Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in koktélparadicsom (5)

hétfő
jan.272014

Zsír! Zsír! Zsír!

Méghogy a zsír rossz! Meg hogy óvakodnunk kéne a zsíros ételektől! Nos, kérem, nem a zsír az ember legnagyobb ellensége, hanem a gabona és a finomított cukor! Zsírból igazság szerint annyit ehetünk, amennyi belénk fér, ha a többit dobjuk. Zsírra nagy szüksége van a szervezetünknek: sok vitamin abban oldódik, az agyunk, az izmaink, a belső szerveink működését garantálja. Furcsa ellentmondásnak tűnik, de ha tisztes mennyiséget fogyasztunk zsírból, a szervezetünk nem érzi szükségét, hogy raktározza pánikszerűen az ínséges időkre. (Még egyszer: feltéve, ha a gabonát, cukrot mellőzzük!) Ellenben ha megspóroljuk magunktól a jótékony zsírokat (telítettet és telítetlent egyaránt, nem hidrogénezett, feldolgozottat), akkor beindul a riasztórendszer, és megkezdődik a tartalékok felhalmozása mindenből, amiből csak lehet. Szóval ne sajnáljuk magunktól a zsíros, finom falatokat, ha formában szeretnénk maradni és az egészségünket is meg kívánjuk őrizni. Íme egy csupa zsír reggeli, amiben mind az avokádó, mind a lazac, mind pedig a tojássárgája bővelkedik a zsírban.

FÜSTÖLT LAZACCAL ÉS FÜRJTOJÁSSAL GRILLEZETT AVOKÁDÓ

hozzávalók

1 avokádó

100g füstölt lazac

6 fürjtojás

1 szál újhagyma

, frissen őrölt bors

1-2 szem koktélparadicsom

díszítésnek tökmagolaj

A grillsütőt fölül-alul bekapcsolom. Az avokádót megmosom, félbevágom, és héjastól egy sütőtálcára ültetem. Réfektetem a cafatokra tépett lazacolt, beleütöm a fürjtojásokat, és betolom a grillrácsok közé. Kb. 7-8 perc alatt megsütöm. Akkor van kész, ha a tojásfehérje megkötött. Tányérra teszem, sózom, borsozom, szeletelt újhagymával és koktélparadicsommal kínálom tökmagolajjal körbelocsolva. Aki igényli, kísérheti pirítóssal és/vagy salátával. Kanalat terítek hozzá.

Éva

péntek
szept.282012

Ihlet

Beindult az iskola. Sok változtást hozott ez az életünkbe, mégis kevesebbet, mint amivel ijesztgettek. Nem, a vártakkal ellentétben nem nehéz a koránkelés, az iskolabusz oltári buli, a sulit pedig Lola egész egyszerűen imádja. Hál' Istennek a suli is őt. Azonnal új barátságokat kötött, már nyíladozni látszik az első igazi szerelem, és ahogy az annak idején a nevelési tanácsadónő megjósolta, a tanári erőket is bevette elsőre a lány. Napról napra önállóbb, mi pedig folyton pozitív visszajelzésekbe botlunk, ami már nem arról szól, hogy szép a haja, csinos a ruhája, hanem hogy milyen gyors az észjárása, mennyire talpraesett, milyen okos, életrevaló. Huh! Azt tudtuk, hogy van gógyija, de hogy talpraesett lenne... ehhez kellett egy iskola, ahol a szülőnek nem sok hozzáférése és rálátása van a gyereke dolgaira, hogy hirtelen magár utalva saját maga vállalhasson a maga dolgaiért felelősséget. Működik a rendszer. Lola felnőtt. Egyik napról a másikra. Lehet, hogy már korábban is megtörtént volna ez, ha nem vagyunk minden lépésénél a sarkában, hogy a jó, vagy az általunk legalább is jónak gondolt irányba tereljük. Most bizonyosodott be igazán, hogy a még nem iskolás korú, ámde iskolaérettnek nyilvánított nagylányunkat a legjobb döntés volt iskolába iratni. Boldog. Mi is azok vagyunk.

