Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in cukorborsó (4)

szerda
okt.032012

A vő meg a tojásai

Bár már kostoltam kakasherét, s erről be is számoltam egy évvel ezelőtt, azért odáig nem merészkednék, amit a cím sugall - gasztrobolondság ide vagy oda, azért az kemény lenne. Mármint keménytojás.

Merthogy van egy thai előétel, amit vő-tojásnak hívnak (son-in-law egg, vagy khai luuk kheuy). Ellentmondásos történetek keringenek arról, hogy honnan ered a név, de azért annyi gyanítható, hogy a házasság-termékenység-gyermekáldás relációban rejlik a válasz. Az étel rém egyszerű, keménytojást kell megsütni olajban, majd párolt salotthagymával, tamarindszósszal és korianderlevelekkel tálalni.

Én egy zöldségwok megkoronázásaképpen futottam neki. Meglepően lassan sül meg a keménytojás, legalább tíz percig tart! Az eredmény: kemény, majdnem ropogós kérget kap, ami a puha belsővel jópofa egyveleget képez. Majd kipróbálom a klasszikus verziót is.

ZÖLDSÉGWOK VŐ-TOJÁSSAL

20 dkg cukorborsó

20 dkg minispárga

1-2 szál újhagyma

5 cm friss gyömbér

2-3 gerezd fokhagyma

egy kávéskanál ötfűszerkeverék

fejenként egy tojás

Főzd keményre a tojásokat 15 perc alatt. Mint minden wokos ételhez, az első lépés az összes hozzávaló felaprítása: a megpucolt gyömbért, fokhagymát, újhagymát vágd hajszálvékony szeletekre, a cukorborsót és spárgát pedig falatnyi darabokra. A tojásokat süsd ki bő olajban, majd tedd félre egy papírtörlőre. A wokban forrósíts kevés olajat, hirtelen pirítsd meg a gyömbért, újhagymát, fokhagymát, majd dobd hozzá a zöldségeket. Ha már kis színt kapott (egy perc elég), öntsd fel egy kis vízzel, majd ízesítsd ötfűszerrel és egy kis sóval. Párolt rizzsel és a félbe- vagy negyedbe vágott tojással tálald.

Ádám

csütörtök
jún.142012

Új kedvenc

Na, nem nálam, nálam régi. Az én negyvenes éveit taposó párom, aki hivatalosan már nem kéne, hogy tudjon a megszokott dolgain változtatni, egyre nyitottabb minden téren, legyen szó kajáról, zenéről, bármiről. És élvezi. Ki gondolta volna! Tavaly Rosensteinéknél kóstolta meg saját (!!!) választás nyomán a cukorborsókrémlevest (és nem, nem volt benne hús... sem tészta...), amit azóta emleget. Mit volt mit tenni: ha már volt itthon alapanyag, nekiugrottam egy imprónak. Egyébként meg mit van mit tenni: megyünk vissza Rosenstenékhez. Amúgy is "top of mind" vannak a Budai Gourmet-s alakításuk óta megint.

HIDEG CUKORBORSÓKRÉMLEVES MENTÁS KECSKETÚRÓGOMBÓCCAL, PÁRMAI ROPOGÓSSAL

hozzávalók

a leveshez

400g cukorborsó

2 szál nagyobb újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1l víz

1ek

1ek méz

a túrógombóchoz

10dkg kecsketúró (kenhető kecskesajt is jó)

10 mentalevél

tálaláshoz néhány szelet pármai sonka, pár csepp tökmagolaj és kevés frissen őrölt bors

Ennek a levesnek az elkészítése sem kíván nagy konyhai jártasságot. A vizet felteszem forrni. A zöldségeket megtisztítom (értelemszerűen a borsónak csak a száras végét csippentem le - az egészet hüvelyestől használom fel), megmosom, a hagymát ötcentis darabokra vágom. Amikor a víz forr, a zöldségeket beleteszem, és 7-8 percig hagyom főni. Nem érdemes tovább, mert puhább nem lesz, viszont kifő belőle minden jó. a szín, az íz, a vitamin. A levest náhány borsóhüvely kivételével pürésítem, a mézzel és a sóval ízesítem, majd félreteszem, hagyom kihűlni, végül hűtőbe teszem tálalásig.

Tálalás előtt a mentaleveleket megmosom, felaprítom, a kecsketúróval összekeverem, és nedves kézzel cseresznye nagyságú golyókat formálok belőle. A sonkaszeleteket egy serpenyőben pár perc alatt roppanósra sütöm. A levest tálakba merem, kanalazok a tálakba az egész borsóhüvelyből, csepegtetek rá olajat, és teszek mellé a túrógombócokból néhányat (aki húsmentesen szeretné, itt álljon meg!) valamint egy-egy pármai ropogóst. Az egészet frissen őrölt borssal hintem. Mennyei.

Éva


szerda
jún.132012

Megunhatatlan

Amióta a szűzpecsenyét a párommal megismertettem, nem tudom elégszer az asztalra tenni. Akár melegen, akár hidegen, de mindig főszereplője az adott fogásnak, amiben tálalom. Ennél fogva nálam a nagybevásárláskor rendszeresen kerül 2-3 szűz a kosárba, ami aztán a fagyasztóban várja meg, hogy egyenként felhasználjam. A szűzérme több okból remek választás: először is nagyon jó mindőségű hús, a sertés "bélszínje", azaz a gerinc melletti legnemesebb húsféle. Másodszor egy váratlan vendégséget is megment, mert hamar kiolvad, egyben sütve sztéket varázsolhatunk belőle minden előzetes pácolás nélkül percek alatt. Harmadszor minden nemű köret jól passzol hozzá a zsenge zöldektől a nehezebb szénhidrátokon át a gyümölcsökig, így alkothatunk kedvünkre. Negyedszer pedig az ára is megfizethető szemben a marhabélszínével. Ha ennyi nem elég indoknak, hogy vegyétek, hát egy recepttel több, a továbbiak pedig a "szűzérme" címszó alatt.

