Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in gyümölcs (10)

péntek
ápr.272012

Légiesen könnyed

A balettnél szebb mozgásművészetet nem tudok elképzelni. A légiesség, könnyedség, ami a jól megkomponált mozdulatokból árad márpedig mérhetetlen kontroll, fegyelem és izommunka eredménye, amit éveken át tartó kemény és sokszor kíméletlen fájdalommal járó gyakorlás eredményez. A ballerinák mozgását, tartását, alakját egy világ csodálja - az árat mindezért csak kevesen hajlandók megfizetni.

Fontosnak tartottuk, hogy ha már lányaink születtek, ők is megismerkedjenek egyfajta mozgásművészettel, de mint tudjuk, mindnek a klasszikus balett az alapja. Három éve rá is találtunk arra a gyöngyszemre, aki a gyerek nyelvét tökéletesen beszélve meg tudja szerettetni velük a tánc világát talán egy életre. Ez a kis törékeny virágszál végtelen türelemmel és szeretettel terelgeti a legkisebbeket, a közepeseket és a nagyobbakat, egy éven át egy szeméyben készítve föl egy majd' háromórás, lélegzetelállítóan színvonalas év végi előadásra a keze alatt cseperedő vagy 80-100 gyereket. A tavalyi produkcióról kb. 800 képet készítettem (a fele ma is retusálatan) könnyektől elhomályosult szemmel: minden egyes csoport előadását végigbőgtem, végig nevetem. A gyerekek lelkesedése, odaadása, profizmusa, ahogy meg akartak felelni az imádott tanárnéninek és az ő kedvükért odasereglett családtagoknak, végtelenül megható volt. Ez a pár perc a hatalmas színpadon minden évben egyszer csak az övék. És Orsié. A jól megérdemelt tapsvihar a gyerekeknek szól, egyben a tanárnéninek. Egy éven vagy épp több éven át tartó összahongolt, szeretetteljes munka gyömölcse ez a taps. Alig várom az idei előadást. Mary Poppins zenéjére kis csíkos esernyővel táncolnak majd a lányok. A minap Lola hatalmas dícséretet kapott, sőt mitöbb, vele mutattattak be pár lépést, hogy a többiek arról vegyenek példát. A szülői szív ilyenkor repes, a szem sokadjára könnyben úszik.

Ezt, az egykori ballerina, Anna Pavlova tiszteletére megalkotott pavlova desszert alapötlete alapján meglakotott kényeztetést ezért a ballerinákra emlékeztető légies könnyedsége okán Orsinak ajánlom nagy szeretettel. Talán egyszer ellátogat ide, és elolvassa.

MINI KESUPAVLOVÁK GYÖMBÉRES-FENYÉRFÜVES-MENTÁS BOGYÓSGYÜMÖLCCSEL

A pavlova egyébként származási helyét tekintve egy máig tisztázatlan eredetű, mering alapú desszert, amit az orosz táncos egy 1926-os turnéja alkalmával alkotott a tiszteletére egy ausztrál vagy új-zélandi séf (a források szerint valószínűbb az utóbbi), mindenesetre mindkét ország saját nemzeti eledeleként tartja számon. A Mering alapú, ami annyit tesz, hogy cukrozott sült tojáshabból készül: kívül roppanós, belül puha. A mostani desszertem alapja nem saját találmány: egy korábban feltett, a Nélkülözhetetlen sorozat ázsiai konyát bemutató kötétben szereplő kesudiós meringtorta ihlette ezt a kis tányrdesszertet pici változtatással.

hozzávalók

a pavlovákhoz

150g natúr kesudió

5 tojásfehérje

pici

3/4 bögre nyírfacukor/krémméz (csak a krémméz jó, a simával összeesik)

1ek vaníliaesszencia

1ek rizsecet (vagy bármilyen más fehér ecet)

1ek őrölt kardamom

a toppinghoz

300g bogyós gyümölcs (egyelőre nekem csak fagyasztott volt, de mindjárt itt a friss, érdemes eltenni ezt a receptet akkorra), vagy bármilyen más, pl. mangó, barack, szilva, amikor majd lesz

1/2 rúd fenyérfű, más néven thai citromfű

2ek szőlőmagolaj

1 marék menta, de ha valaki pikánsat szeretne, lehet 1ek rózsaborssal is helyettesíteni

1/2 lime leve

4-5ek nyírfacukor/méz

3cm friss gyömbér

díszítésnek menta/rózsabors attól függően, hogy mit használtam a mártásban

A pavlovákhoz a kesudiót készítem elő először. A sütőt 180 fokra beállítom, és egy tepsin szétterítve a diót betolom 5-10 percre pirulni. Amikor megpirult, a sütőt 150-re lecsavarom, a diót kiveszem, és robotgépben porítom. Közben a szobahőmérsékletű tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem. A cukrot/mézet 3 adagban hozzáadva beledolgozom, minden adag hozzáadása után alaposan felverve a habot. (A nyírfacukorral egy kicsit hígabb lesz az eredmény, ezért lettek az én pavlováim is kicsit laposabbak a kelleténél, de krémmézzel pöpec kemény lesz.) Amikor a teljes adag cukrot/mézet felhasználtam, és a tojáshab szép fényes, egy spatulával óvatosan hozzádolgozom a porított kesudiót, a vaníliaesszenciát, a kardamomot és az ecetet. Egy tepsire sütőfóliát teszek, egy evőkanállal kiadagolom rá a pavlovákat. 15-20 percre mehet a sütőbe, vagy amíg meg nem pirul.

