Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in egész csirke (6)

hétfő
febr.032014

Mindig nyerő

Az egyben sült csirke nálunk mindig nyerő. A családban azért, mert bárhogy készítem, szeretik, nekem meg azért, mert nincs fele faxni: reggel pár perc alatt bepácolom valamibe, este vagy másnap meg megsüti a sütő. Van, hogy ugyanúgy készítem: leggyakrabban csak sóval, borssal pácolom egy napig, és úgy sütöm meg 180 fokon másfél óra alatt, vagy Jamie citromos-fokhagymás receptjéért nyúlok, esetleg épp zsályával érlelem kefírben - ezek a jól beváltak. De ha van ihletem, nekiszaladok egy-egy új ízkombinációnak. Most "a" hamis ázsiai saláta ihlette a fűszerezést. Adott volt, hogy távol-keleti irányba tolom el az ízeket.

FŰSZERES KÓKUSZTEJBEN PÁCOLT EGYBEN SÜLT THAI CSIRKE

hozzávalók

1 egész csirke

1ek

a páchoz

400ml kókusztej

2 lime leve és reszelt héja

4 gerezd fokhagyma

3cm friss gyömbér

1 citromnád

5ek halszósz

1ek zöld/piros/sárga curry paszta

3 kaffir lime levél

A csirkét megmosom, alaposan bedörzsölöm a sóval. A pác hozzávalóit a kaffir lime levél kivételével egy robotgépben összepürésítem, és a sós madárra öntöm, amit aztán a "fürdővizével" és a lime levelekkel együtt dobozba zárok. Érlelhetem egy vagy akár több napig is, mindenesetre alkalmanként sékelni kell egyet a dobozon, hogy a marinád atomhatása mindenütt érvényesüljön, és az át tudja hatni az állat minden porcikáját. Amikor úgy döntök, 180 fokra előmelegített sütőben sütöm meg őfelségét mindenestől másfél óra alatt, alkalmanként locsolgatva a kisült zsírral keveredett páclével. A korábban posztolt ázsiai salátával tálalom.

Éva

csütörtök
ápr.182013

Kevés fantáziával

A grillcsirkérőll már számtalan bőrt lehúztunk. Többnyire aki csinálja, az beszórja egy előre bekevert grillcsirke fűszerkeverékkel, hadd szóljon. Én előre kevertet az ötfűszeren és a garam masalán túl nemigen használok és ajánlok. Hiszem, hogy sokkal izgalmasabb és változatosabb magunknak összeállítani az ízeket mint készen kapni valamit, amiről igazából azt sem tudjuk, mi milyen arányban került bele. Én nem becsülöm alá a sima só-friss bors fűszerezést sem: van, hogy csak így sütöm a csirkét egyben, és a köreten variálok. Úgy is mennyei. De most kalandvágyból szétmázgáltam a madáron egy halom frissen reszelt gyömbért és citromlevet. Rossz nem lehet, gondoltam. 

Egyébként az én háziasszonykímélő módszerem, hogy a szombati piaci és a hételeji henteses húsvásárlást követően amilyen gyorsan csak tehetem, egy szabad órámban bepácolom a különféle szerzeményeimet, amik így békében érlelődnek a hűtőben felhasználásig. Esténként ilyenkor ezért egész héten nem kell törnöm a fejem, hogy mit és hogyan, csak előkapok egy bepácolt húst a választékból, és elég a köreten gondolkodnom, amíg csirke/hal/nyúl/malac/bármi elkészül. Ha pedig változik a terv, és nem vacsorázunk egy hirtelen beesett program miatt otthon, akkor sem kell aggódni, hogy megromlik a nyersanyag. Jelenleg a hűtőben pihen egy adag sherryben aszalt cseresznyével pácolt nyúlcomb, egy halom narancsos kacsacomb és mostanáig az alábbi csirke. Meg is sütöm.

