Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in céklalevél (4)

szerda
szept.162015

A sztrít meg a fúd

Elég hamar és szervesen összefonódott a két szó. Street food őrület van. Egyre másra nyitnak a helyek, ahol ripsz-ropsz elkészülő és kézzel-lábbal fogyasztható, szűkebb pénztárcából is kigazdálkodható, egyszerű, de ötletes, felívelő minőségű utcai ételeket kínálnak. Már nem csupán egységekkel van tele a belváros, de egységtömörülések is vannak, mint például a Karaván, ahol egy udvaron összegyűlt a műfaj néhány jeles képviselője, hogy megpimpelt konténerekből vagy buszokból etessék a nagyérdeműt. Mi sem bizonyítja jobban a műfaj népszerűségét, minthogy idén a 9. alkalommal kerül megrendezésre a hétvégén a Street Food Show az Andrássyn. Még ha az időjárás várhatóan nem is kedvez majd a "street"-en flangálásnak,  az ott felvonultatott "food" elfogyasztásának talán az eső sem szabhat gátat.

A tévhitet azért gyorsan eloszlatnám az "együnk valami egyszerűt" témakörben: a street food attól, mert evidensnek tűnik egy pizzaszelet, egy hamburger, egy pulled pork szendvics, egy shawarma, nem feltétlen könnyen elkészíthető, legfeljebb könnyű a - jó esetben gondosan - előkészített alapanyagokból összeállítani a végeredményt. (Ha belegondolunk, megsütni egy hamburgerbucit, vagy elő- majd elkészíteni a gyroshúst, betölteni egy kolbászt, megkeleszteni egy pizzatésztát igényel némi időt és befektetett eneriát.) Ennél egyszerűbb sztéket grillezni vagy egy salátát összedobni. Vagy mégsem? Az én definícióm erre a témára is, hogy legyen könnyen és gyorsan elkészíthető, ne csupán könnyen és gyorsan elfogyasztható, csomagolható. 

CITROMOS-ZATAROS MANGALICA MINIBURGER KURKUMÁS KENYÉRLEPÉNYBEN CÉKLALEVÉLLEL, FETÁVAL ÉS PEPERONCINIVEL

hozzávalók 

a lepénykenyérhez

20dkg finomliszt

2dl natúr joghurt

1ekk őrölt kurkuma

1tk szódabikarbóna

1kk

a burgerhez

1ek

500g darált mangalicahús

5 gerezd zúzott fokhagyma

1ek zatar

1 citrom héja és kevés leve

az összeállításhoz

néhány céklalevél

10dkg fetasajt

3ek peperoncini

2 kis fej lilahagyma

1 csokor korianderzöld

A lisztet a joghurttal, a kurkumával, a szódabikarbóna negyedével és a kávéskanál sóval összedolgozom, pár percig dagasztom, majd folpackba csomagolva hűtőbe teszem. A darált mangalicahúsba belekeverem a maradék sót és szódabikarbónát, a fokhagymát, a zatart, a citrom levét és lereszelt héját. A hagymát és a fetát vékonyan felszeletelem. A tésztát kis adagokra (kb. 40db) osztom, egy lisztezett deszkán 5-7 centis korongokat nyújtok belőle, és felforrósított száraz grillserpenyőben több adagban kisütöm. Ezt követően a húsmasszából formálok kisebb pogácsákat, és szintén száraz serpenyőben megsütöm mindkét oldalukat. Végül összeállítom a burgereket: a piták felén elosztom a céklaleveleket, mindegyikre egy-egy húspogácsát teszek, kanalazok rá a peperonciniből, ráhelyezem a sajtszeleteket, a hagymakarikákat és a letépkedett korianderleveleket, végül beborítom a maradék pitával, és összetűzöm fogpiszkálóval.

péntek
nov.292013

Téli nádszál

Sokan télen kicsit elengedik magukat étkezés terén mondván, hogy úgysincs ilyenkor elég zöldség és gyümölcs, amivel változatosan lehet könnyű ételeket varázsolni, meg hát úgyis nyakig be vagyunk bugyolálva, nem látszik az a néhány plusz kiló, meg ugye ilyenkor az ember a napsütést és meleget hiányolva kedélyjavítás címén eszik, meg az ünnepek, meg a külső körülmények, meg a... meg a... meg a...