Amíg a pavlovák elkészülnek, összeállítom a mártást. Ehhez a fűszereket durván földarabolom, hogy beférjen a robotgépbe. Hozzáöntöm a cukrot/mézet, a szőlőmagolajat és belefacsarom a lime-ot. Összepürésítem az egészet, majd összeforgatom a gyümölcsökkel, amit villával kicsit öösze is török, hogy jobban elegyüljenek az ízek.

Tálaláshoz én a pavlovákat egy fedeles üvegtálba tettem, és egy szószos edényben kínáltam mellé a mártást. Ha rózsaborsot használtam a mártásban, azzal díszítek, ha mentát, azzal. Mindenhogy bomba siker lesz.

Éva

péntek
ápr.202012

Majdnem olyan

A Vapiano a remek tészták és pizzák mellett az édességek terén sem vall szégyent - és ezt nem az ott eltöltött négy hónap alatt állapítottam meg, már azelőtt is volt kedvenc. Az egyik legkívánatosabb dolci a gyümölcsös tejberizs, melynek receptjéért a fél karomat adnám - de mivel én csak a pasta és insalata pályákon dolgoztam, ehhez nem fértem hozzá. De még ha tudnám is, akkor sem adhatnám közre a titoktartási kötelezettség miatt, így egy lehetőség maradt: a kreatív reprodukció.

Majdnem olyan lett, mint az eredeti. Valami titok lehet a dologban, mert azért ha az a tízpontos, az enyém csak nyolc. Ha arra jártok, kóstoljátok meg egy pestós pizza vagy egy gombás tagliatelle után.

TEJBERIZS GYÜMÖLCSTOPPPINGGAL

kell hozzá:

20 dkg arborio rizs (rizottóhoz való)

10 dkg vaj

kb. 1 l tej

egy vaníliarúd

ízlés szerint gyümölcsök, én fagyasztott szilvát és ribizlit használtam

nádcukor/méz/nyírfacukor, ízlés szerint

a gyümölcs édes-savanyú arányának beállításához balzsamecet vagy citrom/lime leve

fűszerek (fahéj, szegfűszeg)

Forrald fel a tejet a kettévágott vaníliarúddal és kb. 5 dkg cukoral/mézzel. A vanília magját kapard ki, keverd a tejhez, majd a rúddal, magokkal együtt hűtsd szobahőmérsékletűre. A rizst rizottószerűen főzd meg, azaz 5 dkg vajon fehéredésig pirítsd, majd a lángot kicsire véve, a langyos tejet merőkanalanként adagolva, folyamatosan kevergetve főzd puhára. A főzés végén keverd hozzá a maradék 5 dkg vajat, és édesítsd, ha még szeretnéd. Adagold poharakba.

A gyümölcsöket hagyd nagyobb darabokban, és a fűszerekkel (egy-egy késhegynyit adagolj először), cukorral/mézzel ízlés szerint főzz belőle egy ragacsos mártást - ehhez pár perc elegendő. Kóstold meg, állítsd be a savanyú/édes arányt ízlés szerint a balzsamecettel/citruslével - minél savanykásabb, annál jobban fog működni az édes rizzsel. Kanalazd a tejberizs tetejére, hűtsd ki.

Ádám

vasárnap
jan.222012

Kegyelmes édesség

Gyermekeim egykori versenysportoló, 100 kilós, egyébként kimondottan jó karban lévő édesapja az újévi fogadalma jegyében egy egészségtudatosabb életmódra váltott, és a rajta lévő néhány fölös kilótól való gyors megszabadulás valamint némi méregtelenítés reményében rögtön a mélyvizet választva két hete áttért a paleolit étrendre. Esetenként szenved, mint a kutya, pláne ha édességrő van szó, de becsülettel állja a próbát. Két hét után ezt látva már megesett rajta a szívem. Lett volna több lehetőségem ilyen-olyan sütiket legyártani, mert felszerelkeztem mandula- illetve gesztenyelisztből, van itthon kesudióm, tojásom, kókuszolajam, mandulatejem, tehát csinálhattam volna madártejet, diós csokitortát, kedudiós meringue-et valami kókuszolajas krémmel vagy akár gránátalmás-kókuszos-kesudiós citromparfétortát, de most nem volt kedvem sütögetni. Valami egyszerűbbre vágytam... egyszerűen elkészíthetőre. A minap rendezett csajos fondüzsúrunk nyomán támadt az ötletem, hogy felavassam a kb. tízéves csokifondü-szettemet, amit még tényleg soha nem használtam (innen látszik, mennyire nem vagyok alapevtően édesszájú). Térültem-fordultam, és a gyors, egészséges desszert már ott is gőzölgött az asztalon a család, ide értve az elsőszülött, már nem anyatejes lányom legnagyobb örömére.

FŰSZERES-MOGYORÓS CSOKIFONDÜ MARCIPÁNNAL ÉS GYÜMÖLCCSEL

hozzávalók

a fondühöz

50g 99% kakaótartalmú Lindt csoki

100ml kókusztej (én a DM bio kókusztejét használom, mert az az egyetlen adalékmentes)

2ek juharszirup

igény szerint még méz

1 marék pekándió/törökmogyoró

1-1 csipet őrölt kardamom, fahéj, szerecsendió és csillagánizs (elhagyható)

1/2tk vaníliaesszencia vagy fél rúd vanília kikapart magja

igény szerint 1tk sötét rum/jó minőségű konyak illetve friss piros chili paprika (elhagyható)

mártogatáshoz

körte, alma, mandarin, banán, friss vagy aszalt füge, kaliforniai paprika, kézműves, nyírfacukorral készült marcipán (én a Régimódit veszem a biopiacon, ami 50% mandula + 50% nyírfacukor... de van nádcukros verzió is)

