Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in csirke (31)

szerda
febr.042015

A garam masala altat?

A babánk estére annyira túltöltekezik élményekkel, hogy a fáradtságtól nem bír elaludni. Ismerős az érzés; felnőttként tudunk tenni az elalvásért, egy kéthónaposnak viszont a világ nyűgét jelenti. Órákon át sír és nyekereg.

Krízishelyzetben is enni kell, máshogy nem lehet bírni a 24 órás szolgálatot, és lehetőleg nem valami fost. Gyors ételekhez nyúlok, amelyek tényleg legfeljebb fél óra alatt az asztalon vannak. Az sem gond, ha indiait kívánunk meg. A fűszerek illata vajon segít elaludni? Majd kiderül.

EXPRESSZ VAJAS CSIRKE

kell hozzá


csirkemell

 

1 paradicsomkonzerv

1 vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 kávéskanál római kömény

1 kávéskanál koriandermag

1 kávéskanál garam masala

egy pohár joghurt

tisztított vaj/ghí

A hagymákat, paradicsomot és a joghurtot pürésítsd. A fűszereket (ha nem őröltek) forrósítsd fel száraz serpenyőben, majd porítsd mozsárban. A csirkét kockázd fel, nagy lángon pirítsd körbe a vajon, majd kotord hozzá a fűszereket, pár másodperc alatt felszabadulnak az illatok. Ekkor öntsd hozzá a pürét, és főzd negyed órát. Ha kész, még egy kocka vajat hozzáadhatsz. A tányéron még egy kanál joghurttal megfejelheted.

Mi párolt basmati rizzsel és csapattival (lapos indiai kenyérféle, leginkább a tortillára emlékeztet, 15 perc alatt kész) ettük.

Ádám

hétfő
dec.152014

Gyors numera

Ez a saláta tényleg egy "quickie": feldobod a konyhapultra, pillanatok alatt "megcsinálod", és az élmény hihetetlen szexi. Villámgyors kielégülést nyújt. 

BÉBISPENÓT-, ÉDESKÖMÉNY-, UBORKA- ÉS NARANCSSALÁTA GRILLCSIRKÉVEL, PIRÍTOTT PEKÁNDIÓVAL ÉS CSILIPEHELLYEL

hozzávalók

1/2kg bébispenót

1 édesköménygumó

1 kígyóuborka

2 narancs

1 grillcsirke

2 marék pekándió

1ek csilipehely

az öntethez

1/2dl olívaolaj

2ek szezámolaj

1ek juharszirup

1 lime leve

A pekándiót durvára darabolom, száraz serpenyőben megpirítom. A salátához a zöldségeket és a narancsot megmosom, meghámozom, felszeletelem, és összekeverem, majd rátépkedem a csirkét. Az öntet hozzávalóit elkeverem, meglocsolom vele a sálárát, rászórom a pekánt és a csilipehelyhet, majd nekiesem. 

Wham-bam, thank you, ma'am!

Éva

szombat
aug.232014

Keletszerelem

Ritka manapság, hogy nem a kókusztejhez, korianderhez, gyömbérhez, halszószhoz és egyéb keleti fűszerekhez nyúlok, már amikor egyáltalán nyúlok. Teljesen bedaráltak ezek az ízek. Olthatlan, perzselő szerelem ez pláne, hogy még legtöbbször chilivel is hevített. Ez alkalommal csak a nyelvem maradt csípős, a fogásból mellőztem a Kis Pirost.

CSIRKÉS KÓKUSZOS RÉPA-ÉDESKÖMÉNYSALÁTA AVOKÁDÓVAL ÉS PIKÁNS KÓKUSZTEJES ÖNTETTEL

hozzávalók

1 répa

1/2 avokádó

1/4 édeskömény

1 marék kókuszchips

hagymacsíra

fekete szezámmag

a csirkéhez

1 csirkemell

1dl kókusztej

1ek rizsecet

1/2 lime reszelt héja

1kk

1cm friss gyömbér

1kk őrölt koriander

az öntethez

1dl kókusztej

1 gerezd fokhagyma

1cm friss gyömbér

1ek halszósz

1/2 lime leve

1/2 csokor korianderzöld

A csirkét a kókusztej, reszelt gyömbér, lime-héj, rizsecet, só és őrölt koriander elegyébe bepácolom. Egy vasserpenyőt alaposan felforrósítok, majd a csirkéket beleteszem, és mindkét oldalukat megsütöm. (Túlsütni csak annak ér, aki kimondottan a kiszáradt madarat szereti!)

