Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in citromfű (24)

szerda
febr.042015

Türelemjáték

Munkaigényes? Korántsem. De akinek nincsenek órái arra, hogy megfőzze, meg órái arra, hogy lecsöpögtesse, az most ne olvasson tovább. Pedig mennyire megéri...

CITROMFÜVES RÉPACONSOMMÉ ZELLERSZÁRRAL ÉS MOZZARELLÁVAL

hozzávalók

1/2kg répa

3/4l víz

1 narancs leve és héja

1cm gyömbér

5-5 szem feketebors, szegfűbors és szegfűszeg

néhány szerecsendióvirág

1 kaffir lime levél

1 citromnád

1 vöröshagyma héjastól

2 zellerszár

1 lime

1ek méz

1 mozzarella sajt

A megtisztított, felkockázott répát a vízzel, a narancshéjjal, a szeletelt gyömbérrel, a többi fűszerrel, a félbevágott hagymával és az egyik zellerszárral egy magas falú edényben alacsony lángon, lefedve felteszem főni. 2 óra elteltével elzárom alatta a gázt, és egy órát hagyom hűlni, majd egy gézen keresztül egy éjszakán át lecsöpögtetem a levest. Az így kapott tiszta répaesszenciát sóval, lime-mal, narancslével és mézzel ízesítem. Hidegen vagy melegen kínálom a beletépkedett mozzarellával és aprított zellerszárral.

Éva

szerda
szept.242014

Keleti orvoslás

...aztán ígérem, lesz más is, mint a Távol-Kelet dicsőítése, de ha egyszer van mit éltetni rajta!

A fehérköpenyesek világában is megkérdőjelezhetetlen évezredes tanok komoly szerephez jutnak a mai orvoslásban, mégha csak kiegészítő vagy alternatív gyógyászat szintjén is tekintenek rájuk. Tünettompító tabletták helyett a test belső gyógyító mechanizmusait ösztönző praktikák, gyógymódok segítségül hívják a gyógynövényeket, az akupunktúrát, a masszázst, emellett az étrendterápiát is, a test egyensúlyának a helyreállítása vagy megőrzése céljából. 

A magam részéről hiszem, hogy az vagyok, amit eszem... vagy ahogy az aktuálisan az RTL Klub csatornáján futó, számomra nagyon szépemlékű forgatási élményekkel zárult Konyhafőnök című főzőversenyben szereplő egyik legkedvesebb egykori csapattársam, a méltán nagy népszerűségnek örvendő vizilabdás, Tóth Marci (magunk között csak 'Óriás') az egyik interjújában egy nyelvbotlás eredményeképp zárómondatként odabiggyesztette: "Azt eszem, ami vagyok!" Nos, Marcikám, ez szállóigegyanús!

TÁVOL-KELETI ZÖLDSÉGES CSIRKERAGULEVES 2

hozzávalók

1l csirkealaplé

4dl kókusztej

1 marék szárított fafülgomba

3cm friss gyömbér

1 citromnád

1ek vörös currypaszta (ha valaki csípősebbre vágyik, lehet növelni a mennyiségen)

4 kaffir lime levél

2 egész csirkemell

4ek halszósz

1 lilahagyma

1 répa

3 szem koktélparadicsom

3 szál újhagyma

1 lime leve

10 fürjtojás

hagymacsíra

szezámolaj

igény szerint extra chili

Az igaszsághoz hozzátartozik, hogy van egy kezdeti megfázásom. Energia és idő híján valamint a jobbulás reményében vágtam bele egy korábbi saját villámkreáció alternatívájának aktuálisan itthon fellelhető alapanyagokból történő megalkotásába.

A fafülgombát 2dl forró vízbe tíz percre beáztatom. Az alaplevet a kókusztejjel, a kaffir lime levéllel és a vörös curry pasztával felteszem forrni. Mellé egy kis edényben a tojás főzővizét hevítem, amiben majd a fürjtojásokat megfőzöm (1.5 perc, ha folyósra szeretném a belsejét, 3, ha keményre). Amíg a kókuszos levesalap felforr, előkészítek minden egyéb hozzávalót két fázisban: először a csirkemellet kockázom fel centisre illetve a gyömbért hámozom meg, vágom vékony szeletekre a citromnáddal együtt. Ezeket a gyöngyöző alaplébe teszem a fafülgombával és annak az áztatólevével együtt. Amíg a csirke és a gomba megfő valamint a fűszerek is kieresztik az aromájukat, a levesbe nyersen szánt hozzávalókkal dolgozom: a lilahagymát meghámozom, felcsíkozom, a megmosott paradicsomot felnégyelem, az újhagymát srégen felszeletelem, a megpucolt répát zsülienre vágom. Amikor a csirke már puha, a leves alatt elzárom a gázt, és belezúdítom az összes többi hozzávalót.

