Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in fenyőmag (14)

csütörtök
márc.242016

Emile Henry lett a legjobb barátom

Nemrégiben kitettem egy "Emile Henry lett a legjobb barátom" posztot a FB oldalamra. Tudniillik teljesen rákaptam a terrinekészítésre, és lassan már Monsieur Henry, a csodás kis tűzpiros terrine-formám meg én többet lógtunk együtt, mint tettem azt bárki mással. Decemberben többízben malacfejet préseltem benne, aztán rakott sertésnyelvet készítettem, most pedig így, Húsvét előtt egy medvehagymapesztós csülökterrine-nek ugrottam neki. Az előnye annak, hogy sertéshússal dolgozunk az, hogy rengeteg kollagén fő ki belőlük, ami szükségtelenné teszi bármilyen extra kötőanyag hozzáadását az ételhez, összerántja a forma tartalmát a természetes zselatin. Feltéve, ha elég ideig főzzük azt a fejet, nyelvet, jelen esetben csülköt a csonttal, porccal, bőrrel. Ez nem csupán a kollagén kinyerése miatt elengedhetetlen, hanem azért is, hogy a húsok át tudják venni a főzőlébe tett zöldségek és fűszerek ízét, és persze, hogy kellőképpen megpuhuljanak. (Nekem sikerült egy korábban parádésra összehozott rakott marhanyelvet egy következő alkalommal elszúrni pont az Apu 70. szülinapján, mert korán levettem a fazekat a tűzről.) A hús- vagy belsőségrakottasoknak maguknak pedig az a nagy előnye, hogy több étkezés során is szerephez juthatnak: hideg reggelikét vagy vacsoraként fogyaszthatók több körben szeletelve, ezentúl vendégváróként vagy épp egy menüsor előételeként is feltálalhatóak egy jó saláta kíséretében.

A csülök, a sonka Húsvétkor minden családi asztal éke. Részemről most kapott egy kis tavaszias szín- és ízbeütést is.

WASABIS MEDVEHAGYMAPESZTÓS CSÜLÖKTERRINE

hozzávalók

a terrine-hez

1 csülök (de sonkából is készíthető)

2 vöröshagyma

1 fej fokhagyma

3 babérlevél

1-1 sárga- és fehérrépa

1 kis darab zeller

5-5 szem borókabogyó, szegfűbors, csillagánizs

3ek

a pesztóhoz

1/2-1/2 csokor medvehagyma és petrezselyem

1ek wasabi

1/2dl olívaolaj

5dkg fenyőmag

só, bors

1 gerezd fokhagyma 

tálaláshoz saláta és retekcsíra vagy hónapos retek

A csülköt felteszem egy kuktában hideg vízben a héjastól félbevágott zöldségekkel valamint a fűszerekkel, és másfél-két óra alatt készre főzöm. Idő közben a pesztó alapanyagait egy robotképben összepürésítem, az így kapott pesztót lefedve hűtőbe teszem. Amikor a csülök megpuhult és már kezelhetőre hűlt, a húst lefejtem a csontról, megszabadulok a rágós inaktól, a hús- és bőrdarabokat pedig durvára tépkedve lerétegzem egy terrine formába, a rétegek közé pesztót kenek, a végeredményt pedig felöntöm annyi leszűrt főzőlével, hogy az kitöltse a hézagokat. Végül a terrine-t lepréselem, teszek rá egy néhezeéket, és egy éjszakára hűtőben hagyom, hogy összeérjen. Tálaláskor salátát és retekcsírát illetve retket kínálok mellé.

Kellemes Húsvétot kívánok!