CITROMOS-GYÖMBÉRES EGÉSZBEN SÜLT CSIRKE

hozzávalók

1 egész tanyasi csirke

4ek olívaolaj

1ek himalája só

1ek citrombors

2cm frissen reszelt gyömbér

1 citrom leve és héja

A csirkét megmosom, megtörölgetem. Az olajat, sót, borsot, gyömbért, citromlevet egy tálban összekeverem, és alaposan bedörzsölöm vele a csirkét. A citrom héját sem dobom ki: beletömködöm a csirke hasába. Kész. Hagyom állni minimum egy, de akár 2-3 napot is. Amikor sor kerül rá, előkapom, és másfél óra alatt 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütöm. A köret mellé minden bizonnyal egy könnyű saláta lesz. (...Az lett.)

Hajrá bikiniszezon!

Éva

kedd
nov.202012

Egészben sült, naranccsal pácolt csirke

Egyre ritkábban eszünk csirkét. Azt hiszem, ahogy az ember idősebb lesz, megérik az izgalmasabb, érdekesebb húsok élvezetére. Még néhány évvel ezelőtt sem kóstoltam volna meg a pacalt, kakasherét, csirkelábat, de a vadhúsoknak, sőt, halaknak sem voltam a barátja. Ugyan kevés húst eszem, de akkor szívesen próbálok ki valami ismeretlent.

Most mégis a csirke mellett döntöttem; a tanyasi szárnyas tartogathat kellemes meglepetéseket.

NARANCCSAL PÁCOLT CSIRKESÜLT

kell hozzá

egy egész csirke

2 dl olívaolaj

3-4 gerezd fokhagyma

egy evőkanál kömény

egy kezeletlen narancs leve és reszelt héja

két evőkanál balzsamecet

egy teáskanál

A köményt őröld porrá mozsárban, majd zúzd vele össze a fokhagymát és a reszelt narancshéjat. Öntsd nyakon az olajjal és az ecettel, és kend meg alaposan a megmosott csirkét, érje a pác mindenhol, sózd meg. Zárható dobozban vagy zacskóban pihentesd egy napot a hűtőben.

200 °C-os sütőbe told a csirkét, egy fél óra múlva vedd vissza a hőfokot 160 °C-ra. Süsd így egy órát, majd piríts rá egy utolsót 220 °C-on.

Zöldsalátával tálald.

Ádám

péntek
jún.032011

10 perc indulásig

Van egy mindjárt lejáró szavatosságú egész csirkéd a hűtőben, egy halom fűszered, tejterméked, a legutóbbi állás szerint egy nap végén éhesen hazatérő családod, no, meg a szokásos délutáni vesszőfutás megkezdése előtt 10 perced, hogy kitaláld, mi legyen. Dél. Legkésőbb negyed 1-kor ki kell lőni itthonról. 7-re mindenki a házban. Az 7 óra különbözet. Pác. Ez elég idő egy jó pácra. Az meg mindig bejön. Most ez lett a gyors tanakodásból.

PIKÁNS, KEFÍRBEN PÁCOLT, EGÉSZBEN SÜLT CSIRKE

hozzávalók

egész tanyasi csirke

a páchoz

1/2l kefír

1ek 

frissen őrölt bors

1dl olívaolaj

citrom leve és héja

a csomag friss zsálya levele és szára

1-1kk kapormagőrölt szerecsendióvirág és szárított chili (a háromból az első kettő helyettesíthető mondjuk egész köménnyel és egész fahéjjal, a chili, ha valaki nem szeretné csípősre, elhagyható)

1 fej fokhagyma

A csirkét alaposan megmosom. A páchoz egy keverőtálban minden hozzávalót elegyítek: a kefírt az olívaolajjal, a sóval, a borssal, a fűszerekkel, belefacsarom a citrom levét, krumplipucolóval lehántom a citrom héját, egyben hozzáadom a páchoz, ahogy a zsályaleveleket és a szárakat is külön szedve, de egészben. Végül beledobálom egy fokhagyma hámozatlan gerezdjeit a marinádba, jól összeforgatom, és kívül-belül meglocsolom vele a csirkét. Pár órára, egy éjszakára vagy akár egy teljes napra hűtőbe teszem.

A sütéskor a csirkét átemelem egy tűzálló tálba a teljes páccal együtt, és 180 fokra előmelegített sütőbe 1 óra 45 percre beteszem sülni fedő alatt. A fedőt 1 óra után leveszem, a maradék időben csupaszon sütöm, hogy szépen megpiruljon.

