Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in kakaópor (11)

péntek
okt.302015

Ti, édesszájúak!

Annyira már sikerült Benneteket megismerni az évek alatt, kedves Olvasók, hogy tudjuk Rólatok: baromira édesszájúak vagytok. Kedvelitek általában a többi receptet is, amit felteszünk, de ha édesség van, arra nagyon ráharaptok. Pláne, ha nincs vele macera. Nos, az alábbi torta elemeit sem sütni, sem különösebben főzni nem kell, ráadásul nemhogy nem ártalmas az egészségre, de kimondott vitaminbomba. A hétvégi családlátogatások és Halloween partik ideális belépője lehet.

SÜTÉS NÉLKÜLI KÓKUSZTEJES GESZTENYETORTA DIÓ-DATOLYAALAPON

hozzávalók

15dkg magozott datolya

15dkg dióbél

1ek ötfűszerkeverék (ennek hiányában a mézeskalács fűszerkeverék is tud működni kicsit eltérő ízhatással)

400ml kókusztej

400g natúr fagyasztott főtt egész gesztenye (de ér nekiállni frisset sütni)

4ek kókuszvirágcukor

2ek juharszirup

1tk vaníliaesszencia

6 lapzselatin

natúr kakaópor

jó minőségü tábla étcsokoládé

A datolyát és a diót az ötfűszerrel egy robotgépben ledarálom, majd a keveréket egy 18 centis kapcsos tortaforma aljába alaposan lenyomkodom. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. A kókusztejet a gesztenyével és a kókuszcukorral felteszem közepes lángon melegedni, majd mikor a gesztenye már vajpuha, ízesítem a vaníliakivonattal, és egy turmixgépben hosszasan krémesre pürésítem, habosítom. A zselatinlapokat kifacsarom, és a még forró gesztenyemasszában csomómentesen elkeverem. A tölteléket a tortaalapra öntöm, és pár óra hűtéssel megdermesztem. Kakaóporral és a tábla csoki hátuljáról egy nagy késsel lehúzott csokiforgácsokkal díszítem.

Éva

kedd
ápr.012014

Rejtett varázs

Esetenként a gyerekeket nehéz meggyőzni arról, hogy a finom mellett az egészséges szempontokat is beteljesítő ételeket egyék. Az édeskrumplit nálunk thai levesként rákkal gond nélkül felfalják, a patáta chips formájában is lecsúszik, még héjában sült változatban is elfogy, de pürésített fűszeres köretként már küzdeni kell érte, hogy beburkolják. Aztán néha van, hogy sem időm, sem energiám készíteni... majd küzdeni. Ilyenkor jönnek jól az ilyen és ehhez hasonló receptek, amiért köszönet a Delicious Obsessions blog szerzőjének. Van egy érzésem, hogy nem csak én leszek hálás érte...

CSOKIPUDING ÉDESKRUMPLIBÓL

hozzávalók

300g édesburgonya (1 nagy vagy két kisebb darab)

1ek kakaópor

1dl kókuszolaj

1tk vaníliaesszencia

2-3ek méz

csipet

Az édeskrumplit meghámozom, felkockázom, és gőz fölött lefedve egy párolórácson puhára párolom, majd hagyom kicsit kihűlni, és robotgépben az összes többi hozzávalóval együtt krémesre pürésítem. Tálakba adagolva hűtőben tartom kínálásig. Igény szerint díszítem.

Éva

hétfő
márc.102014

Gabim

Különleges egy firma. Nem kicsit habókos, mindig tartogat meglepetéseket a környezete és a maga számára is. Van, hogy rommá tört autóval érkezik, vagy épp lángra lobbantja a bérelt ház kerítését, lekési idefelé a gépet, vagy jobb esetben lobogó hajjal érkezünk a reptérre, hogy egyáltalán hazaérjen - váratlan eseményekből körülötte sosincs hiány. Már húsz éve is kalandokkal teli volt a vele való barátkozás. De okozhat bármekkora kalamajkát, várhat bár óriás felfordulással, épp szétesve vagy jó passzban, én szívből szeretem, mert végtelen kedvessége, odaadása, toleranciája az évtizedek alatt meggyőzött arról, hogy milyen jó barát. Sokat tanulok tőle etéren. Is. Ezt a reggeli receptet a nemrégiben náluk tett stuttgarti látogatás során mutatta: az építkezési romok tetején ülve kortyolgattuk szeretetben, barátságban, és mint mindenből, persze ebből a helyzetből is viccet csináltunk, olyan magunk fajta élcelődőset. ...Az én gyönyörű Gabimmal. <3