Amíg a csirke sül, a répát meghámozom és julienne-re darabolom. Az édesköményt félbe vágom, és vékonyan felszeletelem, majd egy mélytányér aljában elrendezem. Az öntethez a kókusztejet elkeverem a halszósszal és a kifacsart lime-lével, belereszelem a fokhagymát és a gyömbért, hozzáadom az apróra vágott korianderzöldet, az egészet alaposan eldolgozom, és összeforgatom a répacsíkokkal, amit aztán az édesköményre halmozok, arra pedig avokádó-szeleteket teszek. Végül a megsült csirkét felcsíkozom, megpúpozom vele a salátát, zárásnak egy kis csomó csírát teszek a torony tetejére, és fekete szezámmaggal illetve kókuszchipsszel szórom meg.

Éva

hétfő
máj.052014

Mézes Finomságok

Felfedeztem egy blogot. Egy fantasztikus blogot telis tele nyálcsorgató paleo finomságokkal. De ha a receptelnevezések illetve a hozzávalók listája nem indítaná be a sűrű nyálelválasztást, akkor a képek láttán klaviatúra... monitor... szem... száj egész biztos nem marad szárazon.

Az ottani tallózásom során akadtam rá egy tárkonyos majonézes káposzta-pulyka salátára, ami ugyan egész más irányban, de megihletett. A káposztát nyersen salátában nagyon szeretem, és bár pulykapárti épp nem vagyok, a csirkével remekül el tudom képzelni párban. A két recept között gyakorlatilag a végére a káposztán túl nem sok hasonlóság maradt, és bár biztos vagyok benne, hogy Orsi fogása is rendkívül finom, én magam elkalandoztam teljes másfelé.

FANYAR CSIRKÉS KÁPOSZTASALÁTA PIRÍTOTT TÖRÖKMOGYORÓVAL

hozzávalók

a salátához

1 kis fej lilakáposzta

3 szál újhagyma

3 zellerszár

1 marék magozott olívabogyó

3-4 grillezett csirkemell (én napokig pécoltam fokhagymás-citromos joghurtban, úgy sütöttem meg)

10dkg pirított törökmogyoró

az öntethez

2dl natúr joghurt

1dl olívaolaj

1 citrom leve és reszelt héja

4ek kapribogyó

3 gerezd fokhagyma

1kk

Ha van maradék grillezett csirkemellem/-combom, azt használom, ha nincs, sütök néhányat. A káposztát megmosom, felnégyelem, a torzsáját kivágom, és a zellerszárral illetve az újhagymával együtt nagyon vékonyan felszeletelem, egy keverőtálba teszem. Hozzáadom az olajbogyót és a törökmogyorót (lehet durvára aprítva, lehet egészben, ahogy tetszik) illetve a szeletelt csirkét. Az öntethez a kapribogyót felaprítom, a fokhagymát lereszelem, és az öntet többi hozzávalójával elkeverem, ami öntetet aztán ráborítok a salátára, és az egészet alaposan összeforgatom, majd tálalom is.

Tipp: nálunk a gyerekek is együltő helyükben megették, mert nem salátaként, hanem tortillába tekerve kínáltam nekik. Ennyi múlik a tálaláson.

Éva

hétfő
febr.032014

Mindig nyerő

Az egyben sült csirke nálunk mindig nyerő. A családban azért, mert bárhogy készítem, szeretik, nekem meg azért, mert nincs fele faxni: reggel pár perc alatt bepácolom valamibe, este vagy másnap meg megsüti a sütő. Van, hogy ugyanúgy készítem: leggyakrabban csak sóval, borssal pácolom egy napig, és úgy sütöm meg 180 fokon másfél óra alatt, vagy Jamie citromos-fokhagymás receptjéért nyúlok, esetleg épp zsályával érlelem kefírben - ezek a jól beváltak. De ha van ihletem, nekiszaladok egy-egy új ízkombinációnak. Most "a" hamis ázsiai saláta ihlette a fűszerezést. Adott volt, hogy távol-keleti irányba tolom el az ízeket.