Én fóliában sült rozmaringos krumplival kínáltam a husit a kalória-igényesebbeknek, mi, lányok salátával ettük. De kuszkusszal is isteni, mert azt a rengeteg ízletes szószt, amivé a pác és a húslé összeérik a sütés végére, remekül felszívja. (A fiúk egy rúd kenyérrel mártogatták ki, a komplett vacsorát és az addig bevitt kalóriákat még ezzel megfejelve...)

Éva

szerda
nov.242010

Jamie és a csodalámpa...

...helyett "csodacsirke". Természetesen megint egy Jamie Oliver klasszikus. (Ahogy a négyéves lányom a minap mondta az egyik alap tésztára: "klasszik ütős". :D) Másfél órát szánjunk rá időben, de nettó munkánk nincs több vele, mint amennyi idő alatt a "csodalámpás" mese egy epizódja lefut, azaz legfeljebb 10 perc három részletben. Ezért hívom én csodacsirkének. Remek, olaszos ízvilág, látványos végeredmény. Ha ezt tervezem vacsorára sütni, általában a reggeli készülődés részeként szoktam a csirkét előkészíteni két percben, hadd' pácolódjon vacsoráig, de ha spontán másképp alakul az este, akkor másnap vagy akár harmadnap is elővehetem, és további pár perc ráfodítással már pattinthatom is a sütőbe, hogy másfél óra múlva ott gőzölögjön az asztalon a pirosló, illatos madár a család legnagyobb örömére. Közben meg belefér még egy-két menet társasjáték is.

KAKUKKFŰVEL, CITROMMAL, FOKHAGYMÁVAL TÖLTÖTT EGÉSZ CSIRKE VELE SÜLT ROZMARINGOS BURGONYÁVAL

hozzávalók

1 egész tanyasi csirke zsigerelve

1/2dl olívaolaj

1 púpos ek

1 púpos tk frissen őrölt bors (én itt citromborsot használtam)

1kg burgonya (jelen esetben a falatnyi krumplik nem jók, csak a nagyobb, darabolhatók)

1tk (főzéshez) + később még 1ek (sütéshez) 

1 egész fej fokhagyma

1 citrom

1 csokor friss kakukkfű

1 csokor friss rozmaring

igény szerint 2 szelet pármai sonka

Reggel, vagy akár 1-2 nappal a sütés előtt a csirkét megmosom, az olajjal, sóval, borssal alaposan bedörzsölöm, és beteszem a hűtőbe (vagy ilyenkor ki a teraszra).

A sütés napján készítem elő a többi hozzávalót. A burgonyának fölteszek vizet forrni, a sütőt bekapcsolom 190 fokra. A krumplikat felkockázom héjastól, beleteszem a forrásban lévő vízbe a sóval, a félbe vágott citrommal és az egész fejnyi, gerezdekre szedett, hámozatlan fokhagymával. 12 percig főzöm. Közben előveszem a csirkét, és beletömöm a csokor kakukkfüvet szárastól. Amikor letelt a 12 perc, a krumpli-citrom-fokhagyma kombóról leöntöm a vizet, a citromfeleket és a fokhagymákat beszuszakolom a kakukkfű mellé a csirke hasüregébe, és a csirkét egy tepsire téve betolom a sütőbe. A krumplikat visszateszem az edénybe, és erősen összerázom, hogy a szélei fellazuljanak, így a későbbi zsírban sütés során ropogóssá válnak. Félreteszem őket.

A csirke összesen másfél órát fog sülni. Pontosan félidőben, azaz 45 perc után kiveszem a sütőből, és a tepsiből egy tálra átemelem. A visszamaradt, kisült zsírba beledobom a krumplikat és a durvára darabolt rozmaringleveleket, megsózom, megborsozom, és jól megrázogatom a tepsit, hogy a zsír mindenütt bevonja a krumplikockákat, majd a szélekre rendezem őket. A tepsi így megürült közepére visszaültetem a madarat, és a második háromnegyedórás etapra újra betolom a sütőbe. Ízlés szerint a sütés vége előtt a csirkét be lehet borítani a két szelet párami sonkával, hogy az szépen rásüljön, ropogós legyen.

