Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in június (61)

szerda
jún.012011

Nosztalgia

Hosszú éveken át töltöttük az év legforróbb hónapjait az első meleg napsugártól az utolsóig a déli part "fővárosában", Siófokon. A legemlékezetesebb itthoni nyaram megboldogult lánykoromból a 2001-es volt, amikor a csajgalerivel - akik közül azóta mindenki családossá lett - és Nabbával (az én drága örökifjú nagybátyámmal), heten hat autóval lódultunk neki menetrendszerűen minden péntek délután, hogy a szokásos köreinket hétvégéről hétvégére leróva a maximumot hozzuk ki a pihenőnapokból ott és akkor. Mert 25 évesen csak az számított - Carpe Diem. Nagykanállal! (Persze, ilyenkor ez minden volt, csak pihenés nem... kipihenése a hosszúra sikerült estéknek napközben legfeljebb.) Serenia, Móló, Shooters, Renegade, hajnali Diner... őrült iramban! Istenem, de jó is volt...

Aztán maradt még egy jó darabig Siófok a bázis, hisz Életem Párja is ott horgonyzott a barátaival, úgyhogy néhány évvel ezelőttig a nyári táborhely nem változott. A kilengések amplitúdói csökkentek ugyan, de az igény a kikapcsolódásra megmaradt. A gyermek születésével a féktelen, asztalon táncolós partik többé-kevésbé konszolidált vacsorákká és baráti vízen borozgatásokká változtak (...ami "kevésbé" a fenti határozóban azt jelenti, hogy azért nem sikerült mindig "józan" keretek között tartani a megmozdulásokat). A vacsorák kedvelt helyszíne pedig a Mala Garden lett, ahol továbbra is a minket nyárról nyárra már bő 10 éve hűségesen etető-itató felszolgálókedvencünk, Dodi gondoskodott rólunk. Az ő ajánlására kóstoltam meg 4 éve az akkori menüben szereplő hideg zöldtealevest túrógombóccal. Nem bántam meg. Azt viszont igen, hogy nem kérdeztem meg, hogy készült. Mindenesetre most annak ihletésére legyártottam egy saját receptet kútfőből a szezonnak megfelelően.

HIDEG ZÖLDTEÁS BODZALEVES MENTÁS-KÓKUSZOS TÚRÓGOMBÓCCAL

hozzávalók

a leveshez

10 bodzavirág

1l víz

2 kaffir lime levél (elhagyható)

1ek jó minőségű zöldtea

3-4ek méz

1 lime leve

400g kókusztej

a gombócokhoz

250g krémtúró

3 tojás

csipet

1ek méz

1 marék friss mentalevél

3ek finomra őrölt zabpehely (babáknak való Holle bioboltokból vagy Kölln Flocken - pl. a Sparból)

10dkg kókuszreszelék

díszítéshez limehéj

A leves elkészítése annál fogva, hogy jégbe hűtve a legízletesebb, nem gyors, de bonyolultnak sem mondanám. Inkább csak idő kell hozzá, ami nem munkával telik. Lássuk!

A bodzavirágokat alaposan megmosom, és a vízzel illetve a lime levéllel fölteszem 20 percre főni. A 20 perc elteltével elzárom a gázt, kiveszem a virágokat a vízből (ezekre már nem lesz szükség), és egy nagyobb teatojásban az előzetesen leforrázott zöldtealeveleket belelógatom a bodzafőzetbe 10 percre. (Azért célszerű először leforrázni a zöldteát, hogy elvegye a kesernyés ízét, és az áztatásnál már csak a tiszta aromája maradjon - inni is így érdemes.) 10 perc után a teát kiveszem, az alaplevet leszűröm, hagyom kihűlni, majd ezt követően lefedve mehet a frigóba. (A mézzel, lime-mal és kókusztejjel majd csak tálaláskor ízesítek - melegen nyilván nem, mert a méz és a lime értékes vitaminanyagai elvesznek, de nem csak akkor, hanem az állásban is. A kókusztejet is majd csak közveteln fogyasztáskor keverem bele, különben kiül a zsírja a hűtés során, ami nem valami szép látvány. Ld. a húslevesek a frigóból kivéve.)

A túrógombócokhoz felteszek vizet forrni. A mentát nagyon picire fölaprítom, és a kókuszreszelék kivételével elkeverem a gombócok többi hozzávalójával (mondjuk ha belegondolok, akár a kókuszreszeléket is használhatom sűrítésnek a zab helyett). Nedves kézzel kétcentis golyóbisokat formálok, és pár percre a lobogó vízbe dobom őket. Ha feljönnek a víz felszínére, kivehetem a gombócokat. Egy lapos tányéron hagyom kihűlni mind, majd lecsöpögtetem, és egy keverőtálban tömegesen beleforgatom őket a kókuszreszelékbe. (Ezen a ponton a gyerekem felfalta a készlet negyedét.) Ez is mehet a hűtőbe dobozban.

Tálalni mindenképpen akkor érdemes, ha a leves alaposan lehűlt. Közvetlen fogyasztás előtt ízesítem a fennmaradó hozzávalókkal: feloldom benne a mézet, belefacsarom a lime levét, és egy habverő segítségével elkeverem a kókusztejjel. Ezután tányérokba merem, mindegyikbe ejtek 3-4 túrógombóot, és a tetejükre lime-héjat reszelek.

Az asztalnál szinte mindenki kétszer szedett.