Persze innentől nincs láblógatós reggel, elnyújtott hétvége. Gyors reggelik, pikk-pakk uzsonnák készülnek hol aznap reggel, hol előző este, ha van rá idő. A legutóbbi Good Food boríítóján láttam ezt a lepényt. Elolvastam a receptet, átvariáltam az én szájízem szerint, és már mehetett is a másnapi uzsonnás dobozba (meg a vacsoraasztalra, meg a szülinapon vendégvárónak... meg a... meg a... az igazság az, hogy én nem tudok vele betelni).

JUHTÚRÓS-PARADICSOMOS ZABLEPÉNY DIÓVAL, CHILIVEL

Nálam a paradicsom valahogy kívánja a diót a chilit. Egyszer már Mautner Zsófi egyik receptjét meg is variáltam eszerint. Hát most sem tértem le az útról.

hozzávalók

a tésztához

100g vaj

200g zabliszt

1tk

5dkg parmezán sajt

1/2dl hideg víz

a feltéthez

200g juhtúró

1 csokor friss bazsalikom

1/2 szerecsendió

5 gerezd fokhagyma

5dkg parmezán sajt

300g színes koktélaparadicsom

1 chilipaprika

kevés frissen őrölt bors

2 marék durvára vágott dió

kevés olívaolaj

tálaláshoz rukola

A lisztet a feldarabolt vajjal, a sóval és a reszelt parmezánnal egy robotgépben morzsásra őrlöm, majd egy keverőtálban a hideg víz hozzáadásával cipóvá gyúrom. Fóliába csomagolva fél órára hűtőbe teszem. A fél óra elteltével a sütőt 200 fokra begyújtom, a tésztát előveszem, egy belisztezett sütőpapíron kb. 27-28cm átmérőjűre nyújtom, és a sütőpapír segítségével egy kivajazott 23 cm-es piteformába fordítom, jól belenyomkodom a formába, hogy az alját és az oldalát egynletesen fedje, majd egy villával megszurkálom, végül negyed órára betolom a sütőbe. Amíg a tészta sül, előkészítem a feltéteket. Ehhez megmosom a bazsalikom leveleit, durvára vágom, és a reszelt fokhagymával, szerecsendióval illetve parmezánnal együtt jól elkeverem a juhtúróban. Negyed óra elteltével a tésztát kiveszem, kicsit hagyom hűlni, közben a paradicsomokat megmosom, félbe vágom, a chilit megmosom, kimagozom, felaprítom, a paradicsommal óvatosan, hogy az össze ne törjön, egy keverőtálban összeforgatom, a diót durvára vágom. A tésztán egyenletesen elkenem a fűszeres túrót, elosztom rajta a chilis paradicsomot, megszórom a dióval, megöntözöm az olívaolajjal, tekerek rá borsot, és újabb 15 percig sütöm 200 fokon. Végül leveszem a sütő hőfokát 120-ra, és a paradicsomokat kvázi ráaszalom 40 perc alatt a lepényre, ezáltal fog kijönni az édessége.

Ennek a receptnek a kulcsa a jó paradicsom. Napsütötte, édes darabokat válogassunk, különben ehetetlen lesz a végeredmény. Tálaláskor egy marék rukolát halmozok a lepényre és a tányérokon is azzal körítem a szeleteket. 

A hévégégi kirándulásokhoz ajánlom... de leginkább bármikorra. Szép hétvégét!

Éva


csütörtök
aug.162012

Fehérjebomba

Nem vagyok egy mackós típus. Gyúrhatok (-nék) én akármennyit, akkor is skinny maradok. Nemrég tudtam meg, hogy az izomtömeg növeléséhez rengeteget kellene enni; napi ötször, húst, húst és húst. A hússal pedig egyre inkább hadilábon állok. Megoldható-e ez a fehérjebevitel más forrásból? Nem. Csak a hús tartalmaza az összes aminosavat, amire szükség van a test építéséhez. Esetleg a proteinitalok, de azokat én meg nem iszom. Szójával, hüvelyesekkel lehet próbálkozni, az eredmény kétséges. Azért kap a dolog egy sanszot.