Az elkészítés pofonegyszerű. A csokit összetöröm, és a kókusztejjel, a rummal/konyakkal illetve a fűszerekkel együtt a fondütálba teszem, alágyújtok a mécsessel, és addig hevítem alkalmankénti kevergetés mellett, amíg a csoki teljesen fel nem olvad. Idő közben a chilit felvágom, kimagozom, felaprítom, továbbá a gyümölcsöket, paprikát felkockázom, a marcipánt rusztikusan falatnyi darabokra szedem, a mártogatnivalókat egy dekoratív tálra teszem. Végül a pekándiót/törökmogyorót késsel felaprítom, és a kívánt mennyiségű chilivel hozzákeverem a csokifondühöz. Mindent az asztalra transzportálok, kiosztom a fondüvillákat és a szalvétákat... Indulhat a habzsidőzsi. (Aki pedig nem akar variálni az egészséges hozzávalókkal, csak egyszerűen a lovak közé akar csapni, az szimplán csoki-tejszín-méz kombóból előállíthat egy egyszerűbb ízvilágú variánst, és mártogathat bele banánt, körtét, kekszet.)

Asszem, nálunk 5 és 10 perc közötti időtartamot élt meg a tál. 

Legközelebb fehércsokival vagy meleg, mandulatejből, mézzel készült kardamomomos, sáfrányos madártejjel próbálom, tavasszal fűszeres bogyósgyümölcsökkel. Hmmm...

Éva


szerda
febr.022011

Mákom van

Méghozzá egy fél kiló darálva. Egyszerűen imádom. A klasszikus megoldások közül "reformában" a mákos gubáért és mákos nudliért (szigorúan krumpliból, ahogy a drága Szűts Zsuzsa néni csinálja) rajongok, de gyakran nem esem neki ezeknek a hungarikumoknak számító ételremekeknek, mert akkor hová lesz a sokéves, hellyel-közzel eredményes formatartás?! 

Nem csupán a szó szoros, de átvitt értelmében is mákom van. Az idei évem remek jól indult: kezdetnek leráztuk a hosszú hónapokon át tartó, mérhetetlen gyomorforgató csalódásokkal és felháborító eseményekkel tarkított óvodai átkot, ennek következtében, kvázi pihenésképpen egy teljes hónapot töltöttünk családi körben a megtisztulás jegyében, ami pedig magával hozta, hogy itthon soha nem tapasztalt mértékű harmónia honol. Ezen felül a saját vállalkozás terén beindult a gépezet, és ha nagyon bizakodó akarok lenni, akkor talán a költözés reménye is felvillani látszik. Már csak a megszaporodott baráti programokat hagytam ki a felsorolásból. Szóval megvan a balansz. Ez nagy mák. Ezt és egy-két apróbb pozitív változást megünneplendő, vacsorára a fagyasztókészletből kimenekített spárgából percek alatt kész kapros spárgakrémleves után egy hirtelen ihletésű nyalánksággal leptem meg a Mayokat.

MAZSOLÁS DIÓVAL ÉS MÉZES MANDULÁVAL RAKOTT MÁKOS PALACSINTA ERDEI GYÜMÖLCSÖNTETTEL

hozzávalók

a palacsintához

150g teljeskiőrlésű búza-/zabliszt (lehet finomliszt is, aki úgy kívánja)

100g darált mák

7.5dl zabtej (de lehet normál tej is)

1dl szódavíz

3 tojás

1kk

1ek méz/nyírfacukor

1/2dl szőlőmagolaj (de lehet olíva is)

a töltelékhez

200g dió

2 marék mazsola

1ek őrölt fahéj

4ek méz/juharszirup

100g szeletelt mandula

1ek méz/juharszirup

az öntethez

200g vegyes erdei gyümölcs (értelemszerűen az év ezen szakában a fagyasztóból)

1dl víz

3ek méz/juharszirup

1tk vaníliaesszencia

A palacsintatésztához a hozzávalókat egy habverővel elkeverem, és hagyom 20 percet pihenni. Addig egy robotgépben a mazsolát a dióval és a fahéjjal eldolgozom, félreteszem. Továbbá a fagyasztott gyümölcsöt a mézzel és a vízzel egy edényben fölteszem, és alacsony lángon 10 perc alatt összefőzöm, kissé besűrítem, vaníliaesszenciával ízesítem.

A palacsintasütő alá bedurrantok max lángon, és a palacsintákat merőkanalanként szép vékonyra kisütöm. Minden elkészült palacsintát rétegezek a következő módon. Az alap egy palacsinta. Amíg a következő sül, addig az előzőn egyenletesen elosztok 3ek mazsolás diót, amit megcsorgatok 1ek mézzel.  Jöhet a következő elkészült palacsinta, és amíg a másik sül, erre ráterítek 3ek-nyit a gyümölcsöntetből. Újabb elkészült palacsinta és egy diós réteg. Majd megint egy pala és a gyömölcs, újabb pala és a trükk: középre a mandulapelyhek 2/3-a mézzel megcsorgatva, majd pala, dió, pala, gyümölcs, pala, dió, végül pala és a gyümölcs. Ha a végére értünk, és még maradt palacsintatésztánk, nyugodtan süssük ki, jó lesz megpakolni másnap egy kis fűszeres avokádóval vagy aszaltcseresznyés-diós töltetékkel, házi lekvárral, házi vaníliapudinggal, stb.

Az én kreációmat a maradék mandulapehellyel fejeztem be, és már tálalhattam is. Megvallom, én, aki nem vagyok oda az édességekért, három szeletet túrtam be belőle. (...És ennek ellenére hajnal 2-kor még mindig nem alszom. Ki érti ezt?!)

