Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in fehér csokoládé (9)

kedd
jan.172017

Reboot 2017

Igen, íme itt van 2017. első bejegyzése! ...És ígérem, nem az utolsó.

Rengeteget főzök az utóbbi egy évben - többet, mint valaha. Talán ez is az oka, hogy már nincs időm, érkezésem dokumentálni minden receptemet. Illetve az is, hogy a család szerint ma már nem mindig meríti ki az általam elkészített fogás vagy menü a szlogenünk első tagjának tartalmi vonatkozásait. Számomra - legalábbis én továbbra is úgy érzem - az egyszerűség az elegancia és az egészség mellett máig a vezérelv a konyhámban, de valóban, esetenként egy hangyányit eltávolodtam a közérthetőségtől itt-ott, vagy technikásabb dolgokba is belevágok, akár a hétköznapokon, mert hajt az új megismerése, a kísérletezés, a fejlődés, a tanulás lehetősége.

Az alábbi recept egy borvacsora zárásaként ötlött fel bennem. Pár éve szokássá vált nálunk - talán már említettem -, hogy tavasszal és ősszel, három-három alkalommal néhányan összeszerveződünk egy-egy 14 fős csapattá, amire Anna, a korábban itt, a blogon is társszerzőként rendszeresen bejelentkező borakadémikusunk tematikus borsorokat állít össze, az érintett régiókról rövid előadást tart, majd végigkóstoltatja a tételeket. Az én feladatom, hogy az általa előzetesen megadott ízjegyek alapján egy öt-hatfogásos vacsoramenüt készítsek elő, aminek az egyes fogásait a borsor adott elemeihez hozzápasszintva tálalok fel az estén. Legutóbb chilei borokat kóstoltunk. A sor végén, az est csúcsboraként egy Purple Angel állt, amire Anna azt mondta, ezt akár magában is kínálná, de ha jobban belegondol, egy pimasz, szedres, céklás, csokis, kávés desszert jól illene hozzá... Nekem nyilván a 'pimasz' volt a hívószó... több se kellett. Kigondoltam, megalkottam a lenti desszertet. Elsőre pont úgy sikerült, ahogy megálmodtam, és a vendégek körében is nagy sikert aratott. Azóta többször készítettem, de még annál is többször kellett leírnom a receptjét és elmagyaráznom: amilyen puccosnak néz ki, olyan egyszerű megcsinálni. Ezennel hát közkinccsé is teszem a mikéntjét.

TRIPLA CSOKIS, KÁVÉS, SZEDRES, CÉKLÁS ZSELÉSÜTI LIOFILIZÁLT MÁLNÁVAL

hozzávalók

1-1-1 zacskó (200g) fehér-, tej- és étcsokipasztilla (én a Lidl Deluxe termékét veszem, mert épp ekkora, kis kiszerelés, de más is jó)

10 zacskó zselatinlap (lap, nem por! - egy zacskóban 6db van)

4ek méz

1ek instant kávé

20dkg fagyasztott szeder (vagy más bogyós gyümölcs)

1 nagyobb nyers cékla

dísznek liofilizált (fagyasztva szárított) málna és gerániumvirág (Metroban kapható - nekem most nem volt itthon)


Egy tepsit kibélelelek azonos méretű vagy kicsit nagyobb szilikon sütőlappal (ezzel fogom majd kiemelni a sütit). Az első réteghez két zacskó, azaz 12db zselatinlapot hideg vízbe áztatok, közben vízgőz fölött egy hőálló keverőtálban 2ek vízzel folyamatos kevergetés mellett felolvasztom a fehércsoki-pasztillákat. A forróvízből kimerek 2.5dl-t, abban feloldom csomómentesen a megpuhult, kifacsart zselatinlapokat, és az egészet hozzáöntöm a megolvadt fehércsokihoz, simára keverem, majd a masszát a szilikonnal bélelt tepsi aljába öntöm, és hagyom megdermedni (ehhez momentán pár perc elég a hideg teraszon). A keverőtálat elmosni sem kell, mehet bele a tejcsoki ismét 2ek vízzel, a keverőtál alatt lévő edényben is pótolom a kimert vizet, és újabb két zacskó zselatinlapot beáztatok hideg vízbe. A procedúra ugyanaz: vízgőz fölött csoki megolvaszt, forró vízből 2.5dl elvesz, abban puha, kifacsart zselatinlap felold, az bele a tejcsokiba, csomómentesen elkever, majd a megdermedt fehércsokirétegre ráönt. Figyelem! Fontos meggyőződni róla, hogy az előző réteg megdermedt, addig nem mehet a következő, mert összefolynak!!! Jön ugyanígy az étcsoki - nem részletezem. A negyedik rétegnél kisebb variálás, hogy ott nem kell csokit feolvasztani, egyszerűen fél liter forróvízben feloldom a kávét, majd a puha, kinyomkodott zselatinlapot, végül a méz felét, ezt öntöm a megdermedt étcsokira. Az utolsó réteghez megint zselatint puhítok, közben kinyerem a cékla levét egy gyümölcscentrifugával, a szedret átpasszírozom, ez mennyiségben kiad kb. 2-2.5dl-t, így egy másik 2.5-3dl forróvízben (összesen a lé fél liter legyen) feloldom a zselatint, elkeverem a szedres céklalével valamint a maradék mézzel, és óvatosan, ahogy az előzőeket, ráöntöm és egyenletesen eloszlatom a megdermedt kávérétegen. Figyelek arra végig, hogy a tepsi, amikor szilárdul egy-egy réteg, ne legyen megdöntve, hogy egyenletes legyen a süti csíkozása. Egy-két óra alatt hagyom összeállni.

