Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in chili (83)

kedd
aug.302016

Jelentés a Balaton-partról

Augusztus 30-át írunk, egy nappal járunk a naptári nyár vége előtt, de még mindig elmondhatjuk, hogy effektív nyár van. Én pedig még mindig a Balaton-parton ülök, egy hajón ringatózva, ahol az egész nyaramat töltöttem a gyerekeimmel valamint a főváros és vízpart között lázasan ingázó párommal. Ezúttal egyedül, belemerülve az aktuális gondolataimba. Bevallom, dacolok. Húzom, ameddig lehet. De nyilván fittyet hány rám meg az ellenállásomra, és feltartóztathatatlanul közeleg az ősz, letartolva a kéket, a zöldet, a forrót, a derűset, hogy ráhúzza egyre deresebb, ködösebb, fakóbb fátylát a tájra. A kikötőben mind gyakrabban hallani reggelente a gondnok gereblyéjének a karcos suhogását, ahogy az elszáradt, lehullott leveleket gyűjti halomba a még rikító gyepről. Ez váltotta le az egy héttel ezelőttig jellemző hangos gyerekzsivajt. A part kiürült. Alig dacol velem valaki a környéken. Nyilván az emberek többsége már vonakodva vagy épp izgatottan, mindenesetre készül, hogy belépjen az újra megnyíló iskolák, óvodák, bölcsödék kapuin kísérve a csemetéit. Én továbbra is itt ülök, és ezt a ponsztot írom a végtelen csendben, ahol tényleg csak a víz hullámzása adja a háttérzajt. Milyen békés is ez...

Nem úgy az elmúlt 2 hónap, ami tele volt kalanddal, baráti találkozókkal, családi kirándulásokkal, dübörgő partikkal, csendes beszélgetésekkel, remek zenei programokkal és gasztrnonómiai élményekkel. Ez utóbbinak csak töredékéért voltam ezúttal magam felelős. Többnyire inkább csak amikor "befogtak". Magamtól ritkábban alkottam ezen a nyáron, akkor is leginkább gyors salátákat, villámregeliket vagy épp sznekkeket a fedélzeten, a Balaton közepén. Ezúttal nagyobb arányban hagyatkoztam az alkalmi vendéglátóink repertoárjára, vagy épp a környék éttermeinek kínálatára. Ezért sem születtek igazán új receptek a nyáron. Tobzódtam a helyi halakban, halászevekben, a nyári gyümölcsökben, zöldségekben: egy házi lecsó Fonyódon, egy bográcsos scampi buzarra Akarattyán, egy bbq oldalas Tihanyban... Körbeettük a Balatont a barátoknál, és sokakat volt alkalmunk nekünk vendégül látni a saját balatoni bázisunkon. 

És ha már a halászlevet említem: itthon nagyjából egyféleképpen jön szembe az éttermi menükön és a hagyományos konyhát művelő házaknál - paprikás halászlé formájában (aztán innentől nyilván van passzírozott és nem passzírozott, harcsából vagy pontyból, tésztával vagy annélkül, korhely vagy nem, de nagyjából ugyanazokon az alapokon nyugszik). Én magam szeretem etéren is a változatosságot, kiváltképp nyáron pedig a frissességet. Halleveket és halat is tartalmazó tartalmas leveseket mutattam már itt a blogon jópárat, ezúttal azonban egy igazán mutatós, színeiben a napsütést, a nyár vidámságát és a szezon könnyedségét idéző variációval készültem, ami talán egy kicsit a segítségünkre is lehet abban, hogy valameddig még kitoljuk a nyarat és együtt dacolhassunk az ősszel.

