Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in grill (4)

szerda
júl.182012

A nagy klasszikus

A grill Mozartja. Óriás képzavar. A hamburger a mindenek felett álló, soha meg nem unható örök klasszikus, amit (a néhány szabály betartása mellett) elrontani lehetetlen, mégis ámuló vendégsereg a jutalom.

A szabályok:

1. vörös húst válasszunk, ez lehet marha, bárány, de akár strucc is

2. a darált hús különösen kedvelt közege a baktériumoknak (hiszen a levegővel érintkező felülete sokszorosa a tőkehúsénak, ráadásul megmosni sem egyszerű), inkább soha ne hagyjuk véresen a húst

3. mivel a húspogácsát jól átsütjük, az hajlamos kiszáradni; a zsiradékot pótolni kell, ez lehetőleg marhafaggyú, de lehet zsír vagy vaj is - keverjük a darált húshoz

4. a húspogácsák kb 20-30 %-ot összemennek (átmérőben), ennek tudatában formázzunk: legyen lapos és vékony

5. elegendő csak sóval és borssal fűszerezni

KLASSZIKUS HAMBURGER

kell hozzá

fejenként 20 dkg darált vörös hús (2 húspogácsa)

húspogácsánként 2 dkg marhafaggyú, zsír vagy vaj

, bors

buci

A húst keverd össze a zsiradékkal, sózd, formázz belőle lapos, nagy pogácsákat. Törj rá borsot, süsd forró grillen készre 6-8 perc alatt. A bucikat vágd félbe, zsíradékkal megkenve grillezd egy percig a belső felüket.

A zsömlébe bármit tölthetsz, de van pár trükk:

1. fehér hagymát válassz, mert ez nyersen könnyebben emészthető és kevésbé agresszív ízű, mint a vörös vagy a lila

2. a megszokott mustár/ketchup helyett próbáld ki az ajvárt, pestót, padlizsánkrémet

3. tényleg jó csalamádéval

A bucik a Brótból vannak.

Ádám

szerda
máj.182011

Túl száraz a csirkemell?

Erre a válasz mindig az "igen". Egy gramm zsír nincs rajta. A bolti csirke rém száraz. A tanyasi nem feltétlenül, de már sokadszor rágós tyúkot adtak el nekem csirkeként. Nem vagyok elég jóban a hentessel. Tanyasi csirkemelleken feltűnik ugyan néhány apró darabka sárga (és nyersen is isteni illatú) zsírdarabka, de azt is mindenki levágja, a hús "megtisztítására" hivatkozva. Öreg hiba.

Egy szó mint száz, a csirkemell nedvesítésre szorul, főleg, ha grillezni kívánja az ember. Ezt férfiösztönből, némi ujjgyakorlattal igyekezvén megoldani, nem fogunk eredményre jutni. Van azonban egy pác, ami merőben különbözik az általánosan használtaktól: ugyanis nincs benne olaj, sem másféle zsiradék. Tulajdonképpen egy sós pácléről van szó, amiben néhány óra alatt új textúrát nyer a csirkemell. Szaftos és omlós lesz, az eredmény hibátlan.

SÓS PÁCLÉ GRILLEZETT CSIRKEMELLHEZ

Kell hozzá:

egy evőkanál

egy evőkanál cukor/méz

víz

egy fél citrom

ízlés szerint a következő ízesítők: egy gerezd fokhagyma, szemesbors, római kömény, koriandermag, friss chili, stb.

A húst mosd meg és tedd egy nagy, nem fémből készült tálba (a só és a citrom savai reakcióba léphetnek vele, jobb nem kockáztatni). Annyi vízet önts rá, amennyi ellepi, dobd hozzá a sót, a cukrot/mézet, a felkarikázott citromot és a fűszereket. Legalább 2 órát hagyd pácolódni a hűtőben, aztán mehet is a grillre (a rossz idő miatt grillserpenyőben készítettem el, így is remek). Még másnap is megsüthető, de aztán gumiszerűvé válik a hús.

Ádám

 

péntek
júl.302010

"A csermely halkan zúgott..."

"...hol útja völgybe nyílt./Hűs mélyén pisztráng úszott, úgy surrant mint a nyíl..." hangzik az általános iskolai tanélményeimből felsejlő, A pisztráng című remekmű első két sora Friedrich Daniel Schubart tollából. Ennek a dalnak a főszereplője is úgy végzi, ahogy a társai általában: horogra akad. Az én legnagyobb örömömre, mert egész egyszerűen élek-halok érte... mint egyébként a halakért általában. Megértem a medvéket. Leginkább grillezve, sütőben sütve, füstölve, levesnek megfőzve, saláta formájában vagy kenhető krémként fogyasztom: egyszerűen nem tudom megunni. Hál' Istennek a lányom is rajong minden halfajtáért, ezért nincs nehéz dolgom vele sem otthon, sem étteremben. ...Apuka pedig a gyengéd ráhatás nyomán lassan, de biztosan formálódik.

A lenti receptet, ahogy az itt bemutatottak többségét is, a gyors megoldások szüksége és a nyári zöldek jelenléte ihlette. Mivel nekem a fagyasztóban mindig van 4-5 halféle, ami közül az egyik biztosan egész pisztráng, valamint a biopiacon vásárolt friss fűszerek és a köretnek szánt zöldségek is rendelkezésre álltak, egy gyors és egészséges ebéd adta megát.