Állj!

Tény, hogy kisebb a kínálat a frissekből, pláne a hazaiból, mint ahogy az is tény, hogy fényből kevesebb jut. De hogy abból, ami elérhető, ne tudjunk mindig újabb és újabb ízharmóniákat varázsolni, és ezzel színeket csempészni a téli étkezésünkbe úgy, hogy még sikerüljön is a telet átvészelni a nyárra kínkeservesen megszerzett nádszál alakunkkal, na, az korántsem igaz! Itt az újabb szezonhoz illő formaőr fogás, ami csodálatos ebéd vagy vacsorafogás lehet önmagában, de az ünnepek során előételként is feltálalható... akár a lenti Alessiben. <3

NARANCSOS-AVOKÁDÓS PISZTRÁNGSALÁTA MÁNGOLDDAL

hozzávalók

1 doboz zsenge céklalevél (más zöldsaláta is megfelel)

20dkg (koktél)paradicsom

1 tálca melegen füstölt pisztráng

1 narancs/mandarin

1 avokádó

1/2 citrom

2ek tökmagolaj (olivaolajjal is helyettesíthető)

1ek tökmag

firssen őrölt bors

A narancsot/mandarint és avokádót meghámozom, a paradicsomot megmosom, mindent felkockázom. A salátából halmozok egy-egy maréknyit a tányérokba, megszórom a paradicsom-, narancs-/mandarin- és avokádókockákkal, és rátördelem a halból. A salátát aztán megcsorgatom citromlével (az avokádóra különös tekintettel, hogy ne barnuljon meg), megöntözöm tökmagolajjal, végül meghintem tökmaggal és borsot tekerek rá.

Villámgyors, ultra egészséges, nagyon tápláló és rendkívül finom.

Szép hétvégét!

Éva

csütörtök
nov.152012

Semmit nem dobunk ki

A legjobb háztartásban is előfordul, hogy akár nyersanyag nem kerül felhasználásra, akár kész étel marad meg addig, hogy aztán a kukában végzi. Szívfacsaró élmény. Én ha tehetem, igyekszem mindent és mindennek a mindenét felhasználni. Erre példa ez a keleties töltött karalábélevél is. 

A cékla levele nemhogy nagyon egészséges, de rendkívül finom és mutatós is. Salátának elsőosztályú, amit én rendszeresen fogyasztok. Ezúttal belepróbáltam egy rizottóba.

RIZOTTÓ CÉKLASZÁRRAL, KÖRTÉVEL, CÉKLALEVÉLLEL

hozzávalók

1/4 vaj

1 lilahagyma

4 gerezd fokhagyma

4 közepes cékla szára

20dkg kerekszemű rizs

1dl száraz vörösbor

3-4 borókabogyó

1l zöldségalaplé

1dl 100%-os almalé

1/2 kocka vaj

10dkg parmezán

1 körte

1tk friss kakukkfű

4 cékla levele

tálaláshoz frissen őrölt bors és parmezánforgács

A cékla szárát levágom, a leveleitől megfosztom (azt félreteszem, a céklából csinálok mondjuk egy aszaltmeggyes, kókusztejes céklakrémlevest), alaposan megmosom, feélcentis kockákra vágom. A vajat egy edényben megolvasztom. Hozzáadoma a felkockázott lilahagymát, belereszelem a fokhagymát, illatozásig pirítom, majd a céklaszárat az összezúzott borókabogyóval együtt a fokhagymához adom. Kicsit megdinsztelem, majd mehet hozzá a rizs, amit jól összeforgatok a cékla szárával, egy kicsit lepirítom, majd fölöntöm a borral, és folyamatos kevergetés mellett hagyom, hogy beszívja a nedveket. Közben elkészítem a zöldségalaplevet, amit innentől merőkanalanként adagolok a rizshez, mindig akkor adva hozzá a következőt, amikor az előző adagot már felvette a rizottó. Utolsó adagként jöhet az almalé, majd a vaj és a reszelt parmezán, végül a felkockázott körte, a kakukkfű és a csíkokra vágott céklalevél. 

Forrón tálalom parmezánforgáccsal és friss borssal.

Illik még hozzá pármai sonka pirítva, esetleg valamilyen penészes sajt, ha valai turbózná.