Éva

hétfő
ápr.152013

Felpörögve

Ha egy üzlet egyszer beindul... szoktuk mondani. Nos, Murphy törvénye, hogy amikor a lehetőségek jönnek, akkor többnyire csőstől jönnek. Ez a szerencsésebbik eset, mert akkor tudunk válogatni. Ebben a nehéz munkaerőpiaci feltételeket kínáló időszakban különösen kiváltságos, ha egyszerre több ajtó is megnyílik, és a rátermettségünk, igényeink nyomán dől el, hogy melyik ajtón vagy akár ajtókon is lépünk be egyszerre több vasat tartva a tűzbe. Ezzel együtt elgondolkoztam, hogy amikor majd a gyerekek és a háztartás mellett meglódul a mókuskerék is, akkor azon túl, hogy bevásárlom, hazahozom, elkészítem, feltálalom, elpakolom, mennyi idő marad majd arra, hogy lefotózzam, kiretusáljam, felposztoljam, megírjam, karbantartsam. Az időmenedzsment és a logisztika a családos léttel alapból kulcskérdéssé, kvázi a túlélés eszközévé válik, de amikor majd pénzkereset is társul ehhez, akkor eljön az a pont, amikor be kell lássam, hogy nem fér minden bele, rangsorolni kell.

Nekem a kulinária, a konyhaművészet, ezáltal a dédelgetett kis blog nagyon fontossá lett. Egyelőre megtehetem időben, hogy bent tudjam tartani a fontos dolgok között, és már most tudom, hogy erről ha egyszer kell, nehezen fogok tudni lemondani. Rengeteget adott tapasztalatban élményben, kapcsolatokban az eddigi három év. Fejlődtem a konyhában, a fotózásban, az írásban, a blog révén megszámlálhatatlan pozitív visszacsatolást kaptam arról, hogy jó, hogy megosztom a konyhai ötleteimet, hasznosak a receptek, van miért és kiért csinálni, megéri a fáradozást. Megismertem szintén a blognak köszönhetően a gasztronómiai szcéna ilyen-olyan vonaláról jónéhány nagytudású emellett szerény és kedves embert, akiktől szintén csak tanulni tudtam. Nem szeretném abbahagyni. Igyekszem az egyre sűrűsödő kilátások között megtalálni a blog és a konyhai ténykedés helyét, mert ráadásnak ami a fentieken túl ennyire feltölti az embert és ennyi lehetőséget kínál az alkotásra és önkifejezésre, ezáltal ennyi örömet szerez, azt nem szabad elengedni... Rajta leszek.

TAVASZI MEDVEHAGYMÁS ALMA-RETEK SALÁTA FENYŐMAGGAL

Ezt a salátát annak jegyében alkottam a szülői háznál spontán alakult grillezéshez, hogy lehetőség szerint megint kóstoljuk valami mást, valami újat. Az Anyu konyhájában hozzáférhető alapanyagokból született a lenti kreáció.

hozzávalók

1 alma

1/4 citrom leve és héja

2 csokor retek

1 marék medvehagyma

3 szál újhagyma

1/2dl olívaolaj

2ek almaecet

, frissen őrölt (rózsa)bors

1 zacskó fenyőmag


Az zöldségeket, gyümölcsöt megmosom. Az almát héjastól félbevágom, kiszedem a magházát, ujjnyi vastagon felszeletelem, majd a szeleteket lefektetve fékonyan tovább szelem, megcsorgatom a citromlével, és jól összeforgatom, hogy meg ne barnuljanak. A retket szintén vékonyan felkarikázom (uborkagyalu is nagy segítség lehet), az almához adom. Az újhagymát srégen úgyszint vékonyan szelem, és a retek-almaalappal összeforgatom.

Elkészítem a dresszinget, amihez az olajat elkeverem az ecettel, a citromhéjjal, sóval, borssal, és megönötzöm vele a salátát. Végül egy serpenyőt felhevítek, szárazon lepirítom benne a fenyőmagot, miközben a medvehagymát felcsíkozom, amivel zárásképp meghintem a salátát, majd rászórom a megpirult fenyőmagot.

Mi grillezett báránycombbal ettük, de magában is isteni egy pohár hideg fehérborral.

