Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in görögdinnye (5)

szerda
aug.082012

Görögdinnye-paradicsom: harmadik felvonás

Consommmé. Francia szó, konyhai értelemben víztiszta, átlátszó, húsból/halból/zöldségből készült erőlevest takar. Alapvetően azt gondolnánk, ez minden háztartásban jelen van, ha más nem, leveskocka formájában, azonban az igazság az, hogy egy ilyen fajta, szaknyelven "derített", ízgazdag levescsodát csak kevés helyen tesznek elénk, hisz időigényes és macerás az előállítása. Az igazi consommét egy fehérjekeverékkel (hús- és tojásalapú) tisztítják hosszdalmas főzés során, hogy a végeredmény egy egyszerű, de nagyszerű ízbomba legyen.

Nos, a lenti receptben pont csak a főzés része marad el a műveletnek - az ízrobbanás megvan. Amiért a consommé nevet illőnek gondolom rá, az az áttetsző volta, amit kellő türelemmel végeredményként kapok. Kellő türelemmel...

DINNYE CONSOMMÉ

hozzávalók 

ld. a dinnye gazpachonál

díszítéshez ehető virágok

Az elkészítési mód a dinnye gazpachoéval megegyezik, a turmixolásig. Ezt követően a hamisabb verzióhoz egy sűrű szűrőn átszűröm a levest, majd kellő türelemmel- ami nekem most nem volt, a képről is látszik - hűtőben érlelve kivárom, hogy leülepedjen, és óvatosan tányérokba töltöm, ehető virágokkal díszítem. Egy, az eredeti consomméra inkább hasonlító változat eléréséhez egy muszlinkendőbe töltöm a levest, azt egy edény fölé kötözöm, és egy nap alatt hagyom lecsöpögni. Gyönyörű lesz...

Nem tudom, a Mák bisztró, ahol egy ehhez nagyon hasonló fogást ettem nemrég (mindhárom mostanában bejegyzett paradicsom-dinnye fogáshoz az iheletet az adta), hogy készítette, mindenesetre ez a saját változat nekem/nekünk bevált.

Éva

szerda
aug.082012

Görögdinnye-paradicsom: második felvonás

Ilyen izgalmakat! Gundel-Takács közvetítésében hallgattam végig a magyar-izlandi kézilabda mérkőzést, ami végére a fater majdnem szívszéhűdést kapott, a muterről folyt a víz, én meg szorítottam, szorítottam a botmixert... Te turmixgépet használj, kedves Olvasó, ha van!

PIKÁNS GÖRÖGDINNYE GAZPACHO

hozzávalók

1kg kimagozott piros húsú görögdinnye (kb. 1.5-2kg héjastól)

200g kemény paradicsom (kb. 5db kis-közepes)

200g uborka (nagyjából egy fél)

3 újhagyma vagy egy salátahagyma, esetleg lilahagyma

1 citrom leve

2ek méz/nyírfacukor

1tk

friss bors

1 chilipaprika kimagozva

jég

díszítésnek újhagymaszár

A dinnyét kivájom a héjából, kimagozom, a héjas zöldségekkel együtt felkockázom, és egy turmixgépbe teszem a többi hozzávalóval. Alaposan összeturmixolom, és hűtőben tartom kínálásig. Ha azonnal tálalom, akkor jéggel együtt turmixolok, ha nem, akkor a jeget majd tálaláskor teszem bele. Az újhagyma szárát hosszában négyfelé vágom, azzal díszítem.

Éva


vasárnap
aug.052012

Görögdinnye-paradicsom: első felvonás

Látszólag lehetetlen párosítás. Mint Mautner "Zsofó" legutóbbi, Így főzünk mi című könyvének egyik, vietnámi levesében (Édes-savanyú leves húsgombóccal, rizstésztával) fellelhető paradicsom-ananász társítás. Volt szerencsém Zsófi meghívására az előkészületek alkalmával betekintést nyerni a műhelymunkába, és melegében végigkóstolni a többnapos munka aznapi produktumait. Ezt a levest vonakodva teszteltem, de majd' leszédültem a bárszékről meglepettségemben, hogy mennyire ütős, egyben harmonikus egy ízkombó. (Mondjuk volt ott még egy-két emlékezetes fogás!) Ez annyira ízlett, hogy bár a menüsor végére szétdurrantam, a kérdésre, hogy melyikből kérek még, erre esett a választásom... Egyébként a teljes könyv, ami a Menedék Egyesület megbízásából EU támogatással jött létre a Magyarországon élő külföldiek integrációját segítendő, letölthető itt.