Éva


szerda
nov.032010

Nyugtató

Kinek mi működik stresszlevezetésre. Nekem a főzés, az alkotás öröme hozza meg a megnyugvást. Én az a fajta ember vagyok ráadásul, akire az idő nyomása, a stressz ösztönzőleg hat, és teljesítményt eredményez. Ezért akár mondhatom is, hogy hálás vagyok annak/azoknak, akik időszakosan kibillentenek az egyensúlyomból, mert tudom, hogy azt hamarosan visszanyerem, addig pedig alkotok ismét valamit. A mai történésekre ez volt az én nyugtató kreációm.

KIWICARPACCIO VANÍLIÁS-KARDAMOMOS SZŐLŐMAGOLAJ-ÖNTETTEL

hozzávalók

2 kiwi

2ek szőlőmagolaj (de lehet dió- vagy olívaolaj is)

1kk juharszirup

1/2 rúd vanília

3 kardamommag

pár csepp lime-lé

díszítéshez rózsabors és/vagy szerecsendió

A kiwit meghámozom, vékony szeletekre vágom, és elrendezem egy tányéron. Az dresszinghez az olajat és a juharszirupot elkeverem. A kardamomot megfosztom a héjától, a magokat egy mozsárban megőrlöm. A vanília magjait kikaparom, és a kardamommal együtt a juharszirupos olajhoz keverem, befejezésként pedig pár csepp lime-lével lazítok az ízek összhatásán. Az öntetet alaposan összekeverem, és a kiwiszeletekre kanalazom, végül pár szem rózsaborsot morzsolok a gyümölcsre és/vagy kevés szerecsendiót reszelek rá.

...Majd gyorsan lefotózom, belapátolom... és hagyom szétáradni belül a higgadt erőt.

Éva

péntek
szept.102010

Vigyázz! Robban!

Vitaminbomba egy kis uzsonnásdobozban. Apró kis golyók - törzskönyvi nevükön: almagolyók - tele vitaminnal, ásványi anyaggal, hasznos kalóriával, életerővel és ízzel. Ezt tudja ez a bombasztikus recept. Amikor ennek a nyalánkságnak az eredetijére felfigyeltem... nos... én nem éppen vitamintól, inkább valami egész mástól voltam ki- vagy sokkal inkább szétrobbanó formában. Mondhatni, az a nap más volt, mint a többi. Igen, másnap. Elő-előfordul. Míg a többiek a hajnalig tartó siófoki dorbézolást követő nap délutánján gyógysörrel/-pálinkával kúrálgatták magukat, én a gyerekzajtól, italosüvegektől és mindenkitől távol fönn, a szállodaszobai magányomban a TVPaprikán - mi máson? - próbáltam regenerálódni. 2 ausztrál nő a 4 hozzávaló címet viselő 1 frenetikus műsorának sikerült is elterelnie a figyelmem a saját nyomoromról 1 rövid időre. Olyan, percek alatt elkészíthető, csak négy alap hozzávalót igénylő, egészséges és praktikus fogásokkal sortüzeltek egy fél órán át, hogy nem győztem kapkodni a borgőztől elnehezült, zsibogó fejem. (Szidkozódtam is, hogy miért pont ebben a szellemi és fizikai állapotomban találnak meg ezek az inspiráció-bonbonok, és ráadásul ilyen ütemben...!) Mindenesetre dupla hála érte: egy a receptötletekért, egy meg a félórányi fölülemelkedésért a belső zúzdámból. Három recept az ott látott vagy húsz közül az egyszerűsége, az újszerűsége és a korszerűsége révén belémégett - meg azért, mert több nem tudott. Az egyik az általuk csak almagolyókként számon tartott sznekcsoda, ami az ő receptjük szerint a következő négy hozzávalót igényelte: alma, szárított sárgabarack, kókusztej és kókuszreszelék. Az én verzióm pedig...

ALMAGOLYÓK - MY WAY

Ez tényleg egy brutál vitaminbomba lett a végére (pedig aminek az ausztrál kitalálóinál indult, már az is messze fölülmúlta a magyar közétkeztetés korántsem tápláló uzsonnafogásait). Hogy miért? Először is, mert az alma önmagában rendkívül egészséges - ezt mindenki tudja. "An apple a day keeps the doctor away" - tartja az eredetileg wales-i mondás, ami az alma egészségmegőrző szerepére utal az étrendünkben. Arról nem is beszélve, hogy a megemésztése több energiát igényel, mint amennyi kalória van benne. A fogyókúrázók legjobb barátja! Szinte nincs diéta alma nélkül. Aztán: a mandula a vegák "hero food"-ja, azaz az étel, amiben a legkomolyabb az együttállás a sok hasznos vitamin, ásványi anyag, fehérje, egyszeresen telítetlen növényi zsír, és a többi tekintetében. De ha még ez nem volna elég: hogy az aszalt gyümölcsöknek milyen sok kedvező élettani hatása van, azt felsorolni is nehéz. Azért teszek rá egy kísérletet. A szárított gyümölcsök a főzött, eltett társaikkal szemben, mivel hőkezelésen nem esnek át, roskadoznak az olyan vitaminoktól, mint az A, B1, B2, B3, B6, és az olyan ásványi anyagoktól, mint a kalcium, vas, magnézium, kálium, nátrium, réz és mangán, de még sorolhatnám (érdemes ebben a kis felsorolásban megnézni, hogy mely vitaminoknál szerepelnek aszalt gyümölcsök, mint az adott vitamin fő forrásai - majdhogynem mindegyiknél). Mivel "koncentrált" gyümölcsök, koncentráltan tartalmazzák friss elődeik minden jóságát, ezzel pedig segítenek megelőzni többféle rákot, a magas koleszterint, a magas vérnyomást, a szív- és érrendszeri betegségeket, etc. Mind az aszalt gyümölcsök, mind az alma komoly antioxidánsként vannak számontartva, azaz fogyasztásuk segít a szervezetnek megkötni a szabadgyököket, ezáltal lassítja az öregedést.

