Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in camembert (6)

hétfő
dec.152014

Békés reggelek

A reggelek, amikor még ki sem törlöm ébredés után a szememből a csipát, azt sem tudom, hol vagyok, de már két gyerek szájából hangzik el két irányból hetvenkettedjére, hogy "Aaaaanyaaa!"... Kérnek, kérdeznek, azonnal ezres fordulatszámon pörögnek. Hogy csinálják? És legfőképp miért?! Ilyenkor vágyakozással gondolok azokra a békés reggelekre, amikor egyedül kelhetek, csend van, nincs félálomban tántorogva azonnal reggeligyártó kötelezettségem, hanem megvárhatom, míg a kis zabtejes-fahéjas kávémmal a kézben szép komótosan a nappali kanapéján a puha pléd alatt kuckózva lassan magamhoz térek. Ezen ritka alkalmakkor ajándék a nyugodt reggeli, és szeretem is megadni a módját. Akár egy ilyen ünnepinek is beillő fogással.

SÜLT FÜGE ÉS CAMEMBERT PIRÍTOTT DIÓVAL, JUHARSZIRUPPAL ÉS RUKOLÁVAL

hozzávalók

1 érett camembert sajt

4 friss füge

4 marék rukola

2 marék dió

tálaláshoz frissen őrölt borsdióolaj és juharszirup

A sütő grill üzemmódját maximumra állítom. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, a cikkelyekre vágott fügét és sajtot elrendezem rajta, majd betolom annyi időre, hogy mind a füge, mind a sajt kicsit megpiruljon. Idő közben durvára vágott diót pirítok száraz serpenyőben. Amikor a füge és a sajt elkészült, tepsistől kiteszem az asztalra, meglocsolom kevés juharsziruppal, megszórom a pirított dióval és rukolát halmozok mellé, amit igény szerint dióolajjal locsolok meg. Végül frissen őrölt borssal fejezem be a tálalást. 

Ha többen vagyunk a tepsiből szed mindenki tányérra... amúgy magam elé veszem az egészet, és szemrebbenés nélkül bepuszilom.

Éva

kedd
okt.302012

Maradék mexikói

A múltkori burritóhoz készült tortillából maradt néhány, kidobni persze nem akartam, legyen belőle quesadilla. Ennek az ételnek a neve a spanyol queso (sajt) és tortilla (süteményecske) szavak összevonásából született; félbehajtott, vagy két egész tortillalap összesütve sajttal és más töltelékekkel. Nagyon egyszerű, szabadon variálható étel. Én most camembert-t és prosciuttót használtam.

QUESADILLA camembert-rel és prosciuttóval

kell hozzá

tortillalapok (recept itt, de jó a konyhakész is)

egy korong camembert

néhány szelet prosciutto crudo

egy csokor petrezselyemzöld

A tortillalapokat töltsd meg vékonyan sajtszeletekkel, tépkedett sonkával és petrezselyemmel. Száraz serpenyőben vagy vaslapon süsd mindkét oldalát 1-2 percig. Petrezselymes telfölbe mártogasd.

Ádám

szombat
máj.052012

Végrevégrevégrevégrevégreeeee!!! - 2. felvonás

...És akkor a folytatás. A megunhatatlan eper és a csoda kecskesajt főszereplésével. (Még a blog indulásakor, két éve egyébként tettem föl egy camember-eper társítást, ami kapcsán sok pozitív visszajelzést kaptunk, tehát némiképp kipróbált dologról van szó.)

SPENÓTOS-KECSKESAJTOS GRILLKANAPÉ BALZSAMOS-MÉZES FRISS EPERREL

hozzávalók

1 bagett

1/4 vaj

2 nagy gerezd fokhagyma

300g friss spenót

pici

pici citromlé

20dkg érett kecske-camembert

frissen őrölt bors

20dkg friss eper

2ek balzsamecet

2ek méz

díszítéshez balzsamkrém és tökmagolaj

A sütőt grill üzemmódban bekapcsolom, a tűzhelyen pedig egy serpenyőnek közepes lángon alágyújtok, dobom is bele vajat. A fokhagymát megpucolom, belereszelem a vajba. A spenótot megmosom, megszárítom, szárastól egyben adom a fokhagymás vajhoz pici só és citromlé kíséretében, alaposan összeforgatom, és addig párolom, hogy épp csak összeessen. A bagettet közben hosszában és keresztben elvágom, hogy négy csónakot kapjak, amin aztán elosztom a spenótot, a kenyereket a szeletelt sajttal megkoronázom, borsozom, és tolom is be a sütőbe 10 percre, vagy amíg a sajt meg nem pirul. Közben az epreket megmosom, kicsumázom, és egy késsel durvára darabolom. Amikor a kenyerek elkészültek, tálra teszem őket, ráhalmozom a forró kanapékra a hideg epret, megcsurgatom a mézzel, megspriccelem a balzsamecettel, és ízlés szerint díszítem. Ideális vendégváró.