Éva

Ui.: Bosi barátunkat áthívtuk vacsorázni, aki a leves hallatán azt mondta, hogy ha ezt egy étteremben ebben a formában kérné, tuti egy lázmérőt hoznának neki a fogás helyett. A kóstolás, majd kétszer szedés után viszont úgy folytatta, ha olvasná a Spooon fb-oldalát, lájkolná a posztot. Nehézízlésű Gabibarátnőm a fenti levest, egy fűszeres kefírben pácolt, egyben sült csirkét fóliás rozmaringos újkrumplival (jön! jön! jön!) és a bazsalikomos bodzasorbet-t eperrel tartalmazó menüsorra pedig úgy reagált a vonal végén, hogy ezt még ő is végigenné. Aki Gabót ismeri, azt tudja, hogy ez mekkora szó. Na, ezért van az, hogy ha valamit, hát ezt feltétlen bóknak veszem!

hétfő
júl.052010

Recept nélkül

A hétvége nagyon mozgalmas volt úgy program, mint kulináris élmények tekintetében. Míg zajlott a Kékszalag a Családfővel a mezőnyben, mi, lányok, az egyik legrégebbi barátnőmmel kiegészülve tartottuk a frontot Balatonlellén. Szombaton felbővültünk a család utolsó harmadával és az argentín barátainkkal, hogy igazán kerek legyen a program. (Szegényeknek a felhőtlennek ígérkező balatoni élményt kicsit ugyan beárnyékolta a négyes szám előbb egy négyórás Budapest-Lelle autóút majd a délutáni 0:4 formájában, de ettől függetlenül szép közös élménnyé lett ez a kis lellei vakáció így, az elutazásuk előtti utolsó napokban.) Ebben a 3 napban volt fesztivál- és pincelátogatás, majd méltó zárásként a számomra kihagyhtatatlannal tettük fel a pontot a szépen megrajzolt i-re.

Idén nyáron másodjára tettük tiszteletünket a szemesi a Kistücsökben. Ennek nem csupán a rám váró gasztroélmény miatt örültem, hanem azért is, mert a Czifray-versenyen személyesen megismert döntős csaptattárssal, Angélával is találkozhattam - t.i. a Kisasszony "megnyert" az egységben egy konyhai állást (vagy inkább az étterem nyerte meg Őt?), és június vége óta gyarapítja a Tücsök szakmailag igen erős gárdáját. Hatalmas vigyorral, szívélyesen fogadott most is, ahogy a múlt héten. Látszott, hogy tíz centivel a föld fötött van, hogy ott lehet. A korábbi látogatásunk alkalmával, mivel Angi konyhai tudását és ízlését (azaz Angela's taste :D) nagyra tartom, természetesen kikértem az ajánlatát a menüre vonatkozóan. Előételnek a füstölt pisztrángot javasolta korianderes zöldborsópürével, desszertnek pedig, azt mondta, a levendulás barackos pitét meggylevessel el ne mulasszam - majd ő megcsinálja. A főételt rám bízta. Megfogadtam a tanácsát - nagyon jól tettem. A füstölt pisztráng tényleg kihagyhatatlan, a barackos pite pedig... mit mondjak... megvett kilóra. (Mivel a halat sosem tudom megunni, és melegen füstölt pisztráng igen jó kivitelben a kerületben is kapható, egy kicsit más megközelítésből, de vágyom rá, hogy megismételjem az "uszonyatos" jó élményt, úgyhogy a héten jön az én egyik itthoni egyszemélyes kedvencem: füstölt pisztráng zöldsalátaágyon, gránátalmával és manulával - recept hamarosan.)

A héten a FB-on már láttam a hétvégi ajánlat előkészületeit, ahol jeleztem is, hogy jövök, jövök, jövök. Nos, jöttünk, ettünk, nem győztünk dícsérni. Ezúttal szintén pisztrángot rendeltem meleg csicseriborsós cukkínisalátával, Lolának a filotésztába burkolt, ropogósra sütött kecskesajtot kértem - mmmmmmm -, és a beígért desszerttel zártam a sort, ami Angi eheti kreációja volt. Mivel a desszert napi ajánlatként és nem állandó elemként szerepelt az étlapon, különösen felértékelődött annak tükrében, hogy sikerült a legeslegutolsó darabot megcsípnem - Lolával megosztottuk. Szétvetett az öröm, hogy nem maradtam le róla, ugyanakkor a végére érve sajnáltam, hogy ennyi volt, többet nem szerepel a kínálatban. A lányom ordította is, hogy "Még, még, mééééég!!!" Csak azzal tudtam nyugtani, hogy vagy levesszük "Angi nénit" egy pritvát gyártásra, vagy megszerezzük a receptet.

BAZSALIKOMOS TÚRÓALAGÚT BALZSAMOS MÁLNAFAGYIVAL

Fotó: Bakcsy Árpád Forrás: Facebook

Mint írtam, recept nélkül jön ez a bejegyzés, hisz az alkotás nem a miénk, és a tökéletessége előtt tisztelegve nem szeretném silány próbálkozásokkal megszentségteleníteni az eredetit. Mindazonáltal biztos vagyok benne, hogy Angélánál hamarosan elérhető lesz. (Máskülönben rámegyek a témára, és megsürgetem, hogy az legyen. :) ) Én itt csupán egy egyszerű értékelésre vállalkozom - remélem, nem bánja! 

A könnyű, nyári desszert, a Tücsökre jellemző módon, rém elegáns tálalásban érkezett. Mivel a balzsamos málnafagyi elfogyott, helyette egy rebarbarás eperfagyi kísérte az alagutat - sajnáltam is meg nem is. Maga a túróalagút ügyes társítása volt egy habkönnyű, vékony piskótának és egy szintén könnyed, épp kellemes egyensúlyú fanyar-édes, krémes túrótölteléknek. A balzsamos málnafagyival bizonyára tökéletes volt az ízharmónia, de a felszolgáló szabadkozása dacára nem éreztem, hogy a fagyicsere bármit elvett volna a desszert komplett ízélményéből. A sorbet-jellegű fagyi egyébként egy roppanósra pirított, vékony piskótafotelben ült, és ami nálam végképp nagyot ütött, hogy - ez a fenti, Bakcsy Árpád által készített képen még nem így került tálalásra - a kompozíció alatt egy hajszálvékony széles sávban pürésített bazsalikom futott végig. Telitalálat. A dekorációt illetően a túróalagút tetején egy hófehér porcukorcsík alapozott az aszaltmálnának, ami a tányér egyik részén egy ugyanekkora csíkban visszaköszönt. Nem tudtam mást mondani, minthogy ízben, látványban egyaránt tökéletes!

