Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in busa (7)

hétfő
dec.152014

Chowder

A chowder tulajdonképpen egy tartalmas halas leves. Tehát nem egy halleves, hanem egy gazdag, zöldséges, halas egytálétel. Szeretek ilyeneket készíteni a sietős hétköznapokon, mert amellett, hogy rendkívül finomak, számos jótékony hozzávaló van bennük, ami révén sok hasznos kalóriát, vitamint beküldök a szervezetbe egy füst alatt. Arról nem is beszélve, hogy milyen gyorsan megvan, és minimális mosogatnivaló marad utána.

JOGHURTOS KAPROS SAVANYÚ ÉDESKÖMÉNYLEVES BUSAFILÉVEL, LIME-MAL

hozzávalók

1 vöröshagyma

1 édesköménygumó és a zöldje

5 gerezd fokhagyma

1.5l zöldségalaplé (bio leveskockából)

1/2kg busafilé

2dl joghurt

1 csokor friss kapor

1 lime leve

és frissen őrölt bors

A zöldségalaplevet közepes lángon felteszem a megtisztított, vékonyra szelt édesköménnyel, hagymával és fokhagymával. Amikor a zöldségek már majdnem puhák, beleteszem a csíkokra vágott busafilét, elzárom a gázt, és hagyom, hogy a hal a forró levesben megfőjön. Végül az aprított édesköményzölddel és kaporral, a joghurttal és a lime levével befejezem a levest. Sóval és borssal igazítok az ízeken igény szerint.

HIdegen és melegen egyaránt finom.

Éva

hétfő
jan.202014

Betalált

Régóta tologatom a "rákos kel-lasagne" ötletének a cetlijét a konyhapulton, de valahogy nem sikerült odajutni, hogy nekiálljak és kigyúrjam az elgondolást. A hétvégi piaclátogatás után természetesen a hűtő ismét ideiglenes lakójaként üdvözölhette a hortobágyi bio busát. A kelkáposzta is ott zöldellt, már csak a kohéziós elemeket kellett kifundálni... paleo "sztájl".

KEL-LASAGNE BUSÁVAL

hozzávalók

1ek kókuszzsír/vaj

1 kelkáposzta

a töltelékhez

2ek kókuszzsír/vaj

80dkg-1kg busa (lehet egy vagy akár két-három darabban is) vagy más fehéthúsú halfilé

1 fej vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

400g kókusztej

10dkg parmezán

1tk

frissen őrölt bors

1/4 szerecsendió

1 besamelhez

200ml kókusztej

1ek kókuszliszt

10dkg parmezán

1/2kk

frissen őrölt bors

1/4 szerecsendió

díszítéshez koktélparadicsom

A sütőt 180 fokra állítom. Egy tűzálló tálat a vajjal/kókuszzsírral kikenem, a kelleveleket lebontom, megmosom. A nagy sötétzöld leveleket félreteszem "lasagne lapoknak", a kisebb, halványzöld leveleket a torzsa eltávolítása után felcsíkozom.

A tölteléknek szánt kókuszzsírt felét megolvasztom, a halat a zsiradékon megpirítom, hogy az egyébként méreténél fogva könnyen elkülöníthető szálkákat kiszedhessem , a halhúst összetöröm, egy tálba teszem. A hagymát felaprítom, és a "halas" serpenyőben a zsiradék másik felén megfonnyasztom, visszaöntöm bele a halat, és összeforgatom. (Ha egyéb, szálkamentes halfilét használok, akkor a hagymákra elég rátennem annyira átsütni, hogy össze tudjam törni könnyen a húsát.) Belereszelem a fokhagymát, a szerecsendiót, a sajtot, sózom, borsozom, felöntöm a kókusztejjel, beledobálom a csíkokra vágott kelt, elkeverem, és összeforralom.

A kikent tál alján elosztok 2 kellevelet (nekem négyszögletű tálam volt, amiben egy egész és két fél levél alkotott egy réteget). A rétegre ráöntöm a töltelék felét, majd újabb réteg kellevél jön, a töltelék másik fele, és egy záró réteg kellevél.

Az utolsó lépésben a besamelnek szánt kókusztejet forralom fel, belereszelem a sajtot, ízesítem sóval, borssal szerecsendióval, hozzáadom a kókuszlisztet, és habverőevel csomómentesen elkeverem, besűrítem, majd a lasagne tetején elosztom a felkarikázott paradicsommal együtt. 40 perc alatt készre sütöm. A sütés végén igény szerint rápirítok a felső rétegre grillel. Hmmmm...