Tálaláskor kiemelem az egész sütit, és egy éles késsel egyforma kockákra vágom. Liofilizált málnát morzsolok rá és esetleg megszórom gerániumszirommal.

Sok vendégre elegendő, rém egyszerű, de annál villantósabb ínyencség ez. Még Kiru is meg tudta csinálni. <3

Éva

Ui: Az alábbi képet egy kedves barátom készítette a desszert debütálásának estéjén - köszönönet neki. 

péntek
jún.122015

Tábortűz

Kislány koromban lakótelepen laktunk. Megvolt a maga hangulata - én szerettem. Ma is meleg szívvel gondolok vissza arra a 10 évre, amit ott töltöttem. A környező téglaházak a miénkkel együtt egy hatalmas játszóteret öleltek körbe, amire ráláttunk az erkélyről, a szüleim így bártan leengedhettek egyedül is oda. Békéscsaba amúgyis - nomen est omen - békés kisváros volt, ahol a környékbeliek többnyire ismerték egymást, vigyáztak egymásra. 

A lakásunk kétszobás volt, amit nap mint nap megtöltött az anyukám keze nyomán készülő igazi komfort ételek illata, és az apukám jóvoltából a hangfalakból lüktető válogatott jazz, funk, blues vagy soul. A szabadidőmet többnyire azon a bizonyos játszótéren töltöttem, máskor szomszédoltam, vagy a szombámban olvastam, legóztam, rajzoltam. Hétvégéken pedig, amikor a szüleim is kiereszthették a gőzt, leginkább a baráti családok gyűltek össze hol itt, hol ott. Volt aztán az a néhány nagyon ritka, de számomra annál emlékezetesebb nyári este, amikor a távoli garázssoroknál a szomszédokkal verődtünk össze tábortűznél sütögetni. Én ezt annyira jó hangulatú eseménynek találtam, hogy igazából nem értettem, miért nem csináljuk minden héten. Akár télen is.

A tábortűz aztán a tini éveimben nyert új értelmet. Az osztálykirándulások alkalmával a tűz köré gyűlő barátok, a gitár, a sült szalonna illata... (Majd a mindenki lehelletéből áradó tömény hagymaszag a sütögetést követően. Na, az is felejthetetlen volt.) Ott kerültek elő féltve őrzött titkok, legbelsőbb családi történetek, szövődtek szerelmek, örök barátságok.

A tábortűznek varázsa van. Megnyitja az embereket, bensőséges hangulatot teremt, közösségeket kovácsol.A fényénél mindenki megszépül. A látványa, a melegsége, a nélkülözhetetlensége mind hozzájárul ahhoz, hogy ennyire tudjuk szeretni.

Most, hogy új helyen lakunk, van lehetőségünk tüzet rakni, élünk is vele kisebb-nagyobb rendszerességgel. A lányaim hihetetlen izgalomba jönnek a fellobanó lángcsóvák láttán. És ha már van, hát nyilván ne csak nézzük, használjuk is!

A gyerekeim édességfüggőségét és kalandvágyát, valamint a magam nosztalgiaigényét egyszerre elégítettem ki, amikor a Sparban ráakadva egy csodás, pasztell rózsaszín és fehér darabokból álló cukormentes mályvacukkorral állítottam be, és felvetettem, hogy grillezzük meg. Önmagában ez egy mennyei csemege, de hogy az élvezeteket fokozzam, céklalével színezett és rózsavízzel ízesített olvasztott fehércsokiba mártottuk a nyársakat, amit tetszés szerint megszórtunk színes cukorforgácsokkal. Nem épp a legegészségesebb, de nyár van! Ó. IÓ. CIÓ. ÁCIÓ. KÁCIÓ. AKÁCIÓ. VAKÁCIÓ! Nyári születésű gyerekek szülinapi program gyanánt is ajánlott.

RÓZSACSOKIBA MÁRTOTT GRILLEZETT MÁLYVACUKOR

hozzávalók

100g jó minőségű fehércsoki

5dkg vaj

3ek víz

1ek rózsavíz

1kk frissen préselt céklalé

1 zacskó cukormentes mályvacukor

díszítőcukor

A darabokra tördelt csokit a vízzel és a vajjal egy vízgőz fölé helyezett edényben folyamatos kevergetés mellett megolvasztom, majd elkeverem benne a céklalevet és a rózsavizet. A cukrokat fanyársakra húzom, tűz föltött meggrillezem, majd belemártom a csokimázaba, megszórom a díszítőcukorral, és hagyom a mázat megdermedni. Máz nélkül is remek ízélmény és kaland a mályvacukorsütés, ahogy sütés nélkül is lehet a cukrokat a mázba mártogatni.