Ez úton gratulálok a Spooon és a család nevében Angélának, további, hasonlóan eredményes alkotómunkát kívánva neki. Mi ott leszünk, drukkolunk, tesztelünk.

Éva

U.i.: Bakcsy Árpád ételfotós és -sztájliszt, aki egybként a Czifray-versenyen az ott készült alkotásokat is fotózta, sok egyéb mellett a XI. Fadrusz u. 5 szám alatti Gastrogaléria alapítója - a blogjába, munkáiba itt lehet belekukkantani.

szerda
jún.302010

Íz-idő arányban abszolút nyertes

Nekem Jamie egy avatatlan szent. Csodálom a tudásáért, a lelkesedéséért, a lendületéért, a kreativitásáért, a küldetéstudatáért, és azért, mert minden megérdemelt sikere ellenére megmaradt az angol fiú a szomszédból. Legutóbbi csodálatom tárgya egy előadása az egészségtelen táplálkozás és elhízás, mint népbetegség - nem mellesleg a halálozás első számú oka - átfogó témájában, amiben kitér arra, hogy ennek a 21. századi örökségnek az egyik eredője, hogy az élelmiszeripar robbanásszerű fejlődésével a főzés, mint családi hagyomány kikopott: a családok készételeket fogyasztanak, és a most felnövő generáció már alig ismeri fel sok esetben a zöldségeket, gyümölcsöket. Érdemes végignézni (a kép alatt 34 nyelvből magyar felirat is választató). Minden szavával a legmesszebbmenőkig tudok azonosulni.

Nos, Jamie munkásságának egyik oldalról lelkes támogatójaként, másik oldalról még lelkesebb felhasználójaként rengeteg receptjét kipróbáltam már, és építettem be az elkészítésüket évek alatt készségszinten, mert a receptjei tökéletes összhangban vannak a gyorsan zajló, de igényes, ínyenc világommal. Itt egy közülük, amivel mindig hatalmasat aratok akár családi, akár baráti körben "dobom be", pedig nincs mögötte több, mint összesen 10 perc munka.

KOKTÉLPARADICSOMMAL, BAZSALIKOMMAL, FOKHAGYMÁVAL SÜLT OLASZOS CSIRKECOMBOK 

Hozzávalók

4 egész csirkecomb

1/2dl olívaolaj

só, frissen őrölt bors

20dkg koktélparadicsom (vegyesen lehet piros és sárga)

1 nagy csomag bazsalikom

1 egész fej fokhagyma

1 friss piros chili

A sütőt 180 fokra állítom. Egy nagy tálba bedobálom a csirkecombokat (lehet egészben is, de én a gyerek miatt kettévágom... illetve ezúttal szárnyat is tettem a combok mellé), alaposan megsózom őket, borsot őrölök rájuk, meglocsolom az olívaolajjal. A koktélparadicsomokat elfelezem, és úgy adom a csirkéhez, hogy a tál fölött összenyomom őket, kicsit kifolyatom a levüket. Ezután a bazsalikom következik: a leveleket a szárról leszedem, nagy cafatokban beletépkedem a tálba, a szárat pedig késsel felparítom, mehet a többiek után. A fokhagymákat gerezdekre szedem, és héjastól dobom a csirke mellé. Végül a chilipaprikát kimagozom, felaprítom, és hozzáadom a többi alapanyaghoz. (Ettől egy picit sem lesz csípős, ellenben sokkal koplexebb lesz az íz.) Az egész hóbelebancolt alaposan összeforgatom, egy hőálló tálban elrendezem - a combok összeérhetnek, de ne legyenk egymáson -, és másfél órára beteszem az előmelegített sütőbe, hagyom szépen pirosra sülni.

Egy vagy egy fél nappal előre, akár munkába induláskor, is érdemes előkészíteni a húst, és hűtőben parkoltatni, mert így jobban összeérnek az ízek.

Én többnyire fokhagymás, spenótos, joghurtos krumplipürével tálalom.

A kis családom heti egyszer biztos eszik ilyet nem csak az íze, hanem az anyakímélő villám elkészíthetősége miatt is. God bless Jamie!

Éva


P.S.: Közkívánatra a SPENÓTOS-FOKHAGYMÁS KRUMPLIPÜRÉ receptje:

(teszem hozzá, ezt a kaját a lányomnak kreált babaételek egyike ihlette, amire az ő hozzátáplálásának a kezdetén kaptam rá - kicsit "megfelnőttesítettem", és azóta is remekül működik)

Hozzávalók

1/2kg krumpli

1/4kg spenót

3-4 gerezd fokhagyma

1/4 darab vaj

kb. 2dl kefír

, frissen őrölt bors

ha még sütőbe is beteszem, akkor 10dkg reszelt parmezán

A krumplit meghámozom, megsózom, és egy párolóedényben gőz fölött és fedő alatt puhára párolom (ne főzöm, mert így a színe és az íze is jobban megmarad, nem mellesleg gyorsabban elkészül, mintha főzném). Innentől két utam van: vagy a párolórácson már hozzáadom a spenótot és a fokhagymát, és majd együtt pürésítem a végén az egészet a vaj és a kefír hozzáadásával (botmixer vagy turmixgép ideális, mert habosra és krémesre varázsolja a pürét), vagy miután a krumplit a vajjal és a kefírrel lepürésítettem, utólag keverem hozzá a felaprított spenótot és a fokhagymát. Így nyilván, erősebbek lesznek az ízek. A műveletsor végén sózok, borsozok. Ha még nagyon extrára akarom venni, akkor bekanalazom az így vagy úgy elkészített pürét egy hőálló tálba, nagylyukú reszelővel ráreszelem a parmezánt, és grill funcióra állított sütőbe 15-20 percre betolom. Ím, az eredmény:

Éva

kedd
jún.292010

Gyerek, kelet, kerek, egyebek...

