Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in kókusz (20)

hétfő
febr.022015

Téli sali

A saláták nem mindig készülnek nyers hozzávalókból, és az sem kritérium, hogy hidegen tálaljuk. Jelen esetben egy tepsiben készülő saláta ötlete fogalmazódott meg a fejemben, amit kínáláskor beborítottam rukolával. A gyerekek (is) imádták.

LANGYOS SÜLT RÉPA-DATOLYA-KÓKUSZ SALÁTA RUKOLÁVAL

hozzávalók

1 nagy répa

10 szem magozott datolya

2 marék kókuszchips

2ek dióolaj

1 narancs leve és héja

kevés és bors

1kk chilipehely

1ek juharszirup

2 marék rukola

A répát megmosom, felkockázom, a datolyát vékonyan felszeletelem, majd egy keverőtálban összeforgatom a dióolajjal, a juharsziruppal, a narancs kifacsart levével és lereszelt héjával, a sóval és a borssal valamint a chilipehyellyel. Az egészet egy sütőpapírral bélelt tepsire borítom, a darabokat egyenletesen elrendezem, és 160 fokon 25-30 perc alatt megsütöm a hozzávalókat. Sütőből kivéve megszórom rukolával, és az összefogott sütőpapírról tányérokba csúsztatom a langyos salátát.

Éva

csütörtök
ápr.032014

Az én Raffaellom

Nem, nem történt csere a családi összetételben. Csupán kikísérleteztem egy paleo édességet, ami pofonegyszerű, pillanatok alatt megvan, hiperegészséges, és őrült finom. Ráadásnak tudatlan gyermekkorom kedvenc édességére, a Raffaelora hajaz. ...És mivel a lájkokból ítélve Ti, kedves Olvasók, édességmániások vagytok, majdhogynem biztos vagyok benne, hogy ennek a receptnek is örülni fogtok!

Íme:

MAKADÁMIÁS KÓKUSZBONBON TÖRT PISZTÁCIÁVAL

hozzávalók

1/2 bögre kókuszolaj

4ek nyírfacukor

1/2 bögre kókuszreszelék

1/2 bögre sós makadámiadió

díszítésnek extra kókuszreszelék és pár szem pisztácia

A kókuszolajat a nyírfacukorral egy edényben összeolvasztom, majd hagyom kicsit kihűlni. Közben a makadámiát és a kókuszreszeléket egy robotgép tartályában porítom, majd amikor a nyírfacukros olajoldat kellően kihűlt, akkor hozzáöntöm a makadámiás kókuszreszelékhez, és a masszát 2 perc magasfokozatú mixeléssel összedolgozom. Amikor kész, mini muffinformákba adagolom, és a hűtőben hagyom megdermedni. Végül egy kés segítségével kiemelem a bonbonokat a formából (ha nem jönnek ki, egy-két percig hagyom szobahőmérsékleten), és dobozba/üvegbe zárom extra kókuszreszelékkel valamint durvára aprított pisztáciával megszórva. (Egyébként, ha van kedvem, akkor miután a bonbonok megdermedtek, ketté szedem, és gyolyóvá gyúrom őket kókuszreszelékbe hempergetve, de gyors mozdulatokkal, mert a kókuszolaj kézmelegre olvad.) A bonbonokat hűtőben kell tartani, hogy a szobahőmérsékleten is lágyuló kókuszolaj miatt ne váljon péppé a finomság.

Éva

péntek
júl.122013

Második forduló

Közel 10 év kihagyás után újra vendégségben jártunk nála, immár egy párként. Joci el volt ragadtatva a vendéglátástól. Én csak azért nem lepődtem meg, mert éveken át jócskán volt részem benne, pont tudtam, mire számítsak: kifogástalan ízek, óriás vendégszeretet, odaadó gondoskodás, remek partihangulat, kellemes beszélgetések... kellő mennyiségű és minőségű bor, pálinka, miegyéb társaságában. Ebben, és hál' Istennek sokminden más téren jottányit sem változott Kriszta. Csak idő közben felnőtt. Most férjhez megy... illetve ment. Első és második benyomásra is a legjobban választott, hisz sugárzik róla, hogy hazaért: boldog, kiegyensúlyozott. Innen is gratulálunk neki(k) a július 20-ia esküvőjükhöz, és köszönjük a meleg fogadtatást. Folyt. köv.