Szép nyarat!

Éva

csütörtök
ápr.182013

Gyerekekkel lehetetlen

Rég volt már másfélévesem, ezért távoli emlék, hogy mennyire lehetetlen, és innentől fogva mondhatnám úgy is, hogy teljesen felesleges gyerekesen nekiindulni egy beszélgetős találkozóra barátnőkkel, mert a nyugis csevely helyett mindenki a gyereke után fog rohangálni, azt vigyázza, eteti, óvja, szólongatja, terelgeti, többnyire a többiektől távol. Az összkép az az, hogy anyukák mindenfelé szétszéledve, hétrét görnyedve, földön mászva egy törpe félméteres körzetében, vagy épp azzal az oldalára nőve kolbászolunk valahol, és néha összefutunk egy kósza kortyra, falatra, mondatra, de többynire átordítunk egymásnak a kert legtávolabbi sarkaiból két "vigyázz, óvatosan, erre mássz inkább, ne vedd a szádba, engedd a másiknak is, stb." között . Csak az ül nyugodtan (relatíve a többeiknél nyugodtabban), akinek a gyereke már elérte a hároméves kort... hacsak nem azért ugrál föl merő együttérzésből, hogy téged mentesítsen pár percre. Azért sütöttem egy újabb, enyhén pikáns impró sütit az alkalomra.

CITROMOS-CITROMBORSOS MÁK-MANDULA TORTA FEHÉRCSOKIVAL

hozzávalók

a piskótához

5 tojás 

pici

200g méz

150g mák

100g egész (vagy eleve darált) mandula

50g szeletelt mandula

1tk sütőpor

1/2 citrom leve és héja

1ek vaníliaesszencia

1ek citrombors

vaj a sütőformához

a feltéthez

1/2 citrom leve és héja

1 tábla fehércsoki (én a DM bio fehércsokiját veszem - isteni roppanós gabonagolyók vannak benne)

50g marék szeletelt mandula

a mázhoz

1/2 tábla fehércsoki

2ek víz

1ek vaj

1ek méz

A sütőt 160 fokra állítom. A tojásokat kettészedem, a mandulát ledarálom, a citrom levét kifacsarom, a héját lereszelem. A tojássárgáját a mézzel fehéredésig verem, hozzádolgozom a mákot, darált és a szeletelt mandulát, a sütőport, a ciromhéjat, a citrom levét, a citromborsot és a vaníliaesszenciát. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verem, majd óvatosan hozzáforgatom a mandulás-mákos masszához. Egy 23cm-s kapcsos sütőformát kivajazok, és a tésztaalapot beleöntöm, a tetejét elsímítom. 40 percre sütőbe tolom. Miután megsült (tűpróbázni mindig kell), kiveszem, és hagyom kihűlni. Amikor más nem áll fenn a veszély, hogy megolvad rajta a csoki, eelkezdek minden földi jót rápakolni: a citrom levét kifacsarom, és a piskótát megcsorgatom vele, a tábla csokit zöldséghámozóval ráforgácsolom a piskóta tetejére, meghintem a mandulaszeletekkel, ha maradt még, kevés mákkal, valamint a reszelt citromhéjjal. Hogy a sokminden, amit a tortára rászórtam, ne peregjen le róla, fixálim egy kis extra csokimázzal. Ehhez gőz fölött egy tálban megolvasztom a maradék fehércsokit vízzel, hozzádolgozom a vajat és a mézet, és amikor már kellemesen folyós az állaga, rácsorgatom a torta tetejére. Irány a hűtő. A másnapot nem érte meg egy morzsája sem.

Éva

csütörtök
febr.142013

Próbacseresznye

Próba - szerencse... vagy ahogy "viccesen" szoktuk mondani: próba - cseresznye. Nos, ez az én aktuális próbacseresznyém, egy újabb érzésre összerakott desszertkísérlet. A szokásos diós csokitortámat igyekeztem megturbózni a hétvégi vendégségre. Kellett egy kis textúra-balanszírozás itt, egy kis ízigazítás ott, de a végeredmény egész ehető lett. (Csak tudnám, hová lett, ami megmaradt!)