SÁFRÁNYOS HALLÉ

hozzávalók

2 kb. 30 dekás, könnyen filézhető egész hal (pl. aranydurbincs, pisztráng, )

1l hideg víz

1 üveg száraz fehérbor

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

1 répa

2 zellerszár

1/2 édesköménygumó

2 szem csillagánizs

1ek egész koriandermag

néhány szem egész bors

1 chilipaprika (igény szerint)

1 csipet sáfrány

1 citrom

A halat kifilézem, a filéket sózom, félreteszem, és a halfejet a szálkákkal, a félbevágott hagymával, az egész fokhagymagerezdekkel, az egyik zellerszárral, a megtisztított, felnégyelt répával, az édeskömény felével valamint a csillagánizzsal, korianderrel, bebérral, borssal, sóval együtt a víz és a bor keverékében felteszem főni - magyarul készítek egy alaplevet. Az első forráskor lehabozom a levest, a lángot visszavéve pedig kb. 1 órán át főzöm. Amikor a hallé kb. a kétharmadára redukálódott, leszűröm, visszateszem a tűzre, és a sáfránnyal együtt felforralom. Ízesítem szükség szerint sóval, borssal, kevés citromlevet csorgatok bele. A kész levesben blansírozom a zsülienre vágott zellerszárat és édesköményt (én úgy szoktam, hogy amikor a leves gyakorlatilag kész, elzárom alatta a gázt, és csak akkor dobom bele a gyufaszálra vágott zöldségeket a levesbe, így épp, hogy kap hőkezelést, de még ress marad), majd kiemelem. A forró serpenyőben lepirított, majd felkockázott haszeletekkel együtt mélytányérokba halmozom a zöldeket. A torony köré öntöm a levest, amit végül zellerlevéllel, citromhéjjal, chilivel díszítek. 

Indiánnyarat kívánok, sőt követelek mindannyiunknak!

Éva

csütörtök
márc.172016

Gyöngysor

Nem vagyok egy babrajongó - ha már hüvelyesek, akkor inkább lencse, borsó, azt is ritkán. Viszont a gurulós csinos kis gurulós gyöngybab azzal az elegáns törtfehér színével le tud venni a lábamról, ha nem az unott leves vagy paradicsomos bab formájában kerül elém. Egy kellemes keletiesen fűszerezett babkrém vagy krémleves már jó belépő. Ezúttal egy salátát készítettem a nagy haverságban gyakran együtt járó chili-citrom-petrezselyem trióval megadva a kezdő hangot a fogásnak, ami aztán állhat magában egy könnyű ebéd esetleg vacsora gyanánt kevés zöldsalátával kiegészítve, vagy köríthet egy remek báránylapockát, sertéscsülköt, marhaoldalast.

LANGYOS CITROMOS GYÖNGYBABSALÁTA

hozzávalók

1 konzerv gyöngybab

1/2 citrom leve és héja

1/2dl extra szűz olívaolaj

csipet

frissen őrölt bors

1 chilipaprika

1 csokor petrezselyem

3 gerezd fokhagyma

A citrom héját lehántom, és vékonyan felcsíkozom. A citromléből, olívaolajból, sóból, borsból és zúzott fokhagymából öntetet készítek. A babot átmosom, kevés vízzel felforralom, leszűröm, végül összeforgatom az öntettel valamint a citromhéjjal, aprított chilivel és durvára vágott petrezselyemzölddel. Langyosan kínálom. 

Ui.: A hüvelyeseknek egyébként csodásan áll még a menta és a koriander is. Csak szólok.

Éva

csütörtök
jan.142016

Most vagy soha

Gyors elkészítés, intenzív ízhatás. Azonban vigyázat, amilyen hamar össze lehet dobni, legalább olyan gyorsan érdemes is beburkolni ezt az ínyencséget, mert ha kicsit is áll, a rák annyira "túlfő" az ananász savaiban, hogy gyakorlatilag képes szétmállni. Úgyhogy figyelem, ennek a fogásnak csak akkor állj neki, kedves Olvasó, ha instant tudod tálalni, fogyasztani, különben nem fog azzal az élvezeti értékkel bírni, amivel tud. Cserébe a gyorsaságért viszont megajándékoz egy csodásan üde, frissítő élménnyel az étel. (Alternatív megoldás, hogy a rákot teljesen nyersen, vagyis nem féligfőtt, rózsaszín állapotban, hanem szürkén adod hozzá az ananásztatárhoz, hogy a sav csak annyira marja meg, amennyire még pont jó.)

