Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in eper (20)

szerda
ápr.132016

Még nem, még nem, még nem...

Az élelmiszerláncok, a zöldségesek pocain és itt-ott a piacokon már megjelent az eper, de én kitartó vagyok. Addig nem vagyok hajlandó betenni a kosaramba a család kedvencét, amíg az nem hazai és nem szabadföldi termény. Tudniillik az eper napon, kellő hőmérséklet mellett érik meg természetesen, emellett rém érzékeny egy jószág, hamar romlik, könnyen törik. Amit jelenleg kapni lehet, az a legvalószínűbb, hogy mediterrán országokból kerül hozzánk hosszú kamionutakon. A megpakolt fuvartérben pedig vigyázni kell, hogy egy kósza gomba a sok óra utazás alatt oda ne vágja az egész rakományt, ezért mindenféle gombaölő- és tartósítószerrel kell biztosítani azt, hogy az eperszemek épek és "egészségesek" maradjanak. Így, mire ideér az áru és kikerül a polcokra, több benne a méreg, mint a vitamin. Tehát én még várok. Egyre türelmetlenebbül, de kivárom azokat az első pirosló szemeket, amik az őstermelők standjaira kikerülnek a biopiacon. És amíg várok, nosztalgiázom egy tavalyi epres joghurttortarecepttel, hátha ezzel is meg tudom sürgetni a folyamatot.

MÁKOS JOGHURTTORTA FRISS EPERREL 

hozzávalók

3 tojássárgája

1 tojásfehérje

6ek méz

2ek darált mák

kevés vaj

1/2l joghurt

1 rúd vanília

6 zselatinlap

1/4kg eper

A tojássárgáját fehéredésig verem a méz harmadával, majd hozzádolgozom a darált mákot végül beleforgatom a kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy kivajazott kapcsos tortaformába öntöm a tésztaalapot, majd 160 fokra előmelegített sütőben megsütöm a piskótát. A joghurtot a mézzel és a vanília kikapart magjával elkeverem. Az előzetesen beáztatott lapzselatint kifacsarom, 1/2dl vizet forralok, és feloldom benne, majd hozzádogozom a mézes, vaníliás joghurthoz, és az egész masszát a kihűlt piskótaalapra öntöm. Hűtöm a tortát dermedésig, majd kínálás előtt megpakolom epernegyedekkel.

Nekünk ez így rusztikus és kellően "pucér". Aki szeretné, akár még megcsorgathatja egy kis nyers eperből, mézből, lime-ból összepürésített és leszűrt mártással, vagy kevés csokiöntettel, akár szórhat rá durvára darabolt pisztáciát vagy egész mákot is. 

A türelmetlenebbeknek ajánlom most, aki viszont bírja még cérnával, annak javaslom, hogy bekkelje ki a napsütötte hazai eperig, mert az az igazán édes, azzal a legfinomabb a süti.

Éva

hétfő
máj.272013

Rick megmondta

Három hónapja Németországban jártunk, barátokat látogattunk meg Stuttgartban. Előtte egy kedves invitálásnak eleget téve megálltunk egy majd visszafelé még egy éjszakára Münchenben egy - talán mostmár mondhatom így - baráti házaspárnál. A velük eltöltött rövid, ám annál velősebb néhány óra meghatározó élménye az 1942-es örökzöld Casablanca c. film elhíresült mondatát juttatta eszünkbe: "I hope, this is the beginning of a beautiful friendship." Ezzel együtt Nóra reggeli tippjét köszönettel és mély tisztelettel be is emeltük a standard repertoárba. Nem mellesleg boldog szülinapot kívánunk neki innen is!

NÓRA REGGELIJE (kicsit megturbózva)

hozzávalók

1 banán

1 marék dió 

1 marék hengerelt zabpehely

1/2dl natúr joghurt

1tk méz

fahéj

1tk szárított kókuszpehely

1/2 gránátalma

kevés jó minőségű (leglább 70% kakaótartalmú) csokoládéforgács

A banánt egy tál/pohár aljába karikázom, rászórom a zabpelyhet, a joghurtban elkeverem a mézet, meglocsolom vele a zabos banánt. A diót durvára darabolom, elkeverem a kókuszpehellyel, a keveréket elosztom a joghurt tetején. A gránátalma magjait ráütögetem a tál tetejére, reszelek rá a csokiból, és minden további időhúzás nélkül kínálom is. 

