Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in fahéj (45)

csütörtök
ápr.092015

Mint majom a farkának

Egy parádés decemberi Sena koncert után estünk be az egyik kedvenc belvárosi helyemre gyozázni. Pechünkre épp, hogy csak lecsúsztunk a vacsora lehetőségéről: az orrunk előtt zárt a konyha. A tulaj talán a régi ismerettségre való tekintettel, és persze mert amúgy remek vendéglátó, a segítségünkre sietett, és megmentett minket az éhenhalástól. Utána csak jöttek... és jöttek... és jöttek a koktélok. Majd a végén egy csavar, ami során még fizetni sem engedett. Természetesen ezt nem hagyhattam megtorlás nélkül, és egy hétköznapra eső vacsorameghívással viszonoztam a kedvességet. Az este olyan parédésan sikerült, hogy a mai napig emlegetjük... de a csíkos köntösben minket rendszerint csendre intő szomszédok is!

A menü pedig: vendégvárónak ropogósra sült malacbőrt készítettem hummusszal, amit a lenti saláta követett. Levesnek narancsos sütőtökkrémlevest tálaltam, főételnek a nagy népszerűségnek örvendő lassan sült ázsiai oldalasomat kurkumás vöröslencsepürével, csicsókacshipsszel és távol-keleti édesköménysalátával. Desszert gyanánt végezetül egy banánalapú csokifagyit kínáltam kávécsókkal és házi granolával. Az ilyen esték sikerét nekem mindig az mutatja a legjobban egyfelől, ha nincs maradék, másfelől pedig ha aznap/másnap jönnek a receptkérő üzenetek és telefonhívások. Egy morzsa nem maradt a vendégek után, és menetrend szerint be is futottak az segélykérő üzenetek innen is, onnan is. Örültem is neki... mint majom a farkának. 

FAHÉJAS MANDARIN-LICHISALÁTA ROZÉ/FÜSTÖLT KACSAMELLEL

 

hozzávalók

20dkg lichi

20dkg mandarin

1 lilahagyma

1tk fahéj

1 kacsamell

só, bors

vöröshagymacsíra vagy fekete szezámmag

Az egy napja besózott kacsát egy serpenyőben 20 percen át bőrén pirítom a legalacsonyabb lángon, időnként leöntöm róla a zsírt. (Vagy megfüstölöm az itt leírtak szerint.) Közben a gyömölcsöket és a hagymát megtisztítom, felkockázom, fahéjjal fűszerezem, és alaposan összeforgatom, tálakba adagolom. A kacsát húsz perc után megfordítom, és a legnagyobb lángon 2 percig sütöm. 5 percet pihentetem, majd vékony szeletekre vágom, és a salátára halmozom. Fekete szezámmaggal vagy vöröshagymacsírával díszítem... a képen nekem most mindkettő elmaradt.

Éva

kedd
márc.102015

Fő, hogy jó legyen!

Még egy ici-pici télidézés ezzel a kocsonyával, amiben az a különlegesség a hagyományoshoz képest, hogy a vietnámi, tésztával, korianderrel, babcsírával és valamilyen húsfélével csípősen tálalt fűszeres marhahúsleves mintájára készült. Aztán ígérem, kitavaszodunk mi is!

A magyar ember átlalában kedveli a kocsonyát. Én a magam részéről még nem ettem olyat, ami ízlett volna. Na nem, mintha bajom lenne a zselés állaggal, a cupákokkal, vagy ilyesmi, sőt! Kimondottan ez vonzott benne mindig, csakhogy ízre sosem talátam benne túl sok fantáziát. Meg az a pirospaprika a tetején... Legalább annyira elborzaszt, mint amikor tojásrántottára szórják! Na, de nem adtam fel, inkább megalkottam a saját verziómat, ami elsőre beváltotta a hozzá fűzött reményeket.

PHO KOCSONYA MALACHÚSSAL

hozzávalók

1.5kg-s kocsonyacsomag (benne köröm, farok, első csülök, stb.)