A második forduló első állomásának kikiáltott vendégségbe az alábbi tortával érkeztem. Figyelem! Aki arra utazik, hogy könnyű desszertet egyen, és az étrendjébe belefér a laktóz, az az előzőekben felposztolt joghurt-túró alapú desszertet válassza. Aki tej- és/vagy lisztérzékeny, netán paeolit étrenden van, az fog ennek a fent említett málnás túrótorta nyomán szintén második fordulósnak tekinthető ínyencségnek örülni, ami ugyan a benne lévő kókusztej miatt zsírszegénynek nem mondható, de annál egészségesebb! (A ribizli-kókusz íztársítás ötlete a Vapianotól származik.)

RIBIZLIS-KÓKUSZOS PANNACOTTA TORTA

 

hozzávalók

800g kókusztej

400g ribizli

100g kókuszreszelék

1/2 lime leve és héja

200g méz/nyírfacukor

10 lap zselatin (én tiszta sertészselatinból készült lapokat használok, ezért vegánnak nem mondható a recept, de szintetikus zselatinnal kiváltható - mennyiség tekintetében a használati utasítást érdemes követni)

A zselatinlapokat hidegvízbe áztatom. A ribizlit megmosom, a felét leszemezgetem, mindkét adagot félreteszem. A kókusztejet egy edényben felmelegítem annyira (40-50) fokra elég, hogy a kifacsart, puha zselatinlapokat elkeverve benne, azok teljesen feloldódjanak. A kókusztejet egy keverőtálba öntöm, beledolgozom a mézet/nyírfacukrot, a kókuszreszeléket és a lime héját/levét, valamint az egész ribizliket, hogy azok lehetőség szerint azért ne törjenek össze. A masszát egy jól záró 23 centis kapcsos tortaformába öntöm, és pár órára vagy egy egész éjszakára hűtőbe teszem, hogy megdermedjen. Az első 1-2 órában rendszeresen keverek egyet-kettőt a masszán, hogy a kókuszzsír ne üljön ki a tetejére a tortának, az egész homogén maradjon. Tálaláskor megszórom még kókuszreszelékkel a sütit, és ráhalmozom szárastól vagy anélkül a ribizlit. Így kellően rusztikus... és nem kevésbé finom.

Éva

hétfő
máj.272013

Rick megmondta

Három hónapja Németországban jártunk, barátokat látogattunk meg Stuttgartban. Előtte egy kedves invitálásnak eleget téve megálltunk egy majd visszafelé még egy éjszakára Münchenben egy - talán mostmár mondhatom így - baráti házaspárnál. A velük eltöltött rövid, ám annál velősebb néhány óra meghatározó élménye az 1942-es örökzöld Casablanca c. film elhíresült mondatát juttatta eszünkbe: "I hope, this is the beginning of a beautiful friendship." Ezzel együtt Nóra reggeli tippjét köszönettel és mély tisztelettel be is emeltük a standard repertoárba. Nem mellesleg boldog szülinapot kívánunk neki innen is!

NÓRA REGGELIJE (kicsit megturbózva)

hozzávalók

1 banán

1 marék dió 

1 marék hengerelt zabpehely

1/2dl natúr joghurt

1tk méz

fahéj

1tk szárított kókuszpehely

1/2 gránátalma

kevés jó minőségű (leglább 70% kakaótartalmú) csokoládéforgács

A banánt egy tál/pohár aljába karikázom, rászórom a zabpelyhet, a joghurtban elkeverem a mézet, meglocsolom vele a zabos banánt. A diót durvára darabolom, elkeverem a kókuszpehellyel, a keveréket elosztom a joghurt tetején. A gránátalma magjait ráütögetem a tál tetejére, reszelek rá a csokiból, és minden további időhúzás nélkül kínálom is. 