Éva


csütörtök
júl.042013

Vessetek meg!

Referencia itt. Meg lehet kövezni. De ha egyszer olyan gyors, olyan egyszerű és olyan baromi finom! Ádámnak ajánlom... könnyes szemmel. :D :D :D

ÉDESKÖMÉNYES BUSA-CEVICHE

hozzávalók

1 kb. 20dkg-s busaszelet (vagy bármilyen más friss hazai halfilé)

1 közepes retek

1 lilahagyma

1/4 kígyóuborka

1/4 édeskömény + édesköménykapor

1 csomag kapor

1 1/2 citrom leve és 1/2 citrom héja

4ek olívaolaj

1tk  

frissen őrölt bors

tálaláshoz salátalevelek és tökmagolaj esetleg valamilyen kréker

A halat szükség szerint megtisztítom, apró kockákra vágom, egy keverőtálba teszem, megöntözöm a citrom levével, és félreteszem. Amíg a citromsavban a halhús "megfő", kifehéredik, addig a többi hozzávalót is felaprítom, a citromos hallal és az olajjal valamint a sóval, borssal, reszelt citromhéjjal összekeverem, és 10 percig lefedve a hűtőben hagyom az ízeket összetalálkozni. Salátaágyon tálalom tökmagolajjal körbelocsolva.

Éva

szerda
júl.032013

Ungárise szevícse

Olvastam egy írást nemrég "Miért a ceviche lesz Budapest új divatkajája?" címmel, amin könnyesre röhögtem magam. Az oldal hetekig nyitva volt, hogy időről időre vissza tudjak csekkolni rá, ha egy jó vinnyogásra vágyom. (Ezúton is gratulálok a szellemes cinkhez a cikk írójának.) Az olvasmányélményemet csak az fejelte meg, amikor bő egy hónapja az írást nyilván szintén ismerő Ádám egy következő találkozónkat úgy vezette fel, hogy "Ha a napirendbe belefér, ehetünk egy cevichét (:-D) utána valahol..." (Ez a mondat akkor nyer értelmet, telik meg humorral, ha valaki előtte elolvassa a fenti link alatti írást.) Hogy Te mekkora egy állat vagy, Ádám! :DDDDDDDDDDD Nincs nap, hogy ne jutna eszembe, és bárhol vagyok, felnyerítek tőle.  Ezek után el lehet gondolni, hogy amikor az Édesanyáméknál tett spontán látogatásunk alkalmával a "felkészületlen" hűtőben keresgéltem a vacsorám lehetséges hozzávalói után, és kovászos uborkát, retket, hagymát, füstölt lazacot találva az jutott eszembe, ebből milyen frankó kis ceviche-féleséget tudnék kerekíteni, mennyire rázkódtam végig potyogó könnyekkel a készítés párperces folyamatát (jó, hogy nem tartott tovább, mert a vége felé kezdtem feladni). Köszönet, Ádám, a nem tudom, még meddig tartó, bárhol, bármikor rám törő vihogós pillanatokért. Van, hogy tök hülyének néznek miattuk...

CEVICHE MAJDNEM MAGYAR MÓDRA

További ceviche recept és az étel eredetéről itt.

hozzávalók

2db kovászos uborka

3 retek

1/2 salátahagyma vagy 2 szál újhagyma

1 tálca füstölt lazac (de lehet bármilyen hazai fehér húsú nyers halból is csinálni, mint busa, amúr, ponty)

1 citrom leve

3ek olívaolaj

1 csokor friss kapor

tálaláshoz rukola illetve aki igényli, valamilyen kenyér, kréker

A ceviche hozzávalóit, amelyiknél szükséges, megtisztítom, apróra felkockázom, keverőtálba teszem. A hozzávalókat a citrom levével és az olajjal megöntözöm, a felaprított kaporral meghintem, alaposan összekeverem, és egy fél órára beteszem a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek, a fogás jól lehűljön. Rokolaágyon kínálom egy tálaló gyűrű/csésze segítségével megformázva. Ilyenkor nyáron fenomenális egy étel. A savanyú, hideg, friss, ropogós falatok hihetetlen kellemes hűsítő hatással bírnak a nagy melegben, ezzel együtt könnyed fogás, nullkalóriája lévén a nem terheli meg a gyomrunkat. Arról nem is beszélve, hogy az elkészítése sem tart távol minket órákig a vízparttól, napsütéstől. Tudnak valamit ezek a peruiak.

vasárnap
márc.102013

Egyből kettő

A busából csak egy kis darabot vágtam le a cevichéhez, a nagy részét meghagytam sztéknek. A kókusztejből, az ananászból és a koraianderből is maradt még, ezért adta magát, hogy ezekbe pácolom a halat sütés előtt.