Hozzávalók

5 marék aszalt gyümölcs vegyesen (amit én használtam: aszalt szilva, aszalt sárgabarack, aszalt vörösáfonya, aszalt cigánymeggy és mazsola - mind a biopiacról, mert a bolti többségében tartalmaz cukrot, kén-dioxidot, antioxidánsokat, tartósítószert, stb.)

1 marék hántolatlan mandula

2 nagyobb, ropogós, savanyú alma

1 zacskó kókuszreszelék

(én a kókusztejet kihagytam, mert egyrészt nem találtam olyat, amiben nincs tartósítószer, másrészt eleve kellő nedvesség volt az almában és az aszaltgyümölcsökben, hogy összetapadjanak, de ér ennek ellenére kipróbálni ezzel is)

igény szerint lehet fokozni a hatást egy csipet őrölt fahéjjal és/vagy szegfűszeggel esetleg felnőtteknek 2ek mazsolaborral (vagy aszúborral, esetleg Marsala borral) és/vagy egy csipet szegfűborssal

Az almákat meghámozom, felkockázom, és nemes egyszerűséggel az összes többi hozzávalóval együtt - kivéve a kókuszpelyheket - egy robotgépben összedarálom. A darabos masszából kis golyókat formázok, és meggörgetem őket a kókuszreszelékben. Műanyag dobozban hetekig (!!!) eláll. Szurkákkal tálalom, amikor tálalom. Nem hiszem, hogy létezik ennél egészségesebb és egyszerűbben elkészíthető nass gyerekeknek... és felnőtteknek egyaránt!

Éva


péntek
aug.202010

Indiánnyár-idéző

Idén nagyon későn indult a szezon, hisz szinte egész júniusban a gumicsizma és a kiskabát standard kelléke volt az utcai ruhatárunknak. Ezért és mert a tavalyi tendenciák megismétlődésében bízom, én tüntetőleg próbálom úgy megélni, hogy augusztus 20. ide vagy oda, időjárás szempontjából még csak a nyár közepént tartunk. Ez az oka annak, hogy a fagyireceptjeimet is mostanra időzítem.

A vízpartokon és egyébként mindenütt nyáron, főleg a gyerekek körében óriási sláger a fagylalt. Én borzongva nézem, ahogy a kikötőben, a medence- vagy Balatonparton a több mint fele arányban már 3-4 évesen túlsúlyos gyerekek nyomják magukba az ilyen-olyan márkázott fagylaltpultokból származó gombócokat, jégkémeket, a neonszínű, semmi természeteset nem tartalmazó jégkásákat, stb. Vajon a szülők végiggondolják-e, hogy ilyenkor mit adnak a kisebbeknek, azzal mit pakolnak a kis szervezetükbe, mihez szoktatják őket? Érdemes egyszer egy hiperben egy fagyis doboz vagy egy benzinkúton egy jégkrém csomagolásának az "összetevők" szakaszát végigolvasni: legalább 10-12 adalákanyagot fogunk látni, arról nem is beszélve, hogy minden ilyen "jutalomfalat" rogyásig van a fogainkra, az emésztésünkre és egyáltalán a szervezetünkre káros finomított cukorral. Én mindig úgy szoktam az erre a témára kevésbé fogékony családtagoknak, barátoknak, ismerősöknek szemléltetni, hogy képzeljék el, hogy az adott étel minden hozzávalójából van egy kupac/tálkányi az asztalon. Vajon melyik hozzávalóba mártanák a kiskanalukat szívesen, és vennék a szájukba: a hidrogénezett növényi olaj, a színezék, a tartósítószer, a maltodextrin, az aszkorbinsav, az állományjavító vajon ott lenne a vonzó hozzávalók között, vagy tisztán csak a gyümölcshöz, a tejszínhez, a csokoládéhoz nyúlnánk?

A süteményeket, fagylaltokat házilag előállítani rém könnyű, és tényleg csak azokra az alapanyagokra van szükség, amit amúgy is magunkhoz vennénk, amit a természet és a nem a kémikusok állítanak elő laborokban. A krémes, amit házilag készítünk, valóban nem fog feltétlenül olyan stabilan állni, mint a bolti, nem biztos, hogy olyan sokáig eltartható lesz, és persze, hogy a fagyi sem lesz  olyan olcsó, mintha a hozzávalóinak a fele hígítás lenne, aminek a kompenzációjára ott a sok mesterséges aroma és ízfokozó. De cserébe egészséges lesz, ami hosszú távon a pénztárcánknak jó, mert nem kell gyógyszerekre, de még vitaminokra sem költenünk, hisz az egészséget táplálék formájában vesszük magunkhoz, és azáltal is őrizzük meg.

Nem kell a gyereket eltiltani a nyalánkságoktól, de ha tudjuk, vegyük az a pár perc fáradtságot, és állítsuk elő mi magunk, hogy aztán nyugodt lelkiismerettel adhassunk nekik belőle, bármikor kérnek. Ez hosszútávú befektetés, amivel a gyerekeink jó ízlését formálva megtanítjuk őket megkülönböztetni a természetest a művitől, az ínyencet a kommersztől - a jóhoz szoktatjuk őket.

