Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in bulgur (5)

péntek
ápr.032015

Frissen, üdén, tavasziasan

Nálam nem múlhat el a húsvét bárány nélkül. És bár rajongok minden porcikájáért, azért a fésűs karaj, vagy más néven nemzetközi körökben french rackként futó bárányborda a kedvencem. Mint az tőlem megszokott, ezzel sem szeretek sokat vergődni, legyen szó magáról a húsról vagy a körítésről. Íme egy jól bevált gyors megoldás egy villantós, friss, üde, tavaszias húsvéti bárányra.

BÁRÁNYBORDA BULGURRAL ÉS MENTÁS GRÁNÁTALMA-FETASALSÁVAL

hozzávalók

1/2kg fésűs báránykaraj 4 bordás darabokra vágva (French rack)

1ek olívaolaj

só, bors

5dkg vaj

10dkg bulgur

1 gránátalma

1 csokor menta

20dkg fetasajt

A bordákat sózom, borsozom, és egy felforrósított grillserpenyőben pár csepp olajon lepirítom minden oldalát, majd megöntözöm olvasztott vajjal, és 12-15 percre 190 fokra előmelegített sütőbe teszem. Amíg a borda sül, a bulgurt annyi forrásban lévő vízzel öntöm le, hogy egy ujjnyira ellepje, lefedem, és hagyom hogy magába szívva a vizet megpuhuljon. A gránátalma magjait belefejtem egy tálba, belemorzsolom a fetát, és hozzáadom az aprított mentát, majd az egészet összekeverem. Amikor a bordák elkészültek, a sütőből kivéve még a habzó vajjal meglocsolgatom őket, és hagyom 5-7 percet pihenni. Tálaláshoz a bulgurt egy nagy kínáló tálra vagy deszkára halmozom egy csíkban, a bordák között elvágott hússzeleket elrendezem rajta, végül a salsát rákanalazom. 

Kellemes húsvétot kívánunk!

Éva

péntek
máj.312013

Izgága szakács

Szombatonként biopiac. Májusban pedig ez extatikus állapotokat jelent nálam a hosszú ínséges hónapokat követő első tavaszi zöldség- és gyümölcsburjánzás okán. Legutóbb hajnali fél hétkor már úton is voltam, és bevásároltam mindenféle friss, finom csodából. Ilyenkor aztán hazafelé szétvet az izgalom, hogy mit fogok belőlük csinálni.

Az egyik legklasszabb szerzeményem négy csomag újrépa volt, aminek a zöldje egy komplett bokornyit tett ki. Tudtam, hogy a zsákomban lapuló darált marhából valamilyen keleties fasírtot fogok készíteni, mikor bevillant, hogy köretnek a legjobb ehhez egy tabbouleh... petrezselyem helyett a répa zöldjével.

KELETIES GRILLBURGER RÉPAZÖLD-TABBOULEH-VEL ÉS VAJON PÁROLT CITROMOS ÚJRÉPÁVAL

hozzávalók

a burgerhez

400g darált marha

5 szál újhagyma

2kk

1tk szódabikarbóna

5 gerezd fokhagyma

1 csomag korianderzöld

1ek őrölt koriander

1ek őrölt római kömény

1/2kk cayanne bors

1/2dl olívaolaj

a tabbouleh-hez

1/2 bögre bulgur (tört búza - én nagyszeműt használtam)

1 bögre víz

2 citrom leve

4 paradicsom

5 szál újhagyma

1/2kk

1 csokor friss korianderzöld

1 csokor friss menta

5 csokor friss petrezselyem... normális esetben, jelenleg az 5 csokor bébirépa répazöldje (vagy 30-40dkg)

a citromos répához

4 csomag újrépa

3dkg vaj

1/2dl víz

pici

1/4 citrom leve

A répákat megmosom, a zöldjüket úgy vágom le, hogy 3-5 centit rajta hagyok a répán - nem is hámozom, mert nagyon zsenge. Félreteszem. A tabbouleh-hez a bulgurt átmosom, majd beáztatom a vízbe és a citromlébe, sózom - hagyom állni legalább egy óráig. Közben a burger hozzávalóit egy tálban alaposan összegyúrom, nedves kézzel pogácsákat formázok a masszából, és lefedve legalább fél órára a hűtőbe teszem. Amíg a bulgur puhul, a húspogácsa ízei pegig összeérnek, a saláta további alapanyagait készítem elő: a paradicsomot, az újhagymát és a zöldfűszereket a répazölddel együtt alaposan megmosom, lecsöpögtetem - mindent felaprítok.

