Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in kávé (4)

kedd
jan.172017

Reboot 2017

Igen, íme itt van 2017. első bejegyzése! ...És ígérem, nem az utolsó.

Rengeteget főzök az utóbbi egy évben - többet, mint valaha. Talán ez is az oka, hogy már nincs időm, érkezésem dokumentálni minden receptemet. Illetve az is, hogy a család szerint ma már nem mindig meríti ki az általam elkészített fogás vagy menü a szlogenünk első tagjának tartalmi vonatkozásait. Számomra - legalábbis én továbbra is úgy érzem - az egyszerűség az elegancia és az egészség mellett máig a vezérelv a konyhámban, de valóban, esetenként egy hangyányit eltávolodtam a közérthetőségtől itt-ott, vagy technikásabb dolgokba is belevágok, akár a hétköznapokon, mert hajt az új megismerése, a kísérletezés, a fejlődés, a tanulás lehetősége.

Az alábbi recept egy borvacsora zárásaként ötlött fel bennem. Pár éve szokássá vált nálunk - talán már említettem -, hogy tavasszal és ősszel, három-három alkalommal néhányan összeszerveződünk egy-egy 14 fős csapattá, amire Anna, a korábban itt, a blogon is társszerzőként rendszeresen bejelentkező borakadémikusunk tematikus borsorokat állít össze, az érintett régiókról rövid előadást tart, majd végigkóstoltatja a tételeket. Az én feladatom, hogy az általa előzetesen megadott ízjegyek alapján egy öt-hatfogásos vacsoramenüt készítsek elő, aminek az egyes fogásait a borsor adott elemeihez hozzápasszintva tálalok fel az estén. Legutóbb chilei borokat kóstoltunk. A sor végén, az est csúcsboraként egy Purple Angel állt, amire Anna azt mondta, ezt akár magában is kínálná, de ha jobban belegondol, egy pimasz, szedres, céklás, csokis, kávés desszert jól illene hozzá... Nekem nyilván a 'pimasz' volt a hívószó... több se kellett. Kigondoltam, megalkottam a lenti desszertet. Elsőre pont úgy sikerült, ahogy megálmodtam, és a vendégek körében is nagy sikert aratott. Azóta többször készítettem, de még annál is többször kellett leírnom a receptjét és elmagyaráznom: amilyen puccosnak néz ki, olyan egyszerű megcsinálni. Ezennel hát közkinccsé is teszem a mikéntjét.

TRIPLA CSOKIS, KÁVÉS, SZEDRES, CÉKLÁS ZSELÉSÜTI LIOFILIZÁLT MÁLNÁVAL

hozzávalók

1-1-1 zacskó (200g) fehér-, tej- és étcsokipasztilla (én a Lidl Deluxe termékét veszem, mert épp ekkora, kis kiszerelés, de más is jó)

10 zacskó zselatinlap (lap, nem por! - egy zacskóban 6db van)

4ek méz

1ek instant kávé

20dkg fagyasztott szeder (vagy más bogyós gyümölcs)

1 nagyobb nyers cékla

dísznek liofilizált (fagyasztva szárított) málna és gerániumvirág (Metroban kapható - nekem most nem volt itthon)


Egy tepsit kibélelelek azonos méretű vagy kicsit nagyobb szilikon sütőlappal (ezzel fogom majd kiemelni a sütit). Az első réteghez két zacskó, azaz 12db zselatinlapot hideg vízbe áztatok, közben vízgőz fölött egy hőálló keverőtálban 2ek vízzel folyamatos kevergetés mellett felolvasztom a fehércsoki-pasztillákat. A forróvízből kimerek 2.5dl-t, abban feloldom csomómentesen a megpuhult, kifacsart zselatinlapokat, és az egészet hozzáöntöm a megolvadt fehércsokihoz, simára keverem, majd a masszát a szilikonnal bélelt tepsi aljába öntöm, és hagyom megdermedni (ehhez momentán pár perc elég a hideg teraszon). A keverőtálat elmosni sem kell, mehet bele a tejcsoki ismét 2ek vízzel, a keverőtál alatt lévő edényben is pótolom a kimert vizet, és újabb két zacskó zselatinlapot beáztatok hideg vízbe. A procedúra ugyanaz: vízgőz fölött csoki megolvaszt, forró vízből 2.5dl elvesz, abban puha, kifacsart zselatinlap felold, az bele a tejcsokiba, csomómentesen elkever, majd a megdermedt fehércsokirétegre ráönt. Figyelem! Fontos meggyőződni róla, hogy az előző réteg megdermedt, addig nem mehet a következő, mert összefolynak!!! Jön ugyanígy az étcsoki - nem részletezem. A negyedik rétegnél kisebb variálás, hogy ott nem kell csokit feolvasztani, egyszerűen fél liter forróvízben feloldom a kávét, majd a puha, kinyomkodott zselatinlapot, végül a méz felét, ezt öntöm a megdermedt étcsokira. Az utolsó réteghez megint zselatint puhítok, közben kinyerem a cékla levét egy gyümölcscentrifugával, a szedret átpasszírozom, ez mennyiségben kiad kb. 2-2.5dl-t, így egy másik 2.5-3dl forróvízben (összesen a lé fél liter legyen) feloldom a zselatint, elkeverem a szedres céklalével valamint a maradék mézzel, és óvatosan, ahogy az előzőeket, ráöntöm és egyenletesen eloszlatom a megdermedt kávérétegen. Figyelek arra végig, hogy a tepsi, amikor szilárdul egy-egy réteg, ne legyen megdöntve, hogy egyenletes legyen a süti csíkozása. Egy-két óra alatt hagyom összeállni.