Forrón tálalom a levest félbevágott fürtojással, kevés hagymacsírával és pár csepp szezámolajjal, igény szerint extra chilivel.

Éva

kedd
aug.192014

Szavak nélkül

MÁLNÁS-RÓZSAVIZES KÓKUSZPANNAKOTTA PISZTÁCIÁVAL

hozzávalók

2 doboz (8dl) kókusztej

1/2 citromnád

4-5ek nyírfacukor (vagy ízlés szerint)

1 rúd vanília

10 lapzselatin

1/4 lime leve

2ek rózsavíz

1 kisebb cékla

1 marék pisztácia

20dkg málna (aktuálisan málna híján egyéb piros bogyós gyümölccsel is lehet helyettesíteni)

1ek méz

díszítéshez néhány rózsaszirom

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. A kókusztejet a hosszában metszett fél citromnáddal, a vanília kikapart magjával és rúddal együtt valamint a nyírfacukorral közepes lángon forralásig hevítem, majd elzárom alatta a gázt. A cékla levét eközben gyümölcscentrifugával kipréselem. A citromnádat és a vaníliarudat kiemelem, a megpuhult, kifacsart zselatint pedig feloldom a forró kókusztejben. Annyi céklalevet öntök a kókuszos alaphoz, amennyire élénk színt szeretnék elérni a pannacottánál. Lime-lével balanszírozom az édességét, végül elkeverem benne a rózsavizet. Kis tálkákat készítek elő, amikben szétadagolom a kész masszát, majd egy maréknyit leszámítva a megmosott málnaszemeket beledobálom a tálkákba (többnyire fent fog maradni a pannacotta tetején), és néhány órára hűtőbe teszem mind.

Tálalás előtt a pisztáciát megpucolom és durvára vágom. A maradék málnát egy szűrőn alaposan átpasszírozom, és mézzel elkeverve egy kis edényben magasabb lángon szirupot készítek belőle. Egy ecset segítségével csíkokat húzok belőle a tányérokra, azokra ráfordítom a kihűlt, megdermedt pannacottákat, végül megszórom durvára aprított mandulával és rózsaszirmokkal díszítem.

...És küldöm egy stábnak szeretettel. <3

Éva

kedd
ápr.082014

Könnyekig hatódva

Abban a megtiszteltetésben van részem, hogy a sokadik évados, ezúttal már a Szerecsendióba befészkelt, egyre magasabb színvonalat képviselő privát borkóstolóból lett borvacsoráink alkalmával része lehetek az alkotó keménymagnak, és velük ötletelhetek az aktuális tematikákon, az ételsor összeállításán, emellett teljes szabadkezet kapok a desszert elkészítésében. Ez nagy bizalom a csapat részéről az irányomban, ami amellett, hogy jó érzéssel tölt el, némiképp nyomást is gyakorol rám. 

A legutóbbi menta témakörnél ajánlottam a szakácscsapatnak néhány már jól bevált receptemet. Ők a mascarponés mézes csokitorta mellett tették le voksukat, amit mentával bolondítottam volna, de engem foglalkoztatott a gondolat, hogy a múltkori gyömbéres körtetorta után most ne egy újabb egész tortával, hanem tányérdesszertel tegyük változatossá az eseménysort. Ráadásnak az egykori Czifray versenyen való indulásunk során a tejbegríz témában legyártott kókusztejes rizspuding mézes-mentás pisztáciapesztóval újraalkotása azóta sem hagyott nyugodni. Ma már ugyan sem tejet, sem tejszínt, sem rizst nem igen használok, spannolt a gondolat, hogy ezt a desszertet legyártsam egy más formában, paleolit módra.

A körülmények, ahogy maga a desszert egy új felállásban minden előzetes próba nélkül készült, az szinte leírhatatlan. Hozzávalók: egy ritkán, de pont aznap órákon át ordító kétéves, egy folyton kiömlő szekrény, egy aznap a távozását bejelentő szeretett ember okozta trauma, és a stressz, hogy az arányok találomra történő megválasztása eredményeképpen semmi nem áll össze, vagy túlzottan összeáll, és ehetetlen lesz, így pont 15 ember drága vacsoráját ronotm el. 