FEHÉRBAB PARADICSOMMAL ÉS FENYŐMAGGAL

kell hozzá

fehérbab (nekem konzerv volt itthon, a szárazat be kell áztatni egy éjszakára)

koktélparadicsom

fenyőmag

2-4 gerezd fokhagyma

(friss) kakukkfű

olívaolaj

A babot csepegtesd le, a fokhagymát szeld vékonyra, a kakukkfű leveleit húzd le a szárról. Hevíts olívaolajat, pirítsd ropogósra a fokhagyma felét és a fenyőmagot, majd párold meg az egész koktélparadicsomokat. Egy-két perc után kezd megrogyni a paradicsom, ekkor borítsd hozzá a maradék fokhagymát és a babot. Sózd, borsozd, hintsd meg a kakukkfűvel. Köretnek vagy önmagában is megállja a helyét.

Ádám

hétfő
jún.042012

Spárga, cukkíni, paradicsom

Töretlenül lépdelek a vegák útján, egy-egy elkerülő ösvény beiktatása mellett. A múltkor Éva főzött nekünk dél-szláv ebédet, isteni húsételekkel, arra nem tudtam nemet mondani, de egyébként lassan teljesen kiszorul a hús az étrendemből. A húsmentes étkezés meglepően változatossá tehető, a világon semmilyen hiányérzetet nem okoz - ellentétben a tejtermékekkel vagy az édességekkel; sajtok és sütemények nélkül nem bírnám.

Az alábbi étel is rögtönzés eredménye: marokkói ízekre fájt a fogam, a fűszerezés megvolt már fejben. A hűtőben zöldspárga, cukkíni és paradicsom figyelt... hmmmm.

ZÖLDSÉGTAGINE

egy csomag zöldspárga

egy marék datolya- vagy koktélparadicsom

egy szál újhagyma

egy kis cukkíni

egy citrom leve vagy egy negyed savanyított citrom

egy kávéskanál fahéj

1-2 gerezd fokhagyma

egy evőkanál pirospaprika

egy friss chili

egy evőkanál római kömény

olívaolaj

egy csokor petrezselyemzöld

Mozsárban őröld meg a kissé megpirított római köményt a fahéjjal, paprikával, zúzott fokhagymával, és chilivel. A zöldségeket kockázd fel. Serpenyőben forrósíts olajat, hirtelen pirítsd meg rajta a spárgát és a hagymát. Húzd félre a tűzről, kanalazd a zöldségek közé a fűszerpasztát. Pár másodpercig pirítsd, hogy felszabaduljanak az ízek, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Néhány perc főzés után add hozzá a paradicsomot és cukkínit. Még egy kicsit főzd, tálalás előtt facsard bele a citrom levét (vagy adj hozzá felcsíkozott savanyított citromot), szórd meg az aprított petrezselyemmel.

Kuszkusszal vagy ropogós kenyérrel tálald.

Ádám

szerda
jún.302010

Íz-idő arányban abszolút nyertes

Nekem Jamie egy avatatlan szent. Csodálom a tudásáért, a lelkesedéséért, a lendületéért, a kreativitásáért, a küldetéstudatáért, és azért, mert minden megérdemelt sikere ellenére megmaradt az angol fiú a szomszédból. Legutóbbi csodálatom tárgya egy előadása az egészségtelen táplálkozás és elhízás, mint népbetegség - nem mellesleg a halálozás első számú oka - átfogó témájában, amiben kitér arra, hogy ennek a 21. századi örökségnek az egyik eredője, hogy az élelmiszeripar robbanásszerű fejlődésével a főzés, mint családi hagyomány kikopott: a családok készételeket fogyasztanak, és a most felnövő generáció már alig ismeri fel sok esetben a zöldségeket, gyümölcsöket. Érdemes végignézni (a kép alatt 34 nyelvből magyar felirat is választató). Minden szavával a legmesszebbmenőkig tudok azonosulni.

