Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in cheddar sajt (6)

kedd
szept.032013

Iskolakezdés

Az iskolakezdés a gyors vacsorák, villámreggelik, kreatív tízóraik ötletgyártásának az időszaka. Egy iskolás barátnős délután során pedig ez, a nemrégiben egy termék felfedezése nyomán lett egykori junk kedvencből a "clean eating" életformánkba is többnyire beilleszthető nagy kedvenc került az asztalra mindenki megelégedésére.

Az iskolakezdés még érthető, de mi az a nachos? 

A nachos egy kukoricalisztből készült, mára jellegzetessé lett mexikói étel, ami a kukoricatortilla chips változata, azaz a feldarabolt tortilla /tortíjja/ ropogósra sütött formája. Magában is fogyasztható sznekként, de egyéb mártogatósokkal, sajttal vagy akár húsos mártással kiegészítve teljesértékű (nem kis kalóriatartalmú) fogással ér fel.

A nacho születése egy mexikói éttermi host, Ignacio "Nacho" Anaya nevéhez fűződik. Először 1943-ban ő készített olajban sütött tortilla chips-et, amit ráolvasztott cheddar /csedár/ sajttal és jalapeño /hálápennyó/ paprikával tálalt "Nacho's Especiales", azaz különleges nachos néven az amerikai Texas határán lévő piedras negras-i Victory Club nevű étteremben. A legenda szerint ide tért be 10-12, a határ túloldalán állomásozó katona bevásárló körúton lévő felesége már zárás után, és a jó házigazda nem engedte el őket éhesen: meglakotta a fogást abból a kevés maradék friss hozzávalóból, amit még a konyhán talált. A vendéglátásnak és a frappáns ételnek aztán gyorsan híre ment határon innen és túl: a nacho a sikertörténetét minden bizonnyal a lokációnak és a készételek amerikai térhódításának együtt köszönheti. Míg az 50-es, 60-as években csupán Texas és California éttermeiben szolgálták fel a fogást az eredeti recept szerint, addig a 70-es évek közepén már előregyártott, csomagolt formában piacra dobták, ahonnan aztán nem volt megállás: ma már silányabbnál silányabb formában árasztják el a szuper- és hipermarketek polcait világszerte a legkülönbözőbb ízesítésű "macho nacho-k". ...Azért még találni itt-ott relatíve jót (ld. lent!).

NACHOS RÁOLVADT CHEDDAR SAJTTAL ÉS HÁZI PARADICSOMSALSÁVAL

hozzávalók

1 csomag nachos

20dkg érett cheddar sajt

a salsához

2 marék színes koktélparadicsom vagy 4 közepes paradicsom

1 kisebb fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 csokor korianderzöld

1kk

1/2dl olívaolaj

pár csepp lime

ízlés szerint friss piros chilipaprika

A sütőnek csak a grillező funkcióját kapcsolom be légkeveréssel majdnem maximumra (nekem 5 fokozatból 4-esen megy). A salsát készítem el először, mert a nachosnak 5 perc kell mindösszesen.

Amíg a sütő hevül, a salsához a paradicsomot és a hagymát nagyon apróra feldarabolom, egy keverőtálba teszem. Lustábbak használhatnak robotgépet, de úgy más lesz az állag és az íz is, akárcsak a guacamole esetében, amit kimondottan nem szerencsés pürésíteni, csak villával törni az optimális íz és állag eléréséhez.

Ezen a ponton egy hőálló tálban elterítem a nacho chipseket, lereszelem nagylyukú reszelőn a sajtot, elosztom a nachok tetején, és betolom a tálat a sütőbe.

Indul a visszaszámlálás.

Egy fokhagymanyomón átnyomom a fokhagymát, hozzákeverem a paradicsomhoz, hagymához, majd kimagozom, feldarabolom a chilit, felaprítom a korianderzöldet, és az olajjal, sóval, lime-lével együtt a többi hozzávalóval eldolgozom. 

Nagyjából ekkorra megolvadt a sajt a nachon, és elkezdett pirulni a chipsek széle - ekkor kell kivenni, nehogy szénné égjen a kényes portéka.

Amikor nagyon dőzsölni akarok, akkor csinálok hozzá guacamolét is, esetleg veszek elő tejfölt, de most csak így kínáltam. 

A család megőrül érte. Kalóriában ugyan van jobb választás, de néha kell a megőrülés. Ugye? Ha maradt volna belőle, az kerül a holnapi iskolai uzsicsomagba, mert hidegen is parádés... de nem maradt.

