Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in dinnye (4)

szerda
aug.082012

Görögdinnye-paradicsom: harmadik felvonás

Consommmé. Francia szó, konyhai értelemben víztiszta, átlátszó, húsból/halból/zöldségből készült erőlevest takar. Alapvetően azt gondolnánk, ez minden háztartásban jelen van, ha más nem, leveskocka formájában, azonban az igazság az, hogy egy ilyen fajta, szaknyelven "derített", ízgazdag levescsodát csak kevés helyen tesznek elénk, hisz időigényes és macerás az előállítása. Az igazi consommét egy fehérjekeverékkel (hús- és tojásalapú) tisztítják hosszdalmas főzés során, hogy a végeredmény egy egyszerű, de nagyszerű ízbomba legyen.

Nos, a lenti receptben pont csak a főzés része marad el a műveletnek - az ízrobbanás megvan. Amiért a consommé nevet illőnek gondolom rá, az az áttetsző volta, amit kellő türelemmel végeredményként kapok. Kellő türelemmel...

DINNYE CONSOMMÉ

hozzávalók 

ld. a dinnye gazpachonál

díszítéshez ehető virágok

Az elkészítési mód a dinnye gazpachoéval megegyezik, a turmixolásig. Ezt követően a hamisabb verzióhoz egy sűrű szűrőn átszűröm a levest, majd kellő türelemmel- ami nekem most nem volt, a képről is látszik - hűtőben érlelve kivárom, hogy leülepedjen, és óvatosan tányérokba töltöm, ehető virágokkal díszítem. Egy, az eredeti consomméra inkább hasonlító változat eléréséhez egy muszlinkendőbe töltöm a levest, azt egy edény fölé kötözöm, és egy nap alatt hagyom lecsöpögni. Gyönyörű lesz...

Nem tudom, a Mák bisztró, ahol egy ehhez nagyon hasonló fogást ettem nemrég (mindhárom mostanában bejegyzett paradicsom-dinnye fogáshoz az iheletet az adta), hogy készítette, mindenesetre ez a saját változat nekem/nekünk bevált.

Éva

szerda
aug.082012

Görögdinnye-paradicsom: második felvonás

Ilyen izgalmakat! Gundel-Takács közvetítésében hallgattam végig a magyar-izlandi kézilabda mérkőzést, ami végére a fater majdnem szívszéhűdést kapott, a muterről folyt a víz, én meg szorítottam, szorítottam a botmixert... Te turmixgépet használj, kedves Olvasó, ha van!

PIKÁNS GÖRÖGDINNYE GAZPACHO

hozzávalók

1kg kimagozott piros húsú görögdinnye (kb. 1.5-2kg héjastól)

200g kemény paradicsom (kb. 5db kis-közepes)

200g uborka (nagyjából egy fél)

3 újhagyma vagy egy salátahagyma, esetleg lilahagyma

1 citrom leve

2ek méz/nyírfacukor

1tk

friss bors

1 chilipaprika kimagozva

jég

díszítésnek újhagymaszár

A dinnyét kivájom a héjából, kimagozom, a héjas zöldségekkel együtt felkockázom, és egy turmixgépbe teszem a többi hozzávalóval. Alaposan összeturmixolom, és hűtőben tartom kínálásig. Ha azonnal tálalom, akkor jéggel együtt turmixolok, ha nem, akkor a jeget majd tálaláskor teszem bele. Az újhagyma szárát hosszában négyfelé vágom, azzal díszítem.

Éva


szerda
jún.272012

Sosem volt

Nem is volt itthon. Nem is fürdetett. Nem is életszerű. Nem is úgy gondolta. Nem is oda készült. Nem is úgy. Nem is azzal. Nem is vitt retket. Vagy öt tonnát. Nem is maradt ott. Nem is azt esszük azóta. Meg isszuk. A levét... Jóízű kacajjal.

BAZSALIKOMOS-CHILIS-LIME-OS GÖRÖGDINNYE-JÉGCSAPRETEK SALÁTA

hozzávalók

2 jégcsapretek

1kg görögdinnye

néhány bébispenót- és/vagy zöldsalátalevél

1/2dl olívaolaj

1 lime leve

1tk nyírfacukor/méz

1tk

1 chilipaprika

1 marék bazsalikom

A zöldséget és gyümölcsöt megtisztítom, kimagozom, félcentis kockákra vágom és egy keverőtálba teszem (lilahagyma is jöhet hozzá hajszálra vágva). Egy tálkában elegyítem az olajat a lime levével, a sóval, a cukorral/mézzel, a kimagozott, felaprított paprikával, és a durvára vágott bazsalikommal. Az öntetet jól összeforgatom a salátával, és zöld levelekre tálalom. Grillhúsok mellé vagy magában ajánlom. Fura lesz. Nem is!

Éva

kedd
júl.272010

Ground 0

Asszem, eljött nálam a fotózási mélypont: ilyen rossz képet ennyi próbálkozás mellett talán még sosem csináltam... Az utómunka sem segített rajta... Milyen lehet a többi, ha ez lett a legjobb, mi? (Minél tovább nézem, annál borzasztóbb. Ezt majd ki kell cseréljem, ha újra megcsinálom a levest. Méghozzá sürgősen!) Úgyhogy rátérek gyorsan a receptre, mert az talán képes lesz kompenzálni a látványt!

SÁRGADINNYE-GAZPACHO SERRANOI SONKÁVAL

Milyen jó is az, ha vendégek jönnek? Egy halom kaja készül, amiből hetekig tud az élelmes blogger szemezgetni.

Ennek a receptnek a ötlete a már korábban említett, tíz évvel ezelőtti madridi tartózkodásom során fogant meg. Akkor sokszor belefutottam a sárgadinnye-szárított sonka társításhoz előételként, én pedig gondoltam egyet, és alkottam e kettőből kevés plusszal egy ütős kis levest. Igazi pasifogó volt! Ennyi év után most is aratott, ezúttal a vendégek körében.

Hozzávalók

1kg zöld húsú sárgadinnye

1 nagy fej salátahagyma

1kk

frissen őrölt bors

1 citrom leve

(ha nem elég édes a dinnye, akkor méz)

1 marék zúzott jég

6-8 szelet jammón serrano vagy iberico (azaz serranoi vagy ibéirai sonka)

Meghámozom a hagymát, négybe vágom, és beledobom a turmixgépbe. A dinnyét megmosom, kettévágom, a magját kikanalazom, majd cikkelyekre vágom, és a héjakból kikanyarítom a dinnye húsát. Mehet a hagyma után az összes többi hozzávalóval együtt a gépbe, kivéve a sonkát. Teljesen lepürésítem a levest, és fogyasztásig hűtőben parkoltatom. Tálaláskor kis poharakba vagy tányérokba merem, a levesek tetejére sonkát szaggatok (de fel is csíkozhatom szabályosan a szeleteket), és egy kis extra borsot tekerek rá.

Nem egy atomfizika.

Éva