Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in kelkáposzta (4)

szerda
szept.232015

Vibráló színek

Igen, mindenki minden évben tűkön ülve várja a nyarat. A meleg, a napsütés, kint lenni a szabadban, a fesztiválok, a társasági események, a kerti partik, az utazások, a vízpart, a könnyű nyári viselet, az illatok, a színek, az ízek... Ezt jelenti a nyár többnyire mindenkinek. Az úszómestert kivéve, aki a strandokon strázsál naphosszat. Nem irígylem.

Nekem és a főzés többi megszállotjának mindezen élményekhez társul a piac látványa. Május-június környékén gyakorlatilag kirobban a természet, és elkezdni ontani magából a színesebbnél színesebb, illatosabbnál illatosabb terményeket, és ez tart egészen nagyjából szeptemberig. Mi meg tobzódunk a piacon, meg persze a konyhában. Azonban a nyár elmúltával sem áldoz le még a természetnek, hiszen ekkor vált ruhát a természet, és jönnek az őszi csodák színekben, ízekben egyaránt, vele pedig a szilvák, tökök, káposzták, körték, almák, spenót, sóska, brokkoli, padlizsán... soroljam?

Ahhoz azonban, hogy a természet a szépségét a tányéron is megmutathassa, tudni kell gyengéden bánni azzal, amit ad. Egy "házias" főzelékben péppé főzött, elsápadt, elfáradt kelkáposzta nem igazán hasonlít egykori zsenge önmagára. Ellenben ha csak blansírozzuk a leveleit, és úgy használjuk fel, a vakító, élénk színű, üde látvány mellett az íz és az állag is több jóval kecsegtet, arról nem is beszélve, hogy vitaminból is sokszor annyi jut nekünk, amiből pedig a tél felé arccal nem árt, ha alaposan feltankolunk.

KELKÁPOSZTÁS-NARANCSOS HÁZI CARBONARA TÉSZTA

hozzávalók

1 tojássárgája

10dkg finomliszt

1kk

kevés víz

10dkg pancetta

1/2 kocka vaj

2 gerezd fokhagyma

20dkg parmezán sajt

2 tojás

néhány levél kelkáposzta

1/2 narancs héja és 1ek narancslé

1/2 szerencsendió

frissen őrölt bors

A lisztből, tojássárgájából, sóból és vízből tésztát gyúrok, Pár percig dagasztom, majd folpackba csomagolva 20 percen át hűtőben pihentetem. A kelleveleket egy percre gyöngyöző, majd jeges vízbe mártom. Alacsony lángon kiolvasztom vékony csíkokra szelt pancetta zsírját, hozzákeverem a vajat, az így kapott zsiradékon megfonnyasztom a zúzott fokhagymát. A tésztát először lisztezett deszkán, majd tésztagép segítséségvel több adagban vékonyra nyújtom, feltekerem, és tetszőleges vastagságúra vágom – ugyanyilyen széles csíkokra szelem a blansírozott kelleveleket is. Sós, lobogó vízben bő fél perc alatt készre főzöm a tésztát, és a főzővizéből egy merőkanálnyival együtt a fokhagymás pancettához forgatom. A parmezán felét, a narancs héját és a szerecsendiót lereszelem, a narancslével együtt a felvert, megsózott tojáshoz keverem, amit gyors mozdulatokkal összeforgatok a tésztával. Végül a kelcsíkokat is a tésztához adom. Tányérokba szedem, és parmezánforgáccsal, frissen őrölt borssal kínálom.

Éva

hétfő
jan.202014

Betalált

Régóta tologatom a "rákos kel-lasagne" ötletének a cetlijét a konyhapulton, de valahogy nem sikerült odajutni, hogy nekiálljak és kigyúrjam az elgondolást. A hétvégi piaclátogatás után természetesen a hűtő ismét ideiglenes lakójaként üdvözölhette a hortobágyi bio busát. A kelkáposzta is ott zöldellt, már csak a kohéziós elemeket kellett kifundálni... paleo "sztájl".

KEL-LASAGNE BUSÁVAL

hozzávalók

1ek kókuszzsír/vaj

1 kelkáposzta

a töltelékhez

2ek kókuszzsír/vaj

80dkg-1kg busa (lehet egy vagy akár két-három darabban is) vagy más fehéthúsú halfilé

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

400g kókusztej

10dkg parmezán

1tk

frissen őrölt bors

1/4 szerecsendió

1 besamelhez

200ml kókusztej

1ek kókuszliszt

10dkg parmezán

1/2kk

frissen őrölt bors

1/4 szerecsendió

díszítéshez koktélparadicsom

A sütőt 180 fokra állítom. Egy tűzálló tálat a vajjal/kókuszzsírral kikenem, a kelleveleket lebontom, megmosom. A nagy sötétzöld leveleket félreteszem "lasagne lapoknak", a kisebb, halványzöld leveleket a torzsa eltávolítása után felcsíkozom.

A tölteléknek szánt kókuszzsírt felét megolvasztom, a halat a zsiradékon megpirítom, hogy az egyébként méreténél fogva könnyen elkülöníthető szálkákat kiszedhessem , a halhúst összetöröm, egy tálba teszem. A hagymát felaprítom, és a "halas" serpenyőben a zsiradék másik felén megfonnyasztom, visszaöntöm bele a halat, és összeforgatom. (Ha egyéb, szálkamentes halfilét használok, akkor a hagymákra elég rátennem annyira átsütni, hogy össze tudjam törni könnyen a húsát.) Belereszelem a fokhagymát, a szerecsendiót, a sajtot, sózom, borsozom, felöntöm a kókusztejjel, beledobálom a csíkokra vágott kelt, elkeverem, és összeforralom.

