Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in Éva (540)

szerda
ápr.152015

Ízlések és pofonok

Hogy ez az étel posztolásra nem érdemes csak azért, mert nekem nem ízlett? Látva, hogy a család hogy falja, úgy döntöttem, nem a saját szűrőm fog most számítani: ha nekik ennyire bejött, talán másnak is ízleni fog. Tessék kipróbálni, visszajelezni! Láványra viszont a maga kategóriájában igenis szép, azt meg kell hagyni. 

KRIMPLIHÉJCHIPS SNIDLINGES JOGHURTTAL

hozzávalók

1kg bio régi burgonya

500g pecsenye-/kókuszzsír/olaj

2dl johgurt

1 gerezd fokhagyma

Ehhez a recepthez célszerű bio burgonyát használni, mert a héjából készül az étel, így fontos, hogy minél kevésbé legyen szennyezett. Azt sem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy mind az éretlen, mind az öreg burgonya héjában mérgező vegyületek vannak; ha zöld a héj (vagy az alatt), illetve, ha már kicsírázott a gumó, akkor nem alkalmas étkezésre! A zsiradékot felforrósítom, a burgonyákat meghámozom (magát a burgonyát felhasználom egyéb formában), és a héjakat adagonként a forró zsiradékba dobva aranybarnára sütöm, majd papírkéztörlőre szedem, megsózom. Idő közben a joghurtot ízesítem sóval, zúzott fokhagymával, belekeverem az aprított snidlinget, és a kisült, forró krumplihéjchips mellé kínálom.

Éva

szerda
ápr.152015

Nincsenek véletlenek

Úgy tartják, márpedig véletlenek nincsenek. Akkor sorszerűnek veszem a kecskesajtmousse-nak induló, majd egy rontás miatt omlettnek kikerekedő találmányomat, amit azóta gyakran készítek hol levesbetétnek, hol reggelinek, hol pedig előételként. Nem lehet megunni.

KECSKESAJTOS TOJÁSFEHÉRJEOMLETT FÜSTÖLT LAZACCAL ÉS ZSÜLIEN ZÖLDSÉGEKKEL

hozzávalók

2ek olívaolaj

10dkg kenhető kecskesajt

6 tojásfehérje

1 tálca füstölt lazac

1 répa

1 kisebb uborka

1 retek

1 marék rukola

néhány medvehagyma

1 gerezd citrom

vöröshagymacsíra

A kecskesajtot és a tojásfehérjét egy habverővel pár percig folyamatosan verem, amíg teljesen homogén,de folyékony állagú nem lesz. Egy kiolajazott, felhevített serpenyőben három adagban megsütöm úgy, hogy az egyik oldalát engedem megpirulni, a másikat csak megszilárdítom, hogy fehér maradjon. Amíg a tojás sül a megtisztított zöldségeket zsülienre vágom. A kész omlettet aztán a megsült oldalukkal felfelé tányérokra teszem. Középen egy csíkban elfektetem rajtuk a lazacszeleteket és a zöldségeket, csorgatok rá kevés citromlevet, megpakolom hagymacsírával, és szorosan feltekerem. Kettévágva kínálom.

Éva

csütörtök
ápr.092015

Mint majom a farkának

Egy parádés decemberi Sena koncert után estünk be az egyik kedvenc belvárosi helyemre gyozázni. Pechünkre épp, hogy csak lecsúsztunk a vacsora lehetőségéről: az orrunk előtt zárt a konyha. A tulaj talán a régi ismerettségre való tekintettel, és persze mert amúgy remek vendéglátó, a segítségünkre sietett, és megmentett minket az éhenhalástól. Utána csak jöttek... és jöttek... és jöttek a koktélok. Majd a végén egy csavar, ami során még fizetni sem engedett. Természetesen ezt nem hagyhattam megtorlás nélkül, és egy hétköznapra eső vacsorameghívással viszonoztam a kedvességet. Az este olyan parédésan sikerült, hogy a mai napig emlegetjük... de a csíkos köntösben minket rendszerint csendre intő szomszédok is!