CÉKLÁS-MÁKOS DIÓTORTA FEHÉRCSOKIMÁZZAL ÉS ASZALT ÁFONYÁVAL

hozzávalók

a tésztához

1 öklömnyi cékla

5 tojás

pici

200g dió

200g mák (nem darált)

1tk sütőpor

1 púpos ek kakaópor

3-4ek méz/nyírfacukor

1ek ötfűszerkeverék (helyette simán fahéj és/vagy szegfűszeg és/vagy szegfűbors használható)

a mázhoz

100g fehércsoki (én a DM-ben veszem az Alnatura bio fehércsokit roppanós gabonagolyócskákkal)

2ek víz

50g vaj

2ek méz/nyírfacukor

1ek rózsavíz

2 marék cukormentes aszalt áfonya

díszítésnek szárított virágszirom

A céklát meghámozom, feldarabolom, és egy párolóedényben gőz fölött lefedve puhára párolom. A tojásokat kettéválasztom, a sárgáját a mézzel habosra felverem. Ledarálom a diót, pürésítem a céklát és a mákkal valamint a sütőporral, a kakaóporral és fűszerrel együtt a mézes tojássárgájához dolgozom. A sütőt beállítom 160 fokra. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, és óvatosan hozzáforgatom a diós-mákos-céklás masszához, amit aztán egy kivajazott kapcsos tortaformába öntök (23cm), és kb 40-50 perc alatt készre sütök (tűpróba kell!). Ha a tészta megsült, kihűtöm.

A mázhoz gőz fölött egy fémtálban a csokit a vízzel megolvasztom. Amikor már folyik, leveszem a gőzről, felolvasztom benne a vajat, a mézet, kicsit kihűtöm folyamatosan kevergetve, majd rácsorgatom a tortára. Végül megszórom az aszalt áfonyával és kevés szárított virágszirommal.

Éva

péntek
dec.072012

1 x 1 bébiétel/reggeli ital/fagyi

Az év utolsó hónapja az Édesnyáknak egy őrületbe hajló ratrak. Az Advent, a Mikulás, a Karácsony, hogy egyáltalán megtörténjen, pláne, hogy hangulatos, szép kiegészítőkkel megalkotott, ünnepi esemény legyen, ami majdan a gyermekek számára a melegség, a meghittség, a gyermekkor kitörölhetetlenül szép, generációról generációra átörökítendő emlékét hordozza, nos, azt minden Anyuka tudja mekkora munka, mennyi előkészület, mennyi utánajárás. Ha baba van a családban, még több feladat hárul a "tűz őrzőjére".

Aki, mint én, nem híve a konzerveknek, bébiételeknek, azoknak álljon itt egy rendkívül vitamin- és kalóriadús, finom, tápláló, rém egyszerűen, két hozzávalóból elkészíthető babaétel, amit ráadásul nem is kell feltétlen otthon összeállítani, hűtést sem igazán igényel. Elég a megmosott hozzávalókat egy zárható tárolódoboz, egy fém villa, egy ( akár recés műanyag) kés és egy babakanál kíséretében magunkkal vinni a bevásárló körútra, a kirándulásokhoz, bárhová. Amikor pedig a szükség hozza, 2 perc alatt ételre váltható.

AVOKÁDÓ-BANÁN PÜRÉ BABÁKNAK... TURMIX/FAGYLALT A CSALÁDNAK

hozzávalók

1 érett banán

1 érett avokádó

A banánt meghámozom, darabokra törve a tárolódobozba teszem. Az avokádót ketté vágom, a magját kiszedem, a húsáról a héját lefejtem, szintén darabokban a banánhoz adom. A két gyümölcsöt a villával alaposan összetöröm, majd habosra keverem. Adhatom is.

Otthon érdemes nagyobb mennyiségben elkészíteni, és miután a baba adagját elkülönítettem, a családnak a maradékot zabtejjel hígítva, mézzel és vaníliával, esetleg tört pisztáciával ízeseítve reggeli italként kínálom. Ha marad a püréből, lefagyasztom, és később pohárban/tölcsérben fagyidesszerként kínálom mondjuk fehércsoki öntettel, pisztáciával szórva.

Jól hangzik?

Éva

csütörtök
máj.172012

42

Volt már fele ennyi is, remélhetőleg lesz még kétszer ennyi is. Ő. Az életem párja, a gyermekeim Apja. 

Volt már sokkal nagyobb is (ő maga is, de most nem rá gondolok), remélhetőleg lesz is még. A zsúrja. De idén így akarta. Leginkább sehogy. 

...Márpedig olyan nincs, hogy nincs. 

Ezév május 15-én a reggel három feliratozott "női" tompor villantásával indult: a legkisebb méret esetében a "NAPOT" szót leplezte le a pelus, a közepesnél a "BOLDOG" szó mutatta meg magát a zsebkendőnyi hálóing alól... és igen, van legnagyobb is... igen, hozzám tartozik... Szóval jómagam a "SZÜLETÉS" szót is elbírtam, és szintén felfedtem egyidőben a kicsikkel, hogy ezzel nagy derültséget hozzunk Apa mostanában gyakran gondterhelt arcára. Sikerült. A válasz pár perccel később egy ide vágó és tőle nem is oly idegen gatyatolás formájában érkezett, ami egy rövid, velős "KÖSZI"-t engedett láttatni. (Aznap aztán még néhányszor ilyen-olyan alkalomból köszönetnyilvánítás gyanánt, de ebbe már nem mennék bele. Aki ismeri, tudja...)