Éva

Ui.:  Ha rábukkanok egy olyan termékre, ami többnyire egyébként adalékok nélkül nem nagyon létezik, meg tudok örülni neki. Most a Culinarisban akadtam a múltkor egy márkára. Alapból a DM Alnatura tortilla chips-eit szoktam venni (főleg a natúrt), de most ennek is adtam egy esélyt, mert ugyan az ízesítésben fellelhető némi tejpor és kevés cukor, de sem ízfokozó, sem más természetellenes adalék nem rontja az összképet. Háromféle kapható belőle: 1. Cheddar sajtos-korianderes-lenmagos; 2. Tengeri sóval, fektete borssal, hagymával, fokhagymával, mákkal, kölessel, lenmaggal, köménnyel készült (még ez a legtisztább) és 3. Füstölt chilis, lime-os kölessel, tökmaggal..a amiben azért már vannak nemkívánatos cuccok.

Már csak annyi a kérdésem: kukoricatortillából és pitából miért nem tudnak a gyártók adalékmenteset kigyúrni, ami fagyasztó- vagy hűtőpultból kapható, mint a friss tészták? Én vevő lennék rá. Addig meg azokat is sütögetem magam, ha egyszer-egyszer megkívánjuk, a fenti nachot és a DM Alnatura nachoit pedig továbbra is melegen ajánlom.

 

kedd
márc.052013

Gyorsan mást

Nálam a konyhában a mindenkori vezérelv - persze az egészséges, ínyenc és gyors szempontok mellett -, hogy lehetőleg mindig más kerüljön az asztalra, hogy kétszer ugyanúgy ne készüljön semmi. Ezért improvizálok többnyire, mert akkor sosem lesz ugyanaz. Innen ez a mai reggeli elgondolás is, amit a tegnap 16 hónapossal fogyasztottunk el felváltott villával.

GUACAMOLE OMLETT

hozzávalók

2ek olívaolaj

1 tortillalap (elhagyható)

1 értett avocado

3 tojás

2-3 koktélparadicsom vagy 1 normál

1 szál újhagyma

1 gerezd fokhagyma

1 marék korianderzöld

10dkg reszelt cheddar sajt

, frissen őrölt bors

igény szerint 1 chili

tálaláshoz joghurt/tejföl, extre reszelt sajt, pradicsom-/paprikakockák, esetleg salátalevelek, korianderzöld, aki pedig nagyon cifrázná, az főtt kukoricát és extra avokádószeleteket is adhat hozzá

Egy serpenyőben olajat hevítek. Ha használok, akkor beledobom a tortillát pirulni. (Én most nyári alapozáson vagyok, ezért kihagytam.) Közben az avokádót meghámozom, kiveszem a magját, és alaposan összetöröm. Sózom, borsozom, hozzáadom a tojást, amit az avokádópürével együtt verek föl. Aprítom az újhagymát és a paradicsomot, igény szerint a chilit valamint a koriancerzöldet, majd mindent hozzáadok a tojásalaphoz. Belereszelem végül a fokhagymát és a sajtot, elkeverem, és a forró serpenyőbe borítom a masszát, amiből előzetesen kivettem a mindkét oldalán megpirított tortillát, elterítem benne, és közepes lángon addig sütöm, amíg a széleitől befelé is elkezd megkötni, de még a közepe folyik. Ekkor megfordítom, és nagy lángon a másik oldalára is rásütök - így épp, hogy megsül, de még puha, szivacsos marad, nem lesz száraz. Ez utóbbival felfordítva tálalom - hagyományos étrendűek toríllára téve, paleósok anélkül. Innen van út extra szelet avokádóval és/vagy főtt kukoricával operálni, azt tejföllel/joghurttal meglocsolni, extra sajtot ráreszelni, paradicsom/paprikakockákkal és korianderzölddel megdekorálni, salátával köríteni attól függően, hogy az étrendünkbe mi fér bele.

Munkahelyi/iskolai uzsonnának/ebédnek vagy egy hétvégi kiránduláshoz/piknikre tortillába tekerve elcsomagolható, teljesértékű fimonság.

Éva

szombat
nov.032012

Ahol megállt az idő

Van a Rákóczi úton egy pékség, ahol megállt az idő. 30 éve nem változott ott semmi, időutazással felér, ha belép oda az ember; bástya, ami ellenáll a változó gasztronómiai trendeknek. Az alapanyagok közül képtelen kiütni a vaj a margarint, a dió a dejót, a lekvár a hitlerszalonnát. Mégis van egy péksütemény, amit időről-időre megveszek: egy hajtogatott élesztős tésztából sütött sajtos pogácsa. Leveleire szedem, amiken szinte át lehet látni, így eszem, a végére a ropogós sajtos tetejét hagyom.