A menü pedig: vendégvárónak ropogósra sült malacbőrt készítettem hummusszal, amit a lenti saláta követett. Levesnek narancsos sütőtökkrémlevest tálaltam, főételnek a nagy népszerűségnek örvendő lassan sült ázsiai oldalasomat kurkumás vöröslencsepürével, csicsókacshipsszel és távol-keleti édesköménysalátával. Desszert gyanánt végezetül egy banánalapú csokifagyit kínáltam kávécsókkal és házi granolával. Az ilyen esték sikerét nekem mindig az mutatja a legjobban egyfelől, ha nincs maradék, másfelől pedig ha aznap/másnap jönnek a receptkérő üzenetek és telefonhívások. Egy morzsa nem maradt a vendégek után, és menetrend szerint be is futottak az segélykérő üzenetek innen is, onnan is. Örültem is neki... mint majom a farkának. 

FAHÉJAS MANDARIN-LICHISALÁTA ROZÉ/FÜSTÖLT KACSAMELLEL

 

hozzávalók

20dkg lichi

20dkg mandarin

1 lilahagyma

1tk fahéj

1 kacsamell

só, bors

vöröshagymacsíra vagy fekete szezámmag

Az egy napja besózott kacsát egy serpenyőben 20 percen át bőrén pirítom a legalacsonyabb lángon, időnként leöntöm róla a zsírt. (Vagy megfüstölöm az itt leírtak szerint.) Közben a gyömölcsöket és a hagymát megtisztítom, felkockázom, fahéjjal fűszerezem, és alaposan összeforgatom, tálakba adagolom. A kacsát húsz perc után megfordítom, és a legnagyobb lángon 2 percig sütöm. 5 percet pihentetem, majd vékony szeletekre vágom, és a salátára halmozom. Fekete szezámmaggal vagy vöröshagymacsírával díszítem... a képen nekem most mindkettő elmaradt.

Éva

csütörtök
ápr.092015

Tonna tojás

Az idei húsvét a korábbi években megszokottól eltérően nem vidéki turnézással telt, hanem ágyban, párnák közt. Arra példa, hogy a család minden egyes tagját bedarálja egy lázas kór, még talán soha nem is volt. Ennek okán a húsvéti készülődés, dekorálás, főzöcske, tojásfestés helyett váltott műszakos lázmérés, lázcsillapítás volt a program egy héten át. Láttam a gyerekek tekintetén, hogy egyre kétségbeesettebbek a vasánap közeledtével, hogy idén őket nem látogatja meg a nyuszi, nekik kimarad a húsvét. Mit volt mit tenni, láz ide, rosszullét oda, meg kellett indulni. Egy Tintanyúl koncert itt, egy ünnepi zárvatartással megfejelt vasárnapi zárvatartás idején indított tojásvadászat a városban ott, egy félnapos program a várban amott... volt feladat. Ja, igen, a vadászat eredményes volt: lett is tojás. Meg is festette a hagymahéj kellően pirosra, a kurkuma kellően sárgára, a tea kellően barnára, a káposzta halványlilára. Mi kidekoráltuk. A báránycomb is megsült. A nyúl is lerakta a maga csokibizbaszait, ahol tudta, és a Tojáslopó társasjáték is a gazdáihoz került végre, nem kis sikert aratva. ...Csak én siratom a DePahzz és a Budapest Bár nyúltojta koncertjegyeinket, amit el kellett adjunk. Oda már tényleg nem tudtuk volna elvonszolni magunkat.

És mi lett a rahedli festett tojással? 

SZARVASGOMBÁS-MEDVEHAGYMÁS TOJÁSTORTA

hozzávalók

10db keményre főtt tojás

2dl natúr joghurt

1tk

frissen őrölt bors

1 fej aprított lilahagyma

1 csokor aprított medvehagyma

2ek házi vagy jó minőségű bolti majonéz

3ek szarvasgombapesztó

8 zselatinlap

1 marék retekcsíra

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. A főtt tojásokat felkockázom és az összes többi hozzávalóval elkeverem. A megpuhult zselatint kifacsarom, és 1dl forró vízben csomómentesen feloldom, majd hozzádolgozom a tojásos masszához, amit aztán egy kerek formába töltök, és hűtőbe teszem pár órára. Amikor megdermedt, a formát forró vízbe mártom, a tortát egy tányérra fordítom, retekcsírával megdíszítem, és pirítós valamint kevés zöldsaláta kíséretében kínálom.

