy adagban készül el. Az aranybarnára sült csicsókákat egy szűrőlapáttal papírkéztörlőre szedem, sózom, borsozom. Egy kisebb edényben felforralom a tejszínt, belereszelem a scamorzát, a fokhagymát, csipet sóval ízesítem, és egy habverővel homogén állagúra keverem a mártást. Forrón kínálom a chips mellé.

Éva

kedd
febr.032015

Csitt-chutney

A lekvárok nekem nem gyerebe. Túl édesek, kevés kivétellel fantáziátlanok, és szegény gyümölcsök kilehelik a lelküket a főzés során. Na, nem mintha a chutney-k tobzódnának a vitaminban, mire elkészülnek, de legalább tele vannak fűszerrel, ízzel, élettel, fantáziával.

DATOLYÁS KÖRTECHUTNEY

hozzávalók

2ek kókuszzsír

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1cm friss gyömbér

1 körte

5 szem datolya

1 rúd fahéj

, bors

1kk almaecet

1dl víz

igény szerint chilipaprika

A hagymát és a körtét meghámozom, apró kockákra vágom, és a felhevített kókuszzsíron a lereszelt fokhagymával és gyömbérrel, a rúd fahéjjal, az almaecettel valamint az apróra darabolt datolyával együtt összefőzöm, miközben az elfővő nedvességet folyamatosan pótolom vízzel. A kész chutney aztán ízlés szerint chilivel ízesítem, megvárom, míg kihűl, és csatosüvegbe teszem. Kacsa, liba mellé ideális kísérő.

Éva

csütörtök
okt.022014

Beet brownie

Milyen jól hangzik ez angolul: rövid, tömör és ráadásnak alliterál!

Imádom a céklát. A kedvenc alapanyagom, mert amellett, hogy páratlanul sokoldalú, édesen és sósan egyaránt fogyasztható, rengeteg fűszerfélét és alapanyagtársítást elbír, a legkülönbözőbb textúrákat lehet belőle kihozni, színezéknek sem utolsó, már ha nem a fehércsokis brownie-t akarom vele rózsaszínné varázsolni, mert a tapasztalat az, hogy bármilyen szép ciklámen lesz a nyers tészta, a sülés során elillan a szín. (Lehet alább kommentekben értekezni ennek az okairól...) Készítem sokszor sokféleképpen: salátának birsalmával, kecskesajttal, vagy keleti fűszerekkel és aszaltgyümölccsel levesként, tortának, lepénynektányérdesszertnek, chipsnek, rizottó formájában, kecskesajtos mousse-nak, iszom nyersen, eszem sülve-főve.

A nagylányomnál ezzel szemben becsípődött a céklautálat. Mikor bedobtam neki, hogy csinálok brownie-t csatakiáltásokkal üdvözölte, azonban abban a pillanatban, hogy elővettem a gyümölcscentrifugát és a céklát, sírásra görbült a szája: "Megint céklaaaa?! Mindenbe teszel céklát!" Megálltam... nekem is majdnem sírásra görbült a szám, hogy már megint nem tetszik neki valami. Nem tudom. Ez valami korsajátosság? A semmi nem jó úgy, ahogy van viselkedés? Elmagyaráztam neki, hogy nem fogja kiérezni az ízét, és különben is: tök jólesne, ha ennyi év után elkezdene megbízni bennem, hogy szart nem teszek le elé. Abbamaradt a cirkusz, és nekiállhattam végre a desszertnek, aminek az elkészítésébe aztán végül ő is belefolyt... a fogyasztás részéről nem is beszélve.

CÉKLABROWNIE

hozzávalók

150g étcsoki (minimum 65% kakaótartalmú)

150g vaj/kókuszzsír

4 tojás 

csipet

150g kókuszvirágcukor

10dkg mandulaliszt

1ek vaníliaesszencia

1 öklömnyi cékla

1kk sütőpor

A céklát gyümölcscentrifugán átküldöm, a rostokat és a céklalevet külön félreteszem.

A sütőt 160 fokra állítom.

Egy edényben vizet teszek melegedni, ami fölé egy fémtálban felteszem a feldarabolt csokit és a vajat/kókuszzsírt vigyázva, hogy az edény ne érjen a vízbe, és folyamatos kevergetés mellett összeolvasztom.

A tojásokat kettéválasztom. A sárgáját fehéredésig verem a kókuszcukorral, majd apránként adagolva hozzádolgozom az olvasztott csokit. A masszába belekeverem a cékla rostját, a vaníliát, és felöntöm 1dl céklalével. (Kevés narancslé, narancshéj és kardamom is jól áll neki.)

úűűA mandulalisztben elkeverem a sütőport, majd az egészet beleszitálom a csokis alapba, és alaposan elkeverem.

A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, és három részletben óvatosan beledolgozom a tésztaalapba, majd az egészet egy sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe öntöm, egy spatulával szépen eligazgatom, és 40-50 percre, de legalábbis tűpróbáig sütöm.

Forrón is, hidegen is tálalhatom, akár aszalt gyümölcsös, fahéjas céklafagyival.

Éva