A sütéshez a burgereknek egy vasserpenyőt vagy faszénsütőt amennyire lehet, felforrósítok. Egy másik serpenyőbe beledobok egy kocka vajat, beleöntöm a vizet, felhevítem. A húspogácsákat a sütőrácsra teszem, a répákat a serpenyőbe, amit le is fedek. Kb. 5 percem marad, hogy a saláta maradék hozzávaóit összedolgozzam, meglocsolva olívaolajjal. A bugereket félidőben megfordítom, a répákat összerázom. Az öt perc végén a tüzeket elzárom, tálalok: a tányérokon elrendezem a fasírtokat, formákban kiadagolom a tabbuleh-t, végül halmozok keveset a répákból is, amit megcsorgatok a citromlével.

Tabbouleh - vagy legalábbis bulgur - nélkül paleósok is fogyszthatják.

Jó étvágyat!

Éva

péntek
ápr.262013

Vendégművész

Május 5-én volt épp három éve, hogy belevágtunk. 2009. végén eldöntöttük, hogy gasztroblogot fogunk írni - közösen. Év elején megálmodtuk, milyen formában, létrehoztuk a Facebook oldalunkat, ahol a majd három hónappal későbbi indulásunkra már szép számmal sorakoztak az érdeklődők. Akkor még nem tudtuk, hová visz az új út, merre tart és meddig repít... Ahogy épültünk és gyarapodtunk, egyre-másra jöttek a visszajelzések minden fronton, ami megerősített bennünket abban, hogy van értelme annak, amit csinálunk. Sokat írtátok, kedves Olvasók, hogy szeretitek a receptjeinket, a receptleírásainkat, a személyes hangvételt, amiben írunk, a történeteinket, a fotóinkat, hogy a "munkánkkal" hozzá tudtunk járulni ahhoz, hogy színesítsetek, frissítsetek a konyhai repertoárotokon - mindezt egyszerűen, elegánsan, egészségesen.

Az oldaunk és vele együtt mi is a kezdetek óta sokmindenen mentünk át. Rengeteget tapasztaltunk, tanultunk, finomodtunk. Reméljük, hogy ha valamin változtattunk, az jó irányba vitte a blogot. A visszacsatolások erre engednek következtetni. Most úgy éreztük, három év után ideje, hogy megajándékozzuk magunkat és Benneteket valami újjal. Egy szerencsés találkozás eredményeképpen alkalmunk nyílt fontolóra venni egy "házasítást". Talán ebből már sejthető az irány. Mostantól - a mi sajátságosságaink megtartása mellett, persze - lépünk egyet más irányba is azzal a céllal, hogy szélesítsük az ismereteinket, ezzel együtt gazdagítsuk a blog tartalmát valami plusszal. Olyan plusszal, ami talán más ilyen jellegű receptoldalon nincs. Mától a munkánkat egy profi borszakértő segíti a még profibb ajánlásaival, hogy a hétköznapi és ünnepi étkezésiteket, amihez továbbra is többnyire napi szinten fogjuk adni az ötleteket, minden szempontból teljessé tegyük gasztronómiailag. Komoróczki Annáról, a vendégbloggerünkről ahelyett, hogy én regélnék, beszéljen ő, maga: róla, tőle a bemutatkozó oldalunkon olvashattok.  

Hisszük, hogy Anna és a mi találkozásunk leglább olyan szerencsésnek bizonyul majd, mint amilyen szerencsésnek a receptjeink és az általa ajánlott borok találkozása.

Az új kezdet jegyében így a tavasz vége felé közeledve a szabadföldi tavaszi termények megjélenésével egyidőben utoljára álljon itt egy kicsit őszi, de a magyar ember számára az év bármely szakában bármikor gyerebe pörkölt fogás korántsem hagyományos módon elkészítve borral, borért kiáltva. 

A follow-upban pedig innentől fogadjátok nagy-nagy szeretettel Annát és az ajánlásait!