ANANÁSZTATÁR GYÖMBÉRES PIRÍTOTT GARNÉLÁVAL

hozzávalók

1 kisebb érett ananász

30dkg garnéla

1dl olívaolaj

bors

2cm gyömbér

1 lime

1 csokor korianderzöld

2 piros chilipaprika

Az olaj feléből, sóval, borssal és a lereszelt gyömbérrel készítek egy marinádot. A megtisztított rákfarkakat beleteszem a pácba, és hagyom állni pár percet. Egy grillserpenyőt felforrósítok, és a rákok mindkét oldalát egy perc alatt meggrillezem, visszahűtöm. Az ananászt meghámozom, és a rákkal együtt félcentis kockákra vágom. Egy keverőtálban összeforgatom a maradék olajjal, a lime levével és reszelt héjával, az előzetesen kimagozott, majd felaprított chilivel és korianderzölddel. Hidegen kínálom vöröshagymacsírával díszítve.

Éva

szerda
febr.042015

Kedvencgyanús

A család imádja a street food-ot. Nyilván, mert van benne gegglehetőség, ízgazdagság, és ér kézzel-lábbal tolni. Na, de csavar és minőségi alapanyagok hiányában ez is tud unalomba, igénytelenségbe fordulni. Nem nálunk.

KONFITÁLT KACSATACO CHILIS AVOKÁDÓ-MANGÓ SALSÁVAL

hozzávalók

2 kacsacomb

1kg kacsazsír

1 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

5 szem borokabogyó

1 rúd fahéj

5-5 szem szegfű- és feketebors

2 babérlevél

2ek

4db taco

1 mangó

1 nagy fej lilahagyma

1 avokádo

1 zellerszár

1 csokor korianderzöld

1 chilipaprika

1 lime

A kacsazsírt egy magasfalú edényben felolvasztom, elkeverem benne a sót, hozzáadom a hagymákat, borókabogyót, fahéjat, borsokat, babérlevélelet, végül belemerítem a kacsacombokat úgy, hogy ellepje zsír. Lefedem, és a legalacsonyabb lángon, vigyázva, hogy az ne bugyogjon, konfitálom kb. két órán át akár tűz fölött, akár sütőben 90 fokon. Nem sokkal azelőtt, hogy a kacsa elkészül, a mangót, a lilahagymát és az avokádót meghámozom, a zellerszárral, a chilivel és a korianderzölddel együtt durvára aprítom. A tacokat sütőben pár perc alatt felforrósítom. A megpuhult combokról a húst leválasztom, villával cafatokra szedem, a forró tacoba töltöm az aprított zöldségekkel és gyümölcsökkel. Lime-lével locsolom meg. 

Éva

kedd
febr.032015

Csitt-chutney

A lekvárok nekem nem gyerebe. Túl édesek, kevés kivétellel fantáziátlanok, és szegény gyümölcsök kilehelik a lelküket a főzés során. Na, nem mintha a chutney-k tobzódnának a vitaminban, mire elkészülnek, de legalább tele vannak fűszerrel, ízzel, élettel, fantáziával.

DATOLYÁS KÖRTECHUTNEY

hozzávalók

2ek kókuszzsír

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1cm friss gyömbér

1 körte

5 szem datolya

1 rúd fahéj

, bors

1kk almaecet

1dl víz

igény szerint chilipaprika

A hagymát és a körtét meghámozom, apró kockákra vágom, és a felhevített kókuszzsíron a lereszelt fokhagymával és gyömbérrel, a rúd fahéjjal, az almaecettel valamint az apróra darabolt datolyával együtt összefőzöm, miközben az elfővő nedvességet folyamatosan pótolom vízzel. A kész chutney aztán ízlés szerint chilivel ízesítem, megvárom, míg kihűl, és csatosüvegbe teszem. Kacsa, liba mellé ideális kísérő.

Éva

kedd
febr.032015

Egy kis csavarral élve

Télen nincs ember, akinek ne esne jól egy forralt bor. Nem csupán az ízlelőbimbókat kényezteti és a kezet melengeti, hanem a lelket is. Hozzátartozik a vastag kötött sálas, sapkás hangulatokhoz. Én is gyakran készítek itthon forralt bort, meg egyéb forró téli italokat is. Ha pedig szeretnék magamhoz híven egy kis változatosságot csempészni a glöggölésbe, akkor előkapok néhány üveg cidert a bekészített fűszerekhez.