Az este néhány kedves barát jóvoltából készenlétben, a Nagyi vonaton, úton a főváros felé gyerekekre felügyelni, míg mi Lolával suttyomtortát eszkábáltunk hirtelen ötletből és a konyhai készletből minden olyan alapanyaggal, amit Apa szeret. Így lett ez egy epres-mascarponés-fehércsokis mandulatorta marcipánnal. Hedóniának neveztem el.

HEDÓNIA

hozzávalók

a tésztához

5 tojás

egy csipet

5ek nyírfacukor/méz

5ek mandulaliszt

1tk sütőpor

kevés vaj

a krémhez

1/2kg mascarpone

3ek méz

10dkg fehércsoki

5dkg vaj

pici víz

1tk vaníliaesszencia

pár csepp lime-lé

1/2kg eper

10dkg marcipán (én a Régimóditól veszem a biopiacon: 50% bio mandula + 50% nyírfacukor)

Az egésszel nettó 20 perc munkám volt.

A sütőt 150 fokra állítom. A tésztához a tojásokat szétválasztom. A sárgáját a nyírfacukorral/mézzel fehéredésig verem. Hozzáadom a mandulalisztet és a sütőport, alaposan eldolgozom. A fehérjét pici sóval kemény habbá verem, és egy spatulával óvatosan beleforgatom a tésztamasszába. Egy kivajazott kapcsos tortaformába (21cm) öntöm, és 60 percre beteszem sülni, majd mikor kész (tűpróba!), nyitott sütőjatónál hagyom kihűlni.

A krémhez csak akkor fogok hozzá, amikor a tészta már kihűlt. 

A fehércsokit egy kis darab kivételével vízgőz fölött a vízzel és a vajjal megolvasztom, mascarponét a mézzel alaposan felverem, és az olvadt csokit további keverés mellett vékonyan csurgatva hozzádolgozom a vaníliával és a pár csepp lime-lével együtt. A marcipánból korongot formázok, és két sütőpapír között vékonyra kinyújtom, a tésztával megyegyező méretűre, a fölső sütőpapírt kidobom. Az epreket megmosom, kicsumázom, és szeletekre vágom. 

Jöhet az összeállítás.

A tésztát egy peremes tányérra teszem, és egy nagy kenyérvágót a peremen végigcsúsztatva elszelem a piskótát kétfelé. Az alsó réteget tortatálra teszem, a marcipánt a sütőforma aljának a segítségével méretre vágom, és az alsó, megmaradt sütőpapírral a tésztára fordítom, a sütőpapírt óvatosan lehúzom, kidobom. A marcipánra rétegezek egy adag epret, majd beborítom a mascarponekrémmel, szépen eloszlatom. A következő tésztarétegre már csak egy réteg eper és mascarpone kerül. A maradék mascarponéval a torta oldalát vonom be, de hagyhatom csak úgy kivillani a rétegeket "burkoás" nélkül. Végül a torta tetejét eperrel és a megmaradt csoki reszelékével díszítem, esetleg kevés lime-héjjal. Én az ünnepi alkalom miatt kis ezüstgyöngyökkel szórtam meg a torta tetejét, ami harmonizált a római számos gyertyákkal. A tortát pár órán át hűtöm.

Az ünnepelt csak annyit mondott, mikor belekóstolt: "Jééééézusom! Ez valami issssteni!"

Hát így egyétek!

Éva

Lábjegyzet: Imádok kútfőből tortát sütni, mert nagy a kockázat, ezzel együtt ha elb*szom, foghatom erre, viszont ha sikerül, annál nagyobb dicsőség. Apró örömök a HTB-életben. Most sikerült. Egyre jobban megy ez!


hétfő
febr.202012

Durr bele bumm

Valahogy így álltam neki a szombat esti desszert elkészítésének. Vacsoravendégeket vártunk. A szívünknek nagyon kedves vacsoravendégeket, akiknek ráadásul demonstraíve beígértünk egy teljes paleolit menüt. Ez a főzés során folyamatosan alakuló tervek szerint a következőkből állt: téli fűszerezésű kókusztejes céklakrémleves aszalt cigánymeggyel (itt most egész fűszerekkel csináltam egy alaplevet vaníliával kiegészítve, abban főztem meg a céklát, pürésítettem, majd ízesítettem a kókusztejjel, sima balzsamecettel és nyírfacukorral, utána ment bele az aszaltmeggy- spenótlevéllel kínáltam), csillagánizskéregben sült szűzérme (itt is változtattam kicsit: a pác simán olívaolaj, balzsamecet, só, szegfűbors és csillagánizs volt) mandarinos sütőtökpürével (itt annyi különbség volt a belinkkelt recepthez képest, hogy 600g tököt pároltam sima víz fölött, pürésítettem, majd ahhoz adtam 1 egész mandarin levét és reszelt héját valamint 1-1ek juharszirupot és narancsvirágvizet... nekem ez volt a teljes menü csúcspontja), spenótpesztóval (spenót, tökmagolaj, fokhagyma, mandula, parmezán, só, bors pépesítve) és céklachipsszel (olajban kisütött céklatallérok). Többek ez utóbbi kettőért voltak oda... természetesen a leves után és a hús mellett. :D