Eperszezon van, így azzal is érdemes kipróbálni.

Éva

szombat
máj.252013

Esküvői meghívó

A kisöcsém megnősül. A fogadott. A főiskolán lettünk egymás "tesói". Isssstenem, de szép évek is voltak azok. Amikor korábban azt mondták a nagy bölcsek, hogy a főiskolás éveim leszenek a legemlékezetesebbek a fiatalságomból, nem hittem el. Nekem mindig az aktuális éveim voltak azok. Aztán valóban minden korszak überelte az előzőt. Ezt, mármint a főiskolait, meghatározta egy maroknyi értékes kisember, akik a mai napig többé-kevésbé jelen vannak az életemben. Tomi is. A közös iskolapadban töltött éveket közös munkahelyi élmények tetézték, és volt szerencsém a menyasszonyával való kapcsolatának az első pillanatától annak minden apró részletét megismerni, így őt is, őket is együtt megszeretni, ezen az idáig vezető úton elkísérni, és ezen is túl, ha a sors is úgy akarja. Livi és Tomi megtiszteltek minket azzal, hogy személyesen elhozták hozzánk a meghívót. Az előkészületek miatt nagyon fáradtak, elcsigázottak voltak és persze rohantak is, de eljöttek. Én meg persze nem tudtam megállni, készültem. Ötperces látogatásra ötperces desszertel.

EPRES-MÉZES ZUPPA INGLESE

A zuppa inglese olasz kifejezés (jelentése: angol leves) egyébként, egy eredendően is olasz, az 1500-as évekből eredeztethető desszert, ami egyes források szerint az angol trüffel mintájára született, és ezért kapta a nevet. Más források szerint az angolokhoz nem ilyen formán van köze (csak arra vonatkozó utalás nincs, jhogy akkor milyen formán van, ha nem úgy): a név, mint "zuppa" a likőrben áztatott piskótáta utal. A rétegezés, az áztatott piskóta- és tejes krémhasználat okán joggal gondolunk a hasonló küllemű, szintén olasz tiramisura, de sokban különböznek egymástól ők ketten: míg a világhódító tiramisu mascarponéval és kávéval készül, addig a nem sokkal kisebb utat bejárt zuppa inglese puding jellegű főzött krémmel és Alchermesszel (egy olasz fahéj, szegfűszeg, vanília és szerecsendió ízesítésű likőr) áll össze némi csokoládét és . Az első írásos receptek jóval a desszert születésének vélt időpontja után, nagyjából 300 évvel később jelentek meg Olaszországszerte.

Én az eredeti recepttől a szezon kínálta eper és az egészségtudatos gondolkodásom okán kicsit elrugaszkodtam, de a desszert "váza" megmaradt.

hozzávalók

1 mézes tönköly piskótalap (Naturgold)

4cl eperpálinka

1ek víz

1/2kg friss eper

2 marék mandula

a krémhez

1/2l zabtej

1 rúd vaníliarúd

4 tojássárgája

150g méz

2ek zabliszt

díszítéshez egy marék mandula, kevés maradék eper és piskóta

A krémet készítem el először. Ehhez a tejet egy edényben a felvágott vaníliarúd kikapart magjával és magával a rúddal elkezdem hevíteni addig, hogy épp majdnem forrni kezdjen. Közben a tojássárgáját a mézzel és a liszttel krémesre keverem. Amikor a tej forró, kiemelem a vaníliarudat, és a masszát lassan csorgatva állandó keverés mellett a mézes-lisztes tojássárgájához dolgozom. Az edényt kimosom, kitörlöm, visszaöntöm bele a pudingalapot, folyamatos kevergetés mellett felforralalom, majd addig főzöm tovább keverve, amíg teljesen besűrűsödik - a gázt elzárom. 