FŰSZERES KÓKUSZTEJBEN PÁCOLT EGYBEN SÜLT THAI CSIRKE

hozzávalók

1 egész csirke

1ek

a páchoz

400ml kókusztej

2 lime leve és reszelt héja

4 gerezd fokhagyma

3cm friss gyömbér

1 citromnád

5ek halszósz

1ek zöld/piros/sárga curry paszta

3 kaffir lime levél

A csirkét megmosom, alaposan bedörzsölöm a sóval. A pác hozzávalóit a kaffir lime levél kivételével egy robotgépben összepürésítem, és a sós madárra öntöm, amit aztán a "fürdővizével" és a lime levelekkel együtt dobozba zárok. Érlelhetem egy vagy akár több napig is, mindenesetre alkalmanként sékelni kell egyet a dobozon, hogy a marinád atomhatása mindenütt érvényesüljön, és az át tudja hatni az állat minden porcikáját. Amikor úgy döntök, 180 fokra előmelegített sütőben sütöm meg őfelségét mindenestől másfél óra alatt, alkalmanként locsolgatva a kisült zsírral keveredett páclével. A korábban posztolt ázsiai salátával tálalom.

Éva

péntek
jún.072013

Mit egyen a gyerek? ...És a mama meg a család többi része?

Mi, akik otthon űzzük az ipart kismamaként, többnyire tűzhely mellé kényszerülünk legalább egyszer napjában, ha másért nem, hát hogy a legkissebbnek ehető, egyben tápláló falatokat állítsunk elő - miközben magunkról gyakran megfeledkezünk, és arra, hogy főzhettünk volna nagyobb adagot is, csak akkor jövünk rá, mikor a csöppség öklömnyi kajájának a maradékára megyünk rá. Főzni nem mindig könnyű feladat, pláne, ha az ember a változatosságra törekszik (az egészség, egyszerűség és tápérték alapvetésén túl), miközben az sem hátrány, ha az ízlésformálást is szem előtt tartjuk... meg a saját szükségleteinket. 

PESZTÓS-PARMEZÁNOS-CITROMOS SPENÓTFŐZELÉK PIRÍTOTT FÜSTÖLT CSIRKEMELLEL

Most nem feltétlen leszek népszerű ezzel a pár gondolatommal, de számomra a mai napig a klasszikus édeskés, tejes, lisztes, pépes, spenótfőzelék az ehetetlen kategóriába tartozik, pláne az olyan feltétekkel, mint tojás és bundáskenyér. (Utóbbiakat szeretem a maga helyén és idejében, a hozzá illő módon elkészített ízpárjával /ez lehet spenót is - egy spenótos-omlettnél kevés jobb napindító van/, de semmiképp nem az előbbivel). Egyszerűen a spenót meggyalázásának érzem ezt a fajta elkészítésmódot onnan kedzve, hogy megfosztják a növényt a szárától. A spenót egy nagyon értékes, csupa folsav, élet, erő csodazöld, amit annyi finom formában lehet nyersen és párolva fogyasztani, hogy végek agyoncsapni egy lisztes-tejes (ad absurdum cukros) szétfőzéssel. Ha már főzelék, van jobb ötletem:

hozzávalók

a főzelékhez

3ek olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 nagy marék friss spenót

1kk

friss bors

1ek pesztó (szintén DM biocucc - isteni)

2ek joghurt

egy gerezd citrom leve

1/2kk méz

2-3dkg parmezán

a húshoz

néhány szelet melegen füstölt csirkemell

A zúzott fokhagymát az olajon illatozásig pirítom. Hozzáadom a megmosott egész spenótleveleket szárastól, összeforgatom a fokhagymával, és fedő alatt néha fakanállal megbolygatva két perc alatt enyhén (!!!) megfonnyasztom, elzárom alatta a gázt.

Egy vasserpenyőt (vagy másmilyet) tűzforróra hevítek. Szárazon beleteszem a vékonyra szelt csirkemelleket, és egy perc alatt mindkét oldalát megsütöm.

A spenótot összepürésítem egy botmixerrel, sózom, borsozom, belereszelem a sajtot, belefacsarom a citrom levét, hozzáadom a cseppnyi mézet, a joghurtot és a pesztót, majd az egészet alaposan elkeverem. A kész főzeléket tányérba szedem, és megkoronázom a csirkével.

Ez egy olyan étel, ami babának és mamának, az egész családnak betalál... úgyhogy a "nagyobbaknak" bort is ajánlunk hozzá napokon belül, természetesen Anna tollából.

