Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in csirkemell (17)

szerda
szept.242014

Keleti orvoslás

...aztán ígérem, lesz más is, mint a Távol-Kelet dicsőítése, de ha egyszer van mit éltetni rajta!

A fehérköpenyesek világában is megkérdőjelezhetetlen évezredes tanok komoly szerephez jutnak a mai orvoslásban, mégha csak kiegészítő vagy alternatív gyógyászat szintjén is tekintenek rájuk. Tünettompító tabletták helyett a test belső gyógyító mechanizmusait ösztönző praktikák, gyógymódok segítségül hívják a gyógynövényeket, az akupunktúrát, a masszázst, emellett az étrendterápiát is, a test egyensúlyának a helyreállítása vagy megőrzése céljából. 

A magam részéről hiszem, hogy az vagyok, amit eszem... vagy ahogy az aktuálisan az RTL Klub csatornáján futó, számomra nagyon szépemlékű forgatási élményekkel zárult Konyhafőnök című főzőversenyben szereplő egyik legkedvesebb egykori csapattársam, a méltán nagy népszerűségnek örvendő vizilabdás, Tóth Marci (magunk között csak 'Óriás') az egyik interjújában egy nyelvbotlás eredményeképp zárómondatként odabiggyesztette: "Azt eszem, ami vagyok!" Nos, Marcikám, ez szállóigegyanús!

TÁVOL-KELETI ZÖLDSÉGES CSIRKERAGULEVES 2

hozzávalók

1l csirkealaplé

4dl kókusztej

1 marék szárított fafülgomba

3cm friss gyömbér

1 citromnád

1ek vörös currypaszta (ha valaki csípősebbre vágyik, lehet növelni a mennyiségen)

4 kaffir lime levél

2 egész csirkemell

4ek halszósz

1 lilahagyma

1 répa

3 szem koktélparadicsom

3 szál újhagyma

1 lime leve

10 fürjtojás

hagymacsíra

szezámolaj

igény szerint extra chili

Az igaszsághoz hozzátartozik, hogy van egy kezdeti megfázásom. Energia és idő híján valamint a jobbulás reményében vágtam bele egy korábbi saját villámkreáció alternatívájának aktuálisan itthon fellelhető alapanyagokból történő megalkotásába.

A fafülgombát 2dl forró vízbe tíz percre beáztatom. Az alaplevet a kókusztejjel, a kaffir lime levéllel és a vörös curry pasztával felteszem forrni. Mellé egy kis edényben a tojás főzővizét hevítem, amiben majd a fürjtojásokat megfőzöm (1.5 perc, ha folyósra szeretném a belsejét, 3, ha keményre). Amíg a kókuszos levesalap felforr, előkészítek minden egyéb hozzávalót két fázisban: először a csirkemellet kockázom fel centisre illetve a gyömbért hámozom meg, vágom vékony szeletekre a citromnáddal együtt. Ezeket a gyöngyöző alaplébe teszem a fafülgombával és annak az áztatólevével együtt. Amíg a csirke és a gomba megfő valamint a fűszerek is kieresztik az aromájukat, a levesbe nyersen szánt hozzávalókkal dolgozom: a lilahagymát meghámozom, felcsíkozom, a megmosott paradicsomot felnégyelem, az újhagymát srégen felszeletelem, a megpucolt répát zsülienre vágom. Amikor a csirke már puha, a leves alatt elzárom a gázt, és belezúdítom az összes többi hozzávalót.

Forrón tálalom a levest félbevágott fürtojással, kevés hagymacsírával és pár csepp szezámolajjal, igény szerint extra chilivel.

Éva

hétfő
máj.052014

Mézes Finomságok

Felfedeztem egy blogot. Egy fantasztikus blogot telis tele nyálcsorgató paleo finomságokkal. De ha a receptelnevezések illetve a hozzávalók listája nem indítaná be a sűrű nyálelválasztást, akkor a képek láttán klaviatúra... monitor... szem... száj egész biztos nem marad szárazon.

Az ottani tallózásom során akadtam rá egy tárkonyos majonézes káposzta-pulyka salátára, ami ugyan egész más irányban, de megihletett. A káposztát nyersen salátában nagyon szeretem, és bár pulykapárti épp nem vagyok, a csirkével remekül el tudom képzelni párban. A két recept között gyakorlatilag a végére a káposztán túl nem sok hasonlóság maradt, és bár biztos vagyok benne, hogy Orsi fogása is rendkívül finom, én magam elkalandoztam teljes másfelé.

