Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in hagyma (24)

kedd
jan.122016

B.Ú.É.K. 2016!

2015. számomra igazán a változások éve volt. A legkevesebb, hogy hirtelen felindulásból hosszú barnából rövid szőkévé alakultam át egy átlagos májusi hétköznapon a család, barátok és ismerősök legnagyobb megdöbbenésére (majd jön a frissített kép - még nekem is szoknom kell, de rajongásig szeretem). A nagyobbik lányom keddről szerdára kiskamasz lett, egy hét alatt olvas el egy háromszáz oldalas regényt, felnőttként argumentál, a kisebbik négyévesen gyorsúszik, betűt vet és arat győzelmet felettünk a konstans érzelemkinyilvánításaival. Mindennap számtalan okot adnak rá, hogy büszkék legyünk rájuk - ebben nincs változás. Mindezek mellett lakhelyet és munkát váltottunk (utóbbit a másik felem), tartósan visszaköltözött a Balaton az életünkbe... éééés a szüleim is nálunk töltötték életünkben először a Szentestét illetve a karácsony első reggelét, ami csodásan sikerült. Óriási mérföldkövek ezek! De az elmúlt időszakban engem ért megannyi nem várt és sokkoló impulzus nyomán rohamléptekben változtam én magam is, formálódott a felfogásom és hozzáállásom dolgokat, embereket, elveket, helyzeteket illetően, amivel egyidőben óriási nagytakarítást végeztem belül és a környezetemben egyaránt. Ezáltal letisztult sokminden: leglalábbis én magam tisztábban látok. Célokat, értékeket, értéktelenségeket, és csak azokat az ambíciókat, energiákat, embereket őrzöm, amiről és akiről azt gondolom, helye van az életemben, érdemes arra, hogy maradjon. Így boldogan, békésen léptem át 2016-ba, immáron könnyedén elengedve minden egyebet, hogy csak az igazán lényegesre koncentrálhassak a jövőben. 

A főzéshez való viszonyom is sokat változott az elmúlt 365 napban. Még mindig az egyszerűség, elegancia és egészség jegyében alkotom meg a konyhában az ételeimet, de már másképp nyúlok az alapanyagokhoz, egyre inkább más alapanyagokhoz nyúlok, és olyan technikákkal igyekszem dolgozni, amivel közelíteni tudom a profi éttermekben előállított állagokat, ízeket. Rengeteget gyakorlok, igyekszem fejlődni, tanulni, inspirálódni, képezni magam itthoni körülmények között. Hogy ezeket miért nem osztom meg folyamatában a blogon? Nos, mostanában sok időt visz el a felkéréses tizenfős társaságok számára készített 5-6 fogásos bor- vagy egyéb tematikus vacsorák jelentette elfoglaltság. (A párom szerint ennek más semmi köze az egyszerűséghez, mire én megnyugtattam, hogy egy huszonkomponensből álló ötfogásos menü külön-külön tételei, higgye el, továbbra is többnyire egyszerűen elkészíthetők, de más, amikor ezek gyors egymásutánban és egy hadseregnyi emberre készülnek. A mai napig nem tuddom, meggyőztem-e.) Mindenesetre ez a magyarázata annak, hogy a blogolás kicsit alábbhagyott. Teszem hozzá, ha ezen főzések során végigfotóztam volna az elmúlt fél évben megfőzött vacsoramenük fogásait, akkor újabb száz recept állna sorban... Nem tudom, talán egyszer nekiállok, és elkészítem őket mind újra csak a blogra, mert az egyes vacsorák megálmodott és eredményesen lefőzött, a vendégek körében pedig egytől-egyig nagy sikert aratott ételsorait féltve őrzöm. Van is a fogások közt egy-két emlékezetes, mint például a nyári dinnyeconsommém citromfüves rákkal, vagy a 60 fokon sült malac fésűskaraj, a sashalfilém vajmártással, bok choyjal, esetleg a konfitált kacsával töltött wontonraviolim zsülienzöldekkel, tárkonyos szójamártással és nigella-maggal, vagy a dohányfagyi, amit nemrég csináltam, az olasz vaníliás főttkolbász, a cotechino házi birsalmamustárral és frissen sütött édesköményes szintén házi lepénykenyérrel, vagy most legutóbb egy helyben improvizált kókusztejes ötfűszeres gesztenyemousse gránátalmazselével, liofilizált málnával és csokival egy aktuális malac-lencse menüsor végén.