GRÁNÁTALMÁS VADDISZNÓPÖRKÖLT MAZSOLÁS BULGURRAL

hozzávalók

1kg vaddisznócomb

4ek olívaolaj

1 fej vöröshagyma

1 rúd fahéj

1/2kk őrölt szegfűbors

1/2kk őrölt szegfűszeg

2 egész csillagánizs

1ek borókabogyó

1 púpos ek édes őrölt pirospaprika

1ek

1/2tk frissen őrölt bors

2dl Marsala bor (vagy bármilyen egyéb mazsolabor)

2dl jó minőségű száraz vörösbor

1 marék friss majoránna

4 babérlevél

2 marék aszalt gránátalma (ha nincs, mehet bele cukrozatlan aszalt áfonya, cseresznye, megy vagy szilva)

a körethez

1 bögre bulgur

1/2 bögre mazsola

1 bögre 100%-os vörösszőlőlé (DM - Alnatura)

1/2 bögre víz

csipet

A pörköltalaphoz a hagymát felaprítom, olívaolajon megfonnyasztom. Hozzáadom az őrölt szegfűszeget, a szegfűborsot, a rúd fahéjat, a csillagánizst, a borókabogyót, és kicsit lepirítom a fűszereket. Az alapba beleszórom a pirosparikát, felöntöm a borokkal, elkeverem benne a sót és a borsot. A disznócombot falatnyi kockákra vágom, és beleforgatom a pörköltalapba. Következik a majoránna és a babérlevél, végül az asztalt gránátalmamag(vagy más aszalvány), majd a pörköltet lefedem, és alacsony lángon vagy másfél órán át rotyogtatom, hogy a hús omlós legyen, és magába szívja az ízeket.

Amikor a hús megpuhult, nekiállok a köret elkészítésének. Ehhez a bulgurt és a mazsolát beleszórom egy főzőedénybe, felöntöm a szőlőlével és a vízzel, sózom, borsozom, megkeverem, és fedő alatt 10 perc alatt puhára párolom a tört búzaszemeket.

Tálaláskor tetszőlegesen halmozhatom a köretre a pörköltet vagy amellé - igény szerint eltávolítom a darabos fűszereket.

Semmi nem kívánkozik mellé, csak esetleg némi csípős adalék és persze egy jó pohár testes vörösbor… Vagy majd a profi megmondja! Tehát, a borajánlók tekintetében a mai naptól rendeszeresen számíthatunk jónéhány értékes gondolatra és javaslatra, ezzel együtt Annára itt, Nálunk. Mostantól mindenkor alább. Fogadjátok Őt nagy szeretettel!

Éva

kedd
máj.032011

Ennek a fele se...

Ennek a fele se tréfa, mert a fele se fogyott el. Mármint a sóskának. Csináltam már belőle grill bárány mellé salátát paradicsommal, töltöttem canneloniba lazacos ricottával keverve, rittyentettem vele tonhalsalátát pitába tömve, csőben sütöttem burgonyával hal mellé, most pedig ezzel álltam elő:

SÓSKÁS-FETÁS BULGURRAL TÖLTÖTT KARALÁBÉ KAFFIR LIME-OS, KAPROS KARALÁBÉMÁRTÁSBAN

...és még mindig megvan a fele. Ha elzárnának a világtól, és semmi más dolgom nem lenne, csak agyalni és alkotni, sem végeznék ennyi sóskával egy hét alatt sem. Lefagyasztani nem tudom, mert nincs helyem, lepárolva eltenni nem szeretném, úgyhogy mit van mit tenni: áradnak továbbra is a sóskareceptek.

hozzávalók

A töltelékhez

10dkg nayszemű bulgur

10dkg friss sóskalevél

2 szál újhagyma

15dkg fetasajt

1 gerezd fokhagyma

frissen őrölt bors

A karalábémártáshoz

1/4 kocka vaj

4 szál újhagyma

4 nagy fej karalábé + egynek a levelei

1l zöldségalaplé (bio leveskockából)

6 kaffir lime levél

1 marék friss vagy fagyasztott kapor

1 doboz créme fraiche/tejföl/joghurt/kefír

díszítéshez tökmagolaj

A karalábékat megfosztom a leveleitől. Egyet félreteszek a mártásnak, a többit eltehetem tölteni (ld. pl. ennél a thai ihletésű receptnél - holnap meg is csinálom). A karalábéfejeket megmosom, meghámozom, az alján talpat vágok nekik, egy dinnyekanállal pedig kivájom a belsejüket.