Éva

Ui.: A képek annyira színesek és frissek lettek, olyan tavaszi, vidám hangulatot árasztanak, hogy úgy döntöttem, én is elárasztom velük a posztot.

péntek
márc.152013

Ízes élet

A napokban az RTK Klubon elindult egy új főzőműsor, aminek Mautner Zsófi a háziasszonya. Az ő személye pedig számomra garancia arra, hogy változatos, minőségi konyha, ezzel együtt pedig innovatív, izgalmas ízek kerülnek bemutatásra.

A minap épp sikerült elcsípnem az aktuális adást, és fülig szaladt a szám, mikor láttam, hogy Zsófi kelbimbót tol be a sütőbe. Egy néhány héttel korábbi szombati biopiacozás alkalmával bevásárolt kelbimbónak én is hasonló sorsot szántam. Zsófi salátát készített belőle szezámmaggal, szójaszósszal, chilivel, ha jól emlékszem. Én olaszos ízvilágba fordítottam az én köretemet, amit füstölt pisztráng mellé kínáltam a családnak.

CITROMOS-PARMEZÁNOS SÜLT KELBIMBÓ

hozzávalók

1/2kg kelbimbó

1/2dl olívaolaj

1kk

frissen őrölt bors

1kk borsikafű

1/2 citrom leve és héja

10dkg parmezán sajt

A sütőt 190 fokra beállítom. A kelbombókat megmosom, szükség szerint megtisztítom a nem ép levelektől, és félbevgágom. Egy keverőtálba teszem a kelbimbófeleket, meglocsolom az olívaolajjal, sózom, borsozom, alaposan összeforgatom, majd egy sütőpapírral bélelt tepsin a vágott felével lefelé fordítva betolom a sütőbe 15-20 percre, vagy amíg a bimbók meg nem pirulnak. Amint megsültek, meghintem őket a borsikafűvel, locsolok rájuk extra olívaolajat, citromlevet, ráreszelem a citrom héját és a parmezánt, és forrón kínálom akár rusztikusan tepsin, rápakolva a halat/húst, ami mellé kínálom. Legközelebb ebbe a kombinációba almakockákat és fenyőmagot is vegyítek, úgy sütök együtt mindent együtt citromos-kakukkfüves-parmezános morzsával. Follow up-ban megmutatom, milyen lett.

Éva


szerda
febr.132013

Hal a paradicsomban

Sokan kérdezik tőlem, hogyan kell a halat ("a" halat?) jól elkészíteni. Egyrészt: még nem tudom, ez a terület számomra is elég ismeretlen, és persze nincs is két egyformán kezelendő hal. Másrészt: itthon nehéz jó minőségű tengeri halhoz jutni. A tapasztalatom az, hogy a fagyasztott semmire se jó (legfeljebb posírozni vagy gőzölni - az előbbire az alábbi recept szolgálhat példaként, a másikra pedig itt és itt van ötletünk), csak esik darabokra, tele van vízzel, a rostokat széttrancsírozták a jégkristályok. Sosem lesz az igazi.

Érdemes inkább friss halakkal próbálkozni. A magyar halak közül szerintem a süllő/fogas és a kecsege a legfinomabb, a borsodi tenyésztett pisztráng sem utolsó. Jó pontyot én még életemben nem ettem, minden alkalommal mintha zsíros sarat vennék a számba, busa dettó, és a harcsáért sem vagyok oda. Azért még kóstolok.

A nem fagyasztott tengeri hal pedig ugyan drága, de nem is eszik az ember minden nap. Érdemes heti egyszer áldozni rá - mi igyekszünk segíteni abban, hogy az értékes alapanyag ne vesszen kárba.

Az alábbi recept ihletője a GoodFood. A halat posírozzuk, ami annyit jelent, hogy épp forrásponton vagy az alatt közvetlenül, kíméletesen főzzük az alapanyagot. Ezt ez esetben nemes egyszerűséggel a sütőben tesszük, ratatouille ("ratatuj") kíséretében.