Az a menü - az egyébként azóta kérésre újrázott szilveszteri ételsorunk - egy vöröslencsehummusszal indult - ezt már itt bemutattam a blogon a pirított malacbőrrel együtt, amit hozzá kínáltam vendégváró gyanánt. Újdonság volt a malac fejéből készített terrine. Ehhez céklás tormapannacottát és pácolt lilahagymát társítottam, ezt fogom most közkinccsé tenni. A sorban következett egy kókusztejes lencsekrémleves (a fej főzőlevéből) zsülien répával, füstölt lazaccal és/vagy sonkachipsszel (ehhez hasonló is szerepelt már itt a blogon), a főfogás egy egészben lassan sült 8 kilós malac volt mandarinos, korianderes édeskömény-sütőtök- és belugalencsesalátával valamint édeskrumpipürével és jus-vel, végül a sort zárta a fent említett, helyben rögtönzött desszert, aminek az arányait majd megkísérlem újra belőni, hogy itt megoszthassam. A házi kókusztejes tojáslikőröm és egy forralt almás-mazsolás fehérbor komplettírozta a vacsorát. A malacra hatan voltunk 31-én... mondanom sem, kell, napokig ettük. Készült belőle egy japán leves (sohhhha többet nem állok neki, annyira bonyolult és időigényes), egy pikk-pakk enchilada Mautner Zsófi receptje nyomán, saláta, miegymás. Ezek után nem gondoltam volna, hogy egy baráti felkérés alkalmával 5-én 16 főre újra végigfőzött ételsort ugyanolyan lelkesen fogjuk végigenni. Pedig de!

MALACFEJTERRINE 

hozzávalók

1 malacfej

2 vöröshagyma

4 répa

1/2 zellergumó

1/2 édesköménygumó (elhagyható)

1 fej fokhagyma

2 fehérrépa

4 babérlevél

1-1ek szegfűbors, szemesbors, koriandermag

2-3 csillagánizs (elhagyható)

4ek

A malacfejet beleteszem egy kuktába a hámozatlan, de jól megmosott, hanyagul felekre, negyedekre darabolt zöldségekkel és az egész fűszerekkel valamint a sóval, és felöntöm annyi vízzel, hogy pont ellepje. (En egyik alkalommal egy nyolc-, a másik alkalommal egy tízkilós malacot vettem, annak a fejét használtam fel. Előbbi egy 3 literes, utóbbi csak egy 5 literes kuktában volt patent.) Rázárom a kukta fedelét, és a fej méretétől függően főzöm 1-2 órán keresztül, amíg a fül teljesen meg nem puhul. Ha megfőtt a fej, a főzőlevet leszűröm (én eltettem, mert pazar alapléként szolgált a lencseleveshez, ahogy már említettem, de ha azonnal nem tudom felhasználni, fagyasztva is eláll, csak kidobni kár), a zöldségeket igényszerint elfogyasztom vagy kukázom. A koponyáról lefejtem a húst és bőrt a füllel és az orral együtt, egy tálba teszem. (Amit kidobok, az a szem és a koponyacsontok.) A velőt fokhagymás pirítóson külön bepuszilom - ez a séf ajándéka -, a nyelvet pedig eldöntöm, hogy félreteszem egy másik ínyenc fogáshoz, vagy beleteszem a terrine-be. (Én ezúttal az A-t választottam.)