DATOLYÁS CSÍPŐS FORRALT ALMABOR

hozzávalók

1l cider

1 rúd vanília

5 szem szechuan bors

5 szem szegfűbors

3 szerecsendióvirág (elhagyható)

1 csík narancshéj

2 rúd fahéj

1/2 chilipaprika

2-3ek méz

2 szem datolya

2 szárított almakarika

A vaníliarudat felhasítom, a magját kikaparom, és a héjjal valamint az összes többi hozzávalóval együtt felteszem egy főzőedényben a legalacsonyabb lángon “forrni”, de igazából nem forralom fel, csak addig hevítem lassan, hogy az almaborba tett fűszerek kiengedjék az aromájukat.  Ha szeretnék erősebb italt készíteni, akkor kevés Calvadosszal (almapálinka) fokozhatom a hatást. Amikor a bor már határozottan illatozik, leszűröm, és hőálló poharakban kínálom.

 

hétfő
febr.022015

Téli sali

A saláták nem mindig készülnek nyers hozzávalókból, és az sem kritérium, hogy hidegen tálaljuk. Jelen esetben egy tepsiben készülő saláta ötlete fogalmazódott meg a fejemben, amit kínáláskor beborítottam rukolával. A gyerekek (is) imádták.

LANGYOS SÜLT RÉPA-DATOLYA-KÓKUSZ SALÁTA RUKOLÁVAL

hozzávalók

1 nagy répa

10 szem magozott datolya

2 marék kókuszchips

2ek dióolaj

1 narancs leve és héja

kevés és bors

1kk chilipehely

1ek juharszirup

2 marék rukola

A répát megmosom, felkockázom, a datolyát vékonyan felszeletelem, majd egy keverőtálban összeforgatom a dióolajjal, a juharsziruppal, a narancs kifacsart levével és lereszelt héjával, a sóval és a borssal valamint a chilipehyellyel. Az egészet egy sütőpapírral bélelt tepsire borítom, a darabokat egyenletesen elrendezem, és 160 fokon 25-30 perc alatt megsütöm a hozzávalókat. Sütőből kivéve megszórom rukolával, és az összefogott sütőpapírról tányérokba csúsztatom a langyos salátát.

Éva

hétfő
dec.152014

Gyors numera

Ez a saláta tényleg egy "quickie": feldobod a konyhapultra, pillanatok alatt "megcsinálod", és az élmény hihetetlen szexi. Villámgyors kielégülést nyújt. 

BÉBISPENÓT-, ÉDESKÖMÉNY-, UBORKA- ÉS NARANCSSALÁTA GRILLCSIRKÉVEL, PIRÍTOTT PEKÁNDIÓVAL ÉS CSILIPEHELLYEL

hozzávalók

1/2kg bébispenót

1 édesköménygumó

1 kígyóuborka

2 narancs

1 grillcsirke

2 marék pekándió

1ek csilipehely

az öntethez

1/2dl olívaolaj

2ek szezámolaj

1ek juharszirup

1 lime leve

A pekándiót durvára darabolom, száraz serpenyőben megpirítom. A salátához a zöldségeket és a narancsot megmosom, meghámozom, felszeletelem, és összekeverem, majd rátépkedem a csirkét. Az öntet hozzávalóit elkeverem, meglocsolom vele a sálárát, rászórom a pekánt és a csilipehelyhet, majd nekiesem. 

Wham-bam, thank you, ma'am!

Éva

szerda
okt.292014

Ölni tudnék érte

Pácoltam. Napokig. Mindjárt leírom alább, hogy miben. Aztán meghívtam rá a "bajtársakat". Konyhafőnök döntőt néztünk. Közben megsütöttem. Marha lassan. Ami ezután történt vele, annak az eredménye kapcsán ma is hallgatom, hogy "Az a császár...!" Másnap jött az "Ölni tudnék érte" üzenet. Rozikám, arra nem lesz szükség. Itt a recept. Knock yourself out. ;)