Éva

péntek
ápr.032015

Frissen, üdén, tavasziasan

Nálam nem múlhat el a húsvét bárány nélkül. És bár rajongok minden porcikájáért, azért a fésűs karaj, vagy más néven nemzetközi körökben french rackként futó bárányborda a kedvencem. Mint az tőlem megszokott, ezzel sem szeretek sokat vergődni, legyen szó magáról a húsról vagy a körítésről. Íme egy jól bevált gyors megoldás egy villantós, friss, üde, tavaszias húsvéti bárányra.

BÁRÁNYBORDA BULGURRAL ÉS MENTÁS GRÁNÁTALMA-FETASALSÁVAL

hozzávalók

1/2kg fésűs báránykaraj 4 bordás darabokra vágva (French rack)

1ek olívaolaj

só, bors

5dkg vaj

10dkg bulgur

1 gránátalma

1 csokor menta

20dkg fetasajt

A bordákat sózom, borsozom, és egy felforrósított grillserpenyőben pár csepp olajon lepirítom minden oldalát, majd megöntözöm olvasztott vajjal, és 12-15 percre 190 fokra előmelegített sütőbe teszem. Amíg a borda sül, a bulgurt annyi forrásban lévő vízzel öntöm le, hogy egy ujjnyira ellepje, lefedem, és hagyom hogy magába szívva a vizet megpuhuljon. A gránátalma magjait belefejtem egy tálba, belemorzsolom a fetát, és hozzáadom az aprított mentát, majd az egészet összekeverem. Amikor a bordák elkészültek, a sütőből kivéve még a habzó vajjal meglocsolgatom őket, és hagyom 5-7 percet pihenni. Tálaláshoz a bulgurt egy nagy kínáló tálra vagy deszkára halmozom egy csíkban, a bordák között elvágott hússzeleket elrendezem rajta, végül a salsát rákanalazom. 

Kellemes húsvétot kívánunk!

Éva

péntek
ápr.032015

Minimálkonyha

Valami nagyon egyszerűen elkészíthető, de kivételes ízvilágú, komplex desszertre vágytam, amihez nem kell órákat totojáznom a konyhában, sem várakoznom, hogy kihűljön, összeérjen. Húsvéti ihletésűben gondolkoztam. Ezért esett a választásom a fehér-sárga színre, és a tojásdad alakú mozzarellákra. Voltak komoly kétségeim a végeredményt illetően, de végül kellemes meglepetést hozott. A megszületése óta többször készítettem nagy sikerrel. Lehet, hogy egyszer ezekből a nulla melós ámde villantós fogásaimból csinálok egy vacsoraestet. Hm?

MOZZARELLA MÁKMORZSÁN JUHARSZIRUPOS MARACUJASZÓSSZAL, EGZOTIKUS GYÜMÖLCSÖKKEL ÉS FEKETE SZEZÁMMAL

hozzávalók

1 zacskó minimozzarella

4 maracuja

4ek juharszirup

6db physalis

1db csillaggyümölcs

pár levél menta

néhány csipet fekete szezámmag

a morzsához

15dkg darált mák

15dkg kókuszvirágcukor

15dkg zabliszt

10dkg vaj

A vajat a liszttel, mákkal és cukorral morzsalékosra darálom, elterítem egy sütőpapírral bélelt tepsin, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöm, hagyom kihűlni. A maracuja magjait kikaparom, és elkeverem a juharsziruppal. Tálaláshoz a morzsából a tányérokra csíkot húzok, arra elhelyezek 2-2 sajtgolyót, amire kanalazok a maracujaszószból. A mozzarellák közé, mellé teszek physalist és karambolaszeleteket, mentalevelet biggyesztek a sor végére, meghintem a desszertet a szezámmaggal, és kínálom is.

Éva

péntek
ápr.032015

Japán húsvét?!