Egy üvegtálat kivajazok, alulra beletördelek egy réteg piskótát. A pálinkát elkeverem a vízzel, és a felével megcsurgatom a piskótát. Az epreket megmosom, kicsumázom, félbevágom, és a felét elosztom a piskótarégeten. A krémet is kétfelé osztom, az egyik felével megöntözöm az eperréteget. Ezután egy újabb réteg tördelt piskóta, amit eláztatok a vizes pálinkával, megszórom egy marék kivételével a maradék féleprekkel, és befejezem a pudinggal. Már csak a díszítés van hátra. Én ehhez most a megmaradt elpreket, durvára vágott mandulát és szétmorzsolt maradék piskótát használtam. Érdemes hűteni pár órát, mielőtt tálalom.

Livi, Tomi, remélem, ezzel a recepttel kicsit én is megédesítem a majdani házas életeteket, amihez majd az esküvő napján sűrű poháremelgetések mellett fogunk személyesen is sok boldogságot kívánni!

Éva

hétfő
jún.182012

Szezonja van

E percekben epreket eszegetek.

Ezt a szűk egy hónapot ki kell használni, egyétek az epret, legjobb frissen (én egy kis tört fekete borssal szeretem), de befőzni is ér.

Az alábbi torta egy klasszik francia recept. Jó hidegen az igazi. A cukrászkrém házilag főzve nem nagy feladat, de bio pudinggal helyettesíthető.

TARTE AUX FRAISES, azaz epres torta

kell hozzá

a tésztához

25 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

15 dkg vaj

8 dkg (nyírfa)cukor/méz

1 tojás

a cukrászkrémhez

fél liter tej

4-5 tojássárgája

egy rúd vanília vagy kiskanál vaníliaesszencia

8 dkg (nyírfa)cukor/méz

4 dkg (teljes kiőrlésű) liszt

3 dkg kukoricaliszt

eper (vagy meggy, cseresznye, ...)

A tészta hozzávalóit a robotgép kései fél perc alatt összedolgozzák, de kézzel is begyúthatod. Nyújtsd ki, bélelj ki vele egy pite- vagy tortaformát, szurkáld meg sűrűn villával, és tedd a mélyhűtőbe. Melegítsd a sütőt 180°c-ra.

A tejet forrald fel a vaníliarúddal, majd kapard ki a magokat és keverd a tejhez - mindenestül hagyd hűlni szobahőmérsékletűre. A tojássárgáját keverd el a cukorral/mézzel, a lisztekkel, majd higítsd a langyos tejjel (ha lassan adagolod, nem lesz csomós).

A tortát süsd meg kb. 15 perc alatt, legyen halványbarna. A tejes keveréket lassú tűzön folyamatosan kevergetve melegítsd, szép lassan besűrűsödik (tejfölállag a cél). Öntsd a kihűlt tortaalapba. Dobáld bele a friss gyümölcsöt, hagyd hűlni.

A mentalevél pedig minden gyümölcshöz passzol.

Ádám

csütörtök
jún.142012

Dolgozunk ezerrel

Eszterrel, mint minden hétpróbás barátnőmmel, van múltunk: 16 évnyi barátság köt össze minket, amiben voltak csúcspontok és mélypontok egyaránt, hogy mára túlélve minden próbatételt állandósággá símuljon a kapcsolat. Ez a barátság még a főiskolán köttetett. Próbáltuk a minap felidézni a körülményeket, de már nem ment. Csak az maradt meg, hogy azonnali volt a kapcsolódás. Sok bennünk a hasonlóság, számos a párhuzam az életünkben az különbözőségek mellett persze. Olyannyira, hogy a barátságunk kezdetén, mikor egy alkalommal a szüleimnél hétvégéztünk Békéscsabán, a szaunába benyitva a papám össze is kevert minket "natúron", látványra.

Jelen életszakaszunkban abban hasonlítunk a legjobban, hogy mindeketten egy-egy kisbabát dajkálunk a napunk nagy részében, emellett hogy, hogy nem, a hasonló szakmai irányultság dacára mindeketten ugyanazon, az eredeti szakmánktól teljesen eltérő irányba kezdtünk el kacsingatni. Ő 5 én 2 éve. A szálaink mára összeértek, és nekiláttunk összegyúrni az elképzeléseket. Dolgozunk is ezerrel. A munkához persze erő kell, hát kajálunk is ezerrel. (Ezzel szemben a kisebbik lányom mostanában komolyan veszi az aki nem dolgozik, ne is egyék mondást, és bojkottál többnyire mindent, mi nem anyatej.) A minap Eszter rendelésére megérkezett egy ananászkrémleves. Megkósoltam. Bár finom volt, a tejszín és a cukor gondolata nem engedte, hogy kettőnél többször belemártsam a dobozba a kanalam. Viszont az ötlet tetszett, hát megalkottam a magam verzióját.