Eperszezon van, így azzal is érdemes kipróbálni.

Éva

péntek
ápr.262013

Uram. Atyám.

Mennyei. Ez a jelző a hat és fél éves Lolám száját hagyta el, mikor megkóstolta a lenti fogást. A legkisebb a maga másfél évével a szokásos kérést tudta minden falat után megfogalmazni, hogy "kapatok? kapatokkapatokkapatok?", miközben türelmetlenül nyúlt a tál után. Én meg csak annyit tudtam kinyögni: uram... atyám.

Mostanában nem sűrűn jutunk rákhoz - nagyon megdrágult. Most nem tudtam ellenállni neki. Mivel rajongásig imádom a thai ízeket, tudtam, hogy a zsákmány egy részét így szeretném elkészíteni, azt még nem tudtam pontosan, hogy mlyen formában. Aztán jött az ötlet. Elővettem a curryk és saláták elkészítésekor hagyományosan használt hozzávalókat: a lime-ot, halszószt, gyömbért, citromfüvet, korianderzöldet, kókusztejet. Benyúltam az előző esti fokhagymás rák után visszamadadt 20dkg rákért. A gyümölcsös tálból kacsingatott rám az egy darab avokádó, amit guacamolénak szántam, de mivel nem volt itthon lilahagyma, nem álltam neki - anélkül nem az igazi. Volt itthon még roppanós zellerszár és frissen vásárolt kókuszpehely. Össze is állt a kép, de erre nem számítottam...

LANGYOS THAI AVOKÁDÓ-RÁKSALÁTA KÓKUSZPEHELLYEL

hozzávalók

a pirított rákhoz

4ek olívaolaj

1kk

2 gerezd fokhagyma

2cm friss thai citromfű (más néven fenyérfű vagy citromnád)

200g tisztított rákfarok

az öntethez

1dl kókusztej

1 lime reszelt héja és a felének a leve

2cm frissen reszelt gyömbér

1ek halszósz

1/2kk méz

a salátához még

1 érett avokádó

1 szárzeller

1 csokor korianderzöld

1 marék kókuszpehely

frissen őrölt bors

Az egész maximum 10 percet vesz igénybe. Mindent tempósan és jó sorrendben kell csinálni, hogy pont egyszerre álljon készen a saláta összeállításra, és az avokádó se barnuljon meg.

A rákot bepácolom az olaj, a felaprított citromfű, a só és a reszelt fokhagyma keverékébe. Amíg az öntetet megcsinálom, addig hagyom állni a rákokat pácban, miközben egy nagy átmérőjű serpenyőt is jó forróra hevítek. Az öntethez a kókusztejbe belereszelem a fokhagymát, a gyömbért, a lime-héjat, belefacsarom a lime levét, hozzáadom a halszószt, a mézet, és jól elkeverem. A rákokat beledobom a páccal együtt a serpenyőbe, elterítem úgy, hogy a lehetőleg ne fedjék egymást, és két-három perc alatt megpirítom mindkét oldalukat. Amíg pirulnak, a zellerszárat megmosom, vékonyan felszeletelem, egy keverőtálba dobom. Az avokádót félbevágom, meghámozom, a magját kidobom, a feleket hosszában még egyszer elfelezem, majd centis darabokra vágom, küldöm a tálba a zellerszár után, és azonnal nyakonöntöm a lime-os, fűszeres, kókusztejjel, óvatosan össze is forgatom vele, hogy mindenhol bevonja az öntet, így nem fog megbarnulni az avokádó. Már csak a korianderzöldet kell durvára felaprítanom szárastól, amit a rákkal és a rák ízgazdag szaftjával együtt a salátához adok. Egy kanállal laza mozdulatokkal elkeverem a salátát, és kókuszpehellyel valamint frissen őrölt borssal megszórva tálalom is. (Igény szerint kókuszpelyhet bele is keverhetek a salátába, illetve chilivel is vadíthatom.)