A jó konyha alapjaiban, azt gondolom, a minőségi, tiszta alapanyagokon és a korszerű konyhatechnikák alkalmazásán túl a változatosságon, így a kísérletezésen alapul. Mostanában gyakran találkozhatunk elsőre meghökkentő kombinációkkal a újításokat kedvelő, csúcsgasztrót kínáló éttermek étlapjain is. Paradicsom és görögdinnye házasítással a Mák bisztró hideg görögdinnye-levesében találkoztam először. Ez ihlette a mai köretet és a héten bejegyzésre kerülő görögdinnye gazpachot és consumét.

FOLYAMI HARCSASZTÉK CHILIS PARADICSOM-GÖRÖGDINNYE SALSÁVAL

hozzávalók

1/2 kg folyami (nem tenyésztett) harcsaszték

, friss bors

olívaolaj

kevés balzsamecet

a salsához

6 kisebb, kemény paradicsom

6 szál újhagyma vagy 3 kisebb salátahagyma, esetleg lilahagyma

1/2kg görögdinnye (nekem sárgabélű volt, de lehet piros is)

4 gerezd fokhagyma

4 chilipaprika (lehet piros, zöld és sárga vegyesen - nekem most csak piros volt)

1 csomag korianderzöld (ha nincs, petrezselyemzöld is jó)

1/2 citrom leve

3ek olívaolaj

1tk

díszítésnek chiliolaj

A halsztékeket megmosom, besózom, borsot tekerek rájuk, kevés olajjal besímogatom, és lefedve a konyhapulton érlelem őket sütésig. Egy serpenyőt (lehetőség szerint vasserpenyőt) szárazon felforrósítok, amennyire csak lehet. Amíg a serpenyő hevül, a paradicsomot, a hagymát és a koriandert felkockázom. A halsztékeket belefektetem a serpenyőbe, és hagyom sülni az egyik oldalukat két percig. Közben a csilit kimagozom, nagyon picire felaprítom, a dinnyét szintén magozom, kockázom, majd a paradicsommal valamint a hagymával egy deszkán összeforgatom, és egy nagykéssel tovább aprítom. A halakat megfordítom, kevés balzsamecetet csepegtetek rá, hogy a húspörköket felszedjem vele, megrázogatom a serpenyőt, és hagyom sülni a szték mások oldalát is két percig. Ezalatt a salsa levét leöntöm, beleborítom egy keverőtálba, belereszelem a fokhagymát, és a sóval, az olajjal, a citrommal ízesítem. A halon még fordítok egyet, majd szokás szerint forrón fóliába teszem, becsomagolom, és hagyom pihenni pár percet a pulton.

Tálaláskor a halakat tányérra teszem, ráhalmozom a salsát, és körbelocsolom chiliolajjal.

Üdítően könnyű, forró-hűs, édes-savanyú, frissítő nyári fogás.

Folyt. köv.

Éva

szerda
jún.272012

Sosem volt

Nem is volt itthon. Nem is fürdetett. Nem is életszerű. Nem is úgy gondolta. Nem is oda készült. Nem is úgy. Nem is azzal. Nem is vitt retket. Vagy öt tonnát. Nem is maradt ott. Nem is azt esszük azóta. Meg isszuk. A levét... Jóízű kacajjal.

BAZSALIKOMOS-CHILIS-LIME-OS GÖRÖGDINNYE-JÉGCSAPRETEK SALÁTA

hozzávalók

2 jégcsapretek

1kg görögdinnye

néhány bébispenót- és/vagy zöldsalátalevél

1/2dl olívaolaj

1 lime leve

1tk nyírfacukor/méz

1tk

1 chilipaprika

1 marék bazsalikom

A zöldséget és gyümölcsöt megtisztítom, kimagozom, félcentis kockákra vágom és egy keverőtálba teszem (lilahagyma is jöhet hozzá hajszálra vágva). Egy tálkában elegyítem az olajat a lime levével, a sóval, a cukorral/mézzel, a kimagozott, felaprított paprikával, és a durvára vágott bazsalikommal. Az öntetet jól összeforgatom a salátával, és zöld levelekre tálalom. Grillhúsok mellé vagy magában ajánlom. Fura lesz. Nem is!