Tálaláskor kiemelem az egész sütit, és egy éles késsel egyforma kockákra vágom. Liofilizált málnát morzsolok rá és esetleg megszórom gerániumszirommal.

Sok vendégre elegendő, rém egyszerű, de annál villantósabb ínyencség ez. Még Kiru is meg tudta csinálni. <3

Éva

Ui: Az alábbi képet egy kedves barátom készítette a desszert debütálásának estéjén - köszönönet neki. 

szerda
febr.042015

Az a bizonyos

Ez is, mint sokminden a konyhámban, egy kísérletnek indult. Terveztem egy habcsókot készíteni, de a finomított fehér cukor évek óta tartó hithű tagadásában és tudva azt, hogy mézzel nem feltétlenül áll össze, nyírfacukorral meg tuti szétesik, kókuszcukorral szerettem volna nekiszaladni. Igen ám, de akkor b...szhatom a szép fehér színt. Ha viszont már barna, akkor küldjük meg kávéval! A narancsvajjal remekül ki fogják egészíteni egymást - gondoltam a korábbi posztban említett, vendégségbe szánt desszert megalkotásakor. A számítás bejött. Másodjára. Hihetetlen légies, pillekönnyű, intenzív ízű csókok születtek.

KÁVÉCSÓK

hozzávalók

5 tojásfehérje

1 csipet

1/2tk szódabikarbóna

1tk fehérborecet

100g kókuszvirágcukor

1/2dl eszpresszó

1ek vaníliaesszencia

A kókuszcukrot az eszpresszóval és a vaníliával közepes lángon sziruppá forralom. A tojásfehérjét egy csipet sóval és a szódabikarbónával félig felverem, ezen a ponton folyamatos habverés mellett hozzádolgozom a kávészirup harmadát. Kis idő elteltével a második, egy utolsó ütemben pedig a harmadik harmadát, végül az ecetet. A gépet hagyom még pár percig dolgozni, hogy egy tömör, fényes habot kapjak, amit aztán habzsákba töltök. Egy sütőpapírral bélelt tepsire kis kupacokat nyomok a meringből, a tepsit pedig 95 fokra előmelegített sütőbe tolom másfél órára. Miután a csókok megsültek, hagyom a kikapcsolt sütőben őket további egy órát száradni. Magában, tányérdesszert részeként vagy tortadekorációnak is kiváló, de reggeli vagy nasi gyanánt is kiváló.

kedd
jan.152013

Túlélés

A kávéra, mint a borra, úgy látszik, meg kell érni. Én mostanáig nem szerettem. Legfeljebb a tiramisut vagy egyéb kávés süteményeket tudtam befogadni, esetenként egy jó hosszú mézes tejeskávét, de amióta ismerem a tehéntej egészségkárosító hatását, azóta arról is letettem. A zabtej felfedezéséig... no, meg a hónapok óta tartó gyakranébredős éjszakák megléte óta. Reggeli szeánsszá vált nálam is, ami más "normális" embernél a felnőttéválás kezdetétől alapvetés: a kávé az első. Megtaláltam a magam ízlésének megfelelő egészséges és finom változatokat. Már csak egy Nespressogép hiányzik a háztartásból. (Egy már volt. A sorsáról nem értekeznék itt.)