HÁZI FAGYLALTOK NEM CSAK GYEREKEKNEK

Az Ikeában biztosan tudom, hogy lehet a fentiekhez hasonló pálcikás jégkrémformát kapni. A képen látható nyusziformákat az Édesanyám vette valamelyik élelmiszer-üzletláncnál, de ha ilyen nem áll a rendelkezésünkre, egyszerű rövidespoharak, muffinformák, kis tálkák vagy műanyagpohárkák is megteszik.

Hozzávalók

Nálam szinte minden gyümölcsfagyi alapja a natúr joghurt és a méz, amihez hozzáadom az összetört vagy lepürésített gyümölcsöt/fűszert, összekeverem - az egész mozdulatsor 1 perc -, és már mehet is a fagyasztóba (ld. a gyömbérfagyi a rebarbaramorzsa mellé korábban). Ettől függetlenül most három típusú fagyihoz írok le receptet összesen 25 féle ízesítésben. Kell hozzá egy turmixgép, ha nagyobb mennyiségben csináljuk, vagy egy kisebb tégelyű robotgép, ha csak pár adagban - amennyiben az sincs, elég egy botmixer... és a formák, amiben fagyasztunk. Ha van további ötletetek, örömmel vesszük.

Joghurt alapú (én a Spar Naturpur biojoghurtját használom), három komponensű fagyik:

Málnás: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott málna összeturmixolva

Szedres: 2dl natúr jogurt, 2ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott szeder összeturmixolva

Ribizli: 2dl natúr jogurt, 2ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott ribizli összeturmixolva

Epres: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott eper összeturmixolva

Áfonyás: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott áfonya összeturmixolva

Barackos: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott barack összeturmixolva

Mangós: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott mangó összeturmixolva

Meggyes: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 marék friss vagy fagyasztott kimagozott meggyösszeturmixolva

Narancsos: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 narancs levével és lereszelt héjával összekeverve

Citromos: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1 citrom levével és lereszelt héjával összekeverve

Diós: 2dl natúr jogurt, 2ek juharszirup, 1 marék dió összeturmixolva (felnőtteknek mehet bele pár csepp rum is)

Banános: 2dl jogurt, 1/2ek méz, 1banán összeturmixolva

Gyömbéres: 2dl natúr jogurt, 1ek méz, 1cm frissen reszelt gyömbérrel összekeverve

Pisztáciás: 2dl natúr joghurt, 2ek méz vagy juharszirup 1 marék sózatlan pisztáciával összeturmixolva

Mákos: 2dl natúr jogurt, 2ek méz vagy juharszirup, 1 marék darált mákkal összekeverve


Joghurt alapú, több komponensű fagyik:

Vaníliás-mazsolás-túrós: 2dl natúr joghurt, 20dkg natúr krémtúró, 3ek méz, 1/2 citrom leve és rezelt héja, 1 marék mazsola 1kk vaníliaesszenciával (nem aroma!!!) összekeverve

Aszalt szilvás-fahéjas: 2dl natúr jogurt, 1ek juharszirup vagy méz, 1cm frissen reszelt fahéj 1 marék aszalt szilvával összeturmixolva 

Aszalt meggyes-mákos: 2dl natúr jogurt, 1ek juharszirup vagy méz, egy marék darált mák 1 marék aszalt meggyel összeturmixolva

Aszalt áfonyás-szegfűszeges: 2dl natúr jogurt, 2ek méz, 1csipet őrölt szegfűszeg 1 marék aszalt áfonyával összeturmixolva


Tisztán gyümölcs alapú, több komponensű jégrémek (sorbet-k):

Mangós-barackos-mentás: 1 mangó húsa, 1 őszibarack, 1ek méz, 2 levél menta (elhagyható) összeturmixolva (könnyítésnek adható hozzá natúr joghurt)

Sárgadinnyés-citromfüves: 1/4kg sárgadinnye szükség szerinti mennyiségű mézzel, 2 levél citromfűvel (elhagyható) összeturmixolva (felnőtteknek mehet bele egy kis vodka is és könnyítésnek adható hozzá natúr joghurt is)

Görögdinnyés: 1/4kg görögdinnye 2 levél mentával (elhagyható) összeturmixolva (felnőtteknek mehet bele egy kis vodka is)

Bazsalikomos-citrusos-málnás: 3-4 friss bazsalikomlevél, 1ek méz, 1 lime/citom/narancs leve, 1 marék friss vagy fagyastott málna összeturmixolva (könnyítésnek adható hozzá natúr joghurt)

Bazsalikomos-bodzás-epres: 1/2dl bodzaszörp, 1/2dl víz, 1 marék friss vagy fagyasztott eper, 3-4 friss bazsalikomlevél


Tejszín- és tejalapú fagyik:

Csokis: 2dl tejszín/kókusztej, 1dl tej/zabtej, 50gr min. 70% kakaótartalmú csoki vízgőz fölött egy edényben összeolvasztva, a végén 2ek mézet hozzáadva

Vaníliás: 2dl tejszín/kókusztej, 1dl tej/zabtej,, 2ek méz egy vaníliarúd kikapart magjával összekeverve

Fahéjas: 2dl tejszín/kókusztej, 1dl tej/zabtej,, 2ek méz 1ek frissen reszelt fahéjjal összekeverve


Tudnivalók:

A fagyikat célszerű kis, gombócnyi, kétgombócnyi adagokban lefagyasztani, hogy könnyen szervírozhatók legyenek akár a fagyasztótégelyükben, akár tölcsérbe vagy tányérra, süti mellé kiborítva. A legjobb, ha fogyasztás előtt egy-két órával tesszük őket a jégre, mert akkor még épp megfagynak, de még a joghurtban lévő víz nem kristályosodik ki annyira, hogy kővé dermessze a fagyikat. Ilyen formán krémesek, és könnyen fogyaszthatók maradnak. Ha már napok óta a fagyasztóban állnak, akkor sincs dráma: kicsit jobban megbomlik a textúrájuk, keményebbek lesznek és állagra kevesbé homogének, ugyan, de ízre verhetetlenek továbbra is. Ilyenkor ha kiveszem a fagyasztóból, egy pár percet hagyom állni, hogy ne törjön bele a fogunk.