KUKORICASÖRREL LOCSOLGATOTT LASSAN SÜLT MEXIKÓI MALACCSÁSZÁR

hozzávalók

2-2.5kg csontos-bőrös malaccsászár

2ek

1ek csilipehely

1ek koriandermag

5 gerezd fokhagyma

1 citrom leve és héja

1ek mustármag

1/2 vöröshagyma

1dl olívaolaj

1 üveg kukoricasör

tálaláshoz pl. búza- vagy kukoricatortilla, avokádó, korianderzöld, lime, de lehet egy jó kelkáposztafőzelékkel is fogyasztani

A páchoz a fűszereket a sóval egy mozsárban összetöröm, belreszelem a citrom héját, a fokhagymát és a vöröshagymát, belefacsarom a citrom levét, felöntöm az olajjal, és az egészet alaposan elkeverem. A malac bőrét bevagdalom mélyen, majd az egész húst mindenütt alaposan bekenem a páccal ügyelve, hogy a bőr minden vágatába jól bedolgozzam. Ezután egy lezárt dobozban hűtőbe teszem. Legalább egy napot kell, hogy álljon, de ha 3-4-5 napig pácolódik, az sem baj, csak naponta egyszer cészerű megrázogatni a dobozt, hogy a pác újra és újra mindenütt bevonja a húst.

A sütés napján az állatot átemelem egy kisebb tepsibe, ráöntöm a páclét, és 200 fokra előmelegített sütőbe tolom. 20 perc elteltével a hőt visszaveszem 130-140 fokra, és azon sütöm a húst további kb. 5-6 órán keresztül, óránként locsolgatva a kisült zsírjával, kétóránként pedig a sörrel. Amikor a hús már vajpuha, grill üzemmódban 30 percig még pirítom a bőrét, hogy roppanjon. A sütést követően kiteszem a húst a pultra pihenni nagyjából 10 percre.

Tálaláshoz a ropogós bőrt a húsról leválasztom (az alatta lévő zsírt kidobhatom), majd durvára darálom. A húst a csontról lefejtem, cafatokra szedem, a kisült fűszeres zsírba forgatom, majd serpenyőben pirított tortillába töltöm avokádószeletekkel, egy halom aprított korianderzölddel, egy facsarintás lime-lével és a ledarált ropogós bőrrel. Mindezt felcsavarom, kettévágom és forrón kínálom. Télidőben forralt fűszeres kukoricasörrel.

Sajnos sem a felcincált, sem a betöltött állapotot megmutatni nem tudom, mert mindkét alkalommal, mikor eddig csináltam, későn kaptam észbe, de ha legközelebb készítem, ígérem, töltök föl ezekről a fázisokról is fotót. Addig imádjátok!

Éva

péntek
okt.032014

Spontán szerveződés

Egy tegnapi hirtelen felvetés nyomán úgy tűnik, ma megalakulunk, és a Konyhafőnök utolsó adását, a döntőt néhányan, akiknek volt szerencséje ebben a remek kalandban részt venni, együtt nézzük. Nálam. Többek között ezzel várom Rozinát, Titát, Tamást, Attilát és Fecit.

ÉDESKRUMPLI GUACAMOLE

Igen, eredendően a guacamole avokádóból készül. De ha egyszer hummuszt is csinálhatunk másból, mint csicseriborsó (pl. csicsókából vagy vöröslencséből), akkor a guacamoléba miért ne vihetnénk egy kis csavart?

hozzávalók

1 nagyobb édeskrumpli

1kk

2ek kókuszolaj

1/4 lime leve

1 kisebb sonkahagyma/lilahagyma

1/2 chilipaprika

1-2 koktélparadicsom

1 gerezd fokhagyma

2ek friss korianderzöld

Az édeskrumplit meghámozom, felkockázom, és gőz fölött lefedve megpárolom. Közben előkészítem a többi hozzávalót: a sonkahagymát és a fokhagymát megpucolom, apróra felkockázom, a paradicsomot és a chilit megmosom, kimagozom, szintén apró kockákra vágom, a korianderzöldet felaprítom. Amikor az édeskrumpli megpuhult, egy villával összetöröm, belekeverem a kókuszolajat és az összes többi hozzávalót. Tortilla chipsszel vagy kaliforniai paprikával kínálom.

Éva