A vajat egy magas falú edényben alacsony lángon megolvasztom. Amíg hevül, az újhagymákat megmosom, hosszában ketté vágom, felszeletelem, majd hozzáadom a vajhoz, és megdinsztelem. Ezután beleforgatom a kivájt karalábédarabokat, és hagyom kicsit párolódni. Közben elkészítem a tölteléket.

Ehhez felforralok 1l vizet, a sóskaleveleket megmosom, és egy szitába téve a víz felével leforrázom őket, a másik felét a bulgurra öntöm, hadd ázzon. Alaposan lecsöpögtetem a leveleket, és szárastól felaprítom. Az újhagymákat hosszában négyfelé vágom, szintén felaprítom, és egy keverőtálba küldöm a sóskával együtt. A zöldekbe belemorzsolom a fetát, hozzáreszelem a gerezd fokhagymát, majd amikor a bulgur megpuhult, leszűröm, és hozzáforgatom a töltelék többi részéhez, borsozom (só nem szükséges, mert a feta elég sós). Az egészet alaposan elkeverem, és betöltöm a karalábékat, amiket aztán a főzőedényben lévő hagymás karalábédarabokra ültetek. Újabb liter vizet forralok, feloldom benne a két leveskockát, és felöntöm vele a karalábét annyira, hogy a darabokat ellepje, de a töltött egész karfioloknak legfeljebb csak a háromnegyedéig érjen. A mártásba beledobálom a lime leveleket, az egészet lefedem, és 40 percig a legalacsonyabb lángon párolom.

A főzés végefelé a karalábéleveleket felcsíkozom, a kaprot felaprítom. Egy kés hegyével tesztelem, hogy a töltött karalábék kellően megpuhultak: nem szabad, hogy szétfőjenek, de nyersen sem jók - csak épp, hogy puhák legyenek. Ha elkészültek, kiemelem őket a tányérokra (mélytányérokat javaslok), és befejezem a mártást. A kaffir lime leveleket kiveszem, a karalábélevél-csíkokat és a kaprot beledobom a mártásba, és egy botmixer segítségével összepürésítem. Végül hozzákeverem a mártáshoz a créme fraiche-t/joghurtot/kefírt/tejfölt - amelyikhez kedvem van, vagy épp van otthon -, és igény szerint borsozom. (Sózni megint nem kell, mert az alaplé elég sós.) A mártásból merek a karalábék köré, és pár csepp tökmagolajjal megdíszítem a kompozíciót. (Ha most így belegondolok, talán kevés felaprított tökmag vagy fenyőmag is jól passzolt volna a töltelékbe... legközelebb.)

Ahhoz képest, hogy életem első karalábéalkotását csináltam meg, kimondottan jól sikerült. Ahogy a mi Elviránk mondta: igazi könnyed, friss, kellemes, tavaszias ízvilág.

Jó étvágyat hozzá!

Éva

szombat
máj.292010

Előrehozott gyereknap, azaz a "Bazi nagy közös hakni"

3 hetesek vagyunk, és az indulásunk óta nagyon sok jó dolog történt velünk. Akár ezt a "hétfordulót" is ünnepelhettük volna a tegnapi fiesztánkkal, de más okból gyűltünk össze előre megfontolt szándékkal: a gyereknap okán. Milyen gyereknap? Ami holnap esedékes. Mi mégis tegnap ünnepeltük, egyfelől mert szerettünk volna Téged, Kedves Olvasó, időben ellátni néhány előre beígért gyors, egészséges és minden szempontból gyerekbarát partitippel egy esetleges gyereknapi zsúrra vasárnapra, másfelől pedig mert - bár gyerek témában egyedül egyelőre én vagyok érintett a csapatból, ezért is vállaltam, hogy ezt a közös munkát én dokumentálom itt - a gyereknap egybeesik a Czifray-versenykurzus döntőjével, amire "saaaaaajnos" bejutottunk. :) Így Anya a gyereknapozás helyett idén tejberizst fog kavarni a kollégákkal a Gundel Szakiskola gyakorlókonyháján. Szóval muszáj volt előre dolgoznunk Lola lányom legnagyobb örömére, aki a tegnapi társaságban egyedüli gyerekként osztatlan figyelemnek örvendett: róla szólt, körülötte forgott minden (és mindenki), ahogy az ételeink, italaink is.