Most jön a technikaóra: egy kisebb (0.6l), terrine-formát kibélelek hosszában és keresztben is egy-egy folpackkal úgy, hogy túlnyúljon (ez segít majd kiemelni). A lefejtett húst, bőrt, fület, orrot egész egyszerűen azokban a nagy darabokban, ahogy sikerült, belenyomkodom alaposan a formába, amennyire légmentesen csak tudom. Ha maradt még hely a formában, felöntöm néhány kanál alaplével, hogy kitöltse a hézagokat. A túlnyúló részeket mindenhonnan ráhajtogatva zárom a terrine csomagolását a fóliával. Most jön a nehezék. A terrine forma tetejét egy kartonon körberajzolom, a kartont kivágom, alufóliába becsomagolom, ráteszem a befóliázott terrine-re, és súly gyanánt rápakolok egy nehezebb konzervet vagy bármi hasonlót (én egy kilós szögletes kúkuszzsírral terheltem a pakkot). Így mehet egy fél napra/napra a hűtőbe.

A fej porcaiban és bőrében annyi csodálatos kollagén van (a bőrünk és ízületeink legjobb barátja), hogy csodálatosan összekocsonyásítja a terrine-t rövid idő alatt, aminek következtében amikor tálalni szeretném a fogást, miután kiemelem a fólia segítségével a formából, lefordítom, egy éles késsel egyszerűen csak vékonyra felszeletelem... ha tányéron szeretném kínálni. De tehetem egyben is az asztal közepére ecetes, jeges vízben pácolt vékonyra szelt sonkahagymával és fekete szezámmal, esetleg kevés friss korianderzölddel megszórva. Úgy is látványos lesz. Én tányérokon kínáltam a fentiek mellett céklás tormapannacottával. Ennek a receptjét egy következő posztban írom.

Nem kell félni, nem fog fájni! Amilyen bizarr, olyan mennyei fogás!

BÚÉK!

Éva

kedd
febr.032015

Csitt-chutney

A lekvárok nekem nem gyerebe. Túl édesek, kevés kivétellel fantáziátlanok, és szegény gyümölcsök kilehelik a lelküket a főzés során. Na, nem mintha a chutney-k tobzódnának a vitaminban, mire elkészülnek, de legalább tele vannak fűszerrel, ízzel, élettel, fantáziával.

DATOLYÁS KÖRTECHUTNEY

hozzávalók

2ek kókuszzsír

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1cm friss gyömbér

1 körte

5 szem datolya

1 rúd fahéj

, bors

1kk almaecet

1dl víz

igény szerint chilipaprika

A hagymát és a körtét meghámozom, apró kockákra vágom, és a felhevített kókuszzsíron a lereszelt fokhagymával és gyömbérrel, a rúd fahéjjal, az almaecettel valamint az apróra darabolt datolyával együtt összefőzöm, miközben az elfővő nedvességet folyamatosan pótolom vízzel. A kész chutney aztán ízlés szerint chilivel ízesítem, megvárom, míg kihűl, és csatosüvegbe teszem. Kacsa, liba mellé ideális kísérő.

Éva

hétfő
dec.152014

Chowder

A chowder tulajdonképpen egy tartalmas halas leves. Tehát nem egy halleves, hanem egy gazdag, zöldséges, halas egytálétel. Szeretek ilyeneket készíteni a sietős hétköznapokon, mert amellett, hogy rendkívül finomak, számos jótékony hozzávaló van bennük, ami révén sok hasznos kalóriát, vitamint beküldök a szervezetbe egy füst alatt. Arról nem is beszélve, hogy milyen gyorsan megvan, és minimális mosogatnivaló marad utána.