HIDEG KÓKUSZTEJES ANANÁSZKRÉMLEVES PÁRMAI KECSKESAJTNYÁRSSAL

hozzávalók

400g kókusztej

1 thai citromfű (csak a fehér része)

1/2l víz

1 ananász

3-4ek méz/nyírfacukor

1/2 lime leve

4 szelet pármai sonka

100g kenhető kecskesajt (paleósok hagyják el!)

friss bors

díszítéshez eper vagy gránátalma

A kókusztejet az apróra vágott citromfűvel felforralom, majd elzárom alatta a gázt. Az ananászt közben meghámozom, hosszában felnégyelem, majd felszeletelem. Amikor az alaplé már kihűlt, beledobom az ananászt, hozzáadom a mézet és a lime levét, majd egy botmixerrel krémesre turmixolom. Hűtőben tárolom kínálásig. Tálalás előtt készítem el a nyársakat. Ehhez nudlikat sodrok a sajtból, egyet-egyet beleteszek a sonkaszeletekbe hosszában, és feltekerem. Ha szépen akarom szeletelni, akkor egy kevés időre fagyasztóba teszem. (Nekem most nem volt időm - éhes volt a brigád.) A sonkás sajttekercseket nyársra húzom. Ha lett volna itthon még eprem, akkor azzal váltóban, de nem volt, így az most a képről lemaradt, helyette gránátalmával és friss borssal szórtam meg  poharakba tálalt hűs levest. Ami megmarad belőle, fagyiformába önthető, és sorbetként fogyasztható egymásik alkalommal desszert gyanánt.

Éva

csütörtök
máj.172012

42

Volt már fele ennyi is, remélhetőleg lesz még kétszer ennyi is. Ő. Az életem párja, a gyermekeim Apja. 

Volt már sokkal nagyobb is (ő maga is, de most nem rá gondolok), remélhetőleg lesz is még. A zsúrja. De idén így akarta. Leginkább sehogy. 

...Márpedig olyan nincs, hogy nincs. 

Ezév május 15-én a reggel három feliratozott "női" tompor villantásával indult: a legkisebb méret esetében a "NAPOT" szót leplezte le a pelus, a közepesnél a "BOLDOG" szó mutatta meg magát a zsebkendőnyi hálóing alól... és igen, van legnagyobb is... igen, hozzám tartozik... Szóval jómagam a "SZÜLETÉS" szót is elbírtam, és szintén felfedtem egyidőben a kicsikkel, hogy ezzel nagy derültséget hozzunk Apa mostanában gyakran gondterhelt arcára. Sikerült. A válasz pár perccel később egy ide vágó és tőle nem is oly idegen gatyatolás formájában érkezett, ami egy rövid, velős "KÖSZI"-t engedett láttatni. (Aznap aztán még néhányszor ilyen-olyan alkalomból köszönetnyilvánítás gyanánt, de ebbe már nem mennék bele. Aki ismeri, tudja...)

Az este néhány kedves barát jóvoltából készenlétben, a Nagyi vonaton, úton a főváros felé gyerekekre felügyelni, míg mi Lolával suttyomtortát eszkábáltunk hirtelen ötletből és a konyhai készletből minden olyan alapanyaggal, amit Apa szeret. Így lett ez egy epres-mascarponés-fehércsokis mandulatorta marcipánnal. Hedóniának neveztem el.

HEDÓNIA

hozzávalók

a tésztához

5 tojás

egy csipet

5ek nyírfacukor/méz

5ek mandulaliszt

1tk sütőpor

kevés vaj

a krémhez

1/2kg mascarpone

3ek méz

10dkg fehércsoki

5dkg vaj

pici víz

1tk vaníliaesszencia

pár csepp lime-lé

1/2kg eper

10dkg marcipán (én a Régimóditól veszem a biopiacon: 50% bio mandula + 50% nyírfacukor)

Az egésszel nettó 20 perc munkám volt.

