Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in kalács (2)

szerda
nov.142012

Márványos kalács

Sütemények hava. Így hívnám a decembert.

KAKAÓS KALÁCS

kell hozzá

15 dkg liszt

késhegynyi sütőpor

15 dkg vaj

15 dkg nád- vagy nyírfaporcukor (méz is jó, de akkor kicsit több lisztre van szükség)

egy vaníliarúd kikapart magjai

3 tojás

egy evőkanál kakaópor

csipet

egy kezeletlen citrom héja

A felolvasztott vajhoz keverd a cukrot, vaníliát, sót és a reszelt citromhéjat. Dolgozd hozzá a tojásokat, majd lassanként keverd hozzá a sütőporral előzőleg összekevert és átszitált lisztet. A tészta egymharmadát öntsd másik tálba, és keverd hozzá a kakaót (ha előtte kis tejben elkevered, biztosan nem lesz csomós).

Kivajazott, kilisztezett püspökkenyér-formába öntsd a világos tészta harmadát, majd váltogatva egy kis kakaósat, egy kis világosat. Pálcikával vagy késsel kicsit megkavarva éred el a márványos hatást.

180 °C-osra melegített sütőben 50-60 perc alatt sül meg, tűpróbával ellenőrizd.

Ádám

hétfő
ápr.022012

Amikor mindenki egy kicsit zsidó

Húsvétkor vallási meggyőződéstől függetlenül minden család asztalára kerül kalács, ami pedig zsidó eredetű sütemény. Hivatalos neve challah vagy barchesz, természetesen létezik belőle tejes és "húsos" változat (amiben persze nincs hús, viszont cserébe tej és vaj sem, hogy húsos étkezéshez lehessen enni a kóser előírások szerint).

Húsvétra, ha van türelmem hozzá, hatfonatú kalácsot sütök (a fonást Fűszeres Esztitől tanultam), de a sima hármasfonás is remekül megteszi. Előírás ide vagy oda, nekem a tejes változat jobban ízlik, lopott ötlettől vezérelve pedig egy csipet sáfrányt is teszek bele.

CHALLAH

kell hozzá:


50 dkg liszt (lehet részben teljes kiőrlésű)

egy csomag szárított élesztő (a frisset nem szeretem)

2 egész tojás, vagy 4 sárgája

kb. 2-3 dl tej

10 dkg cukor/méz

csipet

10 dkg vaj

esetleg egy csipet sáfrány

A vajat olvaszd fel, legyen folyékony, de ne forró. Az élesztőt futtasd fel cukrozott/mézes tejben, amihez egy csipet sáfrányt is szórhatsz. Az átszitált lisztet (így több lesz benne a levegő) keverd össze az élesztős tejjel, vajjal, tojással, csipet sóval és dagaszd kb. 20 percig (robotgéppel elég 5 perc is). Letakarva, kilisztezett tálban hagyd kelni meleg helyen egy órát. Sodorj belőle rudakat (3-at vagy 6-ot), fond meg a kalácsot és letakarva, most hűvös helyen hagyd kelni egy éjszakán át. Reggel kend meg tojássárgájával a tetejét, süsd ki 200 °C-on (ne használj légkeverést).

Ádám