JOGHURTOS KAPROS SAVANYÚ ÉDESKÖMÉNYLEVES BUSAFILÉVEL, LIME-MAL

hozzávalók

1 vöröshagyma

1 édesköménygumó és a zöldje

5 gerezd fokhagyma

1.5l zöldségalaplé (bio leveskockából)

1/2kg busafilé

2dl joghurt

1 csokor friss kapor

1 lime leve

és frissen őrölt bors

A zöldségalaplevet közepes lángon felteszem a megtisztított, vékonyra szelt édesköménnyel, hagymával és fokhagymával. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, beleteszem a csíkokra vágott busafilét, elzárom a gázt, és hagyom, hogy a hal a forró levesben megfőjön. Végül az aprított édesköményzölddel és kaporral, a joghurttal és a lime levével befejezem a levest. Sóval és borssal igazítok az ízeken igény szerint.

HIdegen és melegen egyaránt finom.

Éva

péntek
jan.172014

Mandarin

A mandarin a kínai nyelv legjelentősebb nyelvváltozata, Kína, Tajvan, Szingapúr és Malajzia hivatalos nyelveként van számontartva. Ha már itt tartunk, a lenti recept épp Kína ízeit idézi, ezért hogy még több kapcsolódási pont legyen, az elkészítéséhez mandarint, na, nem a nyelvet (sem a kínaikét, sem a kacsáét), hanem a gyümölcsöt használtam fel.

MANDARINOS GYÖMBÉRES SZÓJÁS KACSAPECSENYE VELE SÜLT ÉDESKRUMPLIVAL

hozzávalók

1 egész pecsenyekacsa

a páchoz

4 mandarin leve és 1 héja

1ek narancsvirágvíz

1ek balzsamkrém

1 hagyma

1ek ötfűszerkeverék

3tk

1/2dl olívaolaj

2cm gyömbér

a körethez

1/2kg édeskrumpli

4 mandarin

A pác hozzávalóit - benne a mandarin levét kipréselve, a héját, a gyömbért valamint a megpucolt hagymát lereszelve - elkeverem, és a kacsát kívül-belül megöntömzöm vele. Egy jól zárható, passzentos dobozban teszem, amit pár napra hűtőbe teszek alkalmankénti összerázogatással.

A sütés napján 220 fokra előmelegített sütőbe teszem a kacsát, és húsz percig ezen a hőfokon sütöm, majd 160 fokra visszaveszem a hőfokot, és további másfél órán át hagyom néha meg-meglocsolva a kisülő zsírral, mielőtt egy utolsó 10 percre rágrilleznék.

A sütés vége előtt fél órával az édeskrumplikat és a mandarinokat megmosom, ellőbbit héjastól felkockázom, és a kacsa mellé dobálom beleforgatva a kacsazsírba, utóbbit félbe vágom, és a vágott felükkel felfelé elrendezem a tepsiben, megöntözve a tetejüket kevés zsírral.

Az elkészült madarat egy nagy tálon egyben kínálom forrón. Meglocsolom kevés kisült zsírral, hogy szép fényes legyen, rusztikusan elrendezem körülötte az édeskrumplidarabokat és a sült mandarint, amivel aztán majd a levágott húsdarabokat kenegeti mindenki a saját tányérján.

Hát nem gyönyörű?

Éva

péntek
jan.102014

Konfit

Nem új, de reneszánszát élő technológia a konfitálás. Ma egy valamire való étterem étlapján egy bizonyos ponton biztos felbukkan a szuvidolt és/vagy konfitált hús a főfogások között. Mindkét elkészítési mód lassú tüzet kíván és hosszas hőkezelési időt alacsony hőfokon. Előbbi vákuum csomagolásban vízgőzben való abajgatást, utóbbi nyakig zsírban történő sütést jelent. Mindkét megoldás elképesztően puha, lágy textúrát fog eredményezni a húsoknál... esetenként zöldségeknél, hisz például a fokhagymát is lehet konfitálni.

A napokban a Sparban belefutottam egy csodás csontos-velős marhalábszár szeletbe. Nem tudtam otthagyni. Többnyire a lábszárból itthon pörkölt készül, vagy levesbe kerül. Mint az már kiderült, én nem igazán mozgok hagyományos vonalon. Vagy ha mozgok, akkor erős csavarral benne. Inkább szeretek kísérletezni. A jelen kísérlet eredménye egy omlós, csodaszép, ízorgikus marhafalat lett. 