E pogácsa kistestvérének a receptjét megtaláltam a Gourmandia szakácskönyvben, ezt formáltam át kicsit. Az egyik legjobb pogácsarecept következik.

HAJTOGATOTT TÚRÓS POGÁCSA

kell hozzá

25 dkg liszt

25 dkg vaj

25 dkg tehéntúró

10 dkg olvadós sajt (pl. gouda) reszelve

fél kocka friss élesztő

teáskanál

egy tojássárgája

A lisztből, vajból, túróból és élesztőből a sóval és a sajt felével gyúrj tésztát, majd tedd a hűtőbe egy órára. Lisztezett deszkán nyújtsd hosszúkás téglalappá, majd kend meg vékonyan tojássárgájával. Hajtsd háromba, majd ismételd meg a nyújtást-hajtást. Hüvelykujjnyi vastagra nyújtva végül szúrj ki belőle pogácsákat, kend meg tojássárgájával, szórd meg a maradék sajttal. Amíg a sütő melegszik (200 °C a cél), azalatt az élesztő elvégzi a munkáját. Légkeverés nélkül süsd világosbarnára (kb. 30 perc).

Ádám

csütörtök
aug.162012

Kence

Gondolkozom rajta, hogy szívesen nyitnék egy kis egységet, akár hálózatot, ahol az étlap többnyire helyben fogyasztható vagy egy frappáns csomagban elvihető friss, zöldségre, kézműves kenyérre, tortillába, pitába kenhető, vagy mártogatósként szolgáló kencéket tartalmazna, zöldség és saláta körettel, friss dzsúszokkal Kence néven. Egy ilyen fogás reggelire, tízóraira, ebédre, uzsonnára és vacsorára egyaránt fogyasztható, egészséges, könnyen emészthető, gyorsan elkészíthető, praktiusan szállítható és nem utolsó sorban egészséges. Egyelőre csak masszírozom a gondolatot... A lányom iskolakezdése katalizátorként hatott a könnyen szállítható ételek széles repertoárjának megalkotására nálam, hiszen három hét múlva már naponta csomagolnom kell a tízóraiját. ...És mondanom sem kell, a legalább egy sonkás/szalámis szendvics minden nap az nem az én világom. Kap majd frissen sült sós/édes muffinokat, gyümölcsöket, salikat, smoothie-kat, krékereket mártogatóssal ...meg persze szendvicseket is. Esetenként. Meglátjuk. Addig itt egy jól sikerült spontán zöldségkrém, aminek a titka a zamatos, édes, nap érlelte hazai zöldbab.

FŰSZERES-DIÓS ZÖLDBABKRÉM GRILLEZETT HALOUMIVAL PIRÍTOTT ROZSKENYÉREN

hozzávalók

1 marék zsenge zöldbab

1 gerezd fokhagyma

1-1tk friss rozmaring és bazsalikom (de egyéb zöld ízekkel is lehet variálni - nekem ez volt kéznél)

1/4tk frissen reszelt szerecsendió

1/2tk

friss bors

1 marék dió

pár csepp friss citromlé

1 haloumi sajt

2 szelet rozskenyér

A zöldbab párolásához felteszek vizet, közben a babokat megmosom, a száras végüket lenyesem, és 3-4 centis darabokra vágom őket. Az előkészített babot fedő alatt pár perc alatt csak annyira párolom meg, hogy a színe, az íze és a vitamintartalma megmaradjon, de már puha legyen. Magyarul nem főzöm szét. Amíg a bab párolódik, egy keverőtálba vagy a robotgép tégelyébe beleteszem a sajt és a kenyér kivételével az összes hozzávalót, majd amikor a bab is elkészült, jeges vízbe dobom, lecsöpögtetem, és a többi hozzávalóhoz adom. Robotgéppel vagy botmixerrel krémesre pürésítem, hűtőben tárolom felhasználásig.

Tálalás előtt vassrpenyőben megsütöm a sajtot, pirítok kenyeret, amit aztán jó vastagon megpakolok a krémmel, a tetején egy szelet sült sajtot fektetek el. Ínyencek egy kis chili pehellyel fokozhatják a hatást... meg egy pohár jófajta fehérborral.