KAKAÓS AVOKÁDÓ-BANÁN TURMIX KESUDIÓVAL ÉS SÓS PISZTÁCIÁVAL

hozzávalók

1 banán

1 avokádó

5dkg kesudió és sós pisztácia vegyesen

5dl zabtej/mandulatej

2ek méz

1ek natúr kakaópor

A banánt, avokádót, pisztáciát megpucolom, és a többi hozzávalóval együtt egy robot- vagy turmixgépben pár perces turmixolással krémes, habos állagú shake-ké dolgozom össze. Igazi kalória- és vitamindús reggeli. Nem is kell más egy jó napindításhoz. A gyerekek (is) imádni fogják!

Éva

csütörtök
febr.142013

Próbacseresznye

Próba - szerencse... vagy ahogy "viccesen" szoktuk mondani: próba - cseresznye. Nos, ez az én aktuális próbacseresznyém, egy újabb érzésre összerakott desszertkísérlet. A szokásos diós csokitortámat igyekeztem megturbózni a hétvégi vendégségre. Kellett egy kis textúra-balanszírozás itt, egy kis ízigazítás ott, de a végeredmény egész ehető lett. (Csak tudnám, hová lett, ami megmaradt!)

CÉKLÁS-MÁKOS DIÓTORTA FEHÉRCSOKIMÁZZAL ÉS ASZALT ÁFONYÁVAL

hozzávalók

a tésztához

1 öklömnyi cékla

5 tojás

pici

200g dió

200g mák (nem darált)

1tk sütőpor

1 púpos ek kakaópor

3-4ek méz/nyírfacukor

1ek ötfűszerkeverék (helyette simán fahéj és/vagy szegfűszeg és/vagy szegfűbors használható)

a mázhoz

100g fehércsoki (én a DM-ben veszem az Alnatura bio fehércsokit roppanós gabonagolyócskákkal)

2ek víz

50g vaj

2ek méz/nyírfacukor

1ek rózsavíz

2 marék cukormentes aszalt áfonya

díszítésnek szárított virágszirom

A céklát meghámozom, feldarabolom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve puhára párolom. A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a mézzel habosra felverem. Ledarálom a diót, pürésítem a céklát és a mákkal valamint a sütőporral, a kakaóporral és fűszerrel együtt a mézes tojássárgájához dolgozom. A sütőt beállítom 160 fokra. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, és óvatosan hozzáforgatom a diós-mákos-céklás masszához, amit aztán egy kivajazott kapcsos tortaformába öntök (23cm), és kb 40-50 perc alatt készre sütök (tűpróba kell!). Ha a tészta megsült, kihűtöm.

A mázhoz gőz fölött egy fémtálban a csokit a vízzel megolvasztom. Amikor már folyik, leveszem a gőzről, felolvasztom benne a vajat, a mézet, kicsit kihűtöm folyamatosan kevergetve, majd rácsorgatom a tortára. Végül megszórom az aszalt áfonyával és kevés szárított virágszirommal.

Éva

szerda
nov.142012

Márványos kalács

Sütemények hava. Így hívnám a decembert.

KAKAÓS KALÁCS

kell hozzá

15 dkg liszt

késhegynyi sütőpor

15 dkg vaj

15 dkg nád- vagy nyírfaporcukor (méz is jó, de akkor kicsit több lisztre van szükség)

egy vaníliarúd kikapart magjai

3 tojás

egy evőkanál kakaópor

csipet

egy kezeletlen citrom héja

A felolvasztott vajhoz keverd a cukrot, vaníliát, sót és a reszelt citromhéjat. Dolgozd hozzá a tojásokat, majd lassanként keverd hozzá a sütőporral előzőleg összekevert és átszitált lisztet. A tészta egymharmadát öntsd másik tálba, és keverd hozzá a kakaót (ha előtte kis tejben elkevered, biztosan nem lesz csomós).