Felvezetem eszperente nyelven.

Szeretem gyerekem, s e gyermeket ellenemre lenne egyes eledelekkel etetnem, melyek lelketlenek. Nevethettek, de ez elvem. Helyesen kell nevelnem! Elengedhetetlen! Nem kenyerem eleve megkevert, esetleg rendelt eledeleket letennem egyetlenemnek. De szerencse: kedvet lelek egyes helyzetekben, melyben szeletelhetek, kevergethetek, s egyben ehetek. Beleszerelmesedtem e cselekedetbe - ez lett kedvenc tettem. (Nem lehetek ebben? Elveszett ember leszek.) Emellett gyermekem egyre lelkesebb. Nem lehetetlen ez!

Emberek! Egy kedvenc lent, egy rettenetesen kellemes egyszeregy csemege, mely egyben remek gyermekeledel reggel s este, egynek, esetleg negyvenegynek egyszerre. Ennek eredete egy kedvelt s bevett eledele Keletnek, melyet egyszer megleltem eme helyen: messze Keletnek egybe szedett receptegyvelege. Ezzel tested-lelked rendbeszedheted! 

MINI CSIRKETIKKABURGER NAAN KENYÉRREL ÉS JOGHURTTAL

Kell bele:

egy... s ezzel befejezem, nem leszek eszperente leljebb!

1ek tikka paszta

1ek natúr joghurt

1/2tk őrölt római kömény

1/2tk őrölt kardamom

1 kis csomag friss korianderzöld

2cm friss gyömbér

3 gerezd fokhagyma

400g darált csirkemell

só, frissen őrölt bors

kevés olívaolaj

4 naan kenyér

tálaláshoz görögjoghurt és korianderzöld vagy menta

Az olaj és a kenyér kivételével az összes hozzávalót egy nagy tálban alaposan összedolgozom. Nedves kézzel kis pogácsákat (kb. 12db) formázok a keverékből, és egy tálcára téve 1 órán át a hűtőben érlelem őket. Az óra elteltével faszén fölött enyhén beolajozott sütőrácson vagy vasserpenyőben mindkét oldalát 3-4 percig grillezve készre sütöm a burgereket.

Feldarabolt naan kenyéren egy kevés görög joghurttal kínálom, felaprított friss korinaderzölddel vagy mentával meghintve. A lime sem rossz társítás mellé sem látványban, sem ízben.

Felejthetetlen lesz!

Éva

hétfő
jún.282010

Hétvégi hajtás

A pénteki le sem ülős nap után várt rám egy szombat egy esélytelennek látszó hajnali biopiaccal, majd egy reggeli gyereketetésöltöztetésfogmosásfésülés rutinnal, egy délelőtti Cafés rádióinterjúval, egy déli főzéssel, egy délutáni eszeveszett pakolással, győri névnapköszöntéssel, tihanyi barátlátogatással, végül egy balatonlellei célbaéréssel, ahol szintén barátok vártak ránk. Szép terv, nem? A nap közepére úgy elfáradtam a piac, gyerektuning és - az amúgy remek hangulatúra sikeredett - rádióinterjú sorozatlövés után, hogy Győrt és Tihanyt kénytelen voltam passzolni. Ment a család nélkülem, de azért mielőtt eldőltem, hogy rápihenjek a délutáni-esti etapra, még összeraktam az interjúban említett félórás ínyencséget, aminek az alapját a kedvenc magazinomban, az Évában - hol máshol? :) - lőttem még vagy egy évvel ezelőtt.

CSŐBEN SÜLT ARANYKARFIOL FÜSTÖLTLAZACCAL, MANDULAPELYHEKKEL ÉS CHILISZÁLAKKAL

A receptleírás előtt még pár szó az összetevőkről. A káposzta, kelbimbó és brokkoli rokonságából származó karfiol - ami egyébként a vadkáposzta termesztett fajtája - C-vitaminban és ásványi sókban nagyon gazdag, míg kalóriában szegény. Olasz gyökereivel (cauli-fiori) a nemesítését követően XIV. Lajos korában vált közkedvelt étellé Franciaországban. Termesztése Európában, Észak-Ázsiában, és Észak-Amerikában terjedt el. Bár mi leginkább a fehér színű karfiollal találkozunk, létezik zöld, narancsságra és lila válfaja is. Mint a zöldségek többsége, szintén nagyon sokoldalúan felhasználható: levesként, köretként, párolva, sütve, csőben sütve, salátának, savanyítva, stb. egyaránt fogyszthatjuk. A lenti receptben lazaccal kombinálva - ami a benne lévő Omega-3 zsírsavak miatt egy nélkülözhetetlen tápanyagforrás - egy igazi, tápértékben gazdag vitaminbombát alkot.