GYEREKNAPI MENÜSOR - "IDŐSEBBEK IS ELKEZDHETIK"

Rendhagyó módon most nem egy receptet fogunk itt leírni, hanem vagy 10-et röviden, gyors egymásutánban, ami menüsort mindösszesen 2-3 óra alatt el lehet készíteni, akár a gyerekekkel együtt. Azt nem állítjuk, hogy úgy gyorsabb lesz, de minden bizonnyal nagyobb móka kicsiknek és nagyoknak egyaránt.

MÁRTOGATÓSOK

Érlelt sonkás, snidlinges sajtkrém, olaszos avokádókrém és padlizsánkrém roppanós zöldségekkel (crudité)

A sajtkrémhez 15dkg házi (adalékanyagmentes) érlelt sonkát picit megpárolsz, robotgépben pépesíted. 1 doboz natúr krémsajtot (pl. cserpes) 2 doboz tejföllel elkeversz, hozzádolgozod a sonkapépet, és 3 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal, felaprított petrezselyemmel ízesíted.

Az avokádókrémhez 2 avokádót meghámozol, villával összetöröd, pépesíted. Hozzákeversz 1.5dl görög joghurtot, 2 gerezd zúzott fokhagymát, 1 apróra vágott salottahagymát, egy-egy marék aprított bazsalikomot és petrezselymet valamint 3 felkockázott paradicsomot. 1 citrom és 1 lime levével, sóval, borssal ízesíted. 

A padlizsánkrémhez 2 padlizsánt lángon szenesedésig sütsz (5-10 perc). Az elszenesedett héjat lehúzod, a belül puhára sült padlizsánhúst villával pépesíted, és 1 kis, szintén pépesre reszelt vöröshagymával, sóval, borssal valamint 2ek házi majonézzel krémesre kevered. 

Mártogatni zöldspárgát illetve csíkokra vágott nyers répát, cukkínit, piros-, sárga- és zöldhúsú kaliforniai paprikát kínálsz a szószok mellé.

FALATOK 

Tonhalas, zöldbabos frittata

4 szál karikára vágott újhagymát és 2ek apró kockákra vágott piroshúsú kaliforniai paprikát 2ek olajon megpárolsz, hozzáadsz 200g lecsöpögtetett konzerv tonhalat és 300g zöldbabot, összeforgatod, kicsit sózod, borsozod. 3 nagy tojást felversz, sóval, borssal friss snidlinggel ízesíted, hozzáöntöd a halas babhoz, és 2 percig állandó keverés mellett kicsit megsütöd. Egy hőálló edénybe átöntöd a masszát, és légkeverés mellett maximum hőmérsékleten addig grillezed, míg fel nem emelkedik, és meg nem pirul a teteje. Kihűtve, kockákra vágva tálalod színes szurkákkal.

SALÁTÁK 

Pikáns zöldborsós, fetás saláta, tabbouleh és grillzöldséges kuszkusz

A zöldborsósalátához 1/2kg friss zöldborsót egy doboz felkozkázott fetával, egy-egy marék felaprított bazsalikommal és mentával, 3 szál felkarikázott újhagymával, 1 lime kifacsart levével és 1ek olívaolajjal elkeversz, sóval borssal ízesíted. Lehűtve tálalod.

A tabbouleh-hez (ejtsd: tabbulé) egy keverőtálban 1/2 bögre finomra tört bulgurt 2 nagy citrom levébe beáztatsz. Amíg ázik, 3 paradicsomot és 4 szál újhagymát apró kockákra vágsz, hozzáadod a bulgurhoz. 1/4kg friss petrezselymet valamint egy-egy nagy marék korianderzöldet és mentát felprítasz, küldöd a többiek után. Kevés só, firssen őrölt bors és 4-5 ek olívaolaj kíséretében alalposan összekevered a salátát. Lehűtve tálalod húsok mellé vagy magában.