Éva

szombat
máj.052012

Végrevégrevégrevégrevégreeeee!!! - 1. felvonás

Végre, hogy amikor kimegyek a piacra, elég egy flip-flop, egy póló és egy farmer. (Bár a mostani időjárást elnézve elég távolinak tűnik az a hétvégi nyár!) Végre, hogy nem mindenféle gyökérzöldséggel és almával, meg magokkal telik csak a kocsim, de megszakadhatok az újhagymától, a rebarbarától, a retektől, az epertől, a spenóttól, a gombától, a paradicsomtól, és semmilyen hordozóeszköz űrtartalma nem elég - mindig tudok még pakolni. Végre, hogy színekben pompázik újra a piac, a hűtőm, a tányérjaink a szezonális finomságoktól. Végre, végre, végre, hogy megint alkothatok az üde tavasz, kora nyár telt, hazai termésű ízeiből! Hogy én ezt mennyire vártam!

...Meg azt is nagyon vártam, hogy a szombati piacozásból hazaérve a táskámban lapuló, vagy 20cm átmérőjű shitake gombából, a frissen felfedezett, leírhatatlan ízélményt jelentő camembert-jellegű, csípősre érett, lágy kecskesajtból, a spenótból, az eperből, a rebarbarából alkossak valamit. Az ötletek még ott helyben megfogantak, első körben csak egy jófajta kézműves bagettet kellett beszereznem. Itthon neki is láttam a kigondolt finomságoknak két felvonásban.

SZEZÁMOLAJAS GRILLEZETT SHITAKE GOMBÁN SPENÓTTAL ÉS KÖRTÉVEL SÜLT MÉZES KECSKE-CAMEMBERT

hozzávalók

egy óriás shitake gomba (az enyém majd 300g volt... de több kicsivel is meg lehet oldani a feladatot)

2ek szezámolaj

1/4 vaj

1 nagy gerezd fokhagyma

250g friss spenót

pici citromlé

1 körte

10dkg kecske-camembert

frissen őrölt bors

1ek méz

kísérőnek bagett

A fogás szokás szerint párperces, szinte pucolásmentes, rusztikusan ripsz-ropsz.

A vasserpenyő (faszénen is lehet) alá bedurrantok maxlángon, egy másik serpenyő alatt közepes lángot gyújtok, a vajat bele is dobom rögtön, és még a sütőt is beizzítom grill üzemmódban.

A gombát megmosom, jól megtörölgetem, mindkét oldalát besózom, és bekenem a szezámolajjal. Mehet a vasrácsra grilleződni. A fokhagymát megpucolom (ez az egyetlen), és a vajba reszelem. A spenótot megmosom, megszárítom, szárastól, mindenestől a fokhagyma után küldöm, összeforgatom a vajjal, pici citromlevet csöpögtetek rá, és csak addig párolom, hogy épp összeessen. Közben a gombát fordítom oda is, vissza is, hogy szépen beleégjenek a rácsnyomok. A tüzet minden alatt elzárom, és a készre grillezett gombát "hanyatt" egy tűzálló tálba teszem, az ernyedt spenótleveleket rápakolom. A körtét kimagozom, nem hámozom, csak vékony cikkekre szelem, és elrendezem a spenót tetején. Végül a sajtot felszeletelem, és beborítom vele a zöldségrakottast. Mehet a sütőbe 10 percre, vagy amíg a sajt meg nem pirul.

Forrón tálalom pici mézet csurgatva a sajt tetejére, frissen sült bagettel.

Éva


hétfő
febr.072011

Korlátoltság - kreativitás

Látszólag ez a két kifejezés ellentmond egymásnak, pedig a kreativitás legkomolyabb táptalaját pont a korlátok jelentik. Gondoljunk csak bele, micsoda találékonyságról tesz tanubizonyságot az ember, ha gátakkal, tilalmakkal szembesül, akár az adózás kiskapuinak keresését, vagy csak a múlt századbéli amerikai alkoholtilalom megkerülésének módjait és sikerességét vesszük.