RATATOUILLE-BAN POSÍROZOTT LAZAC

kell hozzá

fejenként egy szelet (nem tenyésztett) lazac

20 dkg (aprószemű) paradicsom

egy cukkíni

egy kisebb padlizsán

egy nagy üveg "passata", azaz paradicsompüré

2 gerezd fokhagyma

egy kis doboz mascarpone

5 dkg fenyőmag

2 evőkanál (teljes kiőrlésű) zsemlemorzsa

friss kakukkfű

olívaolaj

esetleg egy fej vöröshagyma

Készítsd el a ratatouille-t. Ha teszel bele hagymát, kezd azzal; apróra vágva párold üvegesre olívaolajon. Mehet hozzá a felkockázott padlizsán és cukkíni, ezt pirítsd körbe, majd párold félpuhára. Öntsd hozzá a paradicsompürét egy gerezd zúzott fokhagymával, és a felkockázott (esetleg meghámozott) paradicsomhúst. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítsd, majd tedd félre.

A mascarponét keverd el egy gerezd fokhagymával, ezzel kend meg gazdagon a lazacszeleteket. A tálkákba halmozott ratatouille tetejére ültesd a halszeleteket, szórd meg azokat pirított, aprított fenyőmaggal (és esetleg egy kis zsemlemorzsával az extra ropogósság érdekében).

160 °C-ra melegített sütőben süsd 30-40 percig.

Ádám

csütörtök
nov.152012

Kofta

Egészséges ételek rajongója vagyok, ezért azok a konyhák, amelyek önmagukban képviselik ezt, nyilván élen állnak nálam fogyasztásban. A Közel-Kelet bármelyik konyhája, legyen az arab vagy török (nem kicsi az átfedés egyébként sem), nekem jöhet. Ha pedig fasírt, akkor engem tessenek szívesek kihagyni a petrezselymes, pirospaprikás, zsemlemorzsás, olajban sütöttekkel. Én akkor már ízeket szeretnék: mediterránt vagy keletit. Közelit vagy távolit. Nyárson, faszénen vagy grillen sütöttet, pároltat, mit bánom én, csak ne a menzait!!!

Ma már saját spontán koftaféleségeket gyártok percek alatt (ld. pl. itt borjúból pisztáciával). A minap a biopiacon vásárolt darált szürkemarhát készítettem el így:

GRÁNÁTALMÁS-FENYŐMAGOS KOFTA 

hozzávalók

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 csokor friss menta

1 csokor friss korianderzöld

1/2tk őrölt koriander

1/2tk őrölt római kömény

2tk

frissen őrölt bors

1/2tk őrölt fahéj

1tk szárított oregánó

1 tojás

1 marék dió

1/2kg darált marha

1 gránátalma

10dkg fenyőmag

pici olícaolaj

tálaláshoz kuszkusz és fokhagymás-uborkás joghurt

A hús, a gránátalma és a fenyőmag valamint az olaj kivételével az összes megtisztított hozzávalót robotgépbe teszem, és lepürésítem, amit aztán a gránátalmamagokkal és a fenyőmeggal együtt alaposan összegyúrok a darálthússal, és lefedve szobahőmérsékleten érlelem fél órát. Közben elkészítem az uborkás joghurtot és a kuszkuszt.

Egy vasserpenyőt (nyáron a faszénsütőt) maximumra hevítek, maréknyi húsadagokból kolbászkákat formálok, amit nyársra húzok, picit beolajozok, és minden oldalát egy-egy percig pirítva pillanatok alatt készre sütök. Forrón tálalom a hideg köretekkel. A fotón céklalevélből készült salátával kiegészítve.