Nos, Jamie munkásságának egyik oldalról lelkes támogatójaként, másik oldalról még lelkesebb felhasználójaként rengeteg receptjét kipróbáltam már, és építettem be az elkészítésüket évek alatt készségszinten, mert a receptjei tökéletes összhangban vannak a gyorsan zajló, de igényes, ínyenc világommal. Itt egy közülük, amivel mindig hatalmasat aratok akár családi, akár baráti körben "dobom be", pedig nincs mögötte több, mint összesen 10 perc munka.

KOKTÉLPARADICSOMMAL, BAZSALIKOMMAL, FOKHAGYMÁVAL SÜLT OLASZOS CSIRKECOMBOK 

Hozzávalók

4 egész csirkecomb

1/2dl olívaolaj

só, frissen őrölt bors

20dkg koktélparadicsom (vegyesen lehet piros és sárga)

1 nagy csomag bazsalikom

1 egész fej fokhagyma

1 friss piros chili

A sütőt 180 fokra állítom. Egy nagy tálba bedobálom a csirkecombokat (lehet egészben is, de én a gyerek miatt kettévágom... illetve ezúttal szárnyat is tettem a combok mellé), alaposan megsózom őket, borsot őrölök rájuk, meglocsolom az olívaolajjal. A koktélparadicsomokat elfelezem, és úgy adom a csirkéhez, hogy a tál fölött összenyomom őket, kicsit kifolyatom a levüket. Ezután a bazsalikom következik: a leveleket a szárról leszedem, nagy cafatokban beletépkedem a tálba, a szárat pedig késsel felparítom, mehet a többiek után. A fokhagymákat gerezdekre szedem, és héjastól dobom a csirke mellé. Végül a chilipaprikát kimagozom, felaprítom, és hozzáadom a többi alapanyaghoz. (Ettől egy picit sem lesz csípős, ellenben sokkal koplexebb lesz az íz.) Az egész hóbelebancolt alaposan összeforgatom, egy hőálló tálban elrendezem - a combok összeérhetnek, de ne legyenk egymáson -, és másfél órára beteszem az előmelegített sütőbe, hagyom szépen pirosra sülni.

Egy vagy egy fél nappal előre, akár munkába induláskor, is érdemes előkészíteni a húst, és hűtőben parkoltatni, mert így jobban összeérnek az ízek.

Én többnyire fokhagymás, spenótos, joghurtos krumplipürével tálalom.

A kis családom heti egyszer biztos eszik ilyet nem csak az íze, hanem az anyakímélő villám elkészíthetősége miatt is. God bless Jamie!

Éva


P.S.: Közkívánatra a SPENÓTOS-FOKHAGYMÁS KRUMPLIPÜRÉ receptje:

(teszem hozzá, ezt a kaját a lányomnak kreált babaételek egyike ihlette, amire az ő hozzátáplálásának a kezdetén kaptam rá - kicsit "megfelnőttesítettem", és azóta is remekül működik)

Hozzávalók

1/2kg krumpli

1/4kg spenót

3-4 gerezd fokhagyma

1/4 darab vaj

kb. 2dl kefír

, frissen őrölt bors

ha még sütőbe is beteszem, akkor 10dkg reszelt parmezán

A krumplit meghámozom, megsózom, és egy párolóedényben gőz fölött és fedő alatt puhára párolom (ne főzöm, mert így a színe és az íze is jobban megmarad, nem mellesleg gyorsabban elkészül, mintha főzném). Innentől két utam van: vagy a párolórácson már hozzáadom a spenótot és a fokhagymát, és majd együtt pürésítem a végén az egészet a vaj és a kefír hozzáadásával (botmixer vagy turmixgép ideális, mert habosra és krémesre varázsolja a pürét), vagy miután a krumplit a vajjal és a kefírrel lepürésítettem, utólag keverem hozzá a felaprított spenótot és a fokhagymát. Így nyilván, erősebbek lesznek az ízek. A műveletsor végén sózok, borsozok. Ha még nagyon extrára akarom venni, akkor bekanalazom az így vagy úgy elkészített pürét egy hőálló tálba, nagylyukú reszelővel ráreszelem a parmezánt, és grill funcióra állított sütőbe 15-20 percre betolom. Ím, az eredmény:

Éva