Hozzávalók

1 kis fej karfiol

3dl tej

1/2kk kurkuma

1/4kk frissen reszelt szerecsendió

, frissen őrölt bors

1 tálca füstölt lazac

3ek teljeskiőrlésű búzadara

2 púpos ek reszelt gouda vagy ementáli sajt

3 tojás

1 marék szeletelt mandula

2dkg vaj

csiliszálak (nem erős - elhagyható)

A sütőt begyújtom 160 fokra. A tejet a kurkumával és a szerecsendióval felteszem forrni, ízlés szerint sózom, borsozom. Miközben a fűszeres tej melegszik, rózsáira szedem, és megmosom a karfiolt, majd hozzáadom a forró tejhez, félig lefedem, és 10 perc alatt félpuhára főzöm. Ezalatt a lacazot félcentis csíkokra vágom. Egy kis hőálló tálat kivajazok, a megfőtt karfilokat a lazaccal együtt beleteszem, összeforgatom, félreteszem. A tejhez hozzáadom a grízt, és sűrűsödésig keverem egy habverővel (hogy össze ne csomósodjon), majd leveszem a tűzről, és beledolgozom a reszelt sajtot valamint a tojást. A karfiolokat beborítom a sajtos mártással, hogy egyenletesen elfedje, meghintem a szeletelt mandulával, és a kis kockákra vágott vajat elosztom a tál tetején. 25 percre - vagy amíg meg nem pirul -  beteszem a felforrósodott sütőbe a lazacos karfiolt. A legvégén csiliszálakkal díszítem.

Egyszerű, gyors, könnyű és egészséges ebéd. Szimpla zöldsaláta kevés vinaigrette-tel is mehet mellé.

Éva


 

péntek
jún.252010

Kísérleti szakasz

Ismerek nyolc különleges Anyukát: mind karakán, értelmes, sokat látott, amibiciózus, komolyan megalapozott értékrenddel, letisztult világlátással és küldetéstudattal, no, meg - az enyémmel együtt - összesen vagy 17 gyerekkel. Szerencsés vagyok, hogy egy csapatot alkothatok velük. Így vagyunk mi a Kilencek. Időről időre egymás otthonában összejövünk eszmét cserélni vágyakról, tervekről, ami lassan-lassan formát ölt valamiben (ez így elég homályos, de mindent a maga idejében), és közben szép lassan megismerjük egymást. Ezek az összejövetelek a hasznos agyviharzáson túl számos kellemes mellékhatással járnak, aminek a része, természetesen, a gasztronómiai élmény.

Tegnap hihetetlen finom grillezett sajttal töltött aszaltszilvával - muszáj megmelítenem, hogy a vendéglátó 12 éves fiának a keze munkája -, porhanyós csirkével, lazaccal, parázson sült újkrumplival és szintén ott pirult házi fokhagymás bagettel várt minket a soros házigazda. Ezek mellé tzatziki, egy brilliáns uborka-alma kéksajt és egy tradícionális görög saláta, no, meg némi nemű finom bor is érkezett. Egy gasztroblogger pedig, ugye, egy ilyen jellegű eszem-iszomra nem illendő, hogy valami saját készítésű produktum nélkül állítson be, úgyhogy a nagyim egykori házi krémese és a zuppa inglese alaprecept keresztihletésére megalkottam a saját ribizlis krémesemet először, háló nélkül. Tesztüzemmódra álltak át a csajok, a süti pedig, ahogy a fogyási rátát néztem, úgy vélem, jól vizsgázott. Mindazonáltal tudom, hogy mit és hol fogok legközelebb változtatni rajta, hogy elmondhassam: tökélyre fejlesztettem. Follow-upban megosztom majd az eredményt, addig alább az első kísérlet.

RIBIZLIS HÁZI KRÉMES MÉZES-MÁZAS KARAMELLIZÁLT LEVELESTÉSZTÁBÓL MANDULAPELYHEKKEL

Annyi hozzátartozik az igazsághoz, hogy gasztrociki vagy nem, bolti levelestésztát használtam, t.i. hirtelen jött ötlet nyomán megfogant levelestésztás recepthez csak az állt rendelkezésre. Ahhoz, hogy házilag készítettel tudjak előrukkolni, pont egy nappal korábban kellett volna fölkelnem...

Hozzávalók

2 levelestészta (lehetőség szerint minél kevesebb adalékanyaggal)

8 tojás

1l tej

200+300g méz

2 vaníliarúd

4 púpos ek teljeskiőrlésű liszt (lehet finomliszt is, ha vki azt preferálja)

1kg ribizli

1 marék szeletelt mandula

A sütőt 180 fokra beállítom.  A 8 tojást szétválasztom, a fehérjéhez az első adag, 200g-nyi mézet hozzáadom, és gyengén (mintha ránottát csinálnék), csak hogy kezelhető legyen, felverem egy habverővel. Az egyik levestésztát a rajta lévő sütőpapírral együtt egy tepsibe fektetem (ez lesz a sütim alapzata), egy rá méretezett másik sütőpapírt megvajazok, és a vajas felével rásímítom. Nehezéknek egy ugyanekkora tepsit rányomok, ami tepsire a másik levelestésztát fektetem. Ennek a tésztának a tetejét alaposan megkenem a mézes tojásfehérjével (ez lesz a sütim zárórétege). A tepsi-tészta szendvics mehet is a sütőbe 25-30 percre sülni. A máz maradékát beteszem a hűtőbe későbbi felhasználásig.

Közben elkészítem a krémet. Ehhez egy liter tejet a két vaníliarúddal, amit előtte felhasítottam, és a magját a tejbe belekapartam, lassú tűzön csak addig forralok, amíg elkezd az edény falánál bugyogni. Amíg melegszik a tej, a tojássárgáját a liszttel és a másik adag, ezúttal 300g mézzel csomómentesen elkeverem. A felforrt tejből a vaníliarudakat kiveszem, és a tejet lassú csorgatással folyamatos keverés mellett a lisztes, mézes tojással elegyítem. Egy tiszta lábosban a masszát visszateszem a tűzre, és közepes lángon folyamatos keverés mellett addig főzöm, amíg egy sűrű, pudingszerű krémmé össze nem állt. Leveszem a tűzről, és félreteszem. Ha már kellően kihűlt, akkor pedig beteszem a hűtőbe a mézes tojásfehérje mellé.