ZÖLDFŰSZER-SALSÁVAL TÖLTÖTT EGÉSZBEN GRILLEZETT PISZTRÁNG

Hozzávalók

3 egész pisztráng megtisztítva

1 hatalmas (vagy 3 kisebb) csokor petrezselyem

1 csomag újhagyma

6-8 gerezd fokhagyma

olívaolaj

, frissen őrölt bors

1 citrom

tálaláshoz további egy citrom gerezdekre vágva, fokhagymás vajon párolt spenót és citromos, vajon pirított újburgonya, amihez kell

2dkg vaj

1/2kg újkrumpli

1/2 citrom leve

újabb 2dkg vaj

4 gerezd fokhagyma

1/2kg friss spenót

, frissen őrölt bors

A vasserpenyőt felforrósítom, vagy ha több időm van, előkészítem a faszénparazsat a szabadtéri grillezéshez. A halakat kívül, belül alaposan megmosom, olívaolajjal, sóval és frissen őrölt borssal jól bedörzsölöm. A salsához a petrezselymet, az újhagymát és a fokhagymát felaprítom, összedolgozom, majd alaposan megtömöm vele a halak hasüregét. 2-3 szelet citromot is tehetek bele. A kipreparált pisztrángokat a forró serpenyőre/grillrácsra teszem, és mindkét oldalukat 5-7 percig grillezem. Mikor megfordítom, nagyon óvatosan kell bánnom a halakkal, mert könnyen szétesnek. 

A köretek közül a krumplit érdemes elsőként megcsinálni, mert a spenótnak elég pár perc. Ehhez két serpenyőt készítek elő. A krumplit megmosom, nem pucolom meg, de ha szükséges, falatnyi darabokra kockázom (bár akkor a legjobb, ha eleve falatnyi databokat veszek, hogy ne szálljon el belőle a vitamin). A vajat megolvasztom, beleforgatom a burgonyát, alaposan megsózom, végül kb. 1/2dl vizzel és egy fél citrom levével megöntözöm. Fedő alatt 10 perc alatt puhára párolom. Mikor a fedőt levettem, még piríthatok rajta egy kicsit. Ha pedig a salsámból maradt, azzal is összeforgathatom. A spenót elkészítéséhez egy másik serpenyőben szintén vajat olvasztok meg, hozzáreszelem a fokhagymát, és a megmosott, "hámozatan" spenótlevéllel összeforgatom. A spenótot sózóm, borsozom. 2-3 perc alatt megpárolom annyira, hogy már ne legyen nyers, de még roppanjon a szára. Tálalhatok is.

Egy tányérra egy egész halat teszek, mellé halmozok egy kupac újkumplit és spenótot, végül egy-két gerezd citrommal teszem teljessé a szín- és ízharmóniát.

Éva

kedd
jún.292010

Gyerek, kelet, kerek, egyebek...

Felvezetem eszperente nyelven.

Szeretem gyerekem, s e gyermeket ellenemre lenne egyes eledelekkel etetnem, melyek lelketlenek. Nevethettek, de ez elvem. Helyesen kell nevelnem! Elengedhetetlen! Nem kenyerem eleve megkevert, esetleg rendelt eledeleket letennem egyetlenemnek. De szerencse: kedvet lelek egyes helyzetekben, melyben szeletelhetek, kevergethetek, s egyben ehetek. Beleszerelmesedtem e cselekedetbe - ez lett kedvenc tettem. (Nem lehetek ebben? Elveszett ember leszek.) Emellett gyermekem egyre lelkesebb. Nem lehetetlen ez!

Emberek! Egy kedvenc lent, egy rettenetesen kellemes egyszeregy csemege, mely egyben remek gyermekeledel reggel s este, egynek, esetleg negyvenegynek egyszerre. Ennek eredete egy kedvelt s bevett eledele Keletnek, melyet egyszer megleltem eme helyen: messze Keletnek egybe szedett receptegyvelege. Ezzel tested-lelked rendbeszedheted! 

MINI CSIRKETIKKABURGER NAAN KENYÉRREL ÉS JOGHURTTAL

Kell bele:

egy... s ezzel befejezem, nem leszek eszperente leljebb!

1ek tikka paszta

1ek natúr joghurt

1/2tk őrölt római kömény

1/2tk őrölt kardamom

1 kis csomag friss korianderzöld

2cm friss gyömbér

3 gerezd fokhagyma

400g darált csirkemell

só, frissen őrölt bors

kevés olívaolaj

4 naan kenyér

tálaláshoz görögjoghurt és korianderzöld vagy menta

Az olaj és a kenyér kivételével az összes hozzávalót egy nagy tálban alaposan összedolgozom. Nedves kézzel kis pogácsákat (kb. 12db) formázok a keverékből, és egy tálcára téve 1 órán át a hűtőben érlelem őket. Az óra elteltével faszén fölött enyhén beolajozott sütőrácson vagy vasserpenyőben mindkét oldalát 3-4 percig grillezve készre sütöm a burgereket.

Feldarabolt naan kenyéren egy kevés görög joghurttal kínálom, felaprított friss korinaderzölddel vagy mentával meghintve. A lime sem rossz társítás mellé sem látványban, sem ízben.

Felejthetetlen lesz!

Éva