Kivajazott, kilisztezett püspökkenyér-formába öntsd a világos tészta harmadát, majd váltogatva egy kis kakaósat, egy kis világosat. Pálcikával vagy késsel kicsit megkavarva éred el a márványos hatást.

180 °C-osra melegített sütőben 50-60 perc alatt sül meg, tűpróbával ellenőrizd.

Ádám

kedd
márc.062012

Feketeerdő torta - nem csak laktózérzékenyeknek

Az Évák. Jelentős szereppel bírnak az életemben. Elsőnek itt van a húgom, aki már büszke anyuka - szinte felfoghatatlan, emlékszem, amikor született, erre most Ő babusgat egy detto ugyanúgy kinéző kiscsomagot. A másik, a blogtárs, akivel egy csomó dologban nem értünk egyet, egészen máshogy kezelünk helyzeteket, s ennek rendszeresen hangot is adunk - de ezek az apróságok csak fűszerezik a tudatot, hogy mennyi olyan tulajdonsága van, amelyek miatt becsülöm, tisztelem, szeretem, amely inspirál és amiért hálás vagyok, hogy immár egy család vagyunk.

A harmadikat csak azért hagytam a végére, mert a poszt Hozzá kötődik. Éva a legrégebbi barát, 18 éve hallgatjuk meg egymást, adunk egymásnak bátorítást, élünk túl hosszú mosolyszünetet, örülünk egymás sikerének - számíthatunk egymásra. Ez a hosszú idő már több ízben próbára tette a barátságot, amely mindent kibírt; már nem nagyon történhet olyan, amely kikezdhetné.

Évánk belépett a harmincasok táborába, a csapatos fülhúzásra én vállaltam a torta prezentálását. Feketeerdőt terveztem, mikor jött az e-mail: az egyik vendég laktózérzékeny. Addigra beleéltem magam a schwarzwaldozásba, nem akartam már változtatni, a kérdés csak annyi: mivel helyettesítsem a tejszínhabot. Ugyan van növényi habalap, sőt, laktózmentes tejszín, de ezek nem egyeztethetőek össze az általam képviselt konyhai elvekkel. Egyszercsak kigyúlt a lámpás: kókusztej! Elég zsíros, miért ne lehetne abból habot verni?

A gugli jóbarát, ha van ötlet: természetesen a kókusztejhab kivitelezhető, ha 1.elég zsíros 2.elég hideg. Pont mint a sima tejszín esetében. Én most kaptam zsíros kókusztejet, elég volt lehűteni, de a félzsíros is megoldás: egy napos hűtőben pihentetés után a konzerv tetejére összegyűlik a zsíros rész, ezt kell lekanalazni óvatosan.

A torta nagy sikert aratott, csak azért maradt egy szeletke, mert Melinek a kérésemre meghagyták kóstoló gyanánt - lett volna rá jelentkező.

FEKETEERDŐ TORTA KÓKUSZTEJHABBÓL

kell hozzá:

20 dkg vaj vagy más zsiradék

35 dkg cukor/méz

3 tojás

25 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

valódi vaníliaesszencia vagy vaníliacukor

egy zacskó sütőpor

10 dkg cukrozatlan kakaópor

2 dl víz

1 dl pálinka vagy rum

10 dkg porcukor (nád- vagy nyírfa-)

kb. 7 dl zsíros kókusztej

fél kiló meggy (fagyasztott vagy befőtt)

20 dkg keserű csokoládé

A vajat keverd habosra a cukorral, majd a tojások sárgájával. Szitáld hozzá a sütőporral elkevert lisztet, a kakaóport, vaníliát, vizet, majd óvatosan forgasd össze a kemény habbá vert tojásfehérjével. Sütőpapírral bélelt, kivajazott tortaformában süsd 180°C-on 40-50 percet (ne használj légkeverést, kiszárítja). Hűtsd ki szobahőmérsékleten.

A meggyet csepegtesd le, én salátacentrifugával meg is forgattam - legyen minél kevésbé nedves. A nagyon hideg (de nem fagyos) kókusztejből verj habot (ezt nem lehet vajjá köpülni, mint a tejszínt, jeeej), dolgozd bele a porcukrot: ez megfogja, nem fog összeesni.

