Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in kifli (4)

szerda
dec.262012

Vanillekipferl, ja?

Nem tudom elképzelni a karácsonyt vaníliás kifli nélkül. Meg voltam győződve róla, hogy ez tipikus magyar ünnepi sütemény, egyszerűségében a századforduló elképzelt nyugalmát véltem felfedezni.

Aztán kiderült, hogy nem kizárólag magyar, hanem tipikus közép-európai közkincs ez a kis darab omlóstészta: Németország, Ausztria és Csehország is magáénak vallja. A legenda (mely egyébként a croissant esetében is tartja magát) szerint azonban mégis Bécsben született a recept, s a magyarok törökök feletti győzelmének állít emléket.

VANÍLIÁS KIFLI

kell hozzá

a tésztához

28 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

21 dkg vaj

10 dkg durvára darált dió, mandula vagy törökmogyoró

2 dkg (por)cukor, nyírfacukor vagy méz

a megforgatáshoz

porcukor (lehet nyírfacukor vagy más édesítő, de por legyen)

valódi vaníliás cukor

Az alapanyagokat morzsold homogén tésztává (a robotgép kései egy perc alatt elvégzik a feladatot). Formálj belőle kis kifliket, majd 180 °C-ra melegített sütőben süsd, amíg halványan pirulni kezd (ha egy kicsit is túlsül, keserű lesz). Hagyd kicsit hűlni, majd forgasd meg vaníliás porcukorban. Másnapra lesz igazán jó.

Ádám

hétfő
okt.012012

Evidencia

Hogy ez eddig miért nem jutott a magyar ember eszébe? Vagy jutott, csak én nem tudok róla? A gubát mindenki többnyire mákosnak ismeri. A bátrabbak adott esetben a diósat is bekockáztatják, aztán itt vége. Pedig ennek a végtelen egyszerű, ámde nagyszerű fogásnak a sós változatai is annyira kézenfekvőek, hogy felmerül a kérdés, vajon miért nem hódították meg a konyhánkat. Az olaszoknál például létezik a "strata" (azaz rétegek) elnevezésű ételfajta, ami ehhez a fogáshoz nagyon hasonlatos. Ott kenyérrel operálnak, a mártás tojást is tartalmaz. Csinálják hússal, hús nélkül, többnyire gazdagabb, zöldfűszereket is tartalmazó ízesítéssel. Részemről az elhatározást a kísérletre részben ez a fúziós gondolat ihlette, részben pedig hogy a hétvégén egyébként mákos gubának vásárolt kifli nem készült el időben mákos gubának, emellett a spenót is már néhány napja várta a beteljesülést. Sajt volt, mit veszíthetünk? Az eredmény azóta többszöri ismétlésért kiáltott.

SPENÓTOS-SAJTOS GUBA

hozzávalók

5db teljeskiőrlésű kifli (én a biopiacon serzem be az élesztő nélküli változatot)

5dkg vaj

1kg friss spenót

5 gerezd fokhagyma

1/2tk

frissen őrölt bors

6 szelet (200g) lapjára vágott ementáli/edami jellegű sajt (én a Tescoban kapható Frankedamer bio sajtot használtam)

a mártáshoz

2.5dl zabtej

5 gerezd fokhagyma

1/2 frissen reszelt szerecsendió

1tk

frissen őrölt bors

10dkg kemény érett sajt (lehet vegyesen is edami, ementáli, parmezán, trapista, stb... csak jó mindőségű, adalékmentes legyen)

A sütőt 180 fokra állítom. Egy nagy serpenyőben a spenótot készítem el, amihez megolvasztom a vajat, belereszelem a fokhagymát, illatozásig pirítom közepes lángon, majd beleforgatom a megmosott, de a szárától meg nem fosztott spentótot. Sózom, borsozom, és fedő alatt 2-3 perc alatt alkalmankénti forgatás mellett épp csak annyira párolom meg, hogy összeessen kicsit. Közben egy kisebb serpenyőben a zabtejet forralom fel, amihez hozzáadom a fűszereket, belereszelem a sajtot, és olvadásig keverem.

Az összeállításhoz a kifliket kétcentis darabokra vágom, egy kivajazott hőálló tálba lerakok belőlük egy réteget, amit a mártás felével megöntözök, a spenót felét egyenletesen elosztom rajta, befedem 3 lap sajttal, majd egy újab réteg kifli jön, a maradék mártás, a spenót másik fele és a maradék 3 lap sajt. Mehet a forró sütőbe, 20-30 perc alatt készre sül. A lényeg, hogy megbarnuljon a sajt a tetején. Hmmmm...

Éva

szombat
nov.122011

A vállalhatatlan

A képet nézve csak ez a jelző jut eszembe: a vállalhatatlan. Ízre rendben, állagra rendben, de kinézetre... Ráadásul nem kaptam el a nappali fényt, hogy legalább az megtámogassa egy esetlegesen emészthetőbb külsejű ételfotó elkészítését. Ez van. Azért érdemes kipróbálni.