Éva

szerda
szept.292010

Bűnbeesés

Évától a bűnbeesés témája nem áll túl távol. Amióta csak elcsúszott azon az átkozott "almahéjon", mondhatni megvan a keresztje, eleve elrendeltetett. Ennél fogva, és mert a másik oldalról kissé hedonista, folytonos küzdelmeket folytat. Állandó kísértés övezi az útját, konstans csábításnak van kitéve, aminek többnyire sikerül ellenállnia, de van, hogy csúfos bukás a vége. Mindenesetre fejlődni szeretne, talán ezért is eszel ki magának próbatételeket lépten-nyomon. Az igazi mazohista: a főzést választja a hobbijának és az egészséges táplálkozást az útjának. Micsoda kombó! Ahogy Gabesz barátnőm mondaná: "Orjjjásssi."

Éva... jelen esetben én... természetesen - hol máshol - szintén az evés terén vétkeztem - ó, Uram. Nekifutásból megugrottam 3 és fél hetet az egy hónaposra tervezett paelolitkúrámból - aminek a tapasztalatairól ígértem, hogy beszámolok idővel -, és épp a kanyarban csúsztam el... de csak egy kicsit.

Az egész ott kezdődött, hogy vettem a biopén egy kiló fergetegesen roppanós spenótot. A folytatás pedig az volt, hogy nem tudtam kiverni a fejemből onnantól a spenótos-csirkés lasagnét, amit még sok éve fedeztem fel a Nélkülözhetetlen vonatkozó kötetében. Mivel ez alatt a három és fél hét alatt egyszer sem éreztem óriási lemondásnak, hogy nem ettem a másoknak feltálalt krumpliból, rizsből, tésztából, kenyérből, nem gondoltam volna, hogy el fogok gyengülni. De ez a recept...! Ez az ízvilág...! Hiába a fetás gombával kibélelt bendő. Egyszerűen nem tudtam nem megadni magam.

CSIRKÉS-SPENÓTOS LASAGNE AL FORNO

Az eredeti recepthez képest, természetesen megint variáltam. Ez lett az én verzióm. Ellenállhatatlan. 

hozzávalók

a csirkés mártáshoz

1 fej vöröshagyma

3 szelet pármai sonka

1ek olívaolaj

1kg darált tanyasi csirkemell (ha hentesnél daráltatod, kérd meg, hogy ne kétszer küldje át a darálón, mert akkor nem jól kezelhetően darabos, hanem egy tömb pép lesz, amivel nagyon meg fogsz szenvedni a lepirítás szakaszában)

1 doboz darabos paradicsomkonzerv (ha frissből csinálom, még jobb)

1dl natúr paradicsomszósz

1ek papadicsompüré

2dl csirkealaplé (bio leveskockából)

4 gerezd fokhagyma

1ek balzsamecet

1kk méz

1 púpos ek friss aprított bazsalikom (esetleg még friss oregano és majoranna)

, frissen őrölt bors

1 szegfűbors

a spenótréteghez

1/2 kg friss vagy fagyaszott spenót

2dkg vaj

4 gerezd fokhagyma

, frissen őrölt bors

a besamelhez

6dkg vaj

1/2l tej

2ek (teljeskiőrlésű) liszt

20dkg ementáli vagy cheddar sajt

, frissen őrölt bors

1/4 szerecsendió

8 lasagne-lap

Három serpenyővel készülök zsonglőrködni megint. 

Az elsőben felhevítem az olívaolajat, miközben a hagymát és a sonkát felaprítom. Mehet az olajba fonnyaszásra. Ezt követően beleteszem a serpenyőbe a csirkét, sózom, borsozom, és időnkénti kevergetés mellett teljes fehéredésig pirítom. Ezen a ponton adom hozzá a paradicsomot, a szószt és a pürét, felöntöm a az alaplével, elkeverem, és fedő alatt közepes lángon 10 percig rotyogtatom, hogy a mártás besűrűsödjön. Végül belereszelem a fokhagymát, hozzáadom a megőrölt szegfűborsot, a zöldfűszereket, a balzsamecetet és a mézet, szükség szerint sózom, borsozom. A lángot elzárom, a következő tíz percben hagyom a fedő alatt még egy kicsit összeérni az ízeket.

Amikor a paradicsomos csirkemártással való foglalatoskodás közben volt érkezésem, a vajat egy edénybe bedobtam, megolvasztottam, hozzáreszeltem a fokhagymát, és a megmosott, de nem "hámozott" spenótot összeforgattam a fokhagymás vajjal némi só és bors kíséretben. Pár perc párolás után kész is. A levét, amit kiengedett, felhasználhatom csirkealaplé gyanánt a leveskocka bázisaként kellő mennyiségű vízzel kiegészítve.