A kihűlt tortát vágd három szeletre. Én így szoktam: recés késsel körben kb. 1 cm mélyen (csak éppen a ropogós héjat átvágva) kijelölöm a szeleteket, majd egy hosszú cérnát illesztek a vájatba és ezt keresztben áthúzva átvágom a szeletet (ha valakinek nem világos, írjon). Az eredmény tökéletes, szabályos, morzsátlan.

Állítsd össze a tortát: az alja lesz a teteje, mert az a simább. Az alsó részt ecset segítségével itasd át kicsit az alkohollal (ha gyerekek is esznek, ezt kihagyhatod), kend meg a hab negyedével majd szórd meg bőven meggyel. Jöhet rá a következő réteg ugyanebben a szellemben. A tetejét és az oldalát kend be szépen habbal.

Aprítsd fel a kissé puha keserűcsokoládét (én zöldséghámozót használtam, de nagykéssel is reszelhetsz belőle szép lapokat), aztán kézzel vagy sütőpapírral tapaszd az oldalára. Mehet a hűtőbe egy-két órára, aztán: Herclihen Glükvuncs cum Geburcták, Éfá!

Ádám


szerda
febr.152012

Egyensúlyi helyzet

A végén mindig minden kiegyenlítődik. ...És mindig mindenre lesz magyarázat, hisz minden úgy van, ahogy lennie kell, és minden valamiért van. Az ember sok tapasztalaton megy keresztül mire belátja, nem sajnálni kell a veszteségeket (és önmagunkat), hanem tanulni belőlük. Legfőképpen azt, hogy minden nehezebbnek megélt helyzetben van valami tanítás. Ha pedig az ember veszi a fáradtságot, és megtanulja a leckét, akkor jön a jutalomfalat. A sors valóban az egyik kezével elvesz, a másikkal ad.

A megcsömörlés határára érve az elmúlt évek számtalan csalódásától helyzetekben, de legfőképp emberekben, egyszercsak eljött a megbékélés pillanata is. A legkisebb tündér születése végképp feloldotta a feloldhatatlannak tűnő gócokat, segített ha nem is megérteni, de megemészteni, elfogadni, elengedni... Hirtelen értelmüket vesztették az amúgy is érdemtelen tipródások, ezzel együtt a tabula rasa kellő teret adott az új, a jobb élményének. Így hogy, hogy nem, sorban kerülnek elő a tiszta értékrendű, mértékadó gondolkodású, szép lelkületű, de leginkább őszinte emberek új vagy épp régről felfrissített ismeretségek formájában, hogy valamilyen céllal, valamilyen időre keresztezzék az utamat. Harminc fölött az ember már óvatosan barátkozik, de egy-egy jó beszélgetés, kellemes közös időtöltés, vagy épp segítő kéznyújtás nyomán jó érzés befogadni a tényt, hogy vannak még emberarcú emberek, és hagyni, hogy ezek az emberek időről időre lenyűgözzenek, a velük töltött percek pedig feltöltsenek. Erre együnk!

KÁVÉS-MOGYORÓS-CSOKIS MUFFIN

hozzávalók

szárazak

1 3/4 bögre teljeskiőrlésű liszt

1/2tk sütőpor

1tk szódabikarbóna

1/2tk

1ek natúr kakaópor

1tk őrölt fahéj

1 bögre durvára vágott törökmogyoró

50g durvára vágott 99% kakaótartalmú csokoládé

nedvesek

2 tojás

1.5dl natúr joghurt vagy kefír

1dl olívaolaj

3-5ek méz (ízlés szerint)

egy erős eszpresszó

1ek vaníliaesszencia

díszítésnek

2 marék durvára vágott törökmogyoró

A sütőt 195 fokra beállítom. Két tálban alaposan elkeverem külön a száraz és külön a nedves hozzávalókat, majd a kettőt egy villa segítségével lazán összedolgozom annyira, hogy egyenletes legyen a tészta, de vigyázni kell, hogy ne köpüljem túl, mert különben nem lesz jó a kész muffin állaga. A muffin-sütőformákat kibélelem kapszlikkal, megtöltöm őket a muffin-masszával, megszórom a díszítésnek szánt mogyoróval, és már mehet is a sütőbe 20 percre. 