Apának nem jutott. A nagylány azt kérdeztde, mikor csinálok legközelebb. A kicsi vágyakozva nézett rám a kiürült tányér fölött még mindig azt ismételgetve, hogy kaphat-e. Én meg továbbra sem tudtam egyebet kiejteni a számon, minthogy uramatyám.

Éva

péntek
ápr.052013

Kínban

Amikor egy hosszabb távollét után hazaérkezünk, többnyire üres a hűtő - már ami a friss alapanyagokat illeti. Nyilván, hisz az ember elutazás előtt igyekszik felélni és/vagy felpakolni minden romlandót, hogy ne vesszen kárba. Ez nyilván együttjár azzal, hogy visszaérkezéskor le kell mondjunk a gyümölcsös-zöldséges fogásokról. 

A mai reggeliztetés is komoly kihívások elé állított. Zabtej és szárazáru volt itthon, meg egy kóbor alma, amit az utazásról hoztunk magunkkal. Ezt sikerült...

MAZSOLÁS-MÁKOS KUSZKUSZKÁSA ALMÁVAL ÉS DIÓVAL

hozzávalók

3dl zabtej

1 marék kókuszreszelék

1 marék hengerelt zabpehely

1 marék mazsola

1/2 bögre mák

1/2 bögre kuszkusz

1 nagy ek méz

1 alma

1 marék dió

A zabtejet a kókusszal, zabpehellyel, mazsolával és mákkal felteszem főni. Amikor a tej már forró, belteszem a kuszkuszt, és addig keverem (pár perc), amíg kásás állagúvá nem válik a massza. Ekkor elzárom a tüzet, a kásában elkeverem a mézet, belereszelem az almát, végül durvára vágott dióval, esetleg reszelt csokival kínálom.

Éva

vasárnap
márc.102013

Egyből kettő

A busából csak egy kis darabot vágtam le a cevichéhez, a nagy részét meghagytam sztéknek. A kókusztejből, az ananászból és a koraianderből is maradt még, ezért adta magát, hogy ezekbe pácolom a halat sütés előtt.

FŰSZERES KÓKUSZTEJBEN PÁCOLT BUSASZTÉK

hozzávalók

1 nagy busafilé

a páchoz

1 szelet ananász

2dl kókusztej

1 citromfű

1 csokor korianderzöld

1/2 rúd citromfű

2cm friss gyömbér

2 szál újhagyma

3 gerezd fokhagyma

1 lime leve és héja

2tk

3ek olívaolaj

1ek kókuszreszelék

köretnek én kókuszzsíron pároltam répa- és tökkockákat lilahagymával, citromlével, osztrigaszósszal megöntözve

A pác hozzávalóit robotgépben lepürésítem, alaposan bemasszírozom vele a halat, és lefedve hűtőbe teszem legalább egy órára, de inkább egy éjszakára. Sütés előtt a pácot lehúzom a halról, és alaposan felforrósított vasserbenyőbe dobom. Pár perc alatt mindkét oldalát megsütöm. Köretnek kókuszzsíron sütöttem wokban tök- és répakockákat osztrigaszósszal és lilahagymakockákkal. Tálalás előtt citromlével megcsorgattam.

Éva

péntek
máj.042012

Energiabomba

Nem vacsorázott. A szülinapi köszöntésből hazafelé jövet elaludt. Pedig most nagyon növőben van - havi 1cm. Jól is eszik mostanában. Mindent eszik, mennyiségeket. Kicsattan az egészségtől, a ruhái "mennek össze" rajta. A mi kicsi Lolánk már nem is olyan kicsi többé, és csak egyre nagyobb lesz. Lehet, hogy a kis tudatalattija alkatilag is készíti föl az iskolás életre. Nyúlik, erősödik látványosan. Ehhez pedig kell a kalória, a hasznos kalória, a vitamin. Persze farkaséhesen ébredt. A hűtő meg a hét végére kiürült. Valami táplálólt, egyben laktatót akartam. Se banán, se zabtej, se aszaltgyümölcsös rizstöret, se fahéj... mindent elfőztem, felhasználtam. Hohó! Kókusztej! Hohó! Mézeskalács fűszerkeverék! Hohó! Mazsola! Hohó! Mandula! Na, gyerünk!

