Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in füstölt hal (7)

hétfő
márc.162015

Haltalpaló

Nem mondok újat azzal, hogy halat enni egészséges. Már mindenki kívülről fújja, hogy miért: tele van omega-3 zsírsavval, ami jótékony hatással van a szívműködésre és az érrendszerre, ahogy a benne található D-vitamin és szelén is elengedhetetlen a jó immunitáshoz. Mégis a viszolygás a haltól a magyar emberben általában erősebb, mint a belátás. Karácsonykor ugyan megerőszakoljuk magunkat, de az év többi részében marad a rántotthús. Pedig bizonyított tény, hogy ha heti egy-két alkalommal fogyasztunk halat, majd 40%-kal több esélyt adunk magunknak arra, hogy megússzunk egy szívbajt. A higanykérdést meg ugorjuk: annyi halat úgysem fogunk mi magyarok soha enni, hogy ezzel érdemben kelljen foglalkozunk!

JOGHURTOS MAKRÉLASALÁTA ALMÁVAL, ÉDESKÖMÉNNYEL

hozzávalók

1 egész füstölt makréla

1 alma

1 édeskömény

1 lilahagyma

1dl joghurt

1 tálca fürjtojás

1/2 citrom

A makrélát kifilézem, félreteszem, a fürjtojásokat keményre főzöm. Közben az almát, a hagymát és az édesköményt feldarabolom. A megpucolt tojásokat félbe vágom. A joghurtot elkeverem a citrommal és az édeskömény zöldjével, majd egy keverőtálban óvatosan összeforgatom a feldarabolt zöldséggel, gyümölccsel, és a hozzájuk tördelt hallal. A salátát tányérokba teszem, hagymakarikákkal és édesköméynkaporral díszítem.

Éva

péntek
jan.302015

Kenni, vagy nem kenni...?

Ez itt a kérdés. Elkenni? Bekenni. Felkenni? Lekenni. Kikenni... Átkenni... De leginkább megkenni. Mert kenni jó. Mikor mire. Reggelire, saláta mellé gyors ebédnek, vacsora gyanánt, bor kísérőjeként, pikniken, vendégségben, magányban, akárhogy. 

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS FÜSTÖLT PISZTRÁNGKRÉM

hozzávalók

1 tálca melegen füstölt pisztráng

1 doboz natúr sajtkrém

1 doboz natúr joghurt

1/2 citrom leve és héja

10db olajban eltett szárított paradicsom

2 gerezd zúzott fokhagyma

igény szerint snidling

A szárított paradicsomot aprítom, a halat villával összetöröm, és az összes többi hozzávalóval együttegész egyszerűen elkeverem. Kínálhatom mátogatósként zöldséghasábokkal, kenhetem kenyérre, vagy két kanál segítségével formázhatok galuskákat belőle és tehetem egy nagy halom zöldsalátára. Mindenhogy isteni lesz.

Éva

hétfő
máj.052014

Pizzagyár

Amióta megalkottam az "áltimöt" paleo pizzaalapot, azóta hetente egyszer az asztalra kerül nálunk, mindig fergeteges sikerrel függetlenül attól, hogy milyen feltéttel kínálom. Na, ez a nem mindegy! T.i. ilyen módon sikerült a nagylányomat elmozdítani a ritka pizzaevő alkalmakkor unásig ismételt Marghareta pizzáról a tápláló, zöldséggazdag, tartalmas pizzák irányába.

Ezúttal ez sült ki belőle:

SPENÓTOS-SPÁRGÁS-FOKHAGYMÁS PALEO PIZZA SZARVASGOMBAPESZTÓVAL, FÜSTÖLT AMÚRRAL, TÜKÖRTOJÁSSAL

hozzávalók

pizzatészta a korábbi recept alapján

10dkg spenót

10 szál söldspárga

3ek szarvasgombapesztó

6 gerezd fokhagyma

10dkg füstölt amúr/busa/pisztráng/akár lazac

20dkg érlelt natúr és füstölt sajt vegyesen

3 tojás

Sütés előtt egy órával a sütőt maximumra felhevítem. A spárga fás végeit eltávolítom onnan, ahol már nem hajlik, hanem törik, majd a sípokat fedarabolom. A spentótot megmosom. A spárgát és a spenótot egymásutánban forró, majd hideg vízbe merítem, félreteszem. A kinyújtott pizzatésztát üresen beteszem a sütőbe 10 percre sülni, hogy a kész pizza szélei majd roppanjanak, idő közben lereszelem a sajtokat, és felszeletelem a fokhagymagerezdeket. 