A reggeli rutinos rohanás és a vendég mami érkezése közti "lyukasórában" mindösszesen 10 perc alatt dobtam össze ezt a vendégvárót. Lássuk be: aránytalanul kevés idő a megtérüléshez képest, hogy t.i. sütiillattal és házi sütésű meleg finomsággal várod a hozzád érkezőt. Ráadásnak ez életem legjobb muffinja lett. Nem illik saját produktumot dícsérni, de ez hibátlan ízharmónia és állag volt (nem úgy az esti csapnivalóan rossz vacsorakreációm). Reggelire vagy uzsonnára is kiváló egy finom (kókusz)tejeskávé és frissen préselt narancslé mellé... vagy csak úgy.

A látogatás és a röpke csevely élmény volt, mint mindig. A beszélgetésre szánt percek mára elfogytak, de a muffinból maradt néhány, amit a látogatásért köszönetképpen és az erős havazás láttán útravalónak elcsomagoltam. Folyt. köv. 

Éva

szerda
máj.042011

Mi szem-szájnak ingere

A tejbegríz a gyerekek egyik kedvenc eledele - nem csoda, hisz nagyon finom. De ha szemügyre vesszük, miből áll a hagyományosan elkészített tejbegríz, azt már semmiképpen nem állíthatjuk róla, hogy egészséges: az alapja, a tehéntej nem kimondottan emberi fogyasztásra alkalmas táplálék a szervezet számára emészthetetlen laktóz miatt - nem egy ember teljes intoleranicát mutat az irányában, így allergiás reackiókat is produkál (ez nem azt jelenti, hogy akinek nincsenek tünetei, az bírja). A finomított gríz egyfelől finomított, másfelől önmagában nem is feltétlen szükséges a szervezetnek (a paleolit tanok szerint kimondottan ártalmas). A kakaó, amit általában a háztartásokban/közétkeztetésben használnak, kakakóbabot csak hírből látott, ráadásul többnyire cukrozott, és akkor jön mindennek a tetejébe a finomított cukor, az az agyonlúgozott, minden vitamintól és ásványi anyagtól megfosztott, fognyűvő, seggduzzasztó, tökéletesen fölösleges kalóriabomba.

Akkor most hogyan lehet mégis bent tartani a hőn szeretett "tejbepapit" (is) a repertoárban úgy, hogy a gyerekeinknek 6 éves korára ne feketedjen el a fogsora, ne cipeljen már óvodában fölös kilókat, és vitaminhiányos táplálkozás miatt ne köhögje végig az egész telet? Van megoldás.

ALMÁS-FAHÉJAS TEJBEGRÍZ KÓKUSZTEJBŐL, MÉZZEL

Ez a finomság készíthető kókusztejből, zabtejből vagy rizstejből, így nem keverjük az állati fehérjét a szénhidráttal, és egyáltalán: nem viszünk be módosítatlan tejcukrot, tehát az étel könnyen emészthetővé válik. Mézet, nyírfacukrot vagy juharszirupot használunk az édesítéshez, így tápanyagban és ízben gazdag édességet kölcsönzünk a fogásnak. Teljeskiőrlésű grízt használunk, ami kevesebb feldolgozáson esett keresztül, így szintén több tápanyagot tartalmaz a finomított társánál, és végül adunk hozzá friss vagy aszalt gyümölcsöt, esetleg magokat (akkor érdemes juharszirupot használni az édesítéshez), ami által a vitamin sem marad el a reggeliből, végül fahéjjal vagy natúr, jó minőségű kakaóporral ízesítünk. Így minden benne van a tejbegrízben, mi szem-szájnak... és a testünknek is ingere, neki is jó.