1 vöröshagyma

10dkg gyömbér

5 szem csillagánizs

5 szem szegfűszeg

5 szem bors

1 rúd fahéj

2ek

4ek rizsecet

1kk nyírfacukor

1 csokor korianderzöld

1 csokor thai bazsalikom

2 lilahagyma

4 gerezd fokhagyma

1 chilipaprika

1 lime

A húsokat egy vasserpenyőben barnulásig pirítom, majd annyi hideg vízben, hogy ellepje, felteszem főni. Az első forrás után öt perccel leveszem, a vizet leöntöm, a húst leöblítem, kihűtöm, az edényt alaposan kimosom. Egy száraz serpenyőben lepirítom a csillagánizst, szegfűszeget, fahéjat és borsot. Ezt követően a hámozatlan, félbevágott hagymát és gyömbért is megpörkölöm. Külön jót tesz neki, ha kicsit odakozmál. 3l hideg vízben újra felteszem a húst főni a hagymával és a fűszerekkel, de itt már ügyelek, hogy a víz ne forrjon: 90-95 fokon tartva főzöm a levest 3-4 órán át.  Amikor kész, egy gézen át leszűröm. A csontokról lefejtett színtiszta húst kis csatosüvegek vagy ha nagyobb társaságnak egyben tervezem kínálni, akkor egy üvegtál aljába teszem (ez utóbbiból tálaláskor egy tára fordítom a kocsonyát), ráöntöm a levest, és 1 napon át hűtöm, hogy megkocsonyásodjon. Tálalás előtt a felszeletelt lilahagymát és a fokhagymát beáztatom a cukrozott rizsecetbe 2 evőkanál vízzel és a chilivel együtt. Megdíszítem vele a kocsonyá(k) tetejét, meghintem az aprított zöldfűszerekkel, és lime-ot kínálok mellé.

Éva

kedd
febr.032015

Csitt-chutney

A lekvárok nekem nem gyerebe. Túl édesek, kevés kivétellel fantáziátlanok, és szegény gyümölcsök kilehelik a lelküket a főzés során. Na, nem mintha a chutney-k tobzódnának a vitaminban, mire elkészülnek, de legalább tele vannak fűszerrel, ízzel, élettel, fantáziával.

DATOLYÁS KÖRTECHUTNEY

hozzávalók

2ek kókuszzsír

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1cm friss gyömbér

1 körte

5 szem datolya

1 rúd fahéj

, bors

1kk almaecet

1dl víz

igény szerint chilipaprika

A hagymát és a körtét meghámozom, apró kockákra vágom, és a felhevített kókuszzsíron a lereszelt fokhagymával és gyömbérrel, a rúd fahéjjal, az almaecettel valamint az apróra darabolt datolyával együtt összefőzöm, miközben az elfővő nedvességet folyamatosan pótolom vízzel. A kész chutney aztán ízlés szerint chilivel ízesítem, megvárom, míg kihűl, és csatosüvegbe teszem. Kacsa, liba mellé ideális kísérő.

Éva

vasárnap
febr.162014

Kompromisszum

Egy maximalistánál ez a szó ismeretlen. "My way or no way." Nem egy könnyű viselni ennek jellemvonásnak a terhét - sem a magam, sem a környezetem számára esetenként. A perfekcionizmus a munkában persze jól jön... bár olyan is van, hogy épp kontraproduktív. Az eredmény vonatkozásában fontos számomra a legjobb. Az oda vezető úton a módszerek tekintetében már inkább megengedő vagyok.

A kompromisszum a paleolit étkezésben dob némi mentőövet a hétköznapokon, így a nagy szerelemmé lett reggeli zabtejes-mézes-fahéjas kávémat is lelkiismeretfurdalás nélkül élvezhetem, ahogy a parmezán is elfér az ételeimben, és alkalmanként az sem jelent gondot, hogy megegyem a gyerekek reggeli maradékát... már ha van maradék. Jelen esetben a kicsi gondoskodott róla, hogy nekem ne jusson a kompromisszumból se.

KÖRTÉS-SÜTŐTÖKÖS ZABKÁSA KÓKUSSZAL, KARDAMOMMAL

hozzávalók

3dl zabtej

2dl hengerelt zabpehely

1 körte

10dkg sütőtök

1tk kardamom

1tk fahéj

1ek méz

2ek kókuszreszelék

1 marék mandula

A zabtejet felhevítem, beleszórom a zabpelyhet valamint a meghámozott és felkockázott tököt, hozáadom a fahéjat és a kardamomot. Alkalmankénti kevergetés mellett fedő alatt 10 percig főzöm. 10 perc elteltével a főzetnek kásásnak, kicsit nyúlósnak kell lennie. Leveszem a gázról, és hagyom valamennyire kihűlni, hogy majd amikor hozzáadom a kimagozott, felkockázott körtét, a mézet és a kókuszpelyhet, akkor azok vitamintartalmából minél többet megőrízzek. Durvára vágott mandulával tálalom.