Éva

Ui.: A cékla torzsájából remek pecsét válik kreatív foglalkozáshoz akár önnön szórakoztatásunkra, akár gyerekeknek. Ez akkor ötlött szembe, mikor kidobtam a főzés után maradt szemetet. Épp csuktam volna a kuka fedelét, amikor megláttam a formát. Még jó, hogy épp nem volt a környéken a nagylányom, hogy szemtanúja legyen, ahogy a szemetesben kotorászva kihalászom két céklatorzsát, hogy aztán egy alapos mosást követően piros pecsétpárnába mártogatva egy fél délután ilyen rózsamezőket gyártsunk velük. A minta felhasználható parti meghívók, csomagolópapír, képkeret, levélpapír vagy bármilyen dekoráció elkészítésére, ami csak tetszik.

 

kedd
máj.292012

Amikor a több több

A hétvégi mediterrán grillpartin nem bírtam magammal. Bár eredendően valóban csak pleskavicát és csevapot terveztem készíteni, mikor kivillant a hűtőfiókból a natúr hámozott zöldpisztácia, egyszerűen nem tudtam ellenállni, és a darált borjúból megmaradt kb. fél kilónyi adagot nekiálltam közel-keleti ihletésű kebabbá formálni. A pisztácia mellett a menta volt még a fejemben, mint alapíz ehhez az ételhez, amit aztán még kiegészítettem halványan ezzel azzal. A fűszeres hús komplementere köret gyanánt így nem lehetett más, mint valami natúr íz. A piaci kosárban üldögélő néhány kis céklafej sámsoni hajkoronája, a csodálatos bordó-zöld színű céklalevelek hívogatóan kókadoztak a kosár oldalán. Össze is állt a kép hamar.

PISZTÁCIÁS-MENTÁS BORJÚKEBAB JOGHURTOS FOKHAGYMÁS PÁROLT CÉKLALEVÉLLEL

hozzávalók

a húshoz

1/2kg darált borjú/bárány (nekem előbbi volt itthon, de gyanítom, hogy utóbbival még bitangabb az íz annak, aki szereti bárányt)

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

10dkg natúr sóztatlan, pörköletlen pisztácia

1 csokor menta

1ek

frissen őrölt bors

1kk szárított kakukkfű

1kk őrölt koriander

a céklalevélhez

1/2 kocka vaj

4 gerezd fokhagyma

4 cékla levele szárastól

1tk

frissen őrölt bors

pici citrom

tálaláshoz 1-1 pita/naan/lepénykenyér és natúr joghurt (ezek nélkül paleolit a fogás)

A hagymát, fokhagymát, pisztáciát és mentát egy robotgépben durvára őrlöm, majd a sóval, borssal, egyéb fűszerekkel együtt a húshoz dolgozom. A húst ezután fémnyársakra nyomkodom nagyjából egyforma kebabokat formázva, és legalább egy fél napra hűtőbe teszem.

Ez a hús is, mint a legtöbb ilyen, faszénen fogja a legjobb oldalát megmutatni, de vasserpenyőben, legvégső esetben sütőben is elkészíthető. Arra mindenképp vigyázok, hogy ki ne szárítsam, mert azzal nagyon el lehet rontani. Faszénen a legforróbb parázs fölött vagy vasserpenyőben 2-2 perc minden oldalon elég neki, sütőben max 20 perc 195 fokon. Nem kell tőle félni, hogy nem sül át. Át fog.

A céklaleveleket a hús sütésével egy időben kezdem el csinálni, ha forrón szeretném tálalni. Hasonlóképp gondoltam készíteni, mint a spenótot. Ehhez a vajat egy magasabb falú serpenyőben közepes lángon megolvasztom, belereszelem a fokhagymát, és megdinsztelem kicsit. Közben a céklaleveleket a szárukkal együtt megmosom, a leveleket és a szárakat egyaránt 2-3 centis csíkokra vágom. Mehet is a fokhagymás vajba kevés só és bors kíséretében. Mielőtt a levelek teljesen összeesnek, megcsurgatom őket pici citromlével, és elzárom alattuk a gázt. Gyönyörű színük lesz!

Az elkészült húsokat egy-egy lepénykenyérre vagy akár bele teszem, mellé halmozok a céklalevélből, kanalazok rá a joghurtból, és fogyasztom lelkesen.

Éva