Sírástól fojtogatva indultam el a tepsi pannacottának remélt kreálmánnyal, a bedobozolt pesztóval, néhány sült wontonlappal és egy halom kétséggel a hónom alatt. Sok területen foglalkoztatott a "Most mi lesz?" kérdése. Mikor megérkeztem, nem tudtam lazítani. Hiába a bubik, a borok, a jó társaság, az ígéretes este... két fogás között kimentem, és alaposan kibőgtem magam. Aztán könnyebb lett valamivel. Közben persze nem tudtam nem értékelni a gondosan összerakott és bámulatosan tálalt fogásokat: volt ott mentás sült kápiafalatok fetával és csicseriborsóval, mentás zöldborsófőzelék pankós bélszínrolóval, bárányborda gránátalmás tabbouleh-vel... és aztán ugrott a majom a vízbe. Annyit már lazultam akkorra a boroktól, hogy beletörődtem az esetleges bukásba, mikoris jött a megdöbbentő reakciósorozat a talalás megkezdésekor... pláne utána. Az első a tepsi megvágásakor, hogy "ezzel nem sok baj van"... majd hogy "ez beszarás jó"... aztán hogy "ez egy csúcséttermi desszert", majd az áradó dícséretek, hümmögések, sőt puszik sora. Szinte mindenki újrázott, szerencsére volt miből. Volt, aki csomagolt, hogy a kedvese is megkóstolhassa otthon. Addigra már nem a stressztől, hanem a meghatottságtól bőgtem: soha ennyi dícséretet még egyetlen fogás sem kapott, amit életemben csináltam! Végül elkérték a receptet is, amit tekintve, hogy gyakorlatilag végigimpróztam a készítést, úgy kellett kissé borgőzösen visszaidéznem, nagyjábóli mennyiségekre belőnöm. Másnap aztán visszakaptam a saját receptem immáron írásban, e-mail-en, én pedig megcsináltam még egyszer, újfent kicsit másként, hogy megoszthassam Veletek.

KARDAMOMOS-LIME-OS KÓKUSZPANNACOTTA

hozzávalók

1l kókusztej

1 citromnád

1ek frissen őrölt kardamommag

1/2 lime leve és héja

12 zselatinlap

12dkg nyírfacukor

10dkg kókuszreszelék

tálaláshoz extra lime-héj és tökmagolaj

A zselatinlapokat hidegvízbe áztatom. A kókusztejet a négybe vágott citromnáddal, a kardamommal és nyírfacukorral felfőzöm, majd a citromnádat kiemelem a tejből, a zselatinlapokat kifacsarom, és a forró pannacottaalapban csomómentesen elkeverem. Hozzádolgozom a kókuszreszeléket, majd mikor kicsit kihűlt, akkor adom hozzá a lime levét és a héját, hogy a benne lévő vitamin ne szálljon el. A pannacottát egy folpackkal bélelt szögeltes, magasabb falú, kisméretű tepsibe öntöm, vagy kisebb formákba, és pár óra alatt hagyom hűtőben megdermedni.

Tálaláskor a formákból tányérkokra borítom a pannacottát, vagy a tepsiben felkockázom, úgy emelem át tányérokra, reszelek rá extra lime-héjat és körbeöntözöm tökmagolajjal. Lehet még búzavirággal vagy egyéb ehető kék virággal díszíteni.

Éva

péntek
febr.142014

Atipikus

Igen, ez nem egy sztereotíp magassarkús kaja, de különben is: le a sztereotípiákkal! Amióta paleózom, zsírt zsírral eszem: telített, telítetlent, növényit, állatit, ami belefér. Valahonnan kell az a kalória! Az étrendem csurig telt olajos magvakkal, halakkal, tepertővel, csülökkel, oldalassal, avokádóval, kolbászal, miegymással. Az erdmény: 1.5kg mínusz (a 48-ból), kisímult bőr, pihentségérzet, mindennek ellenálló immunrendszer. Nem csoda hát, ha a Sparban magát lefóliázott tálcán kínáló, hosszában metszett velős lábszár láttán azonnal bevillant Mautner Zsófi grillezett velőscsont ajánlása, amit anno a noltv.hu-n mutatott be, mint a londoni St. John étterem alapítójának, Fergus Hendersonnak a kreációját.