Éva 

szombat
okt.122013

Majdnem klasszikus vadas

Családi ebéd, nehéz ügy. Nem merek nagyon kísérletezni, volt rá példa, hogy teljes csőd volt a menü, a rossz választás vagy kivitelezés miatt. Tálaltam már fel, jobb híján, takonnyá főtt minestronét, karamellmentes crème brûlée-t, "marhahúslevest" sertésből.

Vadas mellett döntöttem, és bár sosem csináltam, nem tűnt kihívásnak. Marhapofát szerettem volna, Józsi hentes kifogyott belőle, helyette rostélyost ajánlott. Megérte hinni Neki, a hús olyan omlós lett, hogy nem lehetett szeleteni sem. A mártás fűszerezését kicsit újragondoltam, főleg azért, mert a klasszikus után a gyomorégés menetrendszerűen érkezik az egész családnál.

A köret yorkshire puding és krumpligombóc volt, ez utóbbit szintén először csináltam. Az egyik fele szétfolyt, a másik, újra bekevert rész pedig túl kemény - ahhoz nem is adok meg receptet, minden anyutól/nagyitól el lehet kérni a tutibiztos reszöpit.

Az előétel vargányás marhavelouté volt tigrisrák tempurával, azt elfelejtettem lefényképezni. Legközelebb.

MAJDNEM KLASSZIKUS VADAS

kell hozzá

fejenként 20 dkg marhahús (pofa, rostélyos, meg amit a hentes ajánl)

fél kiló húsonként 1 fehér- és sárgarépa

egy darabka szerecsendió-virág

2-3 szegfűszeg

egy csillagánizs mag (a csillag egy ága)

teáskanál egész feketebors

2-4 babérlevél

kis darabka fahéj

egy fej vöröshagyma

2 kanál nádcukor vagy méz

2 evőkanál teljeskiőrlésű liszt

egy teáskanál mustár (lehetőleg cukormentes)

1-2 dl tejföl

kis kocka vaj (2-3 dkg)

A húst forró serpenyőben pár perc alatt kérgesítsd körbe, nem gond, ha kicsit odakap, kell a pörzsanyag. Ha kész, tedd lábosba, öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi. Darabold hozzá a gyökereket, a hagymát és teatojásba vagy muszlinba csomagolva a fűszereket (így egyben ki lehet majd venni a főzés végén, a mártásba csak az ízük kerül). Forrald fel, majd vedd apróra a lángot, hogy épp csak forrdogáljon. Főzd így 4-5 órát, vagy amíg a hús egészen megpuhul.

Ha kész, vedd ki a húst (lefedve tedd félre, ne hűljön ki) és a fűszereket. A levet pürésítsd mártássá (nem biztos, hogy az összes lére szükség van, én kimertem a zöldségeket a turmixba, ahhoz adagoltam a levet).

A karamellrántás elhagyható (enélkül paleo), de jó ízt ad: kis kocka vajjal főzz a cukorból/mézből karamellt, szórd hozzá a lisztet, majd egy kis mártással keverd csomómentesre. Mehet az egész a mártáshoz, főzd 5-10 percig kis lángon (hogy a liszt megfőhessen benne). Egy kanál mustárral elkevert tejfölt hőkiegyenlítéssel (a forró mártásból pár kanállal elkeverve) add hozzá. Átszűrni nem fontos, de lehet.

Köret szabadon választott.

Ádám

hétfő
máj.272013

Rick megmondta

Három hónapja Németországban jártunk, barátokat látogattunk meg Stuttgartban. Előtte egy kedves invitálásnak eleget téve megálltunk egy majd visszafelé még egy éjszakára Münchenben egy - talán mostmár mondhatom így - baráti házaspárnál. A velük eltöltött rövid, ám annál velősebb néhány óra meghatározó élménye az 1942-es örökzöld Casablanca c. film elhíresült mondatát juttatta eszünkbe: "I hope, this is the beginning of a beautiful friendship." Ezzel együtt Nóra reggeli tippjét köszönettel és mély tisztelettel be is emeltük a standard repertoárba. Nem mellesleg boldog szülinapot kívánunk neki innen is!