A sütőt 150 fokra állítom. A tésztához a tojásokat szétválasztom. A sárgáját a nyírfacukorral/mézzel fehéredésig verem. Hozzáadom a mandulalisztet és a sütőport, alaposan eldolgozom. A fehérjét pici sóval kemény habbá verem, és egy spatulával óvatosan beleforgatom a tésztamasszába. Egy kivajazott kapcsos tortaformába (21cm) öntöm, és 60 percre beteszem sülni, majd mikor kész (tűpróba!), nyitott sütőjatónál hagyom kihűlni.

A krémhez csak akkor fogok hozzá, amikor a tészta már kihűlt. 

A fehércsokit egy kis darab kivételével vízgőz fölött a vízzel és a vajjal megolvasztom, mascarponét a mézzel alaposan felverem, és az olvadt csokit további keverés mellett vékonyan csurgatva hozzádolgozom a vaníliával és a pár csepp lime-lével együtt. A marcipánból korongot formázok, és két sütőpapír között vékonyra kinyújtom, a tésztával megyegyező méretűre, a fölső sütőpapírt kidobom. Az epreket megmosom, kicsumázom, és szeletekre vágom. 

Jöhet az összeállítás.

A tésztát egy peremes tányérra teszem, és egy nagy kenyérvágót a peremen végigcsúsztatva elszelem a piskótát kétfelé. Az alsó réteget tortatálra teszem, a marcipánt a sütőforma aljának a segítségével méretre vágom, és az alsó, megmaradt sütőpapírral a tésztára fordítom, a sütőpapírt óvatosan lehúzom, kidobom. A marcipánra rétegezek egy adag epret, majd beborítom a mascarponekrémmel, szépen eloszlatom. A következő tésztarétegre már csak egy réteg eper és mascarpone kerül. A maradék mascarponéval a torta oldalát vonom be, de hagyhatom csak úgy kivillani a rétegeket "burkoás" nélkül. Végül a torta tetejét eperrel és a megmaradt csoki reszelékével díszítem, esetleg kevés lime-héjjal. Én az ünnepi alkalom miatt kis ezüstgyöngyökkel szórtam meg a torta tetejét, ami harmonizált a római számos gyertyákkal. A tortát pár órán át hűtöm.

Az ünnepelt csak annyit mondott, mikor belekóstolt: "Jééééézusom! Ez valami issssteni!"

Hát így egyétek!

Éva

Lábjegyzet: Imádok kútfőből tortát sütni, mert nagy a kockázat, ezzel együtt ha elb*szom, foghatom erre, viszont ha sikerül, annál nagyobb dicsőség. Apró örömök a HTB-életben. Most sikerült. Egyre jobban megy ez!


csütörtök
máj.102012

A rebarbaramaraton folytatódik

Rajongunk érte, minden formában. Egy klasszikus angol desszert, a crumble vagyis morzsasüti remekül működik ebből a zöldségből - eperrel megfejelve. Hasonló receptet Éva már mutatott Nektek két évvel ezelőtt; a körtés-rebarbarás változatunkat (gyömbéres joghurtfagyival) itt találjátok.

A morzsa készülhet csak magos változatban (ahogy a képen látszik), de nekem az omlóstésztás jobban ízlik - igaz, az jobban is hízlal, ha valaki figyel erre.

EPRES-REBARBARÁS MORZSASÜTI

kell hozzá

5-6 vastag szál rebarbara

30-50 dkg eper

a zabos ropogós változathoz

10-15 dkg zabpehely

2-3 dkg vaj

méz/cukor ízlés szerint

egy löttyintés juharszirup

az omlóstésztás változathoz

15 dkg vaj

20 dkg liszt (lehet teljes kiőrlésű)

8 dkg cukor/méz/juharszirup

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. A rebabarbarát hámozd, az epret tisztítsd, majd mosd meg őket. Vágd falatnyi daraboka, majd borítsd tűzálló tálba. Ha nem elég édes az eper, egy kis édesítésre szükséged lesz, méz vagy cukor mehet rá néhány kanállal. A vajat olvaszd folyóssá, majd keverd bele a juharszirupot, és egy kis cukrot vagy mézet. Simítsd mindezt a gyümölcs tetejére, és mehet a sütőbe.