LÁBSZÁR KONFIT CSICSÓKAPÜRÉVEL ÉS ZSÍRBAN SÜLT ROPOGÓS HAGYMÁVAL

hozzávalók

1 fej vöröshagyma

a húshoz

1/2kg csontos-velős marhalábszár szelet

2ek fűszerkeverék (én füstölt sót és azték fűszerkeveréket használtam, amiben só, chili, kömény, oregánó, korainder, stb. van)

1/2 citrom leve

1/2l pecsenye kacsazsír

5 gerezd fokhagyma

1 vöröshagyma

1 babérlevél

a püréhez

1/2kg csicsóka

1tk

5dkg vaj

1dl zabtej/joghurt/kefír

A húst befűszerezem, és tűzforró száraz serpenyőben kérgesítem, azaz minden oldalát hirtelen megpirítom, ezzel összezárom a rostjait. Sütés közben a citrom levét ráfacsarom, hogy a pörköket felszedje. 

A sütőt 110 fokra melegítem. A húst egy lefedhető kis edénybe teszem, ráöntöm a zsírt úgy, hogy ellepje. A hagymát és a fokhagymát megpucolom, előbbit cikkelyekre vágom, és a hús mellét teszem a zsírba a babérlevéllel együtt. Betolom a sütőbe, és 6 órán át ezen a 110 fokon sütöm.

A sütés vége előtt nem sokkal előkészítem a pürét: meghámozom a csicsókát, feldarabolom, és vízgőz fölött lefedve puhára párolom.

Amikor a hús kész, a zsírt átöntöm rólaegy serpenyőbe, feforrósítom. Az egy fej hagymát meghámozom, felszeletelem, és a zsírba dobom, kb öt perc alatt ropogósra sütöm, és egy papírtöltőre szedem. A zsírt visszaöntöm a húsra, az majd melegen tartja. A hagymának nem árt, ha kihűl, ropogósabbá is válik.

Aminkt a csicsóka megpuhult, kiemelem, és mint a hagyományos krumplipürét, egy robotgépben/turmixban vagy botmixer segítségével a vajjal és a tejjel/joghurttal/kefírrel krémesre pürésítem, sózom.

Tálaláskor a csicsókapürével "megágyazok", minden tányérra teszek egy kis darab omlós húst, kevés zsírral megöntözöm, a zsírból kiemelt konfitált fokhagymadarabokkal körítem, a ropogós hagymaszeletekkel díszítem.

Éva

szombat
dec.142013

Kincset találtam

A biopiac mindig rejt meglepetéseket. A kedvenc halasomnál, ahol mindig a hortobágyi busasztékeket veszem (600g=1,100.-Ft!!!!!), ezúttal egyetlen tálca harcsamájra akadtam. A belőle készülő fogáshoz az ominózus Szerecsendiós közös főzésünk alkalmával kóstolt borjúmáj adta az ihletet, ami a máj-karamellizált hagyma-paszternák íztársítást illeti, azonban az aromákat némiképp fokoztam sült körtével és turbolyával, ami jó döntésnek bizonyult.