TEJBEGRÍZ DE LUX: KÓKUSZTEJBEN MAZSOLÁVAL, KÓKUSSZAL FŐTT MÉZES SÜTI ÍZŰ FRISS ALMÁS, MANDULÁS TEJBEGRÍZ

hozzávalók

4dl kókusztej (DM Alnatura)

3ek teljeskiőrlésű búzadara

2ek kókuszpehely

1 marék mazsola

2ek méz

1ek vaníliaesszencia

1/2 alma

1ek mézeskalács fűszerkeverék

1 marék mandula

díszítésnek zab- és kókuszpehely

A kókusztejet felmelegítem, beleteszem a grízt és a kókuszpelyhet, és egy habverővel addig kevergetem, amíg sűrű kása nem lesz belőle. Ekkor leveszem a tűzről, hozzáadom a mazsolát, 1/2dl vizet, a mézet, a vaníliaaromát, és alaposan elkeverem. A méztől sokat fog hígulni a massza. Végül egy nagylyukú reszelőn belereszelem a grízbe az almát héjastól, majd durvára vágom a mandulát, azt is hozzákeverem a fűszerkeverékkel együtt, tálakba szedem, és a zabpehellyell, kókuszpehellyel, esetleg a maradék manduladarabokkal díszítem. (Ha van otthon banán, az is beletörhető, remekül fog menni hozzá.)

Apa szerint a legjobb tejbegríz volt, amit valaha evett. (Nem. Nem paleo.)

Éva

csütörtök
máj.032012

Tápláló reggeli

Mostanában nehezen ébred a család. Talán a tavaszi fáradtság, talán a tudat, hogy ősztől nincs mese, kelni kell, mert a sulis élet mellett már nem lehet lustálkodni. Mindenesetre gyakrabban adódik mostanában, hogy a reggeliket "sékelem". Ezt aztán könnyen egy kis üvegbe töltöm, amit a poronty és apukája magával vihet az útra, és érkezésig elszopogathat anélkül, hogy összemorzsázna, -maszatolna mindent. Nem. Az, hogy nem reggelizünk, nem opció. Ha mi, szülők, hanyagok is voltunk magunkkal szemben e témában az elmúlt években, hál' Istennek Lolát sikerült annyira hozzászoktatni, hogy reggeli nélkül nem indulhat el a nap, és ő ennek rendje módja szerint követeli is minden ébredés után a maga jussát, ami többnyire szezonális gyümölccsel, mézzel, joghurttal zabpehellyel és mandulával készült müzli, máskor tojásétel, vagy valmilyen kence rozspirítóssal, friss narancslé kíséretében, esetenként pedig "csak" egy tartalmas ital. (A reggeli tippjeinket egyébként itt találod, kedves Olvasó.)

A tegnap reggeli spontán kreálmányom nagy sikert aratott. Apa szerint eddig ez volt a leg az összes shake-em közül.

VANÍLIÁS-KESUDIÓS KÓKUSZ-SHAKE

hozzávalók

2dl kókusztej (én a DM-ben veszem a teljesen adalékmentes Alnatura bio kókusztejet egész jó áron) - kihagyható egyébként, lehet simán zabtejjel csinálni

2dl zabtej (szintén Alnatura)

1ek méz/nyírfacukor

1 banán

1ek vaníliaesszencia vagy egy rúd vanília kikapart magja

10dkg kesudió (igény szerint felhasználás előtt egy picit meg lehet pirítani szárazon serpenyőben)

3ek kókuszreszelék

Bizonyára nem találnád ki, kedves Olvasó, de az összes hozzávalót ismételten egy turmixgépbe borítom, és 1-2 perc alatt krémesre összeturmixolom. :)

Nagy melegben jeget is ér beleturmixolni a shake-be. Ezen felül igény szerint lehet az ízeket tovább turbózni gyümölccsel: ha az egzotikus vonalon szeretnék maradni, akkor jelen kombónak jót tesz a mangó és/vagy az ananász, egyéb iránt a mostanában beérő eper/málna/meggy/ribizli és társaik remek kiegészítője lehet ennek a reggeli villámfogásnak. Díszíthetem végül kókuszreszelékkel vagy kevés tört kesuval a poharakat, ha abban kínálom, csinálhatok mellé vaníliarúdból szívószálat... ahogy tetszik.