A tél nem igazán bővelkedik friss helyi zöldségben, gyümölcsben, viszont ez a fajta hiány arra sarkallja az embert, hogy a hozzáférhető alapanyagokat sokkal sokoldalúbban használja fel, mint az egyébként magától értetődne.

Én ebben a szezonban őrült sütőtök- és céklarajongó lettem. (Ha kaptam volna birsalmát, az is beállt volna a sorba.) Ezek a zöldségek facsarhatók frissen dzsúsznak, reszelhetők salátához, kenyérfeltétnek krémsajtba keverve, fűszeres pástétomként elkészítve fogyaszthatók, párolhatók, pürésíthetők, grillezhetők vagy épp fóliában süthetők sósan köretnek, főzhetők sajátos íztársításokkal krémlevesnek, értelmezhetők párolva is salátalapanyagként, újabb irányzatok felfogása szerint kreálhatunk belőlük mártást, mousse-t, sorbet-t, parfét, vagy édességképpen pitében, tortában, rétesben, muffinban, stb. is felhasználhatjuk, de ételszínezéknek is remek (ld. Segal gyömbéres fehércsokifagyiját céklás habcsókkal). Hihetetlen változatos zöldségek, és ráadásul őrülten egészségesek!

Most maradjunk csak a céklánál - sütőtököt már alaposan körbejártuk idén! A magyarok, ha azt mondják, céklát esznek, egyetlen egy dolgora, az eltett, tormával ízesített savanyúra gondolnak, de a céklában ennél sokkal több van! A világon leghírsebb céklaétel az oroszoké, és borscs néven ismeretes. A lányom babaként élt-halt érte. Rég nem csináltam, de a szezonban még fogom - több változatát is, amit majd itt közzé is teszek egy-két céklasaláta, céklás smoothie, és saját ihletésű céklás édesség receptje mellett.

A lenti recept egy köretnek szánt céklakülönlegesség, ami a már sokat emlegetett Josceline Dimbleby tollából származó kedvenc Practially Vegetarian Cookbook című könyvemből származik. 

KÖMÉNYES-CHILIS CÉKLATORTA AKÁR GRILLEZETT KECSKE-CAMEMBERT MELLÉ

A cékláról a receptleírás előtt érdemes külön még néhány szót szólni.

Tudtad-e, Kedves Olvasó, hogy a cékla már több mint öt évezrede része a táplálkozásunknak? Ásványi anyagokban (kálium, kálcium, magnézium, folsav, nátrium, foszfor), vitaminokban (C, B) az egyik leggazdagabb zöldség, és kiváló antioxidánsforrás. Rendszeres fogyasztása segít megelőzni a szív és érrendszeri problémákat, gátolja a réksejtek szaporodását, segíti a sav-bázis egynsúlyt és a máj anyagcseréjét, frissen préselve és fogyasztva csökkenti a magas vérnyomást.

A céklának nem csupán a gumója, de a levele is ehető nyersen és párolva (spenóthoz hasonlóan elkészítve) egyaránt. A méregzöld levélben futó sötét pink erek csodaszép színessé varázsolnak egy zöldsalátát. 

Valentin-nap közeledtével különösen ajánlott megfontolni, hogy célkából készítsünk valami finomat, mert nem csupán az a tulajdonsága használható remekül az alkalomból, hogy szinte bármilyen ételt vörösre festhetünk vele, de egy legenda szerint az egyazon célkából fogyasztó nő és férfi menthetetlenül egymásba szerelmesedik. Hajrá ifjak és kevésbé fiatalok!

hozzávalók

1kg kis gumójú cékla

1/4 kocka vaj (3dkg)

, frissen őrölt bors

a tésztához

3/4 kocka vaj (9dkg)

1.5 csésze (3.5dl) teljeskiőrlésű liszt

15dkg natúr krémsajt

1-3 csipet őrölt chilipaprika (én cayanne borssal készítettem) - ha gyerek is eszik belőle, kihagyható

2tk sütőpor

2tk egész kömény

Egy párolóedényben fölteszek vizet forrni. A céklákat megmosom, krumplihámozóval megpucolom, és egészben a párolórácsra teszem. Fedő alatt negyed óráig, de legalább is puhulásig párolom, közben összegyúrom a tésztát.

Ehhez egy robotgépbe beleteszem az összes hozzávalót: a vajat felkockázva, a lisztet, a sajtkrémet és a fűszereket. Két perc alatt nagy fokozaton összedolgozom, majd kézzel még gyúrok rajta egyet, végül fóliába csomagolva 20 perce hűtőbe teszem.

