Évszakok

tavasz  /  nyár  /  ősz  /  tél

 

Címkék

Entries in brick tészta (3)

vasárnap
okt.142012

Köretkör

A változatosság kedvéért most nem a húson... jelen esetben halon lesz a hangsúly: a körettel futok egy kört. Merthogy sok esetben nem is a hús/hal okozza a fejtörést: egy szimpla grillnél nincs jobb. Viszon rém unalmas tud lenni, ha a kifundált, kimunkált húsunk/halunk mellé megint ugyanazt a salátát, grillezett vagy párolt zöldséget, ne adj Isten rizst, krumplit tennénk sokadjára. Itt sem árt a változatosság. Az én hűtőmben a hétvége felé közeledvén már nem sok feldolgozandó alapanyag volt. Találtam répát, akadt még a rekesz almából, amit a nagyszülőktől kaptunk, és a múltkori burek után is visszamaradt pont két lapnyi brick tészta. Már csak a fűszert kellett kitalálni hozzá. A vacsora egyébként citrusos lazac volt...

GYÖMBÉRES-ALMÁS RÉPARÉTES MANDULÁVAL ÉS MÁKKAL

hozzávalók

1/2 kocka vaj + kevés a tészta kenegetéséhez

1tk őrölt kardamom

4 répa

4 alma

1/2 citrom leve és héja

1/2tk

citrombors

2cm gyömbér

1tk méz

2ek darált mák

2ek darált mandula

2-3 lap brick vagy rétestészta

Az almát és a répát meghámozom, előbbit kimagozom, mindent félcentis kockákra vágok. Az almát meglocsolom a citrom levével, és jól összeforgatom, hogy ne barnuljon meg. A vajat egy serpenyőben megolvasztom, megfuttatom rajta a kardamomot, hozzáadom először a répát, belereszelem a citromhéjat és a gyömbért, sózom, borsozom, majd megrázogatom a serpenyőt, hogy a fűszeres vaj midenütt bevonja a zöldségetkockákat. Fedő alatt párolom kb. 5-7 percig, hogy a répa nagyjából megpuhuljon, majd beleforgatom az almakockákat is, és további 2-3 percig párolom, hogy az alma is megpuhuljon. 

A sütőt 190 fokra állítom. A mandulát ledarálom (vagy ha rusztikusabban szeretném, akkor késsel durvára vágom), és a mákkal együtt a töltelékhez keverem - ez hivatott felszívni az extra nedvességet, hogy a tészta ne ázzon el teljesen. Végül a kiterített és rétegenként olvasztott vajjal megkent brick vagy réteslapokat egymásra pakolom, a közepén egy csíkban elrendezem a tölteléket, feltekerem (úgy hengergetem, hogy a tészta széle alulra kerüljön), egy sütőpapírral terített tepsire teszem, megvajazom a tetejét, mákkal és/vagy citromborssal megszórom, és 20 percig sütöm az előmelegített sütőben.

...A lazacszeleteket egyébként egy narancshéj-narancslé-olívaolaj-só-fokhagyma marinádban pácoltam annyi ideig, amíg a rétes készült, majd serpenyőben megsütöttem szték módjára.

Éva

szombat
okt.062012

Téglagyári Megálló

Annak ellenére, hogy a Mir-Mur nagy kedvencem volt gyerekkoromban, valahogy kiesett az emlékezetemből a történetben szereplő talált kutya és az ő neve, amin Lola is perceket hahotázott, mikor először talákozott vele. Most az ő kedvence lett a könyv. A történet végére érve tudtuk, hogy nem utoljára volt a kezünkben az egykoron az én tulajdonomban lévő, ütött-kopott, de annál értékesebb családi ereklye.

Amikor ezt a sütit az itthoni hozzávalókból kifundáltam, arra gondoltam, elnevezhetném ezt is Téglagyári Megállónak, lévén hogy brick tésztából készül (ami ugye angolul annyit tesz, tégla), a cékla miatt pirosas a színe is, és sütemény lévén Lola kedvérevaló lesz - mint a mesebeli karakter. Alapvetően egy burekre emlékeztető konstrukció ez, ugyanakkor mégsem az... legyen hát a neve:

TÉGLAGYÁRI MEGÁLLÓ (=MAZSOLÁS-MANDULÁS CÉKLA-ALMA BUREK)