Éva

hétfő
aug.092010

Pikáns dinnyesaláta

Nem hiszem, hogy nyáron van jobb dolog egy jégbe hűtött görögdinnyénél. Már ha az a dinnye ropogós és mézédes. Nekem, mint "csabai lánynak" volt szerencsém az ország egy olyan szegletében felnőni, ahol a legfinomabb görögdinnyék teremnek: a híres medgyesi dinnyék. Azok között nincs "kásás", fakó, íztelen - egytől-egyig csodásak. Épp tegnap ért véget a minden év augusztusában ott, Medgyesegyházán megrendezésre kerülő dinnyefesztivál, aminek a részleteiről itt olvashatsz. Sajnos idén sem jutottunk el - ennyi fesztivált, ami ebben az országban nyaranta van (idén 680!!!), képtelenség is végigjárni -, pedig vonzó programok, autentikus vidéki ételek és hangulat tenné emlékezetessé azt a hétvégét. Majd talán jövőre.

Addig is amit érdemes tudni a fesztivál főszereplőjéről: a dinnyét több, mint 5000 éve termesztik. A feljegyzések szerint afrikai eredetű. Az első szüretet Egyiptomban hieroglifák is megörökítették, ahogy azt is, hogy az egyiptomiak a fejedelmi gyümölcsöt - ami egyébként zöldség - a fáraók sírkamráiban is "tovább utaztatták" a túlvilágra. A X. században már Kína is jegyezte, mára ő a világ legjelentősebb görögdinnye-termesztője. Európába, így hozzánk is a mórok hódítók révén került be az 1200-as években.

Egy időben úgy tartották, hogy a görögdinnyének gyógyító hatása van, ami elsősorban a magas víz- és rosttartalma miatt lehetett, egyébként vitaminokban nem túl gazdag. A benne lévő gyümölcscukor kellő lendületet ad a naphoz, a 90-95% vízzel együtt pedig, ami benne van, rendkívül jól emészthető, ráadásnak vizelethajtó hatása van. (Forrás: Wikipedia)

A pesti létben sajnos nem mindig sikerül hozzájutnom a viharsarki csemegéhez, de egyes piaci és útszéli árusnál szoktam még kellemeset csalódni. Akárhogyis, nyáron mindig muszáj, hogy legyen itthon. Ha a hőségben megéhezem, vagy megszomjazom, gyors megoldást szolgáltat. (Arról nem is beszélve, hogy a másnaposságra is isteni gyógyír.) Aki pedig babavárása idején van olyan szerencsés, hogy nyáron éli meg az utolsó trimeszterét, annak a dinnye, mint annak idején nekem, megváltást hoz a mindennapok melegében.

Az édes, lédús "vöröshús" fogyasztásán túl ma megkívántam valami pikánsabbat, hát ez született belőle:

CITROMOS-MENTÁS-CHILIS GÖRÖGDINNYE-SALÁTA  UBORKA-CARPACCIOVAL

Hozzávalók

1 jégbe hűtött kígyóuborka

4 marék jégbe hűtött görögdinnye kimagozva, felkockázva

2 marék mentalevél

2 kis fej salátahagyma vagy lilahagyma (ez utóbbival álmodtam meg, csak nem volt itthon)

1 citrom vagy lime

4 piros chilipaprika (elhagyható)

4ek olívaolaj

frissen őrölt bors

Az uborkát megmosom, és zöldséghámozóval papírvékony szeleteket vágok hosszában belőle, amit egy tányéron rózsákban elrendezek (tányékonként hatot). A felkockázott, kimagozott dinnyét, tényéronként egy marékkal az uborkák köré dobálok. A hagymát megpucolom, félbevágom, és szintén papírvékony szeleteket gyártok belőle. Egy-egy fél hagyma szeleteivel hintem meg a dinnyekockákat és uborkaszeleteket. A mentaleveleket egyben rászórom a tálakra (egyébként fel is csíkozhatom). A chilipaprikákat kimagozom, és vékony csíkokra vágom, majd szintén egyenletesen elosztom a tálakon. Végül az egészet megöntözöm olívaolajjal, citromlével, és frissen őrölt borssal fejezem be a salátát.

Én ma magában fogyasztottam, de egy előzetesen szép rózsaszínre elkészített egyben sült hátszín hideg, vékony szeletei mellé is el tudom képzelni. De szimplán egy kis morzsolt feta is megteszi fehérjének mellé... rá.

Szép hetet!

Éva