NÓRA REGGELIJE (kicsit megturbózva)

hozzávalók

1 banán

1 marék dió 

1 marék hengerelt zabpehely

1/2dl natúr joghurt

1tk méz

fahéj

1tk szárított kókuszpehely

1/2 gránátalma

kevés jó minőségű (leglább 70% kakaótartalmú) csokoládéforgács

A banánt egy tál/pohár aljába karikázom, rászórom a zabpelyhet, a joghurtban elkeverem a mézet, meglocsolom vele a zabos banánt. A diót durvára darabolom, elkeverem a kókuszpehellyel, a keveréket elosztom a joghurt tetején. A gránátalma magjait ráütögetem a tál tetejére, reszelek rá a csokiból, és minden további időhúzás nélkül kínálom is. 

Eperszezon van, így azzal is érdemes kipróbálni.

Éva

péntek
ápr.262013

Vendégművész

Május 5-én volt épp három éve, hogy belevágtunk. 2009. végén eldöntöttük, hogy gasztroblogot fogunk írni - közösen. Év elején megálmodtuk, milyen formában, létrehoztuk a Facebook oldalunkat, ahol a majd három hónappal későbbi indulásunkra már szép számmal sorakoztak az érdeklődők. Akkor még nem tudtuk, hová visz az új út, merre tart és meddig repít... Ahogy épültünk és gyarapodtunk, egyre-másra jöttek a visszajelzések minden fronton, ami megerősített bennünket abban, hogy van értelme annak, amit csinálunk. Sokat írtátok, kedves Olvasók, hogy szeretitek a receptjeinket, a receptleírásainkat, a személyes hangvételt, amiben írunk, a történeteinket, a fotóinkat, hogy a "munkánkkal" hozzá tudtunk járulni ahhoz, hogy színesítsetek, frissítsetek a konyhai repertoárotokon - mindezt egyszerűen, elegánsan, egészségesen.

Az oldaunk és vele együtt mi is a kezdetek óta sokmindenen mentünk át. Rengeteget tapasztaltunk, tanultunk, finomodtunk. Reméljük, hogy ha valamin változtattunk, az jó irányba vitte a blogot. A visszacsatolások erre engednek következtetni. Most úgy éreztük, három év után ideje, hogy megajándékozzuk magunkat és Benneteket valami újjal. Egy szerencsés találkozás eredményeképpen alkalmunk nyílt fontolóra venni egy "házasítást". Talán ebből már sejthető az irány. Mostantól - a mi sajátságosságaink megtartása mellett, persze - lépünk egyet más irányba is azzal a céllal, hogy szélesítsük az ismereteinket, ezzel együtt gazdagítsuk a blog tartalmát valami plusszal. Olyan plusszal, ami talán más ilyen jellegű receptoldalon nincs. Mától a munkánkat egy profi borszakértő segíti a még profibb ajánlásaival, hogy a hétköznapi és ünnepi étkezésiteket, amihez továbbra is többnyire napi szinten fogjuk adni az ötleteket, minden szempontból teljessé tegyük gasztronómiailag. Komoróczki Annáról, a vendégbloggerünkről ahelyett, hogy én regélnék, beszéljen ő, maga: róla, tőle a bemutatkozó oldalunkon olvashattok.  

Hisszük, hogy Anna és a mi találkozásunk leglább olyan szerencsésnek bizonyul majd, mint amilyen szerencsésnek a receptjeink és az általa ajánlott borok találkozása.

Az új kezdet jegyében így a tavasz vége felé közeledve a szabadföldi tavaszi termények megjélenésével egyidőben utoljára álljon itt egy kicsit őszi, de a magyar ember számára az év bármely szakában bármikor gyerebe pörkölt fogás korántsem hagyományos módon elkészítve borral, borért kiáltva. 

A follow-upban pedig innentől fogadjátok nagy-nagy szeretettel Annát és az ajánlásait!

