Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in Calvados (2)

péntek
nov.262010

Gépszíj

Most egy picit elkapott a gépszíj. Egyszerűen nem bírok magammmal. Vezetés közben, vagy este elalvás előtt, bármikor, amikor van egy pici lehetőségem agyalni, a Karácsony és ennek kapcsán új ételek kitalálása körül forog minden gondolatom. Záporoznak az ötletek, a lakás, a kocsi és a táskám meg tele van cetlikkel, amik hozzávaló-kombinációk, receptkezdemények hirtelen jött ideáit őrzik... A mai egyszermélyes ötletbörzém eredménye - kicsit a tegnapi céklaleves nyomán - eddig vezet a karácsonyi menü lehetséges leveseinek képzeletbeli ranglistáján mind ízre, mind kinézetre.

GYÖMBÉRES ALMAKRÉMLEVES PARMEZÁNKRÉKERREL, ALMACHIPSSZEL ÉS MÉZES DIÓGRILLÁZZSAL

hozzávalók

a leveshez

3/4l víz

1/2dl Calvados (almaborpárlat) vagy 1dl cider (almabor) - elhagyható

1/2tk őrölt csillagánizs

1tk egész kardamom

1 rúd fahéj

1tk egész szerecsendióvirág (elhagyható)

1tk egész szegfűszeg

1/2 rúd vanília

4 alma

1dl kókusztej

1cm frissen reszelt gyömbér

4ek méz/nyírfacukor

a krékerhez (diós verziójának receptje egy korábbi bejegyzésben)

10dkg parmezán sajt

a diógrillázshoz

4ek méz/nyírfacukor

10dkg dió

az almachipshez

1 alma

2ek dióolaj (ha nincs, jó az olíva is)

Először előkészítem a levesbetéteket. A sütőt beállítom 180 fokra. Az almát kétmilis szeletekre vágom héjastól, magostól, a dióolajjal összeforgatom, és egy sütőpapírral bélelt tepsire teszem egymástól távol. A parmezánt lereszelem, egy tepsin elhelyezek néhány karácsonyi (fenyő, csillag, hóember, stb.) szaggatóformát, és a sajtot ezekbe adagolom kb. 3 mili vastagon. A diót késsel durvára vágom, a mézzel összeforgatom, és egy sütőpapíron fél centi vastagon szétterítem. Minden mehet egyszerre a sütőbe 15 percre, illetve addig, amíg meg nem pirul - a diós grillázst hagyhatom bent tovább.

Egy párolóedényben fölteszem a vizet a Calvadosszal/ciderrel és a fűszerekkel, azaz a fahéjrúddal, a csillagánizzsal, a szegfűszeggel, a kardamommagokkal, a szerecsendióvirággal, a vanília kikapart magjával és magával a vaníliarúddal együtt forrni. Az almákat meghámozom, kicsumázom, és falatnyi darabokra vágom, majd a fűszeres gőz fölé helyezem egy párolórácson, és fedő alatt párolom 10 percig. Eközben az alkohol is elpárolog a Calvadosból/ciderből, és a fűszerek is kiengedik az aromájukat. Amikor az alma már puha, a párolólevet leszűröm, és az almával együtt visszateszem a főzőedénybe. Egy botmixerrel lepürésítem, majd jöhet a végső ízesítés: belereszelem a friss gyömbért, a mézet, végül a kókusztejjel teszem krémessé. Visszateszem a tűzre, és még egyszer összerottyantom.

A levest melegen vagy hidegen a kész parmezánkrékerrel, néhány almachipsszel és az összetört diógrillázs dababjaival tálalom.

Éva

szerda
okt.202010

Sosem látott Normandia

Szeretem az őszt. Ha lehet, jó egész nap lustálkodni, takaró alól valami vicces filmet nézni, közben teát szürcsölni (nem megvárni, hogy kihűljön), és süteményt falni. Akár valami könnyű, francia, gyümölcsös pitét, azaz tarte-ot.

Nagyon bírom a falusi francia gasztronómiát. Francia étteremben nem ettem még igazán jót, de a népi finomságok, amik beszivárogtak a nagyvárosi pékségekbe is, őrület finomak. Normandiában még sosem voltam, de az onnan ismert ízek (camembert, almás mindenféle) alapján elég fasza kis vidéknek tűnik.

Ez a recept (ami a "Nélkülözhetetlen desszertek" könyvben is olvasható) nagyon könnyű és gyors, és nagyon őszi: az alma ízét nem nyomja el semmi. Fontos, hogy vajat használj, mert a margarin műíze elrontaná az egészet.

NORMANN ALMATORTA

Kapj elő:

az omlóstésztához

20 dkg lisztet (lehet teljes kiőrlésű)

10 dkg vajat

5 dkg cukor vagy méz

a töltelékhez

2 nagy almát

3 evőkanál cukrot (barnacukrot, mézet, nyírfacukrot)

1 tojást

1 dl tejszínt

1 evőkanál Calvadost vagy más, almából készült égetett szeszt (elhagyható)

Az omlós tészta a szokásos módon készül. Az asztalra szórd ki a lisztet és cukrot, a vajat kis kockákra vágva dobd rá, majd kezd elmorzsolni a liszttel. Eleinte nem úgy néz ki, mint ami össze fog állni. Ha végképp nem boldogulsz, egy-két evőkanál hideg vizet adhatsz hozzá. Ha összeállt, tedd be kicsit a hűtőbe.

Az almákat pucold meg, magozd ki, és vágd vékony cikkelyekre.

A hűtőből kivett tésztát nyújtsd ki és béleld ki a tortaformát (lapos, fodros szélű piteforma). Szurkáld meg és 190 °C-os sűtőben süsd 15 percig, amíg kezd kicsit barnulni. Legyezőszerűen (vagy ahogy akarod) borítsd be almaszeletekkel az egész tésztát. Szórd meg 2 evőkanál cukorral vagy csurgasd meg mézzel, és tedd vissza sülni 10 perce.

Ezalatt keverd össze a tejszínt, maradék cukrot/mézet, tojást és a Calvadost. Öntsük a félig megsült almákra és süsd addig, míg a krém megszilárdul és kicsit megpirul.

Csináltam hozzá fahéjas sodót, de elrontottam: túlfőztem, ki kellett dobni az egészet, ezért kép sincs róla. Bénázni ér.

Ádám