A sütőt 195 fokra állítom. Amikor a cékla megpuhult, vékonyan felszeletelem, félreteszem. Egy kb. 20 centi átmérőjű tortaformát kikenek a maradék vajjal, sóval, borssal körbeszórom, majd a céklaszeleteket lerétegzem. A tésztát a hűtőből előveszem, a forma méreténél egy-két centivel nagyobbra nyújtom, és a céklát beborítom vele. A széleknél kicsit benyomkodom, hogy legyen pereme a torának. Végül két kisebb lyukat fúrok a tésztán, ahol majd a sütés közben keletkező gőzök el tudnak távozni.

A tortát 30 percre betolom a sütőbe. Amikor megsült, tálalom köretként vagy magában, forrón vagy hidegen, ahogy jól esik.

Én egy-egy kecskecamembert-t grilleztem hozzá vasserpenyőben, és a torta mellé snidlinges joghurtot kínáltam.

Egy fini vörösborral Valentin napra egynek nem rossz.

Éva


péntek
máj.142010

Egyszemélyes cirkusz

Amióta a legkisebbik megkezdte az intézményesített keretek között történő elfajulást, azóta a napközbeni étkezéseimet többnyire szólóban oldom meg itthon. Nagy ritkán előfordul, hogy összekötöm a kellemeset a hasznossal, és délidőben baráti kapcsolatokat áplok egy ebéd mellett, de mostanában ebből van a kevesebb.

Az itthoni egyszemélyes ebédeknél az egyszerűség és praktikum okán nálam inkább a saláták a meghatározók, vagy az előétel jellegű fogások. Amikor még húztam a mulinacionális igát, akkor sem szerettem teletömni a bendőt napközben - kinek van szüksége egy kétórás kajakómára, amikor annyi a teendő? (Egyébként érdemes megfigyelni a kifőzdékben, éttermekben, hogy ki mit rendel: messzemenő következtetéseket lehet levonni belőle. Ha rántott hús-krumplitól, vagy pörkölt-galuskától, brassóitól, hüvelyes főzelélek-fasírttól plusz még levesektől, deszertektől roskadozó tálcát látsz, azt a vendéget nagyon nagy valószínűséggel magyarul fog kelleni megkérned, hogy húzza beljebb a székét, hogy elférj mellette, de ha a meglett üzletember tálcáján csak egy leves és egy könnyű saláta szerénykedik - és egy épp kezdődő fogyókúra miatt fanyalgó arc nem társul hozzá -, vélhetően jobb, ha előveszed az angol-/német-/olasztudásod, mert ő étkezési kultúráját tekintve sem itt szocializálódott!)

Jómagam a könnyű és egészséges fogások híve vagyok. A könnyű alatt nem csupán a kalóriaszegényt, hanem az elkészítési módot is értem. Íme a mai gondűző falatom:

GRILLEZETT CAMEMBERT MÉZES, CITROMFÜVES EPERSZÓSSZAL

Hozzávalók

1db 20dkg-os camembert sajt

30dkg friss eper

2dkg vaj

2cm citromfű vagy más néven fenyérfű (nem összekeverendő a szuper- és hipermarketekben kapható cserepes, zöldleveles citromfűvel. Ez a thai konyhában is nagyon gyakran használt hosszúkás, nádra hasonlító fehér színű és intenzív citrusízű fűszernövény. Pl. Culinarisban, Vásárcsarnokban kapható.)

2ek méz

1 marék vegyes zöldsaláta

frissen őrölt bors

A következő 5 perces munkád van ezzel az ínyencséggel: egy bordázott vasserpenyőt elkezdesz melegíteni a tűzhelyen. Amíg hevül, a vajat egy másik serpenyőben megolvasztod. A citromfüvet nagyon apróra feldarabolod, és megfuttatod a vajban 1-2 percig, közepes lángon. Közben az epret megmosod, durvára felaprítod, és hozzáadod a citromfűhöz. Nagyjából itt a sajtodat is elkezdheted minden zsiradék hozzáadása nélkül grillezni. Az eperhez csorgatod a mézet, és nagy lángon, állandó kevergetés mellett rotyogtatod a mártást, míg a leve egy kicsit szirupussá nem válik, de még jócskán darabos. A sajton fordítasz egyet, és hagyod, hogy a másik oldala is odakapjon egy kicsit. A tálaláshoz egy tányérra salátát halmozol. A jól átmelegedett sajtot a tejtejére teszed, és a szószt rákanalazod. Némi frissen őrölt bors - csak az íze kedvéért... meg is vagyunk.

Szép hétvégét és tartalmas gasztronómiai élményeket kívánok a következő két napban!

Éva