FANYAR CSIRKÉS KÁPOSZTASALÁTA PIRÍTOTT TÖRÖKMOGYORÓVAL

hozzávalók

a salátához

1 kis fej lilakáposzta

3 szál újhagyma

3 zellerszár

1 marék magozott olívabogyó

3-4 grillezett csirkemell (én napokig pécoltam fokhagymás-citromos joghurtban, úgy sütöttem meg)

10dkg pirított törökmogyoró

az öntethez

2dl natúr joghurt

1dl olívaolaj

1 citrom leve és reszelt héja

4ek kapribogyó

3 gerezd fokhagyma

1kk

Ha van maradék grillezett csirkemellem/-combom, azt használom, ha nincs, sütök néhányat. A káposztát megmosom, felnégyelem, a torzsáját kivágom, és a zellerszárral illetve az újhagymával együtt nagyon vékonyan felszeletelem, egy keverőtálba teszem. Hozzáadom az olajbogyót és a törökmogyorót (lehet durvára aprítva, lehet egészben, ahogy tetszik) illetve a szeletelt csirkét. Az öntethez a kapribogyót felaprítom, a fokhagymát lereszelem, és az öntet többi hozzávalójával elkeverem, ami öntetet aztán ráborítok a salátára, és az egészet alaposan összeforgatom, majd tálalom is.

Tipp: nálunk a gyerekek is együltő helyükben megették, mert nem salátaként, hanem tortillába tekerve kínáltam nekik. Ennyi múlik a tálaláson.

Éva

hétfő
márc.102014

Elveszett jelentés

Nos, a grillezett csirkemell kapcsán az, hogy omlós, számomra egy rég elveszett jelentés volt - hogy az Oscar-díjas film címét idézzem -, egy paradoxon. Egy száraz húsféle, mint omlós falat! Pfff. Volt, hogy sikerült ilyen-olyan páccal olyan szinten megbontani a hús textúráját, hogy élvezhető legyen a grillrácsról lekerülő eredmény, de alapvetően nem találtam még meg az isteni elixírt. Mostanáig.

ÁZSIAI CSIRKESALÁTA

hozzávalók

a csirkéhez

1 tálca tanyasi csirkemell

1ek

1dl kókusztej

1cm friss gyömbér

1ek halszósz

1/2 lime leve

a salátához

1 avokádó

1 csokor korianderzöld

1 csokor medvehagyma

1/2 lime leve

2cm friss gyömbér

2ek halszósz

1/2dl olívaolaj

2 marék zöldsaláta

2ek kókuszchips

2ek pirított kesudió

A csirkét a kókusztej, reszelt gyömbér, só, lime-lé és halszósz keverékébe bepácolom legalább egy napra.

A saláta elkészítésekor a zöld leveleket megmosom, megszárítom, a tányérokra halmozom. A csirkét egy szárazon maximumra hevített vasserpenyő rácsaira teszem sülni. Az avokádót meghámozom, kimagozom, és kis kockákra vágom, gyorsan beleforgatom a lime kifacsart levébe, mielőtt még megbarnulna. A csirkemelleket 2-3 perc sütés után, amikor szép szafots, barna a sülő felük, megfordítom. A zöldfűszereket felaprítom, és az olajjal valamint a halszósszal és a reszelt gyömbérrel együtt az avokádóhoz forgatom.

Aminit a csikre elkészült, leveszem a tűzről, és hagyom egy percet pihenni. Addig a fűszeres avokádókockákat elosztom a salátákon, majd a csíkokra szelem a csirkét, az avokádóra halmozom, végül a salátát meghintem a kókuszchipsszel és a durvára vágott pirított kesudióval.

No comment.

Éva

péntek
jún.072013

Mit egyen a gyerek? ...És a mama meg a család többi része?