KARAMELLIZÁLT HAGYMÁS TURBOLYÁS PIRÍTOTT HARCSAMÁJ SÜLT KÖRTÉS PASZTERNÁKPÜRÉVEL ÉS PASZTERNÁKCHIPSSZEL

hozzávalók

a májhoz

1/2 kocka vaj

2+2ek olívaolaj

2 fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

1 tálca harcsamáj

1ek balzsamkrém

1tk

frissen őrölt bors

1 csokor turbolya

a püréhez

3 kisebb vagy egy nagy paszternák

2 körte

1kk

a chipshez

1/2l sütőolaj

1 kisebb paszternák

A vajat az olaj felével felhevítem. A hagymát félbe vágom, felszeletelem,a fokhagymát megtisztítom, szintén szeletekre vágom, ezt mind beleteszem az olaj és vaj keverékébe. Innentől hosszú ideig a legalacsonyabb hőfokon megkaramellizálom a hagymát alkalmankénti keverés mellett. A sütőolajat felforrósítom. A paszternákot meghámozom, vékonyan legyalulom, és szétválasztva az olajba dobom, percek alatt ropogósra sütöm. (Vigyázat, hamar odaég, úgyhogy figyelni kell!) A kész chipseket papírkéztörlőre szedem, félreteszem. A még forró olajba beledobom a megmosott, felkockázott körtét, és pirulásig sütöm.

A maradék paszternákot meghámozom, felkockázom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve puhára párolom, majd egy merőkanál párolólével és a sült körtével együtt lepürésítem az edény tartalmát. Sózom ízlés szerint.

A fő attrakciót készítem el utoljára. A májat megmosom, szükség szerint megtisztítom, és kétcentis csíkokra vágom. A megbarnult hagyma alatt felcsavarom maximumra a gázt, hozzáadom a májat, összeforgatom a vele, meglocsolom az egészet a balzsamkrémmel, és néhányszori óvatos összeforgatás mellett a májdarabok minden oldalát megpirítom, de vigyázok hogy ne süssem túl, nehogy megkeményedjen. Sózom, borsozom, meglocsolom a maradék olívaolajjal. 

Tálaláskor elterítek kevés sült körtés paszternákpürét a tányéron, halmozok rá a májból, meghintem kevés durvára aprított turbolyával, elrendezek rajta néhány chipset, végül extra balzsamkrémmel díszítem.

Éva

vasárnap
szept.222013

Kápialecsó?

Bezárt a szomszédos szupermarket. Átalakítás, modernizálás, mondták.

Van az az érzés, mikor valami egy pillanat alatt felvillanyoz, megrohannak a gondolatok, összeszorul a tüdőm, nem kapok levegőt. Rendszerint akkor történik, mikor egy helyszín magával ragad és elképzelem, milyen lehet ott élni; Rómában a Trasteverén, Szantorinin Firostefaniban, egy ezeréves városkában Liguriában vagy akár a Vízivárosban. Milyen lehet felébredni, a reggeli kávét meginni, elmenni a piacra, a vásárfiából összedobni egy ebédet, este sztorizgatni a barátokkal. Ez az elképzelt és idealizált életkép egyszerre rámzúdul és nem ereszt.

Kis túlzással ezt éreztem, mikor elképzeltem a bolt újranyitását. Adalékoktól mentes alapanyagok, friss, helyi, termelői zöldségek, környezettudatos tartásból származó húsok, tejtermékek és tojás, százféle fűszer, „fair trade” csokoládé és kávé, hozzáértéssel összeállított borkínálat. Amilyennek szerintem ma egy boltnak lennie kellene. Milyen jókat lehet majd főzni, mennyi új lehetőség – nem kell majd a város más-más sarkaiba menni a jobb minőségű hozzávalókért!

Nem jött be. Itt megállt az idő. Egész sornyi levespor, ízesítő, műgyümölcs, műkenyér, béna tészta, finomított olaj, ketreces tojás, kétes eredetű hús. Marad a járt út: tanyasi kacsa az egyik helyről, fűszerek a másikról, datolyaparadicsom és kápiapaprika a harmadikról. Nem adhatom alább.

KONFITÁLT KACSACOMB KÁPIALECSÓVAL

kell hozzá

fejenként egy kacsacomb

annyi libazsír, amennyi ellepi a combokat

kakukkfű

4-6 gerezd fokhagyma

2-3 kápiapaprika

fél kiló (datolya)paradicsom

egy fej vöröshagyma

A felolvasztott zsírban helyezgesd el a sózott kacsacombokat, add hozzá a a zúzott fokhagymagerezdeket (meg sem kell pucolni), fél fej kockázott vöröshagymát és néhány szál kakukkfüvet. Alacsony hőfokon (kb. 80-100 °C) főzd a zsírban a combokat 4 órán át, ezalatt semmi dolgod vele. A kápiákat süsd 200 °C-os sütőben szenesre, majd hámozd-magozd ki.