GRÁNÁTALMÁS VADDISZNÓPÖRKÖLT MAZSOLÁS BULGURRAL

hozzávalók

1kg vaddisznócomb

4ek olívaolaj

1 fej vöröshagyma

1 rúd fahéj

1/2kk őrölt szegfűbors

1/2kk őrölt szegfűszeg

2 egész csillagánizs

1ek borókabogyó

1 púpos ek édes őrölt pirospaprika

1ek

1/2tk frissen őrölt bors

2dl Marsala bor (vagy bármilyen egyéb mazsolabor)

2dl jó minőségű száraz vörösbor

1 marék friss majoránna

4 babérlevél

2 marék aszalt gránátalma (ha nincs, mehet bele cukrozatlan aszalt áfonya, cseresznye, megy vagy szilva)

a körethez

1 bögre bulgur

1/2 bögre mazsola

1 bögre 100%-os vörösszőlőlé (DM - Alnatura)

1/2 bögre víz

csipet

A pörköltalaphoz a hagymát felaprítom, olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom az őrölt szegfűszeget, a szegfűborsot, a rúd fahéjat, a csillagánizst, a borókabogyót, és kicsit lepirítom a fűszereket. Az alapba beleszórom a pirosparikát, felöntöm a borokkal, elkeverem benne a sót és a borsot. A disznócombot falatnyi kockákra vágom, és beleforgatom a pörköltalapba. Következik a majoránna és a babérlevél, végül az asztalt gránátalmamag(vagy más aszalvány), majd a pörköltet lefedem, és alacsony lángon vagy másfél órán át rotyogtatom, hogy a hús omlós legyen, és magába szívja az ízeket.

Amikor a hús megpuhult, nekiállok a köret elkészítésének. Ehhez a bulgurt és a mazsolát beleszórom egy főzőedénybe, felöntöm a szőlőlével és a vízzel, sózom, borsozom, megkeverem, és fedő alatt 10 perc alatt puhára párolom a tört búzaszemeket.

Tálaláskor tetszőlegesen halmozhatom a köretre a pörköltet vagy amellé - igény szerint eltávolítom a darabos fűszereket.

Semmi nem kívánkozik mellé, csak esetleg némi csípős adalék és persze egy jó pohár testes vörösbor… Vagy majd a profi megmondja! Tehát, a borajánlók tekintetében a mai naptól rendeszeresen számíthatunk jónéhány értékes gondolatra és javaslatra, ezzel együtt Annára itt, Nálunk. Mostantól mindenkor alább. Fogadjátok Őt nagy szeretettel!

Éva

vasárnap
márc.172013

Amire sosem mondanak nemet

Ha itt a hétvége, a nyugis reggelek ideje, akkor rendszerint előkerül a még paleolit időszakunkban Ági barátnőmtől átmentett, azóta számtalanszor számos variációban készített zabpalacsinta receptje. Paleolit, mert zablisztből és zabtejjel készül, rendkívül egészséges, mert többfajta gyümölcsöt tartalmaz, és praktikus, mert nem jár sok munkával, sem szennyessel, gyorsan megvan, és mindig mindenki maradéktalanul felszippantja.

ÁFONYÁS-DIÓS MINI ZABPALACSINTA

hozzávalók

1 banán

1 tojás

1 börge (2.5dl) zabliszt

1 bögre zabtej

1/2 bögre olívaolaj

1 alma

1/2 bögre durvára vágott dió

1/2 bögre hengerelt zabpehely

1/2tk szódabikarbóna (elhagyható)

csipet

őrölt fahéj

1/2 bögre erdei áfonya (ilyenkor a fagyasztóból)

kínáláshoz juharszirup, extra dió és zabpehely

A banánt egy villával pépesre összetöröm, hozzádolgozom a tojást és a lisztet, majd felöntöm a zabtejjel, és alaposan elkeverem. Nagylyukú reszelőn belereszelem az almát héjastól, hozzáadom a diót, a zabpelyhet, a fahéjat, a szódabikarbónát, a sót és az olívaolajat. Elkeverem, majd az így kapott sűrű palacsintatésztába óvatosan beleforgatom az áfonyát. Hagyom a tésztát állni egy 10 percet.