Ebben a lábszárban az volt a csodás, hogy bár a velő benne nem volt egy tetemes mennyiség, cserébe rajta volt még a vastag, zsíros bőr, így egy egymást remekül kiegészítő két lépcsős, ellentétes pólusú ételt csinálhattam belőle érdeklődés hiányában szigorúan magamnak... egy kicsit másképp.

KRÉMES GRILLEZETT BORJÚ CSONTVELŐ ÉS ROPOGÓSRA SÜLT BŐR KELETIES FŰSZERMÁRTOGATÓSSAL

hozzávalók

1 velős-bőrös borjú lábszárcsont

a fűszeres feltéthez

1 csokor korianderzöld

1cm frissen reszelt gyömbér

1/2 lilahagyma

1/2 lime leve

1/2tk

frissen őrölt bors

2 gerezd fokhagyma

5cm citromnád

1 friss piros chilipaprika

2ek olívaolaj

tálaláshoz extra só és kenyér (az én esetemben paleo bagett)

Zsófi útmutatását követve a csontokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe tettem a vágott felükkel felfelé, és 220 forkra előmelegített sütőben 12 percig sütöttem.

Amíg a velő sült, a mártogatós hozzávalóit felaprítottam, kifacsartam, lereszeltem - melyik mit kívánt, majd összekevertem.

A megsült velőt kiszedtem a csontból egy pirítósra, és kanalaztam rá a mártogatósból. 

A csontot a forró sütőbe visszatettem ezúttal a vágott felével lefelé, és egy fél óra alatt ugyanezen a hőfokon megsütöttem, majd további 15 percet még rágrilleztem, hogy igazán ropogós legyen a sült bőr. A csontról lefejtettem a felére összeugrott bőrt a maradék mártogatóssal együtt tüntettem el szőröstől-bőröstől a környezetem teljes megrökönyödésére... (Nyugalom, a szőr nagyjából leég róla.) :D

...Ha pedig ennék manapság csicseriborsót, egy adag hummuszba is mártogattam volna a kis roppanóst, hogy visszaidézzem az Anyukám mondtás srácok egykori Gourmet fesztiválos malacfülét.

Éva

hétfő
febr.032014

Mindig nyerő

Az egyben sült csirke nálunk mindig nyerő. A családban azért, mert bárhogy készítem, szeretik, nekem meg azért, mert nincs fele faxni: reggel pár perc alatt bepácolom valamibe, este vagy másnap meg megsüti a sütő. Van, hogy ugyanúgy készítem: leggyakrabban csak sóval, borssal pácolom egy napig, és úgy sütöm meg 180 fokon másfél óra alatt, vagy Jamie citromos-fokhagymás receptjéért nyúlok, esetleg épp zsályával érlelem kefírben - ezek a jól beváltak. De ha van ihletem, nekiszaladok egy-egy új ízkombinációnak. Most "a" hamis ázsiai saláta ihlette a fűszerezést. Adott volt, hogy távol-keleti irányba tolom el az ízeket.

FŰSZERES KÓKUSZTEJBEN PÁCOLT EGYBEN SÜLT THAI CSIRKE

hozzávalók

1 egész csirke

1ek

a páchoz

400ml kókusztej

2 lime leve és reszelt héja

4 gerezd fokhagyma

3cm friss gyömbér

1 citromnád

5ek halszósz

1ek zöld/piros/sárga curry paszta

3 kaffir lime levél

A csirkét megmosom, alaposan bedörzsölöm a sóval. A pác hozzávalóit a kaffir lime levél kivételével egy robotgépben összepürésítem, és a sós madárra öntöm, amit aztán a "fürdővizével" és a lime levelekkel együtt dobozba zárok. Érlelhetem egy vagy akár több napig is, mindenesetre alkalmanként sékelni kell egyet a dobozon, hogy a marinád atomhatása mindenütt érvényesüljön, és az át tudja hatni az állat minden porcikáját. Amikor úgy döntök, 180 fokra előmelegített sütőben sütöm meg őfelségét mindenestől másfél óra alatt, alkalmanként locsolgatva a kisült zsírral keveredett páclével. A korábban posztolt ázsiai salátával tálalom.