Mint látszik, a saját receptjeimet sem csinálom szinte soha kétszer egyformán. A desszertnél viszont komoly bajban voltam. Lévén hogy szinte az egész menü kipróbált, korábban megalkozott elemekből állt, szerettem volna valami újat is. Az a fránya alkotóvágy! Ebben csak az a rizikós, hogy a sütik esetében nem hátrány, ha megsül, nem esik össze, nem folyik szét, van a tésztának, a krémnek konzisztenciája. Itt pedig az arányok döntőek - ha az egsz menü egy komplett kísérleti konyha lenne, az is kevésbé volna kockázatos, mint ha egyedül a desszert nem kipróbált recept. De fejest ugrottam bele. Bátor vállalkozás volt kútfőből süteményt alkotnom, de most az egyszer megállta a helyét a mondás, hogy aki mer az nyer. Asszem, a szerencse mellém szegődött. Azért nem biztos, hogy gyakran fogok vendégségnek hazárdírozni.

SÁFRÁNYOS MANDULATORTA FEHÉRCSOKIS KÓKUSZKRÉMMEL ÉS PISZTÁCIÁVAL

hozzávalók

a tésztához

5 tojás

5ek nyírfacukor

175g mandulaliszt (ez tulajdonképpen porított mandula - Culinaris)

1kk sütőpor

1kk szódabikarbóna

csipet

1 csipet sáfrány

a krémhez

400ml kókusztej kb. 200ml-nyi zsíros fele (DM)

200g kókuszkrém vagy kókuszzsír (Culinaris)

100g fehércsokoládé (nyírfacukorral készült - Culinaris)

75g mandulaliszt

50g nyírfacukor

1 marék blansírozott mandula

200g nyírfacukorral készült marcipán (én a biopiacon veszem a Régimódi mandulásnál - 50% mandula, 50% nyírfacukor)

a díszítéshez

5ek kókuszreszelék

100g tisztított, sózatlan pisztácia (Culinaris)

A sütőt 180 fokra beállítom. A tojást kettéválasztom, a sárgáját a nyírfacukorral fehéredésig verem, majd hozzádolgozom a mandulalisztet, a sütőport és a szódabikarbónát. A fehérjét is a csipet sóval kemény habbá verem, majd három részletben a sáfránnyal együtt óvatosan hozzáforgatom a cukros, mandulalisztes tojássárgájához. Egy kiolajozott kicsi tortaformába öntöm a masszát, és 40 percre beteszem sülni. Tűpróbával ellenőrzöm. Akkor van kész, ha a fapálcát szárazon tudom kihúzni a tésztából. Nyitott sütőajtó mellett hagyom a tésztát kihűni.

Amíg a tészta sül, elkészítem a krémet. Ehhez a kókusztej zsíros részét egy tejforraló edénybe teszem (nem rázomfel a kókusztejet, hanem felnyitom, és a krémes fölső felét belekanalazom az edénybe - a megmaradt vizes alsó feléből csinálahtok egy smoothiet, egy koktélt, egy shake-et, adhatom leveshez, de csinálhatok belőle salátaöntetet is akár...). Hozzáadom a kókuszzsírt/kókuszkrémet, a fehércsokit, a nyírfacukrot, és olvadásig kevergetem. A mandulaliszttel folyamatos keverés mellett besűrítem, majd alaposan lehűtöm.

A torta összeállításához először ketté vágom a tésztát, hogy két lapot kapjak. A marcipánból golyót gyúrok, lelapítom, és két sütőpapír között egy nyújtófával egymilis vastagságúra nyújtom. A marcipánrétegről a fölső sütőpapírt lehúzom, az alsó alá nyúlok, és ráfordítom a marcipánkorongot az egyik tésztalapra. Lehúzom a másik sütőpapír-réteget is róla. A fehércsokis kókuszkrémet kettészedem, az egyik felével beborítom a marcipánt, majd ráhelyezem a másik tésztaréteget. A blansírozott mandulát késsel durvára vágom, és megszórom vele a fölső tésztalapot, majd a tortát befedem a maradék krémmel. A torta olalán kifolyó krémet elosztva a függőleges felületeken is szépen befedem mindenütt a művet. Végül az egész tortát megszórom a kókuszreszelékkel és a durvára vágott pisztáciával. A hidegben klasszul összeáll az egész... Nem gondoltam volna. 

Az este remekül alakult, a vacsora nagy sikert aratott. Hogy őszinte legyek, ritka az olyan alkalom, hogy minden ennyire patentul sikerüljön, és ne találjak minden fogásban legalább 2-3 kifogásolnivalót. Úgy látszik, jó csillagzat alatt bonyolítottuk az vendégséget. A lényeg, hogy mindenki jól érezte magát, és mellesleg meggyőződött róla, hogy kenyér, tészta, krumpli, hüvelyesek, tejtermékek és cukor nélkül is lehet istenieket fiesztázni minden hiányérzet nélkül. Pláne, hogy a bor is folyt. Folyt. köv.