Éva

csütörtök
aug.162012

Fehérjebomba

Nem vagyok egy mackós típus. Gyúrhatok (-nék) én akármennyit, akkor is skinny maradok. Nemrég tudtam meg, hogy az izomtömeg növeléséhez rengeteget kellene enni; napi ötször, húst, húst és húst. A hússal pedig egyre inkább hadilábon állok. Megoldható-e ez a fehérjebevitel más forrásból? Nem. Csak a hús tartalmaza az összes aminosavat, amire szükség van a test építéséhez. Esetleg a proteinitalok, de azokat én meg nem iszom. Szójával, hüvelyesekkel lehet próbálkozni, az eredmény kétséges. Azért kap a dolog egy sanszot.

FEHÉRBAB PARADICSOMMAL ÉS FENYŐMAGGAL

kell hozzá

fehérbab (nekem konzerv volt itthon, a szárazat be kell áztatni egy éjszakára)

koktélparadicsom

fenyőmag

2-4 gerezd fokhagyma

(friss) kakukkfű

olívaolaj

A babot csepegtesd le, a fokhagymát szeld vékonyra, a kakukkfű leveleit húzd le a szárról. Hevíts olívaolajat, pirítsd ropogósra a fokhagyma felét és a fenyőmagot, majd párold meg az egész koktélparadicsomokat. Egy-két perc után kezd megrogyni a paradicsom, ekkor borítsd hozzá a maradék fokhagymát és a babot. Sózd, borsozd, hintsd meg a kakukkfűvel. Köretnek vagy önmagában is megállja a helyét.

Ádám

csütörtök
júl.262012

Avotogo

Avokádó. Tojás. Gomba. Meg egy kis fenyőmag, permezán, mindez zöldsaláta leveleken, egy pikáns öntettel. Ez az avotogo. Mind a saláta, mind a név saját találmány. Visszatérő vendége lesz a konyhámnak.

AVOKÁDÓ-TOJÁS-GOMBA SALÁTA FENYŐMAGGAL, PARMEZÁNNAL ZÖLD LEVELEKEN

hozzávalók

1 doboz vegyes zöldsaláta levél (benne pl. rukola, céklalevél, mangold, bébispenót, tölgyfasaláta, stb.)

6 tojás

1 avokádó

20dkg csiperke gomba

10dkg fenyőmag

az öntethez

1 doboz ajóka

3ek olívaolaj

2ek száraz fehérbor

1 nagy gerezd fokhagyma

1 lime leve és reszelt héja

1ek kapribogyó

1tk zöldbors

10-12 bazsalikomlevél

1/2tk méz/nyírfacukor

a díszítéshez parmezánforgács, tökmagolaj, friss bors, esetleg pár szem negyedelt koktélparadicsom

A tojásnak felteszem a vizet forrni. Közben az öntet hozzávalóit beleteszem egy robotgépbe, és alaposan összedolgozom. A tojásokat 3 és fél perc alatt lágyra főzöm: ideális esetben a fehérje megköt, a sárgája folyik, így a felvágott tojásból kicsorgó meleg, krémes sárgája is minegy plusz öntetként tud megjelenni a salátán. (Nekem természetesen két, minden igényt abban a 3 és fél percben felvonultató két gyerekem mellett picit tovább maradt bent a vízben, mint ez a fotón jól látszik.) Közben egy vasserpenyőt fölforrósítok, a gombákat megmosom, szárastól, héjastól félcentis szeletekre vágom, és amikor már a serpenyő forró, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, szárazon (azaz olaj nélkül) ráfektetem a szeleteket a serpenyő rácsaira, sózom picit, és mindkét oldalukat megpirítom. A fenyőmagoknak is hevítek egy serpenyőt, és egy-két perc alatt megpörkölöm őket.