Mi, akik otthon űzzük az ipart kismamaként, többnyire tűzhely mellé kényszerülünk legalább egyszer napjában, ha másért nem, hát hogy a legkissebbnek ehető, egyben tápláló falatokat állítsunk elő - miközben magunkról gyakran megfeledkezünk, és arra, hogy főzhettünk volna nagyobb adagot is, csak akkor jövünk rá, mikor a csöppség öklömnyi kajájának a maradékára megyünk rá. Főzni nem mindig könnyű feladat, pláne, ha az ember a változatosságra törekszik (az egészség, egyszerűség és tápérték alapvetésén túl), miközben az sem hátrány, ha az ízlésformálást is szem előtt tartjuk... meg a saját szükségleteinket. 

PESZTÓS-PARMEZÁNOS-CITROMOS SPENÓTFŐZELÉK PIRÍTOTT FÜSTÖLT CSIRKEMELLEL

Most nem feltétlen leszek népszerű ezzel a pár gondolatommal, de számomra a mai napig a klasszikus édeskés, tejes, lisztes, pépes, spenótfőzelék az ehetetlen kategóriába tartozik, pláne az olyan feltétekkel, mint tojás és bundáskenyér. (Utóbbiakat szeretem a maga helyén és idejében, a hozzá illő módon elkészített ízpárjával /ez lehet spenót is - egy spenótos-omlettnél kevés jobb napindító van/, de semmiképp nem az előbbivel). Egyszerűen a spenót meggyalázásának érzem ezt a fajta elkészítésmódot onnan kedzve, hogy megfosztják a növényt a szárától. A spenót egy nagyon értékes, csupa folsav, élet, erő csodazöld, amit annyi finom formában lehet nyersen és párolva fogyasztani, hogy végek agyoncsapni egy lisztes-tejes (ad absurdum cukros) szétfőzéssel. Ha már főzelék, van jobb ötletem:

hozzávalók

a főzelékhez

3ek olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 nagy marék friss spenót

1kk

friss bors

1ek pesztó (szintén DM biocucc - isteni)

2ek joghurt

egy gerezd citrom leve

1/2kk méz

2-3dkg parmezán

a húshoz

néhány szelet melegen füstölt csirkemell

A zúzott fokhagymát az olajon illatozásig pirítom. Hozzáadom a megmosott egész spenótleveleket szárastól, összeforgatom a fokhagymával, és fedő alatt néha fakanállal megbolygatva két perc alatt enyhén (!!!) megfonnyasztom, elzárom alatta a gázt.

Egy vasserpenyőt (vagy másmilyet) tűzforróra hevítek. Szárazon beleteszem a vékonyra szelt csirkemelleket, és egy perc alatt mindkét oldalát megsütöm.

A spenótot összepürésítem egy botmixerrel, sózom, borsozom, belereszelem a sajtot, belefacsarom a citrom levét, hozzáadom a cseppnyi mézet, a joghurtot és a pesztót, majd az egészet alaposan elkeverem. A kész főzeléket tányérba szedem, és megkoronázom a csirkével.

Ez egy olyan étel, ami babának és mamának, az egész családnak betalál... úgyhogy a "nagyobbaknak" bort is ajánlunk hozzá napokon belül, természetesen Anna tollából.

Éva

hétfő
dec.102012

Bébibrokkoli

Gyermekkorom egyik kedvenc étele a rakott brokkoli volt: egy sor jó kis gyorsrizs, egy sor sóva, borssal, hagymával lepirított bármilyen darált hús, egy sor párolt brokkoli, tejföllel, sajttal lezárva, sütőben megsütve. Ez adta az ötletet ehhez a babafogáshoz, amit a legkisebb cuppogva fogyasztott el majd' az utolsó szemig. (Az utolsó szemeket én cuppogtam be.)

PESZTÓS BROKKOLIPÜRÉ CSIRKÉVEL

hozzávalók

1 szál újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1 kis fej brokkoli

1/2 csirkemell

3dkg érett, kemény sajt

szerecsendió

1ek pesztó (bazsalikom, olívaolaj, fokhagyma, só, bors, dió/fenyőmag, parmezán/pecorino sajt)

1-2ek rizspehely (én a Holle család biotermékeit használom)

Egy párolóedényben felteszek egy fél liter vizet forrni a zöldségeknek, egy másik kis edényben vizet a húsnak. A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, az újhagymát megtisztítom, felszelem, a fokhagymát meghámozom, a zöldségeket egy egy párolórácson a gőz fölé teszem, és lefedve pár percig párolom, amíg a brokkoli meg nem puhul, de még élénk zöld színe van. A másik edényben lobogó vízbe teszem a csirkét egyben, és gyakorlatilag szétfőzöm.