MÉZES-MAZSOLÁS DIÓSGUBA DIÓS SÜLT TOJÁSHABBAL

hozzávalók

4 teljeskiőrlésű biokifli

tojás

1/2l zabtej/kókusztej/mandulatej - vagy akár ezek vegyesen

1/2 rúd vanília

4ek méz/nyírfacukor

csipet

2dkg vaj

4 marék dió

2ek nyírfacukor

2 marék mazsola

juharszirup és extra dió a díszítéshez

A tejet felteszem forrni a vanília kikapart magjával és magával a rúddal. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját felhabosítom a mézzel. A felforrt tejből kiemelem a vaníliarudat, és a vaníliás tejet vékony sugárban csorgatva folyamatos keverés mellett hozzádolgozom a mézes tojássárgájához, majd az egészet visszateszem a tűzre, és kicsit besűrítem. Közben a fehérjét a sóval felverem, a diót ledarálom és a felét a nyírfacukorral beleforgatom a tojáshabba. A sütőt bedurrantom 180 fokra. A kifliket kétcentis szeletekre vágom, egy kivajazott hőálló tálba teszek egy réteg kiflikarikát, megszórom a mazsola felével, nyakon öntöm a vaníliás mártás felével, és megszórom a darált dióval. Erre jön még egy réteg kifli, a mazsola másik fele, végül a diós tojáshab. Az egészre díszítésnek szórok egy kevés késsel durvára vágott diót, és betolom 40 percre a sütőbe. Amikor a guba elkészült, tálalom melegen kevés juharsziruppal, vagy megvárom, míg kihűl, és úgy kínálom.

Éva

kedd
nov.012011

MMM

Mandulás. Mézes. Mazsolás. Mákosguba. My way.

A mákosguba gyerekkori nagy kedvencem, de amióta tudom, hogy ez az étel, ha a hagyományos hozzávalókból készül (felfújt fehér kifli, tehéntej, porcukor), mennyire nem járul hozzá az egészségünk megőrzéséhez, sőt!, azóta letettem róla - legalább 15 éve nem ettem. Viszont a tej és a finomított, káros alapanyagok alternatíváinak fokozatos megismerésével számomra is új távlatok nyíltak a nosztalgikus fogások újraalkotása terén. 

MANDULÁS-MAZSOLÁS-MÉZES MÁKOSGUBA

hozzávalók

6db kissé szikkadt, teljeskiőrlésű, élesztőmentes bio kifli (Piszkei pékség - Biopiac)

2dkg vaj

1l mandulatej

1 rúd vanília

3 tojás sárgája

5-6ek méz

1 citrom héja

10dkg mazsola

20dkg mák

10dkg mandula

juharszirup

A mandulatejet közepes lángon fölteszem a vaníliarúd kikapart magjával és a rúddal melegedni. Közben a tojás sárgáját egy gépi habverővel fehéredésig verem a mézzel. (Én repce krémmézet használok, az úgy viselkedik, mint a cukor ilyen helyzetben - akácmézzel vagy bármilyen más folyós mézzel nem fog menni a habosítás.) Egy tűzálló tálat kivajazok, a kifliket kétcentis karikákra vágom, egy réteget lerakok a tál aljára, és megszórom a mazsola felével. A felforrósodott mandulatejből kihalászom a vaníliarudat, és folyamatos keverés mellett lassú folyamban hozzádolgozom a tejet a mézes tojáshoz. A masszát visszateszem a tűzre, és állandó keverés mellett egy icipicit besűrítem, de nem hagyom felforrni. Végül belereszelem a citrom héját, elkeverem. A tej alatt elzárom a gázt, a sütőt ezzel egy időben 180 fokra bekapcsolom. A vaníliás-mézes mandulatej felét rákanalazom a mazsolás kiflikre, majd a darált mák felét elosztom rajta. A kiflik másik felét is lerétegzem, megszórom a mazsola másik felével, nyakon öntöm a mandulatejjel, és beborítom a maradék mákkal. Végül a mandulát késsel durvára aprítom, megszórom vele a tálat, meglocsolom kevés juharsziruppal is, és az egészet 20-25 percre betolom a sütőbe.

Tálaláskor, amit lehet melegen és hidegn is, szaggatóval hengereket szaggatok a gubából, megszórom extra mandulával, és csorgatok még rá/köré juharszirupot. Nekem az ilyen-olyan sodó nem hiányzott hozzá, de lehet vele variálni bátran. Igény szerint az egyébkénti ízhatást még fokozhatom Amarettóval (édes mandulalikőr), amivel belocsolhatom a kiflirétegeket még a tej felhasználása előtt, illetve tálaláskor - csak akkor gyereknek nem adható.

Hogy a tök innen se maradjon ki: a Dárágm a tökös lasagne, de leginkább a hetek óta tartó "tökölés" után már bizalmatlanul méregette a gubát, és óvatosan nekiszaladt az "Ebben is van tök?" kérdésnek. Egy mosoly kíséretében azt válaszoltam, hogy nincs - láttam a megkönnyebbülést az arcán -, aztán mikor belegondoltam... végül is egy rétegben lehetne fűszeres tökpüré benne. Majd legközelebb. Addig ebben tobzódunk. Tegyétek Ti is!

Éva