Kóstolj: ha a hús omlós és puha, hozzáfoghatsz a lecsónak. Olívaolajon vagy egy kis zsíron fonnyaszd meg a vékony szeletekre vágott hagymát, majd add hozzá a felkarikázott kápiát és a paradicsomot, morzsolj rá egy kis kakukkfüvet. Egy percig főzd, elég, ha félpuha a zöldség.

A combokat serpenyőben körbepiríthatod, de nem szükséges.

Ádám

szerda
aug.072013

Újratöltve

Valaha szerettem a magyar konyhát. Hogyne szerettem volna, hisz nem is ismertem mást. Aztán kiszerettem belőle: kiábrándítottak a magyar vendéglátás állítólagos "szakijai", akik a minőség helyett a mennyiséget, az ötletes helyett a fantáziátlant, a változatos helyett az unalamast tolták (tolják) évtizeden át (óta). Aztán jött a változás tornádója, és a magyar kulinária új erőre kapott, soha nem látott magasságokba repítve az ételeket, a konyha, ezzel együtt a szakma becsületét, nem utolsó sorban pedig a műkedvelő közönséget. Nincs is, amit jobban szeretnék ma nála: az újragondolt magyar konyhánál. A klasszikusokkal való kísérlezés szele engem is megcsapott, így nem lehet talán csodálkozni, hogy mikor az én drágám azt mondta, úgy enne egy túrós csuszát, ezzel sikerült előrukkolnom:

TÚRÓS CSUSZA CANNELONI SÜLT HAGYMÁVAL ÉS KOLBÁSZPÖRCÖKKEL 

hozzávalók

300g morzsás túró

100+200g tejföl

1tk

10db canneloni

1 hagyma

5-6 szelet kolbász (lehetőleg házi)

A sütőt 180 fokra begyújtom. A túrót és 100g tejfölt robotgépben a só felével krémesre eldolgozok, a masszával megtöltöm a cannelonikat, és egy tűzálló tálban elrendezem őket. A maradék tejfölt a maradék sóval alaposan elkeverem, majd elosztom a cannelonik tetején. Sütőben 40-50 perc alatt készre sütöm. A kolbászokat meghámozom, félcentisre felkockázom, majd a kolbászkockákat egy felhevített serpenyőben pár perc alatt ropogósra sütöm, kilapátolom, lecsöpögtetem. A hagymát félbe vágom, felszeletelem, és a kisült kolbászzsíron megfuttatom, majd szintén kiemelem, lecsöpögtetem. Amikor a canneloni elkészült, a ropogós kolbászkockákkal és hagymakarikákkal megszórom a tálat, a maradék kolbászzsírral meglocsolom a művemet. Vegáknak kolbász nélkül ajánlom.

Jó étvágyat hozzá!

Éva

csütörtök
jan.172013

Mi fán terem?

Az édeskömény említése kapcsán a legtöbb ember a köménymag körül kezd az ismerettárában keresgélni, pedig csak elnevezésében van közük egymáshoz (illetve az édesköménynek is van magja: nem meglepő módon az édesköménymag). Az édeskömény egyébként egy roppanós, könnyed, enyhén ánizsos ízű, a zellerfélék családjába tartozó gumós fűszer- egyben gyógynövény, amit nyersen, párolva és sütve egyaránt érdemes fogyasztani. Magát a gumót inkább a mediterrán konyha használja a fent említett módokon, míg a magja a közel- és távol-keleti kulináriák gazdag fűszerezésének egyik markáns adaléka. Az édeskömény minden része szélhajtó, görcsoldó hatású (babák kólikájára is használatos a belőle készített szirup), kismamáknak pedig tejserkentő hatása miatt különösen ajánlott. 