Az omlóstésztához tégy mindent a robotgépbe, és a forgókésekkel keverj belőle gyúrható tésztát (kb. 30 másodperc kell hozzá). Ezt morzsold a gyümölcs tetejére. A sütés mindkét változat esetében 15-20 perc.

Nem volt itthon vaníliafagylaltom, de azzal igazán fejedelmi.

Ádám

szombat
máj.052012

Végrevégrevégrevégrevégreeeee!!! - 2. felvonás

...És akkor a folytatás. A megunhatatlan eper és a csoda kecskesajt főszereplésével. (Még a blog indulásakor, két éve egyébként tettem föl egy camember-eper társítást, ami kapcsán sok pozitív visszajelzést kaptunk, tehát némiképp kipróbált dologról van szó.)

SPENÓTOS-KECSKESAJTOS GRILLKANAPÉ BALZSAMOS-MÉZES FRISS EPERREL

hozzávalók

1 bagett

1/4 vaj

2 nagy gerezd fokhagyma

300g friss spenót

pici

pici citromlé

20dkg érett kecske-camembert

frissen őrölt bors

20dkg friss eper

2ek balzsamecet

2ek méz

díszítéshez balzsamkrém és tökmagolaj

A sütőt grill üzemmódban bekapcsolom, a tűzhelyen pedig egy serpenyőnek közepes lángon alágyújtok, dobom is bele vajat. A fokhagymát megpucolom, belereszelem a vajba. A spenótot megmosom, megszárítom, szárastól egyben adom a fokhagymás vajhoz pici só és citromlé kíséretében, alaposan összeforgatom, és addig párolom, hogy épp csak összeessen. A bagettet közben hosszában és keresztben elvágom, hogy négy csónakot kapjak, amin aztán elosztom a spenótot, a kenyereket a szeletelt sajttal megkoronázom, borsozom, és tolom is be a sütőbe 10 percre, vagy amíg a sajt meg nem pirul. Közben az epreket megmosom, kicsumázom, és egy késsel durvára darabolom. Amikor a kenyerek elkészültek, tálra teszem őket, ráhalmozom a forró kanapékra a hideg epret, megcsurgatom a mézzel, megspriccelem a balzsamecettel, és ízlés szerint díszítem. Ideális vendégváró.

Éva

vasárnap
jún.192011

Fesztiválszezon

Tavaly már megkaptuk a hízelgőnek is tekinthető "Fesziválok országa" illetményt, de nem árt azért, ha tudjuk ezt magunkra nézve kellő szerénységgel értelmezni. A Fesztiválkalauz számai szerint idén 6000 fesztivállal kalkulálhatunk. Hatezer! Nos, mi magyarok, bár pesszimista és önbizalomhiányos nép hírében állunk, mégis valahogy hajlamosak vagyunk az eseményeinket felértékelve mindent fesztiválnak titulálni, ez a gyakori átcímkézés pedig nem kis mértékben csap át esetenként fogyasztóvédelmi hatáskörbe. (Igen, mondjuk ha belegondolok, a jobb eladhatóság és több pénz reményében a magyar "leleményesség" mindenkor és minden formában képes utat törni magának: a hazai szolgáltatóipar előszeretettel téveszti meg a fogyasztót, pláne a vendéglátásban. Ha valami, ez sajnos abszolút benne van a kultúránkban, sőt, vílághírűek vagyunk róla. Töretlen optimizmussal hiszem, hogy lassan etéren is érik a változás.)

Idén - minthogy bő négy hónap múlva nemcsak, hogy már javában ősz lesz, de a jövevény érkezte miatt várhatóan egy jó ideig négy fal, de legalább is a mostanihoz képest egy jelentősen korlátozott mozgástér áll majd a rendelkezésemre (ismételten isteni egybeesés) - igyekszem kiaknázni a nyár, a szabadág adta lehetőségeket, és feltankolni kultúrélményekből, legyen az zene, gasztronómia, hagyományőrzés, stb. Ennek keretében bújom a fesztiválkalauzokat, programszájtokat, és hétvégéről hétvégére igyekszem megtervezni az optimális programot, ami kellő eseménygazdagságot és aktív pihenést, feltöltődést eredményez a családnak. Minden gondos utánajárás ellenére azért akadtak komoly mellényúlások. Ennek okán csak remélni merem, hogy az állítólag kialakítás alatt lévő szabályzás, miszerint nem lehet mindent fesztiválnak kikiáltani, csak ami volumen, színvonal és egyéb kritériumok mentén annak minősíthető, mielőbb meg is születik.