Közben a tészta nagyjából kétharmad időnél jár. Az egész hóbelebancolt együtt kihúzom a sütőből annyi időre, hogy a fölső tésztára rá tudjam szórni a mandulapelyheket, majd mindent visszatolok a fennmaradó 8-10 percre, de legalább is, amíg aranyszínű nem lesz a fölső tésztám. Amikor az kész, megpirult, meg is karamellizálódott kicsit, kiveszem. Látni fogom az alatta lévő tésztán a sütőpapáron át is, hogy neki még kell 5 perc, hagyom is. 

Az újabb 5 perc végére ott tartok, hogy szinte mindennel kész vagyok, de a végső összeállításig várnom kell vagy 2 órát, hogy a főzött krémem teljesen megdermedjen. Akkor a mézes tojásfehérjét pici só hozzáadásával kemény habbá verem, és óvasosan beleforgatom a főzött krémbe. 

Az összeállítás menete: egy nagy tálcára átteszem a sütialapot, miután óvatosan megfosztottam mindkét oldalát a sütőpapírtól. Az alapon egyenletesen szétterítem a friss, pirosló ribizlit, majd rákanalazom a sűrű krémet, végül megkoronázom a krémest a madulás, mézzel karamellizált levelestészta alappal. Díszítésnek még szórhatok rá ribizlit.

Recés késsel lehet a legjobban szeletelni.

Jó étvágyat!

Éva

 

szerda
jún.232010

Tízperces látványkonyha

Mikor ezt a fogást a Drágám elé tegnap este letettem, azt mondta: "Atttyaisssten, mi van itt? Hűűű, de szép! Hány órát töltöttél el a konyhában ma ezzel?" Amikor mondtam neki, hogy 10 percet, hihtetlenkedve fogott hozzá a vacsorájának, aminek a végére érve (volt mégy egy kis desszert is, az egy másik 10 perc volt) úgy summázott: "Isteni volt, Kicsim!"

Nos, lehet előkészíteni a 3 edényt egyszerre, a vágódeszkát, konyhakést... és a stoppert.

ROZMARINGOS SZŰZÉRME GYÖMBÉRES ZÖLDBORSÓ-ÉDESKÖMÉNY-ÚJHAGYMA PÜRÉVEL, PÁRMAI ROPOGÓSSAL

Hozzávalók

4 szelet pármai sonka (amiben nincs adalékanyag)

A szűzérmékhez:

1 kb. 30-40dkg-s szűzpecsenye

2ek olívaolaj

1/2 citrom héja

pár csepp citromlé

1ek friss rozmaring

, frissen őrölt bors

kevés balzsamecet a sütéshez

A borsópüréhez:

1ek vaj

1 szál újhagyma

1 édesköménygumó

10dkg friss zöldborsó

2cm friss gyömbér

kb. 2dl víz

, frissen őrölt bors

1-1ek joghurt a tálaláshoz

Először a borsópürét készítem elő. Egy lábasban megolvasztom a vajat. Az újhagymát felszeletelem, hozzáadom a vajhoz, megdinsztelem. Miközben a hagyma párolódik, az édesköményt feldarabolom, a hagymához keverem. 2 perc párolás után jöhet bele a zöldborsó, a víz és némi só. Fedő alatt 5-7 percig, de legalább is, amíg a borsó meg nem puhul, párolom a zöldségeket.

Közben felforrósítok egy lehetőség szerint vasserpenyőt, de a sima teflon is jó. A húspáchoz az olajat kevés sóval, borssal összekeverem. A rozmaringot felaprítom, hozzáadom az olajhoz, majd belereszelem a fél citrom héját, hozzácsöpögtetek pár csepp citromlevet, és az egész pácot pár könnyed mozdulattal elkeverem. A szűzpecsenyét 3cm vastag szeletekre vágom, a pácban jól megforgatom, és teszem is a tűzforró serpenyőbe. Visszaszámlálás indul.

Egy másik serpenyőt forrósítok a sonkának. A zöldborsó alatt elzárom a tüzet, a zöldségeket egy botmixerrel összepürésítem, ízlés szerint sózom, borsozom, és belereszelem a gyömbért (egy kis menta sem árt neki, vagy az édeskömény zöldje). A szűzérméket 1-2 perc után megfordítom, hogy a másik oldalon is lezárjam a rostokat, és a nedveség belül maradjon. Egy perc után kevés balzsamecettel megspriccelem a sülő húsokat, és az így keletkezett savak segítségével a húsok mindkét oldalával megdörzsölve a serpenyő alját felszedem a húspörköket - ettől az érmék is szép fényes barnák, és kicsit karamellizált ízűek lesznek. A másik felforrósodott serpenyőbe belefektetem a pármai sonkát, és ropogósra sütöm. A szüzet már veszem is ki, mert rozén szép és finom, de aki jobban átsütve szereti, még hagyhatja egy fél percet.

Talalásnál a szűzérmék mellé kis tégelyben kínálom a zöldborsó-édeskömény pürét kevés joghurttal és frissen őrölt borssal, valamint a ropogós pármai sonkával díszítve.

Szép estét!

Éva

 

kedd
jún.222010

Rekord részidő

Ez a receptleírás nagyjából olyan kurta lesz, mint maga az étel elkészítésére szánt műveletsor. Igazából itt főzni sem kell: csupán összeállítom a tálat a készen vásárolt, minőségi alapanyagokból kb. 2 perc alatt, és többnyire egy egyszemélyes ebéd keretében be is termelem.