Amikor a brokkoli és a hús is elkészült, egy botmixerrel kevés párolólével és a hagymákkal együtt lepürésítem. Hozzákeverem a pesztót, a sajtot reszelve, a sót, a szerecsendiót (szintén frissen reszelve), újra pürésítek. Végül sűrítem a pürét rizspehellye. Ha túl sűrű/híg lenne, balanszírozgatom az állagot a párolólé és a rizspehely arányainak a tologatásával. 

Tálaláskor kevés pépes pesztóval még megpúpozhatom a tányért, hadd szokja a gyerkőc, hogy az étel nem csak finom, hanem szép is tud lenni. (Dióval/fenyőmaggal 1 éves kor után, anélkül 9-10 hónapos korban adható.)

Éva

kedd
nov.202012

Paprikásss

Csirkepaprikást mindenki tud csinálni, rendben, de itt az expressz verzió. A csirkepörkölt (-paprikás) ugyan alapvetően tévedés, mert mire a hagyma rendesen szétfőne, addigra a húsból legfeljebb pép marad - ez az étel a lassan puhuló marhahúsokra lett kitalálva. A hagyma tehát ez esetben észrevehető, darabos marad, ez persze nem ront az élvezhetőségén. És mondok még valamit: szerintem minden pörköltféle másnap a legfinomabb.

Itt olvashatjátok Éva verzióját.

GYORS CSIRKEPAPRIKÁS

kell hozzá

fejenként 20 dkg csirkemellfilé (lehetőleg tanyasi)

egy-két fej vöröshagyma

egy-két evőkanál őrölt pirospaprika

két-három evőkanál liba- vagy kacsazsír

egy kis doboz zsíros tejföl

A megmosott, megtisztított csirkehúst kockázd fel, majd forró zsíron apránként adagolva pirítsd meg. Add hozzá az apróra vágott vöröshagymát. Ha üvegesre párolódott, szórd hozzá a pirospaprikát; ezt egy kicsit oda kell pirítani a zsírral, mert így szabadulnak fel az ízei (de ne égjen oda, mert akkor keserű lesz). Öntsd fel annyi vízzel vagy húslevessel, amennyi ellepi, majd főzd kis lángon fél órát (időnként pótolva az elfőtt levet). Ha kész, akkor keverd hozzá a forró tejfölt (melegítsd meg, vagy a pörkölt szaftjával keverd el) - így a tejföl nem lesz csomós.

Vendégeink a hagyományos konyha hívei voltak, ezért nokedlivel tálaltuk - én magában enném, esetleg rozskenyérrel.

Ádám

hétfő
márc.122012

Már megint Marokkó

Ha már van a kamrában friss, sóban érlelt citrom (ez persze oximoron, dehogy friss, már két hónapja érlelődik), nem tudom megállni, hogy használjam minél gyakrabban. Új ötlet, hogy egyszer édességgel, akár egyszerű vaníliafagyival házasítom - a fejemben jónak tűnik a kombó.

Marokkó egyik legközönségesebb étele az olajbogyós, citromos csirke - a mi pörköltünkhöz mérhető a népszerűsége. Eredetileg egész csirkéből készül, nekem most csak mell volt itthon, valamint a hosszú főzési folyamatot és a csirkemájat mellőztem. Marokkó expressz.

CSIRKE OLAJBOGYÓVAL ÉS SÓBAN ÉRLELT CITROMMAL

kell hozzá

csirke (fejenként 20 dkg mell vagy combfilé)

olajbogyó (inkább zöld)

egy-két fej vöröshagyma

sóban érlelt citrom (csak a megmosott héjat használjuk)

egy csipet sáfrány

két-három gerezd fokhagyma

két-három babérlevél

egy teáskanál fahéj

egy csokor korianderzöld

olívaolaj

csirkealaplé (lehet bio kockából)

Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. A csirkét csíkozd fel, olívaolajon pirítsd körbe. Aprítsd fel a vöröshagymát, fokhagymát, citromot. A csirkét borítsd tűzálló tálba (ha van tajine-od, most használd), kotord rá a zöldségeket és az olajbogyót, dobd hozzá a babérlevelet, öntsd nyakon az alaplével (amennyi pont ellepi) és szórd meg a sáfránnyal és a fahéjjal. Forgasd össze, mehet a sütőbe egy órára. Tálalás előtt szórd meg az apróra vagdosott korianderzölddel. Kuszkusszal klasszik (főzési tanácsadó minden dobozon, de kérésre megírom az expressz kuszkusz receptjét), anélkül paleo.