MENTÁS CUKORBORSÓ-SPÁRGA SALÁTA SZŰZÉRMÉVEL ÉS FETASAJTTAL

Ennek a fogásnak a másik kifinomult főszereplője a cukorborsó. A zsenge tavasz-nyári étkek üde, roppanós, édes színfoltja. Nyersen, hőkezelés nélkül is hüvellyel együtt fogysztható. Édes íze miatt a gyerekek is könnyebben megszeretik, ami hasznos, mert tele van A-, különféle B-, és C-vitaminnal, emellett magas a folsav-, vas-, cink- és foszfortartalma, tehát Kismamáknak, szoptatós anyukáknak is különösen ajánlott.

hozzávalók

a húshoz

egy szűzérme

bármilyen pác (én most olívaolaj, vörösborecet, fokhagyma, kakukkfű és cayanne bors keverékét használtam)

a salátához

200g cukorbosró

100g zöldspárga

100g fetasajt

1 csokor menta levele

1/2dl higeden sajtolt olaj (én szőlőmagolajat használtam, de lehet simán olíva vagy akár tökmag, de még dió vagy szezám is, ha pikánsabb ízt szeretnék)

1 lime leve

frissen őrölt bors

gránátalma

Előző nap elkészítem a húst. Ehhez a pác hozzávalóit elegyítem, beleforgatom a hst, hogy mindenütt bevonja, és már süthetem is vagy vasserpenyőben, vagy faszénen, minden oldalát 3-5 percig. A sütést követően a szüzet alufóliába csomagolom, és szobahőmérsékleten hagyom kihűlni, majd hűtőbe teszem felhasználásig. Gyönyörű rozé lesz szeleteléskor.

A saláta elkészítéséhez teszek föl vizet egy edénybe, és alágyújtok. Amíg a víz melegszik, a borsók szárát lecsipkedem, a spárgák fás végét letördelem, a zöldségeket megmosom, a cukorborsót egyben, a spárgát ötcentis darabokra vágva teszem a vízbe blansírozni. Ez annyit tesz, hogy legfeljebb 1-2 percig hagyom a forró vízben (vagy gőz fölött) a zöldséget, majd jeges vízbe dobom. Így mind ízben, mind állagban, mind pedig színben megmarad a frissessége, és a vitaminkészlete sem lesz oda a zöldeknek. A borsót és a spárgát lecsöpögtetem.

Már csak az összeállítás van hátra. A zöldségekből egy-egy halmot teszek a tányérokra. A fetából szeletelek vagy morzsolok rá, majd megszórom a kupacot felcsíkozott mentalevéllel, megöntözöm az olajjal és facsarok rá a lime levéből. Végül félcenti vékonyra szelem a húst, amivel megkoronázom a salátát. Hogy fokozzam a szín- és ízhatást, gránátalmamagokkal fejezem be a művet. 

Éva

péntek
dec.032010

..meg egy zsák krumpli

Télen mindig volt egy zsák krumpli a pincénkben. Apu vett egy 50 kilós zsákkal, és az majdnem tavaszig kitartott - a hidegben remekül elállt, nem csírázott, nem puhult meg, és a hideg estéken sokszor volt burgonyás vacsora. Az egyik kedvencem volt a héjában sült krumpli, félbevágva, vajjal, lilahagymával megszórva fenséges lakoma.

Igyekszem azokat a zöldségeket fogyasztani, amelyeket természetes körülmények között, de legalább szabadföldben, itthon termesztenek, és nem a világ túlsó feléről érkezik, tartósítva, éretlenül, génmódosított anyanövényről. A krumpli tökéletesen beleillik ebbe a kategóriába, évszázadokkal ezelőtt is ez volt az egyik legfontosabb téli táplálék. Remekül példázza a burgonya fontosságát, hogy a 1845-52 között a rossz termés miatt egymillióan pusztultak éhen Írországban és még legalább kétmillióan hagyták el az országot. A krumpli nagyon fontos élelmiszer, s bár például a plaeolit étkezés elmélete szerint nem egészen alkalmas az emberi fogyasztásra, jelentősége megkérdőjelezhetetlen.

Az alábbi recept a vega útkeresésemből született, amely a szétválasztó diétások számára is remek fogás keményítőnapra.

THAI ZÖLD BURGONYACURRY

Kell hozzá:

fejenként 2-3 közepes, főzni való burgonya

zöld thai currypaszta (a lexikonban megtalálod a receptet, de készen is vásárolhatod bármelyik hiperben)

2-4 dl kókusztej

egy fej vöröshagyma

egy evőkanál barnacukor

10 dkg hüvelyes cukorborsó

friss korianderzöld

halszósz

napraforgóolaj

zöld thai chili (extra csípősségért)

egy lime

A néhány evőkanál olajat forrosítsd fel, párold meg rajta a kockákra vagy csíkokra vágott hagymát egy kis barnacukorral. Dobd hozzá a kockákra vágott krumplit és pirítsd körbe. Ha már majdnem puha, borítsd rá a (fejenként egy evőkanál) currypasztát, egy fél percig pirítsd, majd öntsd hozzá a kókusztejet és a nagyobb darabokra vágott cukorborsót. Kóstolgasd: ha nem elég sós, halszósszal javíts az arányon, ha nem elég csípős, vágj bele zöld chilit. Ha kész, forgasd hozzá a felaprított korianderzöldet és facsard rá a lime levét. Párolt illatos rizzsel tálald.

Ádám