10 perc után a pizzaalapot kiveszem, megkenem a szarvasgombapesztóval, elrendezem rajta a blansírozott spenótot, megszórom a sajttal, azon eloszom a spárgadarabokat, rátördelem a halat, meghintem a fokhagymagerezdekkel, végül ráütöm a tojásokat, és még 10 percre betolom sülni.

Forrón tálalom.

Éva

péntek
jan.242014

Nélkülözés

Ha a nélkülözés - ami kényszerképzetet egyesek a paleo étrendhez automatikus társítanak - ezt jelenti, akkor én szívesen éhen halok naponta többször életem végéig!

LANGYOS SZEZÁMOS BROKKOLISSALÁTA FÜSTÖLT MAKRÉLÁVAL ÉS LÁGYTOJÁSSAL

hozzávalók

1kg brokkoli

1ek

1/2dl szezámolaj

4 tojás

1 tálca melegen füstölt makréla (kb. 25dkg)

4 szál újhagyma

4ek szezámmag

frissen őrölt bors

Párhuzamosan dolgozom két edényben: az egyikben a tojásank melegítek vizet, a másikban (ez legyen párolórácsos edény) a brokkolinak. A brokkolit megmosom, kis rózsákra bontom, és sóval gőz fölött, lefedve pár perc alatt épp, hogy puhára párolom, azonnal hideg vízzel leöblítem, hogy szép zöld maradjon. Közben a tojást is lágyra főzöm 3.5 perc alatt lobogó vízben. Amíg pedig a két edény tartalma elkészül, pont van időm szépen srégen felszeletelni a megmosott, megtisztított újhagymát.

Tálaláshoz a brokkolit tányérokba szedem, meglocsolom a szezámolajjal, ráfektetem a makréla bőrről lefejtett negyedeit egyben (ha szétesik, az sem baj), azokra egy-egy tojást teszek megvágva, hogy szépen kifolyjon a sárgája, és mintegy öntetként bevonja a brokkolit. Végül megszórom az újhagymával, a szezámmal, borsot tekerek rá, és langyosan kínálom. Brokkoli- vagy hagymacsírával díszíthetem.

Éva

kedd
dec.102013

Nagy erő egy kis tojásban

Amikor a hűtőben minden pár nélkül marad, és csak kóbor alapanyagok várják, hogy felhasználjam őket minden hozzáillő összetevő nélkül magányosan... Vagy mégsem? Volt egy adag brokkolim a biopiacról. Árválkodott még egy tálca fürjtojás, kevés krémes kecskesajt és egy tálca melegen füstölt pisztráng a frigóban az egyéb apróságok mellett. Szépen lassan összeállt, hogy mi lesz ebből. 

Gyerekkajának indult: az együtt megfőzött brokkolit és tojást (utóbbit nyilván pucolás után) összedaraboltam, és forrón összekevertem a kecskesajttal, amire végül rátördeltem a pisztrángot. Az ízharmónia olyan átütő volt, hogy ezt muszáj volt egy mutatós, akár ünnepi felnőtt fogássá konvertálnom. Így lett belőle egy terrine.

Apropó: gyerekkaja. Egy fürjtojás tápanyagtartalma öt (!!!) tyúktojáséval megegyező, ezért állítólag felmerült felsőbb szinten, hogy a közétkeztetésbe bevezetik. Alapgondolatnak kiváló, hiszen a fürjtojásnak remek élettani hatásai vannak: magas a foszfor-, vas-, kálium-, cink- valamint az A-, B1-, B2-, C-, D3-, E-vitamintartalma illetve megtalálható benne egy lizozim nevű enzim, amit a szervezet természetes antibiotikumának tartanak. A fürjtojásnak gyógyító hatást tulajdonítanak: segít légzőszervi megbetegedések, allergiás tünetek, asztma, különböző gyulladások, emésztőrendszeri panaszok esetén, emellett jótékonyan hat a szív és az idegrendszer működésre. Sőt, még potencianövelő hatása is van. Kérdés, hogy ekkora mennyiségben, amennyi ahhoz elegendő, hogy rendszeresen ellássák az ország menzára beiratott gyermeklakosságát, hogy lehet úgy előállítani, hogy a tömegtermelésre jellemző minőségi áldozatokat ne kelljen meghozni. Nyilván aki majd foganatosítja a döntést, tudni fogja a választ. Addig is mi mikroszinten előszeretettel fogyasztjuk.