Éva

szerda
dec.112013

Hogy nekem is jó legyen

A kelkáposzta egy megosztó étel. Itthon többnyire három felhasználási módja van: a rakott kel, a frankfurti leves és a köményes-krumplis kelkápsztafőzelék. A hagyományos elkészítési módban egyik sem egy kimondottan egészséges, könnyű fogás... meg hát annyira nem is finom, lássuk be. Emiatt nálunk nem kerül soha az asztalra. Viszont maga a zöldség izgalmas, igenis tud ihletni, így hát a nagy csontos bőrös karaj méllé, amit római köménnyel, korianderrel fűszerezve egyben sütöttem meg, muszáj volt kitalálni valamit a hűtőben lapító szexi nagy kelkáposztára, ami nem a szokványos, amiben van valami csavar, ami más... hogy nekem is jó legyen.

GYÖMBÉRES CITROMFÜVES KÓKUSZTEJES KELKÁPOSZTAFŐZELÉK

hozzávalók

1 nagy fej kelkáposzta

1 fej vöröshagyma

3ek olívaolaj

4dl kókusztej

1ek

frissen őrölt bors

2 gerezd fokhgyma

2cm friss gyömbér

fél rúd citromfű

Az olajat egy edényben felhevítem, megdinsztelem benne a felaprított hagymát. A kelt megmosom, megfosztom a külső leveleitől, majd cikkelyekre, végül háromcentis csíkokra vágom, és a hagymához adom a kókusztejjel együtt. A gyömbért és a fokhagymát belereszelem az edénybe, a citromfüvet apróra vágva adom hozzá, sózom, borsozom, összeforgatom, és kb. 7-8 perc alatt közepes lángon készre főzöm. Fontos, hogy a káposzta zöldje élénküljön az eredeti állapothoz képest, de maguk a levelek csak annyira puhuljanak meg, hogy a színek ne essenek át a zeniten, és ne kezdjenek fakulni. A műveletsor végén a főzelék felét lepürésítem, ezzel be is sűrítem a fogást. Bármilyen passzoló ízvilágú vagy semleges sülttel remek. Akár még az ünnepi asztalon is elfér. Hidegen, melegen egyaránt ajánlom.

Éva

hétfő
dec.092013

Herebere

A minap a Spárban megakadt a szemem egy tálca valamin. Nekem herének tűnt. Közelebb hajoltam. Az is volt. Pulykahere. Hát persze, hogy betettem a bevásárlókocsiba, és már meg is volt a koncepció:

FOKHAGYMÁS FEHÉRBOROS CHILIS PULYKATÖKE

hozzávalók

1 tálca pulykahere

1dl olívaolaj

5 nagy gerezd fokhagyma

1/2dl fehérbor

1 thai chili

1tk

1/4 citrom leve

3 csomag friss petrezselyem

frissen őrölt bors

tálaláshoz friss, ropogós bagett vagy ciabatta

A pulykatökét gyakorlatilag pont úgy készítem el, ahogy a rákot szoktam: az olajat felhevítem, hozzáadom a zúzott fokhagymát, és illatozásig pirítom, majd beleteszem a pulykatökét, felöntöm a borral, sózom, és magas lángon pár perc alatt készre pirítom, ennyi idő alatt az alkohol is kifő a borból. Végül aprított chilivel és petrezselyemmel forgatom össze a pulykatökét, ráfacsarom a citromlevet, borsozom, és forrón tálalom friss bagettel vagy ciabattával tunkolni. Az európai ízhatást könnyen átfordíthatom távol-keletibe, ha petrezselyem helyett korianderzöldet használok, reszelek egy ujjnyi gyömbért a serpenyőbe, és aprított citromfüvet adok a fogáshoz. 

Éva

csütörtök
jún.062013

Csak sikerült

Az érkező vendégségre már biztos voltam benne, hogy spárgát csinálok levesnek, méghozzá távol-keletiesen. De folytatásnak a rizottóra volt ráállva az agyam. Mégsem csinálhatok egy menüsoron belül egy thai és egy olasz társítást - külön nem! Legfeljebb egy ételen belül íztársítást. Addig-addig agyaltam, amíg megszületett a gondolat: rizottó távolkeletiesen. Micsoda fúzió! Mivel ezt a bátorságot még sosem vettem, kíváncsian vártam az ízhatást, az eredményt. 