A serpenyőt közepes lángon felforrósítom kevés olajjal (csak az első adag alé kell olaj). A minipalacsintákat négyesével sütöm: annyi fér egy serpenyőbe egyszerre. Evőkanalanként tehát négy adagot kanalazok a serpenyőbe, egyenként kb. 10cm átmérőjű, félcenti vastak koronggá igazítva a palacsintákat. Amikor kezdenek megkötni (a szélüknél szárazabbak, buborékosodnak, de a közepük még épp folyik), egy palacsintalapáttal megfordítom őket, és még egy percig sütöm. A kész palacsintákat kiszedem, megvajazom, egymásra halmozom, meghintem extra dióval és zabpehellyel, és meglocsolom juharsziruppal. Forrón kínálom.

Amikor majd lesz friss bogyós gyümölcs, fogok rá azt is pluszban halmozni, hogy még finomabb, még táplálóbb legyen. Egyéb iránt lehet az alapot más gyümölcsökkel, olajos magvakkal, esetleg aszalt gyümölcsökkel, netán natúr kakaóporral turbózni. Kinek-kinek tetszés szerint.

Éva

szerda
jan.162013

Levesek krémje

Több kategóriába lehet sorolni a leveseket: vannak tartalmas, egytálételnek minősülő gazdag levesek, könnyű, húslevesalapú levesek, gyümölcs- és zöldségalapú levesek, hallevesek, fűszeresek és egyszerű, tiszta ízvilágú kreációk, mégis nekem a levesek krémje a krémlevesek csoportja. Ennek oka, hogy rendkívül könnyen, változatosan elkészíthető, egészséges és gyönyörű.

A tegnapi vacsorához találtam egy fej lilakáposztát a teraszon, amiből a lenti levest alkottam meg a már-már standardnak mondható fűszeres alapkottámra felhúzva.

CHILIS ASZALT SZILVÁS KÁPOSZTAKRÉMLEVES

Egyébként ez az íztársítás nálam korábbról származik: saláta formájában mind a lilakáposzta-lilahagyma-szilva együttessel már kísérleteztem, mind a narancs-hagyma-kömény társítással (ezt még nem tettem föl, de most lesz itt az ideje, ahogy látom). Modhatni, ebben semmi új nem lesz...

hozzávalók

1 kisebb fej lilakáposzta

1 fej lilahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 nagy marék aszalt szilva

2ek méz

1ek balzsamecet

1tk őrölt kömény

1 narancs leve

1kk

a párolóléhez

2dl vörösbör

1/2dl víz + 1l

1 rúd fahéj

5 szem szegfűbors

1tk egész kömény

1 chilipaprika vagy 1/2tk szárított chili

1tk szegfűszeg

tálaláshoz joghurt (paleosoknak kókusztej) és frissen őrölt bors

Felteszem a párolólevet a borral, a vízzel, a feldarabolt friss vagy szárított chilivel, fahéjjal, szegfűborssal és szegfűszeggel forrni. Amíg a lé melegszik, a káposztát megmosom, félnégyelem, a torzsáját kivágom, és a zöldséget elnagyolva feldarabolom. A hagymát meghámozom, nyolc darabba vágom, a fokhagymát szintén megtisztítom, és a káposztával, a hagymával és a szilvával együtt párolórácson a párolólé fölé teszem, lefedem, és hagyom kb. 8-10 percig, hogy minden zöldség és gyümölcs megpuhuljon. A párolás végén a párolólevet leszűröm, felöntöm vele a megpuhult zöldségeket és a gyümölcsöt, egy botmixer segítségével lepürésítem, majd folyamatos pürésítés mellett felöntöm további 1l ásványvízzel és a narancs kifacsart levével. Ízesítem a mézzel, sóval, balzsamecettel és őrölt köménnyel, és vagy teljesen lehűtöm, úgy kínálom, vagy visszamelegítem annyira, hogy forrón tudjam tálalni kevés joghurttal és borssal díszítve.

Extra trükk: ha maradt egy kevés fűszeres forralt bor mondjuk egy előző esti baráti összejövetelről, azt remekül fel tudom használni ennek a levesnek az alapjához a "semmit nem dobunki ki" jegyében!