FŰSZERES KÓKUSZTEJBEN PÁCOLT BUSASZTÉK

hozzávalók

1 nagy busafilé

a páchoz

1 szelet ananász

2dl kókusztej

1 citromfű

1 csokor korianderzöld

1/2 rúd citromfű

2cm friss gyömbér

2 szál újhagyma

3 gerezd fokhagyma

1 lime leve és héja

2tk

3ek olívaolaj

1ek kókuszreszelék

köretnek én kókuszzsíron pároltam répa- és tökkockákat lilahagymával, citromlével, osztrigaszósszal megöntözve

A pác hozzávalóit robotgépben lepürésítem, alaposan bemasszírozom vele a halat, és lefedve hűtőbe teszem legalább egy órára, de inkább egy éjszakára. Sütés előtt a pácot lehúzom a halról, és alaposan felforrósított vasserbenyőbe dobom. Pár perc alatt mindkét oldalát megsütöm. Köretnek kókuszzsíron sütöttem wokban tök- és répakockákat osztrigaszósszal és lilahagymakockákkal. Tálalás előtt citromlével megcsorgattam.

Éva

vasárnap
márc.102013

Ceviche

A ceviche (=szevícse) egy dél-amerikai ételkülönlegesség, a ma egyre elismertebbé váló nyerskonyha egy remek fogása: alapvetően nyers halból (újabban húsból is), hagymából (illetve egyéb nyers zöldségekből és/vagy gyümölcsökből) főzés nélkül, citrommal készülő, fűszeres, tatárjellegű étel, amihez hasonlót már tonhalból készítettem korábban.

A ceviche eredete, ahogy a nevének eredete is tisztázatlan: egyes források Közép- illetve Dél-Amerika vízparti vidékeire, mások Polinézia szigeteire tájolják a fogás megalkotását. A spanyolok révén, akik a citrusféléket Európából eljuttatták az új kontinensre, leginkább mór gyökereket feltételeznek, ezzel együtt a legvalószínűbb, hogy Peruból származik az étel: egyes régészeti leletek azt támasztják alá, hogy a spanyol hódítókat Dél-Amerikába követő granadai mór asszonyok hoztak magukkal egy hasonló ételt a mai Peru vidékére, ami a ceviche elődjének tekinthető. Innen fejlődött ki, majd terjedt tovább a kontinensen a ma ismert formájában az éltel, a régiók sajátos ízjegyeit magára öltve. A név a legvalószínűbb, hogy az őslakos kecsuák 'siwichi', azaz 'savanyított' elnevezéséből eredeztethető.

Nemrégiben vettem egy azonos című szakácskönyvet, ami anélkül ihletett meg, hogy egyáltalán belelapoztam volna. A napokban végigböngészem, és egész biztosan megosztok itt belőle néhány receptet majd.

AVOKÁDÓS-ANANÁSZOS THAI JELLEGŰ CEVICHE

hozzávalók

20dkg nyers busa

2 lime vagy egy nagy citrom leve és héja

2 szelet friss ananász

1 avokádó

1 citromnád

2 szál újhagyma

1 csokor korianderzöld

1dl kókusztej

2ek olívaolaj

1tk , friss bors

2 friss piros chilipaprika

A zöldségeket, gyömölcsöket, halat apróra felkockázom, a kókusztejjel és a citrom levével megöntözöm, az aprított fűszerekkel, sóval, borssal meghintem, óvatosan össszeforgatom, hogy az ízek egységesen elkeveredjenek, és lefedve hűtőbe teszem kb. 10 percre, nem tovább. Amikor az ízek összeértek, a hal megpuhult a savakban, frissen tálalom. (Meglepően hangozhat az ananász mellé, de egy egész paradicsomot is elbír felkockázva /Mautner Zsófi kóstoltatott velem egyszer ananászos paradicsomlevest, onnan tudom biztosan/ - nekem sajnos nem volt itthon.) 

