Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in haloumi (2)

csütörtök
aug.162012

Kence

Gondolkozom rajta, hogy szívesen nyitnék egy kis egységet, akár hálózatot, ahol az étlap többnyire helyben fogyasztható vagy egy frappáns csomagban elvihető friss, zöldségre, kézműves kenyérre, tortillába, pitába kenhető, vagy mártogatósként szolgáló kencéket tartalmazna, zöldség és saláta körettel, friss dzsúszokkal Kence néven. Egy ilyen fogás reggelire, tízóraira, ebédre, uzsonnára és vacsorára egyaránt fogyasztható, egészséges, könnyen emészthető, gyorsan elkészíthető, praktiusan szállítható és nem utolsó sorban egészséges. Egyelőre csak masszírozom a gondolatot... A lányom iskolakezdése katalizátorként hatott a könnyen szállítható ételek széles repertoárjának megalkotására nálam, hiszen három hét múlva már naponta csomagolnom kell a tízóraiját. ...És mondanom sem kell, a legalább egy sonkás/szalámis szendvics minden nap az nem az én világom. Kap majd frissen sült sós/édes muffinokat, gyümölcsöket, salikat, smoothie-kat, krékereket mártogatóssal ...meg persze szendvicseket is. Esetenként. Meglátjuk. Addig itt egy jól sikerült spontán zöldségkrém, aminek a titka a zamatos, édes, nap érlelte hazai zöldbab.

FŰSZERES-DIÓS ZÖLDBABKRÉM GRILLEZETT HALOUMIVAL PIRÍTOTT ROZSKENYÉREN

hozzávalók

1 marék zsenge zöldbab

1 gerezd fokhagyma

1-1tk friss rozmaring és bazsalikom (de egyéb zöld ízekkel is lehet variálni - nekem ez volt kéznél)

1/4tk frissen reszelt szerecsendió

1/2tk

friss bors

1 marék dió

pár csepp friss citromlé

1 haloumi sajt

2 szelet rozskenyér

A zöldbab párolásához felteszek vizet, közben a babokat megmosom, a száras végüket lenyesem, és 3-4 centis darabokra vágom őket. Az előkészített babot fedő alatt pár perc alatt csak annyira párolom meg, hogy a színe, az íze és a vitamintartalma megmaradjon, de már puha legyen. Magyarul nem főzöm szét. Amíg a bab párolódik, egy keverőtálba vagy a robotgép tégelyébe beleteszem a sajt és a kenyér kivételével az összes hozzávalót, majd amikor a bab is elkészült, jeges vízbe dobom, lecsöpögtetem, és a többi hozzávalóhoz adom. Robotgéppel vagy botmixerrel krémesre pürésítem, hűtőben tárolom felhasználásig.

Tálalás előtt vassrpenyőben megsütöm a sajtot, pirítok kenyeret, amit aztán jó vastagon megpakolok a krémmel, a tetején egy szelet sült sajtot fektetek el. Ínyencek egy kis chili pehellyel fokozhatják a hatást... meg egy pohár jófajta fehérborral.

Éva

hétfő
febr.202012

A kápia vajon miii?

Még mindig nem ismerem elégé a zöldségeket. Csicsóka, mángold, paszternák, és még megannyi, a régi magyar konyha újra feldedezett (vagy felfedezésre váró?) alapanyagai - amelyeket én még nem igazán használok. Minden ismerkedés revelációt eredményez: "Te, ez ilyen jó?". Ilyen jó, hát. A titok, hogy nem kell semmit péppé főzni, hadd érezzük a friss ízeket.

A kápia paprika már bekerült az étrendünkbe, de jellemző, hogy pár éve annyi ismeretem volt róla, hogy ez olyan, mint a kaliforniai paprika. Nem olyan. Ez a Balkánról származó, vastag és édes húsú zöldség (na persze ez is gyümölcs) nem volt ismeretlen Magyarországon száz évvel ezelőtt, köszönhetően az itt élő nagy számú nemzetiségi közösségnek. A kápia frissen is jó, de sütve-grillezve hozza a legjobb formáját: olajossá és szaftossá válik, eközben édes és sós, textúrájának köszönhetően pedig a húst is helyettesítheti. Már (újra) termesztik itthon is, nem kell a többszáz kilométerről szállítottal beérnünk, ráadásul hiperekben is elérhető.

GRILLEZETT KÁPIA, HALLOUMIVAL TÖLTVE

kell hozzá

fejenként 2 kápia paprika

egy csomag halloumi sajt (kb 250 g)

A paprikát mosd meg, majd egészben dobd 180-200 °C-os sütőbe, amíg szenes nem lesz a héja. Zárd zacskóba vagy egy dobozba őket - amíg kihűlnek, a saját gőzükben kicsit elválik a héj a gyümölcshústól, így könnyebb lesz megpucolni. Vágd le a csumát, kapard ki a magokat, majd húzd le a héjat. Ha ügyes vagy, egyben marad a paprika és meg tudod tölteni. A halloumit vágd akkora darabokra, hogy bele tudd tuszkolni a kápiákba anélkül, hogy szétszakadnának. Grillrácson vagy grillserpenyőben süsd kevés olívaolajon, borsozd meg, majd tálald melegen friss zöldsalátával. Laktató, mégis könnyű vacsora.

Ádám