További jó töltődést kívánok a nyár hátralévő részére.

Éva

kedd
júl.272010

Ground 0

Asszem, eljött nálam a fotózási mélypont: ilyen rossz képet ennyi próbálkozás mellett talán még sosem csináltam... Az utómunka sem segített rajta... Milyen lehet a többi, ha ez lett a legjobb, mi? (Minél tovább nézem, annál borzasztóbb. Ezt majd ki kell cseréljem, ha újra megcsinálom a levest. Méghozzá sürgősen!) Úgyhogy rátérek gyorsan a receptre, mert az talán képes lesz kompenzálni a látványt!

SÁRGADINNYE-GAZPACHO SERRANOI SONKÁVAL

Milyen jó is az, ha vendégek jönnek? Egy halom kaja készül, amiből hetekig tud az élelmes blogger szemezgetni.

Ennek a receptnek a ötlete a már korábban említett, tíz évvel ezelőtti madridi tartózkodásom során fogant meg. Akkor sokszor belefutottam a sárgadinnye-szárított sonka társításhoz előételként, én pedig gondoltam egyet, és alkottam e kettőből kevés plusszal egy ütős kis levest. Igazi pasifogó volt! Ennyi év után most is aratott, ezúttal a vendégek körében.

Hozzávalók

1kg zöld húsú sárgadinnye

1 nagy fej salátahagyma

1kk

frissen őrölt bors

1 citrom leve

(ha nem elég édes a dinnye, akkor méz)

1 marék zúzott jég

6-8 szelet jammón serrano vagy iberico (azaz serranoi vagy ibéirai sonka)

Meghámozom a hagymát, négybe vágom, és beledobom a turmixgépbe. A dinnyét megmosom, kettévágom, a magját kikanalazom, majd cikkelyekre vágom, és a héjakból kikanyarítom a dinnye húsát. Mehet a hagyma után az összes többi hozzávalóval együtt a gépbe, kivéve a sonkát. Teljesen lepürésítem a levest, és fogyasztásig hűtőben parkoltatom. Tálaláskor kis poharakba vagy tányérokba merem, a levesek tetejére sonkát szaggatok (de fel is csíkozhatom szabályosan a szeleteket), és egy kis extra borsot tekerek rá.

Nem egy atomfizika.

Éva

szombat
júl.102010

Megérett a.

Még szép, hogy a meggy. Nem sokáig van, úgyhogy most gyorsan betárazni, mert szerintem a legjobb magyar gyümölcs, szinte sehol nem értékelik ennyire, mint nálunk. Európa többi részén valami elvadult cseresznyének tartják. Kóstolnák a cigánymeggyet!

Húgom, Vica tanácsa: a meggyet víz alatt kell magozni, akkor nem fröcsköl. Bevált. Ha van kukac, az meg kimenekül a gyümölcsből.

Gyerekkorom egyik kedvenc sütije ez a rém egyszerű piskóta, amit képtelenség elrontani. Édesanya receptje, de ez közkincs: Meli nagyija is pont ugyanígy tudta. Persze kicsit felturbóztam.

MEGGYES PISKÓTA DIÓVAL ÉS CSOKOLÁDÉVAL

Ami kell hozzá:

tojás, legalább 4 darab

liszt (lehet teljes kiőrlésű), tojásonként egy evőkanál (egy púpozott kanál kb. 3 dkg)

vaj, tojásonként 1 dkg (ez az eredetiben nincs, de így egy nappal tovább puha marad)

cukor/méz, tojásonként egy evőkanál

sok meggy (ízlés szerint, borítsa be a sütiformát), legalább 30 dkg kimagozva

5 dkg aprított dió

5-10 dkg aprított keserű csokoládé

fél zacskó sütőpor (elhagyható, de így elsőre is tuti a siker)

A tojásfehérjéből verj kemény habot, egy kis citromlével (nem flakonos!) könnyebb lesz a dolog - kikapart vaníliamagot vagy vaníliaesszenciát még tehetsz bele (ne vanilincukrot, mert az ugyan kémiailag megegyezik a vanília ízadó aromájával, mégis ég és föld).

A tojássárgáját keverd habosra a cukorral és a langyos vajjal, add hozzá a lisztet, diót, csokit, sütőport, majd keverd bele a tojásfehérje-habba. Ne keverd túl nagyon, csak forgasd bele - maradjanak apró levegőbuborékok benne.

A sütiformát vajazd ki, szórd ki kevés liszttel (hedonisták kekszmorzsával), öntsd bele a tésztát, és a meggyet szórd szét a tetején. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percet süsd (légkeverést hanyagold). Ha beleszúrsz egy kést, és nem marad rajta folyékony tészta, akkor kész.

Por-/gyümölcs-/szőlőcukorral megszórva a klasszik.

Meggyért kösz Bodrinak.

Ádám

péntek
jún.252010

Kísérleti szakasz

Ismerek nyolc különleges Anyukát: mind karakán, értelmes, sokat látott, amibiciózus, komolyan megalapozott értékrenddel, letisztult világlátással és küldetéstudattal, no, meg - az enyémmel együtt - összesen vagy 17 gyerekkel. Szerencsés vagyok, hogy egy csapatot alkothatok velük. Így vagyunk mi a Kilencek. Időről időre egymás otthonában összejövünk eszmét cserélni vágyakról, tervekről, ami lassan-lassan formát ölt valamiben (ez így elég homályos, de mindent a maga idejében), és közben szép lassan megismerjük egymást. Ezek az összejövetelek a hasznos agyviharzáson túl számos kellemes mellékhatással járnak, aminek a része, természetesen, a gasztronómiai élmény.