Tálaláshoz a csirkét feldarabolom, a darabokon szétkenem a héjukból kinyomkodott fokhagymákat, megkenem őket a sült citrom levével, és szétmorzsolom rajtuk a megsült sonkát. Néhány szál kakukkfűvel díszítem, a krumplival és/vagy zöldsalátával körítem. Egy pohár Chardonnay jól illik hozzá.

Éva

Az egyik leglelkesebb olvasónk most négyéves ikerlányai - akik nem mellesleg Lola lányom legjobb barátnői -, Szonja és Zorka szülinapjára ajánlom a Jamie és a csodalámpa "Születésnap" című meséjét. Isten éltessen Benneteket innen is, Lányok!

szombat
okt.022010

Variábilis

Vannak ételek, amelyek rengeteg variációs lehetőséget rejtenek magukban, mégis többnyire "hagyományosan", egyféle módon készítik a háziasszonyok. Ide tartozik a fasírt, a rakott dolgok és töltöttcsirke is. Amióta az eszemet tudom, a töltöttcsirkét a környezetemben, főleg a felsőbb generációk tálalásában egyfajta petrezselymes, tojásos, zsemlés töltelékkel készítik, holott gyakorlatilag egy csirke bármivel megtölthető. Én egy kicsit most hagytam szárnyalni a gondolataimat, és az eredmény minden várakozásomat felülmúlta.

ASZALT GYÜMÖLCSÖS, FŰSZERES BULGURRAL TÖLTÖTT EGÉSZBEN SÜLT CSIRKE VELESÜLT MÉZES-NARANCSOS TÖKKEL

hozzávalók

1 egész tanyasi csirke

3ek olívaolaj

1ekés citrombors (a hagyományos frissen őrölt is)

a töltelékhez

10dkg bulgur (nekem quinoás volt itthon, de a sima is jó)

1-2 szárított füge

1 marék aszaltszilva

1-1 púpos ek aszalt vörösáfonya

1 zacskó fenyőmag

1 szál újhagyma

1/2-1/2 tk koriander és fahéj

1/4-1/4ek kardamom és szegfűszeg

1/2 narancs reszelt héja

1/2 csokor friss korianderzöld

1tk , frissen őrölt bors

a tökhöz

1 egykilós sütőtök

1/2 narancs leve

1ek méz

3ek olívaolaj

1kk , frissen őrölt bors

A csirkét a sütés előtt egy nappal kívül-belül alaposan megmosom, bedörzsölöm olívaolajjal, sóva, citromborssal, és beteszem a hűtőbe pácolódni.

Másnap sütés előtt elkészítem a tölteléket. Ehhez a bulgurt felteszem 1l vízzel és a sóval főni. Amíg melegszik a víz, az aszalt gyümölcsöket és a hagymát apró kockákra feldarabolom, és hozzáadom a bulgurhoz. Ezután jöhetnek a száraz fűszerek. Addig főzöm, amíg a bulgur teljesen meg nem puhul. Az utolsó percben hozzáreszelem a narancs héját és a felaprított korianderzöldet. Az egész tölteléket a csirke belsejébe és a nyakbőr alá belekanalazom, majd, hogy ne folyjon ki sütés közben, fogpiszkálókkal összetűzöm a bőröket. 

A sütőt 180 fokra beállítom.

A tököt meghámozom, a magját kikaparom, és a húsát falatnyi darabokra felkockázom. A sütésre szánt tepsibe beborítom. Egy kis tálba kifacsarom a narancs levét, hozzákeverem a mézet, az olívaolajat, a sót és a borsot, ráöntöm a tökre, és jól összeforgatom vele. A tepsi széleire rendezem a tökkockákat, középen helyet csinálva a csirkének, amit nyomban be is ültetek oda. 

A tepsit másfél órára betolom a sütőbe, és nem felejtem el félóránként meglocsolni a kisülő szafttal a csirkét.

Ha megsült, szépen darabjaira szedem a madarat, tányérkora tálalom, a tökkel körítem.

Tiszta egészség!

Éva

Ui.: Csak semmi ijedtség! A csirke bőre azokon a helyeken, ahol az édes, aszaltgyümölcsös töltetékkel találkozik, nem megég, nem szenes, hanem megkaramellizálódik, és elsötétedik.