Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in edami (3)

csütörtök
ápr.182013

Halat bármikor

A halat nem kimondottan (hogy szépen fogalmazzak) kedvelő Anyukám legutóbb, mikor náluk jártunk, elborzadva kérdezte: "Már megint halat adsz annak a szegény gyereknek?" Nos, a magyar emberre való igaz, hogy nem jellemző a mennyiségi halfogyasztás - a Mami étkezés tekintetében inkább a nagy magyar átlaghoz húz, mint sem -, holott isteni tavi és folyami halaink vannak. Halat zömmel Karácsonykor eszik a magyar illetve keveset nyáron. A mi kis családunkban más a helyzet. Mi halat hallal képesek vagyunk magunkhoz venni. Én mindenképp, de a gyerekek is imádják, Apa is már megszokta, ezért hétköznapokon sem okoz nagy fejtörést, hogy mit tegyek eléjük, ami gyorsan megvan. Merthogy a hal bármilyen formában a könnyed hústextúrája miatt borzasztó gyorsan elkészül, és különösebb fűszerezés nélkül is hihetetlenül finom. Ezúttal így került az asztalra:

CSŐBEN FÉSZEKTÉSZTÁN SÜLT SPENÓTOS LAZAC

hozzávalók

10dkg (fészek)tészta

60dkg friss lazac

a spentóthoz

2dkg vaj

5 gerezd fokhagyma

1/2kg spenót

1/4 citrom leve

1tk

friss bors

a mártáshoz

2dkg vaj

1 púpozott ek (zab)liszt

2.5dl (zab)tej

10dkg kemény sajt (én most parmezánt használtam, de Gouda, Edami jellegűek is jók)

1kk

1/2 szerecsendió

extra sajt, tálaláshoz extra citrom

Ha valóban gyorsan akarok végezni, egyszerre három platnin dolgozom, miközben a sütőt is beizzítom 190 fokra. Az egyik platnira a tészta főzővizét teszem fel lefedve. A másik kettőn vajat alacsony lángon olvasztok: az egyikbe 2, a másikba 5 gerezd fokhagymát nyomok, és amíg el nem kezdenek illatozni, megmosom a spenótot. A lecsöpögtetett spenótot a több fokhagymához adom, összeforgatom, sózom, borsozom, citromlevet csorgatok rá, és elkezdem párolni alkalmankénti forgatás mellett. A másik fokhagymás vajhoz hozzáadom a lisztet, kicsit lepirítom, majd felöntöm a tejjel, és egyenletesre elkeverem. A tésztát ekkor a lobogó vízbe dobom. Forgatok egyet a spenóton, és visszatérek a sajtmártáshoz, amibe egy nagylyukú reszelőn belereszelem a sajtot (kevés kivételével az egészet), a szerecsendiót, sózom, borsozom, és állandó keverés mellett mártássá sűrítem. Egy sütőformát kivajazok. Az al dentére főtt tésztát lecsöpögtetem, elrendezem a tál alján. A megmosott lazacszeleteket (nekem két 30dkg-s volt) ráfektetem, beborítom őket a spenóttal, végül megöntözöm a mártással. A maradék sajtot a tetejére reszelem, és 20-25 percre betolom sülni, vagy ameddig aranybarna nem lesz a teteje. Tálaláskor extra citrommal csorgatom meg tányéronként, ízlés szerint.

Annak, aki szereti a halat, abbahagyhatatlan...

Éva

vasárnap
okt.142012

Eszter tökei

Vannak neki. Szép teremtesek. Cirmosak és egyszínűek, kerekek és hosszúkásak, finomabbnál finomabbak. Megint megajándékozott velük. Én pedig "feldolgoztam" a magam módján.

A tök egyébként amellett, hogy önmagában nagyon sokarcú zöldség komolyan kiterjedt rokonsággal (ide tartozik a cukkíni, az uborka, sőt, a dinnyefélék is), igen változatosan elkészíthető hozzávaló. Lehet párolni, sütni, levesnek elkészíteni, főzeléknek, egyéb köretnek, tölteni, lerakni, egyes fajtái desszertnek is kiválók. Amikor elérkezik az év azon időszaka, hogy leszűkül a piac kínálata, én a töknek örülök a legjobban. Rendkívül széleskörben kínál kísérletezésre lehetőséget.