MELEGEN FÜSTÖLT KACSAMELL CARPACCIO RUKOLA SALÁTÁVAL, PARMEZÁNFORGÁCCSAL ÉS TÖKMAGOLAJJAL

Nem tudom, kell-e ennél többet írnom. A cím elég egyértelmű. Annyit talán, hogy ez nem igazi carpaccio (ejtsd: kárpáccsó), hiszen nem hajszálvékonyra van szeletelve a kacsa, és nem nyers, de hajaz rá. 

Hogy mégse legyen ennyire semmitmondó a poszt, és mert csak a receptleírás kapcsán ígértem, hogy rövid leszek, egy kis töri elalvás előtt... 

A carpaccio eredete a múlt század közepére nyúlik vissza. Az egyik forrás, az 1931 óta fennálló, híres velencei Harry's Bar jelenlegi tulajdonosa szerint az ő bárja szolgálta fel először a vékonyra szelt nyers marhát mustárszósszal 1950-ben egy, a bárba betérő grófnő, Amalia Nani Mocenigo, kérésére, akit nyers kosztra "ítélt" az orvosa. A bár alapítója és akkori tulajdonosa, Giuseppe Cipriani Carpaccionak keresztelte az ételt egy kortárs velencei festő, Vittore Carpaccio után, mert az ő festményeinek a színvilágát vélte felfedezni az elkészült tálon. Egy másik legenda szerint Milánóhoz kötődik a carpaccio születése, ahol is a város legelegánsabb éttermébe, a Vittorio Emanuele galériában működő Savinibe ült be a képtár egy törzsvásárlója. A két történet közös pontja  - azon túl, hogy mindkettő főszereplője egy hölgy, és hogy egy valaha élt festő az étel névadója -, hogy orvosi rendelvényre kérte ki mindkét hölgy az akkoriban szokatlannak számító nyers húsételt. Mivel a nyers hús fogyaszása nem csupán szokatlannak, de a meg nem nevezett hölgy esetében rangon alulinak is számított, a felszolgáló javaslatára, amit a falon lógó, fent említett festő képe ihletett, az ételt Carpaccio fedőnévvel illették. Bármelyik történet is igaz, jó sajtó mindkét vendéglátóhelynek.

Hozzávalók

1 db melegen füstölt kacsamell (az általam sokra tartott Unio-Food terméke - a Culinarisban veszem)

1 nagy marék rukola saláta

3-4 dkg parmezán

2ek tökmagolaj

1ek balzsamecet

frissen őrölt bors

A kacsamellet vékonyan fölszeletelem, körben elrendezem a tányéron. Középre egy marék rukolát teszek, meglocsolom az egész tálat a gyönyörű khaki zöld, selymes tökmagolajjal, csak a salátára koncentrálok a balzsamecettel, a parmezánforgácsokkal fokozom a hatást, végül egy kevés friss borssal teszem fel az i-re a pontot. Kalóriaigényesebbek ne felejtsenek el egy rusztikus szelet pirítóst társítani a fogáshoz.

Éva

kedd
jún.222010

Télies hangulatban

14 fok. No komment. Lehangoló. Már-már azon gondolkozom, hogy a minden év májusában a szekrény mélyére süllyesztendő téli nappótlékot, a D-vitaminos fiolát újra előveszem... a kötött garbókkal együtt. Hát csoda, hogy lépten-nyomon álomkóros, rosszkedélyű, ingerlékeny, dekoncentrált emberekkel futok össze? Már ha egyáltalán kiteszem a lábam itthonról. Balesetek az utakon, őrjöngő emberek, nyűgös, kezelhetetlen gyerekek, kimerült anyukák, amerre járok. Idén nem sok napot láttunk. Az éledező fák tavaszi virágait elverte az eső, most a még megmaradt terméseket is lemossa a piacok palettájáról. Sokba fog ez nekünk kerülni. Szó szerint. Egyszerű közgazdaságtani alapvetés: minél kisebb a kínálat valamiből, annál drágább lesz. Aranyárban mérik majd az egyébként filléres szezonális zöldségeket, gyümölcsöket. Mit lehet ilyenkor csinálni? Hideg van, nem süt a nap, szomorkásan esik az eső, hiány van a szabadföldi frissekből, így a kellő vitaminbevitelből... 

Elrepülünk a mesebeli Közel-Kelet világába, és így egy tál napfényt, meleget és vitaminbombát varázsolunk az asztalra.

NAPSÁRGA KESUDIÓS VÖRÖSLENCSELEVES MAROKKÓI FŰSZERES PIRÍTÓSSAL

Ezt a receptet elsősorban Louise Pickfordnak* köszönöm, aki mintegy 18 éve adta nyomtatásba egy nemes egyszerűséggel "Picnics" elevezésű, fenomenális, százoldalas kis könyvben sok más zseniális recepttel együtt - fogtok még találkozni ezzel a referenciával. Másodsorban viszont magamnak, aki szintén nem tegnap (10 éve), ugyanakkor remek érzékkel emeltem le az akkoriban az angol nyelvű szakácskönyvek széles kínálata miatt általam sűrűn látogatott könyvesbolt polcáról az azóta is nagy becsben tartott példányt. A "PVC"-hez hasonlóan ezt is a leggyakrabban használt, leginkább kipróbált valamint a gyors, praktikus és ínyenc recepteket a legnagyobb arányban tartalmazó könyveim, azaz a kedvenceim közé sorolom. Egy csoda. A piknik témájú könyvek egyébként általában. Ez a fogás pedig annyira bevált, hogy aki megkóstolja, nem tud az azonnal megszerzett recept nélkül túlleni az élményen. A lányom topkedvenc levese, de a Keresztmamája is az egyik legnagyobb rajongója lett (mármint a levesnek... mondjuk, ha belegondolok, Lolának is), sőt, még az ultrahagyományos ízlésvilágú Nagybátyámat is képes volt meghódítani. Ennek a levesnek az Édesapám maradt az egyetlen bevehetetlen vár. Hiába - vannak dolgok, amik nem változnak. :)

Hozzávalók

2ek olívaolaj

1 nagy vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

250g répa

2tk őrölt koriander

1tk őrölt római kömény

1/2tk őrölt kurkuma

1/2tk őrölt fahéj

100g vöröslencse

1l csirkealaplé (bio leveskockából)

2 babérlevél

100g sózatlan kesudió

1 citrom leve

, frissen őrölt bors

natúr joghurt a tálaláshoz

Ez a recept azon kevesek egyike, amihez nem nyúltam hozzá, mert úgy jó, ahogy van. (Na, jó, egy kicsit több fokhagymát és babérlevelet használok, és nem pirítom meg a kesudiót, hogy krémesebb legyen a végeredmény... de ne szaladjunk ennyire előre!)