Éva

péntek
dec.072012

Expressz ünnep

Van, hogy a hétköznapokból is sikerül ünnepet varázsolni egy-egy, a lakást csodálatos illattal elárasztó, különleges, finom fogással. Így volt ezt a minap is, amikor kínomban a fagyasztóban kotorászva kihalásztam egy adag csinos nyúllapockát és -combot. A teraszon ott szomorkodott pár kisebb cékla és birsalma, a hűtőben egy bontott kókusztej, egy bontott üveg Vylyan, ami még a hétvégi baráti forraltborozásból megmarad. A forralt borról jut eszembe:

BALZSAMOS VÖRÖSBORBAN ÉRLELT ROZMARINGOS SÜLT NYÚLCOMB FORRALT BOROS, MAZSOLÁS BIRS-CÉKLAPÜRÉVEL

Hasonló ízvilágot már készítettem leves formájában tavaly Karácsonykor (egy hirtelen jött megkeresés nyomán pont a lenti recept alapján módosítva főztem meg a tavalyi levesrecept egy egyszerűbb változatát tegnap a Music FM-en élőben), illetve köretként is. Most azokat gondoltam tovább.

A nyúlhús egyébként nem túl gyakori fogás az asztalainkon, pedig kapásból tíz érvet fel tudok sorolni, ami miatt érdemes rendszeresen fogyasztani: gazdag fehérjében, zsírban ellenben szegény, magas a vitamin- és ásványianyagtartalma, ugyanakkor alacsony a nátriumtartalma (magas vérnyomással küzdőknek szempont), könnyen emészthető, kismamáknak különösen ajánlott (magas vastartalma, és a vérképzéshez elengedhetetlen B12-vitamintartalma miatt), könnyen beszerezhető, gyorsan és egyszerűen elkészíthető, változatos fogás lehet belőle (leves, sült, pástétom, terrine, stb.) és rendkívül finom.

hozzávalók

8db nyúlcomb és -lapocka

a páchoz

2dl vörösbor

3ek balzsamkrém (a DM-ben van csodás adalékmentes bio cucc)

2 szár friss rozmaring

1ek

frissen őrölt bors

4 gerezd fokhagyma

2 fej lilahagyma

a püréhez

1/2l vörösbor

pár szem csillagánizs

1 rúd fahéj

5-5 szem borókabogyó, szegfűbors és szegfűszeg

1 felhasított vaníliarúd

1 csík narancshéj

4 kis fej cékla

2 birsalma (lehet körtével is)

2 marék mazsola (lehet aszalt meggyel vagy cseresznyével, esetleg vörösáfonyával is)

200g kókusztej

1 narancs leve

1-2ek méz/nyírfacukor

A nyulat előző nap bepácolom a bor, fűszerek, reszelt fokhagyma és hámozatlan, hatodokba vágott lilahagyma keverékével.

A sütés napján a sütőt 220 fokra állítom. Amikor bemelegedett, a pácléből kiemelt nyúldarabokat a lilahagymával együtt elrendezem egy tűzálló tálban, megöntözöm 3-4 kanálnyi páclével, és betolom sülni 20 percre, majd visszaveszem a sütőt 160 fokra, és 30 percig sütöm tovább a nyulat. Közben a birs-céklapüréhez felteszem a bort a fűszerekkel forrni egy párolóedényben. A céklát és a birsalmát megtisztítom, felkockázom, és a bor fölött, fedő alatt egy párolórácson előbb a céklát a mazsolával, majd mikor a cékla majdnem megpuhult, hozzáadva a birset készre párolom a gyümölcsöt és zöldséget. A darabokat egy edénybe borítom, felöntöm a leszűrt forralt bor felével, és egy botmixer segítsésgével lepürésítem. Ekkor még nem lesz teljesen krémes. Ahhoz, hogy azzá váljon, a kókusztej adagonként történő hozzáadásával pürésítem tovább, végül mehet bele a narancslé és a méz. Ezzel is pürésítek rajta egyet. A kész pürét lefedem, félreteszem. A nyúlra, mikor lejárt az újabb 30 perce, ráeresztek még egy 10 percnyi grill üzemmódot, hogy szépen megpiruljon. Kész vagyunk.

Tálaláskor két-két nyúldarabot rendezek el a tányéron, körítek mellé a céklapüréből, és a nyúl szaftjával csepegtetem körbe a tálat. Lehet még borban párolt gesztenyét is kínálni hozzá, díszíteni zöldfűszerrel. Mi csak szimpán nekiestünk.

Éva

Ui: Jah, és a püré maga a nyúlhússal akár, vagy anélkül megintcsak remek babaételnek bizonyult.