Igen, ez egy elég komoly vallási és kultúrális ellentmondás lenne önmagában, de ha a való életben nem is, ez az alkalmi házasság a fúziós konyha eszközeivel megteremthető. Az ihletet a minap a Terminálban kóstolt kacsa tataki adta, ami fogásból a pácolt gyömbér-szójaszósz-hagymachipsz hármasát emeltem át ide, amit a húsvétra jellemző füstölt ízekkel párosítottam sonka helyett surf and turf formában ezúttal füstült lazac és füstölt libamáj felhasználásával. Ezek persze kiáltottak a tormáért, de a japán konyhában megszokott wasabi helyett hagyományos reszelt tormával kanyarítottam vissza a tányért Európába. És ha már füst íz, meg torma, akkor persze tojás, abból is fürj illetve retek, de csíra formájában... az egész kompozíció mellé meg csak a poén kedvéért fafülgomba került. A frissen Japánból hazaérkező vedégeink azzal summázták: "Tökéletesen hozza Japán ízeit." ...és mégis én a húsvétot látom benne. A magam módján.

JAPÁN IHETÉSŰ HÚSVÉTI FÜSTÖLT LAZAC-LIBAMÁJTÁNYÉR FÜRJTOJÁSSAL, TORMÁVAL, GYÖMBÉRREL, RETEKCSÍRÁVAL

hozzávalók

1 füstölt, fűszeres libamáj (Culinaris)

20dkg füstölt lazac

1 marék szárított fafülgomba

1 cékla 

1dl szójaszósz

8db fürjtojás

1 marék retekcsíra

2-3ek tökmagolaj

2-3ek hagymachipsz

2ek szárított alga

2ek pácolt gyömbér

1ek frissen reszelt torma

saláta

A fafülgombát 20 percre hideg vízbe áztatom, majd tíz perc alatt puhára főzöm, lecsöpögtetem, félreteszem. A tojást két perc alatt félkeményre főzöm. A cékla levét gyümölcscentrifugával kipréselem, és pár percet marinálom benne a lazacdarabokat - már ha egy szép bíborszínt szeretnék. (Én így is tálaltam a vacsorához, viszont a másnapi napfényben történő fotózáshoz egy éjszakára benne hagytam a lazacot a pácban, ami így mélybordó színt öltött. Ízben nem jelentett különbséget, de látványra szebb, ha csak pár percig marináljuk a halat.) A májat vékony szeletekre vágom, és elhelyezem a tányérokon, mellé teszek a fafülgombából. Ráfektetem a pácolt halszeleteket. Körbeöntöm kevés szójaszósszal és tökmagolajjal. A kompozíció egyik végébe halmozok a tormából, a másikba a gyömbérből. A tálat meghintem a hagymachipsszel, félbevágott, megpucolt tojásfeleket rendezek el a hal és a máj körült, amire retekcsírát halmozok. Igény szerint egy-egy salátalevelet is tehetek a tányérra.

Kellemes ünnepeket!

Éva 

csütörtök
ápr.022015

Húsvéti extra: luxus tojásreggeli

"Nem tudom, mi ez, de jó nagyon...", hogy tele van ételötletekkel a fejem. Régen esti lefekvésnél a nap eseményeit vagy a jövőről szőtt álmokat szőttem tovább a sötétben, elalvás előtt. Most is ezt teszem, de ezekben a gondolatokban már szinte mindenhol megjelenik néhány fura alapanyag-párosítás (gyűlölöm ezt az új helyesírási kötőjelszabályt hét szótag fölött!), vagy tálalás ötlete. Így volt ez legutóbb is, mikor azon morfondíroztam, hogy a húsvétot jellemző tojáscunamiba hogy tudnék valami változatosságot csempészni. Aztán eszembe jutott egy pár évvel ezelőtti karfiolkrémlevesem, amihez feltétnek a madártej meringjét átalakítva pármai sonkás tojáshabot kínáltam. Innen már megvolt az elgondolás.

HAM AND EGGS MÁSKÉNT

hozzávalók

4 tojás

2 szelet pármai sonka

snidling vagy újhagyma

medvehagymapesztó (medvehagyma, parmezán, olívaolaj, jó, bors, fenyőmag összeturmixolva)

frissen őrölt bors


A tojásfehérjét kevés sóval kemény habbá verem, két nagykanál segítségével nagyobb galuskákat formázok belőle, és vízgőz fölött pár pillanat alatt megszilárdítom a külsejüket. Pesztócsíkkal megdíszített tányérokra teszem a tojáshabokat, majd kb. 15 másodpercre forró vízbe merített tojássárgájákat teszek rájuk, amit sózok, borsozok, és megdíszítem snidlinggel vagy újhagymával. Végül a pármai serpenyőben ropogósra pirított sonkaszeleteket a tojáshabba tűzöm. Kínáláskor megmetszem a tojássárgáját.