A burek egyébként török étel, a hajdani Ottomán birodalom konyhájának sajátja. Sült rétegelt brick/filo tészta sajt-, zöldség- vagy hústöltelékkel megsütve. Ez a tésztaféle egyébként a balkán és arab konyha édes és sós sült tésztaételeinek az alapja. 

hozzávalók

1 zacskó brick/filo tészta (én a Culinarisban veszem)

1 kocka (125g) vaj

100g szeletelt mandula

a töltelékhez

1/2 kocka vaj

1ek őrölt kardamom

8db alma

2 cékla

2dl tokaji aszú

1/2 citrom leve és héja

5-7ek méz/nyírfacukor

1 rúd fahéj

1 rúd vanília

200g mandula

3 marék mazsola vagy aszalt áfonya

A töltelékhez az almákat meghámozom, felkockázom, a céklát szintén hámozom, nagylyukú reszelőn lereszelem. A fél kocka vajat felolvasztom egy edényben, megpirítom rajta a kardamomot, hozzáadom az almakockákat, a reszelt céklát, a fahéjat, felöntöm a borral, kikaparom a vanília magját, azt is a beledobom a rúddal együtt, mehet még bele a citromlé és a citromhéj, a mazsola/aszalt áfonya illetve a méz/nyírfacukor - az egészet elkeverem, lefedem, és 10 percig párolom, amíg a lé fele elfő, az alkohol a borból elillan, és az alma, a cékla valamint az aszalvány kicsit megpuhul. 

Amíg a töltelék összepárolódik, a szintén a töltelékbe szánt mandulát ledarálom - ez fogja majd föl a leveket., hogy ne ázzon el teljesen a tészta. A sütéshez egy 25 centis kapcsos tortaformát kivajazok, a kocka vajat felolvasztom, és elkezdem lerétegezni vele a tésztát: egy réteg tésztával kibélelem a forma alját, azt egy kenőecset segítségével mekenem az olvasztott vajjal - ezt megismétlem háromszor. A kész tölteléket elkeverem az őrölt mandulával, és a felét a tésztarétegekre halmozom. (Én még kókuszcsipszet is kevertem bele, de kihagyható.) A töltetéket négy réteg vajjal megkent tésztával borítom, majd a maradék töltetéket elosztom rajta, végül a megmaradt három, laponként vajazott tésztalappal borítom be a sütit. A tetejét szintén vajazom, megszórom a mandulaszeletekkel, és megcsorgatom mézzel, esetleg ha visszamaradt lé a töltelékből, abból csöpögtetek a burek tetejére.

190 fokos sütőben 30 perc alatt készre sül. Melegen is, hidegen is fogyasztható. Nálunk épp, hogy megérte a másnapot.

Szép hétvégét!

Éva

kedd
máj.112010

Egy szelet éden

Egyszer volt, hol nem volt, az őskontinens egy kis országában volt 120 bátor hajós, aki egyszerre kelt útra, hogy meghódítsa a világ végén az ismeretlent, a tündöklő sok sziget országát annak minden látni-, élvezni- és persze ennivalójával együtt. Csapatokba verődve, földön, vízen, levegőben... hegyekkel, felhőkkel, habokkal... idővel és fáradtásggal dacolva küzdötték át magukat oda, ahová a madár is csak lélekben jár hálni :) - ha egyáltalán eltalál oda. Jöttek, láttak, és nem győztek betelni azzal, ami eléjük tárult. "Hogyan lehetne mindezt hazavinni?" - tanakodtak a hajósok az út végén. Volt egy azonban közülük, a titkok tudója, aki nem kérdezett: élete hosszas kalandozási során egyszer már rálelt a megoldás kulcsára, amivel tudta, hogy hazatérve minden hangulatában megidézheti távoli világokat. A látott hely illatain, ízein keresztül! Onnantól lehetett bármilyen messze földön, ereklye nélkül sosem tért haza... Innen sem. Gyűjteménye legszebb darabjává lett ez a kétségbeesve keresett és a hazatérés kezdetének utolsó utáni pillanatában megtalált, hétnyelven (vagyis igazából csak kétnyelven) beszélő Tahiti igazgyöngyszem: Madamme "Saveurs de Polynésie" -  azaz Polinézia ízei. Amint hazatért, nekilátott, hogy a tavaszból nyarat, a szárazföldből óceánt, a megszokottból egzotikusat varázsoljon a saját konyhájában, Budapesten. Így lett, hogy egy 9 fogásos polinéz vacsora után ez a tengeri étel lépett elő a menüsor aboszolút győztesévé, így ő és a vendégserege egyik emlékezetes kedvencévé:

ÓCEÁNPITE


Nem mondom, hogy a legidőkímélőbb recept - kell hozzá egy nagy levegő, némi delikát alapanyag és egy kis elszántság (de még nem elvetemültség), hogy nekifogjunk. Nem bonyolult, de soklépcsős. Viszont a jól megérdemelt munkáért járó jutalom sem látványban, sem ízben, sem elismerésben nem marad el. Minden percéért megéri!