Nem szabad elfelejteni, hogy a nyers hal/hús nem megfelől tárolás mellett hamar romlik, hőkezelés nélkül pedig kimondottan veszélyes lehet, ha nem megbízható forrásból szerezzük be. Nyers fehérje fogyasztása ezért mindig komoly körültekintést igényel!

Éva

péntek
dec.212012

A csodás Hortobágy

Nemzeti kincsünk. A Park maga egy évvel korábban született, mint én: 1973-ban. A Közép-Európa legnagyobb füves pusztáját jelentő 4 tájvédelmi körzetet, ezen belül 19 önálló természetvédelmi területet, köztük a Tisza-tó egy részét, a Tisza-tavi Madárrezervátumot is magában foglaló Hortobágy egy bő évtizede a Világ Kulturális és Természeti Örökségének is része. Csodálatos élővilága miatt egész évben érdemes látogatni, de kiemelt időszaknak mondható talán a tiszavirágok (kérészek) tavaszi/nyár eleji látványos rajzásásának idénye. 

A külföldről idelátogató turisták fejében a Hortobágy említése kapcsán szerencsés esetben felsejlik a néphagymányokat máig őrző csikósok, a Kilenclyukú híd és a kimondottan magyar haszonállatok, a szürkemarha, a rackajuh, a mangalica, a puli képe, hogy csak néhányat soroljak. Idén tavasszal mi is megindultunk, hogy egy baráti családdal látogatást tegyünk Tiszafüreden. Sajnos pont a madarak költése idején érkeztünk, amikor pár hétre elzárják a csónakok elől a rezervátumot. De a fantasztikus idő és a Fekete Gólya Porta tulajdonosainak emlékezetes vendéglátása még a tervezett csónakkirándulás elmulasztásáért is kárpótolt. 

Az ott tett látogatásunk óta mindig melegszívvel gondolok arra a hétvégére, a Hortobágyra, amit ezzel a biopiacon fellelhető finomsággal, az ottani természetes vizekben halászott omlós, fehérhúsú busafilével idézek meg. Az alábbi formában ajánlom az Ünnepekre halételnek szeretettel.

GRILLEZETT BUSAFILÉ LANGYOS ÉDESKÖMÉNY-PÓRÉ-CHILI SALSÁVAL

hozzávalók

1kg hortobágyi busafilé egyben (más nagy halszték is megfelel)

a páchoz

1dl olívaolaj

1 citrom leve és héja

4 gerezd zúzott fokhagyma

1tk

kevés frissen őrölt bors

1tk friss kakukkfű

a salsához

1/2 kocka vaj

2ek fehérbor

1/2 narancs leve és héja

1 póréhagyma

1 citromfű

4 színes magyar chilipaprika (kimagozva, kierezve)

1 édeskömény

kevés

A vasserpenyőt felforrósítom. A páchoz a hozzávalókat elkeverem. A halat a tűzforró rácsra fektetem, és a felül lévő oldalán elkenem a pác felét egy ecsettel. A következő öt percben hagyom sülni a halat, addig a salsa hozzávalóit felaprítom, és egy másik serpenyőben megolvasztott vaj illetve bor és narancshéj valamint narancslé keverékén fedő alatt elkezdem párolni a zöldségeket. A halat öt perc után óvatosan, hogy lehetőleg ne essen szét, megfordítom, és a másik, felülre került, már megsült oldalán eloszlatom a maradék pácot. A hátralévő öt percben gyakorlatilag minden készre fog sülni. Ezalatt a tálalást készítem elő.

Én legszívesebben egy nagy adag zöldsalátával fogyasztom, egy könnyű fehérbor kíséretében, de egy csicsóka- vagy krumplipüré is remekül passzol a fogáshoz. Amikor a hal kész, egész egyszerűen ráhalmozom a langyos chilisalsát (előtte a gyerekeknek szedek belőle), és serpenyőstől az asztalra teszem, hogy mindenki kedvére szedhessen belőle.

Meghitt, békés, szeretetben, finom ízekben gazdag, boldog Karácsonyt kívánok Ádám nevében is minden Kedves Olvasónkak!

Éva