Jöhet az összeállítás. A salátaleveleket megmosom, lecsöpögtetem, egy-egy tányérra halmozom, és megcsorgatom az öntettel. Az avokádót meghámozom, kimagozom, cikkelyekre vágom, és fektetek belőlük a levelekre. Erre jön a megpucolt, félbevágott tojás (egy, másfél vagy kettő), majd a grillezett gomba, a fenyőmag, végül a parmezánforgács, kevés tökmagolaj és a friss bors, esetleg egy-két felnegyedelt koktélparadicsom.

Aki tartalmasabbat szeretne, az piríthat hozzá olajon kenyérkockákat, és morzsolhat rá roppanósra sütött pármai sonkát. Nekem így volt kerek.

Éva

csütörtök
jún.072012

Olasz-magyar fúzió

A fúziós konyha csak mint kifejezés új: a különböző kultúrák találkozása esetén az étkezési szokások, alapanyagok is utat találtak a párbeszédben. Az indiai konyha Goa területére jellemző ételeiben a portugál gyarmatosítók öröksége fedezhető fel (a vindaloo nevű csípős ragu a vinha d'alhosból rövidült, ami portugál nyelven annyit tesz: bor és fokhagyma); a New Orleans-i gasztronómia a francia és a kreol konyha szerelemgyereke; a helyi fűszerekkel és alapanyagokkal operáló klaszikus orosz kulináriára szintén a francia haute cuisine gyakorolt jelentős hatást; a (XIX. századi) magyar konyhát az erdélyi, francia, tót, sváb és zsidó gasztrokultúra termékenyítette meg. Példa akad számtalan.

A fúziós konyha néhány évtizede tudatos underground hullámként kelt életre, de mára kinőtte magát: nem csupán egy irányzat, hanem maga a mainstream gasztronómia. A séfek jelentős része előszeretettel kalandozik a világ konyháinak útvesztőjében; az inspirációt az alapanyag tekintetében az egyik, a fűszerezés és forma esetében meg esetleg egy második vagy harmadik kulináris közeg nyújtja. A határok elmosódnak, a kreativitás határa végtelen. A chilis-ötfűszeres mangóchutney kacsapecsenyével, káposztás rétessel és burgonyapürével egy tányéron ünnepli, hogy minden ember és kultúra jóbarát. Szép utópia.

Az alábbi étel a magyar és az olasz konyha házaságából született: tarhonya szolgál egy klasszikus pasta prontó alapjaként. Most virágzik a kakukkfű, öröm volt használni ehhez a recepthez.

TARHONYA KARAMELLIZÁLT HAGYMÁVAL, SZÁRÍTOTT PARADICSOMMAL ÉS FENYŐMAGGAL

kell hozzá

fejenként 10 dkg tarhonya

egy-két fej vörös- (vagy fehér)hagyma

egy marék szárított paradicsom

egy evőkanál fenyőmag

3-4 dkg vaj

egy kávéskanál (friss) kakukkfű

egy citrom leve

A felaprított hagymát lassú tűzön 15 perc alatt karamellizáld a vajon. Ezalatt főzd meg bő, sós vízben a tarhonyát. A felcsikozott paradicsomot és a fenyőmagot forgasd a hagymához, pár percig hagyd összeérni az ízeket, sózd, borsozd. Morzsold bele a kakukkfüvet, a tarhonyát, majd facsard rá a citrom levét. Parmezánt ér rá reszelni, nekem nem hiányzott.

Ádám

hétfő
jún.202011

Laboda

Nem hiba, kérem, nem írtam tévedésből egybe a spanyol esküvő szót a hozzátartozó névelővel: a nagy eseményről nincs szó, és a laboda etimológiájának sincs köze hozzá. Esetenként a paraj szinonímájaként használják a szót, pedig igazából a spenótnak egy rokonáról beszélünk, aki rokon méltatlanul kiszorította a labodát az étkezési palettáról. Dél-Európában és Közép-Ázsiában őshonos évelő növény, ami júliustól augusztus végéig terem. Már a középkorban is fogyasztották a zsenge labodaleveleleket. Ha vitaminban nem is bővelkedik, ásványi sókban, főleg vasban, magnéziumban, foszforban rendkívül gazdag. Levele csodaszép bársonyos lila, fonákja szinte fekete. Elkészíthetősége legalább olyan változatos, mint a spenóté: lehet párolva köretként fogysztani, rizottóba, tésztához keverni, betölteni húsba, halba, tésztába, beletekerni bármit, levesnek, pürének megfőzni... mindenhogy isteni! A színét pedig, mikor kiengedi... ámulat. Nem véletlenül termesztették egy időben festőnövényként.