TÁVOL-KELETI MANGÓS RIZOTTÓ SZÓJÁS PIRÍTOTT-FÜSTÖLT KACSAMELLEL

hozzávalók

a rizottóhoz

2ek olívaolaj

1/4 vaj + még 1/4

1 zellerszár

1 vöröshagyma

3cm friss gyömbér

4 gerezd fokhagyma

1 rúd thai citromfű

200g kerekszemű rizs

1dl rizsbor

2dl almalé

1l zöldségalaplé

4-5ek szójaszósz

1 érett mangó

1-1 csokor thai bazsalikom és menta

1/2-1/2 lime és narancs leve

a kacsához

1 melegen füstölt kacsamell

2ek szójaszósz

díszítésnek pisztácia, frissen őrölt bors... vagányaknak friss piros chili

A vajat és az olajat egy edényben felhevítem. Beledobom a megtisztított, felaprított hagymát, zellerszárat és felapríott citromfüvet, reszelt gyömbért és fokhagymát, megdinsztelem. Hozzá öntöm a rizst, és fehéredésig pirítom folyamatos keverés mellett, majd felöntöm a rizsborral, és hagyom, hogy magába szívja. Következik az almalé. Azzal is addig kevergetem a rizst, míg a teljes folyadékot beszívják a rizsszemek. Végül merőkanalanként adagolva hozzákeverem a zöldségalaplevet, mindig akkor adva a következő kanállal, amikor az előző adagot már beitta a rizs.

Ezen a ponton hevítek tűzforróra egy vasserpenyőt szárazon, amiben majd a vékonyra szeletelt kacsást sütöm meg egy perc alatt.

Amíg hevül a serpenyő, felszeletelem a kacsamellet, durvára vágoma  pisztáciát, és ízesítem a rizottót a szójaszósszal valamint hozzákeverem a maradék vajat.

A serpenyőbe közben belefektetem a kacsamell-szeleteket, meglocsolom a szójaszósszal, majd egy fél perc után megfordítom.

A rizottó is majdnem kész: annyi hiányzik, hogy felkockázam a mangót, és az aprított zöldfűszerekkel valamint a lime és a narancs levével együtt a krémes rizottóalaphoz keverjem.

Tálaláskor a rizottót tányérokba szedem, fektetek a tetejükre a kacsaszeletekből, megszórom pisztáciával, és lelkesen feltálalom. Aki szereti a csípőset, apróra vágott magozott piros chilit ajánlom, hogy keverjen a rizottóhoz a végén.

Éva

szerda
jún.052013

Összehozni

Összehozni jó társaságot, jó ízeket midenkor egy felemlő élényt nyújt. Mostanában sikerült mindegyik. A külföldről hazalátogató, egymást nem ismerő régi magyar barátnők és külhoni férjek összeeresztése, a mediterrán és a távol-keleti konyha találkoztatása mind sikeres volt. Az alábbi "fekete-fehér" recept egy példa erre illetve arra, hogy a mi megszokott zöldségkrémleveseinket mindig lehet és érdemes elrepíteni a távol-kelet varázslatos világába.

THAI IHLETÉSŰ KÓKUSZTEJES FEHÉR SPÁRGAKRÉMLEVES FEKETEKAGYLÓVAL

hozzávalók

1ek vaj

2ek olívaolaj

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 csokor fehérspárga

2cm friss gyömbér

1 rúd thai citromfű

1/2l zöldségalaplé

4dl kókusztej

1kg feketekagyló

1 csokor korianderzöld

3-4ek halszósz (ízlés szerint több is - a sót helyettesíti)

1/2 lime leve

A hagymát felaprítom, és a felhevített olívaolaj-vaj keverékén megdinsztelem. Amíg a hagyma párolódik, megmosom, meghámozom a spárgákat, feldarabolom őket, majd a hagymához adom a felaprított citromfűvel, az alaplével és a kókusztejjel együtt. Amikor a spárga már majdnem teljesen megpuhult, belereszelem a gyömbért, a fokhagymát, ízesítem a halszósszal. Leveszem a tűzről, alaposan összepürésítem (ha maradtak benne fás részek ne adj isten, akkor leszűröm), beledobálom a megtisztított, megmosott kagylót (a nyitottak kivételével), és visszateszem a tűzre még néhány percre fedő alatt, amíg a kagylók mind ki nem nyílnak. Forrón tálalom egy csokor aprított korianderzölddel meghintve és a lime levével megcsorgatva.

Ünnepi fogásnak is beillik.

Éva