A kávé egyébként nagyon régóta kíséri az emberiséget. Élvezeti cikk, serkentő hatása miatt (amiben azért személyenként változó arányban van egy adag pseudo is - nem hiszem, hogy ne lehetne kinyitni a szemünket és felélénkülni anélkül) kedvelt világszerte. Kávéültetvényeket a világ 70 országában találunk Dél-Amerikától Afrikán át Dél- és Dél-Kelet Ázsiáig. A kávébab a világ egyik legkelendőbb kereskedelmi árucikke - sok fejlődő országnak ma is ez az egyetlen valutája. (Néhányukat közülük elérte a Fair Trade program, aminek keretében egy bizonyos ár alatt nem lehet felvásárolni az adott vidékről a kávét, így meggátolva a termesztők kizsákmányolását.) A 2011-es adatok szerint a vezető kávétermesztő országok sorrendben Brazília, Vietnám, Indonézia, Kolumbia.

A leletek alapján az első pörkölt és főzött kávé fogyasztását valamikor a 15. századra teszik a tudósok, a dél-arábiai Jemen környékére. Európába csak a 17. században ért el. Az elnevezés maga egyes források szerint az ottomán törtök eredetű kahve szóból származik, amit az arab qahwah szóból emeltek át a török nyelvbe: ez eredetileg egy étvágycsökkentő hatású bort volt hivatott jelölni a qaha (étvágytalan) szóval. Más kutatók tudni vélik, hogy a Kaffa nevű etióp fennsík nyomán ragadt a termésre majd az italra az elnevezés. Bővebben a Wikipedia oldalán itt.

A kávéfogyasztásnak rövid időn belül kultúrája lett, kávéházi szentélyek adták és adják a kereteket ma is a minőségi kávéfogyasztáshoz. Bár élvezeti cikként van számontartva, az egészségre gyakorolt hatása nem egyértelműen negatív, de máig vitatott. Túlzott fogyasztása nyilvánvalóan kerülendő, de vannak arra utaló tanulmányok, hogy mértékletesség mellett a kávé többek között a benne lévő antioxidánsok révén hozzá tud járulni a hosszabb élethez.

KÁVÉK - AHOGY ÉN SZERETEM

(a bal felsőtől indulva az óra járásával megegyező irányban)

CHILIS-CSOKIS-KÓKSUSZTEJES KÁVÉ MÉZZEL

hozzávalók

200g kókusztej

1 espresso

2 kocka étcsokoládé

néhány karika szárított chili

1-2tk méz/nyírfacukor

A kókusztejet felmelegítem, feloldom benne a csokit, fűszerezem a chilivel, majd egy bögrébe öntöm a kávéva együttl, édesítem, és elkeverem. Forrón fogyasztom.

 

SZERECSENDIÓS ZABTEJESKÁVÉ

hozzávalók

2dl zabtej

1/2kk frissen reszelt szerecsendió

1 espresso

1-2tk méz/nyírfacukor

A zabtejet a szerecsendióval felmelegítem (nem forralom, hogy ne szálljon ki minden vitamin sem belőle, sem majd a mézből, amivel édesítem), ráöntöm a bögrébe előre bekészített kávéra és mézre/cukorra, és extra szerecsendiót reszelek rá.

FAHÉJAS ZAB-MELANGE (a személyes kedvencem)

hozzávalók

3dl zabtej

1 espresso

1-2tk méz

kevés frissen reszelt fahéj

A zabtejet felmelegítem (nem forralom, hogy ne szálljon ki minden vitamin sem belőle, sem majd a mézből, amivel édesítem), ráöntöm a bögrébe előre bekészített kávéra és mézre, végül fahéjat reszelek rá. Elkeverem, és élvezem minden cseppjét. (Akármilyen, a saját bevallása szerint megtéríthetetlen tehéntejfanatikusról is legyen szó, akinek eddig ezt a kávét megmutattam, az odavolt, és elkezdte kitartóan vásárolni a zabtejet. A baráti társaságom nagy részében mára a zabtej alapfelszerelés. Hajrá!)

 

KARDAMOMOS MANDULATEJJEL KÉSZÜLT LATTE JUHARSZIRUPAL

hozzávalók

2dl mandulatej

1/2kk őrölt kardamom

1 espresso

1-2ek juharszirup

A mandulatejet a kardamommal felmelegítem (nem forralom, hogy ne szálljon ki minden vitamin sem belőle, sem majd a mézből, amivel édesítem). A pohár aljába juharszirupot öntök, és egy felfordított kiskanál segítségével lassan rácsorgatom a meleg fűszeres mandualtejet. Végül ugyanezzel a módszerrel a tetejére engedem az esressot. Kevés kardamommal még megszórhatom.