A kikent tál alján elosztok 2 kellevelet (nekem négyszögletű tálam volt, amiben egy egész és két fél levél alkotott egy réteget). A rétegre ráöntöm a töltelék felét, majd újabb réteg kellevél jön, a töltelék másik fele, és egy záró réteg kellevél.

Az utolsó lépésben a besamelnek szánt kókusztejet forralom fel, belereszelem a sajtot, ízesítem sóval, borssal szerecsendióval, hozzáadom a kókuszlisztet, és habverőevel csomómentesen elkeverem, besűrítem, majd a lasagne tetején elosztom a felkarikázott paradicsommal együtt. 40 perc alatt készre sütöm. A sütés végén igény szerint rápirítok a felső rétegre grillel. Hmmmm...

Éva


szerda
dec.112013

Hogy nekem is jó legyen

A kelkáposzta egy megosztó étel. Itthon többnyire három felhasználási módja van: a rakott kel, a frankfurti leves és a köményes-krumplis kelkápsztafőzelék. A hagyományos elkészítési módban egyik sem egy kimondottan egészséges, könnyű fogás... meg hát annyira nem is finom, lássuk be. Emiatt nálunk nem kerül soha az asztalra. Viszont maga a zöldség izgalmas, igenis tud ihletni, így hát a nagy csontos bőrös karaj méllé, amit római köménnyel, korianderrel fűszerezve egyben sütöttem meg, muszáj volt kitalálni valamit a hűtőben lapító szexi nagy kelkáposztára, ami nem a szokványos, amiben van valami csavar, ami más... hogy nekem is jó legyen.

GYÖMBÉRES CITROMFÜVES KÓKUSZTEJES KELKÁPOSZTAFŐZELÉK

hozzávalók

1 nagy fej kelkáposzta

1 fej vöröshagyma

3ek olívaolaj

4dl kókusztej

1ek

frissen őrölt bors

2 gerezd fokhgyma

2cm friss gyömbér

fél rúd citromfű

Az olajat egy edényben felhevítem, megdinsztelem benne a felaprított hagymát. A kelt megmosom, megfosztom a külső leveleitől, majd cikkelyekre, végül háromcentis csíkokra vágom, és a hagymához adom a kókusztejjel együtt. A gyömbért és a fokhagymát belereszelem az edénybe, a citromfüvet apróra vágva adom hozzá, sózom, borsozom, összeforgatom, és kb. 7-8 perc alatt közepes lángon készre főzöm. Fontos, hogy a káposzta zöldje élénküljön az eredeti állapothoz képest, de maguk a levelek csak annyira puhuljanak meg, hogy a színek ne essenek át a zeniten, és ne kezdjenek fakulni. A műveletsor végén a főzelék felét lepürésítem, ezzel be is sűrítem a fogást. Bármilyen passzoló ízvilágú vagy semleges sülttel remek. Akár még az ünnepi asztalon is elfér. Hidegen, melegen egyaránt ajánlom.

Éva

csütörtök
okt.312013

Már ez is kezdi!

Éva évek óta mondja. Tudtam, hogy Neki működik a paleolit étrend, elképesztő kreativitással, energiával és elhivatottsággal talál ki nap mint nap újabb recepteket, melyek gabona, tejtermékek és cukor nélkül készülnek. A megszokott, akár komfortkajákat is képes újragondolni: piskóta, főzelékek, sütemények nyernek új, egészségesebb, mégis ízletes formát, s ezeket kislányai és párja is örömmel fogyasztják. De nekem sok volt ez a paleo.

Pedig alapvetően hasonlóan gondolkodom én is a táplálkozásról. A cukor nálam is szinte tabu; legfeljebb finomítatlan nádcukrot, nyírfacukrot, juharszirupot vagy mézet használok, de ezeket is nagyon ritkán. A gabona esetében a teljes kiőrlésűeket részesítem előnyben, és ezekből is keveset fogyasztunk. A tejtermékekről nem tudok lemondani, sajtokat és a reggeli kávémból a tejet nem tudom elhagyni, de ez is kis mennyiség.

A feleségem most teljes erővel paleózik, és a közös étkezések nem jelentenek lemondást. Egyrészt sokat segítenek Éva receptjei, az elmúlt években egy könyvre való mennyiség megjelent a neve alatt (nem gondolkozol a kiadásán, anyukám?), másrészt mi is kitalálunk újakat. Találtunk valódi virslit (csak hús, szalonna és fűszerek vannak benne, semmi szója vagy más adalék), ehhez készítettünk kelkáposzta-főzeléket. Működik.

PALEO KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK

kell hozzá

egy fej kelkáposzta

zöldségalaplé (jó bio kockából)

2-3 gerezd fokhagyma

1 evőkanál tápiókakeményítő

egy kávéskanál (frissen, mozsárban) őrölt római kömény

olívaolaj

A káposztát szedd leveleire, mosd meg, vágd ki a kemény torzsákat, majd csíkozd fel. Olívaolajon fonnyaszd meg kicsit (1-2 perc), majd dobd hozzá az aprított fokhagymát és a római köményt. Öntsd fel az alaplével, amennyivel szereted. Kóstold, elég sós-e. A tápiókakeményítőt keverd el egy kis olívaolajban, majd néhány kanál lével, habverővel keverd csomómentesre. Öntsd az egészet a káposztához, főzd pár percig (amíg a keményítő besűrűsödik). Az egész néhány perc, maradjon a káposzta egy kicsit roppanós (ezért nem is forrázzuk le előtte, ahogy a régi recept írja). Friss őrölt bors, tálalás.

A keményítő idővel visszahígul, ha marad másnapra, levesesebb lesz.

Ádám