Hozzávalók

1/2kg kg friss Mahi Mahi hal (többek között polinéz helyi halfajta, és legnagyobb megdöbbenésemre Culinaris barátomnak van is a polcán rendszeresen) - ha nincs, más fehérhúsú tengeri hal is működhet (akár fagyasztott)

1/2kg friss/előfőzött/fagyasztott királyrák

1l court-bouillon (a kislexikonban fellelhető, hogy mi ez, mire szolgál, és hogyan készül)

6dkg vaj

1 nagy fej vöröshagyma

80dkg mángold/bok choy (pok choynak is írják)/spenót (Az eredeti receptben egy pota nevű helyi zölségféle szerepel, de az itt felsoroltak mindegyikével tökéletesen helyettesíthető. Én eddig többnyire spenóttal, most a változatosság kedvéért mángolddal csináltam.)

3 gerezd fokhagyma

6dkg vaj (újra)

6dkg zabliszt

1/2l zabtej

csipet frissen reszelt szerecsendió

80dkg pitetészta/leveles tészta/brick tészta/filo tészta (csinálni is könnyen lehet, én ma várásoltból dolgoztam)

1 tojás

, frissen őrölt bors

A tűzhelyre 3 edényt készítek elő: egyet a hal és a rák "buggyantására" (ecetes vízben való pár perces főzés), egyet a hagyma és a mángold párolására és egyet a besamel elkszítéséhez. Indul a mai divatos idegen kifejezéssel élve: "multitasking". Elkészítem a court-bouillont, vagy ha van raktáron (az azért tényleg elvetemült lenne!), felteszem forrni az egy egyik edényben, egy másikban (ez lehetőleg nagy legyen, mert itt fogunk mindent összedolgozni a végén) pedig az egyik 6dkg vajat teszem föl melegedni. Közben felaprítom a hagymát, és hozzáadom a vajhoz. Miközben párolódik, felcsíkozom a mángoldot, a hagymához keverem, enyhén sózom, borsozom, belereszelem a fokhagymát, és puhulásig párolom. Ha az ecetes alaplevem fő, beleteszem a halat és a rákokat. Ezen a ponton begyújtom a sütőt 220 fokra. Pár perc eltetével elzárom a mángold alatt a lángot, a halat, rákot leszűröm, a rákot a páncéljától megfosztom, majd durvára összedarabolom a húsaimat - hagyom pihenni a végkifejlet előtt. A végkifejlet pedig - már ami a tölteléket illeti - az, hogy elkészítem a "kohézióért" felelős besamelt. Ehhez a másik 6dkg vajat megolvasztom, a lisztet beleszórom, kicsit lepirítom, és a tejet folyamatos keverés mellett apránként hozzádolgozom, amíg sűrű, krémes állagú nem lesz a mártásom. Sózom, borsozom, szerecsendióval ízesítem. Végül pedig összeállítom a pitét. A tésztát két egyenlő részre vágom, az egyik felével kibélelek egy kivajazott formát. A mángoldhoz hozzáöntöm a hal- és rákdarabokat valamint a bechamelt, és jól összeforgatom a keveréket - igazítok a só-, borsarányokon, ha szükséges. Beletöltöm a masszát a tésztával bélelt formába. A tészta szélét benedvesítem, a pitét a tészta másik felével beborítom, és a széleket összedolgozom. Már csak annyi van hátra, hogy egy felvert tojással megkenjem a pitém tetejét, hogy szép fényesre süljön. 10 percig az előmelegített 220 fokos sütőben sütöm, majd visszaveszem a lángot 200 fokra, és hagyom még 20-25 percig összeérni az ízeket.

Egy limegerezd és némi friss zöldsaláta kíséretében felejthetetlen vacsora lesz!

Éva