Végül a besamelt készítem el: a vajat megolvasztom, hozzáadom a lisztet, pár percig állandó kevergetés mellett pirítom, majd jöhet bele a tej. Addig kevergetem a mártást a tűz fölött, míg kicsit be nem sűrűsödik. Közben nagylyukú reszelőn lereszelem a sajtot. A tej alatt elzárom a lángot, a sajtot két marék kivételével hozzáadom, belekeverem, míg teljesen szét nem olvad, és a mártás homogénné nem válik. Ekkor sózom, borsozom, és belereszelem a szerecsendiót.

Már csak az összeállítás maradt, és az, hogy bedurrantsam a sütőt - 180 fok a dőlésszög. Egy szögeltes hőálló tál aljára két lasagne-lapot teszek. (nem baj, ha nem ér faltól falig). Azon elegyengetem a csirkés mártás felét. Újabb két lasagne-lap következik, majd a besamel harmada. A következő rétegezés ugyanez, csak nem csirkéve hanem spenóttal: az egész spenót, rá a lasagne, rá a besamel másik egyharmada. Végül újra csirke, lasagne, és a maradék besamel. A tornyot a reszelt sajt maradékával zárom. Semmi gáz, ha a rakottasnak túl bő a gatya! Ahogy sül a kicsike, úgy terpeszkedik a tálban, hogy végül teljesen kitöltse. (Így van ezzel sok mindenki más is...)

50 percnyi sütés után, mikor megpirult a lasagne teteje is, forrón tálalom.

...És mostantól újra egy hónap "dínó diéta" (erről egy következő posztban.)

Éva

szerda
szept.082010

Mexikó 10 percre van

Bár úgy lenne. Mondjuk valószínű, hogy akkor nem férnék be az ajtón egyfelől a tonna ezüst miatt, aminek nem tudnék ellenálni, másfelől a méreteim miatt, mert a kajának is nehezen mondanék nemet. Egyszerűen rajongója vagyok a mexikói konyhának, de igyekszem kevésszer hódolni a szenvedélyemnek, mert - valljuk be - nem igazán a könnyű étkek tárháza. Ettől eltekintve be-beiktatunk az étrendbe egy jó fajitast, quesadillát (recept később), guacamolét csak úgy magában mártogatni, sütöttem már házilag isteni rusztikus tortillát, szeretem a burritot, a tacot... nehéz is felsorolni, mi mindent.

A minap (még a paleolit kúrám kezdete előtt) meglátogattak a barátnőim, Teo és Évi. Főétel gyanánt egy előzetesen napok óta fűszeres fehérborban pácolt pulykacomb sült római tálban, de kívántam valami levest is. 10 perc volt az érkezésükig. Feltéptem a fagyasztó ajtaját, ahol is békésen üldögélt egy zacskó kukorica az első sorban. Nem sokáig gondolkoztam...

SAJTOS-CHILIS KUKORICAKRÉMLEVES KÁPIAKRUTONOKKAL

Hozzávalók

2ek olívaolaj

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 friss piros chilipaprika

1kk őrölt római kömény

1/2kg (fagyasztott) kukorica

1l csirkealaplé (bio leveskockából)

10dkg jó minőségű, érett Cheddar sajt

, frissen őrölt bors

piros kaliforniai paprika

Az olajat egy edényben közepes lángon felhevítem. A hagymát felkockázom, a chilit kimagozom, felaprítom - együtt mehetnek is az olajba. Pár percig dinsztelem őket, majd hozzájuk adom a római köményt, és kicsit lepirítom. A fokhagymát is belereszelem az edénybe, és egy percig keverem, hogy le ne égjen. A kukoricát beleborítom az edénybe, alaposan összeforgatom a fűszeres hagymával, és pár percig hagyom fölengedni. Közben vizet forralok az alaplének. A kész alaplével a kukoricát felöntöm, és forráspontot követően közepes lángon 5 percig fedő alatt rotyogtatom. Közben kicsumázom a kápiát, és félcentis kockákra vágom, illetve lereszelem a cheddart. Az edény alatt elzárom a lángot, sózok borsozok ízlés szerint, majd az egészet egy botmixerrel összepürésítem. A sajtot ezen a ponton is beleolvaszthatom a levesbe, de tálaláskor sem késő a tányér aljára tenni egy kupacot, és arra merni a levest.

Forrón kínálom ezt a finomságot, a nyers kápia-krutonokkal (vagy pattogatott kukorica-krutonokkal), és ha valaki igényli, akár tortilla chips kíséretében. Akinek nem elég csípős, csepegtethet a levesbe kevés Tabasco szószt is, vagy durvíthat extra chilivel. Pár csepp lime is elmegy hozzá.

Ezúton is köszönöm a lányoknak a remek fotóasszisztenciát!

Éva