SZÁRÍTOTT PARADICSOMOS, HALAS, DIÓS, JUHTÚRÓS QUINOÁVAL TÖLTÖTT CSŐBEN SÜLT TÖK

hozzávalók

1 közepes tök (én egy sárga-zöld cirmos cukkínitököt használtam)

4 szelet vagy 20dkg tömb érett, kemény sajt

a töltelékhez

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 marék olajban eltett szárított paradicsom

1 marék quinoa (lehet kuszkusszal, bulgurral, árpával, rizzsel helyettesíteni)

1/2l víz

1tk

frissen őrölt bors

3 szelet (kb 20dkg) semleges ízű, fehérhúsú halfilé (én tilápiát használtam)

1 marék dió

1tk kakukkfű

20dkg juhtúró

A tököt ketté vágom, a magját kanállal kivájom, a tököt megsózom, félreteszem.

A töltelékhez a hagymát felaprítom, a szárított paradicsom olajából 3 evőkanálnyin közepes lángon üvegesre párolom. Hozzáadom a kakukkfüvet, a vékony csíkokra vágott szárított paradicsomot, a quinoát, felöntöm a vízzel, sózom, borsozom, és kb. 15 perc alatt, vagy amíg a quinoa meg nem puhul, fedő alatt párolom. Közben a halat és a diót feldarabolom, és amikor a quinoa már puha, hozzáadom a töltelékhez. Végül belereszelem a fokhagymát, és elkeverem benne a juhtúrót.

A tökről egy papírtörlővel felitatom a "kiizzadt" levet, belekanalaozm a tölteléket, beborítom a szeletelt vagy a reszelt sajttal, és 20 perc alatt készre sütöm 190 fokra előmelegített sütőben. Hogy szépen megpiruljon, még 10 percet rágrillezek. Forrón tálalom.

Köszönöm a tököt, Eszti!

Éva

hétfő
okt.012012

Evidencia

Hogy ez eddig miért nem jutott a magyar ember eszébe? Vagy jutott, csak én nem tudok róla? A gubát mindenki többnyire mákosnak ismeri. A bátrabbak adott esetben a diósat is bekockáztatják, aztán itt vége. Pedig ennek a végtelen egyszerű, ámde nagyszerű fogásnak a sós változatai is annyira kézenfekvőek, hogy felmerül a kérdés, vajon miért nem hódították meg a konyhánkat. Az olaszoknál például létezik a "strata" (azaz rétegek) elnevezésű ételfajta, ami ehhez a fogáshoz nagyon hasonlatos. Ott kenyérrel operálnak, a mártás tojást is tartalmaz. Csinálják hússal, hús nélkül, többnyire gazdagabb, zöldfűszereket is tartalmazó ízesítéssel. Részemről az elhatározást a kísérletre részben ez a fúziós gondolat ihlette, részben pedig hogy a hétvégén egyébként mákos gubának vásárolt kifli nem készült el időben mákos gubának, emellett a spenót is már néhány napja várta a beteljesülést. Sajt volt, mit veszíthetünk? Az eredmény azóta többszöri ismétlésért kiáltott.

SPENÓTOS-SAJTOS GUBA

hozzávalók

5db teljeskiőrlésű kifli (én a biopiacon serzem be az élesztő nélküli változatot)

5dkg vaj

1kg friss spenót

5 gerezd fokhagyma

1/2tk

frissen őrölt bors

6 szelet (200g) lapjára vágott ementáli/edami jellegű sajt (én a Tescoban kapható Frankedamer bio sajtot használtam)

a mártáshoz

2.5dl zabtej

5 gerezd fokhagyma

1/2 frissen reszelt szerecsendió

1tk

frissen őrölt bors

10dkg kemény érett sajt (lehet vegyesen is edami, ementáli, parmezán, trapista, stb... csak jó mindőségű, adalékmentes legyen)

A sütőt 180 fokra állítom. Egy nagy serpenyőben a spenótot készítem el, amihez megolvasztom a vajat, belereszelem a fokhagymát, illatozásig pirítom közepes lángon, majd beleforgatom a megmosott, de a szárától meg nem fosztott spentótot. Sózom, borsozom, és fedő alatt 2-3 perc alatt alkalmankénti forgatás mellett épp csak annyira párolom meg, hogy összeessen kicsit. Közben egy kisebb serpenyőben a zabtejet forralom fel, amihez hozzáadom a fűszereket, belereszelem a sajtot, és olvadásig keverem.

Az összeállításhoz a kifliket kétcentis darabokra vágom, egy kivajazott hőálló tálba lerakok belőlük egy réteget, amit a mártás felével megöntözök, a spenót felét egyenletesen elosztom rajta, befedem 3 lap sajttal, majd egy újab réteg kifli jön, a maradék mártás, a spenót másik fele és a maradék 3 lap sajt. Mehet a forró sütőbe, 20-30 perc alatt készre sül. A lényeg, hogy megbarnuljon a sajt a tetején. Hmmmm...

Éva