Ádám

péntek
jan.062012

Változnak az idők, változnak az emberek - jó esetben

Sokan idegenkednek más konyhák ízvilágától, leginkább azért, mert nem ismerik, nem szokták meg. Pedig milyen karakteres és kimeríthetetlen az indiai, a thai, a vietnámi, a kínai, a japán, az indonéz, vagy akár a mexikói, stb. kulinária! Valljuk be, a magyar konyha nem sok fűszert használ: mi megállunk zöldfűszerek terén a kapornál, snidlingnél és petrezselyemnél, estenknént a tárkony ficcen még be, az őrölt fűszerek pedig többnyire sós ételekben a borsot, a köményt és a paprikát jelentik, az édesekben a fahéjat. Slussz. Ezen felül előregyártott fűszerkeverékekben gondolkodik a magyar, és amikor azt mondod neki, hogy te koriandert adsz valamihez, akkor néz rád értetlenül, miközben ott az az "idegen" fűszer majd' minden grillkeverékben. Vagy ha netán a rozmaringot emlegeted, akkor fanyalog, hogy nem szereti, pedig a provanszi keverékben, amivel a sültjét pácolja, ott figyel az is a kakukkfű, a borsikafű, a majoránna és társai mellett. A gyömbér hallatán pedig egyenesen kirázza a hideg, miközben a mézeskalács alapját ez képezi. Ilyenek vagyunk mi. Amit nem ismerünk, arra hajlamosak vagyunk rávágni még kóstolás előtt, hogy nem szeretjük. Ha meg kóstoltuk, akkor is, és elfelejtjük, hogy a "nem szeretem" nem egyenlő a "nem ismerem"-mel. A kalandorok, mint én is, azt szeretik, amit megismertek, azt még inkább, amit nem - a többiek azt, amit megszoktak. A hagyományos magyar konyhában pedig a megszokás az nagy úr.

Az én párom nem volt egy egyszerű eset. A kevésnél is kevesebbet ismert, mondjuk így: "szeretett", ennél fogva elég egyhangú ételeket vett magához, abból is a nehéz, laktató fajtákat. Mellettem, aki meg nem igazán szereti kétszer ugyanazt látni a tányérján, ráadásul egészségtudatos, komoly kiképzésben részesült. Mára ott tartunk, hogy paleózik, és azokra az ízekre is nyitott, amit 7-8 éve, mikor letettem elé, fintorogva tolt el magától. Ilyen volt az a néhány thai fogás, amit azért szeretek időről időre ismételni, mint a Tom Yum, a Tom Kha Gai vagy a Thai zöld curry. (Ezekre azt mondta, hogy "Pfúúúj, olyan Thaiföld szaga van!" Jééé! :DDD) Úgy tűnik, ezek az ismétlések azért mégis megnyitottak valami kaput egyszercsak, mert a minap bátortalanul főzött thai ihletésű gyógyítónak szánt levesemre másnap azt találta mondani az én drágám, hogy "Ma többször gondoltam rá, és minden alkalommal összefutott a nyál a számban. Emmmmbertelen finom volt!" Mint egy szerelmi vallomás. Nekem azzal felér egy ilyen dícséret.