Éva

csütörtök
máj.092013

Húsgombóctagine

Mind Évának, mind nekem volt szerencsénk vendégeskedni Mautner Zsófinál, nemrég indult tévéműsorában (Ízes élet). Remekül éreztem magam, az egész stáb rém kedves és profi. Én olaszt főztem, de egy jövőbeni esetleges újrázás alkalmával, ígéretem szerint, marokkói lesz a menü. Akár az alábbi fogás.

MAROKKÓI HÚSGOMBÓCRAGU

kell hozzá

30-40 dkg darálthús (csirke volt itthon, de vörös hússal szerintem jobb lenne)

egy doboz kockázott paradicsom

egy cukkíni

egy fej vöröshagyma

egy kanál római kömény

egy kávéskanál fahéj

néhány dl zsiradék (a húsgombócok sütéséhez)

olívaolaj

sóban érlelt citrom

egy marék petrezselyem- vagy korianderzöld (egész más ízt adnak a ragunak, mindkettő remek)

A húst csak sóval és borssal ízesítsd, gyúrj kis gombócokat, nem túl forró olajban/zsírban süsd meg őket, majd papírtörlőn tedd félre. Olívaolajon párold üvegesre az aprított hagymát, dobd hozzá a kockázott cukkínit, majd a tűzről félrehúzva az edényt szórd hozzá a porított köményt és a fahéjat. Pár másodperc alatt felszabadulnak az ízek, ezután jöhet a paradicsom. Sózd meg, s ha már forr, borítsd hozzá a húsgombócokat és főzd pár percig kis lángon (ezalatt a gombócok felpuhulnak, felmelegednek és magukba szívnak egy keveset az ízekből). Tálalás előtt keverd hozzá a vékonyra csíkozott érlelt citromhéjat és szórd meg petrezselyem- vagy korianderzölddel.

Kuszkusszal vagy magában.

Ádám

csütörtök
ápr.182013

Kevés fantáziával

A grillcsirkérőll már számtalan bőrt lehúztunk. Többnyire aki csinálja, az beszórja egy előre bekevert grillcsirke fűszerkeverékkel, hadd szóljon. Én előre kevertet az ötfűszeren és a garam masalán túl nemigen használok és ajánlok. Hiszem, hogy sokkal izgalmasabb és változatosabb magunknak összeállítani az ízeket mint készen kapni valamit, amiről igazából azt sem tudjuk, mi milyen arányban került bele. Én nem becsülöm alá a sima só-friss bors fűszerezést sem: van, hogy csak így sütöm a csirkét egyben, és a köreten variálok. Úgy is mennyei. De most kalandvágyból szétmázgáltam a madáron egy halom frissen reszelt gyömbért és citromlevet. Rossz nem lehet, gondoltam. 

Egyébként az én háziasszonykímélő módszerem, hogy a szombati piaci és a hételeji henteses húsvásárlást követően amilyen gyorsan csak tehetem, egy szabad órámban bepácolom a különféle szerzeményeimet, amik így békében érlelődnek a hűtőben felhasználásig. Esténként ilyenkor ezért egész héten nem kell törnöm a fejem, hogy mit és hogyan, csak előkapok egy bepácolt húst a választékból, és elég a köreten gondolkodnom, amíg csirke/hal/nyúl/malac/bármi elkészül. Ha pedig változik a terv, és nem vacsorázunk egy hirtelen beesett program miatt otthon, akkor sem kell aggódni, hogy megromlik a nyersanyag. Jelenleg a hűtőben pihen egy adag sherryben aszalt cseresznyével pácolt nyúlcomb, egy halom narancsos kacsacomb és mostanáig az alábbi csirke. Meg is sütöm.

CITROMOS-GYÖMBÉRES EGÉSZBEN SÜLT CSIRKE

hozzávalók

1 egész tanyasi csirke

4ek olívaolaj

1ek himalája só

1ek citrombors

2cm frissen reszelt gyömbér

1 citrom leve és héja

A csirkét megmosom, megtörölgetem. Az olajat, sót, borsot, gyömbért, citromlevet egy tálban összekeverem, és alaposan bedörzsölöm vele a csirkét. A citrom héját sem dobom ki: beletömködöm a csirke hasába. Kész. Hagyom állni minimum egy, de akár 2-3 napot is. Amikor sor kerül rá, előkapom, és másfél óra alatt 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütöm. A köret mellé minden bizonnyal egy könnyű saláta lesz. (...Az lett.)

Hajrá bikiniszezon!