Éva

csütörtök
máj.052011

Boldog szülinapot, Spooon!

Ma, május 5-én volt pont egy éve, hogy az első posztunkat Ádi föltette az oldalra, ezzel ténylegesen útnak indítva a mára már több mint kétszáz recepttel és megannyi kedves Olvasóval büszkélkedő blogot. Amikor belevágtunk, nem tudtuk még, hogyan fogjuk csinálni, fogjuk-e annyira szeretni, mint amennyire szerettük volna, hogy lesz-e rá elég kapacitásunk, és a legfontosabb: hogy milyen lesz a fogadtatása, egyáltalán lesz-e fogadó oldal, kíváncsi lesz-e bárki arra, amit mi szeretnénk átadni.

Az elmúlt egy év, legfőképp a Ti visszajelzéseitek, kedves Olvasók, komolyan megerősítettek minket abban, hogy érdemes csinálni, mert van igény az igényesre, a jóra. Ezért mostmár bátran mondhatjuk: szeretjük! És óvatosan talán azt is kijelenthetjük, hogy minket is szeretnek. Adtak rólunk hírt már magazinokban, kaptunk szakmai elismerést amatőr szakácsversenyen, felkérést profitól a készülő könyve tesztfőzésére, és rengeteg, rengeteg kedves, bátorító szót az Olvasóktól. Voltak, akik köszönetet mondtak a receptekért, az ötletekért, és voltak olyanok is - többen is - akik azt írták, eddig nem tették be a lábukat a konyhába, de meghoztuk a kedvüket a főzéshez, és azóta a férj, a gyerek, a barátok folyamatos elismerése révén boldogabbak lettek a mindennapjaik... Nos, nem másért, ezért csináljuk. Értetek!

Az ünnepi alkalomhoz illően hát álljon itt egy hozzánk méltó elegáns, egyszerű és egészséges tortarecept, a Spooon fenállásának első évfordulója tiszteletére szeretettel Nektek, tőlünk.

PISZTÁCIÁS-KUSZKUSZOS RICOTTATORTA MENTÁVAL ÉS PASSIÓGYÜMÖLCCSEL

hozzávalók

1.5dl kókusztej

6db zöld kardamom

1dl hagyományos vagy rizskuszkusz

1 tábla magas minőségű fehércsoki (Leysieffer 36%-os diéás /gyümölcscukorral készül, nincs benne adalék/ - Culinaris)

1/2kg ricotta

10dkg hámozott, pörköletlen, sózatlan zöld pisztácia (ha csak sózott, pörkölt pisztáciát találok, blansírozom forró vízben, így leázik róla a só, és a külső héja után a belső héjától is könnyű megfosztani)

3-4ek méz

1 marék friss mentalevél

75g kókuszreszelék

pár csepp lime-lé

lime reszelt héja

3-4 passiógyümölcs (=maracuja)

A kókusztejet egy kis főzőedényben felforralom. Amíg melegszik, megfosztom a kardamomagokat a héjuktól, mozsárban porítom és a kókusztejhez keverem. Az edénybe beleszórom a kuszkuszt is, és puhulásig főzöm, majd beleolvasztom a fehércsokit, és félreteszem hűlni. A pisztáciát egy késsel durvára, a mentát pedig finomra felaprítom, és a mézzel, a kókusszal, a lime levével valamint a fehércsokis kókusztejben főtt kuszkuszal együtt egyenletesen elkeverem a ricottában. Egy kapcsos toraformába öntöm az egész masszát, a lime héját ráreszelem, majd minimum 3 órára hűtőbe tesszem, hogy jól megdermedjen. Tálaláskor szeletekre vágom, és minden szeletre fél-fél passiógyümölcs kikapart belsejét rákanalazom. (Tortabontás után 5 percet élt szegény: azonnal elpusztította az ünneplő sáskahad.)

Köszönjük Nektek, hogy az elmúlt egy évben velünk voltatok, és reméljük, hogy a jövőben is számíthatunk a kitartó figyelmetekre! A magunk részéről ezt igyekszünk meghálálni még sok frappáns recepptel, jó tanáccsal, tartalmas gondolattal. További kellemes időtöltést és varázslatos ízélményeket kívánunk Nektek a konyhában! 

Éva és a Spooon


vasárnap
okt.242010

Mandulamánia

Most, hogy paleózom, észrevettem, hogy a kieső gabona helyére észrevétlenül bekúsztak a magvak. Rengeteg diót, mandulát, kesudiót, napraforgót, szezámmagot fogyasztok, velük sütök, ízesítek, őket nassolom... Kell a kalóriapótlás.