KECSKESAJTOS BROKKOLI TERRINE FÜJTOJÁSSAL ÉS FÜSTÖLT PISZTRÁNGGAL

hozzávalók

500g brokkoli

2ek

100g krémes, kenhető kecskesajt

1 tálca (100g) melegen füstölt pisztráng

1 tálca (15db) fürjtojás

1 fej lilahagyma

1/4 szerecsendió

frissen őrölt bors

1/2 lime/citrom leve

díszítésnek brokkolicsíra, tökmagolaj és hagymaszeletek

A rózsáira szedett brokkolit és a feldarabolt szárát szokásomtól eltérően ezúttal nem gőz fölött párolom, hanem sós vízben megfőzöm a fürjtojással együtt, közben a hagymát megpucolom, és a felét felaprítom. Amikor a brokkoli már szinte teljesen puha, de még méregzöld, a tojás pedig keményre főtt, hideg vízzel átöblítem őket. A tojást meghámozom, félcentis kockákra vágom, alaposan elkeverem a sajttal, és a lilahagyma felkockázott felével. Kb. ekkorára aprítom a brokkolit és a halat is. Végül egy tálalógyűrű (az én esetemben négyzet) segítségével rétegesen összeállítom a terrine-t: alulra három-három evőkanál brokkolit teszek, jól lenyomkodom, majd rá halmozok két-két kanállal a sajtos tojásból, szintén lenyomkodom, végül a rátördelt haldarabokkal zárom a rétegeket, amit kevés lime- vagy citromlével megcsorgatok. Mindegyik torony tetejére egy-egy, a gyűrűbe belepasszoló poharat teszek nehezéknek, és beteszem a hűtőbe. Pár órával később leemelem a terrine-ekről a poharakat és a gyűrűket, és a maradék hagyma hajszálvékonyra vágott szeleteivel, kevés tökmagolajjal és csírával díszítve tálalom.

Mutatom, hogy néz ki pástétomnak, amikor pedig minden hozzávalót a díszítés kivételvével egy villával alaposan elkeverek, szinte habosra, pépesre. Ezt rozskrékeren vagy pirítós kenyéren kínálom salátával körítve.

Akár a kényelmesebb pástétomváltozatot, akár a hajszállal munkásabb terrine-t választja az ember, mndekettővel jól jár egy ünnepi menü nyitányaként vagy egy szép reggeli/tízórai/uzsonna formájában, esetleg könnyű vacsora gyanánt egy szép fehérborral kísérve.

Éva

szerda
dec.042013

Gombhoz a kabát

Az év estéje címen vonult be a tegnapi közös főzéssel egybekötött társasági borkóstolás a 2013-as naptáramba. 

A privát önszerveződésű, Borkör munkacímen futó, Annácska szakmai irányítása mellett műkedvelgető galerink ezúttal nem irodai tárgyalókban vagy étteremben gyűlt össze borokat és hozzájuk illő falatokat kóstolni, hanem egy hirtelen jött kezdeményezés nyomán egy főzőkonyha és étkező hangsúllyal kialakított "gasztrotérben" találkozott a belvárosban zacskókkal felszerelkezve. A zacskókban borok és a csapatokra osztott brigád által kifundált, a borokhoz passzintott ételek alapanyagai rejtőztek, amiből aztán mi magunk készítettük el a vacsorát együtt, tizenöten.

Jocival a helyszínre érve kis tanakodás után bizonytalan léptekkel megindultunk a Nagymező utcai bérház első emeletére. Belépve pazar enteriőr, a célnak leginkább megfeleltetett terek, gyögyörű fények, ellenállhatatlan kajaillat, késcsattogás, rotyogás, pohárkocogás, remek társaság és karácsonyi jazz standard-ek lágy dallamai fogadtak. Mámoros hangulat kerített a hatalmába: a huszaséveimet idézte az élmény, amikor rengeteget jártunk össze nagyszámban, barátok főzni, borozni, ünnepelni, nagykanállal közösen falni az életet. Az ablakon át az utca ilyenkor megszokott karácsonyi fényeinek látványa fokozta a hangulatot, bent az üdvözlő poharak tartalma, a másodpercenként hol itt, hol ott elcsattanó humor, a keresztbe kíváncsiskodók kérdéseire adott "nemmondommegmeglepetés" válaszok homályába burkolt suttyom előkészületek okozta izgatottság tetézték az élményt. Nem hittem, hogy ezt lehet még fokozni, aztán eljutottunk oda, hogy nekiláttunk feltálalni a saját kreációinkat, és elfogyasztani a többiekét.

Pazar. Ennél jobb szóval nem is illethetném a menüsort. Mi öten, Annával a csapatunkban, az előételért feleltünk: a bor jegyei ismeretében a passzoló ízekből kombináltunk fogásokat, vagyis a gombhoz varrtuk a kabátot. Így a választott fehér mellé egy fúziós busa cevichét kínáltunk, a rozéhoz pedig a lenti fogást. Jóleső dícséreteket zsebeltünk be az eredményért. A folytatásban a fiúk resztelt borjúmájat tálaltak karamellizált hagymával, paszternákpürével, zölddióval, ezt követően kacsamellsztéket karácsonyi fűszerezésű lilakáposztával és sütőtökkel, végül egy mennyei gorgonzolás sajttorta érkezett a "desszertcsapattól" sóskaramellás csokifagyival és egy hamisítatlan házias, gazdagon megrakott meggyes pite.