Engem a látvány, ami a biopiac egyik standján fogadott, több dologra ihletett. Quiche-t azaz francia lepényt már tettem föl ide korábban spárgából egy jól bevált recept alapján. Onnan indult a mostani gondolat is.

LABODÁS-SPENÓTOS QUICHE RUKOLÁVAL, FENYŐMAGGAL

hozzávalók

a tésztához

175g teljeskiőrlésű liszt

1tk

10dkg parmezán sajt

10dkg vaj

1 tojás sárgája

1ek víz

a töltelékhez

2dkg vaj

2ek olívaolaj

4 gerezd fokhagyma

20dkg laboda

30dkg spenót

10dkg rukola

10dkg fenyőmag

1tk

frissen őrölt bors

2dl tejszín

3 tojás

1/2 szerecsendió

2ek parmezán sajt

1 marék friss bazsalikom

extra parmezán

körítésnek zöldsaláta

Először a tésztát gyúrom össze. Ehhez kimérem a lisztet, belereszelem a parmezánt, hozzáadom a sót, és elkeverem. Ezután a keverékbe beledarabolom a vajat, és gyors mozdulatokkal morzsás állagúvá dolgozom össze a tésztát. A tojás és a víz hozzáadásával gyúrható képződményt kapok, amiből cipót formálok, lelapítom, és egy sütőpapíron kinyújtom akkorára, hogy egy 28 centis piteformán 1-2 centivel túlnyúljon. A sütőt ezen a ponton 220 fokra előmelegítem. A tésztát a formába a sütőpapír segítségével belefordítom, a sütőpapírt óvatosan lehúzom, és a vékony tésztaréteget óvatosan a forma aljához és falához nyomkodom, hogy mindenütt ki legyen vele bélelve a sütőtál. A tészta alját egy villával megszurkálom, és a használt sütőpapírt könnyedén a forma tetejére teszem, majd nehezékként sütőgolyókat, rizst, babot szórok rá. Betolom a sütőbe 15 percre, félidőnél levéve róla a nehezéket.

Amíg a tésztát elősütöm van időm a töltelék összeállításához. A vajat alacsony lángon megolvasztom, hozzákeverem az olajat, és belereszelem a fokhagymát. Mialatt a fokhagyma dinsztelődik, a labodát, spenótot és rukolát alaposan megmosom, lecsöpögtetem, a rukola kivételével a leveleket centisre felcsíkozom, majd a csíkokat szintén a rukola kivételével hozzáforgatom a fokhagymás vajhoz. Pár percig párolom a leveleket, amíg a spenót élénk zöld marad, a laboda pedig elkezdi engedni a szép lila színét, de egyik sem esik össze. Elzárom a tüzet az edény alatt, és belefogatom a rukolát is a párolt levélhalomba. (Neki ennyi hő elég lesz az érvényesüléshez.) A párolt leveleket egy szűrőben hagyom lecsöpögni, addig a tejszínt, a tojással, sóval, frissen őrölt borssal és a szintén frissen reszelt szerecsendióval valamint parmezánnal összekeverem. A lecsöpögtetett leveleket a fenyőmag felével és az aprított bazsalikommal (megjegyzem, kevés szárított paradicsomcsík sem árthat neki - de ez a végén mehet akár a salátára is) a tejszínes masszába beledolgozom, a masszát a sütőből kivett formában mostanra megpirult tésztára öntöm, megszórom a maradék fenyőmaggal, reszelek rá extra parmezánt, és visszatolom a sütőbe a lepényemet 25-30 percre.