Éva

péntek
márc.232012

Ez is paleo?

Szerénytelenül mondhatom, a paleolit konyhai bűvészkedést már-már tökélyre fejlesztettem. Három hónapja tart Jocinál az őrület, és ez nem kis kihívás elé állít engem nap mint nap, hisz ahhoz, hogy érdemben támogatni tudjam az elszántságát, nem elég, hogy paleo, amit készítek, de ízletes és nem utolsósorban változatos ételekkel kell előállnom. Saját tapasztalat, hogy az unalom komolyan be tud tenni a kitartásnak. Mindenesetre ez az időszak számomra is előnyös, hiszen akarva-akaratlanul fejlődöm.

Pár éve még sütni sem igazán tudtam. Ma már kotta nélkül állok neki újabb és újabb süteményeknek, ami ráadásul paleo, nem tudva, hogy milyen lesz a végeredmény ízét, de leginkább állagát tekintve. A hibaarány mostanában zéró. Pattognak ki a fejemből az ízkombinációk, és legtöbbször csak úgy nekiállok kútfőből összekotyvasztani egy-egy tésztát. A hozzávalók mennyiségét jegyzetelem, egyrészt, hogy itt meg tudjam majd osztani, ha jól sikerült az alkotás, ha pedig nem, akkor tudjam, hogy milyen irányban kell majd tologatni az arányokon. 

Ez a kis süti egy piknikre készült, amire egy kedves ismerőst és a kislányát invitáltam egy napsütéses hétköznpon a "kacsás tóhoz". Nem volt sok időm totojázni, de kipróbált receptből is nálam elég egy étkezésnél egy (jelen esetben ez a kesudiós perzsa csirkenyárs volt az, pitával és lime-mal), úgyhogy találomra előkaptam néhány tojást "asszem, ennyi elég lesz" alapon, párféle magot és aszalványt a készletből, és a hús ízvilágához passzoló keleti fűszereket. Arra is figyelmtem, hogy paleo legyen, hogy ha marad, az itthoniak számára is kivétel nélkül fogyasztható legyen. Nagyjábóli marokmennyiségekkel számoltam a hozzávalóknál, úgy érzésre. Bejött.

FÜGEKOCKA

hozzávalók

4 tojás

pici

150g nyírfacukor

1-1 marék puha aszalt füge és mazsola

1-1 marék sózatlan mandula, kesudió és pisztácia

2 marék kókuszreszelék

1 csipet sáfrány

1tk sütőpor

1tk őrölt kardamom (elhagyható)

1ek narancsvirágvíz és/vagy rózsavíz (elhagyható)

A sütőt 160 fokra állítom. Az aszalványokat és a magokat a fűszerekkel és a sütőporral együtt egy robotgépben finomra őrlöm. A tojást kettéválasztom, a sárgáját a cukorral fehéredésig verem, majd a fűszeres fügés magkeveréket beleforgatom. Végül a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, egy spatulával óvatosan hozzádolgozom a többi hozzávalóhoz, egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát, és 30-40 percre betolom a sütőbe. (Igazából nem néztem az időt, úgyhogy nem tudom, pontosan mennyi ideig sült, de a tűpróba itt is segít.)

Tálalához a kihűlt tésztát kockákra vágom. Magában, vagy friss gyümölccsel, estleg valamilyen krémmel tálalom. Mi csak szólóban fogyasztottuk. 

Este, miután a vacsorát követően Joci vagy 5-öt betermelt belőle, csodálkozva kérdezte, hogy "Ez is paleo?" Az. Miért, akkor nem lehetne ilyen finom?!

Éva