A borok a tudatos ízalkotás nyomán bámulatosan hamonizáltak az ételekkel, a társaság pedig, mint mindenkor, felemelő volt. Egyszerűen egy minden pontján tökéletes estét élhettem meg, amit ezúton is köszönök Nekik, akik ott voltak, és azzá tették... ahogy a kedves szavakat is, amelyekkel a tegnapi fogásainkat és amúgy meg a blogot illették. Megbeszéltük, ezen túl csak így csináljuk. Hazatalátunk a programunkkal. Csak tudnám, hányat kell aludni a következőig! 

GRÁNÁTALMÁS GRÉPFRÚT CARPACCIO FÜSTÖLT PISZTRÁNGGAL ÉS ÉDESKÖMÉNNYEL

hozzávalók

1 édeskömény

1-1 pink és fehér grépfrút

1 tálca melegen füstölt pisztráng

4ek olívaolaj

2ek aprított friss korianderzöld és menta

1/2 gránátalma

frissen őrölt bors

Az édesköményt megmosom, félbe vágom, hajszálvékonyra felszeletelem, majd az így kapott szálakkal megágyazok a tányérokon. A grépfrútokat alaposan meghámozom, hogy a keserű héjából ne maradjon semmi a gyümölcshúson. A gerezdeket filézem, azaz óvatosan kifejtem a hártyákból, ha nagyon vastagok, hosszanti irányban félbe vágom őket. A vékony grépfrútszeleteket váltott színekben körben elrendezem az édesköményágyon, és tördelek rá a halból. A koriandert és a mentát felaprítom, elkeverem az olajjal, amivel aztán megcsorgatom a carpacciot. Végül megszórom a gránátalmamagokkal és borsot tekerek rá.

Anna meg alább mondja, hogy melyik bort kínálta hozzá... vagy inkább melyik borhoz tálaltuk ezt a friss, ress, fanyar, füstös tálat.

Éva

hétfő
febr.112013

Tudom, tudom

Nem kell ettől az ételtől megijedni. Ránézésre és első hallásra bonyolultnak látszik, de igazán semmi ördöngősség nincs benne. Az alapanyagok, ha nem is a sarki boltban, de a megfelelő felszereltségű delikben és piacokon fellelhetők... és ezt a kis utánajárást ígérem, meghálálja ízben. Tudom, tudom, volt már egyszerűbben előállítható fogásunk is, de érdemes néha nekiszaladni ezeknek a különlegesebb ízvilágú ételeknek is.

A csicsókahummusz ötlete Mautner Zsófitól származik.

FÜSTÖLT AMÚR CSICSÓKAHUMMUSSZAL, CÉKLACHIPSSZEL, GRÁNÁTALMÁVAL, SALÁTÁVAL

hozzávalók

20dkg füstölt amúr (én a biopiacon veszem - de bármilyen más nem konzerv füstölt hallal is jó lehet)

néhány marék vegyes zöldsaláta

1 gránátalma

tökmagolaj

frissen őrölt bors

céklachips (vásárolható készen is, de én házilag készítettem így)

a hummuszhoz

400g csicsóka

2 gerezd fokhagyma

1/2 citrom leve és héja

3ek tahini (szezámkrém)

1tk

1tk római kömény

2ek olívaolaj

tálaláshoz lime és pitakenyér

A hummuszhoz a csicsókákat meghámozom, felkockázom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve puhára párolom. Amikor kész, a hummusz többi hozzávalójával egy aprítógépbe teszem, és krémesre pürésítem. A halat félcentis szeletekre vágom, a gránátalma magjait kifejtem a héjból, a salátaleveleket megmosom, lecsöpögtetem. Összeállítom a fogást: a hummuszból egy-egy nagy evőkanálnyit szedek a tányérokra, ellapítom, halmozok rá két-két szelet halat, megszórom egy fél marék gáránátalmamaggal, tűzök bele egy-egy céklachipset, teszek mellé egy-egy marék salátát, végül megöntözöm tökmagolajjal, borssal hintem, a halak mellé passzintok egy-egy vékony gerezd lime-ot, végül igény szerint kínálom pitakenyérrel, esetleg valamilyen roppanós szelettel, pirítóssal.

A hétvégi vendégségben és a gyerekek körében is volt sikere.

Szép hetet!

Éva