Forrón és hidegen is tálalhatom, egy marék vinaigrette-es friss salátával és ha alkalom nyílik rá, egy pohár jégbe hűtött száraz fehérborral.

Jó étvágyat!

Éva

Ui.: Ha abból indulok ki, hogy a lányom milyen tempóban ette, bátran kijelenthetem, hogy ez a quiche rendkívül gyerekbarát!

hétfő
okt.112010

Nudlifúzió

A fúziós konyha egyre elterjedtebb a világban, így nálunk is. Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint hogy épp tegnap nyitott hatalmas dirrel-durral a Nobu elnevezésű japán-dél-amerikai fúziós éttermlánc magyarországi étterme Andy Vajna és Bobby DeNiro nevével fémjelezve. Tekintve, hogy kis hazánkban egyre inkább csak celebekkel lehet terméket/szolgáltatást is eladni - a magyar birka arra megy rá -, itt sem kevés a közszereplős felhajtás a téma körül. 

De mi is a fúziós konyha? Többféle karakterisztikus nemzetközi konyha meghatározó jellegeinek a házasításából létrejött hibrid kulinária. A fúziós konyhákban majdhogynem biztosan szerepel a Távol-Kelet valamely országára jellemző íz és/vagy elkészítési mód, és nem ritka az olasz gyorsaság, praktikum esetleg ízek társítása is.

Nos, egy ilyen fúziós recept ötletére leltem én egy kölcsönkönyvben, aminek a gazdája azóta külhonba vándorolt gyakorlatilag keddről szerdára, de még reménykedem benne, hogy a közeljövőben lesz alkalmam neki személyesen visszaszolgáltatni a jogos tulajdonát. Képtelenségnek tűnhet, hogy nem tudok receptet érintetlenül hagyni, de ez van... tényleg nem megy.

KIRÁLYRÁKOS SPAGETTI ÁZSIAI PESZTÓVAL

hozzávalók

spagetti vagy rizstészta

A rákhoz (fejenként)

8-10 fagyasztott vagy friss királyrákfarok

2ek olívaolaj

1ek szezámolaj

1 fokhagyma

1tk szójaszósz

1/8 lime leve

A pesztóhoz

2 gerezd fokhagyma

1-2cm friss gyömbér

2 csokor friss korianderzöld

1 csokor friss thai bazsalikom

1 csokor friss petrezselyem

1/2 lime leve

1ek szójaszósz

2ek szezámolaj

5dkg fenyőmag

1 csipet

(szívem szerint én még 1 chilipaprikát is beletettem volna, de a gyerek miatt nem tettem - azért csak bátran, ha nincs akadály)

A tésztának vizet pici sóval felteszek forrni.

Amíg a víz melegszik, egy tálban összekeverem a rák marinádját: az olíva- és a szezámolajat, a lime-levet, a szójaszószt, és szeletekben a fokhagymát. Ebbe a rákot beleforgatom, és hagyom állni pár percig.

A pesztóhoz a fenyőmagot száraz seprenyőben megpirítom, majd az összes többi hozzávalóval együtt egy robotgépben összepürésítem.

Amikor a víz felforrt, beleteszem a tésztát, és fogkeményre főzöm. Amíg fő, egy serpenyőt felforrósítok, és egy perc alatt megsütöm benne a pácból kiemelt rákokat.

Tálaláshoz kínálhatom a hozzávalókat külön (ld. lent) vagy a tésztát a pesztóval összekeverve, megkoronázva a rákfarkakkal. A megmaradt pácléből egy-egy evőkanállal mindenestere locsolok befejezésképp a tészta tetejére.

Percek alatt kész.

Éva

Ui.: Paleolitosok tészta nélkül is élvezhetik.