Kellemes ünnepeket!

Éva

kedd
márc.172015

Hol itt az igaszság?!

Este 10. Egy hajtós nap után. Nulla kaja egész addig. Nem volt rá idő, érkezés. ...És akkor bevillan az íz, amire vágyom. Ilyenkor aztán mindig az égbe emelem a kezem, hogy mekkora áldás, hogy pikk-pakk meg tudom magamnak csinálni! Persze azt sem bánnám, ha én csak elóbégatnám magam, és valaki megcsinálná nekem, amit épp megkívánok. Egyik nap mondtam is itthon, hogy ha majd nagy leszek, és újra jólkereső ember, akkor szeretnék egy állandó bejárónőt, szittert, meg persze egy szakácsot. Aztán szembejött a felismerés, hogy milyen egyelnőtlenek az erőviszonyok a családon belül, hiszen ők ugyanazon az életszínvonalon élnek mint én, ugyanabból a kasszából gazdálkodunk, nekik ez mégis megadatott. Mázlisták! 

PAD THAI KACSAMELLEL ÉS KESUDIÓVAL

hozzávalók

1 zacskó rizstészta

2 kacsamell

só, bors

1 répa

1 vöröshagyma

1 édeskömény

1 konzerv bambuszrügy

4 gerezd fokhagyma

1 mandarin leve

1ek tamarindpaszta

4ek halszósz

2cm gyömbér

1ek pepperoncino

10dkg kesudió

A tésztát beáztatom forró vízbe. Az egy napja besózott kacsát egy serpenyőben 20 percen át bőrén pirítom a legalacsonyabb lángon, időnként leöntöm róla a zsírt. Közben a megtisztított zöldségeket vékony szalagokra szeletelem, és egy wokban, a felforrósított kacsazsíron dobva-rázva lepirítom. A kacsát húsz perc után megfordítom, és a legnagyobb lángon 2 percig sütöm. Félreteszem pihenni. A tamarindpasztát, a halszószt és a mandarinlevet elkeverem, belereszelem a gyömbért, beleforgatom a tésztát, amit aztán a zöldségekehez adok tetszőleges mennyiségű pepperoncinoval. Az egészet magas lángon lepirítom. Egy kis serpenyőben szárazon megpörkölöm a kesudiót, majd durvára darabolom. A zöldséges pirított tésztát tálakba szedem, szeletelek rá a kacsamellből, és megszórom kesudióval.

Éva

hétfő
márc.162015

Haltalpaló

Nem mondok újat azzal, hogy halat enni egészséges. Már mindenki kívülről fújja, hogy miért: tele van omega-3 zsírsavval, ami jótékony hatással van a szívműködésre és az érrendszerre, ahogy a benne található D-vitamin és szelén is elengedhetetlen a jó immunitáshoz. Mégis a viszolygás a haltól a magyar emberben általában erősebb, mint a belátás. Karácsonykor ugyan megerőszakoljuk magunkat, de az év többi részében marad a rántotthús. Pedig bizonyított tény, hogy ha heti egy-két alkalommal fogyasztunk halat, majd 40%-kal több esélyt adunk magunknak arra, hogy megússzunk egy szívbajt. A higanykérdést meg ugorjuk: annyi halat úgysem fogunk mi magyarok soha enni, hogy ezzel érdemben kelljen foglalkozunk!

JOGHURTOS MAKRÉLASALÁTA ALMÁVAL, ÉDESKÖMÉNNYEL

hozzávalók

1 egész füstölt makréla

1 alma

1 édeskömény

1 lilahagyma

1dl joghurt

1 tálca fürjtojás

1/2 citrom

A makrélát kifilézem, félreteszem, a fürjtojásokat keményre főzöm. Közben az almát, a hagymát és az édesköményt feldarabolom. A megpucolt tojásokat félbe vágom. A joghurtot elkeverem a citrommal és az édeskömény zöldjével, majd egy keverőtálban óvatosan összeforgatom a feldarabolt zöldséggel, gyümölccsel, és a hozzájuk tördelt hallal. A salátát tányérokba teszem, hagymakarikákkal és édesköméynkaporral díszítem.

Éva

Page 1 ... 2 3 4 5 6 ... 54 Next 10 Entries »