A kuszkuszsalihoz egy-egy piros- és sárgahúsú paprikát, 1 cukkínit és 1 lilahagymát 1.5 centis kockákra vágsz, 200g koktélparadicsomot felekbe. Egy nagy tálban 4ek olívaolajjal, sóval, friss borssal alaposan összeforgatod a zöldségeket, majd egy előre olajozott nagy tepsin szétteríted őket, és 190 fokra előmelegített sütőben 20 percre beteszed sülni. 200g teljeskiőrlésű kuszkuszt anyi forró, enyhén sós vízbe beáztatsz, hogy pont ellepje, lefeded, és hagyod a szemeket duzzadni. Amíg a zöldségek pirulnak, és a kuszkusz dagad, egy-egy marék bazsalikomot, petrezselymet és mentát felaprítasz. Amikor a paprika-, hagyma-, cukkínikockák és paradicsomok megsültek, a zöldfűszerekkel és fél citrom levével egy nagy tálban alaposan összeforgatod őket a kuszkusszal. Őrületes színkavalkád! Hidegen tálalod húsok mellé vagy magában.

PARÁZSON SÜLT HÚSOK

Miniburger teljeskiőrlésű buciban, citromos, rozmaringos csirkemellcsíkok és balzsamecetes, kakukkfüves karajszték

A minipuffancshoz 25dkg lisztet összekeversz fél csomag szárított élesztővel, hozzáadsz 1ek mézet/cukrot, 1kk sót, 5dkg olvasztott vajat és 1.5-2dl langyos tejet. Alapos dagasztás (ér géppel is) és egy bő óra pihentetés után kis zsömléket formálsz belőle, majd 220 fokra előmelegített sütőben a tojássárgájával megkent bucikat kb. 20 perc alatt barnára sütöd.

A húspogácsákat fél kiló enyhén sózott, borsozott darált marhahúsból készíted: 10 jön ki ebből a mennyiségből. A hamburgerek közepébe egy kis kocka vajat teszel, ami az átsütés (gyerekeknek nem szabad véresre hagyni) után visszapótolja a szaftot. Grillrácson 5-5 percet sütöd a hambik mindkét oldalát. Teszteld, hogy átsült-e! A bucival, és a mártogatósok valamelyikével összeállítod, salátával és/vagy zöldségekkel köríted.

A citromos csirkéhez 1 citrom héját vékony csíkokra vágod, a levét kifacsarod, és egy nagy tálban a citromhéjjal valamint 5ek olívaolajjal elkevered. Egy marék friss rozmaringot felaprítasz, és 2 gerezd reszelt fokhagymával együtt hozzáadod a páchoz. Sóval, frissen őrölt borssal ízesíted. 2 csirkemellpárt felcsíkozol, és alaposan beleforgatod a pácba. Állni sem kell hagyni, azonnal sütheted.

A karajpáchoz 6ek olívaolajat és 3ek balzsamecetet 1ek szemes dijoni mustárral alaposan elkeversz. Sót, borsot őrölsz a páchoz, hozzáadsz 1ek friss kakukkfüvet és 1 gerezd reszelt fokhagymát. A karajokat egészben beleforgatod, hirtelen megsütöd, és felcsíkozva tálalod.

Mindkét husit salátával, friss zöldekkel köríted.

DESSZERT 

Aszalt feketecseresznyés, zabpelyhes süti

150g zabpelyhet, 2ek tápiókalisztet, 1kk szódabikarbónát és 1ek fahéjat összeforgatsz. 200g olvasztott vajat habosra keversz 2 tojással és 200g mézzel. A száraz és a nedves hozzávalókat összedolgozod, beledobálsz 1 tábla apró kockákra darabolt, 86% kakaótartalmú csokoládét és 150g aszalt feketecseresznyét. Kis papírkapszlikba adagolod, és muffinsütőformában 180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt aranybarnára sütöd.

KÖLYÖKBÓLÉ - Gyümölcsbólé gyerekpezsgőből friss eperrel és erdei gyümölcsös limonádé-jéggyűrűvel egy későbbi posztban - S(p)ooon! ;)

Jó hangulatot holnapra!

Éva, a Spooon csapat nevében