Voltunk idén többek között a MÜPÁ-ban Tavaszi jazzfesztiválon, a Várban Pálinka- és Libamájfesztiválon, Budai Gourmet-n a Millenárison (erről beszámoló is készült három felvonásban), Etyeken a Pincefesztiválon, hogy csak néhányat említsek, amik egytől-egyig hozták az elvárt színvonalat. Viszont mind a keceli Meggyfesztivál, mind az Eperfesztivál Tahitótfaluban hatalmas csalódás volt: a fesztiválok címadója komolyabb arányokat és magasabb színvonalat feltételezett gasztronómiai oldalról 3-3 standnál. Mindkét esemény inkább vurslira emlékeztetett, mint tényleges fesztiválra, ami pedig a csúcsot jelentette, hogy a Meggyfesztiválon mindenütt meghirdetett meggybornak se híre se hamva nem volt az egész rendezvény iskolaudvart alig meghaladó területén. Amiről viszont sajnáltam, hogy egyéb teendőink miatt lemaradtunk, az a Kéknyelű virágzásának ünnepe Keszegfesztivállal egybekötve Pünkösdkor Badacsonytomajban. Többezren látogattak el az eseményre, ahol 50 borász mérhette össze a Kéknyelű borait, miközben a közönség sorra tesztelhette a balatoni keszegsütők tudományát. (Szintén kimaradt az ország másik végében meghirdetett békéscsabai Csülök- és Sörparádé, illetve a szomolyai Cseresznyefesztivál - bár ha így látatlanban a két korábbi gyümölcsökre adaptált eseményt veszem alapul, ez utóbbit nem feltétlen bánom.) Ezzel szemben megjártuk Tihanyban az ottani Pálinkafesztivált, ami ugyan kicsi volt, de annál hangulatosabb a Visszhang-domb lankáin, hihetetlen panorámával a lemenő napban, kevés, de kimelkedő színvonalú kiállítóval. Ezek közül az egyik egy "Régi idők ízei" feliratú melegételstand volt. Kiváló szürkemarhából készült pincepörköltet kínáltak bográcsból, ropogós langalló lepényt, és ami nekem eddig az egyik legkiemelkedőbb ízélményt jelentette italfesztiválon: melegen füstölt egész pisztrángot házi kovászos uborkával. 

Ez a pisztrángcsoda annyira hatott rám, hogy így, egy bő hét után sem tudok túllépni rajta - ebbe a kívánásba azért minden bizonnyal az állapotom is belejátszik. (Szombaton pl. csak azért vacsoráztam roston tarját kovászos uborkával, hogy abból a két ízből legalább az egyiket megidézzem.) Utánajártam a rendezvény szervezőjének, hogy megtudjam, egyébként hol lehet ehhez a frenetikumhoz fesztiválkereteken kívül hozzájutni. Remélem, hamarosan választ kapok a kérdésemre, addig Rátok hagyatkoznék, kedves Olvasók: ha ismeritek az étel készítőit, és megosztjátok velem, hogy az év többi napján hol fellelhetők, azt nagyon megköszönöm.

A szezonban még számos fesztivál vár ránk. Mivel nem tudunk egy fenékkel több lovat megülni, ezért a hétvégéken párhuzamosan zajló események közül igyekezzünk kiválasztani az ízlésünkhöz legközelebbit. Ahol velünk minden évben biztosan össze lehet futni, az a Művészetek völgye Kapolcson, a Bográcsfesztivál Siójuton, a Sound, a Sziget, a SZIN, természetesen, a bajai Halászléfőző fesztivál, a Borfesztivál a Várban, a Kolbászfesztivál Békéscsabán, egyéb dinnye-, dió-, barack-, valamint egyes hagyományőrző vagy épp vitorlás, motoros rendezvények. 