Ha már a tejbegríznél tartunk, megosztom egy ide vonatkozó aktuális felfedezésem. A DM-ben, ami egyébként egyre komolyabb biofelhozatallal rendelkezik (pl. a kókusztej és a gríz, valamint az aszaltgyümölcsök is onnan vannak), rátaláltam egy őrült jó cuccra: aszalt gyümölcsös rizsdara. A dobozban 5 csomag van, gyerekporciók, benne 70% rizsdarával és 30% aszalt gyümölccsel (én aszalt meggyeset vettem - az fahéjjal valami isteni lehet, legközelebb azt csinálom meg).

hozzávalók

4dl (1 doboz) kókusztej/zabtej (DM)

10dkg teljeskiőrlésű búzadara (én a biopiacon veszem a Naturgold biogrízt) vagy ugyaennnyi rizsdara

1 nagy kanál méz/nyírfacukor/juharszirup

alma (de lehet körte vagy egy marék aszalt meggy/sárgabarack/szilva/vörösáfonya)

1tk őrölt fahéj

esetleg pluszban darált dió

A kókusztejet/zabtejet közepes lángon fölteszem melegedni egy főzőedényben. Amikor a tej elkezd forrni, hozzáöntöm a grízt (vagy ha rizsdarával csinálom, akkor azt), és egy habverővel csomómentesen sűrűsödésig keverem. Amennyiben úgy döntök, hogy nyírfacukorral édesítek, a kívánt sűrűségig főzöm a grízt/rizsdarát, ha mézzel vagy juharsziruppal dolgozom, akkor sűrűbbre kell főznöm, mert ezzel a típusú édesítéssel vissza fog hígulni kicsit a massza. Bámivel is édesítek, érdemes megvárnom, amíg a tejbegrízem 60-70 fokosra kihűl, mert így amikor hozzáadom a mézet/juharszirupot/nyírfacukrot, annak minden tápanyaga benne marad (magasabb hőfokon szinte teljesen elvész). Végül belereszelem nagylyukú reszelőn az almát/körtét, és hozzákeverem a fahéjat. Igény szerint még darált diót is adhatok hozzá.

Ha friss gyümölcs helyett aszalt gyümölccsel készítem a grízt/rizst, akkor amíg a tej hevül, apróra feldarabolom a barackot/meggyet/áfonyát/szilvát, és kevés vízbe beáztatom. A főzés végén az édesítés előtt keverem a gyümölcsöt a grízbe, és ehhez mérten kevésbé édesítem az ételt, hisz az aszalt gyümölcsök eleve sokat hozzáadnak cukorban.

Emellett készíthetek simán kakaós vagy csokis változatot is. Ha csokisat csinálok, beleolvasztok ennyi tejbe és grízbe 30g jó minőségű (min. 65% kakaótartalmú - én a Sparban veszem a biorészlegen) csokit, édesítek, és meghintem a végeredményt fahéjjal. Ha kakaóssal akarom megörvendeztetni a legkisebbet, akkor natúr kakaóporral szórom meg a kész grízt, és extra mézet csorgatok rá. De önmagában darált diós változatot is főztem már, amikor a grízbe és rá is diót szórok - na, ehhez passzol remekül a juharszirup, ugyanakkor mézzel is isteni. Mennyiféle grízíz, hm?

...És itt a fantázia még szárnyalhat tovább, mert ha ezen gríz/rizsváltozatok bármelyikét egy tortaformába öntöm, és 150 fokon 50 perc alatt megsütöm, akkor ugyan kevés tápanyag távozni fog az ételből, de isteni tortadesszert lesz belőle, amit egy fanyar mézes friss gyümölcsöntet igazán kerekké tud tenni mind ízben, mind vitamintartalomban. (Ld. pl. a Czifray pályamunkánk tavalyról.)

Szóval kedves Anyukák, legyetek bátrak és kísérletezőkedvűek a konyhában! Ha időben változatos és minőségi ízekhez szoktatjátok a csemetéiteket, ők hosszútávon nagy előnyét fogják ennek felnőttként is élvezni úgy egészségben mint konyhakultúráltságban... és nagyon hálásak lesznek Nektek érte.

Éva

vasárnap
febr.202011

A méz dícsérete

Nem nagyon volt még iskola, ami kikezdte volna a mézet, sőt, a természet ajándékaként, kalóriatartalom ide vagy oda, az egekig magasztalja évezredek óta világ. A paleolit diéta viszont nem támogatja a fogyasztását. El tudom olvasni, és fel tudom fogni a magyarázatban szereplő miérteket, de elfogadni maradéktalanul nem.