ÖTPERCES THAI IHLETÉSŰ GAZDAG ZÖLDSÉGES CSIRKELEVES

hozzávalók

1l csirkealaplé (bio leveskockából)

4dl kókusztej

2cm friss gyömbér

20dkg csirkemell

15db szárított shitake gomba

1 nagy répa

2 zellerszár

1 szál újhagyma

4-5ek halszósz

1/2 lime leve

1/2tk méz

1 nagy marék friss korianderzöld

tálaláshoz extra lime és friss piros chili paprika

A gombát fél órával a főzés kezdete előtt 3dl forró vízbe beáztatom. Ezután fél órával fogok csak hozzá a többi művelethez. Az alaplét a kókusztejjel felteszem forrni. A gyömbért vékonyan felszeletelem, hozzáadom a leveshez. A csirkét megmosom, centis kockákra vágom, mehet szintén a levesbe - fedő alatt alacsony lángon addig főzöm, amíg meg nem puhul. Közben a répát megtisztítom, julienre vágom, a zellerszárat, az újhagymát és a megpuhult gombát vékonyan felszeletelem, a leveshez adom a gomba áztatólevével együtt. Innen már csak kb. 2-3 percig főzöm, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak. Végül ízesítem a halszósszal, a lime levével, és a mézzel (az épp csak annyi, hogy balanszírozza a lime savasságát). 

Tálaláskor egy-egy fél chilipaprikát teszek a tányérok aljába, rámerem a levest, megszórom a durvára vágott korianderzölddel, és egy-egy lime-gerezdet kínálok mellé.

Ha Joci megszerette, bárki megszereti!

Éva

szerda
jún.222011

Megszökni, majd megszeretni

A tökfőzelék, a spenót, a gomba, a kapor általában örök mumus a gyerekeknél. Nálam is az volt. Ezzel szemben mikor 25 évesen egyszer azzal állítottam haza a fentieket rajongásig imádó és unásig, de csak magának készítő Édesanyámhoz, hogy csináljon nekem tökfőzeléket, az első kérdése az volt, terhes vagyok-e. Tudniillik azelőtt a szent nap előtt a világból ki lehetett kergetni vele. De valami átkattant, és azóta sem kattant vissza. Anyu az ő tökfőzelékét, amit szinte rántás nélkül, zsenge tökből és aludttejjel vagy kefírrel készít frissen szedett kaporral, a mai napig nem tudom, hogy csinálja. Viszont mikor a lányom hozzátáplálását négy éve elkezdtem, kifejlesztettem a sajátomat az ismert ízek alapján. Azóta annyi változott, hogy nem pürésítem, de szerencsére az imádata Lolában is megmaradt.

KEFÍRES-KAPROS TÖKFŐZELÉK

hozzávalók

2dkg vaj

1 csomag újhagyma (ha nincs, 1 vöröshagyma)

2 gerezd fokhagyma

1 közepes spárgatök

frissen őrölt bors

1/2tk méz

2dl kefír

1 nagy csokor friss kapor

én grillezett csirkemellel vagy faszénen sült tarjával szoktam kínálni

A vajat alacsony lángon megolvasztom, a hagymát megtisztítom, megmosom, feldarabolom, a fokhagymát megpucolom, lereszelem, és mindkettőt hozzáadom a vajhoz. Amíg a hagymák dinsztelődnek, meghámozom a tököt, kivágom a puha magház részét, és nagylyukú reszelőn lereszelem a húsát, amit aztán hozzákeverek a hagymákhoz. Kevés sót, borsot adok hozzá, lefedem, és kb. 10-12 percig párolom a saját levében. Amikor a tök már "al dente" (vigyázni kell, hogy ne főjön szét, de nyers se maradjon, épp enyhén roppanós), akkor elzárom alatta a gázt. Ha nem szeretném, hogy hígabb állagú maradjon, a felét le is pürésíthetem, majd hozzákeverem a kefírt, a mézet és a felaprított friss kaprot, de én szeretem így - csak semmi rántás! Ha főzelék helyett mártásként szeretném kínálni, akkor az egészet alaposan lepürésítem. Leves is lehet belőle innen két lépésből... azt egy másik alkalommal follow-up-ban.

Tálalhatom melegen vagy hidegen (utóbbi ütősebb) forró grill csirkefasírttal, csevapcsicsával, faszénen sült tarjával vagy csirkemellel. Mindenhogy üde fogás lesz. 