Először az édesköménnyel Anyukám egyik Kölnben élő barátnője jóvoltából találkoztam egy narancsos édesköménysaláta formájában. Hatalmas szerelelm lett első látásra. A kedvenc édesköményes fogásom ezzel szemben mégis az a semmihez nem fogható egykori fogasfilé étel, amihez párolt édesköményt valamint egy vele készült zöld mártást és túrógombócot kínált a Kistücsök. Sosem fogom nekik megbocsátani, hogy levették az étlapról. (Bár a nyári fogasfilé citrusos karfiolkrémmel és házi morzsával azért jelentett némi kompenzációt - mára az is eltűnt. Apropo: kész az új szezonális étlap, érdemes letesztelni.)

Bár az egyik régebbi Szufléban megjelent a fenti fogasfogás receptje, én gyanítom van ott még más trükk is, amitől a mártás zöld, és amire a recept nem tér ki. Legközelebb megtudakolom a séftől az elkészítés pontos módját. Addig meg nekiláttam egy saját édesköményfőzelék spontán kikavarásához... mert megérdemlem. 

ÉDESKÖMÉNYFŐZELÉK SÜLT OLDALASSAL

hozzávalók

2ek olívaolaj

1tk kapormag (elhagyható)

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1ek (zab)liszt

1 édesköménygumó

2 kaffir lime levél (elhagyható)

3dl víz

1 bio zöldségleveskocka

1dl kefír

édesköménykapor

Az olajat egy serpenyőben felhevítem, a kapormagot megpirítom benne. A hagymát megtisztítom, félbevágom és felszeletelem, az olajhoz adom, hozzáreszelem a fokhagymát, majd a hagymákat alacsony lángon megdinsztelem. A liszttel enyhén berántom az alapot. Az édesköményt négybe vágom, kivágom a torzsáját és vékonyan felszeletelem. A hagymákhoz adom a kaffir lime levéllel, felöntöm a vízzel, alaposan elkeverem, felforralom, a leveskockát feloldom benne, majd visszaveszem a lángot takarékra, és fedő alatt pár perc alatt puhára párolom az édesköményt. Végül a lime leveleket eltávolítom, a főzelék felét kimerem, lepürésítem, visszaöntöm a többihez, kefírrel lazítom, és hozzákeverem a felaprított édesköménykaprot. Az oldalassal tálalom. (Sütés módja itt.)

Jó étvágyat!

Éva

csütörtök
okt.252012

Burrito

Előző nap megmutattuk a tortilla készítését, de a konyhakész változat is működik. Ha van tortillánk, szinte már burritónk is van - szinte bármivel tölthető.

A burrito annyit tesz spanyolul: "szamaracska". Az étel nevét valószínűleg a szamarak által cipelt, feltekert poggyász ihlette.

ZÖLDSÉGES BURRITO

kell hozzá

búzatortilla (recept itt), jó a konyhakész is

3-4 kápia paprika

20 dkg rizs (én jázmint használtam)

egy fej vöröshagyma

napraforgó- vagy olívaolaj

tejföl

korianderzöld

lime

A felaprított hagymát párold meg néhány evőkanál olajon, majd pirítsd vele fehéredésig a rizst. Öntsd nyakon fél liter hideg vízzel, sózd meg. Nagy lángon forrald addig, amíg a víz és a rizs szinte összeér, ekkor a tűzről levéve fedd le a lábast, s hagyd duzzadni a rizst legalább negyed-fél órát.

A kápiapaprikákat 200 °C-os sütőben süsd kissé szenesre, majd hámozd meg, magozd ki, a húsukat csíkozd fel.

Így állítsd össze a burritót: kend meg vékonyan tejföllel, halmozz rá egy jó kanál hagymás rizst, fektess rá néhány kápiaszeletet, facsarj rá lime-levet, szórd meg korianderrel, majd tekerd fel batyunak.

Ádám