Ezzel, amióta az eszemet tudom, mindig így voltam, gyerekkoromtól kezdődően, amikor a szülői szabályok és a hozzájuk tartozó magyarázatok megszülettek (már amikor ténylegesen megszülettek, és nem az "azért mert azt mondtam"-okban merültek ki). De így voltam ezzel az iskolai vagy munkahelyi szabályrendszerek értelmezésekor és alkalmazásakor is: amit nem véltem kellően megalapozottnak, racionálisnak, azt nem tartottam be feltétlen. A világot mindenkor saját szűrőn átfuttatva értelmeztem - volt is belőle bajom, de ettől függetlenül nem csinálnám, és most sem csinálom másképp. Ha a gyerekorvos mond valamit, megkérdezek másik kettőt, utánaolvasok újbb öt helyen, beszélek még másik négy anyukával, és az infohalmazt megszűrve, leszelektálva összegyúrom azt a szűk keresztmetszetnyire valót, ami kellően megfogható és elfogadható a számomra. Kezdő kismamaként a hatalmas rám nehezedő felelősség mentén talált meg a legtöbb kétely, ebben az élethelyzetben találkoztam először ilyen koncentrációban egy halom olyan dologgal, ellentmondásos, vitaindító témával, amiben semmit tapasztalatom nem volt. Jöttek is az egyik és másik oldal vehemens képviseletében a szónokok véres retorikával, no, meg a "jóakarók" a kéretlen tanácsaikkal a klasszik témákban, minthogy saját szobában aludjon-e a csecsemő vagy külön, kell-e sokáig szoptatni vagy nem, felvegyük-e ha sír vagy nem, aztán kell-e neki babaúszás vagy inkább ártunk vele, idegen nyelvvel találkozzon-e korán avagy ne... és így tovább. (Ajánlom itt lustanyu tavaly februári vonatkozó írását, amint sírva röhögök minden alkalomal, mikor elolvasom.) Én itt is a saját álláspontomat alakítottam ki mindenre vonatkozóan. Eddig ilyen metódussal úsztunk meg többek között egy két éven át tartó antibiotikus kúrát a gyerekünk esetében, és hál' istennek, kutya baja. Azzal, hogy egy véleményt fölülbíráltunk, szembementünk egy másikkal, majd meghallgattunk újabb tizet, amikből összegyúrtuk a saját tizenharmadik álláspontunkat, megkíméltük a lányunk egészségét. Biztos volt az életem során meghozott számos "önfejű" döntéseim között sok hibás, de egyrészt abból is tanul az ember, másrészt eddig egész jól ellavíroztam az életben. Nos, a diéták kevésbé komoly téttel bíró témáját illetően sem tudok kibújni a bőrömből.

A paleolit étrend esetében Szendi ki is mondja, hogy ezt nem színtírás, fanatiukusan követni ezt, mint ahogy mást sem érdemes. Én a saját paleómban igenis fogyasztok mézet, joghurtot, kefírt, túrót, vöröslencsét, zöldbabot, csicsókát és nagy ritkán kukoricát. Ezekben olyan mennyiségű vitamin és ásványi anyag van, hogy azt gondolom, kár értük, mert több jön be a réven, mint ami elmegy a vámon - és nekem így is működött. Csodálatosan. Ettől függetlenül a nyírfacukorra való átállás rögös útját járjuk, de a méz sosem fog kikopni az étrendünkből.

MÉZES-MASCARPONÉS-CSOKIS EGYSZEREGY TORTA

hozzávalók

a tésztához

5 tojás

1 csipet

3ek méz

2ek cukrozatlan kakaópor

2ek teljeskiőrlésű liszt

1kk sütőpor

a töltelékhez

1/2kg mascarpone

3ek méz

50g 70% kakaótartalmú csokoládé

a díszítéshez

20g 70% kakaótartalmú csokoládé

...esetleg pisztácia, friss mentalevél, stb.