Kb. egy évvel ezelőtt kikísérleteztem egy teljesen lisztmentes csokis diótortát, ami ide, a blogra is idő közben, hogy elindultunk, fölkerült. Most, mivel mandulából nagyon jól állok, mellesleg imádom is, a diótorta elkészítésének a menetét alapul véve kikísérleteztem egy másik sültit abból a néhány alapanyagból, ami itthon fellelhető volt. Mert hogy a vasárnap, ha itthon vagyunk, nem telhet el sütisütés nélkül, tejem/kefírem/joghurtom nem lévén, amiből a beígért túrós palacsintához a palacsintát elkészíthettem volna, vajam is csak egy kis kocka, kénytelen voltam képzettársítani a fiókban kavargó hozzávalókat látva.

AMARETTÓS-NARANCSOS MÁK-MANDULAKOCKA ASZALT FÜGÉS FEHÉRCSOKI-MANDULAFAGYIVAL

A mák nekem egyébként személyes nagy kedvencem. Egy időben keringett a rémhír, hogy ha belépünk az EU-ba elfelejthetjük a tradicionális mákételeinket, mint a mákos gubát, mákos nudlit/tésztát, mákos rétest, mákos beiglit és társait... de milyen mák, hogy ezek csak duMÁK voltak!

Egy kis ismeretterjesztés

A mák egy többezer éve termesztett haszonnövény, mely mind étkezési, mind gyógyítási célokat is szolgál. Már az i.e. 1550-ben írott egyiptomi gyógyászati feljegyzések gyűjteménye, az Ebers-papirusz is tesz a mákról, mint nyugtatóról említést. Nyugtató, altató hatása a benne lévő ópiumnak köszönhető, ezért a gyógyszeriparban nélkülözhetetlen, de a népi gyógyászatban is változatlanul jelen van. Az ópiumot az éretlen mákgubó tejnedvéből nyerik, ami több mint huszonötféle alkaloidot (morfint, narkotint, kodeint, stb.) tartalmaz. A drogfogyasztók körében gyakori a visszaélés a korán learatott mákból készült főzetekkel. Európaszerte, főleg Közép-Európában rendkívül népszerű magféle. Az öreg kontitens máktermésének a felét a csehek adják. Ebben a térségben szinte minden népnek van mákkal készült nemzeti eledele.

hozzávalók

a tésztához

200g darált natúr mandula (lehet blansírozott is, de ne legyen se pörkölve, se sózva)

100g darált mák

5 tojás

3ek méz/nyírfacukor

3ek amaretto (vagy más mandulalikőr)

1/2 narancs reszelt héja és kifacsart leve

1tk sütőpor (akár el is hagyható, mert a tojásfehérje teszi a dolgát)

1 csipet

a fagyihoz (paleoósoknak anélkül)

100g fehércsoki (én egy remek márkát találtam a diabetikus polcon, ami gyümölcscukorral készült, és semmi adalékanyag nincs benne)

1/2dl víz

1/2 kocka natúr vaj

1/2 narancs reszelt héja

1ek méz/nyírfacukor

2dl tejföl vagy mascarpone

100g darált mandula

2 füge

1/4 szerecsendió

igény szerint ide is lehet löttyinteni 2ek-lal az amarettóból

díszítéshez szeletelt mandula

Először a fagyit készítem el. Egy edényben vizet forralok, fölé teszek egy fém tálat, és a csokit összetördelve a vajjal és a vízzel együtt beleteszem. Állandó kevergetés mellett a csokit és a vajat a víz segédletével összeolvasztom. Amikor homogén folyammá vált, leveszem a gőzről, hozzákeverem a mézet, a darált mandulát és a tejfölt/mascarponét, belereszelem a narancshéjat és a szerecsendiót, végül apróra összedarabolom a fügét és azt is beledolgozom. Kis tálakba adagolom a fagyit, és beteszem a fagyasztóba egy órára.

Fél óra elteltével a sütőt beizzítom 160 fokra. A mákot és a mandulát ledarálom, a mandula felét a mákkal és a sütőporral elkeverem. A tojásokat ketté választom, a sárgáját a mézzel felverem, hozzákeverem az amarattót, a mák-mandulakeveréket, belereszelem a fél narancs héját, belefacsarom a narancs levét, és a masszát félreteszem. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, és óvatos mozdulatokkal hozzáforgatom a maradék mandulát, majd a mandulás fehérjét ugyanezzel a technikával beledogozom a mákos-mandulás-narancsos alapba. Egy kisebb kivajazott tepsibe öntöm a tésztát, és 30-40 percre beteszem sülni. Tűpróbával tesztelem 30 perc után, hogy kell-e még neki idő, vagy kivehetem.

A mandulás-mákos tésztát kockákra vágom, és forrón tálalom a tetején egy adag fagyival valamint mandulapelyhekkel díszítve.

Lehet úgy is variálni, hogy a narancs levét nem a tésztába teszem, hanem a fagyihoz - víz helyett a narancslé segítségével olvasztom meg a csokit.

Még biztos lesz kedvem kísérletezni ezzel a sütivel. Az eredményeket follow-upban fel is teszem adandó alkalommal, de addig ezzel is meglehetősen elégedettek voltunk. 

Éva