Éva

szerda
máj.252011

Harmadik felvonás

A kedd esti menü fogásainak a részletekben történő posztolásában elérkeztem a harmadik felvonáshoz, a főfogáshoz. Amikor a vacsoránál ide értünk, a barátnőm férje megkérdezte, hogy mégis mennyi időt töltöttem ezekkel a konyhában? Lássuk csak: bodzás-gyömbéres eperkrémleves - 20 perc előző nap, labneh zahtarral - 5 perc aznap, narancsvirágvizes-epres zabaglione - 15 perc előző nap, a lenti csirke a körettel együtt 5+5+15 perc aznap. Összesen: 65 perc... durván egy óra. Négy fogásra. Nekem megérte. (Csak már a mosogatógépünk is újra munkába állna, hogy nekem még ne legyen kötelező elfogyasztanom a vendégség után extrában egy feketelevest! ...Hallelujah! Idő közben itt járt a szaki. Este tesztelek!)

Az alábbi recept szintén a kedvenc piknik könyvemből való, amit az elmúlt tizenévben rongyosra használtam. Ez az étel annyira egyszerű, annyira finom, egyben annyira különleges is (nem mellesleg egészséges), hogy nehéz fölülmúlni. Köszönet érte...

PERZSA KESUDIÓS JOGHURTBAN PÁCOLT CSIRKEKEBAB KARAMELLIZÁLT HAGYMÁS KUSZKUSSZAL

hozzávalók

1kg tanyasi csirkemell- vagy csirkecombfilé

a páchoz

100g kesudió

200g görög joghurt (a normál is megteszi)

1 nagy fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 citrom leve

1 púpos tk garam masala vagy egyéb keleti fűszerkeverék

1 púpos tk őrölt római kömény

, frissen őrölt bors

ízlés szerint cayanne bors

a körethez

3ek olívaolaj vagy vaj

3 fej vöröshagyma

1tk méz

1/2kg kuszkusz

1ek

víz

tálaláshoz lime-gerezdek és egy kevés extra görög joghurt

A kesudiót egy száraz serpenyőben megpirítom, közben a húsokat megmosom, és 3x3 cm-es kockákra felvágom. A megpirított kesudiót egy robotgépben megőrlöm, hozzáadom a pác minden többi hozzávalóját, és pürésítem. A kész pácot a hússal alaposan összeforgatom, hogy minden húskockát a fűszeres joghurt jól bevonjon, majd az egészet egy tárolódobozban egy teljes napra, de legalább 4 órára hűtőbe teszem. (Nem baj, ha akár több napot is áll, ha nem úgy alakul, hogy aznap/másnap el tudom készíteni.)

A sütés napján beizzítom a faszenet, a grillserpenyőt vagy a sütőt (utóbbit a legmagasabb fokozatra), és a húskockákat nyársra húzom. Ha faszénen vagy vasserpenyőben grillezem a kebabomat, akkor minden oldalát 6-8 percig sütöm, ha sütőben készítem, akkor 20 percig hagyom bent. (Ha van grill mód, még jobb.) A csirke, pláne a mell, egy nagyon kényes húsfajta, ezért érdemes rá odafigyelni már a darabolásnál, hogy ne legyen túl apró a kocka, de sütésnél is vigyázni kell, hogy a hőfok magas legyen, ugyanakkor sokáig ne hagyjam a nyársat a tűzön, mert nagyon könnyen kiszárad. Idő közben elkészítem a köretet. 

Ehhez a hagymákat megpucolom, félbevágom, vékonyra felszeletelem, és egy seprenyőben, felhevített olajon, alacsony lángon elkezdem párolni. Amíg párolódik, kb. egy liter vizet felforralok. Egy edénybe beleszórom a kuszkuszt, sóval elkeverem, és felöntöm annyi forró vízzel, hogy nagyjából egy-másfél ujjnyira ellepje. Lefedem, és hagyom állni, hogy a kuszkuszszemek megszívják magukat. A hagymához durván negyedóra elteltével hozzáadom a mézet (ami eltelt idő alatt pont a labneht csináltam meg), feljebb veszem a lángot, és a maradék öt percben megkaramellizálom. A kész hagymát az idő közben megpuhult kuszkusszal összeforgatom... mostanra talán a húsom is megsült.

Tálaláskor a kuszkuszt formába nyomkodom, és kifordítom a tányérokra. A kupacok mellé személyenként két-két nyársat passzintok, amihez lime-gerezdeket és egy kevés extra joghurtot kínálok.

Üdítő nyári ízek, sejtelmes keleti beütéssel. Imádni fogjátok!

Éva