A sütőt beállítom 180 fokra. A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a mézzel fehéredésig verem egy gépi habverővel. Hozzáadom a lisztet, a kakaóport és a sütőport, a kézimixerrel összedolgozom. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, és összeforgatom a kakaós masszával. Az így elkészült tésztalapot egy sütőpapírral kibélelt sütőformába öntöm, elegyengetem, és 20-30 percre beteszem a sütőbe. (20 perc után tűpróbával /fanyárs, fogpiszkáló, hústű, stb. segítségével/ megnézem, hogy kész-e. Akkor kész , ha a tűt szárazon húzom ki a tésztából.)

Amíg a tészta sül, elkészítem a krémet. Ehhez egész egyszerűen a jól lehűtött mascarponét a mézzel habosra verem. A tábla csoki felét bennehagyva a papírjában egy nehéz tárggyal (késnyéllel, kloffolóval, mozsártörővel) összezúzom, és beleszórom a mézes sajtkrémbe, majd óvatosan beleforgatom egy spatulával. Felhasználásig hűtőben tartom.

Amikor a tészta elkészült, kiveszem, hagyom kicsit kihűlni, majd lefejtem róla a sütőpapírt. Tetszőleges formájúra és vastagságúra vágom, lerétegzem és kívül mindenütt bevonom a krémmel. Végül a maradék csokiból egy nagylyukú reszelővel reszelek a tetejére, és ízlés szerint megszórom tört pisztáciával és mentával.

Ennek a tornának az esetében is elmondható, hogy egyszerűsége miatt óriási variációs lehetőségeket rejt magában. Lehet narancsvirágvízzel és narancshéjjal, kardamommal variálni vagy chilivel és vaníliával, esetleg mandulával, mákkal. Bármi játszik.

Éva

szerda
febr.162011

Varróegylet

Így aposztrofálja magát az a brigád, ami nagy részben a régi főiskolai baráti társaság női tagjaiból áll, illetve néhány, azóta becsúszó szereléssel érkező tiszteletbeli taggal egészült ki. Össze-összegyűlünk. Van itt csajos csacsogás, kulináris kalandozás, tébolyult társasozás, fanatikus filmfalás, továbbá tervben pihentető pizsiparti, kínos képnézegetés, randalírozás, röhögés, ramazuri.

Ezeket a kis összejöveteleket hellyel-közzel lekíséri némi lágy alkohol. Mai vendéglátónk - és mellesleg az egyik leglelkesebb olvasónk, szintén gasztroőrült, ezo-Teri, MAC-guru -, Detti kérésére én estére ezzel a csokis tojáslikőrrel érkezem, amihez az ötletet a Hot Toddies könyvemből merítettem. Mit mondjak...? Ez azon receptek egyike, amit vagy nagyon elnyomtattak, vagy szimplán egy átalakításra szánt recept, mert komolyan hozzá kellett nyúni az arányokhoz, hogy iható... a végén még finom is legyen. Itt az én verzióm.

CSOKIS TOJÁSLIKŐR

hozzávalók

8 tojás

1.5 bögre méz (vagy nád-/nyírfacukor)

1/2 börge cukrozatlan kakaópor (én a Biopont biotermékét használom - a Sparban veszem)

2ek vaníliaesszencia

1.5dl sötét rum

1l kókusztej (vagy sima tej)

A tojás sárgáját és fehérjét elválasztom. Utóbbit alaposan lezárva hűtőbe teszem, előbbit a mézzel gépi habverővel felhabosítom, a kakaóporral alaposan összedolgozom, majd folyamatos habverés mellett hozzáöntöm a vaníliaesszenciát, a rumot, végül a kókusztejet. (Ha nincs gépi habverő a háztartásban, ez a folyamat egy turmixgépben is végigvihető.) A masszát pár órára hűtőbe teszem. Kínálás előtt a fehérjét egy csipet sóval lágyra (!!!) felverem, és óvatosan beleforgatom a csokis likőrbe. Kevés őrölt fahéjjal és egy vaníliarúddal fejezem be a poharakat.

Legközelebb olvasztott csokival fogom megpróbálni, kevés kardamommal, szegfűborssal és chilivel fűszerezve. Házi vaníliafagyival is finom lehet.

...Na és ugyanez csoki helyett kávéval? Hm?

Éva