Kutassátok a Programturizmus, a Fesztiválkalauz vagy a Fesztblog honlapját, állítsátok be a Facebookon is őket, így kisebb az esély, hogy lemaradtok valami Benneteket érdeklő eseményről. Mi mindenesetre tovább rójuk a fesztiválok forgatagát, hogy az élményszerzés mellett Titeket is első kézből tudjunk tájékoztatni az érdemi vagy pont azon eseményekről amelyeknek még célszerű adni néhány évet, így jövőre tudtok velük tervezni... vagy épp nem.

Éva

hétfő
jún.062011

Mindenből a legjobbat! - 3. felvonás

Kimaxoltuk. Vasárnap, miután reggelire beburkoltuk a Petit Pain Pékség lenmagos bucijait, amit előző esti előrelátó gondos előkészületeinknek köszönhetően hazaszállítottunk, a kajakommandó megint útnak indult. (Bevallom, Lolának már kellett a játszótéri motiváció, mert bár érzi ő ezt a témát, azért háromnapos gasztrotúrára közel ötévesen még nem rendezkedett be egészen.) Kevés kiállítót hagytunk a végére a korábbi alapos terepfelmérés után, ráadásul azt is fejből tudtuk, hogy hol mit szeretnénk még kóstolni, úgyhogy elég célirányosan tudtunk haladni. Az utolsó nap ízpróbái, bártan mondhatjuk, feltették az i-re a pontot. 

BOCK - ÚJABB NO COMMENT

Az óra járásával megegyező irányban: Malac-lazac és tormás céklasorbet; Rántott véreshurka; Erdélyi sóskaleves gidabordával és spárgával; Hálóban sült nyúlgerinc salátamártással

 

TIGRIS - TÁNYÉRDESSZERTBEN ÖVÉ A PONT

Mákmousse eperhabbal 

 

MÁK BISZTRÓ ÉS TÁRSAI - MEGUNHATATLAN 

Vaníliás kecskesajt tejcsoki-ropogóssal

 

LACI! KONYHA! - ERŐS BEKEZDÉS

Mentás bárányburger 

 

MEZZO - JÖVÜNK MÉG

Hideg rebarbarás eperkrémleves; Borjúpofa fehérrépaágyon polentával 

Ha összegezni szeretném a 3 napot, akkor elég széles spektrumon kéne kategóriákat felállítanom, és beleféretnem a fogásokat egyikbe illetve másikba, mert minden egytől egyig, amit kóstoltunk, a maga nemében kifogástalan volt. Én inkább azt emelném ki, hogy micsoda vendégszeretetet tapasztaltunk a Rosensteinnél, kreativitást a Patakinál, eleganciát a Costesnél, változatosságot az U26-nál, frappáns ízeket a Baldaszti's-nál, nemes egyszerűséget az Anyukám mondtánál, és még sorolhatnám, mindenesetre profizmust és nívót kivétel nélkül mindenhol.

Az én személyes kedvencem Bíró uram nyúlgerince volt (Bock)... vagy inkább a Baldaszti's kacsa-tök párosítása, esetleg a Kistücsök harcsája? Ádámé minenesetre az U26 libamelle káposztás brick palacsintával... Vagy ugyanezt mondta volna a Laci! Konyha! mentás bárányburgerére meg a Rosenstein flódnijára? Én már nem is tudom! Ami biztos, hogy osztatlan sikert aratott köreinkben a Pataki zöldfűszeres fagyikínálat, a Tigris mákmousse és a Gere Frici. Meg a Costes pisztáciadesszertje, meg a ... áááh, tényleg feladom! Csak sorban jutnak az eszembe a három nap alatt kóstolt finomságok, és elkezdhetném sorolni az elejétől a végéig a rendezvényen felvonultatott szinte összes fogást. Nem teszem. Itt van erre ennek a három napnak a három bejegyzése. Tessék válogatni! Én pedig csupán csendesen Meli barátnőmmel (Ádám felesége) értek mélyen egyet, aki azzal a mondattal zárta a hétvégét: ez lett a kedvenc fesztiválom. Nekem is, és csak remélni tudom, hogy jövőre ugyanitt.

Éva