Éva

csütörtök
márc.282013

Sonka híján

Húsvéti receptet szerettem volna készíteni, de elúsztam a sonkavásárlással, így most csirkével mutatom - tessék szíves egy nagy darab füstölt sonkát odaképzelni!

RÓMAI NARANCSOS SONKA (...ami momentán csirke) VELE SÜLT CSICSÓKÁVAL

hozzávalók

3-4db nagyobb csicsóka

1db lilahagyma

4 babérlevél

1 fej fokhagyma

1db kb. 1.5kg-s füstölt sonka... ami az én esetemben csirke volt

friss torma

a páchoz

1/2dl olívaolaj

1dl fehérbor

1 narancs leve és reszelt héja

2ek

frissen őrölt bors

1ek rómaikömény

1ek őrölt koriander

A húst 1-2 nappal sütés előtt bepácolom. Ehhez egy keverőtálba teszem az olajat, a narancs levét belefacsarom, belereszelem a héját, feloldom benne a sót, elkeverem a borssal, korianderrel, római köménnyel és borral, majd a csirkét/sonkát olyan szűk tálba/dobozba teszem, hogy a páclé pont ellepje. Lefedve felhasználásig hűtőbe teszem. 

A sütés napján egy órára beáztatom a cseréptálat. Ezt követően a csirke/sonka köretét előkészítem: falatnyi darabokra vágom a csicsókát, de nem hámozom meg, ahogy a fokhagymát sem, csak gerezdekre szedem. A lilahagymáról lehúzom a külső héját, és azt is feldarabolom. A zöldségeket összeforgatom, elrendezem a cseréptál aljában, és közé dugdosom a babérlevelet. A húst a hűtőből kiveszem, ráültetem a zöldségekre, locsolok rá a pácléből, és lefedve a hideg sütőbe teszem. 180 fokra és 2 óra időtartamra beállítom a sütőt... Ennyi

Amikor a két óra letelt, a cserépedény tetejét leemelem, a sütőt átállítom grill üzemmódra, és 10-15 perc alatt ropogósra sütöm a csirke/sonka bőrét.

Tálaláskor a tányérra a húsadagok mellé szedek a csicsókából és hagymákból, amire lehelletnyi tormát reszelek

Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!

Éva


hétfő
dec.102012

Bébibrokkoli

Gyermekkorom egyik kedvenc étele a rakott brokkoli volt: egy sor jó kis gyorsrizs, egy sor sóva, borssal, hagymával lepirított bármilyen darált hús, egy sor párolt brokkoli, tejföllel, sajttal lezárva, sütőben megsütve. Ez adta az ötletet ehhez a babafogáshoz, amit a legkisebb cuppogva fogyasztott el majd' az utolsó szemig. (Az utolsó szemeket én cuppogtam be.)

PESZTÓS BROKKOLIPÜRÉ CSIRKÉVEL

hozzávalók

1 szál újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1 kis fej brokkoli

1/2 csirkemell

3dkg érett, kemény sajt

szerecsendió

1ek pesztó (bazsalikom, olívaolaj, fokhagyma, só, bors, dió/fenyőmag, parmezán/pecorino sajt)

1-2ek rizspehely (én a Holle család biotermékeit használom)

Egy párolóedényben felteszek egy fél liter vizet forrni a zöldségeknek, egy másik kis edényben vizet a húsnak. A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, az újhagymát megtisztítom, felszelem, a fokhagymát meghámozom, a zöldségeket egy egy párolórácson a gőz fölé teszem, és lefedve pár percig párolom, amíg a brokkoli meg nem puhul, de még élénk zöld színe van. A másik edényben lobogó vízbe teszem a csirkét egyben, és gyakorlatilag szétfőzöm.

Amikor a brokkoli és a hús is elkészült, egy botmixerrel kevés párolólével és a hagymákkal együtt lepürésítem. Hozzákeverem a pesztót, a sajtot reszelve, a sót, a szerecsendiót (szintén frissen reszelve), újra pürésítek. Végül sűrítem a pürét rizspehellye. Ha túl sűrű/híg lenne, balanszírozgatom az állagot a párolólé és a rizspehely arányainak a tologatásával. 

Tálaláskor kevés pépes pesztóval még megpúpozhatom a tányért, hadd szokja a gyerkőc, hogy az étel nem csak finom, hanem szép is tud lenni. (Dióval/fenyőmaggal 1 éves kor után, anélkül 9-10 hónapos korban adható.)

Éva