Tegnap hihetetlen finom grillezett sajttal töltött aszaltszilvával - muszáj megmelítenem, hogy a vendéglátó 12 éves fiának a keze munkája -, porhanyós csirkével, lazaccal, parázson sült újkrumplival és szintén ott pirult házi fokhagymás bagettel várt minket a soros házigazda. Ezek mellé tzatziki, egy brilliáns uborka-alma kéksajt és egy tradícionális görög saláta, no, meg némi nemű finom bor is érkezett. Egy gasztroblogger pedig, ugye, egy ilyen jellegű eszem-iszomra nem illendő, hogy valami saját készítésű produktum nélkül állítson be, úgyhogy a nagyim egykori házi krémese és a zuppa inglese alaprecept keresztihletésére megalkottam a saját ribizlis krémesemet először, háló nélkül. Tesztüzemmódra álltak át a csajok, a süti pedig, ahogy a fogyási rátát néztem, úgy vélem, jól vizsgázott. Mindazonáltal tudom, hogy mit és hol fogok legközelebb változtatni rajta, hogy elmondhassam: tökélyre fejlesztettem. Follow-upban megosztom majd az eredményt, addig alább az első kísérlet.

RIBIZLIS HÁZI KRÉMES MÉZES-MÁZAS KARAMELLIZÁLT LEVELESTÉSZTÁBÓL MANDULAPELYHEKKEL

Annyi hozzátartozik az igazsághoz, hogy gasztrociki vagy nem, bolti levelestésztát használtam, t.i. hirtelen jött ötlet nyomán megfogant levelestésztás recepthez csak az állt rendelkezésre. Ahhoz, hogy házilag készítettel tudjak előrukkolni, pont egy nappal korábban kellett volna fölkelnem...

Hozzávalók

2 levelestészta (lehetőség szerint minél kevesebb adalékanyaggal)

8 tojás

1l tej

200+300g méz

2 vaníliarúd

4 púpos ek teljeskiőrlésű liszt (lehet finomliszt is, ha vki azt preferálja)

1kg ribizli

1 marék szeletelt mandula

A sütőt 180 fokra beállítom.  A 8 tojást szétválasztom, a fehérjéhez az első adag, 200g-nyi mézet hozzáadom, és gyengén (mintha ránottát csinálnék), csak hogy kezelhető legyen, felverem egy habverővel. Az egyik levestésztát a rajta lévő sütőpapírral együtt egy tepsibe fektetem (ez lesz a sütim alapzata), egy rá méretezett másik sütőpapírt megvajazok, és a vajas felével rásímítom. Nehezéknek egy ugyanekkora tepsit rányomok, ami tepsire a másik levelestésztát fektetem. Ennek a tésztának a tetejét alaposan megkenem a mézes tojásfehérjével (ez lesz a sütim zárórétege). A tepsi-tészta szendvics mehet is a sütőbe 25-30 percre sülni. A máz maradékát beteszem a hűtőbe későbbi felhasználásig.

Közben elkészítem a krémet. Ehhez egy liter tejet a két vaníliarúddal, amit előtte felhasítottam, és a magját a tejbe belekapartam, lassú tűzön csak addig forralok, amíg elkezd az edény falánál bugyogni. Amíg melegszik a tej, a tojássárgáját a liszttel és a másik adag, ezúttal 300g mézzel csomómentesen elkeverem. A felforrt tejből a vaníliarudakat kiveszem, és a tejet lassú csorgatással folyamatos keverés mellett a lisztes, mézes tojással elegyítem. Egy tiszta lábosban a masszát visszateszem a tűzre, és közepes lángon folyamatos keverés mellett addig főzöm, amíg egy sűrű, pudingszerű krémmé össze nem állt. Leveszem a tűzről, és félreteszem. Ha már kellően kihűlt, akkor pedig beteszem a hűtőbe a mézes tojásfehérje mellé.

Közben a tészta nagyjából kétharmad időnél jár. Az egész hóbelebancolt együtt kihúzom a sütőből annyi időre, hogy a fölső tésztára rá tudjam szórni a mandulapelyheket, majd mindent visszatolok a fennmaradó 8-10 percre, de legalább is, amíg aranyszínű nem lesz a fölső tésztám. Amikor az kész, megpirult, meg is karamellizálódott kicsit, kiveszem. Látni fogom az alatta lévő tésztán a sütőpapáron át is, hogy neki még kell 5 perc, hagyom is. 

Az újabb 5 perc végére ott tartok, hogy szinte mindennel kész vagyok, de a végső összeállításig várnom kell vagy 2 órát, hogy a főzött krémem teljesen megdermedjen. Akkor a mézes tojásfehérjét pici só hozzáadásával kemény habbá verem, és óvasosan beleforgatom a főzött krémbe. 

Az összeállítás menete: egy nagy tálcára átteszem a sütialapot, miután óvatosan megfosztottam mindkét oldalát a sütőpapírtól. Az alapon egyenletesen szétterítem a friss, pirosló ribizlit, majd rákanalazom a sűrű krémet, végül megkoronázom a krémest a madulás, mézzel karamellizált levelestészta alappal. Díszítésnek még szórhatok rá ribizlit.

Recés késsel lehet a legjobban szeletelni.

Jó étvágyat!

Éva