Nekem, aki nem vagyok nagy kávékedvelő, ezek a variációk jelentették a megoldást a mostanság jelentősen alváshiányos napjaimra. Vagy leglábbis az abban való hit, hogy ezek jelentették a megoldást. Mindenesetre átlendülve a többhónapos időszakon, amikor a túlélésre játszottam nap mint nap, az Újévvel sikerült megszokni a gyakori ébredést... merthogy változni semmi nem változott. Talán fog. Reménykedem benne, addig kelek hozzá, ölelem, hagyom, hogy öleljen, bújjon, mert ez úgyis csak egy pár év, és észre sem veszem, miyen hamar kiröppen... ő is.

Éva

szerda
febr.152012

Egyensúlyi helyzet

A végén mindig minden kiegyenlítődik. ...És mindig mindenre lesz magyarázat, hisz minden úgy van, ahogy lennie kell, és minden valamiért van. Az ember sok tapasztalaton megy keresztül mire belátja, nem sajnálni kell a veszteségeket (és önmagunkat), hanem tanulni belőlük. Legfőképpen azt, hogy minden nehezebbnek megélt helyzetben van valami tanítás. Ha pedig az ember veszi a fáradtságot, és megtanulja a leckét, akkor jön a jutalomfalat. A sors valóban az egyik kezével elvesz, a másikkal ad.

A megcsömörlés határára érve az elmúlt évek számtalan csalódásától helyzetekben, de legfőképp emberekben, egyszercsak eljött a megbékélés pillanata is. A legkisebb tündér születése végképp feloldotta a feloldhatatlannak tűnő gócokat, segített ha nem is megérteni, de megemészteni, elfogadni, elengedni... Hirtelen értelmüket vesztették az amúgy is érdemtelen tipródások, ezzel együtt a tabula rasa kellő teret adott az új, a jobb élményének. Így hogy, hogy nem, sorban kerülnek elő a tiszta értékrendű, mértékadó gondolkodású, szép lelkületű, de leginkább őszinte emberek új vagy épp régről felfrissített ismeretségek formájában, hogy valamilyen céllal, valamilyen időre keresztezzék az utamat. Harminc fölött az ember már óvatosan barátkozik, de egy-egy jó beszélgetés, kellemes közös időtöltés, vagy épp segítő kéznyújtás nyomán jó érzés befogadni a tényt, hogy vannak még emberarcú emberek, és hagyni, hogy ezek az emberek időről időre lenyűgözzenek, a velük töltött percek pedig feltöltsenek. Erre együnk!

KÁVÉS-MOGYORÓS-CSOKIS MUFFIN

hozzávalók

szárazak

1 3/4 bögre teljeskiőrlésű liszt

1/2tk sütőpor

1tk szódabikarbóna

1/2tk

1ek natúr kakaópor

1tk őrölt fahéj

1 bögre durvára vágott törökmogyoró

50g durvára vágott 99% kakaótartalmú csokoládé

nedvesek

2 tojás

1.5dl natúr joghurt vagy kefír

1dl olívaolaj

3-5ek méz (ízlés szerint)

egy erős eszpresszó

1ek vaníliaesszencia

díszítésnek

2 marék durvára vágott törökmogyoró

A sütőt 195 fokra beállítom. Két tálban alaposan elkeverem külön a száraz és külön a nedves hozzávalókat, majd a kettőt egy villa segítségével lazán összedolgozom annyira, hogy egyenletes legyen a tészta, de vigyázni kell, hogy ne köpüljem túl, mert különben nem lesz jó a kész muffin állaga. A muffin-sütőformákat kibélelem kapszlikkal, megtöltöm őket a muffin-masszával, megszórom a díszítésnek szánt mogyoróval, és már mehet is a sütőbe 20 percre. 

A reggeli rutinos rohanás és a vendég mami érkezése közti "lyukasórában" mindösszesen 10 perc alatt dobtam össze ezt a vendégvárót. Lássuk be: aránytalanul kevés idő a megtérüléshez képest, hogy t.i. sütiillattal és házi sütésű meleg finomsággal várod a hozzád érkezőt. Ráadásnak ez életem legjobb muffinja lett. Nem illik saját produktumot dícsérni, de ez hibátlan ízharmónia és állag volt (nem úgy az esti csapnivalóan rossz vacsorakreációm). Reggelire vagy uzsonnára is kiváló egy finom (kókusz)tejeskávé és frissen préselt narancslé mellé... vagy csak úgy.

A látogatás és a röpke csevely élmény volt, mint mindig. A beszélgetésre szánt percek mára elfogytak, de a muffinból maradt néhány, amit a látogatásért köszönetképpen és az erős havazás láttán útravalónak elcsomagoltam. Folyt. köv. 

Éva