1 liter vizet felteszek forrni az alaplének, közben a hagymát felaprítom. Az olajat egy vastag falú lábasban felforrósítom, a hagymát hozzáadom, a fokhagymát belereszelem, és enyhe barnulásig közepes lángon folytonos kavargatás mellett lepirítom. A répát közben apró kockákra vágom, majd a fűszerekkel együtt a hagymákhoz adom, és 2-3 percig magas hőmérsékleten, állandó keverés mellett, hogy a zöldségeket a fűszer mindenütt jól bevonja, illatozásig pirítom. Így az ízek is jól felszabadulnak a koriander-kurkuma-fahéj-kömény négyesfogatból. Ezen a ponton az edénybe beleteszem a megmosott lencsét, az elkészített alaplevet és a babérlevelet, majd forrásig hevítem. Miután felforrt, a lángot visszaveszem, és a levest fedő alatt rotyogtatom 20 percig - vagy amíg a répák meg nem puhulnak. 20 perc elteltével a babérleveleket kiveszem, és a levest egy botmixerrel pürésítem. Végső akkordnak a kesudiót és a citrom kifacsart levét gépben együtt pépesítem, és hozzákerverem a leveshez. Csodálatosan illatozó, krémes elegyet kell, hogy alkossanak. Természetesen ízlés szerint sózom, borsozom. Tálaláskor egy kevés natúr joghurttal díszítem.

Ha pedig a kalóriát és az élvezeteket még szeretném fokozni, akkor elkészítem mellé a marokkói fűszeres pirítóst is az alábbiak szerint:

175g puha vajat

2 gerezd fokhagymát

1ek paradicsompürét

1ek felaprított friss korianderzöldet

1 ek felaprított friss petrezselymet

1/2tk őrölt római köményt

1/2tk őrölt pirospaprikát

egy csipet cayanne borssal

és val

...homogén krémmé keverek. Egy bagettet centinként sréhen 2/3 mélységig bevagdosok, a fűszervajat a vágatokban elosztom, majd a kenyeret az ízekkel együtt fóliába zárom, és 10 percig 190 fokra előmelegített sütőben sütöm. 10 perc után a fóliát kinyitom, és további 5 percig pirítom az egész tébolyt a sütőben. Forrón tálalom a leves mellé. (Ha csak egyedül vagy ketten fogyaszjuk, elegendő kenyérpirítóban néhány szeletet kenyeret megpirítani, és egyszerűen megkenni a fűszervajjal.)

Töltődjetek!

Szép hetet!

Éva

 

szombat
jún.192010

"Reggelizzél, mint egy király,..."

"...ebédeljél, mint egy polgár, vacsorázzál, mint egy koldus!" Ismerős a mondás? Mikor gyerek voltam, a Nagypapám szájából gyakran elhangzott egy-egy étkezésnél. Na, nem mintha ők a Nagymamámmal annyira tartották volna magukat hozzá, viszont ezzel bennem sikerült elültetni a jó szokását annak, hogy többnyire kalóriadús, kiadós reggelivel indítom a napot, délben egy mértéktartó ebéddel konzerválom az energiaszintemet, és egy szolid vacsorával fejezem be este - többnyire. Azaz egy jól megkomponált reggelivel, ami az én véleményem szerint a nap legfontosabb étkezése, reggel megadom a testemnek a napindításhoz szükséges lassan (keményítőféle) és gyorsan (cukorféle) lebomló szénhidrátokkal a sokáig tartó és azonnal beütő energiafröccsöt a szükséges vitaminok és ásványi anyagok bevitele mellett, majd dél körül szintentartásnak egy laza ebédet szavazok meg - csak annyira középutasat a nehéz irányában, hogy töltsön még munícióval a nap végéig, de kajakómára ne ítéljen -, végül este, amikor már közel az ágy, egy könnyű vacsorával fejezem be.

Ma így kezdtem:

PIKÁNS SZILVALEKVÁROS PIRÍTÓS FRISS NARANCSLÉVEL

Hozzávalók (4 főre)

4 szelet teljeskiőrlésű magos kenyér (én a Jókenyér termékeit veszem zömmel)

2 gerezd fokhagyma

vaj

4ek házi szilvalekvár (én ezt a lekvárt eszem egyedül, mert semmi plusz édesítést nem igényel az elkészítése, minden, ami benne van, természetes)

frissen őrölt bors

2kg narancs

Egy narancs héjából vékony csíkokat vágok (a fehér részt eltávolítva), félreteszem, és az összes narancs levét kifacsarom, szétosztom a poharakban. A kenyereket bepattintom a pirítóba. Amíg sülnek, előkészítem a tányérokat, megpucolom a foghagymát. A kész kenyereket alaposan bedörzsölöm egy-egy fél fokhagymagerezddel, megkenem vajjal és szilvalekvárral, majd tekerek rá egy rendes adag borsot frissen (gyereknek elhagyható), és meghintem kevés narancshéjjal. Háromszögekre vágva friss narancslé kíséretében kínálom.

Szép napot!

Éva